2013年11月25日 星期一

巧克力酵母馬芬。chocolate Yeast muffins - 實作影片



巧克力酵母馬芬。chocolate Yeast muffins
2.5吋捲口杯約做4個

材料:
速發乾酵母菌3g,牛奶50g,無鹽奶油50g,雞蛋1顆(室溫),
細砂糖40g,鹽1/8茶匙,低筋麵粉100g,無糖可可粉15g,
苦甜巧克力磚25g,杏仁粒適量



Ingredients :
(4 small muffins)

3g instant yeast
50g milk
50g unsalted butter
1 egg (about 50g)
40g Caster sugar
1/8 teaspoon Salt
100g Cake flour
15g unsweetened cocoa powder
25g  chocolate (chopped)
10g  almonds(chopped)

Preheat the oven to 170°C (337°F)


實作影片:



全程詳細圖文說明參考 : 巧克力酵母馬芬。chocolate Yeast muffins






















30 則留言 :

  1. 老師:
    如果要用泡打粉做
    那材料的比例要如何變化?
    做法是否跟"香蕉胡桃馬芬"一樣呢??
    謝謝^^

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    1. 建議如下:

      材料:
      泡打粉3g,牛奶50g,無鹽奶油55g,雞蛋1顆(室溫淨重約55g),
      細砂糖40g,鹽1/8茶匙,低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,
      苦甜巧克力磚25g,杏仁粒適量

      奶油不需要融化
      軟化後加糖打發
      操作方式及步驟建議參考香蕉馬芬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_18.html

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  2. 請問苦甜巧克力磚可不加嗎或用可可粉代替
    謝謝

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    1. 苦甜巧克力磚不加就直接取消
      不需要用可可粉代替

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  3. 老師…不好意思再問一下^^…
    我看見老師做麵包或中式包子時,
    用『速發酵母』則直接加入麵團,只有用『一般酵母』時才要預先泡溫水…
    是做蛋糕所以才不同嗎?(即是使用『速發』亦要預先泡溫牛奶) 還是做麵包、包子也如此?
    謝謝指教!!

    伊藍

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    1. 這一款比較特別
      因為麵粉混合過程不能搓揉也不能過度混合
      所以為避免速發酵母無法順利均勻融化在材料中
      所以要用溫水先融化

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    2. 包子饅頭麵包都有充分搓揉的步驟
      所以速發酵母不需要用溫水先融化
      直接加入就可以

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    3. 謝謝老師!疑惑一掃而空了!

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    1. 妳所謂的天然酵母是自己用水果培養的
      還是塊狀新鮮酵母?

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    2. 可以
      建議如下

      材料:
      天然酵母100g,無鹽奶油50g,雞蛋1顆(室溫),
      細砂糖40g,鹽1/8茶匙,低筋麵粉100g,無糖可可粉15g,
      苦甜巧克力磚25g,杏仁粒適量

      不過我沒有實際操作
      份量只能給妳參考

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  5. 請問奶油可以用液態油(橄欖油取)代嗎?比例1:1取代?

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    1. 奶油可以使用液體植物油40g代替

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  6. 請問老師酵母發粉與速發酵母是一樣的嗎

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    1. 酵母發粉?
      發粉跟酵母是不同的
      發粉一般指的是泡打粉 Baking Powder
      而酵母是 Yeast 速發酵母屬於 Yeast

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  7. 請問carol,如果想把水分改成香蕉泥,配方為如何呢?
    一樣是50g嗎? 謝謝:x

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    1. 香蕉泥50g可能不夠
      另外要多添加20-30cc的牛奶~

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  8. 您好,請問如果沒有捲口紙杯,用一般的馬芬烤模可以嗎

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    1. 沒問題
      如果使用油力士紙杯
      油力士紙杯因為比較薄
      要放在布丁模中或馬芬烤盤中

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  9. 又是我卡拉~~carol老師您好:我用酵母所做的蛋糕、吃起來的口感像麵包、而同樣的配方程使用發粉來做、吃起來才像蛋糕??這樣是正常嗎?

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    1. 材料不同 做法不同
      成品多少是有差異
      但我做出來是蛋糕的口感
      如果是麵包口感
      要注意混合步驟是否過度

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  10. 请问3g的速發乾酵母菌是1/4吗?

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    1. 速發乾酵母菌1/4茶匙約是1g

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  11. 請問可以用呢個方法做香蕉muffin嗎?因為5想落泡打粉。

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    1. 可以~
      或是參考不加泡打粉的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html

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  12. 老師~請教一下~放酵母的目的是為什麼?跟一般您介紹只要十幾分鐘做出來的muffin 有什麼差異呢?

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    1. 因為一般muffin 是添加泡打粉來使得組織膨脹
      有一些人不喜歡泡打粉
      所以我用酵母的方式製作給這些人參考

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  13. 老師你好~我想一次做28個..份量需要修改嗎? 還是直接乘7倍就可以了呢?謝謝

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    1. 沒有錯
      但是要注意
      若一次沒有辦法放入烤箱
      還沒有烘烤的要先密封放冰箱冷藏延緩發酵~

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