2014年4月1日 星期二

枇杷仁杏仁奶凍 ( 吉利丁片做法 )



最近是枇杷的季節,市場上金黃果子很是誘人,枇杷
渾身都是寶,葉子種籽都可做為中藥材,果肉更是香
甜多汁。枇杷籽跟南杏仁具有同樣味道,利用吃完枇
杷剩下的種籽,只要少許的份量就可以做出濃郁杏仁
風味的甜點。

滑軟不甜膩,濃濃杏仁味,飯後一盅似神仙~

枇杷仁杏仁奶凍
約4-5人份

材料:
枇杷籽5-6顆,牛奶350g,細砂糖25g,
吉利丁粉6g,冷開水1大匙(15g),

表面糖水 : 冷開水100g, 細砂糖5g,枸杞少許

步驟:
1.枇杷從尾部剝皮,對切取出種籽5-6顆備用
2.枇杷肉泡在加少許檸檬汁的冷開中水浸泡避免變色
3.將枇杷種籽外表褐色外皮剝除,然後切碎





















7.冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻靜置5-6分鐘,等待吉利丁
   粉完全吸水膨脹
8.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
9.使用隔水加熱的方式融化,將吉利丁粉完全溶解成液體






















4.牛奶+細砂糖+切碎的枇杷種籽放入鍋中混合均勻
5.小火煮至沸騰然後關火靜置30分鐘
6.用細目篩網將枇杷種籽過濾掉





















10.牛奶再度加熱至約50度c左右的程度
11.溶解的吉利丁液體倒入溫牛奶中混合均勻放涼
12.平均倒入杯子中 ,放冰箱冷藏5-6小時以上至完全凝固













13.冷開水+細砂糖5g+枸杞放入鍋中煮沸放涼即成為搭配糖水
14.完全凝固的杏仁凍表面裝飾上枇杷果肉,淋上適當糖水即可





















補充:
1.枇杷種籽一個人請勿一次大量攝取超過20-30顆,
   以免不適



格友延伸做法 :

文玲的枇杷仁杏仁奶凍

















55 則留言 :

  1. 枇杷的子竟然可以這樣用...carol 真是太厲害了
    可是沒有杏仁阿 ? 還是只是說樣子像杏仁凍嗎 ?

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    1. 周媽
      枇杷的子有南杏仁一樣的味道
      所以可以利用做出跟南杏一樣風味的杏仁凍

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  2. 我的最愛-枇杷竟然可以做成這樣,好讚喔!
    可是我只有吉利丁片,可以取代吉利丁粉嗎?
    公克數一樣嗎?

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    1. 吉利丁片可以取代吉利丁粉沒問題
      份量一樣
      吉利丁片先用冰塊水泡軟
      然後加入煮熱的牛奶中混合均勻

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  3. 又長見識了!
    所以也可以拿來煮出有杏仁味的飲品囉?

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  4. 請問老師,(1)如果用杏仁露的話,材料比例該如何調整?(2)如果是南杏粉,材料比例該如何調整?

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    1. 我實際操作再跟大家分享~

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  5. 請問吉利丁粉是甚麼?可否用魚膠粉代替?

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  6. 老師,
    又夠厲害, 你不說真不知枇杷籽同南杏味道相似。
    請問老師每次攝取不能超過幾顆, 它的功效跟南杏有沒有相同, 謝謝回答!!

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    1. 如果只是這樣偶爾吃吃沒問題
      不要一個人一次吃10來顆都沒問題
      功效的話應該跟南杏不太相同

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  7. 此時正是枇杷產季,請問CAROL老師...枇杷籽能否曬(烘)乾保存,他日再利用
    MANDY

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    1. 多的枇杷籽可以泡酒
      枇杷籽 : 伏特加(或高梁 清酒等) 1:5
      變成杏仁酒
      也可以直接冷凍保存~

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  8. CAROL老師真的 太厲害了啦

    monkey

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  9. Carol老師您好:
    請問可以改成素食者可用的吉林T粉嗎?

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    1. 如果要使用吉林T粉
      份量跟步驟都會改變
      請參考
      三.植物性凝結粉使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  10. 我的問題和樓上一樣 是否可用吉利T代替呢? 做慕思也可以用吉利T代替明膠嗎?

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    1. 如果要使用吉林T粉
      份量跟步驟都會改變
      請參考
      三.植物性凝結粉使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  11. 請問老師..枇杷籽可以直接用杏仁粉取代嗎...粉量要用多少呢..感謝老師

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  12. 太"震驚"了啦~carol
    能把料理發揮到這種竟界
    驚到!!!
    soda

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  13. 請問牛奶350g=350cc嗎?昨天實做才發現量杯上公克數與cc數不相等,不知是否這樣所以比例不對,凝固不完全?

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    1. 雖然有些許差異
      但不會差異到沒有辦法凝固

      要注意吉利丁粉是否加溫到完全融化沒有任何顆粒
      不然也會造成成品過軟

      若覺得太軟
      吉利丁可以自行增加2-3g


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  14. 老師, 請問可否把枇杷籽研成粉末狀混在牛奶中, 而不用過濾出來?

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    1. 這樣其實口感不是很好
      妳若不在意是沒問題~

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    2. 老師, 我試用來煮牛奶及豆漿喝, 發現把枇杷籽切碎一點, 煮出來杏仁味道更明顯. 謝謝妳的好介紹.

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  15. 原本枇杷的籽可以吃的哦?
    早幾天吃的時間還把它們丟了
    長見識了~

    Carol老師家生了小貓咪嗎?
    好可愛哦~~:D

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    1. 下一次可以留起來
      而且還可以泡酒
      枇杷籽 : 伏特加(或高梁 清酒等) 1:5
      變成杏仁酒

      這是不小心認養的新成員~~

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  16. amazing~!想不到枇杷籽具南杏味
    老師是怎麼發現的??好奇~~

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    1. 多年前曾在一個日本節目看過~

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    2. 日本人真厲害,可以發現枇杷籽具南杏味
      不過老師更厲害,記憶這麼好還可以做成點心,完全不浪費,超級佩服^o^

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  17. 滿漢全席 :『琵琶一曲震山河』 真的太棒了 給妳1000個讚

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  18. carol老師我有試做了喔~~
    牛奶煮到沸騰也需一點時間呢~~
    枇杷籽切碎真的有杏仁味,但不知道是不是枇杷不夠成熟(我用7顆枇杷籽),
    煮起來杏仁味好淡喔,察覺不到杏仁味的存在...有點小小失落...

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    1. 也許品種或種籽大小的差異
      而且要切碎一點味道比較容易出來
      下一次也可以自行增加份量~

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  19. 謝謝您~~真是太好吃的杏仁奶凍

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~

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  20. 請問可以使用果凍粉做嗎?如果可以也是使用跟吉利丁粉相同的量嗎?

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    1. 如果使用果凍粉可以的
      但是份量及做法就不同
      比例及做法請參考以下文章自行嚐試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  21. 老師請問可以做成奶酪嗎?謝謝

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    1. 其實這就是義式奶酪的做法~

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  22. 老師請問一下,如果用寒天粉替代吉利丁,那比例如何換算?謝謝

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    1. 謝謝carol老師,所以說寒天粉用量都是吉利丁用量減2克是嗎?謝謝

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    2. 關於凝結劑用量比例可以參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  23. 老師,請問一下,350g的牛奶可以換成250g牛奶+100g鮮奶油嗎?

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    1. 連假時做了這個奶酪,枇杷籽真的有杏仁味,在切的時候就聞到了,加了鮮奶油的奶酪,雖然很肥,但好好吃阿,而且吃的時候還會有杏仁的回甘味,好讚喔,爸媽和老公都說好吃耶,謝謝老師的分享。

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