2015年3月23日 星期一

草莓戚風蛋糕 ( 附實作影片 )
























草莓季節怎麼能夠少了戚風蛋糕,淡淡果香鬆軟濕
潤的組織,是下午茶談心的主角!


草莓戚風蛋糕
6吋戚風專用烤模1個
(烤模材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油25g,新鮮草莓50g(去蒂重),
低筋麵粉55g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.新鮮草莓洗乾淨去蒂,果汁機打成細緻泥狀
5.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的低筋麵粉與新鮮草莓汁分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















7.將攪拌好的麵糊倒入6吋平板模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤26-28分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
10.出爐後馬上使用倒扣叉扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模即可
12.切片搭配草莓果醬打發鮮奶油一塊食用


*脫模影片請參考: 戚風脫模




















全程實作影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/strawberry-chiffon-cake.html







草莓戚風蛋糕。Strawberry Chiffon Cake - 實作影片





補充:
1.成品冷卻密封室溫保存約2天,冰箱冷藏約5-7天
2.濃郁的草莓泥容易沾在果汁機中
所以一定要將所有草莓泥括出來
還是不足的部份就必須多補一點
草莓泥份量務必到50g

3. 8吋材料份量如下 :
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,新鮮草莓83g(去蒂重),
低筋麵粉90g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖58g,

160度c12分鐘 - 150度c36-38分鐘

4. 如要將草莓改為果醬份量如下
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,草莓果醬40g,液體植物油25g,牛奶25-30g
低筋麵粉55g,

蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖30g,

若果醬比較稀,牛奶就少加一些
若果醬比較濃,牛奶可以多加一點


格友延伸做法 :








May

























































56 則留言 :

  1. 網誌管理員已經移除這則留言。

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    1. 不小心將你留言誤移除
      對不起~~

      我沒有加水
      直接將新鮮草莓放入果汁機攪打
      如果果汁機沒有辦法直接打
      可以將草莓切比較小塊會比較順利

      如要將草莓改為果醬份量如下
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,草莓果醬40g,液體植物油25g,牛奶25-30g
      低筋麵粉55g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖30g,

      若果醬比較稀,牛奶就少加一些
      若果醬比較濃,牛奶可以多加一點

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    2. 謝謝carol老師的回答!

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  2. 老師,如用草莓粉可以嗎? 用量多少?謝謝

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    1. 我沒有買過草莓粉呢
      所以不知道正確份量

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  3. 請問carol,此配合適用於電子鍋烘烤嗎?!謝謝

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    1. 電子鍋可以試試
      但是液體(草莓泥)可能要減少15g

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  4. 謝謝老師分享~
    我也立即烤了一個與家人分享~濃濃的草莓香味
    綿綿密密真好吃

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  5. 您好,請問若要做8吋用草莓果醬的材料分量如何分配?其他果醬也可以做嗎?

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    1. 如要將草莓改為果醬份量如下
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,草莓果醬66g,液體植物油40g,牛奶42-50g
      低筋麵粉90g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

      若果醬比較稀,牛奶就少加一些
      若果醬比較濃,牛奶可以多加一點

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  6. 請問若是用油力士紙杯烤成杯子蛋糕可以嗎?可以的話烤溫及時間如何調整?謝謝!

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    1. 油力士紙杯烤成杯子蛋糕沒問題
      烤溫約170度
      時間約23-25分鐘左右

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  7. 老師您好~請教您幾個問題....
    棉花蛋糕就是燙麵戚風嗎?
    所以只要把一般戚風的蛋黃糊做法改成燙麵的方式就都可以了嗎?
    還是配方是不一樣的?
    麻煩您解惑囉....感恩~

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    1. 一般戚風要改燙麵戚風
      材料配比會不同
      沒有辦法直接改成燙麵的方式

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  8. 老師你好
    因為沒有烤膜所以改用杯子蛋糕的型式
    上面有裂痕和塌陷,是正常的嗎?還是有甚麼可以改進的呢?
    另外我想讓您看一下內部的狀況看還有哪些地方可以改進,該如何讓您看照片呢?
    謝謝

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    1. 有裂痕和少許塌陷
      是正常的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html
      不過如果回縮的太嚴重
      要注意是否混合過度
      蛋黃麵糊是否攪拌過度出筋
      烘烤時間是否不足

      照片可以上傳至自己部落格或至Carol FB粉絲團
      左側訪客發文處貼照片
      謝謝~

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  9. 成品與您分享,謝謝您的食譜,感恩^^
    http://xio37zhu.pixnet.net/blog/post/273986740

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  10. Carol老師您好,我以新鮮草莓50g打成泥後倒出只剩下20幾克,請問是正常的嗎?又或我可以直接將草莓打成泥後再秤50g來製作嗎?一直很怕這樣是錯誤的,水分太多之類的...

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    1. 濃郁的草莓泥容易沾在果汁機中
      所以一定要將所有草莓泥括出來
      還是不足的部份就必須多補一點
      務必到50g

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    2. 謝謝您幫我解惑,太開心了^^現在立馬再來試作!!

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  11. 請問如果要做六吋的 然後是用草莓果醬~
    請問果醬是要放多少呢?!
    謝謝

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    1. 如要將草莓改為果醬份量如下
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,草莓果醬40g,液體植物油24g,牛奶25-30g
      低筋麵粉54g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖30g,

      若果醬比較稀,牛奶就少加一些
      若果醬比較濃,牛奶可以多加一點

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  12. 请问如果有口味的威风 是不是原味的威风一样做法和份量? 口味如pandan汁,yogurt等 这样还需要牛奶吗?

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    1. 液體的部份可以用pandan汁,yogurt等來代替牛奶就可以

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  13. 請問低麵和草莓都先放一半攪拌後再放剩餘的嗎?還是先放低麵全部攪拌後再放草莓?

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    1. 低麵和草莓都先放一半攪拌後再放剩餘的攪拌
      你可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html

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  14. 老师,如果把新鲜草莓换成新鲜葚桑可以吗?成分也是一样?

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  15. 老備陃 請問 新鮮草莓 六吋的 材料如何換算了,他有公式嗎?

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    1. 這就是6吋的材料~

      材料換算
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html

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  16. 老師您好~ 我用這個食譜做了個戚風蛋糕
    把草莓果醬換成哈密瓜果醬, 然後用燙麵的做法
    後來才發現原來燙麵做法的材料比例會需要調整~"~
    總之最後做出來的蛋糕很臭...
    想問幾個問題~
    1.我用酪梨油,但是做完後蛋糕有一股油耗味? 是因為油的問題嗎?
    如果植物油換成融化後的奶油是可行的嗎?
    2.在打蛋白時我沒加檸檬汁或是白醋,但蛋還是打得起來
    可是最後蛋糕蛋腥味很重!是因為沒加酸的東西嗎?
    除了加酸的東西進去可以消蛋腥味.有其他可以加嗎?
    3.我做出來的蛋糕,跟之前的戚風比起來低很多~
    我的模是日本的戚風17cm模,好像介於6~8吋之間,跟台製三能的戚風模容量有點不一樣
    這樣的話我是否應該要用8吋的食譜來做呢?
    4.在蛋黃+蛋白攪拌的時候,我發現...果醬很容易黏在刮刀上><
    這樣可以怎麼改善呢?

    謝謝老師:)

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    1. 1.因為沒有使用過酪梨油 不知道是否油的問題
      不過我用任何植物油都沒有異味出現
      2.可以 但比較容易消泡
      蛋有腥味是正常的 加一點檸檬也可以消除
      也可以在蛋黃麵糊中加一點香草酒
      3.日本模高度較高 所以同樣份量會感覺比較矮
      增加份量會改善
      4.我不是很了解這個狀況
      可以再說明一下嗎?

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    2. 植物油換成融化後的奶油是可以的

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  17. 老師,不好意思,方便給予您之前8吋香蕉蛋糕的食譜嗎,謝謝您

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    1. 這裡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_25.html

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  18. 請問如果4吋的比例是怎麼換算

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    1. 直接將份量*0.33333
      也就是使用1顆蛋

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  19. 請問老師植物油可以改成無鹽奶油嗎?

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  20. 請問老師 如果草莓大部分偏酸的話 是不是需要糖要加多一點

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    1. 如果自己覺得草莓偏酸
      糖可以多加一點沒問題~

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  21. 請問老師 可以把草莓泥50g換成新鮮百香果果肉嗎?

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  22. 请问香草味的要怎么调配?

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    1. 參考以下份量*0.6就可以
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_30.html

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  23. Carol老師你好,第一次做戚風蛋糕,依照你的食譜做,但因為目前沒有草莓,所以改成無籽葡萄(青色的),結果非常成功,蛋糕很好吃,小孩也很愛好吃。
    做好後想說再做個裝飾奶油,但沒有很成功,因為奶油沒有很光滑……結果外觀沒有很好看…哈哈哈,要再多多研究。

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    1. 很開心順利~

      天氣熱打奶油比較不容易
      可以參考以下說明及影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_9974.html

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  24. 老師好~~
    依照你的食譜做,因為沒有草莓所以用草莓果醬
    為什麼成型的樣子 中間的洞會往內縮
    完全沒有高挺的感覺~~不曉得是哪裡有問題
    連做兩次都是這樣 好挫折喔

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    1. 是否蛋黃麵糊混合攪拌過度造成麵粉產生筋性
      組織就容易回縮

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  25. carol老師您好,我今天要做戚風蛋糕不知道什麼原因蛋白打不發,我趕緊重打了一份,那請問打發失敗的蛋白那有什麼做法嗎?只能倒掉嗎?

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    1. 蛋白是否沾到水或油脂或蛋黃?
      如果失敗的蛋白液
      可以加入麵包中代替液體及糖
      原配方的液體及糖就要相對減少
      若來不及做可以先冷凍保存
      解凍後加入即可

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  26. carol老師~請問草莓的部份可以改用其他水果嗎?
    想做葡萄口味的~是不是只要將草莓50g改為葡萄50g就可以了呢?
    謝謝~

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    1. 草莓的部份可以改用其他水果沒問題
      草莓50g改為葡萄(去皮去籽)50g

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