2012年6月18日 星期一

十穀米蛋黃肉粽


  



雖然現在買粽子非常方便,超商賣場都可以選擇各
種口味的粽子,但是我還是喜歡自己親手包製的感
覺.

廚房水蒸氣彌漫,四周飄散著竹葉清香,讓這股屬
於家的味道留在心中~




十穀米蛋黃肉粽
約包24個

一.餡料:

材料:
a.前腿肉500g,醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙,
   白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,
b.乾香菇12朵,熟竹筍300,芋頭400g,鹹蛋黃12顆

調味料:
冰糖0.5大匙,醬油1大匙,清水1大匙,米酒1大匙
(甜度鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.請依照滷肉塊(做法點此)做法將a材料滷肉餡料完成
2.乾香菇泡冷水至軟,每一朵切成2片(若香菇較小則不需要切)
3.竹筍煮熟切成小丁狀
4.芋頭切塊油炸至表面微微金黃
5.分別將乾香菇,熟竹筍及芋頭放入炒鍋中用1大匙油炒香,再加
   入調味料翻炒悶煮入味即可
6.鹹蛋黃淋上少許米酒,放入已預熱到150度c的烤箱中烘烤7-8
   分鐘取出切成2半




二.十穀米油飯

材料:
a.十穀米2杯(約290g),冷水2.4杯(約430cc,浸泡十穀米用)
b.長糯米6杯(約870g),,蝦米4大匙,油蔥酥4大匙,薑4-5片,冷水1.5杯(約270cc)

調味料:
麻油6大匙,醬油5大匙,鹽1茶匙,米酒1/2杯(約90cc),

步驟:
1.十穀米清洗乾淨瀝乾水份,加入冷水2.4杯浸泡至少5-6小時
2.蝦米用冷水泡5分鐘撈起
3.鍋中倒入6大匙麻油,油熱將薑片及蝦米放入爆香
4.然後加入長糯米及十穀米(含浸泡的水)翻炒均勻
5.再將油蔥酥及所有調味料及水加入混合均勻,煮至沸騰



6.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水煮至跳起來
7.將底部的油飯翻上來
8.外鍋再放1杯水煮至跳起來,再悶30分鐘即可
9.油飯翻鬆放涼即可包製




三.包製1.乾燥竹葉請先泡水(處理方式請點此參考 : 粽葉處理 )
2.2片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
3.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
4.放上適當的餡料
5.然後鋪上一層糯米飯壓實
6.用手的虎口將粽子的三角形捏出來



7.上方的葉子蓋下來
8.將粽子翻轉過來壓緊
9.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
10.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
11.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50分鐘即可



*包粽實際操作影片請參考 : 包粽子



補充:
1.此處的量杯使用大同電鍋量杯,
   一杯米約145g,一杯水約180cc
2.若電鍋容量較小,請自行將糯米飯分成2次蒸煮
3.餡料都可以依照自己喜歡調整
4.長糯米與水的比例約 1:0.8
   十穀米與水的比例約 1:1.2
   (總水量還必須含米酒及醬油)

5.更多粽子做法請參考 : 粽子

6.每一家包粽的手法不同,只要自己習慣就沒問題,
   我只是提供參考,可以依照自己喜歡操作.




格友延伸做法:

家有寶貝的紫米蛋黃肉粽---第一次包粽子



































45 則留言 :

  1. =D> 讚喔!感謝分享! =D>

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  2. 看到粽子就是端午節快到了~
    不知道我媽今年會包嗎??

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    1. 打電話回家問問看喔~~

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  3. 老師會教幫鹼粽嗎?

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    1. 今年來不及了
      明年再看看~~

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  4. 包粽了!包中了!
    謝謝Carol又大方的分享了一款健康粽的食譜及粽葉前置處理流程。
    在此預祝Leo進入理想的學校,有興趣的科系。
    這些天請務必放輕鬆心情,注意健康。

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  5. 看起來好好吃,又到了一年一度的粽子節! :)

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    1. 每年都要包一些才有過節的氣氛 :x

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  6. 剛在美華家看了她的蹄膀肉粽,想Carol一定也會分享.
    果不其然,光十穀米就跟人不一樣很喜歡,營養美味. :x

    自己沒做過,在超市買冷凍的不太好吃,應景吃一下. :P

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  7. 謝謝carol姐分享包粽的方式~端午節愉快~颱風到了要做好防颱準備~希望壞天氣快快過去 :D

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  8. 雙姓:〈姓名權〉平等!2012年6月19日 下午7:35

    原來粽子這樣包 好有趣~~感謝提供~~ :x

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  9. 親愛的carol我涼拌瓜片豬肝跟沙茶雪花牛肉做好了,有空再幫我延伸一下喔,謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨跟我分享 @};-

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  10. carol~收集起來備用..呵呵.我還沒動手包粽子呢..現在還是賴著媽媽..喜歡媽媽包的粽子 :x ..預祝端午節快樂.. :))

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    1. 有機會可以親手試試
      端午節快樂 @};-

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  11. 老師您好!這次的颱風您們那裡還好嗎?希望您們平安無事才好

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    1. 謝謝心蕾關心
      我們一切安好 @};-

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  12. 自己包的粽子最好吃 :x

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  13. 今天下午趁颱風假,第一次包粽子,沒想到真不簡單,謝謝妳的影片,讓我得以成功^^

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  14. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2012年6月21日 上午5:43

    dear carol ,
    看到粽子就開始想念台灣故鄉媽媽的手藝,這次我剛從台灣回來還是吃不到媽媽親手包的粽子! 及香甜美味的荔枝.
    希望這次颱風您們都平安~ 並快樂享受端午的美味!
     

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    1. 謝謝安琪
      也祝福你們在美國端午節快樂 @};-

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  15. 老師謝謝您提供的食譜,我的粽子非常成功.好吃....^-^
     

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    1. 很開心lisa順利 @};-

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  16. 看到Carol把包粽子變的這麼簡單好想自己嚐試啊
    可是怕自己包了吃不完送人,人家也是拿粽子回送
    那就會有很可怕的事發生了

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    1. 如果人口不多
      包個10個也就足夠
      我每年也是包2串
      3個人吃剛好~

      粽子還是淺嚐即可~~

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  17. carol 老師您好:

    想請問冷凍過後的南部粽,如果要用水煮加熱需要退冰嗎??需要加熱多久時間呢??謝謝您!

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    1. 不退冰
      煮的時間就要久一點
      也許要40分鐘

      如果不希望花費太多火力
      吃的前一天從冷凍取出放冷藏退冰
      這樣就可以節省烹煮的時間
      約15-20分鐘

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  18. Dear Carol, 端午節快樂!

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  19. ☆♥紫薰♡★2012年6月23日 上午8:52

    用一縷春風,兩滴夏雨,三片秋葉,四朵冬雪,做成五顏六色的禮盒;打著七彩八飄的絲帶,用九分真誠,十分熱情,裝進無數祝福送給你,願端午節好運

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  20. Carol : 今年婆婆家裡包了南部的水煮粽 還有北部的蒸粽.  但很納悶的是有的粽子 (不管北部或南部...) , 也不是全部 , 會很黏葉子.  請問妳知道會是什麼原因嗎 ?

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    1. 油加的太少
      還有就是剛蒸好也比較黏
      稍微涼一點就不會沾~

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  21. 謝謝Carol! 我想做糉已很久了, 奈何不會做, 現在有妳分享的教學, 可跟着做! 謝謝妳!

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  22. Dear Carol:
    家人偏好北部粽
    該選擇您的哪一款粽子
    較適合呢?
    謝謝
     

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    1. Dear yy

      試試這一款
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=61156

      希望喜歡~~ @};-

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