2013年8月15日 星期四

手工比薩。Homemade Pizza - 實作影片


    

手工比薩。Homemade Pizza
9吋約做2個

材料:

高筋麵粉300g,,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/3茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水190-200cc,



配料:
蕃茄醬2大匙,德國香腸2條,青椒1個,黑橄欖10粒,黑胡椒粉,
帕梅善比薩起士粉,比薩乳酪絲200g,



Homemade Pizza

 Ingredients :
 300g bread flour
1/3 teaspoon Salt
1/2 teaspoon  instant yeast
10g Caster sugar
25g Olive Oil
190-200 ml  water


2 tablespoons ketchup
2 German sausage
1 green peppers
10 black olives
black pepper
Parmesan cheese
200g Mozzarella Cheese



實作影片 :






補充:

一般比薩餡料不要使用含水過高的材料
蔬菜選擇以洋蔥 青椒  洋菇等較不出水為佳
大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的

上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然成品烘烤中會產生水份導致麵皮浸潤

如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁  花枝等都要先燙熟瀝乾水份
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多




格友延伸做法:

Snoopy Ellen的手工披薩

Davis Wu的手工比薩































72 則留言 :

  1. 太好了!!我兒子今天一直吵著要吃呢!!
    明天就來做給他們吃!!

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  2. 請問Carol老師,做pizza不用甩打麵團嗎?

    記得老師的著作裏「什錦批薩」制作時,是要甩打到出筋膜的,請問口感有不同嗎?

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    1. 有甩打的麵糰比較軟綿
      如果喜歡比較有嚼勁粗獷些的口感
      可以試試這樣簡單的做法

      2種都可以
      看自己喜歡那一種~~

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  3. 雖然書上〈有3本〉也有圖片,
    但觀賞影片 看實際操作比較踏實,
    感謝你的無私!

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  4. Carol老師,謝謝您的答覆,我明白了!

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  5. carol早安 請問這個的麵糰如果前製作業都處理好了,可是沒有要立刻舖上食材烤要怎麼保存,謝謝.

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    1. 我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
      放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
      但是不要到金黃
      取出放涼就可以冷凍保存
      想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以

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  6. 喔~~熱騰騰會牽絲的披薩,真的好美味!
    老師,如果想做薄脆餅皮呢?

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    1. 薄脆餅皮請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=188616&sc=1

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  7. 好喜歡這個味道,我是做海鮮口味滴 :D

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    1. 變化材料口味更多~~

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  8. 老師,不好意思,我想請問一下哦!如果我沒有酵母或小蘇打,可以純粹用麵團做就可以了嗎?
    口感上會有很大的差別嗎?如果撖成薄皮的呢?謝謝!

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    1. 做麵包是不需要添加小蘇打
      但是如果沒有酵母就做不出蓬鬆的口感

      不加酵母做薄皮
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=188616&sc=1

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  9. 自己做,愛加什麼料都可以!謝謝分享~~~

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  10. WinDisk隨身碟、桌上型電腦2013年8月17日 下午11:56

    純手工自己做最健康~ @};- =D>

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  11. Carol, 我晚上也用妳的麵團配方烤了一個pizza, 用180度烤了18分鐘還是沒上色, 又烤了3分鐘就出爐上桌了. Pizza皮口感很好, 只是我想我應該是要用200~220度來烤吧?四月的披薩

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    1. April
      我都是使用約200度c烘烤
      180度c可能偏低

      妳的臉書可能有設定
      所以我沒有辦法點閱網址
      沒有關係
      謝謝妳的分享 @};-

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  12. 我女兒看影片, 照著自己動手做, 成功了喔!
    謝謝分享與撇步提示... =D> .. =D>

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  13. 老師,我按著你的影片去操作,果真做出好吃的手工pizza了,以前看食譜做過都沒成,真是謝謝老師的用心. 家人都說自己做比外面還好吃.
    與老師分享,我的香蕉蛋糕經過三次失敗,昨天終於成功了,其實這個不難,失敗原因找到了,是我的器皿和我火不夠強. 跟著老師做,愈來愈有信心了,謝謝老師的無私~~
    老師你實在太厲害了,什麼都會做,真是佩服你~~偶像~
     

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    1. 很開心妳做的順利
      也就是希望更多人容易上手
      所以特別拍成影片讓大家參考~

      謝謝妳的分享 @};-

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  14. Carol ~~~謝謝妳喔~~~~^0^

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  15. 好像很好吃欸

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  16. 老師 請問一下,那餅皮可否事先做好,要吃在拿出來撲料烤嗎?

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    1. 我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
      放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
      但是不要到金黃
      取出放涼就可以裝袋冷凍保存
      想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤就可以

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  17. 園&澄&棠~媽咪╭☆2013年8月21日 下午12:14

    Carol
    想請問這種比薩適合小孩(4歲)吃嗎?
    會不會不好咬動..
    麵團可以先打好嗎?..要怎麼保存呢?
     

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    1. 這就是麵包
      不會咬不動

      至於小朋友可不可以吃
      妳可能要自行看一下材料
      看看孩子是否有不能吃的東西

      我建議餅皮桿好後用叉子搓一些孔洞
      放入170度c的烤箱中先烘烤10分鐘左右到膨脹
      但是不要到金黃
      取出放涼就可以裝袋冷凍保存
      想吃之前再抹醬料鋪料再放入烤箱200度c烘烤約15分鐘

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  18. 老師,今天照著書上做了比薩(甩打出薄膜的),真家人都好愛吃!真的比外面賣的好吃很多^_^還做了卡士達麵包,我的最愛!也比外面好吃很多,之前就總覺得外面賣的麵包有一種味道,不知道添加什麼。現在自己做麵包,吃的安心又開心^_^奶油法國麵包昨天做到凌晨三點,也是相當好吃呢!老師的書與部落格讓我受益良多,謝謝^_^

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  19. 老師
    我做了兩次披薩都非常成功
    比外面的披薩好吃許多
    尤其是餅皮
    於是
    我今天試著用您做披薩餅皮的方式做餐包(分割成六個 200度約烤十二分鐘)
    餐包不覺得有您說的"有嚼勁粗獷些的口感"
    還是很柔軟
    再抹上楓糖乳酪抹醬 孩子好愛吃
    請問
    為何不需要甩出筋膜
    也不用進行第二次發酵
    竟然也能做出這麼好吃又柔軟的麵包呢?

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    1. 沒有經過搓揉甩打
      也沒有第2次發酵的麵包乾硬的速度會比較快
      如果不在意就沒問題

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  20. 老師:我也來交作業了!
    最近我們全家愛上披薩,每2~3天就做來吃,您的實做影片真是太有用了,
    真是感謝老師的分享!

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    1. 老師您好:
      老師忘了幫我加到格子底下的"格友延伸做法"了,
      是不是可以麻煩老師幫忙加上去ㄋ!~
      謝謝您喔!~@@
      感恩!

      http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_3481.html

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    2. 沒問題的
      不好意思
      最近事多
      一轉眼就漏了
      謝謝提醒~~~~

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  21. 老師,我的留言不見了~
    試作了您教的pizza,結果出奇的成功,謝謝老師
    請老師的指教,謝謝
    http://snoopyellen.blogspot.tw/

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  22. 請問,如果沒有速發乾酵母,只有乾酵母,克數還是一樣嗎?

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    1. 使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的2倍(1茶匙 約4g)
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

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  23. 你好,請問如果使用自己養的天然酵母發酵,大約需要多少量呢?

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    1. 高筋麵粉300g,,天然酵母200g,
      鹽1/2茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水100-120cc,

      液體份量請自行斟酌一下~

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  24. 老師請問如果麵糰用不完,是直接放在冰箱冷藏就可以嗎?

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    1. 當天使用不完的麵糰可以噴點水密封放冰箱冷藏
      但是建議隔天要用掉~

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  25. 請問,如果份量要做多點呢?要怎麼改食譜?
    家裡人比較多

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    1. 如果希望多做
      直接將份量*倍數就可以~
      例如直接*2

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  26. 请问老师这个食谱可以用低温发酵法做吗?因为有上班又想晚餐可以吃披萨。(不好意思,公司电脑只能以简体留言,望老师见谅。)

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    1. 任何麵糰都可以使用低温發酵法沒問題~

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    2. 謝謝老師回覆!昨天已經做好吃掉了。好吃涅~

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  27. 您好,我想要請問一下,如果改成中種法配方應該怎麼改,謝謝;)

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    1. 中種
      高筋麵粉200g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
      水125cc,

      主麵糰
      高筋麵粉100g,鹽1/3茶匙,細砂糖10g,橄欖油20g,水65cc,

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  28. 請問有什麼東西可以代替橄欖油嗎?

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  29. 老師,請問可以將撖好的麵糰直接放冷凍保存嗎,還是一定得先烤過才可以放冷凍保存??

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    1. 生麵糰不適合直接放冷凍保存
      必須烘烤過才能放冷凍保存

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  30. 老師你好, 謝謝你的指導.
    因為我想比薩皮比較軟, 所以用了中筋麵粉,但結果是硬的. 以下是我用的材料:
    中筋麵粉300g
    水 160ml
    酵母 5g
    請問在那裡? 怎樣改良?
    謝謝!

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    1. 水加太少麵糰就會比較硬~
      使用高粉並不會硬
      反而更有彈性

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  31. 請問我的小焗爐只可以焗9吋的pizza,但如果原來的材料份量是用來做12吋size的,那麼烤焗的時間和溫度上需要改變嗎?謝謝🙏🏻

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    1. 如果要烘烤12吋size
      那烘烤溫度不變
      時間要增加6-8分鐘~

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