2012年5月31日 星期四

戚風蛋糕乾


    



有時候興高彩烈準備材料花了心思時間做了蛋糕,
但是結果卻不如預期,可是會非常掃興,好心情瞬間
消失.但是失敗的蛋糕別急著放棄,再稍微加工一下
,就變成好吃的蛋糕餅乾.

讓好心情回來,下午茶時間又多了份別處吃不到的
私房小點心^^




戚風蛋糕乾

材料:
烤失敗的戚風蛋糕或海綿蛋糕

步驟:
1.失敗的戚風蛋糕或海綿蛋糕切成薄片(約1cm厚)
2.整齊排放在烤盤中
3.放進已經預熱到150度c的烤箱中烘烤30分鐘
4.再將溫度調整成100-120度c烘烤1-1.5小時至完全乾燥即可
5.關火悶到冷卻
6.密封冷藏保存比較保持酥脆




補充:
1.烘烤時間及溫度需要依照實際情形調整
2.若時間到還不酥脆,需要再將時間延長,或是將溫度調高
3.越厚烘烤的時間需要越多

4.圖中戚風蛋糕組織是因為蛋黃麵糊部份混合過度,造成
   麵粉產生筋性,所以出現大孔洞並且回縮
5.剩下吃不完的蛋糕也可以這樣利用






































128 則留言 :

  1. 請問吃起來的口感和一般餅乾有何不同?

    回覆刪除
  2. 哇~真棒,carol老師的創意好好ㄚ^^希望下次做蛋糕失敗~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 不一定要失敗的
      吃不完的蛋糕也可以試試~~

      刪除
  3. 作成蛋糕餅乾這個點子實在是太妙啦,希望下次我也有機會可以烤出失敗的蛋糕,哈哈

    回覆刪除
    回覆
    1. 吃不完或剩下的蛋糕也可以試試~~

      刪除
  4. 哈哈,有這個蛋糕失敗的退場機制真不錯!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 給大家多一個參考~~

      刪除
  5. 太棒了...
    因為跟烤箱還在磨合
    偶爾還是會烤出失敗的蛋糕
    不浪費..又好有創意...

    回覆刪除
    回覆
    1. 口感比餅乾還好
      很酥鬆~~

      刪除
  6. 老师你好!我想请教您,我做的戚风蛋糕倒扣脱模后下层为何总是有像糕状的一层? 是哪里做错了?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能是蛋黃麵糊跟蛋白霜混合不均勻
      所以比較重的蛋黃麵糊沉在底部~

      有照片嗎?

      刪除
  7. Dear carol~~~
    你這肯定是故意烤壞示範給我們看的 下次有需要這類的戚風跟我說一聲,我家粉多!! :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 真的是烤壞的蛋糕 :">
      有時候再試新的口味被比
      一不小心就會有閃失~~

      刪除
  8. 莫影來問侯老師囉~^^這些食譜很實用,謝謝老師的分享唷!~ @};-

    回覆刪除
  9. Carol妳真是個好人, 故意烤壞戚風蛋糕來安慰大家的嗎? 

    是說以前失敗的蛋糕小孩還是很捧場幫忙吃光, 下次失敗時, 一定來試試Carol老師的絕招!  

    回覆刪除
    回覆
    1. 不是 故意烤壞
      是真的沒有烤好 :">

      其實吃剩的也可以試試~~

      刪除
  10. 好特別 ~原來蛋糕也可以變成餅乾 .....

    回覆刪除
    回覆
    1. 給大家多一個參考~

      刪除
  11. 能從失敗中找到新的出路真的會讓人很開心ㄟ...讚

    回覆刪除
  12. 酥酥香香的,更美味了吔!^O^

    回覆刪除
  13. 還有蛋糕乾這種東西喔~
    真的很佩服carol姐姐~
    我只吃過麵包乾啦 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實原理都是一樣的~~
      變一個吃法給大家參考~~

      刪除
  14. .早安~ .願您順心愉快 感謝您分享了.這麼好的一篇很有創意的美食作品!!

    回覆刪除
  15. 通常我還是照吃說! :P

    不過學到一個新吃法~~下回來試試~~謝謝老師~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實吃是沒問題
      只是給大家多一個參考~~ :>

      刪除
  16. 好奇特喔~
    下次來玩玩看~

    回覆刪除
  17. 哈哈~我的蛋糕常常失敗~所以也常用這招~
    蛋糕餅乾真的不錯吃!!另類的比斯考提~ :))

    回覆刪除
  18. Carol,你好,我有一個問題想請教你。
    昨日我按照書上試作杏仁瓦片,但是覺得蛋黃可惜,就把蛋白、蛋黃一併加入,但是好像容易烤焦,這是因為蛋黃的原因嗎?還有為什麼有些餅乾加全蛋,有些加蛋白?謝謝~~~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該不是因為蛋白、蛋黃一併加入的問題
      烤這個餅乾的火力都不要太高
      糖的份量若多也比較容易烤焦

      蛋白--脆
      蛋黃--酥鬆

      刪除
  19. 親愛的carol

    這個分享真的是太棒了!

    你說的沒錯ㄝ~作品失敗的時候心情超低落的
    如果有這樣的補救辦法~

    那失敗的作品就又可以起死回生了

    低落心情馬上回升 :D

    謝謝你的分享喔^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會試試
      謝謝Lila~

      刪除
  20. 好新鮮的吃法! 馬上把失敗蛋糕升級為全新甜點!
    下次也來試試!

    回覆刪除
  21. 好奇怪哦!為什麼貓咪的慵懶生活那篇文章,無法回應!
    那麼多可愛的貓咪,養得那麼好,真是羡慕呢!
    最近想再收養一隻流浪貓,可是怕她跟家裡原來的貓無法和睦相處,
    但看Carol的九隻貓,能和平慵懶的生活在一起,
    Carol一定花費了無數的耐心,精力,愛心,
    我只是養貓的新手,剛養一年,所以好怕無法讓兩隻貓好好相處。
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      因為最近比較多事
      所以有一些文章沒有開放回應~

      以我們家來說
      如果新來的貓咪是小於3個月大的幼貓
      基本上都可以跟家中的成貓和平相處
      但是如果新來的也是成貓
      就要多花一點時間
      有時候也會因為爭地盤而打架~

      給妳參考~

      刪除
  22. 我如果蛋糕烤失敗~還是照常吃~失敗的也好吃 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實只是比較不美觀
      吃起來還是不錯的~~

      刪除
  23. 祝福您事事順心愉快 @};-

    回覆刪除
  24. 不會游泳的魚2012年6月4日 下午6:50

    carol 每次我要是烤出失敗的蛋糕 我家小孩會笑中帶淚的吃下他阿
    麻辣涼拌小黃瓜做好囉

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實自己親手做的
      怎麼樣都是好滋味 :>

      刪除
  25. Hi~ Carol老師~
    不好意思留言在這裡
    我想做個(芝麻)堅果飲
    是否可以研發出健康飲品
    謝謝:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 我先記錄下來
      有機會會試試
      謝謝妳建議 @};-

      刪除
  26. 哈哈..原來那叫失敗的蛋糕啊...
    我的蛋糕常會回縮,
    我以為是正常現象哩..XD

    不過..還是都吃到肚子裡啦~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 多注意混合粉的步驟
      做多了一定會越來越順利!

      刪除
  27. 哈哈 我之前都拿去餵魚耶...上個月才做了兩個失敗 忘記加糖...

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有糖的蛋糕
      可能味道真的比較怪 :P

      刪除
  28. 請教Carol,
    戚風蛋糕的蛋黃糊的濃稠度是不是都要調至「倒三角形流下」的程度?太稀或太稠會有什麼問題?配方中的低粉可以全用再來米粉替代嗎?再來米粉可以做餅乾嗎?非常謝謝!
    GloriaHu

    回覆刪除
    回覆
    1. 只有超軟我會調至「倒三角形流下」的程度
      其餘的沒有

      太稀會使得組織過溼
      太乾口感不夠濕潤

      我沒有全部使用米粉這樣試過
      都是添加一些
      完全沒有筋性的米粉做蛋糕
      組織一定跟有麵粉的不同

      刪除
  29. 午安~感謝美食分享,
    豪雨將至要小心防範!
    祝你永遠有好心情~ :x

    回覆刪除
  30. 好想吃喔!自己做的吃得最安心

    回覆刪除
  31. 如果沒有考失敗的戚風蛋糕或海綿蛋糕怎麼辦 :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 剩下吃不完的蛋糕也可以這樣利用~

      刪除
  32. 感覺好好吃喔,真想吃耶....

    回覆刪除
  33. 貓頭鷹收藏達人2012年6月14日 下午1:03

    恭喜上精選

    回覆刪除
  34.  

       恭喜上精選


       鳥語花香、富貴吉祥「白耳畫眉」


       http://tw.myblog.yahoo.com/seine235 羅傑敬邀。

     
     

    回覆刪除
  35. 耶又有新食譜了。

    回覆刪除
  36. 安安...感謝美食分享...恭喜上首頁精選.. =D>


    @};-  歡迎參觀高雅幽靜的~少帥禪園  ...聆聽超立體音樂~大江東去 @};-

     

    回覆刪除
  37. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2012年6月14日 下午3:10

    宇宙無敵超級好吃!

    回覆刪除
  38. 恭喜上精選!好吃!

    回覆刪除
  39. 台中♥小咪の美甲殿♥2012年6月14日 下午4:29

    台中~小咪美甲殿Nail Shop


    沒吃過蛋糕乾ㄝ~~真好奇~~充滿蛋糕香味的餅乾~

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實餅乾就是水份少的蛋糕~

      刪除
  40. =D> 讚唷!感謝分享!也邀您來逛逛喔! =D>

    回覆刪除
  41. 感覺很養生耶~

    回覆刪除
  42. 真厲害烤壞了還能補救真令我佩服 =D> ,有次我家的小烤箱烤不熟土司,隔天用您書上教的烤成蒜味脆片大受家人喜歡,您真是太厲害了 =D> =D> =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心妳喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  43.  恭喜上精選


       很多事情一生也只能有這麼一次,不能重來,在這櫻花飄落時刻 ...


       http://tw.myblog.yahoo.com/seine235 羅傑敬邀。

    回覆刪除
  44. 回覆
    1. 只能烘烤吐司的小烤箱不適合~

      刪除
  45. 一起購GDI 終身收入夢想館2012年6月15日 上午8:25

    恭喜恭喜 =D>

    回覆刪除
  46. 自在生活.小瑋2012年6月15日 上午9:59

    看起來真好吃 =P~

    回覆刪除
  47. 好好吃的樣子

    回覆刪除
  48. 花蓮民宿推薦-翠園民宿(歐風)2012年6月15日 上午10:12

    ♥↖★謝謝 您的分享,一定很好吃!,邀請 您來我的園區文章交流!★↗♥

    回覆刪除
  49. 非常謝謝Carol老師的分享~
    我最近勤練南瓜系列的麵包
    有時麵包出爐後因為口感比較扎實,小朋友不愛吃,
    所以~我都會像Carol老師ㄧ樣烤乾一些再加進去沙拉菜中一起吃~
    將自己做的果醬加上優格就變成清爽的沙拉醬汁,
    三隻小豬就很喜歡吃囉!
    三隻小豬的媽咪 :@)

    回覆刪除
    回覆
    1. 把沒做好的麵包變成好吃的料理
      不浪費又有變化~
      謝謝分享 @};-

      刪除
  50. 印刷杯子德欣公司2012年6月15日 上午11:40

    拍得真是漂亮~恭喜上精選喔~歡迎有空到我家逛逛^^~

    回覆刪除
  51. Dear Carol,可以教我做 九層糕嗎? 謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我先記錄下來
      有機會會試試
      謝謝建議 :)

      刪除
  52. 蜂蜜蛋糕可以嗎?

    回覆刪除
  53. Carol老師~~那請問..如果是在烘烤時原本有膨脹後又內縮呢??(在烤箱內就內縮了) 
    是蛋白霜打得不夠嗎???
    還有因為我忘了加檸檬汁...是不是也會造成這樣的情況~~~
    謝謝~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 你可能要注意蛋黃麵糊部份不能攪拌過度造成麵筋產生
      或是混合蛋白霜的過程不要過久造成蛋白霜消泡

      加檸檬汁是可以幫助蛋白霜不容易消泡也容易打發

      刪除
  54. 不好意思~~另外想請教Carol老師...我在混合蛋白霜和蛋黃糊時...常會有大的蛋白霜攪不勻...

    請問...要攪拌到什麼樣的程度才夠....(因為我常為了要拌勻...結果過度了!!!!)
    一直麻煩您~~謝謝~~^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果有大的蛋白霜
      可以用括刀將蛋白快速打散
      動作快時間就會縮短
      混合就不會過久
      可以參考我實際操作的影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=76627&prev=77259&next=75954&l=f&fid=23

      刪除
  55. 請問失敗的蒸蛋糕也可以這樣作嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒問題~
      也許烘烤時間要延長~

      刪除
  56. 請問

    吃不完的裝飾生日蛋糕也可以嗎?

    請幫我解答!謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 裝飾生日蛋糕要將表面鮮奶油括除
      蛋糕體這樣做沒問題~

      刪除
  57. carol這個點子真是太棒了!!
    千層蛋糕做失敗,照這個方法烤成餅乾,結果家人超喜歡!
    有點烤過頭,不過口感和味道挺像煎餅,真是好吃
    看來我的千層蛋糕可以越挫越勇了 :D

    回覆刪除
  58. 請問:

    熱量會不會因為烤乾後,重量變輕,而熱量也減少呢?

    不好意思!問了烹飪以外的問題!
    如果您知道的話,可以幫我解答嗎?

    謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 烘烤到乾燥其實只是水份變少
      熱量是沒有太多改變的~~

      刪除
  59. 請問:
    前天試做了巧克力戚風,沒想到消泡好嚴重.....
    烤出來蛋糕本身有裂開且稍有膨脹,但幅度很小。質地很密。
    這樣的蛋糕能拿來做蛋糕乾嗎?還是做成麵包布丁之類的比較合適?

    回覆刪除
    回覆
    1. 巧克力戚風中的無糖可可粉儘量不要使用高脂
      比較不會讓蛋白霜消泡
      如果真的消泡嚴重
      烘烤成蛋糕乾沒問題~
      也可以做麵包布丁沒問題~

      刪除
  60. Carol老師,我做海綿蛋糕時總是會有顆粒,口感較粗糙
    請問如何才能將低粉與蛋糊拌勻?
    我覺得用砌拌的方式很難完全沒有顆粒,也擔心蛋糊會消泡所以沒有壓或攪拌
    請問是我用錯方法了嗎? 有什麼方法可以解決這個問題?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這些細小顆粒應該是一開始混合麵粉的過程
      妳沒有快速混合
      某些麵粉沒有跟全蛋糊混合到
      就結成小硬塊

      麵粉要確實過篩
      均勻灑在蛋糊表面
      如果太多粉倒入不好操作
      可以分多次
      多練習會越來越順利

      刪除
    2. 謝謝老師, 我會再試試看:)

      刪除
  61. 請問

    我打蛋白霜時一下子就打發過度變成綿花狀,蛋白低下有液體分離出來。
    打蛋器有五種速度,我沒有用超過3度的速度打發,我是加了一點檸檬汁和糖打發的,但是好像跳過了濕性和乾性打發一樣,請問是哪裡出錯了?試了好幾次都是這樣

    謝謝妳

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議參考我實際操作影片及詳細說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_3948.html

      至於使用速度是可以依照打蛋器調整
      我的打蛋器分5段
      是使用最高速

      刪除
  62. 老師好 ~
    戚風蛋糕 我已經做了很久
    最近 出現一個大問題 ~ 常常讓我傷透腦筋 ~ 當然也會生氣
    想起問老師 ~ 為何 烤出來的戚風蛋糕 會出現 " 大窟窿 " ??
    表面上 烤起來很美 倒扣放涼 就會看到 蛋糕體裡的大洞 ~~ 請問 carol老師 是我哪一個步驟出問題嗎 ??
    謝謝老師喔 ~

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋黃麵糊混合的過程不要太久
      以免麵粉產生筋性
      就容易出現大孔洞

      麵糊完成如果是很濃稠
      倒入烤模中就更要注意不要有氣孔產生
      可以用一根筷子順著烤模在蛋糕麵糊中轉幾圈
      入爐前用力敲幾下
      也許可以改善~
      也可以試著打發蛋白霜之後
      再使用低速攪拌30秒
      讓蛋白霜氣孔更細緻

      還有蛋黃麵糊是否太過濃稠?
      可以斟酌多加5-10g的液體調整

      脫模的時候刀要緊貼模具邊緣
      妳可以參考我實際操作的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/chiffon-cake.html

      刪除
    2. 謝謝 Carol 老師 ~
      我最近 會在試看看
      看情況如何 ~ 會再跟老師說喔
      謝謝老師 ~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。