2011年4月26日 星期二

鳳梨杯子蛋糕


    


鳳梨盛產,甜酸的滋味每天飯後都要切一大盤.好吃
的水果一年四季輪流上場,讓人目不暇給,在台灣真
幸福.這麼好吃的水果當然要好好利用來做些可口
的點心,小小的杯子蛋糕鬆鬆軟軟帶著熱帶水果特
有的魅力.







鳳梨杯子蛋糕
直徑5cm油力士紙模約做5個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1/2茶匙,鳳梨罐頭湯汁50cc,全蛋1個,
細砂糖50g,無鹽奶油50g,鳳梨罐頭果肉100g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.所有材料量秤好
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.鳳梨罐頭果肉其中一半切成0.5cm丁狀,另一半切成薄片



5.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態
7.雞蛋打散分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才
   加下一次,避免油脂分離
5.再將過篩的粉類及鳳梨汁交替分2次加入攪拌均勻
6.然後將事先切好的一半鳳梨丁加入混合均勻
7.完成的麵糊封上保鮮膜放置30分鐘



8.裝模前將烤箱打開預熱至180度c
9.油力士紙模放入布丁杯中或馬芬烤盤中
10.用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿
11.最後在麵糊上方鋪放剩下的鳳梨片
12.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤23-25分鐘
     至表面金黃,且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐
13.出爐後馬上從烤模中取出放到鐵網上放涼即可




補充:
1.泡打粉(發粉):Baking powder
2.若使用新鮮鳳梨或鳳梨汁,請事先加熱過
新鮮鳳梨含有破壞蛋白質的酵素
如果不加熱直接使用
麵粉的筋性會被破壞導致成品失敗




     




格友延伸做法:

RUBY的鳳梨杯子蛋糕

fee-ling的鮮鳳梨杯子蛋糕

Jason Chu的鳳梨蘋果鬆糕

Karina的水蜜桃杯子蛋糕

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Yuki Yeh

























214 則留言 :

  1. 酸酸甜甜好滋味呢! 早安哦!Carol~~

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  2. carol早安^^
    家人不喜歡口感紮實的蛋糕
    不知道鳳梨適不適合用來做戚風蛋糕呢?
    謝謝你撥空回覆
    祝你有美好的一天 @};-

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    1. nadia 早安
      所有的水果都可以依照自己喜歡加入到戚風蛋糕沒問題~
      妳可以試試 @};-

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  3. 滴兒Carol,
    請問可以用松露巧克力做什麼蛋糕嗎?
     

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    1. 卡沫
      松露巧克力可以代替巧克力磚
      以下給妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=54054&prev=52888&next=53827

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=76659&prev=76860&next=76627

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  4. Carol 早~
    這是磅蛋糕吧~
    家人吃慣了鬆軟的戚風
    這樣的口感不知道會不會喜歡
    裝在這樣的紙模裡一下子就變可愛了許多
    鳳梨汁是新鮮榨出來的嗎?

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    1. 翰媽
      這不是戚風類
      所以口感不一樣
      但是因為加了新鮮鳳梨汁在其中
      所以並不會太扎實

      我們家是還蠻喜歡的
      也許他們太好嘴斗了吧 :))

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  5. 請問為什麼麵糊要放30分鐘呢?

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    1. 有放置一段時間
      蛋糕組織會膨脹的更均勻
      如果嫌麻煩
      也可以省略此程序

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  6. Carol,你的家人很幸福我爱松松的蛋糕,你的一定好吃。

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  7. 請問CAROL:
    加新鮮鳳梨汁烤出來會不會苦苦的呢
    我之前有拿去做乳酪蛋糕 結果會有點苦味

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    1. MAY
      我用新鮮鳳梨是沒有覺得苦
      如果妳擔心
      把新鮮鳳梨加糖煮一下就可以 :)

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  8. carol~這個好可愛的哩..台灣當季的水果最讚的呢. :>

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    1. Winni
      我們家老公說
      有這麼多好吃的水果
      他那裡都沒有辦法去 :))

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  9. CAROL姐姐~
    利用當季的水果,把它融入在甜點裡~
    做成酸甜適中的杯子蛋糕~
    我想一定很可口,加上鳳梨的好滋味~
    一定令人嚐過還想再嚐~

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    1. 小不點
      水果的酸甜可以讓甜點加分 :>

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  10. 可以不加泡打粉嗎?

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    1. 這裡的份量不家做不起來
      不喜歡泡打粉
      可以參考其他不添加的做法~

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  11. Dear Carol...
    昨天試作了"檸檬蜂蜜戚風蛋糕"...
    但出爐的結果慘兮兮~>

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    1. Arisa
      之前做戚風蛋糕有這樣的情形嗎
      我要先知道妳在做的過程中有甚麼比較不順的地方

      如果蛋黃麵糊部份攪拌過度
      是會造成麵粉產生筋性導致這樣的結果
      底火溫度太高也會造成底部凹陷

      打開烤箱如果時間很短
      並不會產生任何問題


      這個杯子蛋糕雞蛋,冰過或沒冰過都可以~

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  12. 謝謝carol分享,
    我又有新點心可以學囉!

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    1. sammi
      希望你們喜歡 :x

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  13. 好誘人的點心~ :x

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  14. 鬆軟、酸甜好滋味 =P~

    謝謝囉 :)

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    1. 現在的鳳梨好吃極了 :>

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  15. carol真的好厲害,任何當季水果都能拿來做蛋糕或麵包,要跟你學習的地方還真多呢~ 改天一定要來做看看,看起來好好吃喔 :x

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    1. 謝謝YALING~
      有機會可以試試 @};-

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  16. carol午安^^
    請問鳳梨汁是原汁榨出嗎?
    還是台鳳罐頭那種?
    不好意思!我是新手!

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    1. 歡迎來訪~
      新鮮的或是使用罐頭都沒有問題~
      希望妳順利 @};-

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  17. 你好 如果改戚風的作法比例多少
    是做6吋 謝謝

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    1. 我沒有實際試過就沒有辦法給妳正確的份量
      找時間做了再跟大家分享 :)

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  18. Dear  Carol,
    請問可以用有鹽奶油嗎?如果不能 ,請問有鹽奶油還可以做什麼?

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    1. Cathy
      如果妳要使用有鹽奶油不是不行
      只是多少有一點鹹味
      不在意就沒有關係
      配方中另外添加的鹽就直接省略

      奶油份量不多的配方
      都可以使用有鹽奶油
      比較不影響~

      刪除
  19. 每次看您用新鮮水果做果醬.做蛋糕....
    果醬有跟著腳步做過
    但我家只有一般小烤箱
    請問這個鳳梨杯子蛋糕可以完成它嗎?
     

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    1. 謝謝karen~

      如果是烤吐司片的烤箱不適合
      我建議最少要有25公升以上的烤箱會比較適合
      給妳參考 :)

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  20. 回覆
    1. 丫丫
      我自己也很喜歡 :>

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  21. 好夏天的蛋糕唷!!!!!!!!!!

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  22. Dear Carol...
    經過您這一指點,我想起了我在攪拌蛋黃麵糊時的確是攪拌了很多次
    因為忘了加水導致麵糊乾硬,後來才又加水攪拌...
    下次我會注意!我會再重新試作看看的! :x

    真的很感謝妳的解答~ :-*

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    1. 希望Arisa下一次順利 @};-

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  23. mami幸福傻女人2011年4月26日 下午8:55

    唉...carol....跟你說喔...每次看完你的文章我就好想換一台相機!!.... :))

     

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    1. mami
      其實是老公拍的好 :))

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  24. 親愛的carol:我嚐試用戚風的方式來做,利用香蕉全麥戚風的配方,僅把香蕉改成鳳梨其他的堅果、果乾都省略,過程都很順利,進烤箱後也都ok,但在快出爐前我去瞄他一眼時,快瘋掉了....整個蛋糕中間全塌下去只有一整圈的邊是立著的,好怪吔!請問我是那出了問題啊?想不通吔!

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    1. 二嫂
      香蕉因為比較濃稠
      跟鳳梨不同
      所以材料份量也會有不同
      我再找時間來做鳳梨戚風蛋糕給妳參考 :)

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  25. 補充:
    泡打粉(發粉):Baking powder

    意思是用發粉也可以嗎?
    謝謝囉!

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    1. 貓妹
      因為這是翻譯的
      所以可能有些廠商稱為泡打粉
      有些廠商稱為發粉
      只要英文名稱是Baking powder就沒有問題 :)

      刪除
  26. 哇~~,我好愛鳳梨,這禮拜就來做這個!非常謝謝妳的分享!!!

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  27. 請問材料中的鳳梨100g 是不是包括了蛋糕上鋪的鳯梨片裝飾呢?
    還是100g 全部放進麵糰?   
     

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    1. 小米
      鳳梨100g分2部份
      一半切丁放入
      一半切片鋪在蛋糕上

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  28. 哇,第一次看鳳梨做蛋糕吔,酸酸甜甜的滋味一定很好吃~~~

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    1. 旺旺
      味道很不錯 :>

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  29. 今天才買了個大鳳梨~真棒呀~快來試一下~謝謝~

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  30. Carlo您好,
    這看起來好好吃哦 =D>
    我想請教您,因為我的馬芬盤是一次可以做12個,這樣是不是可以按你的材料的2.4倍下去做,或是比例要改?謝謝哦

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    1. pandodo
      沒有錯
      直接按比例將所有材料增加就可以
      希望妳順利 @};-

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  31.                Carol早安:
                        我的鳳梨杯子蛋糕也做好了...謝謝妳!忍不住要對妳說:有妳真好!

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    1. 很高興RUBY做出自己滿意的成品 @};-

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  32. 形狀很特殊又好吃的蛋糕!

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  33. 親愛的Carol,
    看起來,高脂又富含鮮奶油的松露巧巧克力拿來做蛋糕會有消泡作用啊,那作餅乾會不會適合些?謝謝你唷!

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    1. 卡沫
      巧克力塊沒有辦法買低脂的
      我做也是這樣
      我建議妳的這2款
      添加份量是適中
      我覺得還好

      如果要加到餅乾中
      妳可以將松露巧克力切小塊直接混入麵糊中

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  34. 酷媽咪手作坊2011年4月27日 上午8:44

    carol 早安.請問鳳梨能改成鳳梨果醬ㄇ.之前把鳳梨作成果醬都還沒用到ㄋ.

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    1. 酷媽咪
      如果要使用鳳梨果醬
      鳳梨汁可以直接用果醬代替

      如果麵糊太乾
      可以再補充一點鳳梨汁
      另外添加的糖可能可以全部取消

      給妳參考 :)

      刪除
  35. 鳳梨中的酵素對人體超好的
    台灣真是水果王國呢
    像你這樣利用當季的水果
    做成點心超讚的啦 =D>

    還有我喜歡你的點點紙杯啦 :-*

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  36. 老師您好:我第一做戚風蛋糕.剛烤約20分時它就澎漲幾乎與鍋子同高.(我是用家裡不鏽鋼湯鍋當容器)可是30分時它又凹陷一些.等烤後倒扣放涼它又縮一些.請問要如何讓蛋糕烤後不凹陷???時間到時馬上取出還是讓它在烤箱待上一會???第二次烤出爐大概有11~12公分倒扣放涼一量才7公分,請問老師該如何改進??????謝謝!!!!

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    1. 因為這是利用蛋白霜自然膨脹
      放涼會回縮一點是正常的
      但是如果回縮很多
      有可能是麵糊消泡了
      我沒有使用過不鏽鋼湯鍋
      所以也不清楚是否因為器具的原因

      我自己的做法是烘烤完成馬上取出倒扣放涼

      1.蛋白霜打挺
      2.混合快速
      3.蛋黃麵糊不要過度攪拌
      4.烘烤時間要足夠

      以上原因再注意一下

      刪除
  37. Carol早安~ :-*

    請問這個常溫可以放多久? :-/

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    1. Muriel
      不是太熱
      常溫應該可以放置3天沒問題~ :)

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  38. Dear Carol..
    忍不住又動手做了~這次我做了3倍量。
    歡喜您一起來分享~~

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    1. fee-ling
      謝謝跟我分享 :x

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  39. 請問若不吃奶油 可否用橄欖油 或 芥花油取代? Thank you!

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    1. 如果要使用液體植物油
      我建議添加30g就可以
      省略打發奶油的步驟就可以 :)

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  40. 搭配紙模 看起來好可愛喔
    酸酸甜甜的 一定很好吃  :x

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    1. 娃娃
      我也喜歡這個點點模
      好可愛 :D

      刪除
  41. 親愛的carol:如果不用奶油想改用橄欖油的話,配方上要做怎樣的處理呢?麻煩你囉!我的問題還真多勒!=="

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    1. 二嫂
      如果要使用液體植物油
      我建議添加30g就可以
      省略打發奶油的步驟就可以 :)

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  42. 請問Carol 我的鳳梨杯子蛋糕烤好有些空心耶 , 都不像您的那麼扎實 ,怎麼會這樣
    因為我的烤箱烤蛋糕時要多您的10度左右 , 所以我昨天用195烤20分 200度烤10分

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    1. Mina
      妳操作的過程中有沒有困難
      混合粉的步驟有沒有過度攪拌

      妳試試不要把溫度調這麼高
      185度c
      也許會改善

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  43. ~幸福有約~Helen2011年4月27日 下午8:52

    請問Carol 我的鳳梨杯子蛋糕烤好上面色澤漂亮
    可是中間有點濕~(底部有烤焦)...
    吃時也覺得濕~??是否是鳳梨塊太多~出水?
    放涼回溫時整個有陷下一些~
    是因為烤箱溫度ㄇ~
    我有依家中考箱做調整~

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    1. Helen其實烤的不錯
      因為鳳梨水份多
      多放會太濕

      希望下一次更順利 @};-
      謝謝分享!

      刪除
  44. 請問若要做約10個分量,是不是直接將材料乘以2~~

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    1. julie
      沒有錯
      希望妳喜歡 @};-

      刪除
  45. Carol老師你好:
    我好愛杯子蛋糕喔!!是簡單又幸福的美味~我家的烤箱不靈光了,所以只能做懶人版的,哈哈!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jasonchu66diary-jasonchu66diary/article?mid=162

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    1. 謝謝Jason Chu分享給我 @};-

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  46. 看起來好好吃ㄛ~~
    想請問carol這可以用磅蛋糕8cmX17cmX6cm長方形烤盒做嗎?份量需要如何調整呢?
    謝謝

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    1. Lisa
      沒問題的
      份量應該不用改
      溫度不變
      但是時間要延長至33-35分鐘
      要稍微注意一下

      刪除
  47. 老師....我是用蛋糕 紙杯 烤的... 麵糊看起來都沒有問題 當烤到老師的時間 面湖中間 還有沾黏 於是我繼續烤 考了超久... 蛋糕 中間 非常扎實 沒有 蛋糕綿密感 不知道 哪裡出了問題ˊ口ˋ 我對泡打粉好不在行阿... 1/2 茶匙 = 5/2 g  ?? 老師幫幫我>"

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    1. 烤了多久?
      可能時間烤太長
      蛋糕都回縮了

      加泡打粉的應該是最簡單的呢

      有沒有照片?
      我比較好判斷~

      刪除
  48. 我的杯子蛋糕做好囉!
    又香又好吃!! =P~

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    1. 很開心Karina喜歡 :x

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  49. 這樣看起來好好吃唷   昨天也有買鳳梨 一顆39元  大又甜  超好吃ㄉ

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    1. 現在的鳳梨好好吃
      真的可以多多享受 :>

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  50. 你好~我今天嘗試做了鳳梨杯子蛋糕~都是照你的方式下去做~可是我發現為什麼我杯子蛋糕中間一直考不熟?!請問我是不是做錯哪一點了??!!

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    1. 沒有烤熟~
      因為每一台烤箱都有溫度差
      所以我的時間溫度都是參考

      妳烤了多久
      組織是如何的
      有照片嗎
      烤箱有沒有預熱

      我要多一點資訊才好判斷 :)

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  51. Carol 老師 ~
    三天前, 烘焙菜鳥的我, 做這個囉.
    味道真的不錯.
    但我的蛋糕第一次出爐時, 沒有熟.
    與您分享.
    http://ee09.pixnet.net/blog/post/28497630
     

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    1. 謝謝ㄟˇ咪哩呀跟我分享 @};-

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  52. 味道一定很讚~~~

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  53. 請問carol 這個直徑5cm油力士紙模高約幾公分??
    我用 9.5*8.0*3.5圓模6個 或 7.5*4.1*3.0 小花蛋糕模12個
    這樣份量要如何調整???麻煩妳了~謝謝!!

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    1. winnie媽咪
      這紙模高約4公分

      妳可以7.5*4.1*3.0 小花蛋糕模

      將我的份量直接*2
      每一個紙模裝7分滿
      看看能裝幾個

      希望妳順利 @};-

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  54. carol~夏日風情的水果..這款..杯子蛋糕讚哩^^..賴賴們說好吃~對了請問一下,醬的配方是否可試用於其它烤模呢XD

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    1. Winni
      很開心他們喜歡~
      可以用其他大烤模
      不過時間可能要視妳的烤模大小來調整~

      刪除
  55. Dear Carol, 我按你的配方做鳳梨杯子蛋糕,但是我的鳳梨片有的會沉下去,是不是我那裡做錯了?

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    1. 鳳梨片是否切太大
      或是妳的奶油沒有打發
      變成油水分離
      所以麵糊太稀
      撐不起鳳梨片

      妳可能奶油+糖打的太久
      導致奶油都快油水分離
      其實一開始只要有將奶油先打軟成乳霜狀
      加糖之後只要攪拌2-3分鐘就可以達到尾端挺立的狀態

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  56. 謝謝CAROL分享喔~
    我也有做這個"鳳梨蛋糕"跟"提拉米蘇"
    歡迎過來坐坐悠^^
    :x

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    1. 很高興小楓葉做出自己滿意的成品 :x

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  57. 用當令的水果最讚了
    冰的最好吃
    分享給妳
    蘿蔓心的鳳梨杯子蛋糕 ~ Pineapple  Cupcake 

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    1. 謝謝蘿蔓心跟我分享 @};-

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  58. 親愛的carol:終於有空完成鳳梨杯子蛋糕囉!我用了兩種不同的油來做,口感都非常好濕潤鬆軟,橄欖油的我和爸拔吃,無鹽奶油的孩子吃,謝謝你的分享囉!^^

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    1. 謝謝二嫂跟我分享 :x

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  59. 你好~我鳳梨杯子蛋糕是照你說的時間跟溫度下去烤~烤到時間道後我有用竹籤試試看是否烤熟~可是我考了快40分~中間一樣是濕濕的~是因為我鳳梨果粒加太多嗎?!

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    1. 小魚
      如果妳的鳳梨果粒加的比我多
      是有可能造成這樣的原因
      而且奶油不能回溫的太軟
      奶油+糖打的太久
      導致奶油會油水分離
      也造成麵糊稀軟影響膨脹
      其實一開始只要有將奶油先打軟成乳霜狀
      加糖之後只要攪拌2-3分鐘就可以達到尾端挺立的狀態

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  60. dear carol~
    我也做了這款杯子蛋糕..不過很搞笑的我,以為把鳳梨丟進果汁機裡就有鳳梨汁可用..結果是鳳梨泥! 後來硬著頭皮漿果泥加入繼續做....烤好的蛋糕真的很香甜鬆軟捏! 不過 不知道是不是因為我是用果泥 ...吃的時候蛋糕很容易鬆散開捏...後來我冷藏後吃是比較不容易掉,口感也略不同 但都一樣好吃唷!!
    附上作品 Emma 的 鳳梨馬芬杯子蛋糕

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    1. Emma
      其實切鳳梨的時候
      自然就會流出很多湯汁
      留下來就可以
      如果新鮮鳳梨打汁
      最好過濾一下比較適合
      果泥太多也許會造成過鬆的原因

      謝謝分享 @};-

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  61. 家裡沒有烤箱,請問可以用電鍋或是微波爐代替嗎?

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    1. 拖瑪特
      蒸的跟烤的
      配方上多少會有些不同~

      我沒有試過
      就沒有辦法給妳正確的答覆

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  62. Carol 姐,如果我不用来烤,用来蒸能吗?
     

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    1. kelly
      蒸的跟烤的
      配方上多少會有些不同~

      我沒有試過
      就沒有辦法保證一定沒問題~

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  63. 老師:
    請問我烤了快40分鐘,表層有為焦狀,木筷戳下也無濕黏,但為何不會像老師的表層有爆開呢?
    我在放鳳凰片時會沉入麵糊,是這樣才不會發嗎?
    之前有用鬆餅粉試做過香蕉杯子成功,這次好像失敗了>-

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    1. carol
      奶油必須打發
      蛋糕組織才會膨脹起來
      麵糊應該是非常濃稠
      鳳梨片才不會下沉

      奶油不可以回溫太軟
      如果打到稀軟狀態
      就容易產生這樣的狀況
      現在天氣慢慢熱了
      更要注意這樣情形~

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  64. 看起來簡單又好吃,酸甜的鳳梨放在蛋糕裡,好幸福呦!!

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  65. 感謝Carol提供美味烘焙配方~我也烤出了香甜美味的蛋糕喔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/aloe-home/article?mid=5101

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    1. 謝謝蘆薈園丁分享 @};-
      很高興妳做出自己滿意的成品

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  66. dear carol~
    上次用鳳梨泥代替鳳梨汁做 好吃但容易散開~ 所以這次照正常版用鳳梨汁(很努力的用榨檸檬汁的榨汁機榨出鳳梨汁~)
    果不其然...這次真的比較不會散開嚕!!
    可是有個問題是上次和這次都有的...
    烤好後要把紙模從布丁杯中倒出放涼...可是總是變成紙模跟蛋糕分離....是我烤的時間不夠?
    能請老師指導一下嗎~ :D

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    1. Emma
      也許跟妳使用的紙模材質有關
      不然沒有其他格友遇到這樣的狀況~
      我做的也沒有這樣的情形

      蛋糕體太濕
      或是沒有烤透也有可能
      液體也許少加一些試試

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  67. 感謝carol的分享~
    有空來驗收哦! =P~

    今年我又作了綠茶梅,但水加茶葉煮時水加比較多,不知道會不會成功~

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    1. 百合
      謝謝跟我分享~
      也希望妳的綠茶梅成功!

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  68. Carol 你好

    我是用您的配方全部乘於2 下去做,可是烤了快25分鐘時,拿出來 其中一個蛋糕試吃,發現 只要有鳳梨塊的旁邊 都是還是糊狀的,於是再加烤 快20分,可是 中間的部份都還是有這樣的情形,另外我的蛋糕都會自動 斷成 好幾截 哈哈哈....我看了看留言 ,發現大家有的狀況 我全包了.... =.= 我在加入蛋時 ,有發現 有稍為變成 豆花樣的感覺,是因為油水分離的狀況嗎? 如果中間沒有全熟 要怎麼救才有辦法咧... (我的鳳梨片也是沈下去的)

    妮可

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    1. 妮可
      妳的ˋ紙模尺寸多少
      太大的也比較不容易烘烤

      奶油要打發
      蛋糕組織才會蓬鬆
      因為我沒有看到妳的成品
      所以比較難判斷
      最近天氣熱
      奶油不回溫到太軟
      不然很容易油水分離

      鳳梨塊儘量切小一點
      避免大塊水份太多

      因為妳的麵糊變稀稀水水
      所以撐不住鳳梨

      妳下一次先做少量
      再試試
      希望妳順利~

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  69. 親愛的carol,
    好高興收到你的回應,謝謝你抽空回信!
    有件事想請教你,下星期有個聚會,我需要準備近90人份的餅乾甜點,目前我的構想.準備一些餅乾和杯子蛋糕,如果我要準備36份杯子蛋糕,我該如何計算材料呢?如果前一晚就將鳳梨杯子蛋糕烤好,放室溫到隔天晚上是不是適合?再麻煩你有空再回答我..
    昨天晚上烤好貝果,今天一早有自己做的貝果和一杯咖啡,星期六的早晨有著濃濃的貝果香味圍繞,謝謝你超棒的食譜,讓我每天除了忙孩子的事,都在想下一個要做什麼?每天抱著書研究,我先生昨晚看到我又在秤量麵粉,  笑著問我是不是在拼業績?
     
     

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    1. 如果妳使用的紙模跟我一樣
      就直接將我的份量*9應該就足夠
      不過我建議妳先做少量試試烤溫
      熟悉流程再做大量
      以免有誤
      材料就浪費了


      這個蛋糕室溫1-2天都沒問題
      不需要冷藏

      我建議妳添加的鳳梨丁不多
      甚至直接取消
      只要在表面鋪放少許薄片即可
      以免太濕造成失敗

      希望妳順利! @};-
      也祝福妳的廚房更多彩多姿~~

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  70. 最愛熊熊的鬼2011年6月17日 下午5:32

    感謝Carol分享這麼棒的食譜..我第一次做時..因為鳳梨本身汁多..
    所以有放鳳梨地方都濕濕的..而我不喜歡太甜...
    所以加了鳳梨讓蛋糕又更甜了...而且也不鬆軟...
    所以第二次我不加鳳梨(只加鳳梨汁)..並且把糖減量....
    想不到成品表面吃起來有點香酥...
    裡面的蛋糕很鬆軟又很香...好開心唷....我成功了.....

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  71. carol您好:

    請問烤杯子蛋糕一定要有下面的烤模嗎?
    能不能只放紙杯呢?
    謝謝^^

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    1. jing
      因為紙杯本身比較軟
      撐不住麵糊
      如果沒有烤模墊底
      烤出來的成品比較攤

      或是妳找找有比較硬的材質

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  72. Carol,
    鳳梨ㄉ材料是要用新鮮ㄉ材料嗎?
    因為我用ㄉ材料是鳳梨罐頭,並且做給同事吃,他們ㄉ評價是鳳梨味不夠重,
    口感不夠細緻,請問carol這是哪裡不對ㄌ!
    可是我將成品剝開跟ㄋㄉ成品蠻像ㄉ呀!

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    1. 不管是使用新鮮鳳梨還是罐頭鳳梨來做
      只要份量沒有改變
      組織都是相同的

      如果同事覺得鳳梨味不夠
      可以使用新鮮的沒問題~

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  73. 謝謝大師 Carol 的分享, 讓我也能夠做出香甜可口的 ''鳳梨杯子蛋糕'' :-* !!
    我的家人和朋友都很喜歡, 還說外面買不到這種口味的杯子蛋糕呢 !!

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    1. GL
      很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  74. 最喜歡簡單又好吃的甜點!
    昨天試做, 因為這邊買不到鳳梨, 就用鳳梨罐頭~
    做出來的成品很好吃! 老公小孩都很愛:D
    謝謝Carol~

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    1. 小音
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  75. Dear Carol,參考了你的鳳梨杯子蛋糕,不過我沒有新鮮鳳梨只有鳳梨罐頭 :(

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=184123

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  76. carol 老師您好:
    繼上次磅蛋糕成功一次之後,今天挑戰這款鳳梨杯子蛋糕(應該屬於磅蛋糕變化版吧?),但結果超慘...
    就在分次加入粉及鳳梨汁時,又拌過頭了,成品非但沒有膨起且切面又出現不透明的麵團。
    可否請老師計對"磅蛋糕"拍成影片呢??謝謝您! :x

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    1. 琦琦
      其實混合粉的時候都要特別注意
      有機會我再拍影片給大家參考~~

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  77. Dear Carol :
    早安...
    我...我...真的輸給...蛋糕了 >:)

    昨天我試作了鳳梨杯子蛋糕, 結果... 回縮的好利害, 且好像一直烤不熟, 烤了40分, 還是有沾粘,
    好像烤太久, 所以我就把蛋糕拿出來了, 隔天吃的時候, 好濕喔... :((

    PS. 做甜點, 真的很怕失敗, 因為沒有人肯吃....
    MANDY
     

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    1. MANDY
      這個甜點應該是很簡單
      因為沒有任何打發的程序
      先確定泡打粉有沒有過期

      混合的過程不可以過度攪拌
      不然麵粉產生筋性一定容易回縮
      也烤不出蓬鬆的組織

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  78. Dear Carol,
    超開心的啦...今天我第一次試作,就成功了耶~~ 不過我手上沒有鳳梨,就用了咖啡+牛奶取代,也是一樣鳳梨杯子蛋糕的配方喔 (喔...對,還有我只有加了鹽巴的butter,也一樣可以喔)
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ii8ubkaeEQEZktRdNLMglFcy2wqs/article?mid=100

     

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    1. 很高興妳做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  79. Carol 你好~
    我的鳳梨杯子蛋糕做好了
    為什麼看起來組織有點鬆軟?
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3315&prev=-1&next=3296
    看到Winni們與你台中會~不知什麼時候會到台南來~期待中

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    1. claire
      因為沒有看到切開面
      所以比較難判斷
      加麵粉不能混合過久
      如果麵粉產生筋性
      就容易回縮導致烤不透~

      這一次是以沒去過的地方為主
      謝謝妳給我鼓勵! @};-

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  80. 親愛的carol老師...請問為什麼這款麵糊要等30分鐘?
    我照妳的方式做鳳梨杯子蛋糕 ,口感真的很棒!我好喜歡喔~謝謝妳的教學 :x

    想說是不是因為麵糊要靜置30分的關係所以特別鬆軟? :-/

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    1. 蓓蓓
      放置30分鐘會讓蛋糕膨脹的比較好
      蛋糕會出現小山形狀
      加上這個配方液體比例高
      所以口感比較濕潤
      很開心妳做的順利 @};-

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  81. 請問你紙模杯要去哪買.好漂亮哦!

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    1. 這紙模杯是在IEKA宜家家居買的~

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  82. 請問一下
    我可以不加泡打粉嗎
    謝謝
     

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    1. 這裡的做法沒有辦法

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  83. 老師真的很感謝你^^試做了你的這款蛋糕和水果乾磅蛋糕都很成功 超開心的,可是我可以請問一下嗎?為什麼這二款蛋糕的口感差這麼多

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    1. 這2種蛋糕是不同方式及配方做成
      所以口感不太一樣~

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  84. 老師 不好意思請問如果我想做香蕉口味的要如果改配方呢?

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    1. 香蕉馬芬如下
      低筋麵粉85g,泡打粉1/2茶匙,牛奶40cc,全蛋1個,
      細砂糖40g,無鹽奶油50g,香蕉泥100g,鹽少許

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  85. carol老師,我的蛋糕出爐了 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=628&prev=655&next=627

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  86. 老师,请问 打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態 大约多久呢?是不是如果老师的照片里没用到电动打蛋器,就是不需要用的吗? :D

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    1. 大概是1-2分鐘
      妳可以參考以下連結的地一個影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&next=187783&l=f&fid=23

      如果沒有使用電動打蛋器
      表示手打沒問題~

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  87. :x 谢谢老师的回复,不过我做了这个老师的这个 咖啡核桃馬芬杯子蛋糕

    我的是这个 carol老师的咖啡核桃馬芬杯子蛋糕-第一次做蛋糕就成功了 谢谢老师的食谱 @};-

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    1. 做的很好
      看起來真好吃
      謝謝跟我分享 @};-

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  88. carol老師好~去年我做這款小蛋糕沒成功,今年用罐頭做,成功了耶 :)) ~~送上我的[鳳梨杯子蛋糕],想問一下老師,若下回我再用新鮮鳳梨做時,鳳梨與鳳梨汁是[煮到有滾]就可以嗎,還是要多[煮幾分鐘]呢??

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    1. 煮鳳梨只要殺青就可以
      加糖煮個4-5分鐘沸騰就好~

      很開心妳做的順利 @};-

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  89. 請問粉類和鳳梨汁交錯倒入時,用手動打蛋器可以用一直畫圓圈方式攪拌嗎?還是用橡皮刮刀切拌比較不會失敗呢?

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    1. 在這裡的混合因為不是很困難
      所以直接使用手動打蛋器畫圓圈方式就可以混合均勻
      但是不要混合過度
      只要沒有粉粒就停止

      如果擔心做不好
      也可以使用切拌的方式

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  90. 老師,如果不想使用鳳梨罐頭,想做成原味(會加果乾)或巧克力口味的,請問配方該如何更改?
    最近想要跟安親班小朋友同樂,所以在尋找一款可以不用電動打蛋器,小朋友也可以輕鬆操作的蛋糕,但對於蛋糕我也才剛接觸不久,實在想不出該教他們做什麼,所以只好又來麻煩老師指導,謝謝老師的回答喔^^~

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    1. 如果要做原味
      直接將鳳梨汁改為牛奶就可以

      巧克力口味
      將低粉的1/4份量改為無糖可可粉
      鳳梨汁改為牛奶就可以

      希望順利 :)

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  91. Dear Carol,

    鳳梨馬芬酸甜的香氣,孩子們好愛^^

    與妳分享~* 鳳梨杯子蛋糕

    之前我用橄欖油做的馬芬常常膨脹得不漂亮,這次的鳳梨馬芬我做了兩次,第二次膨脹的效果比第一次的漂亮多了,兩次步驟的差別在於第二次的做法在加入蛋液後我儘量得把它打的蓬鬆一點,於是它就膨脹比較高也比較漂亮,不知道這是不是關鍵呢? 不管如何,兩次的馬芬滋味都好極了 :D

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    1. 奶油有確實打發會幫助成品膨脹
      很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  92. Carol…
    可以幫我看一下哪裡出錯了嗎?唉.......
    烤太焦是我火候的問題,那蛋糕裡面呢?比例這樣可以嗎?
    http://windows164.pixnet.net/blog/post/85584024
    感謝你>"

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  93. dear carol:
    http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34965246
    好吃的蛋糕出爐瞜~
    謝謝分享:)

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  94. carol老師您好~
    請問用奶油跟用植物油的差別在香氣嗎?
    若用植物油的話~不用打發奶油但需要把蛋打發嗎?
    若打發的口感會不會比較鬆軟呢?謝謝老師~

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    1. 使用奶油跟用植物油
      成品香氣及口感都不太一樣
      可以依照自己須求選擇

      這一款因為有添加泡打粉幫助膨脹
      所以如果使用液體植物油也會順利膨脹
      省去打發步驟
      直接將奶油與蛋混合就可以~

      希望順利~

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  95. 請問一下~
    用新鮮鳳梨要先加熱過這方面.
    我是否可以改用蒸的,而不用煮的呢?可行嗎?
    謝謝唷^^

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    1. 加熱的方式可以用蒸的沒問題~

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  96. 這個蛋糕簡單又不容易失敗,我是懶得打打奶油的人,只要是出現打發奶油又有雞蛋的食譜,通通都用"先打發全蛋,再放無鹽奶油丁打成一片"的作法,也是從這裡學來的! 謝謝分享

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~~

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  97. 請問Carol, 我沒有紙模,如果用磅蛋糕的長方模 7X8X18做法也一樣嗎

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    1. 長方模磅蛋糕烤模 7X8X18沒問題
      烘烤溫度不變
      時間約是35-40分鐘~
      看一下狀況調整~

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  98. 請問如果鳳梨汁改成鳳梨果醬
    比例上要怎麼更改?

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    1. 鳳梨果醬濃度比較濃
      必須另外添加一些液體
      而且鳳梨果醬也甜度高
      另外添加的糖要減少

      我沒有實際操作
      也沒有辦法給正確比例~
      你要自己試試~

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  99. 你好,我用新鮮的鳳梨煮過才放在麵糊中做起來很成功但就少了鳳梨的香氣,請問是不是烘烤過後原本鳳梨的香氣就會比較少,還是需要用罐頭鳳梨做呢?

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    1. 其實天然的材料香氣都不是很濃
      烘烤後更淡
      如果妳吃到外面香氣很重的成品
      都是添加香精才能夠達到
      其實我們應該養成習慣
      不要一昧追求香氣口感
      我在材料行有看到販賣牛奶香精 北海道奶油香精
      焦糖香精 草莓香精 巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
      就算添加奶油
      也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
      饅頭包子蒸的過程裡使用硫磺加以漂白
      妳可以自己判斷看看~
      只要你使用的材料是天然且品質良好
      那做出來是甚麼味道及口感就是正常的~~

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    2. 了解!謝謝老師!現在吃東西還是要天然的最好~~

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