2011年7月27日 星期三

芒果果醬


     



我的果醬清單中怎麼可以漏掉芒果^^

這個季節的愛文芒果是我的最愛ㄚ! 新鮮芒果在鍋中
慢慢濃縮變的金黃,完全保留了香甜的滋味.好東西要
跟好朋友分享,這是送朋友的最佳心意~






芒果果醬

材料:
愛文芒果500g,檸檬1顆,黃砂糖125g,

步驟:
1.芒果去皮,肉切下來
2.檸檬刷洗乾淨,磨出表面皮屑
   (只需要表皮層,不要磨到白色部份)
3.將檸檬榨出汁液(約40cc)
4.用果汁機將芒果打成細緻的泥狀



4.將檸檬皮屑加入到芒果泥中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.等到糖都溶化,將檸檬汁加入
7.開大火熬煮至芒果泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深
8.再使用小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
9.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
10.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
11.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存




補充:
1.糖可以使用細砂糖或冰糖,份量約是水果重量的25-40%,
   可視水果甜度斟酌,請依照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存6個月以上,可以送人當伴
   手禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消
   毒方式.若是做的份量少,成品放涼馬上放冰箱冷藏就可以
   省略此步驟.


3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.請準備較大較深的工作盆來熬煮,以免果泥太濃稠容易噴濺
    出來燙到手.



格友延伸做法:


 Joy Yu
做了芒果和鳳梨的果醬^^
二種都超香甜的






amy的芒果果醬

Audrey的芒果果醬

小艾的芒果果醬

momo的芒果果醬































116 則留言 :

  1. 前幾天才做過百香果醬,這禮拜可以做芒果醬,真好,等到芒果季節快過了,要多做些存放著

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    1. 做一些收藏
      一整年都有芒果香 :>

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  2. 哇,家裡現在剛好有產芒果吔,不過有些都被蟲蟲吃了,所以要提早摘下來削除,有些還是青肉的部份呢,應該還是可以做成果醬吧,有兩種品種,土芒果還有金煌芒果~~~

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    1. 旺旺
      家裡有種最適合做果醬
      青肉的可以做成蜜餞 :x

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  3. 這果醬做好再搭配鮮奶酪一定是絕配.我也來試試!!!

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    1. 希望pure寶貝喜歡 @};-

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    1. 濃縮之後更有味道 :x

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  5. Carol 有沒有想做李子的果醬? 我上次用兩斤李子做了3大瓶的李子果醬喔! 味道很不錯。我也要試試Carol的芒果果醬,顏色好美啊~
     

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    1. Sabrina
      甚麼水果我都想試試^^
      有機會買到適合的李子就來做~~

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  6. 請問這種芒果醬可不可以做麵包餡呢?

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    1. 一定沒問題
      可以試試看 @};-

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  7. carol~對嘛..芒果果醬..這個夏天更是要作起來好好保存..因為芒果今年難得便宜 :D (果農一定很傷心XD)

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    1. 今年的水果都要多吃
      做一點果醬也是保存的好方式 @};-

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  8. 芒果香又甜
    愈來做果醬
    一定超級好吃說 :x

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    1. fy有機會可以試試 @};-

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  9. 哇~金黃色的好漂亮喔!
    早就想做做看芒果果醬了
    有著芒果濃縮的美味~
    滋味一定很棒!
    我要一次做兩罐XD
    這樣冬天也可以品嘗芒果的香甜 :x

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    1. 濃縮後更美味
      一整年都可以品嚐 :x

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  10. 妳好.我是新朋友.一位小姐介紹.來到才知妳這麼利害.

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  11. Dear Carol,
    上次問你櫻桃果醬比例後,我也接著做了芒果果醬,看著冰箱內五顏六色的果醬,早上還得花些時間想想今天吃那種口味好?哈哈!超有成就感的!手作麵包連果醬都搞定...謝謝Carol!

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    1. ㄚ布媽
      不要客氣~~~
      我也喜歡五顏六色的手做果醬^^

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  12. 親愛的Carol:
    雅虎部落格為什麼不能設計給人家按個[讚]啊???每次都想給你按無數個[讚]^^
    每次做料理有疑問,妳的網誌跟書,就像個葵花寶典!
    我介紹我同學跟弟妹來看看妳的網誌,他們都說妳的作法介紹好詳細,跟著妳的步驟做,很難失敗!
    我是真心的,我不是在拍馬屁喔~ :">

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    1. 謝謝白雪靄靄給我鼓勵 @};-
      能夠分享給需要的朋友
      就是很開心的事^^

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  13. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年7月28日 上午2:05

    嗨,
    這芒果果醬應該很美味

    彷彿聞到芒果香了耶

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  14. 感恩分想~~我也來做做看

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    1. 希望smilebank喜歡 @};-

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  15. 感謝  !  感謝 caral  ,
    芒果產期的今日 我得趕快來製作 :>

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  16. 所有果醬,應該就屬這個最不費工了吧 :> !因為大大一顆,比其他水果好清洗,也好切塊,很適合懶人的我! :D

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    1. 助教
      草莓也算方便
      葡萄比較麻煩些
      希望妳喜歡 :x

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  17. 你好,請問你是用什麼類型的檸檬,因為我在香港購買的檸檬是黃色,而你所用的檸檬是青色的?

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    1. Ling
      我用的這種檸檬在台灣稱為無仔檸檬
      皮很薄水份很多

      其實妳使用任何一種檸檬都可以的
      黃色的沒問題
      希望妳喜歡 @};-

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  18. carol, 有沒有辦法自製芒果乾啊?!
    很愛吃芒果乾, 但是一斤(600公克)要$300~400之間.
    想說現在是芒果的盛產期, 能不能自己DIY.
    謝謝!!

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    1. Josey
      我先記錄下來
      有機會會試試
      謝謝妳建議 @};-

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  19. 對耶,怎麼沒想到用芒果做果醬?想請問一下Carol,為什麼要加檸檬皮呢?我記得加檸檬汁好像是為了顏色漂亮,那檸檬皮呢?

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    1. 加檸檬皮香氣可以更好
      不喜歡可以直接省略 :)

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  20. 再度為了怕忘記步驟~借引用囉!!謝謝!!

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  21. 所以做好了可以存放一整嗎?

    需不需要放冰箱

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    1. 如果有做趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼的步驟
      完成的果醬可以   不需要放冰箱,室溫就可以保存6個月以上
      不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消
      毒方式.

      若是做的份量少,成品放涼馬上放冰箱冷藏就可以省略此步驟.

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  22. hi carol
    完成了這個果醬囉 
    過兩天在烤一次 芒果蛋糕 一定又香又甜
    謝謝妳~~

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  23. 曾經自製過李子醬和蘋果鳳梨醬,也想把芒果的味道留下但不敢嘗試,現在可以動手囉~!

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  24. 愛文芒果可見纖維那麼少會不會煮下來果汁和肉都煮光了?真的好想念愛文芒果, 已經十年沒吃到了 :(

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    1. 再多水份的水果其實都有很多纖維~
      回台灣別忘了選擇暑假^^
      就可吃到香甜的愛文~

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  25. Coarol老師請問一下
    檸檬磨皮屑的器具是叫刨刀嗎?
    謝謝
     

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    1. 這個是朋友從國外帶回送我的專門模水果皮屑的
      應該是稱為刮皮器
      台灣應該也都找的到
      可能造型不一樣
      廚房五金應該都有賣

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  26. hi Carol,
    我也做芒果果醬喔~
    http://blog.yam.com/binary26/article/40075185
    第一次吃芒果口味的果醬,好新奇、很好吃~
    謝謝你的食譜喔~
    ^^

    Audrey

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    1. 很開心Audrey喜歡 :x

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  27. 請問,用木匙是有特別的意義嗎??超讚的分享借引用喔

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    1. 因為果醬熬煮時間長
      使用木匙才不導熱
      不會燙傷~

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  28. 我愛吃芒果, 想不到可以作成果醬, CAROL 妳真是太貼心了 !^^

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  29. carol, 今天試了自製芒果乾. 果然 "歹誌不是憨人所想的那麼簡單".
    一個手掌大小的愛文芒果只能取兩片果肉, 頂多削薄變成四片.
    家裡只有烤吐司用的小烤箱, 用大火來回烤了60分鐘, 大概約有六成像市售的芒果乾.
    邊緣都焦掉了, 中間還是有水份. 
    賣價這麼高果然是有它的道理.

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    1. Miss Josey
      其實最近太陽大強
      可以用曬的
      比較省電

      水果水份多
      曬乾其實所剩無幾
      所以不見得自己做會比較划算
      只是自己做有樂趣
      也看的到食材內容

      謝謝分享 @};-

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  30. 芒果現在吃真ㄉ是香甜又便宜
    作成果醬也對味耶!! =D>

    也謝謝CAROLㄉ分享!! =D>

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  31. 現在朔化劑風暴~~
    最需要自己親手做出來的果醬是最健康~
    謝謝你大方送我要引用你的~~~~

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  32. "請準備較大較深的工作盆來熬煮,以免果泥太濃稠容易噴濺出來燙到手."老師的提醒真的好重要,因為我就是那個被燙到的人 :((

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    1. 作業的時候真的要小心
      希望沒有大礙

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  33.   Carol 你好,
    請問, 做藍莓果醬是不是如法泡製即可?  再請問, 做果醬的要領是什麼?  如何選擇增添果醬風味所要搭配的材料?  例如, 這裏的芒果醬加了檸檬, 那藍莓果醬要加什麼呢? 
    謝謝..

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    1. Ann
      果醬的做法都大同小異
      無非就是加糖及檸檬調整味道

      如果做藍莓果醬
      妳也可以照這樣的比例試試
      糖視水果甜度斟酌

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  34. 上輩子約好在一起的一家人2011年8月8日 上午10:08

    老師~~
    若是裝瓶後冷卻了才發現乾硬狀
    那可以到出加水再煮一下嗎?
    不然倒掉好可惜喔........

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    1. 如果真的煮過頭
      可以再添加一些水重新熬煮調整沒問題~

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  35. 老師妳好:
    我做了芒果果醬
    結果隔天打開要夾吐司
    居然變成果凍樣了
    完全抹不開
    為什麼會這樣?
    加水再煮一次補救嗎?
    我有PO文了麻煩妳幫我看看
    http://www.wretch.cc/blog/hgd757757/1027699#postComments
    謝謝carol老師喔~~感恩您!
     
    閎麻
     
     

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    1. 閎麻
      新鮮水果本身都含有果膠
      所以熬煮之後會釋放
      其實果醬就是因為有膠質
      所以才會濃稠
      我想也許是品種不同
      愛文跟金煌芒果香氣味道不同
      愛文帶點酸果香味較濃
      所以妳覺得芒果味不夠
      我覺得愛文會更適合
      有機會的話用愛文再試一次
      成果一定不同

      至於這一瓶已經做的了果醬
      可以再加點水重新煮一下調整濃度
      應該可以改善~

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  36. Carol~~
    我做了百香果醬加在刨冰上,再加上煉乳,
    就成了百香果牛奶冰,好吃喔!
    謝謝你的食譜。
    這個芒果果醬,我想做起來加奶酪,應該也很適合吧!

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    1. 很開心妳喜歡~

      如果要淋在奶酪上
      不要煮太濃會比較適合
      希望做的順利 @};-

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  37. 老師您好:
    我也把奇摩的對話註記到我的無名
    下次再做一定要把它做好
    謝謝您喔~~
     
    我忘了把無名的回應設為只有會員能回應
    現已改為完全開放

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  38. 老師請問倒放的話,瓶蓋裡面有橡皮圈可供蓋子鎖緊,剛煮好的果醬遇到那個橡皮圈會不會有問題?

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    1. 我也沒有辦法確定
      擔心得話做少一點
      省去倒扣的步驟
      裝瓶放涼就放冰箱冷藏

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  39. 那老師裝瓶放涼放冰箱後,還可拿出來在室溫放6個月嗎?謝謝喔

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    1. 如果沒有做趁熱倒扣裝瓶的步驟
      就不能室溫保存
      要放冰箱冷藏保存~

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  40. 您好~我做的芒果醬太甜了...請問該怎麼補救??謝謝!!

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    1. 建議你可以將果醬再添加一些檸檬汁重新熬煮
      也許可以改善~

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  41. 我是深藍媽咪家的微笑2012年10月29日 下午10:56

    請問我煮了一瓶比較酸的蔓越莓果醬,一瓶則太甜,如果已經放冷,可以將它們挖出後,再混再一起加水煮一次,去調整甜度嗎?
    謝謝

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    1. 可以的~
      妳可以試試
      希望順利

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  42. 請教Carol老師: 我想吃到有顆粒的口感 , 可以用切丁的方式來熬煮嗎? 這樣是否也是會成功好吃,
       感謝回覆! :)

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    1. 可以切大塊一點試試~
      不會影響的

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  43. 謝謝 carol 的食譜分享 :-*

    愛文本身的香氣就很足夠
    做成果醬 風味更是一絕
    並可延長芒果的賞味期
    我也做好芒果果醬囉 ^^
    除了自用  還可敦親睦鄰
    再次謝謝妳的無私分享喔
     

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    1. 謝謝小艾跟我分享 @};-

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  44. 請問carol老師.家裡木瓜太多了吃不完.不曉得木瓜能做成果醬嗎?如果用芒果果醬方法去做成木瓜果醬行不行
    謝謝

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    1. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=136387

      妳可以試試~~

      做果醬也沒問題的
      可以用芒果果醬可以的~

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  45. 老師您好~ 最近我婆婆常拿火龍果來,我們都快吃膩了,不知道火龍果還能做成什麼料理?謝謝~

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    1. 火龍果可以涼拌
      中式  西式都可以
      也可以添加在肉類料理中快炒一下

      應該也可以做果醬試試~

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  46. 請問芒果果醬上蓋及瓶口四周果醬變褐色還可食用嗎有放冰箱

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    1. 可能是因為水份蒸發變比較乾
      所以顏色變褐色了
      只要沒有發霉沒有異味就沒問題

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  47. carol老師您好:
    我有一罐“櫻桃果醬”,(就是很多已經去籽的櫻桃果肉泡在糖水裡).這罐果醬在我家被忽視很久了,不知道老師能不能幫他找條“出路”,避免到期然後被丟掉的命運 ~~謝謝

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    1. 也許將糖水瀝乾切碎
      可以做水果磅蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html#more

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  48. carol老師您好:去年7月照著老師的教導 , 製作了很多芒果果醬 , 瓶子有真空儲放果醬 , 一直都保存在室溫下 , 今天把未吃的果醬拿出來看 , 顏色略返深 , 果醬一直保持真空狀態 , 因為下面空空的、果醬都懸在蓋子上方沒掉下來 , 索性開了其中ㄧ罐來嚐嚐看味道走樣沒 , 味道依然香美 , 這樣是不是表示還沒壞掉呢?今天很擔心其他的壞掉、已經把剩餘的5罐冰起來 , 老師您看 ,還能食用嗎?謝謝您~

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    1. 只要一直保持真空狀態就沒問題
      放的久顏色變深是正常的
      很開心妳喜歡

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  49. carol老師您好:謝謝老師的教導^^
    延續果醬的使用
    老師的書籍"烘焙新手第一本裡 , 第196頁有個芒果乳酪蛋糕" , 材料C是否可以改用這個芒果果醬呢?因為去年夏天芒果果醬做太多 , 想要趕緊把去年的果醬用完 , 好今年可以做新的果醬~
    如果可以使用芒果果醬來取代C材料 , 該如何正確配方呢?
    謝謝老師~

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    1. 沒問題~
      妳取芒果果醬200g
      再加上冷開水50g混合煮沸
      吉利丁5g泡軟加入
      這樣就沒問題~

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  50. 老師您好,
    想請問如果沒有玻璃罐的話,是否可用其他容器替代呢?(例如保鮮盒等等)

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    1. 保鮮盒沒問題~
      密封放冰箱冷藏

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  51. 老師午安:請問芒果500克是去籽去皮後的重量嗎?謝謝!


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    1. 500克應該是還沒有去籽去皮的重量
      妳只要注意糖的份量約是去籽去皮後水果重量的25-40%就沒問題~
      嚐一下味道適當調整~

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  52. carol老師:"芒果乳酪蛋糕" , 實在太好吃了!
    趁著芒果盛產季 , 想做些冰涼好吃的蛋糕給親朋好友吃^^
    想請教老師幾個問題:
    1. 冷藏狀態成品可以放幾天?
    2. 適合冷凍保存嗎?
    3. 如果要快遞寄給親友 , 該怎麼選擇包裝盒子?有沒有樣本可以看呢?
    4. 實在太好吃了~~~~~謝謝老師^^

    感謝您~

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    1. 1.冷藏約可以保存4-5天沒問題
      2.可以冷凍沒問題
      放冷藏解凍就可以
      3.如果要寄送 建議先冷凍
      用低溫宅配
      至於包裝盒
      可以買塑膠透明包裝盒
      類似以下
      http://www.myyuanpin.com/goods.php?id=125
      到烘焙材料行找找

      很開心喜歡
      謝謝~~

      刪除
  53. 請問carol老師
    有些水果甜度比較高,但又不想放那麼多砂糖,所以果醬裡面要加的砂糖能全部改成麥芽糖嗎?

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    1. 其實糖是可以依照個人喜歡自行做增減
      只是糖越少保存期限就越短
      糖也可以增加成品光澤及濃稠度
      就看個人喜好選擇

      麥芽糖甜度較低
      份量自行斟酌使用沒有問題~

      刪除
  54. Carol老師
    我有從我的部落格發布引用通知,不知道你有沒有收到?
    我也製作了芒果果醬:) 有顆粒也很好吃唷~
    http://lovememomo912.pixnet.net/blog/post/291714235

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  55. 老師您好~
    我依照上述指示 罐子消毒 趁熱倒扣
    結果3天就發霉了
    請問哪裡出錯了嗎~~

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    1. 罐子及蓋子有沒有完全晾乾
      而且果醬一定要在煮沸程度倒入
      儘量瓶子要裝滿 不要有空隙

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  56. 老師您好:如果有做好消毒,開封後放冰箱可保存多久呢?假如發霉了的外表是和奶油乳酪發霉那樣嗎?謝謝您

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    1. 只要甜度夠
      舀取保持乾淨
      一年沒問題~

      有發霉的狀況大都是裝瓶有空氣進入
      或是沒有趁熱裝
      或是舀取的過程有雜菌混入

      可以將有異狀的部份挖掉
      剩下的再重新加熱即可

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  57. 請問這款芒果醬是不是適合塗麵包?
    不適合放在優格上一起吃?
    和優格一起吃的芒果醬該怎麼做呢?
    謝謝

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    1. 這個果醬可以塗麵包
      也可以當淋醬
      若希望稀一點
      將果醬加一冷開水調稀一些就成為和優格一起吃的芒果醬

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