2013年9月9日 星期一

玉米鮮肉餃子







這一星期忙得不可開交,部落格好不容易找到一個
安穩處所棲息,但是全部都要從零開始,連發文的
指令及部落格操作也重頭學起,難免心情沮喪,規
律的生活大受影響。

不過換個角度想,生命中總是有很多挑戰在不同時
間等著,靜下心將這些當做學習,也讓自己看到更
寬廣的天空。新家新氣象,雖然沒有辦法跟舊家完
全一樣,但是會持續將文章分類做的更完善,希望
大家多體諒,一段時間會慢慢上軌道。


格友Candy建議的一道中式麵點,將甜玉米粒包入餃
子中,吃的到玉米自然的香甜,口感特別好。不論
煎到金黃香酥或清淡水煮都好吃。



玉米鮮肉餃子
約40個

一.玉米鮮肉餡

材料:
豬絞肉350g,甜玉米粒200g,青蔥2支,薑2片,

調味料:
太白粉1大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
米酒1大匙,麻油1大匙,

步驟:
1..將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.青蔥切成細段,嫩薑片切末
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末放入盆中
4.所有調味料及玉米粒加入攪拌均勻備用




二.全麥餃子皮
材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,鹽1/8茶匙,冷水170-180cc,

步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷水,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上蓋子鬆弛1個小時


4.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
5.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
6.長條平均切成40個小麵糰,灑上些中筋麵粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)


7.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
8.麵皮邊緣處再桿薄一些
9.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
10.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
   (避免餃子皮底部沾粘)
11.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
12.將所有的餃子依序完成
13.鍋中加入1/2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
14.倒入適量冷水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
    至水全部收乾(時間跟水量有關)
15.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可


煮製步驟:

1.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
2.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
3.使用中火煮至沸騰
4.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起






























實作影片 :

























80 則留言 :

  1. carol:
    午安~
    現在妳的文章會全部連同圖片和文字通通都寄到信箱通知耶!
    現在是這樣的嗎?
    以前會顯示兩三行 要看得要回來看?

    要恭喜妳呦!又出了ㄧ本新書!好棒喔!我要去買來收藏
    美美小燕子

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    1. 如果同樣有blogger 帳號
      好像有通知
      其實我很多程序還不熟悉
      這裡留言自己要記得文章
      不然找不到
      很多地方跟舊家不同
      要慢慢適應

      謝謝小燕子鼓勵!

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  2. 涓涓加油!有時環境是要幫助我們生命更加成長唷! 我是姊姊黃慧敏!因為沒有申請帳號只能匿名留言! ^^

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    1. 我是雞婆婆“妞媽”,您是嘉義的姊姊嗎?之前老師去嘉義的示範課程和您有過一面之緣。
      換了新平台大家果然很陌生捏。其實在身分欄點倒數第二個 “名稱/網址” 就能輸入自己的身分了喔!下面那一欄 “網址” 就算空白 “名稱” 欄一樣有效喔!不需要申請帳號。
      老師,我現在都來您新的部落格,慢慢習慣並且喜歡您的新家,雖然老師還有很多資料還沒修復,但老師還是努力的Po新的文章。嗯~我只是心疼老師,別給自己太大壓力!!
      P.S貓咪寶貝的照片一直在跑,每次一看到小布打瞌睡的照片就覺得好好笑。難怪老師這麼愛貓寶貝。真的太可愛了!

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    2. 謝謝姐姐跟妞媽
      我會加油的!

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  3. Carol老師.有沒有機會教做油條呢.

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    1. 油條其實要做比較健康的不容易
      外面都添加很多東西
      我試過一次加泡打粉
      味道不對
      而且做不出外面的口感
      有機會再來試試~~

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    2. 謝謝老師.也是因為外面的油條會擔心.才會想請教老師有什麼比較健康的做法.

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  4. Carol老師,這個網頁用的不太習慣,需要適應一下,我想請問老問,我買了一盒鮮奶油,包裝上到期日是10月,但是開口處寫著,請三天內用完,請問老師,我一時用不完,如果放到10才會不壞掉,有時西點中只要一點點,所以用很慢.謝謝老師

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    1. 我自己也還在適應中
      請大家多多擔代~~

      動物性鮮奶油不可以放冷凍
      會導致油水分離無法使用

      動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
      開封後保持開口乾淨
      用多少倒多少
      倒完馬上放冰箱
      這樣都可以延長保存期限~
      如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題

      時間如果超過
      妳可以聞一下
      如果有酸味表示有一點發酵了
      如果沒有酸但是結塊就還能使用

      還可以做濃湯 義大利麵白醬
      使用不拘限在甜點麵包

      發酸不是壞
      妳可以看看自己能否接受
      拿來代替優格做司康
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
      非常好吃的
      給妳參考~

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    2. 謝謝老師的回覆,上回看到老師作品中有這個,在costco有賣,正想要做看看時,老師網站搬家了,到這忽然找不到在那,明天來試看看.謝謝老師.

      我自己留完這後忘了在那留,好不容易找到了,真開心.
      老師就像是個人西點家教老師,可以為大家解除許多疑難雜症.謝謝老師!

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    3. 新家是還有很多要修改
      重新連結
      所以可能有些東西大家一下子找不到

      不好意思
      請多擔待~~

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  5. carol老師:新家會越來越順利的,加油!~...(溱幸福)

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  6. 马来西亚的‘肖喳莫’2013年9月9日 下午7:37

    你好,Carol老师,我的问题是
    1)如果做好的转化糖浆趁热时倒进罐子里,待稍微凉了后变得有点硬了(我是用瓦褒和开最小火煮了),想要掏出来加水煮热也不行了,我就直接把热水加进罐子里把它搅拌成像蜜糖的浓稠度,这样会影响到做月饼的成功率吗?

    2)请问在做饼干,蛋糕和面包里头所需要的蜂蜜,麦芽糖或枫糖可以用做月饼的转化糖浆来代替吗?(应该说是失败的转化糖浆吧!哈哈哈!)
    谢谢!

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    1. 1.如果倒入瓶子中變硬
      應該是煮太過頭
      所以冷了之後糖凝固
      妳可以加水沒問題
      融化之後再重新熬煮

      2.這個糖漿可以代替任何需要蜂蜜的配方沒問題~

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  7. 老師〜我一直想要用中種法做麵包,但晚上時間不夠所以可否分2天做低溫發酵

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    1. 沒問題
      放冰箱前要密封避免乾燥~

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  8. 親愛的妞媽~謝謝妳教我這個方法! 我是新竹的姊姊不是嘉義的姐姐唷!^^

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    1. 嗨!慧敏姊姊,對不起我搞錯對象了,真羨慕你們的感情這麼好。最近親愛的 Carol 都忙不過來了,就讓我忍不住想雞婆一下。
      那我再教您一招,如果想要直接與某個格友留言,只要直接在她留言下方的“回覆”點進去,就可以在她的留言下方看到您的留言了。比之前的系統好用吧!如果您有自己的部落格,想讓Carol直接看到某篇內容,就在 “身分欄” 下方的 “網址欄” 直接複製當篇的網址,大家就可以從“慧敏”點進去看您當篇的內容了。
      不好意思喔!Carol老師,就在您新家當起了主人了。

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    2. 妞媽
      這是我先生的親姐姐
      上次在嘉義遇到的是先生的堂姐~~

      希望妳們也變成好朋友^^

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    3. 有姊姊真的很幸福喔!我也是幸福的人。
      老師,這是我最近做的杏仁瓦片,放在“實作影片”那篇,老師的後台看不到嗎?因為在我之前也有幾則留言,老師也沒有回復。搬了新家果然有很多東西找不到ㄋㄟ!

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    4. 妞媽
      真不好意思
      我還是努力適應中
      留言還沒有辦法像以前那麼有效率

      前幾天因為誤關了一個指令
      所以留言大亂
      很多朋友的留言都不見了
      等等我

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    5. 沒問題,我會乖乖等喔!

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  9. carol老师,你好,我一直是你的粉丝,谢谢你无私的分享,感恩^^

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  10. carol.請問奇摩搬家.我有很多不懂.請問我的帳號是奇摩信箱.我一直訂閱你的文章.以後會收到你的文章作品嗎.或者一定要再申請Gmail.才可以收到ㄋ.謝謝

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    1. 若希望收到部落格新文章通知
      可以利用左側 Follow by Email 功能,將自己的信箱填入
      謝謝妳!

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  11. carol妳好,參考了妳的天然酵母鬆餅配方(我的天然酵母是檸檬發酵的)作出來的鬆餅為何是死麵(好像沒發酵)般,不知是否酵母的問題,希望得到妳的指導,謝謝!

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    1. 如果添加天然酵母
      發酵時間需要非常久 成品沒有氣孔
      那就是培養出來的天然酵母活力不佳
      建議重新培養或將餵養份量加倍試試

      天然酵母本來就比較麻煩
      不是100%一定都順利~
      跟溫度 環境 濕度 水果本身都有影響~

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    2. 謝謝妳的回覆,我會繼續再試試!不過那些失敗的麵糊也沒浪費,就再加了雞蛋\牛奶~調稀一些煎成薄餅,抹上巧克力醬等也很受歡迎呢!

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    3. 好棒~
      不浪費又變化成另一道甜點^^

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  12. carol妳好,很多事情真的是得重頭學習,我每天幾乎都會到你的格子裡看看是不是又有新的東西~
    因為妳沒有商業氣息,妳做的東西有感情充滿溫暖,這也是我為什麼總要每天上來逛逛的原因,謝謝妳~希望我也能做出更多好吃的東西給我那兩個像牛一樣壯的兒子~
    加油~

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    1. 重新開始真的需要勇氣
      謝謝大家給我時間也給我鼓勵!

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  13. 恭喜老師出新書喔!祝大賣~
             sunny

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  14. 這是我的新家.....
    http://jan9221.pixnet.net/blog
    sunny

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    1. 謝謝sunny分享~~

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    2. 若需要連結
      請將商品網頁完成然後回報給我~

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  15. 玉米餃子真的好吃喔!我之前也包過。

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  16. Carol老師.請問做炸熱狗的麵糊.如果不用泡打粉可以用什麼粉讓它蓬鬆呢.麵糊的材料比例該是如何比較好呢.老師可否指導一下呢.謝謝!
    換了新的環境.找菜單有些辛苦...加油!

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    1. 如果不使用泡打粉
      那就要試試打全蛋或打蛋白霜
      不過我沒試過
      所以不保證沒問題
      不過因為打全蛋或打蛋白霜
      操作時間若太久都會消泡
      大量製作一定不適合~

      過渡時間請大家體諒~

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    2. 期待Carol老師教做熱狗.

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    3. 呵呵~
      等我這一陣子忙一段落
      就找機會試試~~

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  17. 請教Carol要如何訂閱妳的部落格及如何排版呢?謝謝唷!

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    1. 若希望收到部落格新文章通知
      可以利用左側 Follow by Email 功能,將自己的信箱填入
      至於排版

      以下幾個基本指令給妳參考

      "文章分類"的功能
      在右上角"設計"點入就可以進入後台控制
      裡面有"發表文章"
      其中就可以將每一篇文章訂定標籤
      在書寫文章邊框的右側
      有一個書籤標誌
      自行命名
      例如甜點 麵包 等不同標籤
      然後你到版面配置中自行新增一個"標籤"小工具"
      這就是文章分類
      新增小工具中裡面有很多外掛可以選擇

      大頭照
      在右上角"設計"點入就可以進入後台控制
      裡面有"版面配置"
      然後你到版面配置中自行新增一個小工具
      而且還有很多其他外掛可以選擇~
      裡面有 關於自己
      填寫完之後回到網址首頁
      再點選自己名字就可以進入使用者簡介
      在此畫面右上角點入
      即可進入修改及上傳照片


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  18. dear Carol:
    請問中筋麵粉能全換成全麥麵粉嗎? 因為昨天上課聽到說全麥麵粉才算五穀類,對身體是比較好的。
    所以想說要加重全麥的比例。
    在老師的食譜中,麵粉如果部份想換成全麥麵粉,比例應該要如何轉換呢?
    看老師食譜很久了,最近做了麵包、饅頭、餅乾,小朋友吃的好開心,說吃起來就是和外面不一樣喔,
    很好吃~^_^


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    1. 麵粉能全換成全麥麵粉可以的
      不過麵粉筋性也許不同
      要自行注意一下水量控制~

      很高興順利~

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  19. 鍋貼的餡料怎麼調配呢?

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    1. 妳是希望甚麼口味的鍋貼?
      基本上所有餃子餡料都可以用煎的形式做成鍋貼~

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  20. 類似像八方雲集或四海遊龍的鍋貼,兩邊沒有捏起來這樣會不會掉出餡,可以請老師示範嗎?

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  21. Carol老師您好,想請教一下,由於我現在人在國外,居住的地方只有微波爐及烤箱,這兩樣有辦法各煮水餃及煎餃嗎?感謝您撥空回答,祝 安好。

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    1. 烤箱應該可以做煎餃
      找一個有蓋可以入烤箱的鐵鍋或磁鍋 玻璃也可以

      先將鍋據放入烤箱預熱 約200度C
      然後取出倒一點油抹均勻
      再放餃子
      然後倒入沸水
      蓋上鍋蓋
      放回烤箱
      烘烤10-12分鐘

      微波爐應該比較適合用煮的
      鍋子中放熱水把餃子放入
      入爐微波

      強微波約5-6分鐘

      時間還是要自行嚐試
      因為我沒有實際操作
      只能給建議
      希望順利!


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  22. Carol 您好

    剛剛在找您的小籠包教學連結,但發現搜尋後有結果卻找不倒呢...
    不知道是不是還在整理? 謝謝 ^^

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    1. Sharon
      這一篇小籠包其實做的不好
      很多人反應皮太厚
      所以我暫時關閉
      妳留信箱給我
      我寄比較好的版本給妳

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    2. 老師您好, 我最近也是找不著您的小籠包食譜, 以前有做過, 好好吃...
      想再做卻苦找不著, 嗚嗚

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    3. 這一篇小籠包其實做的不好
      很多人反應皮太厚
      所以我暫時關閉
      妳留信箱給我
      我寄比較好的版本給妳

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  23. 老師
    加太白粉有什麼功用呢?
    太白粉可以換成中筋麵粉嗎?

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    1. 太白粉可以增加肉的口感滑嫩也增加黏性
      沒有就用玉米粉或麵粉代替

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  24. Carol老師〜調味料的米酒若用糖取代適合嗎?份量就一樣,如此可以嗎?^_^

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    1. 不加米酒的話
      可以加1/2茶匙糖就可以~

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  25. 請問Carol老師
    做好的餃子皮可以保存多久?

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    1. 餃子皮不適合冷凍
      所以只能冷藏保存1-2天
      而且一定要多灑點粉避免沾粘~

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  26. 我還加入了高麗菜,可是水餃餡做太多,可以先冷凍嗎?謝謝~

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    1. 內餡可以冷凍
      不過因為加入了高麗菜
      解凍可能會出水
      如果解凍肉餡變太濕
      可以加一點太白粉調整一下~

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  27. 老师,饺子皮中添加盐巴有作用呢?印象中妈妈做饺子时好像没有加

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    1. 盐可以幫助麵粉蛋白質的伸展
      不加也沒有關係~

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  28. 請問老師:豬絞肉妳都選哪一個部位呢?豬肉都是在傳統市場或生鮮超市購買?

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    1. 我都是在超市買絞肉
      絞肉通常是後腿肉~

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  29. 希望老師有機會教大家做《魚肉水餃》,謝謝

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  30. 老師請問水餃冷凍後可以以你的時間會熟嗎?因為看老師是現做現煮的時間謝謝老師^^

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    1. 冷凍的煮法請參考以下文章有詳細說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_7.html

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