2011年8月4日 星期四

蕃茄豆渣麵包



    




媽媽生日,我們全家約了一塊吃飯幫她過壽.一家人聚
在一起就有聊不完的話題,我特別珍惜這樣的時光.祝
福親愛的父母身體都健康,心情愉快!


打完豆漿剩下的豆渣別浪費,與蕃茄及香菜一塊加入
麵包中風味特殊.用新鮮健康的食材為家人量身打造
獨特的麵包就是在廚房中最大的樂趣~





蕃茄豆渣麵包
約做6個

材料:
豆渣50g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,細砂糖10g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/2茶匙,全脂奶粉10g,
蕃茄泥170g,無鹽奶油40g,香菜2-3支(約7-8g),

表面裝飾:蛋白液,熟白芝麻

步驟:
1.新鮮牛蕃茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
2.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
3.取出沖冷水,用手將蕃茄皮撕去
4.蕃茄切成大塊,用果汁機打成蕃茄泥取170g
5.將所有材料(奶油及香菜除外)混合搓揉成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
   (蕃茄泥的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
6.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
7.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

8.再將香菜葉加入稍微搓揉混合均勻
9.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
10.在麵團表面噴一些水,盆子罩上擰乾的濕布或保鮮模避免乾燥
11.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



12.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
14.將麵團分割成6等份滾圓(每個約85g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
15.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
   起,一邊捲一邊壓一下
16.收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形
      橄欖形餐包整形方式請參考影片 :  橄欖形餐包整形
17.筷子沾點高粉,在麵糰中央壓出一道深痕
18.麵糰表面刷上一層蛋白液,沾上一層白芝麻


19.間隔整齊放入烤盤中
20.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,麵糰表面噴些水再發酵50分鐘至2倍大
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
22.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可





補充:
1.新鮮蕃茄泥也可以使用市售蕃茄汁
2.香菜也可以使用新鮮或乾燥巴西利代替
3.豆渣沒有用完可以冷凍保存
   豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
   自製豆漿



格友延伸做法:

mama的蕃茄豆渣麵包

捨得的蕃茄豆渣麵包

funny芳的蕃茄豆渣麵包

Mina的蕃茄豆渣麵包

Winni的蕃茄豆渣麵包

LTT 的蕃茄豆渣麵包

claire的番茄豆渣麵包

昭明的蕃茄豆渣麵包


































101 則留言 :

  1. 現在是中午時間,肚子餓了,這看起來不錯吃,下次也來試試看

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  2. 哇哇哇~~好用心...營養又健康!!!有機會也來學學看..... :D
            當早餐或是點心都是不錯的選擇!!! ;;)

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    1. 謝謝sherry
      希望妳喜歡~

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  3. carol老師: 請問如無全麥麵粉,可否用高筋麵粉取代?
    市售的全麥麵粉有無分高中低筋?

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    1. 天堂
      全麥麵粉可以用高筋麵粉取代沒有問題~
      台灣的全麥麵粉大都是高筋麵粉添加麩皮混合而成的~

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  4. 請問Carol: 我在甩打麵團時,麵團並不會在我甩出去的瞬間拉長,所以我甩在桌上時還是"一坨",要把它折對半,就更難了 :-S ,是不是我的水加不夠? 我發現若是有加全麥粉或堅果,就更難甩了! 我是先用攪拌機混合麵糰3分鐘, 再拿出來自己整形手揉, 當然沒有一次揉出薄膜啦.. :(( ,若要加水,此時可加嗎? 手揉不要超過幾分鐘哩? (我最喜歡看你那篇甩打麵糰的影片,厚! 有夠柔軟的! =D> )Grazie!!

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    1. 麵糰甩不出去就是水份添加不夠
      如果妳先用麵包機幫忙
      取出還可以繼續加水沒有問題
      加到麵糰柔軟像我影片中的程度就很好打出薄膜

      麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
      不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
      習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
      純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
      我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
      止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

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  5. Carol老師,請問妳為什麼可以分麵糰分的那麼平均,不都需秤過,直接切就可了,
    這個是要靠經驗嗎?
     

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    1. CHI
      也許是我做多了
      所以用目視就可以分的差不多 :P

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  6. 好特別的口味~
    每天作豆漿的我~為了能將"豆渣"物盡其用絞盡腦汁
    看到妳這特別的分享~就像如獲至寶哩!!
    我ㄧ定要來試試, 讚!!讚!!讚!! =D>

    題外話~妳的新書已經購買囉! 期待快快到貨ing~~ ;)

     

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    1. 謝謝天才壞媽咪給我鼓勵
      希望妳喜歡 @};-

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  7. 請教:製作辣油時,為何油要分兩次加入,用意為何?

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    1. 一開頭的文章中我就有說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=199557&prev=199688&next=199532

      朝天椒乾取其火辣勁道,粗辣椒粉取其香氣及色澤,組合
      起來的成品味道更有層次.熱油分2次澆入辣椒粉中,第
      一次炸出辣味,第二次炸出香氣

      給妳參考~

      問題請在相關文章提出
      方便我彙整~
      謝謝~

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  8. 豆渣,現在變成美食?
    時代不一樣了!
    養生是吧!

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  9. 哇 ~ 這個看起來好健康阿  存起來....等天氣沒那麼熱再來開工
    也順祝伯母生日快樂. 父母有carol 這樣的女兒相伴真是幸福  

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    1. 現在可以多陪伴他們是最開心的事
      希望周媽喜歡 :)

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  10. danchel(丹青)2011年8月4日 下午2:05

    哇! 這個麵包光是用看,就覺得很可口!
    尤其它的外表有紅有綠,讓人有視覺上的享受哦!^^
    製作麵包的食材,盡量用新鮮的比較好,否則也可以自己乾燥食材備用
    最近刮起塑化劑風暴,我越來越不敢買外面的食材,還好自己租了一塊田,自己種出來的比較安心 :P

      

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  11. 愛玩毛線的飯糰媽2011年8月4日 下午2:07

    Carol 您好, 自從五月開始, 我就是您手作麵包的會員了, 這幾個月下來, 我一直有個疑問, "麵筋過度搓揉斷裂" 的麵糰長什麼樣子? 我的薄膜常常表面不是光滑的, 再多打幾下, 撐出的膜就很容易破, 這就是傳說中 "麵筋過度搓揉斷裂" 的麵糰嗎? 還是它根本就是還沒弄出薄膜的麵糰? 為了不想失敗, 我常常就這樣停住, 不敢再打下去, 但是, 每次都這樣不求甚解也很令人沮喪. 方便的話, 可以秀張照片分享一下 "麵筋過度搓揉斷裂" 的本尊嗎? ... 還是, 您之前有哪一篇文章有這個解答呢?     謝謝您, 預祝新書大賣!!

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝~

      麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
      不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
      習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
      純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
      我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
      止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

      我沒有刻意做一個過度搓揉的麵糰
      所以也沒有照片給妳參考
      不然做出來的麵包口感差
      家裡沒有人喜歡
      食材就浪費了~

      如果以後真的打出過度搓揉的麵糰
      會記錄下來給大家參考

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  12. =D> 好棒喔~~感覺健康又美味!!!

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  13. carol~好健康的麵包喔..偶爾也要讓賴賴吃吃這種田園風的麵包才對呢...麵點書缺貨中...都還沒通知我去領書.. /:)

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    1. Winni
      偶爾變化當主食吃很適合 @};-

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  14. 看起來口感很有嚼勁很香的感覺,再配一碗濃湯一定很棒

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  15. ☆... 天天 ...☆2011年8月4日 下午9:17

    祝carol的媽媽生日快樂 ~~~ 身體健康哦 ~

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  16. Carol~
           想請問,如果沒有豆渣,豆渣可以用什麼取代?我知道妳的主題是蕃茄豆渣麵包,問這問題可能與主題有出入,說聲抱歉!!不論如何,還是先謝謝妳的指教。

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    1. 如果不加豆渣
      因為豆渣有含水
      蕃茄泥就要多加20g

      不加沒有關係的
      看個人喜好決定~

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  17. LTT 的家居生活2011年8月4日 下午10:44

    請代祝胡媽媽生日快樂 @};-

    這道看起來真建康好吃. 正好昨晚打了一鍋豆漿, 有一些豆渣, 會來試試.

    可不可以麻煩  Carol 還是把文章貼在 FB, 讓我們能按 "讚"? 這篇在 FB 我沒法按讚. LTT 每天會來這潛水找食譜, 雖不想留言麻煩 Carol 回, 但很想按讚啊~~

    妹妹已幫我訂了新書, 希望我朋友八月下旬能幫我帶來, 很期待~~

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    1. LTT
      真不好意思
      因為臉書要同布刊登
      我要花比較多時間上傳照片
      所以現在為了節省時間
      才使用連結分享的方式
      不過連結分享在臉書一樣可以按"讚"沒問題的 :>


      謝謝LTT一直給我鼓勵支持 @};-

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  18. Carol~
           留言,因系統操作不好,多了一次!!再麻煩妳做刪除整理,謝謝~

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    1. 沒有關係的
      不需要在意 @};-

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  19. Dear   carol ~ 這麵包顏色好美喔 =D>

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    1. jamme
      有義大利料理的感覺 :x

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  20. Hi Carol, 看到你的食譜好興奮~很將康的麵包喔! 我在上個月之前也是用豆腐渣做了麵包, 以下連結至我的部落格, 有我的作法! http://tw.myblog.yahoo.com/echo_1012s/article?mid=224&prev=229&next=217

    很喜歡你的網站每次都很可以挖到寶, 謝謝你的分享!
    Ps.我的豆腐渣是和豆腐店購買所以比較乾

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    1. 歡迎Echo來訪
      謝謝妳的分享 @};-

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  21. 以前都只是把豆渣加麵粉做成厚蛋餅。
    從沒想到可以做成麵包!!好驚訝。
    http://2165089.u98.com.tw/

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  22. 好健康的麵包! =D>

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  23. 每個禮拜榨豆漿的渣渣都拿去當堆肥,現在可用來做好吃的麵包,真棒!

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    1. 有機會也可以試試 @};-

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  24. 請問Carol:   最近想要學烘培,先學做面包。本來打算報興趣班。教室有人建議從證照班開始上。說可以學到怎么計算份量。
     
    我沒有任何烘焙經驗。希望能得到你的建議。不知道要上證照班還是興趣班。謝謝

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    1. 如果妳要從事相關行業
      可以上證照班
      只是有興趣做給家人享用
      興趣班就可以~

      給妳參考 :)

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  25.  
    收到書了,內容超豐富的厚厚一本,我很喜歡,
    泡壺茶研讀妳的食譜,空來實際的操作一番,生活滿足又快樂!
    carol 祝福妳也天天開心  ~
     
     
     
     

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    1. 謝謝sarah給我鼓勵支持!
      很開心妳喜歡 @};-

      另外真不好意思
      新書中有疏漏

      p420
      材料:
      中筋麵粉200g
      黑芝麻15g
      牛奶70cc
      無鹽奶油10g
      鹽1/4t
      雞蛋1顆
      細砂糖50g

      漏了
      鹽1/4t
      雞蛋1顆
      細砂糖50g
      再請你修正
      謝謝~

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  26. 今天去7-11拿書了 :D ya(哈~搶到小棍棍一支耶 :"> )~"中式麵點書簽書會"會來台南嗎? :"> 我好想好想去喔 :x ~~

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  27. 恩~這個不難做呀!
    謝謝carol的分享! :x

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  28. 姊姊~
    恭喜妳又出書囉!一定會大賣的!
    蕃茄豆渣麵包我做好了~
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149485170.htm

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    1. 謝謝mama跟我分享
      也謝謝妳的鼓勵! @};-

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  29. 好吃 :x 好吃好吃...

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  30. 親愛的carol,很喜歡來你這裡,發現這裡就像寶庫一樣,要什麼有什麼,真開心!想請問這個麵包,因為做全素的,所以奶油改成葡萄仔油,奶粉改成杏仁粉,沒刷蛋液刷豆漿,筷子忘了沾高粉.不知道是哪裡有問題.麵包沒有像您的迸開來耶!好想知道為什麼?是什麼原理,讓麵包迸開來呢?

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    1. 如果有照片
      我會判斷的比較清楚
      壓痕要夠深
      麵包第二次發酵才會明顯
      奶油改成葡萄仔油或是奶粉改成杏仁粉這些都不會影響~
      再試試看 :)

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  31. 不好意思,我ㄡ在做了一次,原來是筷子沒沾高粉,壓的不夠用力耶!這次有成功喔!
    http://blog.xuite.net/j220633275/blog/49438302

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  32. dear carol
    和你分享我的豆渣蕃茄麵包(昨天不知留言是否有留成功??)
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!aGagaBeRExgyfGmNTVH8fA--/article?mid=452&prev=-1&next=446
    好吃極了^^
    希望carol可以分享更多類似這樣的健康麵包/歐包
    thanks @};-
     

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    1. 謝謝funny芳分享 @};-

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  33. carol老師~~請問一下,墨西哥堅果麵包如果沒有當天吃完隔天上面的奶油餡會濕黏嗎?
    因做了墨西哥麵包,剛烤好時上面的奶油餡很乾爽很好吃
    但隔天要吃時卻濕濕黏黏的,請問這樣是正常的嗎?謝謝

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    1. 花小魚
      墨西哥堅果麵包表面的麵糊過夜會容易濕黏
      因為台灣天氣潮濕
      所以是正常的

      如果隔天吃回軟
      再放入烤箱中約150度c烘烤3-5分鐘
      應該可以恢復~

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  34. 我的蕃茄豆渣麵包完成了
    好好吃喔
    完全顛覆我對豆渣的印象
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vJTL79yCQEMIY6XsrojSsg--/article?mid=186

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  35. Carol老師真是好手藝喔 :P !

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  36. carol~健康概念麵包出爐了喔..想請問妳..這款我作出麵包體吃起比平常乾..這是我用整個黃豆不是豆渣有關係嗎?還是香菜改迷迭香的問題..操作過程我都覺得手感還不錯的說..XD

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    1. Winni
      豆渣是含水的
      所以可能使用整顆黃豆
      水量會稍微有差異
      麵糰如果覺得乾
      都可以在搓揉中隨時添加水份
      香菜改迷迭香應該沒有影響的
      整型很美
      謝謝跟我分享 @};-

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  37. 謝謝妳的回覆喔^^

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  38. LTT 的家居生活2011年8月18日 下午10:33

    Dear Carol 老師,

    懶學生來交作業囉~~有空麻煩妳來看一下

    謝謝~~ :x

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    1. 謝謝LTT跟我分享 :-*

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  39. carol
    豆渣能用馬鈴薯泥代替嗎?
    謝謝!

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    1. agnes
      做麵包可以添加馬鈴薯泥沒有問題
      但是因為馬鈴薯泥及豆渣含水量不同
      所以稍微注意一下另外添加的水份就可以~

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  40. 老師您好,想請教您是否知道豆渣如何變麵包粉呢?謝謝!!!

    還有另一個問問是我的豆渣戚風做起來份量感覺才半模而已....
    但是烤起來一切正常...是因為我的豆渣溼溼的影響了嗎?
    謝謝唷!!!

    謝謝您教的豆渣胖,戚風蛋糕...我最喜歡豆渣了!!!

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    1. 妳的戚風烤模是否使用了日式超高戚風模?
      還是混合過程太久造成蛋白霜消泡

      豆渣直接用生鐵鍋炒乾就可以~

      歡迎來訪 :)

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  41. 請問Carol
    麵團發酵到兩倍大是原先體積乘以二
    還是原先體積乘以三呢
    謝謝

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    1. 麵團發酵到兩倍大是原先體積乘以二的狀況~

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  42. 請問老師配方中的細砂糖10克.可否改成蜂蜜10克呢?

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  43. Carol 你好~
    好吃的番茄豆渣麵包出爐了~好香好香 :x 謝謝分享 @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=4498&prev=4416&next=4478

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  44. 請問一下Carol老師~爲什麼我的開口裂痕都不見了~是我壓的不夠深嗎?

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    1. 壓的時候是要壓深一點
      烘烤的過程才會因為膨脹而裂開
      妳可以將筷子沾多一點粉
      這樣壓痕也比較明顯~

      刪除
  45. 老師您別篇文章裡說過麵包的油可以用植物油代替
    那這種番茄豆渣麵包也可以嗎?還有土司可以嗎?

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    1. 任何麵包的油脂都可以使用植物油代替
      一開始的時候將植物油加入跟其他材料一塊混合搓揉就可以~

      刪除
  46. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=14072
    蕃茄豆渣麵包顏色好漂亮

    回覆刪除
  47. Carol老師, 想請問,如果没有豆渣和全脂奶粉,可以用什麼取代?謝謝妳的指教。

    Thank you

    Siew Ee

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    1. 没有豆渣和全脂奶粉就直接取消
      更改如下

      材料:
      高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,細砂糖10g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
      鹽1/2茶匙,蕃茄泥180-200g,無鹽奶油40g,香菜2-3支(約7-8g),

      刪除
  48. 謝謝Carol老師!

    regards
    Siew Ee

    回覆刪除
  49. 太感謝你的網站.

    我以前擠豆漿後, 豆渣都丟了. 拿去炒蛋也不好吃, 想想好可惜.
    終於發現這個作法超合適.
    做好給家人吃都說好吃.

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