2014年6月27日 星期五

義大利香草佛卡夏



義大利香草佛卡夏
約5-6人份


材料:
高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖10g,鹽1/2茶匙,橄欖油15g,冷水205g,


表面裝飾 : 橄欖油1大匙,醃漬黑橄欖7-8顆,綜合香草1茶匙,


步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵糰
3.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片


4.將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.麵糰表面噴一些水避免乾燥
6.麵糰放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.用擀麵棍擀成約40x30cm長方形片狀,放到烤盤中


10.表面塗抹一層橄欖油,用手戳出一些均勻凹洞
11.鋪放上切片的醃漬黑橄欖,灑上綜合香草
12.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵20分鐘
13.放進已經預熱至220度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
14.麵包出爐移到鐵網架上放涼
15.切成自己喜歡的大小食用



格友延伸做法 :


Malidy Tsai
剛剛做好老師分享的“義大利香料佛卡夏”好好吃哦!
 






 謝謝老師的做法分享,很好吃唷...


















 






















31 則留言 :

  1. 老師你好:我是新手學生,很喜歡你的每一樣烘培食物,我嘗試了你分享的免揉麵包裡的蔓越莓胡桃麵包,所有過程都很成功,但我烤出來之後吃起來怎還有一股濃郁的發酵時候的酒香味,是我沒烤熟嗎?我照著你教的方式鍋先用了220度c預熱30分,麵包烤了30分,打開鍋蓋烤10,那樣吃起來還有酒香的發酵味正常嗎?謝謝

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    1. 免揉麵包是比較特別的
      跟一般正常發酵麵包不太一樣
      這一款長時間發酵
      所以如果溫度過高
      就容易產生酒味~

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  2. 老師:你所謂的溫度過高是指麵團在進行發酵時的溫度嗎?如是這樣的話吃起來有酒味是正常的?

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    1. 沒錯
      現在天氣熱
      可以放冰箱冷藏發酵

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  3. 恕我愚昧,請問這是什麼東京?謝謝

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  4. 老師,如果向你學習,由初學者變達人的程度必須具備什麼條件?因為我很想知道老師為什麼可以這麼細心?謝謝

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    1. 其實我沒有甚麼訣竅
      遇到不懂的就查資料 或是再重做
      在自己喜歡的事情中一直做一直練習
      就能夠做的熟練~~

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  5. Carol 老師您好! 請問您一個問題, 烘焙麵包或蛋糕, 在設定烤焙溫度時, 是否應考慮內含油品的發煙點?

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  6. 老师,黑橄榄可以用其它材料代替吗,我不太喜欢黑橄榄的味道~

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    1. 不喜歡可以直接省略
      或是用小蕃茄切片 蒜片 洋蔥絲代替~

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  7. 老師你好,
    請問為什麼什錦佛卡夏需要加低筋麵粉,而這種佛卡夏不用呢?

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    1. 加一些低筋麵粉口感會比較鬆軟
      不加比較Q彈
      看個人喜歡~

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  8. 老師您好,請問為什麼我的麵團非常的濕,一直揉都揉不到不沾手的狀態?!

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    1. 因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
      不然麵粉來不及吸說會變非常黏

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題

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  9. 老師,如想用200g麵粉其他材料是否按比例遞減?又或者可否提供200g份量參考。謝謝!

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    1. 用200g麵粉}
      所有材料直接*0.6666就可以~

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    2. 謝謝老師回覆,我嘗試了也很成功,非常合我口味!但有少許問題,麵包經存放兩天後,發現麵包經微波爐回熱後(用很低度數的)麵包中心部份出現硬脆情況,而外圍就沒有仍像起初的一樣Q彈。請問是甚麼原因並如何改善?我曾做其他麵包也會發現此情況,真想知問題所在,煩請老師指教!

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    3. 水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度
      水份務必保留部份慢慢在搓揉甩打過程中添加
      麵糰才不會變的濕黏
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~

      另外麵包不適合用微波直接加熱
      微波是從食物中間開始加溫
      時間過久就會造成內部乾硬
      若要用微波加熱
      必須在麵包表面噴水或是包覆一張濕紙巾

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    4. 謝謝你老師指教,我會多嘗試的!

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  10. 請問 Carol 老師, 佛卡夏算是一種鹹麵包?

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    1. 佛卡夏是義大利傳統的一種麵包
      大多是做鹹口味的
      不過想做甜的也沒問題~

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  11. 請問老師,為何我的麵團都不會發酵成2倍大呢?
    謝謝老師的回答❤️

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    1. 酵母是否過期?
      天氣是否太冷?
      麵糰是否有確實搓揉均勻
      液體是否添加足夠 麵糰是否太乾?
      麵包麵糰要夠濕潤才能夠甩打出薄膜
      因為每一款麵粉蛋白質含量都不同
      吸水率就有差異
      所以要斟酌水份的控制
      麵糰必須達到類似自己耳垂般柔軟才好
      如果我建議的份量加完還太乾
      可以繼續添加液體調整

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  12. 你好,剛才挫好即可放進預熱的烤箱里,2-3分鐘拿出來,因爲忘了發酵第二次,麵包是不是沒得救了?會造成什麽問題,麵包會這樣? 感謝。

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    1. 不好意思
      我不太了解狀況
      麵包發生甚麼狀況嗎?
      請詳細說明~

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  13. http://imgur.com/tfT0L4h 謝謝老師的做法分享,很好吃唷.....

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