2012年4月9日 星期一

醋溜山藥


    


新鮮山藥熱量低,營養高,含有黏稠的多糖蛋白質能滋
養身體,豐富的消化酵素幫助消化,而且其中所含的皂
甘(Diosgenin) 更是人體製造荷爾蒙的重要成份.中藥
材中的淮山就是新鮮山藥曬乾製成,為四神湯中重要
的一味.



掌握鍋鏟的雙手是維護家人健康的重要關鍵,採買每
天的食材,我會儘量購買不同的種類,各式各樣的蔬果
肉類能夠提供不同的營養及熱量.多多變化調理的方
式就可以讓家人養成不挑食的好習慣.

山藥用醋及糖來拌炒,酸甜的滋味清脆又爽口.






醋溜山藥
約4-5人份

材料:
山藥300g,紅辣椒1/2支,薑2片,水1大匙

調味料:
白醋3大匙,糖1茶匙,鹽1/8茶匙

步驟:
1.山藥去皮切粗絲,用冷水沖洗2-3遍撈起瀝乾水份
2.紅辣椒切段
2.炒鍋中倒入2大匙油
3.油溫熱將紅辣椒及薑片放入炒香



4.再將山藥絲及水放入翻炒2分鐘
5.將調味料加入混合均勻,再炒1-2分鐘即可
   (喜歡軟綿口感可以多加點水悶煮久一點)




補充:
1.酸甜度可以依照個人喜好調整
2.不喜辣,紅辣椒直接取消
3.處理山藥若造成手發癢,可以抹一點醋,或是將手
   靠近熱源稍微烘一下就可以改善
4.處理山藥前先大火蒸4-5分鐘再去皮,也可以防
   止手發癢



































22 則留言 :

  1. carol~早安..健康的食材..營養多多 :D

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  2. Carol 請問可以用葡萄酒醋代替白醋嗎?

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    1. 其實材料只要自己喜歡
      都可以任意調整沒問題~~

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  3. 請問山藥要用日本的還是台灣ㄉ較好?還是沒差?
    謝謝

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    1. 營養價值是都一樣
      日本山藥口感會比較細緻
      看個人喜好選擇~

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  4. 老師~
    請問一下
    做麵包的材料中
    有些會加油有的不會
    請問做出來口感差在哪呢?
    因為在減肥可以不要加油嗎?
    會不會導致失敗阿

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    1. 加油或不加油可以依照自己喜好選擇
      有加奶油比較香
      也比較潤滑

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  5. danchel(丹青)2012年4月10日 上午9:41

    原來山藥也可以加醋料理,從未有這樣的口感體驗,這個一定要來試做看看^^
    吃醋好處多多^^

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  6. 老師!不好意思請問一下?您書中的無錫排骨中的绍興酒是否可改用料理米酒嗎?謝謝您!感恩唷!

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    1. 心蕾
      绍興酒改用料理米酒沒有問題
      希望你喜歡 @};-

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  7. 忙碌之餘來看麻吉喔

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  8. 那紫山藥也可以這樣做嗎?
     

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  9. 很不錯的吃法喔!

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  10. 你好..請問馬鈴薯也可以這樣用嗎??做醋溜馬玲薯

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    1. 沒問題的
      醋溜馬玲薯做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=60338

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