2011年12月26日 星期一

鮮肉蛋餃


    


接近過年,就想起奶奶做的每一樣料理,一道一道
充滿她老人家愛的菜餚就浮現在心中.



年紀小不懂得幫忙,但是奶奶在廚房忙碌的背影卻
永遠不會忘記.這是手工菜,如果做的份量多,是要
花費一整天的時間,完全急不得的.

簡單家常的蛋餃對現代人來說習以為常,想吃火鍋
的時候超市冷凍區隨時方便購買,但是自己手工做
的滋味特別不同.穿上圍裙,一早就開始準備材料.

我要奶奶的味道陪我渡過這個冷冷的冬天.





鮮肉蛋餃
直徑8cm約做25個

一.鮮肉內餡
材料:
豬絞肉250g,青蔥2支,嫩薑片2-3片,

調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
太白粉1大匙,細砂糖1/4茶匙,

二.蛋皮
雞蛋4顆,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.青蔥切成細段,嫩薑片切末
3.將青蔥花,嫩薑末加入絞肉中
4.所有調味料加入攪拌均勻
5.雞蛋+鹽打散用濾網過篩
   (有過濾的動作蛋皮顏色比較均勻)



6.平底鍋開小火,擦上薄薄一層油
7.湯杓倒入少許蛋液,用湯杓底部將蛋液攤平成為約直徑8cm
   的薄片
8.底部凝固再將蛋皮翻面煎至變熱即可
9.一直重覆步驟6-8的過程將所有蛋液煎製完成



10.每一片蛋皮中央放上適量肉餡(不要太多)
11.將蛋皮對折稍微捏緊即完成



12.一次如果多做短時間吃不完,可以一個一個攤平放在塑膠
     袋中,然後放冰箱冷凍可以保存2-3個月
13.吃火鍋或要調理不需解凍,直接取出烹調





補充:
1.包的時候其實肉餡有黏性,肉不要包太多,稍微捏一下
   就可以順利黏住.

2.技術好的人可以試試以下做法:
   蛋液表面在鍋中還沒有完全凝固的時候,就將適量的肉餡
   放在蛋皮中間,再將蛋皮對折,利用蛋液來黏合.不過這樣
   的做法動作必須快,火力也必須控制好.

   大家可以自行選擇喜歡的方式操作.

















































46 則留言 :

  1. 正想蛋餃要怎麼做,Carol妳就po上來了.
    可是,到第11的步驟,蛋皮已煎熟,只要捏緊就可以粘住了嗎?
    會不會在煮得時候打開呢?

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    1. 肉不要包太多
      要稍微捏一下
      難免有一些烹煮的時候會散
      不過我覺得還好
      不然妳就必須趁蛋液沒有完全凝固的時候包
      或是沾一些麵粉糊
      自己都可以試試

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  2. 看到妳包蛋餃,就讓我感覺到過年要一起吃團圓飯的感覺了^^

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  3. 無骨水晶雞用浸泡的比較嫩一定好吃的啦~~ :x

    加一點紹興酒就變醉雞了~~

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    1. 材料不同
      滋味也不同 :>

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  4. 用蛋做水餃皮很特別哦!厚工之外但能吃到比用麵粉所做的餅皮更好吃的哩!
    謝謝分享。

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  5. 我愛吃蛋餃~蛋餃萬歲^^
    這是冬天吃火鍋必有的食材之一喔

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    1. 火鍋加了蛋餃變的更豪華~

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  6. 看到Carol分享蛋餃的作法,就想到我媽媽過年做的蛋餃,我女兒好愛吃喔~~
    我媽媽的做法跟Carol有點小小不同,她是在鍋中放了肉餡,然後用鍋鏟把蛋餃皮黏合了
    這樣可以省了[包]的程序^^

    不過,這是一件費工的菜,以前常常聽媽媽說站的腳底好痛,所以吃蛋餃的時候,我都抱著非常非常感激心^^

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    1. 技術好的人比較適合妳媽媽的做法
      不過動作必須快
      火力也必須控制好很
      不然蛋很快也熟了
      大家可以自行選擇喜歡的方式操作~

      做這個是非常費工
      真的要帶著感謝的心情品嚐~

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  7. 充滿愛與美好回憶的蛋餃,一定是全世界最好吃的蛋餃了!:D
    因為Carol大方無私的分享,也讓我不斷地在為家人創造記憶中美好的味道~
    非常非常謝謝你呢~~~啾~~~^^

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  8. 我家女兒最愛蛋餃了~!

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    1. 做起來其實很費工~

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  10. 往年我都是在鍋中操作,
    我覺得你這方法效率較高,
    謝謝分享.

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    1. 在鍋中操作技術速度都要快才能夠順利
      我這是比較簡易的做法~

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  11. 看到蛋餃就想到........吃火鍋啦 =P~

    祝Carol老師,元旦佳節快樂

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    1. 這是火鍋不可缺少的一味 :>

      謝謝毛毛 @};-

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  12. 我之前就是在鍋中完成, 只能說忙得要命, 手忙腳亂的, 一看就是手工製的, 每一個都不一樣, 下次也要試試Carol 的做法 =D>

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    1. 在鍋中操作技術速度都要快才能夠順利
      我這是比較簡易的做法~

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  13. 謝謝carol分享,鮮肉蛋餃看起來很好吃,也不難 :) 找時間再來做,自己做的省摳摳又好吃

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  14. 小蜜蜂來吃蛋餃囉~看來很好吃喔!

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  15.  謝謝教學 蛋餃 是冬天火鍋最佳配料之一
     

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  16. 呵....看到這蛋餃就想到我阿娘
    記得小時後看阿娘做過一次
    當時我目不轉睛的看阿娘從鍋中一個一個做蛋餃出來
    感覺像在變魔術一樣呢!!

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    1. 做蛋餃其實很辛苦
      要帶著感謝的心情來品嚐~~

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  17. °ღ。優しいの小P°ღ。2012年1月3日 上午2:38

    嗨,
    carol妳好厲害哦,圍爐就可以吃的很開心 :x

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  18. 謝謝老師分享喔!!!

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  19. 這個蛋餃自己做新鮮又好吃
    小孩一定很喜歡
    假日我也來試試看哦...謝謝老師分享 :x

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  20. 蛋餃是我往年必做的食材之一~
    只是我是再鍋中把皮給包好的
    手忙腳亂的情形倒是還好。覺的只要控制好火候其實還滿簡單
    剛好看到carol也有po。那我也分享一下我的成品囉~ :)

    http://www.wretch.cc/blog/r08270927/1150770

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  21. Carol老師:
    今天嘗試做蛋餃成功囉,不過因為家裡沒有嫩薑,我只好用老薑代替,
    小朋友說好吃,但有小籠包的味道,哈哈^^

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    1. 很開心Elmer做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  22. 自製蛋餃~ 好厲害噢~~ =D>

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  23. 小時候每近過年時,媽媽就會在我們都睡了以後悄悄做蛋餃。上國中後這件差事就交給我了,臘月總是比較寒冷,在客廳燃起一個小炭盆,又可取暖又可順便做蛋餃。用舀湯的大湯杓~~圓底的那種當鍋,做出來的蛋餃大小剛剛好!在炭盆上燒熱,叉子上有塊肥豬肉~特地跟豬肉攤要的!在湯勺上旋轉摩擦幾回油脂就夠了,淋上一湯匙蛋汁,略為旋轉一下成圓形,半熟之際,用筷子夾入少許調味好的肉餡,再將半熟的蛋皮覆蓋上去呈半圓形,好處是碳火太旺時湯勺可離開火源,筷子輔助湯勺給蛋餃翻面,使蛋餃兩面顏色均等。每回弟弟妹妹聞到豬油香、蛋香、肉香總是圍在旁邊~難怪媽媽都等我們睡了才做!省得我們調皮搗蛋礙事!(六個小孩)這時媽會說:{肉沒熟,不能吃!}我有解決的方法...先用迷你鍋(湯杓)和筷子把肉餡炒熟,放置一旁,再煎個蛋皮把熟肉餡包進去,這樣不就可以吃到熟蛋餃了嗎?皆大歡喜!婚後做蛋餃,老公負責倒蛋汁、放肉餡,又是另一種甜蜜的互動!

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