2014年9月9日 星期二

自製炸豬油。香蔥醬



冰箱一定有一罐自製的香蔥醬,拌麵拌菜都十分方便
,只要添加少少一匙,香味整個蹦出。

每一次買了整塊的豬肉,邊邊的肥肉丁都會切下冷凍
保存起來,收集到一個程度,就可以炸出豬油,再加
入紅蔥頭製作成香噴噴的香蔥醬。

自己做,體會滿滿的成就感與手製樂趣~



香蔥醬。炸豬油
成品約約350g

材料:
肥豬肉500g,紅蔥頭200g,冷水100cc,

調味料:
鹽1/2茶匙(依照個人喜好添加)

步驟:
1.肥豬肉切成小丁
2.紅蔥頭去皮切薄片

3.炒鍋中倒入約1茶匙油
4.肥豬肉丁放入炒鍋中小火加熱翻炒至變色
5.加入冷水100cc,中火煮至沸騰
6.水煮乾後,轉中小火
7.肥肉丁會慢慢開始出油
8.將肥肉丁炸至金黃,完全炸出豬油即可
9.將油渣撈起,剩下的就是純豬油
*此步驟即完成炸豬油的程序


10.紅蔥頭片及鹽倒入豬油中
11.小火加熱將紅蔥頭炸至金黃即可
12.裝瓶放涼,放冰箱冷藏可以保存6個月以上
13.成品可拌燙菜,拌麵或拌飯



補充:
1.買回家整塊的豬肉,可以將較肥部份切下冷凍,
    收集多一點就可以炸豬油
2.如果只是單純炸出豬油,做到步驟 9 就可以
3.天氣較冷或放冰箱冷藏,豬油會變成白色固狀是正常的
4.油渣炸好放涼很酥脆,可以灑些椒鹽吃
5.加水煮比較不會起油煙,也更能完整的炸出豬油







































26 則留言 :

  1. 谢谢CAROL的介绍
    LIN.

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  2. 請問可以用青蔥嗎?

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  3. 老師想要請問您,自己做的手工餅乾利用封口機密封起來的餅乾最久可以放多久呢?
    另外請問:喜餅的餅乾是有加防腐劑嗎?還是有其他的保存方式,總覺得放再久都不會壞!

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    1. 若是烘烤的乾燥
      冷卻密封室溫是可以保存20-30天左右
      至於外面的餅乾是怎麼製作
      我無法回覆~

      留言請在相關文章提出,讓其他朋友也可以參考。
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  4. 原來炸豬油時加水是這等妙用,學起來以後用,難怪以前油煙挺大的~!

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    1. 之前就因為油煙濃重令人卻步 令人卻步
      謝謝分享如此妙招 馬上就來試試

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  5. 請問老師...買回來的肥豬油要不要洗過呀...肉攤說不用洗..
    但我在炸的時候一直有個味道...
    是正常的嗎

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    1. 是可以不需要洗
      但是沖洗一下也沒問題~

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  6. 不好意思..加個問題...老師炸好的香葱醬..要趁熱裝瓶嗎....
    外頭賣的都是用塑膠瓶居多....可以放涼在裝瓶嗎

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  7. 老師您好:這個最好後可放多久?謝謝!

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    1. 放冰箱冷藏可以保存6個月以上~

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  8. 我做的有點苦味耶!能吃嗎?謝謝老師

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    1. 會不會是紅蔥頭炸太焦?
      炸到有苦味還是可以吃 沒有問題~

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  9. 用現成豬油和紅蔥酥可以做嗎,若可以如何作?

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    1. 將紅蔥酥放入豬油中
      中小火加熱至沸騰就可以裝罐~

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  10. 老師妳好,請問現成豬油如果是乳白色固態,需要先將豬油加熱融化嗎?還是兩樣直接可以一起加熱至沸騰,謝謝回覆!!

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    1. 若使用現成豬油
      先將豬油加熱融化
      然後再放入紅蔥頭炸香~

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