2011年12月11日 星期日

奶油焦糖醬


    




焦糖特殊微苦的風味入口難忘,很適合添加在咖啡
或甜點中.小小的醬料可以創造出不同的變化,適時
為成品加分.




奶油焦糖醬

材料:
細砂糖50g,冷開水15cc,動物性鮮奶油60cc,

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.動物性鮮奶油加熱至溫熱程度




4.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
6.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將溫熱的動物性
    鮮奶油倒入迅速攪拌均勻再持續加熱1分鐘至濃稠即
    成為焦糖醬
7.放涼裝瓶放冰箱冷藏保存,咖啡,甜點或冰淇淋都可以淋灑增加香氣




補充:
1.濃度可以自行增減動物性鮮奶油份量來調整






































47 則留言 :

  1. Carol,好久不見,我是ㄚ玲(夜之迷猴),不知你是否還記得?我用長春鮮奶油,好像是植物性的可以嗎?做出來的顏色偏百香果醬的顏色是不是煮不夠久?且有白白的結塊是否是太早攪拌?
    http://lisa8552kimo.blogspot.tw/

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    1. ㄚ玲
      歡迎來新家~

      長春鮮奶油是植物性的
      不適合加熱
      加熱會導致油脂分離
      成品就不佳~

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  2. 哦~原來是這樣啊!那我下次再買動物性的試試看,謝謝妳

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  3. 用這個焦糖醬做出來的焦糖杏仁夾心餅乾有點不好烤熟(硬) 因為有鮮奶油?可以改用焦糖液嗎?(這個http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_4.html
    因為只是要他的焦糖香而已吧?

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    1. 我做的是不會硬
      不過使用焦糖液也是可以的~

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  4. Carol
    請問一定要用鮮奶油嗎?只用牛奶可以嗎?如果可以的話,份量應如何替換?謝謝

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    1. 鮮奶油做比較香濃
      如果用牛奶
      份量可能要稍微減少10-20cc

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  5. 我是在香港的,請問動物性奶油即是甚麼?

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  6. Dear Carol請問這樣做出來有幾cc呢?

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  7. 為什麼我的放涼後會硬得好像糖一樣?!

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  8. 請問老師的奶油乳酪都在哪裡買的?是買哪個牌子~~
    我在烘焙店買的卡夫都好貴!

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    1. 通常我也是買卡夫
      或是安佳也可以~

      有時候也到好市多買
      不過好市多更貴一點
      牌子我已經忘了

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  9. 我也有道好事多買~但是已經找不到卡夫2公斤的~買了另一種
    Raskas Cream Cheese 1.36kg
    200多塊~覺得還滿便宜的!分享給老師看看

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  10. 老師,請問用二砂可以嗎

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    1. 二砂不適合
      會造成反砂而失敗~

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  11. 老師請問如果鮮奶油如果不加熱在常溫下放入焦糖液可以嗎?
    謝謝您的分享這食譜做出來剛好是個保羅瓶

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    1. 常溫鮮奶油可以的
      希望順利~

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  12. 請問老師:今天試著煮了,但嘗了一口~很苦,不知是什麼原因?

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    1. 焦糖醬本來就是帶點苦味
      這是正常的
      也許你不習慣

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  13. 老師您好,我只使用全脂鮮奶製作,鮮奶有一邊加熱,等糖變色加入,但我攪拌後繼續加熱會出現很像花的物質(像火鍋煮肉片時,湯會出現一層花),不會只有糖清澈的稠感,這樣正常嗎,為什麼會這樣?謝謝

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    1. 全脂鮮奶不太適合一直加熱
      太高溫會變豆花狀
      還是建議使用動物性鮮奶油

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  14. 請問,這款焦糖醬可以跟打發的鮮奶油混合當作蛋糕表面霜飾嗎?

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    1. 可以的
      但份量要斟酌
      加太多鮮奶油比較不挺~

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  15. 請問老師,如果冰過的再拿回鍋裡加熱的話會變的像冰糖葫如那樣的糖衣嗎?
    因為想拿來做焦糖爆米花或其他的,怕這樣加熱的話不會變成糖衣,所以想問問看老師.

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    1. 冰過再加熱有可能水份蒸發變的更硬
      若太硬可以加一點水調整
      做焦糖爆米花是可以的
      注意一下濃稠度就好

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  16. 老師所以焦糖醬都有加鮮奶油喔??我還以為焦糖醬只要用堂煮焦一點就好

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    1. 焦糖醬有不同做法
      也有不需要加鮮奶油的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/blog-post_35.html

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  17. 請問老師,鮮奶油可以改煉乳嗎?謝謝

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    1. 不太適合
      因為若變成煉乳
      整體就太甜
      但細砂糖不能夠減少
      不然煮不出焦糖

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  18. 請問老師
    為什麼我的煮起來都有小泡泡呢
    雖然攪拌後就沒有了
    但沉澱之後又有了
    顏色也沒那麼深

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    1. 有沒有照片?
      因為我不太了解這樣的狀況

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    2. http://m.meishij.net/html5/news.php?id=592238
      像是這個網頁裡的這樣
      是火太大嗎?

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    3. 是照我的步驟做的嗎?
      是使用動物性鮮奶油嗎?

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    4. 是照老師的步驟做的
      只是我沒煮這麼黑
      第一次是成功的
      之後就都有小泡泡
      我用的是costco的藍色瓶子的鮮奶油

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    5. 還是因為攪不勻我有開一下火
      所以變乾呢?

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    6. 可能是煮太過頭 變得太乾
      所以出現小氣泡~

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  19. 老師您好:
    我煮出的成品約2天後,罐底會有焦糖液沉澱現象,
    搖晃混合靜置後一樣,是因為煮的時間不夠,還是
    那裡出錯了~

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    1. 這樣可能是有一點油脂分離
      煮糖的時間可能不足~

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  20. 老师您好
    请问这种奶油焦糖酱可以做成泡芙馅料吗?如果可以的请问材料要怎样搭配呢?
    谢谢

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    1. 可以添加在卡士達餡料中
      代替一部份的糖~

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