2011年12月16日 星期五

炸薯餅


    




馬鈴薯是我從小到大都喜歡的食材,不管煎,煮,炒,
炸都好吃.當零食或正餐都可以提供非常多的營養
及熱量,是冰箱中常備的材料.

喜歡吃西式早餐一定對薯餅不陌生,簡單的調味炸
的金黃香酥,吃的到馬鈴薯單純的滋味.




炸薯餅
約3人份

材料:
馬鈴薯(洋芋)250g,炸油100g,

調味料:
太白粉2茶匙,鹽1/8茶匙,黑胡椒粉少許,

步驟:
1.馬鈴薯去皮
2.切成薄片再切細絲,然後切成丁狀
3.再用刀稍微剁碎,成為約0.2-0.3cm小碎粒



4.覆蓋上耐熱可微波的保鮮膜,放入微波爐中700-800W微波3分鐘
   (或用大火蒸6-7分鐘)
5.將調味料加入混合均勻
6.雙手沾抹上一層液體植物油
7.捏取適當份量薯粒,在手中用力緊密壓成橢圓片狀



8.炒鍋中倒入炸油燒熱
9.油熱將薯餅放入,中小火將薯餅炸至2面金黃即可
10.放在網架上瀝掉多餘油脂
11.吃的時候可以依照個人喜好沾蕃茄醬




補充:
1.若有食物調理機也可以利用,但是要控制好,不要打成泥狀
2.整型大小可以依照自己喜歡調整
3.一次多做炸至固定稍微上色,就可以先將成品放冷凍保存
   ,吃之前不需退冰直接下鍋炸至金黃就可以.或是用烤箱180度
   C烘烤7-8分鐘
4.蒸的時間太久或不夠都會使得黏性不夠
蒸整型的時候務必要用點力
不然一定沒有辦法黏合的緊密
手上可以多抹點油
實在太黏就必須將手洗乾淨再抹油
這樣也比較順利



格友延伸做法:

Winni的炸薯餅

Amy 麻米的炸薯餅

莉媽咪的自製薯餅

莉媽咪的自製薯餅2




























113 則留言 :

  1. 這個我也要做 =P~

    那天大女兒還要我上好市多買薯餅咧~
    這下子可以自己動手囉~

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  2. 這我之前常亂亂做
    小鬼超愛吃的
    下次用Carol 的配方試試 :D
    :-? 用地瓜也可以唄?

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    1. 地瓜我沒有實際操作過
      所以不確定~
      不過洋芋黏性比較好
      整型才好操作~

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  3. 我还再烦着午餐要煮什么呢!Carol老师这道料理来的正是时候。。。谢谢你给我“灵感”~ ^ ^

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  4. 這個我要學^^我阿公一定會愛吃^^

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  5. 謝謝Carol分享,原來這麼簡單啊~~ ^^

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  6. 請問Carol,在步驟7之後,
    可以直接用烤箱180度C烘烤7-8分鐘嗎??  謝謝~~

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    1. 可以用烤的
      不過成品酥脆度就有差異
      口感也會多少不同

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  7. carol~薯餅..是賴賴喜歡的食物之一..假日來玩..他們一定特別高興.. :> ..謝謝妳的分享.. :-*

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  8. 簡單又好吃的點心,讚!

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  9. carol姐謝謝你的分享,我們家小兒子很愛吃薯餅,自己做很實惠呢!!因為每天要料理3餐,在您這學習好多,謝謝您!!

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  10. carol老師~
    地瓜也可以這樣做嗎~
    祝週五愉快~

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    1. 我沒有實際操作過
      所以不確定~

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  11. Dear Carol:
    又是一道小朋友喜歡吃的美食,謝謝妳分享詳細的作法 :x

    之前塑化劑風爆在電視有看過專家說過~保鮮膜不能進微波爐,會溶出塑化劑,
    雖然沒有包保鮮膜會弄髒微波爐,但總比吃進塑化劑好~

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    1. 是否使用
      看個人接受與否~

      我是使用耐熱的可微波的保鮮膜
      而且也沒有接觸有油脂的食物

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  12. 好讚的分享哦~
    我家寶貝超喜歡吃薯餅的,
    不過市售的產品,
    吃多了還是會有點擔心,
    現在看到Carol的分享後,
    小玉也要來多做一些,
    寶貝想吃的時候,
    就可以拿出來吃喲~
    謝謝您~ :x

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  13. Carol是什麼都會做啊~~~給妳一萬個讚^^b

    我要把它學起來,我孩子也愛吃這個,原來是這樣做的~~~
    不需要用一鍋油來炸,而且可以用烤的,真是太棒了~~

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    1. 是可以用烤的
      不過成品酥脆度就有差異
      口感也會多少不同

      我說用烤的意思是
      先炸到固定稍微上色然後冷凍
      吃之前再使用烤箱烘烤或再回鍋炸到金黃

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  14. YA!又是一道不試可惜的兒童餐!

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  15. 感謝教導炸薯餅,這個三菜家裡都愛吃. :x

    之前都是切成條狀,裹粉下去炸. :D

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  16. 太感謝了,我才正想問你薯餅的做法,原來我做不成是因為都打成泥,超感謝!

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    1. 希望下一次順利 @};-

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  17. Dear Carol, 你的廚藝真好,什麼加工食品都可以改成自已做。
    健康又不用擔心吃到不好的食品添加劑。

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  18. ~美美小燕子~2011年12月16日 下午5:37

    carol:

    這道我記得 :))   之前有跟妳學過
    我連續炸了好幾天  我兒子很愛吃這道 :x
    記得那時我剛有格子不久 :))
    好冷喔!要保暖喔 :x

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    1. 謝謝小燕子貼心 @};-

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  19. 請教~
    4.覆蓋上耐熱可微波的保鮮膜,放入微波爐
    沒微波爐改用電鍋蒸也行嗎~

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    1. 可以用電鍋蒸沒問題~

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  20. CAROL老師:
    您真是太棒了 ,我正想要麻煩老師幫我示範這一道點心,非常感謝您,那我就不客氣地拿來用囉!!謝謝

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  21. Carol老師
    還記得我嗎?我是cc(我用我家老爺的帳號)從今天開始我就是" 個體戶"了!我今天做了巧克力蔓越莓海棉蛋糕,有空過來坐坐吧!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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  22. 老師~

    謝謝您的幫忙,昨天奶油已賣完囉~~~ :D

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  23. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年12月17日 下午12:07

    嗨,
    以前小P很愛吃這個耶
    但因為醫學根據
    有腫瘤的人最好不要吃馬玲薯
    它會讓脾瘤復發而且更嚴重
    P媽生病而且正在做治療
    所以我們家都沒有買了

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    1. 生病要多多保重 @};-

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  24. 看起來好香啊!這個小朋友都很喜歡吃. :)

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  25. =P~ 我也超愛吃馬鈴薯~~~oh ya!!
    Dear Carol, 我上星期有照你的食譜做墩飯, 我多加了新鮮番茄
    酸酸甜甜超好吃~
    隔天加一堆起司變成焗烤飯~加新鮮的炸雞柳條 =D>

    大家說可以去開店哩~~~ :)) 謝謝囉~

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  26. 這將是一道叫好又叫座的料理 =D>

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  27. carol老師,想請問你我再將無鹽奶油打成乳霜狀之後,又加上細砂糖後,再將蛋液加入後,為什麼感覺無鹽奶油跟蛋液分離了(我有分4~5次加入蛋液),是蛋太冰了嗎??還是 ....,想請問老師,謝謝你

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    1. 天氣太冷
      冰的蛋碰到回溫的奶油是容易讓奶油凝固
      下一次最好使回溫的蛋
      應該會比較好~

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  28. 哇!!這個部落格真好,現在才發現,真是相見恨晚啊.
    我不太喜歡吃外食,更別說加工食品....
    請問老師,油量要倒入多少?是要用炸油的量呢?還是煎的油量呢?謝謝你的分享,真棒!! =D>

     

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    1. 歡迎來訪~ @};-

      油量可以依照自己習慣使用
      油多炸的比較酥
      油少就用煎的
      都可以~

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  29. carol~賴賴一吃..好吃耶..ivy又預約下一次..謝謝妳的分享.
    只是我塑型不好用揑緊..所以想到用三角飯糰的模子..型還滿可愛的..只是厚了一點,比較難煎..不過一樣好吃. :D

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  30. 夜安~莫影來老師家逛逛囉~ 謝謝老師的分享~ ;;) ;;) 又濕又冷.這種天氣不注意很容易感冒.多防禦.多保重喔!!!莫影祝福老師週休愉快喔~ @};- @};-

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  31. carol老師好~送上香香恰恰的[炸薯餅]囉~老師的作法真棒 =D> ~小孩說和早餐店賣的一樣好吃~小孩好喜歡喔~謝謝老師喔~~ :x

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    1. 很高興孩子喜歡 @};-

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  32. 我用這個做法
    但用愛心模型
    做出愛心薯餅
    超可愛又好吃呢~
    真是好喜歡來這裡挖寶啊!!

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  33. 我昨晚也試做了, 沒注意要用中小火, 成品就沒有這麼美了,不過, 一對兒女也吃得很開心 :x

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    1. 沒關係
      下一次再試試
      謝謝分享 @};-

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  34. 哇 小孩一定喜歡~

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  35. Carol   您好,請問為什麼我作的薯餅,沒辦法相粘在一起,手沾油之後,還是會沾的滿手都是,我是新手學習,問的問題對您應該很簡單,請多多包涵. 謝謝 

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    1. 整型的時候要用點力
      不然一定沒有辦法黏合的緊密
      因為有黏性才會沾手
      手要多抹點油
      實在太黏就必須將手洗乾淨再抹油
      這樣也比較順利

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  36. 好想咬一口! =P~

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  37. Dear C
    我今天做了一次,非常....不成功,都會沾鍋,而且散掉,所以我把太白粉加量後比較好,你覺得呢?

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    1. 整型的時候務必要用點力
      不然一定沒有辦法黏合的緊密
      如果妳不是使用不沾鍋是比較容易沾粘

      我做的時候
      太白粉這樣的份量是剛好

      妳可以依照自己喜歡增加沒問題

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  38. 前幾天跟著Carol做了這個薯餅給孩子吃~不小心過焦了.不過還不影響食物的美味~~想請問為什麼我半煎炸的時候會有點沾鍋呢???雖不是非常嚴重.但不小心移動的話會"變形""呢~~謝謝~~

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    1. 整型的時候務必要用點力
      不然一定沒有辦法黏合的緊密
      下鍋就會容易散開
      如果妳不是使用不沾鍋是比較容易沾粘

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  39. 馬玲薯終於有另一個用法了, 不只是咖哩.

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  40. 我的薯餅煎得焦黑
    兒子說像焦飯糰
    謝謝分享喔

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    1. 煎的時候火要稍微注意
      火一大很容易煎到焦~

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  41. "蒸的時間太久或不夠都會使得黏性不夠"
    這真的好難抓時間呀~
    我家一堆自己種的馬鈴薯,看到這好像麥當勞的薯餅,立刻動手做。
    卻大失敗!!!完全不黏呀!根本無法成型,好難呀~
    要怎麼樣才能做成功呢?
    不黏是因為微波的不夠還是太白粉不夠多?
    微波後,馬鈴薯摸起來是怎樣的感覺呢?
    若用大火蒸,是從水滾後開始算6-7分鐘嗎?
    謝謝~

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    1. 我建議妳寧願蒸稍微久一點
      儘量不要不足夠
      大火水滾開始蒸

      如果已經在手中有用力擠壓還是黏不起來
      那可以多加一些太白粉試試

      我做的微波後馬鈴薯就是有黏性的
      手摸都會沾粘

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  42. 請問carol 若沒有太白粉可以用麵包粉代替嗎...謝謝
    ps:真的很感謝妳喔...自從看了你食譜做點心給弟弟吃,每次他都吃的很開心、真的很謝謝妳願意分享的文章食譜給我們.

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    1. 丫丫
      麵包粉可能不適合
      太白粉是有黏性的
      可以幫助馬鈴薯結合在一起

      謝謝給我鼓勵
      歡迎來訪 @};-

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  43. 原來可以這樣做薯餅
    學起來
    謝謝分享!
    祝你聖誕快樂 :x

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    1. 有機會試試
      希望喜歡 :)

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  44. carol老師,我之前有問過你下面這個問題就是"我再將無鹽奶油打成乳霜狀之後,又加上細砂糖後,再將蛋液加入後,為什麼感覺無鹽奶油,跟蛋液分離了(我有分4~5次加入蛋液),是蛋太冰了嗎??還是 ...."老師你有回覆我說:"天氣太冷
    冰的蛋碰到回溫的奶油是容易讓奶油凝固
    下一次最好使回溫的蛋
    應該會比較好~",但是我今天又做了一次,用了室溫的雞蛋,但還是有一樣的問題,奶油無法和雞蛋液融合再一起,看起來的樣子都是分離的,所以想再請問老師我哪裡做錯了呢??,謝謝你

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    1. 妳可以看一下這段影片
      也許比較清楚奶油打發的程度
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23

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  45. 請問一下, 馬鈴薯切丁之後要泡水嗎??
    整碗馬鈴薯丁都黑黑的.... :-/

    還有...我做好的薯餅吃起來顆粒都滿硬的,是蒸的不夠久嗎?? :-?

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    1. 我是沒有泡水
      如果變黑
      應該是跟馬鈴薯本身品種有關
      擔心變黑
      可以淋一點白醋就不會變黑

      如果很硬
      表示微波蒸煮的時間不夠~

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  46. 謝謝carol的分享~ 我昨天試做了...真的好黏手喔..所以我用塑膠袋來塑形..

    http://tw.myblog.yahoo.com/emily-543/article?mid=2500

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    1. 謝謝妳分享給我 :)

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  47. Dear Carol, 請問"太白粉2茶匙,鹽1/8茶匙",是小茶匙嗎?

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    1. 沒有錯~ :)

      1茶匙=5cc

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  48. Dear Carol, 我昨天也做了薯餅,不過我不是用油炸而是用烤箱,做出來表面並沒有燒焦但卻很硬,而裡面卻仍然是軟的,但薯餅我並沒有做得很厚一片,而且烤完之後整個都扁掉了。請問是溫度上出了問題嗎? 可以建議我該用什麼溫度和時間? 謝謝!

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    1. 直接使用烤的方式
      表面會太乾
      吃起來口感一定比較差
      我建議妳可以在薯餅入烤箱前
      在表面噴一些油水(水:油1:1)
      這樣烘烤出來的成品會很類似炸的
      溫度及時間可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=69540

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  49. 不好意思,不曉得為何跑出這麼多篇 >_

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  50. 老师,请问如果太白粉用玉米粉代替行吗?谢谢~

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    1. 我是沒有試過玉米粉
      但是應該沒問題的~

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  51. 请问如果太白粉用玉米粉代替行吗?

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    1. 我是沒有試過玉米粉
      但是應該沒問題的~

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  52. 不好意思,原来最新的回复在顶端,还以为自己前几天的回复不见了 ><
    真抱歉,谢谢老师回复 :)

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    1. 沒有關係
      希望順利 :)

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  53. 老師您好
    請問微波700-800W是屬於火力強 中   弱 或....
    因為我們家的微波爐只顯示火力  時間
    謝謝

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    1. 以我的微波爐來看
      微波700-800W是屬於強火力

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  54. 太白粉是什麼用途沒有的話有代替品或解決辦法嗎

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    1. 太白粉增加黏度
      麵粉也可以

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