2011年7月4日 星期一

蒸雞蛋布丁

    
    



夏天就是要吃點冰冰涼涼的點心,雞蛋布丁軟軟滑滑,
沒有人會想放棄.沒有烤箱也沒有關係,家中的蒸鍋只
要注意控制好火力,甜蜜的小零嘴也可以輕鬆完成.

放暑假,可以跟小朋友一塊做點心,大手小手一塊揮舞
,生活好多樂趣~





蒸雞蛋布丁
保羅瓶6個
(高度約7cm,直徑約5cm)

材料:
全蛋2顆,蛋黃2個,細砂糖45g,牛奶350cc,
動物性鮮奶油50cc,香草莢1/4支,

步驟:
1.全蛋2顆+蛋黃2個放入盆中,加入細砂糖攪拌均勻
2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將鮮奶,香草莢及香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火,
   放至微溫狀態
4.將微溫的牛奶液及動物性鮮奶油加入雞蛋液中,一邊
   加入一邊攪拌



5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
6.將雞蛋牛奶液平均倒入容器中
7.玻璃瓶子表面包覆上一張鋁箔紙
8.蒸鍋中裝滿水,裡面訪入一個鐵網架
9.蒸鍋的水燒大滾,玻璃瓶放在鐵網架上,蓋上蓋子轉成微火蒸10分鐘
   (水量必須要到保羅瓶一半高度)
10.時間到關火,直接悶10分鐘才取出放涼
11.完全涼透就可以放冰箱冷藏
12.吃的時候在表面淋上焦糖液一塊享用




補充:
1.蒸煮的時間會跟容器大小有關,若容器大小跟我不同,時
   間請斟酌調整
2.蒸的時候火不可以大,否則成品容易產生氣孔
3.沒有香草莢可以添加蘭姆酒1/2大匙或香草精1茶匙去腥
4.動物性鮮奶油可以用牛奶代替
5. 使用電鍋蒸,電鍋中要放鐵網架
烤模放鐵網架上, 底部放沸水
沸水的高度要到烤模至少1公分高
有蒸氣出來就將烤模放入
蓋子不要蓋密
留一個小縫
蒸10分鐘後拔插頭不開蓋再悶10分鐘


焦糖液做法請參考:

焦糖液




格友延伸做法:


Mavis

陳燕
請問有汽泡的原因是什麼?
carol自在生活 有汽泡的原因是火太大
鍋中的水高度太矮~
 







李佳玲
 
 
 
 Amy Wu



千尋的蒸雞蛋布丁

ARIEL的好吃的蒸雞蛋布丁

mama的蒸雞蛋布丁

malidy的蒸雞蛋布丁

jojojoy的蒸香草布丁

Amy 麻米的蒸雞蛋布丁

荔枝妹的布丁

石光的蒸雞蛋布丁

妙妙的「蒸的」雞蛋布丁

安妮的蒸雞蛋布丁

dina的蒸雞蛋布丁

妞妞媽的用炒菜鍋蒸雞蛋布丁

Lulu的 蒸雞蛋布丁    

Olive的蒸焦糖布丁




















256 則留言 :

  1. Dear Carol :
    早安, 好可愛的布丁瓶, 請問你在那購買的呢??
    好想吃耶~
    mandy

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    1. Mandy
      這個瓶子在一些烘焙材料行或大賣場餐具區有賣
      可以找一找~
      網路拍賣也有
      搜索看看
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090227651330

      刪除
  2. Carol : 請問如果是使用其他的容器 ,  蒸鍋裡的水是否也要到那容器的一半 ?

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    1. 周媽
      沒有錯
      使用其他的容器
      水的高度也要到容器的一半

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  3. 用蒸的也蠻方便的~
    這可是孩子的最愛~ =D>

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  4. 安妮公主美食生活2011年7月4日 上午10:21

    可以用大同電鍋蒸嗎?  我沒蒸鍋.. 謝謝.

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    1. 如果使用大同電鍋蒸
      水要多放
      而且要架網架

      不過大同電鍋沒有辦法控制火力
      有可能會蒸出氣孔

      刪除
  5. snoopy的愛好者2011年7月4日 下午1:00

    =P~ 雞蛋布丁..我愛~

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  6. 酷媽咪手作坊2011年7月4日 下午1:41

    carol老師..我也好想知道那個布丁杯去那嘪 .我找好久都找不到
    昨天才想做布丁.今天就看到食譜ㄌ
     

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    1. 酷媽咪
      這個瓶子在一些烘焙材料行或大賣場餐具區有賣
      可以找一找~
      網路拍賣也有
      搜索看看
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090227651330

      刪除
  7. 夏天就要做布丁,奶酪清涼甜點,我也做了芒果奶酪吔,我還要做花生奶酪,紅豆泥奶酪,抹茶奶酪,意仁奶酪,就愛奶酪,簡單又好吃~~~

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    1. 冰冰涼涼才是夏天的味道 :>

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  8. carol老師:
    這幾天正在尋覓布丁的作法,看見您的分享,真是太棒了!!
    另外,想請教您~蒸烤布丁蛋糕,要如何做?
    謝謝!!
    小魚乾麻麻

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    1. 小魚乾麻麻
      妳說的蒸烤布丁蛋糕
      可以說明是甚麼樣的成品嗎? :)

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  9. 那個小杯杯我有~ 朋友從台灣買來送我的....一直想做都沒時間,這次一定要拿出來照你的方式來做做看~~~

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    1. 海倫
      用這個小杯子裝
      布丁好像更好吃呢 :>

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  10. 請問carol老師:上次我在做芋泥蛋糕時中間夾的布丁~我在烤時他冒了大泡泡烤好時旁邊都翹了起來是因為我的溫度太高的關係嗎?

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    1. 小薇
      溫度太高
      盤子中的水不夠
      這些原因都會造成這些情形

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  11. 自己做的美味又衛生.跟蛋黃布丁不太一樣.一個用蒸的.一個用吉利丁凝固.carol老師真好.常常有新點子分享 :-*

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    1. 自己做可以依照家人量身定做口味
      很有成就感 :>

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  12. 雙胞胎水媽媽2011年7月4日 下午6:29

    看起來好滑嫩ㄟ

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  13. 請問 可以用電鍋蒸嗎0.0

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    1. 如果使用大同電鍋蒸
      水要多放
      而且要架網架

      不過大同電鍋沒有辦法控制火力
      有可能會蒸出氣孔

      刪除
  14. Carol:
    有件事想請教妳~今天新聞報導,有多賣鬆餅的店家被查出含[鋁],我查了一下,我買的泡打粉裡面有含[硫酸鈉鋁],這就是元兇嗎? 我常做磅蛋糕,裡面加的就是泡打粉,怕家人吃了對身體不好!
    不過現在新聞都報導的很驚悚,嚇死人不償命>

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    1. 我的感覺是如果沒有常常吃或是天天吃
      不是大量的攝取
      我是不會排斥
      因為有一些東西沒有泡打粉翅沒有辦法製作
      能夠不加的我就不加
      如果真的很擔心
      就不要使用

      無鋁的泡打粉也許可以到材料行問問
      或是搜索看看~

      刪除
  15. Carol姐..
    請問焦糖液放冰箱不會凝固嗎??
    謝謝!

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    1. sophia
      這個焦糖液比較稀
      不會凝固的~

      刪除
  16. 今天試了蒸布丁,但是蒸出來好多氣泡 :P

    若改用香草粉直接加入蛋液可以嗎?或該在何時加入?

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    1. 如果有氣泡
      一定是火開大了
      全程要微火
      才會蒸的漂亮

      若改用香草粉
      可以直接加在蛋黃中調均勻就可以

      刪除
  17. Bon′松鼠 - ♥2011年7月4日 下午10:38

    undefined明天想做CAROL布丁三部曲的南瓜布丁
    我想問一下
    可不可以將鮮奶油換算成鮮奶 因為沒有很喜歡鮮奶油的味道
    然後容器可以用鋁箔材質的嗎?
    因為家裡沒有適當的大小
    謝謝CAROL哦:)

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    1. 鮮奶油換算成鮮奶沒問題
      容器可以用鋁箔材質
      希望松鼠順利

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  18. 愛微笑ㄉ妞妞2011年7月5日 上午12:21

    這個好方便哦.
    直接用大同電鍋..

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    1. 妞妞
      如果使用大同電鍋蒸
      水要多放
      而且要架網架

      不過大同電鍋沒有辦法控制火力
      有可能會蒸出氣孔

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  19. 好想吃這樣的雞蛋布丁,可是得用這種保羅瓶才
    有 feel 耶~ :-?

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    1. Irene
      下一次回台灣
      帶幾個 :>

      刪除
  20. 請問圖中的玻璃瓶 是普通裝果醬回收利用的玻璃罐嗎?

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    1. 任何喜歡適合的玻璃瓶都可以回收使用
      這個瓶子在一些烘焙材料行或大賣場餐具區有賣
      可以找一找~
      網路拍賣也有
      搜索看看
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090227651330

      刪除
  21. Dear carol :
    謝謝回覆, 我買到的都是沒有圖案的, 但你的是有圖案, 是自己印上去的嗎?? :x

    mandy
     

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    1. mandy
      我剛好買到有圖案的
      不是我自己印上去的~

      刪除
  22.  雞蛋布丁用蒸的很有創意!

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  23. 謝謝carol老師 =)

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  24. 老師,請問一下蒸布丁一定要加香草莢嗎?
     

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    1. Rebecca
      沒有香草莢可以添加蘭姆酒1/2大匙或香草精1茶匙去腥

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  25. 哈~ 對厚!我都沒想到耶~謝謝Carol的好建議!:)

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    1. Irene
      很多國外的朋友回來
      都會特別帶一些材料或器具回去

      刪除
  26. carol老師:
    我說的布丁蛋糕是倒扣後焦糖布丁在上,蛋糕在下面的那種。
    而非像竹北春上的那種布丁蛋糕...
    再麻煩carol老師敎我~~
    謝謝!!

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    1. 是這一種的
      其實做法不難
      我再找時間試試
      謝謝建議 @};-

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  27. 哇! 好棒~ 上禮拜做茶碗蒸, 妹妹說好好吃, 我才想說要來學做布丁, Carol老師就和大家分享做法了,這二天一定要抽空做給孩子們吃, 請問老師 : 香草莢哪裡買 ? 若換做香草粉份量要加多少呢 ?  好期待嚐嚐蒸布丁啊 !
     
     

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    1. JuliePiggy
      香草莢可以在烘焙材料行購買
      如果使用香草粉份量約是1/2茶匙
      混合在牛奶中就可以
      希望妳順利! @};-

      刪除
  28. 原來做布丁也能用蒸的 =D>  【最後關鍵時刻!】搶救阿塱壹 我們需要具體協助! http://tw.myblog.yahoo.com/blog-linda/article?mid=742&prev=-1&next=741

     

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  29. Dear Carol,
    暑假期間,孩子在家的時間多,照著你的食譜蒸了雞蛋布丁,非常滑嫩可口,冰冰涼涼的,不甜不膩,大家吃得開心又滿足。相約周末再蒸更多布丁與朋友分享。
    請問一下Carol,焦糖液可以在倒布丁液之前,先置於模型底部嗎? 會不會與布丁液混在一起而影響成品呢?
    謝謝你的食譜。
     
    Sheen

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    1. sheen
      很開心妳們喜歡^^
      謝謝分享~

      如果要做焦糖在底部的
      請參考這一篇的份量
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=68010&prev=68236&next=67912&l=a&fid=39

      焦糖一定要煮的夠濃
      才不會跟蛋液混合
      希望妳們順利~

      刪除
  30. ♡牛寶寶家族╭★2011年7月6日 上午12:05

    Carol姐~請問這和之前的蛋黃布丁差異在哪裡呢?是口感嗎?

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    1. 蛋黃布丁不需要蒸烤
      是利用吉利丁來凝固的
      口感有些不同~

      吉利丁做的更軟嫩~

      刪除
  31. 謝謝您的分享
    我家小朋友最愛布丁了!
    我引用囉!

    回覆刪除
  32. 早Carol,哪裡可以買到這麼可愛的瓶子啊,超口愛的 :)

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    1. 二姐
      這個瓶子在一些烘焙材料行或大賣場餐具區有賣
      可以找一找~
      網路拍賣也有
      搜索看看
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090227651330

      格友也分享這一家
      迪化街的富田材料
      http://www.fu-joe.com.tw/chuansheng/front/bin/ptlist.phtml?Category=103771

      刪除
  33. Dear Carol, 太好了,蒸的作法比烤的時間好像要快很多,我一定也要試試看。再放成品與你分享。

    回覆刪除
  34. Dear Carol,
    我是烘焙新手...請問那個可愛的保羅瓶您是在哪兒買的呀?
    謝謝!
    Sophia

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    1. Sophia
      不一定要使用這樣瓶子
      家中的玻璃杯  瓷碗瓷杯都可以

      這個瓶子在一些烘焙材料行或大賣場餐具區有賣
      可以找一找~
      網路拍賣也有
      搜索看看
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11090227651330

      格友也分享這一家
      迪化街的富田材料
      http://www.fu-joe.com.tw/chuansheng/front/bin/ptlist.phtml?Category=103771

      刪除
  35. 親愛的CAROL~今天發現博客來網路書店正好在打66折,就一次買了你出版的2本套書烘培新手1.2,
    好期待收到你的書,希望能成為賢慧的人妻,想先請教一下,如果我用一般家庭用烤箱約18公升的
    一樣能做出好吃的麵包和吐司嗎?謝謝賜教 :D

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    1. 謝謝給wawa我鼓勵 @};-

      也祝福妳的廚房更多彩~

      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上比較好
      太小的烤箱溫度控制不均
      容易失敗

      如果家中已經有18公升的烤箱
      有一些8吋的成品就不適合
      可以改成6吋的來操作
      一開始可能要多試幾次抓住烤箱正確的溫度及烘烤時間

      若不知道材料如何換來
      可以告知我是那一樣成品
      我再幫妳計算~

      刪除
  36. 哈~~這是我最常做的甜點之一囉~~
    方便又快速的啦

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    1. 簡單又討喜的點心 :>

      刪除
  37. 請問一下可以用電鍋蒸嗎?

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    1. 維尼媽媽
      如果使用大同電鍋蒸
      水要多放
      而且要架網架

      不過大同電鍋沒有辦法控制火力
      有可能會蒸出氣孔

      刪除
  38. carol~等ivy回來我一定要來試試..在小巧可愛的保羅瓶..布丁就是要這樣吃才對味..只是保羅瓶下落不明..(還沒去買) :P

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    1. Winni
      大家都喜歡這個可愛的小瓶子
      有適合的容器
      讓點心加分 :x

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  39. ♥ 愛〃小黑 ♡2011年7月7日 上午1:06

    妳好~~看著老師的配方我也做了蒸雞蛋布丁~~
    很好吃餒^^超開心的=D
    我去原料坊的時候有看到小瓶裝的萊姆酒還有其他種類的酒
    是不是和平常喝的酒不一樣??
    老師使用的酒也是像原料坊賣的小瓶酒一樣嗎??
    這是我的第一個問題=)
    還有阿,我在做焦糖液的時候,比例一樣,也是用細砂糖
    可是煮到最後依舊沒有咖啡色= =
    讓我有點難過=( 一度想說用黑糖好了哈哈
    怎麼會這樣呢??再麻煩老師幫我解答=)
    下個我要挑戰奶酪果凍!!最喜歡自己做東西了~~

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    1. 小黑
      很開心妳喜歡 @};-
      謝謝跟我分享~~

      我是買大瓶的藍姆酒
      請參考這一篇文章最後
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=87255&prev=87538&next=87028&l=a&fid=39

      材料行有時候會為了一些不需要買這麼大瓶的人分裝成小瓶
      也許牌子跟我買的不同
      不過應該都是大瓶分裝的

      焦糖都沒有咖啡色?
      那可能是妳 水加多了
      或是時間沒有煮夠
      或是火太小
      煮焦糖需要一段時間
      只要水份蒸發
      糖到一定的溫度就會焦化
      只要一直煮一定會變色的

      刪除
  40. 這我也想學~

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    1. 希望惠質蘭心喜歡 @};-

      刪除
  41. Carol 妳好
    不好意思, 我想請問一下喔
    我的容器是 妳做舒芙雷的容器
    那我想說面比較寬, 想要是脆的焦糖, 請問我是淋上這道食譜的焦糖, 用火去燒
    還是用 布丁三部曲的焦糖 淋上去燒
    還是正確作法是什麼??
    謝謝妳喔 :-*

    ( 不好意思, 因為上次去餐廳, 我女兒說餐廳的布丁比我的好吃, 因為上面的脆脆的 @-) )

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    1. mina
      妳說的是表面有脆焦糖的法式布丁
      改天來試試

      做法是在完成的布丁上面灑上大量的細砂糖
      然後將湯匙在瓦斯爐上燒熱
      用燒熱的湯匙背將細砂糖融化到焦脆
      妳可以試試~

      刪除
  42. 可愛的瓶子~  天然的雞蛋布丁顏色就該這樣~  最近爆熱,Carol 老師可要注意避暑,適時補充水分,別中暑喔!  最近又買了您一本書送我最好的同學當生日禮物~ 相信她會很喜歡

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    1. 謝謝小蜜蜂給我鼓勵支持 @};-

      刪除
  43. 這真是簡單又好做的點心耶,今天看了忍不住就試做了,沒想到真的能做出滑順的布丁!!
    另有其他網友提到用電鍋的方式,我也是用電鍋,
    蒸的時候電鍋蓋不要蓋密,打開一個小縫細,這樣就不用有氣孔的問題了!

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    1. 很高興妳做的順利
      也謝謝妳分享 @};-

      刪除
  44. 另想請問一下剛煮了焦糖還蠻成功的,
    可是不鏽鋼鍋燒焦了一小塊,
    這是正常的嗎?有什麼辦法可以清除嗎?
    (上一篇留言不知怎麼留了三次,可以幫我刪除嗎?謝了!)
     

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    1. 千尋
      鍋子上的焦是糖焦化
      妳用不繡鋼鋼刷刷一下就可以去除

      刪除
  45. ♠MI女王&大小王子♠2011年7月8日 上午12:33

    :) 太棒了
    看起來作法簡單,謝謝CAROL分享 =D> =D> =D>

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    1. 希望家人喜歡 @};-
      謝謝~

      刪除
  46. caorl老師:
    做法真的好簡單哦~
    我已經完成了..等它涼來再來品嘗
    另請問沒用完的香草莢要如何存放..
    放到冰箱..還是常溫呢?
    謝謝~

    回覆刪除
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    1. ARIEL
      有機會可以試試 :x

      香草莢用塑膠袋密放冷凍保存就可以~

      刪除
  47. 我也很想做做看!
    請問改用蘭姆酒取代香草莢時, 也須和牛奶加熱4-5分嗎? 還是拌勻亦可?
     Jean
     

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    1. Jean
      如果使用蘭姆酒
      不需要煮
      最後加入蛋液中混合均勻就可以

      刪除
  48. 哇 看起真好吃...
     

    回覆刪除
  49. 請問一下老師...若用1.香草粉是加在蛋或牛奶裡呢?2.細砂糖加在蛋黃液中會不好溶解嗎?還是要加在牛奶裡加熱好溶解呢?3.牛奶可以不用加熱嗎?還是一定要加微溫呢?4.若沒有錫箔紙可以不要用嗎?還是有其他替代的方式呢?
    謝謝回答!!

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    1. 香草粉可以直接加在蛋液處混合均勻
      因為牛奶溫溫的
      加入蛋液中就會將糖融化
      如果擔心
      也可以先將糖放入牛奶中煮融

      牛奶最號要加溫
      不需要到煮沸的程度

      沒有錫箔紙
      你也可以使用耐熱保鮮模

      刪除
  50. 如果用大同電鍋...蒸的時間也一樣嗎?還有我有把ㄊ架高..是不是相對時間也會增長ㄋ?

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    1. 如果用大同電鍋
      蒸的時間差不多
      除非妳使用的容器比較大
      時間才要增加

      有格友分享
      蒸煮的時候
      將大同電鍋的蓋子打開一個縫
      比較不會蒸出氣孔
      給妳參考~

      刪除
  51. Dear Carol~
    蒸雞蛋布丁香滑好吃,恩寶貝說讚!
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149169378.htm

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    1. 這是我最開心的時候 :x

      刪除
  52. 請問carol~
    萊姆酒可以用什麼酒類替代?
    用香草粉去腥,是不是效果會打折扣?
    (已做了1次,是用了香草粉1匙,朋友有反應說蛋腥味濃~)

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    1. 雞蛋做的
      多少會有蛋味
      不然增加香草粉的使用量

      蘭姆酒也可以使用白蘭地代替

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  53. 請問可以用電鍋蒸嗎???

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    1. 有格友分享
      蒸煮的時候
      將大同電鍋的蓋子打開一個縫
      比較不會蒸出氣孔
      給妳參考~

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  54. Hi,Carol早安~
    前幾天和到家中作客的外甥女(7y)一起完成她最喜歡的布丁,她好開心地向她媽媽說這是她親手做的布丁呦! 以後都要用蒸的,方便又快速,謝謝Carol :x

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    1. 很開心妳們做的順利 :x

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  55. 謝謝老師的提醒,那我還是用鍋子來做好了
    不用大同電鍋..
    老師想請教你..
    最近很流行黑木耳露..
    是不是只要把黑木耳用果汁機打碎加黑糖去煮就可以了呢

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    1. 妞妞
      黑木耳露我沒有吃過呢 :">

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  56. carol妳好~
    這道蒸雞蛋布丁可以加入吉利丁粉或片嗎?
    這樣他的口感是不是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的像統一布丁!
    我覺得布丁用蒸得這方法蠻好的..是不是適用於烤的布丁?
    好比說~妳有一道香草烤布丁食譜~裡面的布丁是用烤箱來製作的,如果換成用蒸的,這樣口感會差很多嗎?
    不好意思ㄋㄟ~好多問題喔~
    小孩子超愛吃布丁的~看她們滿臉笑容的一口一口的吃下我用心做的甜點,那感覺真的很棒~
    給妳無限讚d(^3

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    1. 吉利丁做的布丁不需要蒸
      請參考這一篇

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=130823&prev=131055&next=130771

      烘烤的布丁都可以用蒸的做法
      蛋量不同會影響口感軟硬
      蛋黃多會影響味道的濃郁
      都可以自己調整

      謝謝鼓勵~

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  57. 不食人間煙火的小仙女2011年7月21日 上午9:17

    請問如果沒加鋁箔紙可以嗎?那鋁箔紙是烤肉在用的那種嗎?那如果用電鍋蒸的話,外鍋要加幾杯量米的水呢?

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    1. 加鋁箔紙是為了表面平整
      沒有就直接省略
      鋁箔紙是烤肉用的沒有錯~

      電鍋蒸的話
      建議水可以多放一點
      電鍋中放一個矮的鐵網架
      然後將杯子放在鐵網架上
      鍋中的水要到杯子的一半高度就可以

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  58. 不食人間煙火的小仙女2011年7月21日 下午6:24

    妳好
    蒸的布丁我有按的方法做出來了耶!好開心,,自己也能成功,但我覺的布丁有點軟,那是什麼原因呢?
    如果我鮮奶加少一點會不會較硬一點呢?
     

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    1. 蛋的份量是影響布丁軟硬的原因
      如果希望硬點
      牛奶可以減少

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  59. malidy
    謝謝老師的分享~~做好一陣子了~~
    還有做香蕉蛋糕~~等po好再來回應~~ :D

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    1. 謝謝malidy跟我分享 @};-

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  60. carol:妳好!
          我參考妳的方法做出了香滑軟嫩的布丁,成功!!!只是焦糖煮好的時候,嚐起來有很焦苦的味道,不知道是不是算失敗,但是我的顏色放涼後跟妳的一樣,沒吃過外面賣的焦糖,不知道正確的味道是怎樣,傷腦筋耶!!!!!
     
     

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    1. 焦糖就是因為有焦苦的味道才稱為焦糖
      如果不習慣
      可以不用煮這麼深

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  61. 不食人間煙火的小仙女2011年7月23日 下午1:25

    請問為何我蒸出來的布丁都會膨漲呢?我加的雞蛋牛奶液,只加到瓶子的頸部那邊,結果蒸出都跑到上面來了,請問這是那個地方要改善呢?
     

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    1. 溫度太高就容易發生這樣的情況
      如果用電鍋
      蓋子不能蓋密
      留一個2-3公分的縫
      也許可以改善

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  62. 試做了~真的粉好吃^^

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    1. 很開心你做的順利 @};-

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  63. 感謝Carol分享這麼簡單的布丁製作方法, 今天終於試作了, 非常好吃...
    昨晚沒睡好, 今天一個布丁就讓元氣回升... 跟您分享~ 哈
    http://www.flickr.com/photos/jojofoto/6037068712/in/photostream

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    1. 很開心妳喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  64. 謝謝Carol老師的分享,
    想要引用到我的部落格~~

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    1. 引用文章只要註明出處及來源就沒有問題~

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  65. 請問,動物性可改植物性鮮奶油嗎(冰箱剛好還有剩植物性鮮奶油)?謝謝^^~

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    1. 植物性鮮奶油不適合加熱的配方
      會油水分離~

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  66. 今天做了雞蛋布丁,女兒放學後吃了讚不絕口,這簡單的小布丁輕鬆擄獲孩子的胃~^_^

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    1. 很開心brenda做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  67. 您好!我想請問一下,我們家沒有蒸鍋,是否可以用電鍋?用電鍋蒸的話,要怎麼做呢?謝謝!

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    1. 電鍋中要放一個網架稍微架高
      水加足夠
      然後開始有蒸氣的時候
      電鍋蓋子要打開一點縫
      這樣應該沒問題~

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  68. 朵貓貓。玩布工房2011年9月18日 上午2:11

    老師~
    請問焦糖液若是要擺在瓶子下方..
    該如何製作呢?
    先倒入焦糖液馬上再倒入布丁液兩者應該會混合吧?

    另我做的焦糖液擺至上方好像都不會凝固..一直呈現水滾動狀..

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    1. 這本來就不會凝固的
      這是淋醬
      不適合放在布丁底部

      妳可以參考這一篇的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=68010&prev=68236&next=67912&l=a&fid=39

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  69. 你好
    請問如果做成抹茶口味的話 食譜有哪一邊需要做調整的嗎??
    另外 如果將動物性鮮奶油換成牛奶的話 會影響口感嗎? 謝謝

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    1. 如果希望做成抹茶口味
      妳可以在牛奶中添加1/2大匙的抹茶粉
      動物性鮮奶油換成牛奶沒問題
      動物性鮮奶油口感比較濃

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  70. 請問這個可以用電鍋來蒸嗎? 謝謝您!
     

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    1. 可以的
      水多放一點
      蓋子稍微開個小縫應該就沒問題~

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  71. 您好,請問"水量必須要到保羅瓶一半高度"~~但這樣水會超過鐵架涅,是不是水也不能超過鐵架呢?謝謝^^~

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    1. 如果妳的烤盤不夠深
      就儘量加滿~
      我是使用深烤盤
      所以不會有問題~

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  72. 您好,烤盤??我們這不是用"蒸"的布丁嗎??

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    1. 不好意思
      誤會成烤布丁~

      水深超過鐵架沒有關係

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  73. carol老師好~我也買了保羅瓶做了這小巧可愛的[蒸雞蛋布丁],小孩們都好喜歡喔~~ :x

    等老師有空在幫我延伸一下~~

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  74. 老師你好﹕
    我的蒸布丁為什麼蒸好會有氣泡呢?
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NGh8FfWCFQLpa6eGx6W0x._yhIUBoA--/article?mid=576

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    1. 蒸的過程火力不要太大
      這樣才不會有氣泡~

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  75. Carol老師:
    妳好!^ ^
    想請問妳,那個保羅瓶要用沸水殺菌嗎?
    謝謝!

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    1. 洗乾淨就可以
      因為還需要蒸的過程
      就跟殺菌效果一樣了~

      當然你如果想多一個步驟也沒問題~

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  76. carol老師:
    請問一下, 是蒸鍋的水大滾後,才放入保蘿瓶嗎?
    而您說的微火是,那一種呢?
    因為我做出來的成品,好多氣泡喔....

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    1. 水煮沸才放入保蘿瓶

      微火就是將瓦斯調整至最小火
      鍋中的水不至於到沸騰起泡的程度

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  77. 看了這篇文章,我也想自己在家中試試,但不知道材料要去哪裡購買,
    可否透露一下 抹茶粉.香草莢.保羅瓶....之類的要去哪裡買的到?

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    1. 抹茶粉.香草莢.保羅瓶這些材料器具都可以在烘焙材料行購買~
      你可以找找家附近的材料行~

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  78. Carol老師:
    您好,想請問您濾網是哪一種濾網?是茶濾網嗎?
    還有濾網要去哪買呢?謝謝!

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    1. 濾網網目要細一點比較好用
      茶濾網應該沒問題~
      在超市  賣場  材料行  五金行都找的到

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  79. Carol老師:拍謝我還有個問題,剛剛忘了問。就是...香草莢的莢要用水清洗嗎?謝謝

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    1. 不需要洗
      直接使用

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  80. Carol:微火...是指小火嗎?

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  81. 如果家裡沒有保羅瓶,也不想另外去買ㄉ話,請問可以用什麼代替?

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    1. 任何玻璃杯或磁杯磁碗都可

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  82. 昨天晚上成功做了Carol您的布丁喔!!好好吃喔!!不過我做第二次時忘了先把蛋打散再加糖,結果有吃到糖的顆粒= =,所以我還是照您寫的方法一步一步來才實在^^,謝謝您提供的好布丁作法喔!!!棒!!!

    http://tw.myblog.yahoo.com/judy-shin/article?mid=771   這是我做的布丁,第一次就好好吃,夏天有口福了^^

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  83. 老師!
    謝謝您的分享,我也試了一次,沒想到簡單又美味,我很喜歡
    謝謝老師!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Wn_OTFiBGB7hQlHqAIgAv2Np

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    1. 很高興做的順利 @};-

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  84. 不知道carol有試過保羅瓶放進去烤箱嗎?
    因為看老師另外一篇"香草蒸布丁"是說用ikea燭杯
    不知道如果用保羅瓶替代可不可以

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    1. 我是沒有這樣試過
      不過有看過格友這樣使用~

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  85. 我看到老師說可以用電鍋..
    那請問電鍋裡面裝的水也是要到瓶子的一半嗎?
    還是水量要怎麼控制比較好?

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    1. 使用電鍋水量也是要到瓶子的一半
      至少也需要到瓶子1/3高度

      蒸的時候蓋子可以露一個小縫

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  86. Carol 老師 : 請問多出的2個蛋白還可以作那些甜點 ?? 謝謝 !
     

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    1. 以下給妳參考

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=202729&prev=206541&next=198391&l=f&fid=54

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=248079&prev=248353&next=247855&l=f&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=238982&prev=239432&next=238073&l=f&fid=39

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  87. 请问这是指牛奶350cc,
    動物性鮮奶油50cc一起加入锅中加热吗?
    2.將鮮奶,香草莢及香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火,
       放至微溫狀態

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    1. 動物性鮮奶油不用加入到牛奶中
      牛奶+香草莢及香草仔加溫就好

      然後再將微溫的牛奶及動物性鮮奶油加入到蛋液中混合

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  88. 不好意思,再请问 (水量必須要到保羅瓶一半高度)是指水要淹到保羅瓶,或水只淹到铁架?

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    1. 水必須要淹到保羅瓶身一半
      這樣才蒸的透也不會出現大氣孔

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  89. 請問~
    若使用電鍋需要先預熱嗎? 水量也是要到瓶子的一半嗎?
    若不加動物性鮮奶油可否直接用鮮奶400cc?
    之前是用電鍋蒸但鍋內只加ㄧ杯水,跳起後就取出布丁,只是都會有許多氣泡,若使用水量要到瓶子的一半是否就可以降低氣泡產生的機會呢?
    謝謝您的指導!

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    1. 電鍋要先預熱
      鍋中有蒸氣才可以將布丁放入

      水量也必須要到瓶子的一半

      用鮮奶400cc代替沒問題

      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過

      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

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  90. 老師,我今天也做了這個布丁哦!小朋友很愛吃呢!
    只是做焦糖液時一直失敗,看來沒焦卻變得超級苦的,
    後來我改用黑糖水,直接煮到濃稠,這樣也很好吃哦!
    但我太貪心,加了太多黑糖液,變得太甜,下次要再調整,
    不過小朋友還是很喜歡,謝謝老師提供這麼好的配方哦~ :)

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    1. 很高興順利~

      焦糖的味道是會帶苦味
      如果不希望太苦
      建議不要煮太久

      謝謝跟我分享 @};-

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  91. 忘了給老師看一下我做的布丁--->蒸雞蛋布丁 :)

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  92. Carol老師午安
    請教您~ 我若想做成比較紮實的口感,是該加蛋的比例嗎 ?
    昨天第一次試做,大概介於有布丁與鮮奶酪中間的口感
    而且色澤偏白?不知是不是鮮奶加多了?
    或是鮮奶油買的不對(安佳紙盒裝、奶素@@")
    哈哈! 可是孩子依舊很愛 :x

    謝謝教導與回覆

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    1. 蛋越多口感會越紮實
      妳可以自行調整

      蛋黃顏色越黃
      成品也會比較深
      妳可以用土雞蛋試試

      安佳鮮奶油應該是純牛奶提煉的

      很高興孩子喜歡! @};-

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  93. carol您好,我完成了哦,很好吃耶!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1AU.CXmbGR50TsG2c6hXiA--/article?mid=2966

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    1. 很高興順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  94. Carol老師,請問你可愛的保羅杯在哪裡買呢?謝謝

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    1. 這是多年前在"摩斯漢堡"吃布蕾留下來的
      不過材料行或後火車站的一些賣玻璃瓶的店都有賣

      "寶泰行"
      住址是台北市大同區太原路12號1樓,電話為02-2556- 5228

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  95. 哈囉,請問老師有沒有全蛋黃的布丁做法呢?
    因為要給未滿一歲的寶寶當副食品,動物性鮮奶油也會用鮮奶代替!
    另外如果用瓦斯爐蒸,可以用一般的鍋子放入蒸架蒸嗎??

    還有這個不用烤的布丁是用吉利丁片,
    吉利丁片是從動物上提煉出來的,
    小寶寶吃也可以嗎??

    謝謝老師的回答唷^ ^

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    1. 全蛋黃的蒸布丁我要試做才能夠給妳正確份量
      有機會再跟大家分享

      蒸的過程可以用蒸架蒸沒問題~

      至於吉利丁小寶寶能不能吃
      我就不清楚了~

      不過這種動物膠質是由動物皮或骨提煉
      妳可以查查看小朋友可不可以吃這些膠質

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  96. 請問老師如果沒有玻璃瓶可以用耐熱布丁杯嗎?

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  97. 老師您好,請問此配方可以把焦糖變成烤布丁那樣在最底層嗎?

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  98. Carol老師:我是廚房新手,好喜歡參考你的不管是中菜還是點心作法,都好詳細喔!這次做的雞蛋布丁,小孩讚不絕口喔!謝謝!附上我的延伸作法,謝謝老師喔
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!IZcFH1KRGBJywu10MjqxgROt/article?mid=515

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    1. 很開心妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  99. Hello~Carol
     
    謝謝您的食譜,今天試做了布丁.(是用一般塑膠耐熱杯)但是口感偏硬...請問是哪裡做錯了嘛....?
    蒸的時候不小心多了兩分鐘,會有影響嗎?
    麻煩您了~

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  100. ╭** Ting╭**2013年7月2日 下午3:54

    Carol,您好~
    剛依照您的作法做了蒸布丁,但還是出現氣孔?!
    是因為我的水加太少了嗎?(我的水不到保羅瓶的一半,大概只有1/4)
    還是因為天氣熱鍋子溫度太高,是否要放筷子再蓋鍋蓋放出一些蒸氣?!

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