2011年9月21日 星期三

魚香油豆腐


    


住的社區小,幾位送信的郵差幾乎都熟識,有掛號信或
包裹他們很少按電鈴,都是用中氣十足的聲音喊著某
某人的名字.每一回聽到熟悉的機車聲,都會豎起耳朵
專心傾聽,從他們手中接到信件總會都特別開心.

接連收到小昭及Karina寄來的明信片,為平淡的生活
增加了很多溫暖.信件有著神奇的魔力,可以將情感及
心情傳遞到遠方,也祝福我的朋友一切平安~






用調理魚的調味及材料來烹煮的料理,即使沒有魚也都
可以稱為"魚香",這是比較重口味的調理方法.有了蔥薑
蒜的加持,簡單的材料也可以有不同的口味變化.




魚香油豆腐
約4人份

材料:
油豆腐250g,豬絞肉50g,青蔥1支,薑2片,蒜頭2瓣,

豬絞肉調味料:
醬油1/2茶匙,米酒1/2茶匙,太白粉1/2茶匙,

調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,烏醋1/2大匙,辣豆瓣醬1/2大匙,水1大匙,
太白粉水1茶匙(太白粉1茶匙+冷水1茶匙混合均勻)

步驟:
1.豬絞肉加上調味料混合均勻
2.油豆腐切約1cm厚片狀,青蔥切蔥花,薑及蒜頭切末



3.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將絞肉倒入
4.用鍋鏟將絞肉炒散至變色
5.接著將薑末,蒜末及蔥花倒入翻炒均勻
6.依序將所有調味料加入,小火煮沸
7.油豆腐倒入混合均勻,稍微悶煮2-3分鐘使得豆腐入味
8.最後用太白粉水加入勾薄芡即可




補充:
1.不吃辣請將辣豆瓣醬改為不辣的即可
2.油豆腐可以用凍豆腐或嫩豆腐,板豆腐代替



格友延伸做法:

Jason Chu的魚香油豆腐






































47 則留言 :

  1. carol~早丫..今早的秋意更濃了...魚香~我找了半天..原來沒魚啦~只是調味.不過也是下飯的一道菜~祝妳有美好的一天.. :x

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    1. 小的時候我也問我媽
      沒有魚那來的"魚香" ? :))

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  2. 買材料回家試試看

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  3. 親愛的Carol早安 :)

    和妳分享這個訊息http://www.wretch.cc/blog/l0986676179/23102164

    發起人郭明輝老師我前年有上過他的整期糖果課,
    收穫非常非常的多,他教的糖真的吃過的都說讚,
    那年我大膽的做來賣,很受好評喔,還有電子公司跟我團購,
    過年前小賺了一筆,只是每天做好幾盤五斤糖,超累的。
    後來是怕在我的糖果爆紅前我會爆肝,所以才沒賣了。
    而且郭老師人超好,跟妳一樣熱心分享教學不藏私喔!
    當初我杏仁酥糖剛開始一直做不成功,
    他熱心的在下課後留下來實際帶著我做一次,指出我失敗的原因,
    那貴森森的杏仁片都老師買的啊,還直接做五斤,我緊張到爆,好怕做壞,
    後來杏仁酥糖卻成為我賣的最好的一種糖呢!
    所以真心的推薦給妳,如果有空真的可以去上上看,
    雖然妳可能已經會做糖了,但一定可以有新的收穫喔!(郭老師也是月餅達人喔!)
     
     

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  4. 看起來好好吃喔,肚子都餓了 :">

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  5. Carol老師:
    這道菜好棒!!下週帶便當又有新菜色了。
    請問老師,魚香茄子也是這樣做嘛??
    想保持茄子美麗的紫色,有什麼撇步嘛?
    謝謝老師指導,祝平安!

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    1. 希望你們喜歡 @};-

      魚香茄子也是類似這樣做法~
      有機會再分享~~

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  6. carol老師好:
     看起來好好吃喔~假日去市場時再買材料回來煮~順便跟妳說上星期假日時試做披薩,超好吃!
    外面的好油又好鹹少吃為妙 .想跟老師問一下如果我披薩的皮前一天先做好放冰箱低溫發酵,
    要用時取出退至室溫時再使用可以嗎?那低溫發酵有沒有限定一定要發酵多久的時間?如果時間不到會影響到麵團嗎? 最近早晚溫差大老師要多注意保暖,別著涼囉 :)

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    1. 任何麵糰都可以使用低溫發酵的方法
      麵團表面噴點水
      密封放入冰箱低溫發酵
      隔天做出前再取出回溫

      回溫過程可以放密閉空間
      旁邊加杯熱水
      可以縮短時間
      回溫後繼續後面的步驟


      謝謝Rose貼心 @};-

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  7. 很下飯的家常菜耶,Good! :x

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  8. 簡單好滋味! 讚!

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  9. 好下飯的料理,我也要來試試,謝謝carol.

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  10. Dear Carol,
    現在才知到所謂"魚香"的理由。奇妙的辛香元素,真的不必魚也香!
    我燒了魚香嫩豆腐,兒子連吃三碗飯,(兒童用的小碗)  很久沒吃這麼多了!
    要謝謝你!
     
    Sheen

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    1. 很開心Sheen跟兒子喜歡 :x

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  11. 又是一道超美味的料理,一定要學起來,經常來學習做料理,希望早日可以像版主一樣可以做到色香味俱全 :x

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    1. 歡迎心心媽來訪 @};-

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  12. 原來是這樣阿,先前看過一道食譜也是,明明就沒有這樣東西但菜名卻有,我還double check內容,但就是沒有這樣材料,最後還數落作者,哈~真是對不起她了,今天終於真相大白,謝謝carol。
    ㄚ玲

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    1. 中國菜很多有趣的典故 :>

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  13. "魚香油豆腐"其實沒有"魚"對嗎?

    油豆腐可換成凍豆腐嗎?---拍勢啦~我只是烹飪菜鳥.不是來亂的喔!!

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    1. 沒錯
      沒有魚~~

      油豆腐可以用凍豆腐或嫩豆腐  板豆腐都沒問題~ :)

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  14. carol 芋圓地瓜圓完成囉

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  15. 很棒得一道菜,我喜歡,好久沒過來坐坐了
     

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  16. 看到肚子就餓起來,好可口的感覺,也蠻懷念爸爸的臭豆腐。

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  17. Carol老師你好:
    我作好了http://tw.myblog.yahoo.com/jasonchu66diary-jasonchu66diary/article?mid=612&prev=-1&next=611

    帶便當非常下飯!!老公說害他白飯多吃了半碗~
    謝謝老師的食譜!我會繼續加油~

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    1. 很開心你們喜歡 :x

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  18. ~~~認識您~~~豆腐不再是豆腐~~~是變成可以封住全家的嘴~~~~大功臣呀!!!!

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  19. Carol小姐您好:
    這道菜我做了之後,兒子讚不絕口啊!!
    謝謝您的分享!!

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    1. 真開心你們喜歡 :x

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  20. Carol姊 百頁豆腐可以嗎

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    1. 沒問題的
      不過建議妳可以稍微將百頁豆腐煎一下會更香~

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