2011年5月25日 星期三

薄皮鄉村比薩


    


花了3個晚上看完長達6小時史詩般的義大利電影
"燦爛人生(The Best of Youth)",胸口澎湃激動,久久
無法平復.我跟著電影中的主角穿越了40多年的悲
喜.一個平靜的夏天,意外帶出了一段不平凡的歲月.

淡淡的憂鬱,沒有誇張的情節,電影從動盪不安的
1960年代敘述到2000年.片中背景是一個普通的六
口之家,描述了這個家族中的生老病死,卻又充滿
愛與勇氣的故事.

6個多小時,完全不覺得冗長,還認識了這40年義大
利的一些ˊ政經歷史.我的心一直被片子緊緊揪住,每
天晚上都要細細回味每一個場景及音樂才捨得入睡.

一部好電影,也豐富了我6小時的燦爛人生~~






比薩有人喜歡吃厚片,有人偏愛薄皮,只要是比薩,我
都愛.來份現烤的手工比薩,我的心情很義大利!





薄皮鄉村比薩
8吋約做3個

一.配料部份

材料:
紅黃甜椒各1/4顆,蘆筍5-6支,黑橄欖8-10粒,洋菇10-12粒,
菠菜3-4葉,蘿勒葉適量
帕梅善比薩起士粉3大匙,比薩起士200g,
蕃茄紅醬4大匙,粗黑胡椒粉適量

步驟:
1.紅黃甜椒切小塊,蘆筍切斜段
2.黑橄欖切片,洋菇切片
3.比薩起士若買塊狀,請先切成片狀



二.麵皮部份

材料:
高筋麵粉300g,鹽6g,橄欖油15g,清水160cc,

步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.再用手掌根部反覆搓揉麵團7-8分鐘至光滑有彈性即可
4.覆蓋上擰乾的濕布醒置1小時



5.桌上灑些高筋麵粉,將鬆弛完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團分割成3等份滾圓(每個約155g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.桌上及麵團表面灑一些手粉,用手將麵團壓扁,稍微擀開
8.用雙手將麵皮慢慢拉扯開,伸展成為直徑約20cm大薄片



9.麵皮放烤盤上,均勻塗抹1大匙蕃茄紅醬
10.再依序鋪放上喜歡的蔬菜,1大匙帕梅善比薩起士粉
11.最後鋪上比薩起士灑上少許粗黑胡椒粉
12.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
   到起士融化表面金黃色即可





補充:
1.蕃茄紅醬可以買市售義大利蕃茄麵醬或使用蕃茄醬,
   自製蕃茄紅醬請參考:義大利蕃茄基礎醬
2.配料儘量選擇水份少的,可以依照自己喜歡調整
3.一般比薩餡料不要使用有含水的材料
不然成品會產生水份
大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的

上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然烘烤中一定會出水
如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁  花枝等都要先燙熟瀝乾
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多


4.比薩起士mozzarella Cheese
    帕梅善起士Parmesan Cheese



格友延伸做法:



李靜怡
老師好棒!!!……看了又餓了… 昨夜餓著肚子……看著老師這篇的《薄皮鄉村比薩》 突然好想搭著《草莓果粒果醬》一起試試……
寶貝兒子吃了一口語塞:  噢…這是什麼碗糕啊!怎麼那麼好吃啊!
原來兒子愛的和我一樣是咀嚼帶來的趣味感啊…
※昨夜1:00揉好1/3的量,天氣冷,直接密封鬆弛,一早分兩份6:30擀平塗上《草莓果粒果醬》 烤12分鐘……完成  表面還有一凸一凸咕嚕咕嚕的澎澎  實在是一份有趣的美麗早餐!!!  感謝有您





胖妞阿姨的薄皮鄉村比薩

小善児的薄皮比薩&蕃茄紅醬

jamme的薄皮鄉村比薩

酷媽咪的薄皮鄉村比薩

sunny的義大利薄片披薩

二姐的薄皮鄉村比薩~贊不絕口,大成功!

Grace Yeh的薄皮鄉村比薩

nico的手作--郷村薄片pizza

mama的薄皮鄉村比薩

小綠的鄉村薄皮披薩

Ivy的批薩DIY生日會

康妮的薄皮鄉村比薩

江二嫂的薄皮鄉村披薩

野蠻王妃的脆皮披薩作法~

brenda的薄皮鄉村比薩

NA寶的鄉村薄披薩

Tracy的薄皮鄉村比薩

AMY手工坊的薄皮披薩































181 則留言 :

  1. 小孩子的最愛
    假日找小孩子一起來動手吧

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    1. 有2個孩子幫忙
      魚真幸福 :x

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  2. 看起來好好吃喲~
    我愛披薩~ :">

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    1. 有機會也可以試試 :>

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  3. pizza是許多小朋友的最愛食物之一,連家裡的二個小寶貝也不例外,所以這個一定要學起來,
    謝謝carol分享囉~

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    1. sammi
      希望你們喜歡 :x

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  4. CAROL午安
    這現烤的PIZZA,真的會讓人想到義大利~ :x

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    1. snoopy
      生活能夠有點變化更有趣 :>

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  5. 看起來很不錯吃ㄋ..可以加上自已喜歡的蔬菜.小孩一定很愛.假日在來做來品嚐

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  6. 這道不會很難耶~改天我也來試試~
    謝謝Carol的分享~ @};-

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  7. Hi Carol,
    請問若一次用不完,能不能先把麵皮冰起來等需要時再拿出來用呢?
    謝謝~

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    1. Candy
      可以先將麵團冷凍
      然後吃之前自然回溫退冰再擀開鋪餡料就可以 :)

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  8. Dear Carol,
    端午節快到了,看到市面上有"水晶粽",有看到賣預拌粉,但感覺用預拌粉就是沒那麼點成就感....不知道巧手的你,最近會不會做?
    Lydia

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    1. Lydia
      這一段時間因為手上有一些事
      所以今年不知道有沒有時間分享粽子 :">
      水晶粽是一些澱粉類的產品
      比如說地瓜粉或葛粉等材料製作的外皮
      有時間就會分享
      謝謝妳的建議 @};-

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  9. 您相信嗎我剛好在熬煮蕃茄基礎醬 >:)

    怎麼會這麼有默契啊 [-(

    我明天要做這個比薩來吃 :))

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    1. 希望胖妞阿姨喜歡 :x

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  10. ☆... 天天 ...☆2011年5月25日 下午10:30

    電影竟然有6小時的哦 ~~~ 我看過最長的也不過三個半小時的說 ~

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    1. 我一開始也覺得很驚訝
      不過看了之後反而希望電影可以更長一些~

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  11. 咦?? 不用酵母粉ㄟ !! 是因為薄片嗎?? 好吃又好看的披薩 ~~ 秀色可餐 !!

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    1. 薄片不需要酵母粉
      不然就變成厚片的 ;;)
      謝謝捧場~~

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  12. 喔 好好吃的樣子唷
    跟外面賣的很像ㄝ
    太棒ㄌ

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  13. Dear Carol,那個起士的英文名字是......??

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    1. 米粒‧香菜葉
      比薩起士英文
      ozzarella Cheese:
      新鮮乳酪,傳統原料原是水牛奶做成.現在大多是
      一般牛奶製造. 新鮮Mozzarella乳酪可以跟蕃茄,
      蘿勒搭配做出義大利著名的三色沙拉.也可以鋪放
      在比薩上,加熱後會形成柔軟綿密的絲狀.

      帕梅善起士(Parmesan Cheese):
      帕梅善起士原產於義大利,為一種硬質陳年起士,
      含 水低,味道香濃,可以長時間保存.蛋白質含量
      豐富,可以事先磨成粉末或切成薄片,再用於料理中.

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  14. 好豐盛喔~ 我也很愛      讚~讚~ 

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  15. 親愛的carol我義大利蕃茄基礎醬做好了
    有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  16. 我們全家人也都很喜歡吃披薩,
    所以老師文章借我引用囉~
    謝謝!!

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  17. Dear carol,
    正想做 pizza ,看了妳的分享,我今天也很義大利喔! ~  謝謝妳!! :x

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    1. Gloria
      希望妳會喜歡 :-*

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  18. 像畫盤一樣的披薩

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  19. 請問未用完的麵團如何處理?謝謝!

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    1. 可以先將麵團冷凍
      然後吃之前自然回溫退冰再擀開鋪餡料就可以~

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  20. 沐恩家附近開了醫家手工比薩點
    在這不毛之地簡直是奇蹟
    我要趁到倒閉錢多吃幾次XD

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    1. 沐恩
      說不定生意很好呢 :>

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  21. 較好奇的是檊皮鋪的那塊是啥呀?

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    1. 這是防沾烤布
      方便完成的比薩直接移動到烤盤上
      也避免麵團沾黏烤盤
      烘焙材料行都有賣

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  22. Carol老師真是性情中人,看了義大利電影就做了義大利比薩,每次看到你的電影分享我就會把片名記錄下來等待週末再來看,因為我相信我們的品味應該是差不多的吧!?
    這道比薩看起來果然非常鄉村呢!那天看'寶拉的藝術廚房'節目,來賓的家竟然有一個好大的燒窯,而且做菜用的香草垂手可得,都是自己種的,就像印象中的西班牙鄉村的家園,好想也有那樣的一個家ㄋ!現在廚房可調理的空間很小,得要等我買了房子才能做這種麵糰的東西,其實每次看到麵糰的食譜我都會直接跳過,哈,因為感覺很麻煩的樣子,但看到carol老師的比薩也好想要自己做ㄛ,得趕快存錢買房子阿!byebye!

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    1. 夜之迷猴
      有時候看到好電影
      連續好多天都心情好 :>

      我也羨慕能夠使用窯燒的烘焙
      希望能夠實現這樣的夢想 @};-

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  23. 多年前曾和先生到義大利旅遊 ..對那邊的感覺就是..氣候炎熱..百姓生活步調慢..披薩口味很清淡..冰淇淋好吃..紅酒好喝..
    在當地逛街.渴了就在路邊的水龍頭或噴泉用寶特瓶接水來喝,..餓了就向路邊的披薩店點塊披薩邊走邊吃.也曾在餐廳及鄉間小酒館點披薩..披薩的共同點就是樣式樸實但口味卻獨特..目的就是要讓人吃出餅皮的原味..
    還記得在當地的一個港口吃墨魚麵,是真的用墨魚的墨囊做的..吃了嘴巴會變黑.但很美味.
    carol的這篇文章讓我回想起當時的美好時光..

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    1. 天堂
      我沒有去過義大利
      不過妳的分享也讓我腦海中出現這一份美好~~
      希望未來有機會能夠親自體會
      謝謝妳來留言
      把義大利的美麗風光跟大家分享 :x

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  24. 親愛的carol我薄皮鄉村比薩做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝胖妞阿姨謝分享 :x

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  25. 請問蘿勒葉要百貨公司那種進口超市才買的到嗎? tks

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    1. karen
      這個是我自己種的
      花市都有販賣
      栽種很方便

      如果沒有
      可以用九層塔葉代替
      不需要特別去購買~

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  26. 我也做好了~~ 分享在無名上
    非常的好吃 媽媽很喜歡那餅皮的口感 ^^
    謝謝分享 :)

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    1. 小善児
      很高興妳跟媽媽喜歡
      做出自己滿意的成品 :x

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  27. 只要是妳做的薄的厚的都好吃 :x
    妳這麼忙~真佩服妳.還有時間看影片 =D>

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    1. 謝謝Lucy :">

      雖然每天事情很多
      但是我還是有好好安排自己的時間~~
      看一部好的電影或影集就是我喜歡的休閒 :x

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  28. Carol 燦爛時光也是我非常非常喜歡的片,看完以後我還買了DVD蒐藏

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    1. YY
      我也要買DVD來蒐藏 :-*

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  29. Carol 做的披薩好好吃的樣子.... =P~

    這個假日也要學做看看!!

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    1. 希望圳跟家人喜歡 :x

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  30. wow~是薄皮pizza耶!等過陣子比較適應新身份之後~也要來試做看看!^^
    謝謝Carol的分享唷~^____^ ps.現在不能常上網,但仍心繫Carol每天的好料理啊!
    希望能快快上手,繼續天天分享Carol的美食!^^

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    1. 小馬西
      寶寶出生啦!
      辛苦妳了~
      也要跟妳說恭喜恭喜!!

      家裡現在多一個小寶貝
      妳一定忙得不可開交~~
      但是一定也非常甜蜜 :x

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  31. 感謝美味分享
    週末愉快唷 @};-

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  32. 酷媽咪手作坊2011年5月28日 下午2:09

    親愛的carol老師..我的薄皮鄉村比薩作好ㄌ.有空在幫我延伸一下.謝謝

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  33. 我最近也都自已做pizza~~
    孩子跟家人都很愛~~讓我自已也好開心的呀~~

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    1. 能夠親手做給家人吃最幸福 @};-

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  34. 想當年看完重慶森林也是無法從電影中走出,就一路走回家--養成看完電影走路回家的習慣。好久以前的事囉!看好電影也一直是我的最愛之一,像是經歷一場他人的人生。
    Gloria M(我是新的Gloria 啦!)。

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    1. GloriaM
      一部好的電影也可以豐富心靈
      謝謝妳跟我分享~~
      歡迎來訪 :x

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  35. carol您好:起司烤到焦黃,皮好像還沒熟,是呈現軟軟的狀態吶,可能是我的饀料舖太厚了,如果要改善,是要調整下火的溫度嗎?後來我試著把上火關閉單用下火烤,好像沒有太大的改變耶?想要聽聽您的建議,謝謝您!

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    1. rumeimei
      因為這是薄皮的麵皮
      所以餡料千萬不要鋪太厚或是水份太高
      不然容易使得餅皮浸潤失去口感
      也不容易烤透

      我猜餅皮已經烤熟
      只是被湯汁浸濕了
      下一次妳試試鋪少一點
      一定會改善

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  36. Carol老師,
    謝謝你的食譜...照著做還真讓我做出5分像的披薩了呢...你的部落格最早是我婆婆跟我分享的(我婆婆也有自己的部落格^^)...在最近一期的親子天下看到你的專訪後讓我有更深的啟發...我也是個全職媽媽...最近帶著老大開始了我們的週五晚餐約會...你的食譜真的讓我受益無窮...也歡迎有空到我的部落格來逛逛喔  http://tw.myblog.yahoo.com/sunnysu-yahoo

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    1. 烤的很漂亮
      很開心孩子喜歡 :x
      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我~~

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  37. 請問麵皮部份不用放發酵粉嗎?

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    1. Cathy
      這種薄皮的可以不需要放酵母 :)

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  38. Hi Carol,昨天試做了薄皮披薩,超好吃的,大成功,我們連吃了兩餐,男友說有餐廳的水準喔 下面是成品的連結,你有空可以來看一下喔~
    http://tw.myblog.yahoo.com/beautymayho/article?mid=6278&prev=-1&next=6262

    想請教你,我能不能先把麵皮做好冰在冷凍庫啊?或是發過的麵團能冰在冷藏幾天啊?

    謝謝指導 ;;)

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    1. 二姐
      很開心妳喜歡^^

      這個麵皮沒有加酵母
      所以可以多做一點放冷凍
      使用前退冰擀開就可以

      或是直接先擀開
      用塑膠袋分裝放冷凍
      取出回溫鋪料就可以烘烤

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  39. 看了Carol 網頁上頭 的提醒,
    我已經去博客來買了今日66折囉!
    這pizza 我前天作了唷. 但手殘...忘了看清楚是10-12分鐘.
    務以為20分鐘. 結果烤到餅皮邊邊太硬了啦...>_<
    不過, 我冷凍庫裡還留一愧餅皮, 改天再試試!
    我想...買了書後, 有書直接看,
    不用跑去看電腦..又跑去廚房.
    另外...才進麵糰堆玩兩個多月.
    真的要謝謝Carol . 從這裡我學到好多.
    與你分享~ 新手我...這些日子做的麵包.
    http://ee09.pixnet.net/blog/post/28792641
     

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    1. 謝謝妳給我鼓勵支持
      讓我更有動力分享~

      也希望妳的廚房更豐富 @};-

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  40. Carol請問你放的橄欖油是哪一種?
    因為據說extra Virgin只適合低溫烹調,
    而其他的第二榨...也不能高溫烹飪...
    所以我都不知道做麵包...Pizza...除了放奶油要用什麼油比較好呢
    另外聽說火腿和Cheese/牛奶也不能一起吃是真的嗎? 我家小孩最愛Cheese火腿和Cheese培根那種重口味的鹹麵包呢.
    我很想嘗試雜糧麵包可是今天去買高熔點Cheese竟然發現說明寫上{開封後三天吃完且不能冷凍}...害我不敢買...真傷腦筋
     
     

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    1. 以下資訊給妳參考
      http://www.kuanyun.com/the-smoke-point-of-olive.html

      妳可以用自己信任的任何油脂來做

      如果妳相信火腿和Cheese/牛奶不能放在一起
      就不要這樣搭配
      我沒有辦法給妳任何保證
      我是沒有聽說有這樣的新聞

      乳酪類通常都不能擺放過久
      不過也不可能只有3天
      至少10-15天沒問題
      不過還是建議買小包裝
      以免吃不完浪費

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  41. carol老師~~~
    家人直呼真的很好吃哦~~謝謝您 (^.^)

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  42. 照個carol的方法做
    真的好好吃喔! pizza的皮烤好之後 好香
    謝謝carol老師 @};-

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  43. 昨天第一次做麵糰沒成功, 因為麵團沒有醒,可能沒有磅秤,份量沒拿捏好吧

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    1. 是怎麼樣的不成功?
      不然這個麵皮是很好操作的
      下一次再試試 :)

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  44. Hi Carol, 想問一下,我做了太多的薄餅麵團, 除了披薩皮外,還能拿來做什麼阿?能做麵條嗎?我把多的麵團放在冷凍庫了,放在冷凍應該沒有問題八?

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    1. 二姐
      做太多
      可以變成麵條沒問題
      蔥油餅  餃子皮也可以
      隨妳發揮 :x

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  45. Carol 妳好:
    很喜歡妳的部落格,
    我也試了幾個食譜,
    大多很成功喔!
    真是謝謝你!

    前幾天試了這個pizza,
    可是我皮橄太薄了,
    加上蕃茄醬做得不夠濃稠,
    所以烤起來麵皮中間會濕濕的,
    但旁邊的部份都已經很酥很焦了,
    今天又試了一次,
    這次我沒有加蕃茄醬,
    上面直接放甜椒磨菇及起司,
    但烤完中間還是濕的,

    烤盤我試過幾次, 先是烤盤上放鋁箔紙, 後來是換成烤架上放鋁箔紙,
    今天沒塗蕃茄醬, 用烤盤上放烘焙紙, 以上三種烤出來都是濕的,
    不知道問題出在哪?

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    1. 歡迎來訪~~

      麵皮因為有放含水份的餡料
      所以烘烤後一定不會是脆的
      如果希望麵皮是脆的
      還必須做一些加工
      有可能先將麵皮烤至半熟
      然後塗抹一層蛋白再烘乾
      才可以鋪上餡料進烤箱
      這樣有蛋白的阻隔
      麵皮才不會浸潤

      這只是不加酵母薄皮的做法
      並不是做脆皮的~

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  46. 謝謝妳的回覆,
    我說的中間濕濕的部份,
    其實很像沒有熟耶!
    不過依照妳寫的溫度及時間 ,
    還有外圈都已經有點焦了,
    應該是差不多了,
    但吃起來中間濕濕的部份好像有點不熟,
    但我的皮不小心橄到像蛋餅皮,
    應該也不是太厚吧?!

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    1. 我是沒有遇過這樣的情形
      不然妳試著將烤盤也放烤箱先預熱
      溫度到了再將比薩放烤盤上
      也許可以改善~
      儘量擀薄一點也有幫助 :)

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  47. 請問為什麼不用酵母粉呢??謝謝

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    1. 比薩麵皮的做法很多
      不光是加酵母做的
      義大利傳統做法就有這一種
      口感很特別

      喜歡加酵母的皮請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=148812&prev=151670&next=145894&l=f&fid=38麵

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  48. 好的!!有空就來試試!!謝謝妳的指導!!^^

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  49. 謝謝 Carol 的回覆,
    我也是想說是不是要先把烤盤也熱一下耶!
    不過我橄得實在很薄,
    我想來試試烤成義大利脆餅,
    撒上一些調味應該就會很香脆囉!

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    1. 不要客氣~
      希望妳的脆餅順利 @};-

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  50. 薄皮鄉村比薩好香~等姊姊來嘗喔!
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149418913.htm

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    1. 這也是我們的最愛 :x
      謝謝mama分享~~

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  51. 老師:
    我做了些鄉村薄皮披薩,給您看看 ;;)

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  52. ♡承承小超人 ♡2011年10月18日 上午1:08

    請問carol老師~餅皮使用中筋和高筋有何差別呢? :-/

     

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    1. 有加一點高筋比較有彈性
      妳可以自己選擇

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  53. 老師您好:
    最近在一家披薩店上班,剛開始接觸到披薩,因為從沒碰過麵糰類的東西,遇到了一些問題,想與老師請教。
    我們作麵團的方式是將酵母、鹽巴、水混勻後,直接加入麵粉及沙拉油用機器拌勻後直接切割,才做滾圓的動作,和老師書上做麵包的作法不同,發酵約一小時左右放入冰箱冷藏,要用時直接桿成圓型的披薩皮或麵包,但我發現我的麵糰在冷藏時不太會膨脹,桿出來的麵包也比較不好吃(沒有麵包的口感,比較硬,有點接近餅乾),有可能是哪方面出了問題?打麵糰、滾圓、烤麵包時?
    在披薩滾圓的時候,有沒有甚麼技巧或是該注意的地方?
    ps.麵包是指披薩皮桿成比較厚、小張的麵皮上面抹橄欖油和香料下去烤的...
    麻煩老師指導,謝謝您

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    1. 做麵包的方式很多
      不一定我的方法適合每一個人

      因為你上班的公司也許有自己的做法及步驟
      我不便給意見
      你可以問問同事
      看看店內主廚是如何操作的

      以我的習慣來說
      是不會將酵母跟鹽一塊先混合
      這樣容易使得酵母死亡
      因為酵母是不喜歡太鹹的環境

      另外麵糰是有添加酵母
      冷藏過的麵糰從冰箱取出必須回復室溫
      酵母才會恢復活力
      不然冰冰的直接烘烤
      麵糰一定比較不會膨脹
      也容易烤的過硬

      至於滾圓的步驟
      就是直接將麵糰光滑面翻折出來
      你可以參考影片3
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&l=f&fid=23

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  54. Carol老師,謝謝你的Pizza食譜及分享,我用你的配方,讓小朋友自已做批隡,度過一個很棒的生日會,請來看看小朋友做Pizza照片吧!

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    1. 很開心小朋友做的順利 :x

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  55. Carol, 今天做這個pizza, 麵團醒了一小時並沒有脹大,是不是因為沒有放酵母的關係。烤出來的餅皮軟軟的不脆,像是墨西哥捲餅口感,請問問題在哪理?

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    1. 妳試著將烤盤也放烤箱先預熱
      溫度到了再將比薩放烤盤上
      也許可以改善~
      上方餡料不要太溼
      儘量擀薄一點也有幫助

      這沒有放酵母
      醒置並不會變大

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  56. 老師您好
    我做了披薩有幾個關於麵糰的問題想問您
    1.請問麵團攪打的程度對成品有甚麼影響
    我是打到光滑摸起來有絲綢的感覺
    但還不到能夠撐出薄膜的程度
    這兩者有甚麼分別?
    麵團有沒有打過頭的可能?會發生甚麼情形?
    2.在麵糰中 油 代表著甚麼樣的角色?
    我試過放多一點 麵糰比較發不起來
    做出來的披薩也比較硬 (不過是死硬並不是脆的那種)
    3.若沒有放料的披薩桿厚一點變成麵包時
    為何要放涼後才能疊在一起?
    一定要放到變成室溫才能堆疊嗎?
    放涼的過程中會不會有乾掉變死硬的情形?
    以上
    謝謝老師撥冗解惑 謝謝您

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    1. 1.打出筋性彈性比較好
      也越有嚼勁
      其實是看個人喜歡口感
      2.麵糰加一點油脂可以達到潤滑的目的
      搓揉過程也比較好操作
      加與不加也是看個人習慣

      3.我不是很了解你的意思
      我做法中並沒有這樣的程序
      不清楚你的問題是甚麼?

      歡迎來訪~

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  57. carol老師,好吃的披薩來囉.. :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=609&prev=-1&next=594

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    1. 很高興康妮喜歡 @};-

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  58. 親愛的carol:這個披薩皮做起來會脆脆的嗎?我做的沒有吔!但是味道不錯,會不會我蔬菜放太多了,影響到餅皮呢?^^

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    1. 二嫂
      這個披薩皮因為表面有塗醬料及鋪放材料
      所以並不會是脆的
      水份越多的材料越不脆
      妳可以試著放一些比較乾的可能就會改善

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  59. 這個麵皮真的很有嚼勁!好吃!

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    1. 很高興二嫂喜歡 @};-

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  60. CAROL老師﹐把擀薄後﹐拉扯時面皮破洞了... 而且我的麵團不光滑﹐像月球表面...

    為什麼呢?

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    1. 揉麵的時候指甲不能太長
      也儘量不要戳破麵皮
      慢慢將麵皮拉開

      揉麵甩麵全程在45分鐘內
      全程最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅

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  61. 請問Carol, 可以用苦茶油代替olive oil嗎?

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    1. 只要自己喜歡就沒有問題~

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  62. 謝謝您的食譜!
    剛剛做完超成功~家人都說很好吃。
    ^______________^

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  63. 請問carol老師~
    這個鄉村披薩的麵糰~
    可以拿來做Costco牛肉卷or雞肉卷的皮嗎?

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    1. Costco牛肉卷or雞肉卷的皮是有添加酵母的
      所以會蓬鬆柔軟

      這個鄉村披薩的麵糰沒有酵母
      做出來不會膨脹
      我覺得不適合~

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  64. Carol老師你好,

    我今天試了,但是餅皮的效果只有邊邊是烤脆的口感,
    整個餅皮是扎實有點厚度的麵粉味,咬開還有白白的,
    想請問老師是哪個步驟出了錯?謝謝老師耐心的回應,謝謝^^

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    1. 中間的餡料不要水份太多
      也不可以鋪太多
      不然餅皮被水份浸濕
      口感一定不會好
      也最好擀薄點
      烤溫也要足夠~

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  65. 老師我的脆皮披薩完成了' 女兒說超好吃的、有空總是喜歡來這挖寶' 謝謝老師提供的配方也請老師指點
    有空來看看吧!也請老師延伸我的做法~謝謝囉!
    http://tw.myblog.yahoo.com/melody-3674367/article?mid=2135&prev=-1&next=2134

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    1. 很開心女兒喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  66. dear C,可以介紹乳酪絲嗎?我用過的感覺沒有那麼粘,我想試試別的.

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    1. 我的比薩乳酪都是在costco好事多買的
      是自有品牌
      妳找找名稱應該是摩佐拉乳酪
      是塊狀一大塊約1.5公斤
      可以自行切片或切絲
      (因為包裝不在了  所以沒有辦法給妳名稱)


      我買回家分切小塊冷凍保存
      使用前退冰就可以
      給妳參考 :)

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  67. 謝謝分亨,很喜歡,有空試一下,嘻嘻嘻..
    http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y5609677956

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  68. 請問Caro老師為什麼不用加發酵粉?為什麼我依照老師做法做餅皮吃起來硬硬的有點像中粉做的蔥油餅?

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    1. 比薩麵皮不是只有加酵母做的單一種
      義大利傳統做法就是這種薄皮形

      要做麵包口感的參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=148812&prev=151670&next=145894&l=f&fid=38

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  69. 自己做比薩愛吃什麼就加什麼,現烤比薩加上滿滿的起司,只能用~讚!來形容
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.501678263186049.112519.100000316391044&type=1

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  70. http://tw.myblog.yahoo.com/pingingrid/article?mid=163
     
    我做的薄披薩~~ 好好吃喔~~老師很厲害

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  71. Carol老師~這披薩真好吃^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xm3s_yGGAhYn92fpD_Ugjkw5FMQ-/article?mid=155&prev=-1&next=148

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  72. CAROL老師 ~~
    請教你做披薩之擀麵粉糰下之塑膠墊那個名稱是叫甚麼
    我看妳敢麵粉糰下都有墊那透明墊

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    1. 這是一塊矽膠墊
      我在烘焙材料行買的
      可以找找看
      可以防滑方便操作~~

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  73. 你好~我真的喜歡你介紹的這些食譜,且部落格寫得很詳細,讓我新手一學就會
    想請問...這個麵糰如果一次無法使用完,能否冰冷凍下次再做呢??

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~
      這個麵糰如果一次無法使用完
      可以冰冷凍沒問題
      解凍後就可以使用~

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  74. 老師妳好,想請問若要加點全麥麵粉可以加多少呢?^^

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    1. 可以將高粉的30-50g改為全麥麵粉

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    2. 好的,謝謝老師^^ 我昨晚擅自多加100g的全麥結果有點硬~呵呵…謝謝老師

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  75. 請問老師 沒用完的麵皮冷凍大概可以放多久呢? 感謝回覆^^

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  76. 謝謝老師的分享
    我們家三位小廚師完成了薄皮披薩囉!
    http://blog.xuite.net/amy0116_wu/twblog/234817449
    這真的是很好的親子活動喔!

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  77. 請問可以用焗烤用的起司嗎

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  78. 老師,請問~烤披薩要鋪烤焙紙嗎?

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    1. 鋪不鋪紙都可以
      因為我不喜歡烤盤有乳酪沾黏不好洗
      所以習慣鋪烤布~

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  79. 請問:如果今天揉麵團,明天鋪料烘烤,那…麵團可以放冷藏就好嗎?

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    1. 麵團可以放冷藏
      隔天再操作鋪料烘烤沒問題~

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    2. 如果放冷藏,可以放多久?放冷凍又是多久?

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    3. 冷藏約2-3天
      冷凍2-3個月

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  80. 回覆
    1. 可以的
      平底鍋加少許油
      然後放入比薩
      蓋上蓋子小伙悶煎至底部金黃即可

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  81. 請問 Carol 老師這個麵團沒有家酵母粉為什麼要醒置一個小時?可以醒短一點嗎?如果做很多要放到冷凍之前也是要先醒置一個小時嗎?

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    1. 充分的醒置
      麵粉更有彈性
      操作擀捲更順利
      如果沒有太多時間
      可以自行縮短~

      若要放冷凍
      可以直接放

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  82. 請問老師1.如果沒有時間醒置,可以直接做下面的步驟嗎?口感會有什麼差異呢?2.蓋一塊濕布,這濕布的材質有沒有什麼限制?謝謝!

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    1. 醒置可以讓麵粉跟水份吸收的更均勻
      麵皮也更有彈性
      真的沒時間
      直接操作也可以

      布以純棉的為佳
      要擰乾才不會沾黏
      或直接鋪乾布也沒問題

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  83. 想问一下~是只需要发酵一次而已吗?

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    1. 這個麵糰沒有添加酵母
      所以不需要發酵
      但是揉完麵糰建議醒置休息一段時間
      麵糰會比較有彈性~

      整型完可以直接鋪料烘烤

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  84. 請問老師如果想做巧克力香蕉口味上鋪棉花糖,溫度要調多少?烤的時間呢?謝謝!
    PS.擔心餅皮沒有熟..

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    1. 建議餅皮先烤熟180度c烘烤12-15分鐘

      然後再鋪餡料
      180度c烘烤5-6分鐘至棉花糖融化就可以~

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  85. carol老師
    我做出來的餅皮邊邊偏硬(不是脆),感覺有點沒烤透的感覺,中間都很好吃,我又多烤了10分鐘還是一樣欸,請問老師知道是為什麼嗎?
    謝謝

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  86. Carol老师,这个分量可以做3个饼皮,如果只烤一个,其它的该怎么收藏呢?

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    1. 可以參考冷凍皮的做法
      烤好放冷凍保存
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_10.html?showComment=1470383034305#c3877422380129298401%22

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