2014年4月17日 星期四

韓式辣蘿蔔



























趁著白蘿蔔尾季趕緊做一些爽口的小菜,紅通通的
韓式辣蘿蔔是我的最愛,開胃又解膩~


韓式辣蘿蔔
約10-12人份



材料:
白蘿蔔1條(約1000g),蒜頭7-8瓣,薑3-4片,青蔥2支,

醃蘿蔔 : 鹽2茶匙,

調味料:
糖3大匙,魚露40g,韓國辣椒粉40g,

步驟:
1.白蘿蔔洗淨去皮切成約2cm*2cm方塊狀
2.蒜頭切末,薑切末,青蔥切小段
3.鹽2茶匙加入白蘿蔔丁中混合均勻
4.靜置2-3小時自然出水
5.將產生出來多餘的水倒掉




















5.依序將所有調味料加入白蘿蔔丁中仔細混合均勻
6.裝入煮沸消毒晾乾的玻璃瓶中壓緊
7.密封放陰涼處2-3天左右即可食用
8.請放冰箱冷藏保存




補充:
1.糖及辣椒粉可以自行斟酌調整份量
2.怕太酸可以多加1大匙糖
3.剩下的湯汁可以加水稀釋做泡菜火鍋湯底
















40 則留言 :

  1. 老師..如果只有韓式辣椒醬呢~怎麼改~

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    1. 只有韓式辣椒醬
      白蘿蔔一樣先醃漬去水

      然後調味料建議如下:
      糖1-2大匙,魚露10g,韓式辣椒醬4大匙,

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    2. 怕辣可以多加糖調整

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  2. 老師,請問這跟你之前有個韓式辣蘿蔔的做法簡單很多也,口感有差嗎???還是完全不一樣的東西呢?謝謝喔( ̄∇ ̄)

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    1. 我喜歡分享不同方式的做法
      材料不同成品多少也不同
      看自己喜歡選擇

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  3. 老師
    我有韓式辣椒醬但是沒有魚露
    請問可以用甚麼代替魚露?

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    1. 沒有魚露就直接省略
      鹽多加1/2茶匙調整味道

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  4. 這讓我想起在師大夜市裡龍泉街的飯館兒,吃過他們店自製的辣蘿蔔,好好吃喔〜〜〜白蘿蔔尾季了!那我也要再多購入幾條試試。這個春天我也做了老師的白蘿蔔糕三次了〜好好吃喔〜媽媽說很好吃,朋友說味道好濃好吃!也做了老師的漬蘿蔔皮〜好脆喔!酸酸甜甜!我好愛〜本來不愛白蘿蔔的我已經變成最愛之一了,吃到它的鮮甜每味〜也熬了好幾次蘿蔔蒜頭排骨湯〜小孩都很愛,真的很幸福有Carol的紛享,都好好吃喔〜〜〜〜〜

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    1. 謝謝給我鼓勵
      很開心Emma做出家人滿意的料理~~

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  5. 老師~如果不加魚露...想做素的不知能用啥代替??
    還有如果將蘿蔔改為大白菜呢?分量如何調整?謝謝

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    1. 沒有魚露就直接省略
      鹽多加1/2茶匙調整味道
      蒜頭省略 薑多加一點
      改為大白菜做法也是一樣的~

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  6. Dear Carol,
    請問可以冰冰箱的話可以存放多久呢? 謝謝...

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    1. 放冰箱冷藏約可以2星期都沒問題
      不過放的越久越酸辣

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  7. 老師:我大約醃兩天,今天試吃還有蘿蔔生生的味道,是不是就還沒入味?因為沒醃過,謝謝

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    1. 白蘿蔔本來有些品種就比較生澀
      會辣可以多醃幾天~
      糖也可以多加一點

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  8. Dear carol,
    請問魚露用日式還是韓式的?謝謝。

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  9. 我的不夠辣可以在加辣椒粉嗎?

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  10. 老師
    請問放陰涼處2-3天,這裡可以直接放冰箱嗎 ?還是要放在其他陰涼處

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  11. 老師您好~一直都有參考您的食譜做麵包與餅乾!
    今天看見有分享辣蘿蔔整個很想來嘗試~
    想請教的是 糖如果使用貳號砂糖可以嗎?份量是否一樣呢? 謝謝!!

    by 飄飄

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      糖使用貳號砂糖沒問題
      希望順利~

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  12. carol
    如果沒有玻璃瓶,可以使用鋼盆嗎?

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    1. 醃漬的最好是玻璃
      真的沒有就使用妳手邊現有的容器~~

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  13. 老師,我的蘿蔔放到第四天湯汁開始變稠....是不是壞了,但是到了第六天味道都還正常,沒變,可是那個稠稠的湯汁真的很可疑(我最後倒掉了,好可惜啊!)另,如果改成大白菜,是否就是韓式泡菜了?

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    1. 我沒有看到成品
      沒有辦法判斷是否壞了
      不過如果味道正常
      應該是沒問題~
      換成白菜沒問題~

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  14. 老師 最多放兩星期嗎? 謝謝

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    1. 其實是可以放很久
      只是越久越酸~

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  15. 老師:
    請問一下~糖可以省略嗎?

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  16. 不好意思。想問老師。若是不去皮。可以嗎?若是用進口的蘿蔔。味道會差很多嗎?

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    1. 不去皮沒問題~
      進口的也沒問題~

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  17. 想問。為何有時醃了好幾天。還是不上色呢?,還是白白的。不像老師的那麼漂亮

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    1. 一開始醃鹽出水如果沒有出水太多
      加了調料才開始出水
      那顏色就比較淡
      可以多加一點辣椒粉調整~

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  18. 您好~~
    請問白蘿蔔壓重物使其出水的時間長短有何差別?
    有些配方說要壓個二~三天甚至一周,
    有些卻幾個小時即可
    想明白壓重物時間之長短對白蘿蔔會造成如何的影響?
    保存時間?口感?還有什麼嗎?

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    1. 這都是簡單家庭製作
      壓水可以讓蘿蔔比較脆
      並沒有一一做研究
      也沒有辦法回覆其他人做法~

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