2010年12月21日 星期二

鮮肉湯圓


   



冬至別忘了喝碗熱熱的湯圓,不管是鹹的還是甜的任
君選擇.一口咬下,滿溢的湯汁溫暖心也溫暖舌尖.




鮮肉湯圓
約做20顆

一.鮮肉餡

材料:
豬絞肉200g,紅蔥頭2-3瓣,

調味料:
醬油2茶匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,太白粉1茶匙,
白胡椒粉少許,五香粉少許,

步驟:
1.豬絞肉再稍微用菜刀剁至有黏性
2.紅蔥頭切末用1/2大匙油炒至金黃
3.將絞肉,炒好的紅蔥頭及調味料攪拌均勻即可




二.糯米外皮

材料:
糯米粉300g,橄欖油10g,冷水180cc
*水量請保留一些不要一次全部加入,視混合情況再斟酌添加,以免太黏

步驟:
1.將橄欖油及冷水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.糯米團捏出50g小糯米團,然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時若覺得黏可以加一些乾糯米粉)


*添加"粿粹",糯米團比較不容易裂,口感也更好


5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成20等份搓圓(每一塊約25g)
6.小糯米團用大姆指捏成碗狀
7.適量的肉餡包入
8.收口捏緊滾圓即可


*剩下的肉餡可以直接煮在湯中做成肉丸子

三.湯底

材料:
乾香菇3-4朵,蝦米1小把,紅蔥頭2-3瓣,
韭菜1小把,茼蒿菜5-6顆,大骨高湯適量

調味料:
醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
2.紅蔥頭切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨
3.鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭,香菇及蝦米放入炒香
4.將適量大骨高湯及適量調味料加入煮至沸騰
5.最後將韭菜及茼蒿菜放入煮沸
6.煮好的鮮肉湯圓放入湯中即可










     



更多湯圓做法請參考:

客家鹹湯圓
紫米酒釀桂花湯圓
豆腐湯圓佐芝麻糊
南瓜芝麻湯圓




格友延伸做法:

不會游泳的魚的鮮肉湯圓

Crystal的冬至=鹹湯圓的季節

康妮的鮮肉湯圓

淇淇的冬至親手做的鮮肉湯圓

linda li的超美味鮮肉湯圓































126 則留言 :

  1. Carol

    有聽到吳恩文的訪問喔! Carol好棒! 每道料理寫得好詳細,
    讓不善料裡的自己 ,有了你的食譜讓自己功力大增呢!
    謝謝你的用心~

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    1. 謝謝寶貝媽的鼓勵 :x
      歡迎來訪~~

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  2. carol謝謝分享~~~
    我一直想學做鮮肉湯圓,真高興您聽到我的心聲啦!
    趕緊把食譜帶回家!

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    1. LILY不客氣
      希望妳喜歡 @};-

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  3. 謝謝 Carol 再度PO出結慶食譜..... =D>

    冬至吃湯圓暖胃,也提醒我們又將邁入新的一年,
    祝 闔家平安健康!

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  4. 昨天心裏才想著媽媽的鹹湯圓
    今天 Carol 就端出來了
     ann 先嘗鮮囉
    謝謝 Carol 分享 :x

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    1. ann
      今年要過完了
      祝福妳新的一年順利圓滿 :x

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  5. 昨天,我剛好有聽到吳恩文&carol的對談!
    其實,我多年前就有推荐carol的網站給吳恩文。請他的無名也可以象carol的網站一樣詳細介紹每一道菜的做法。後來我知道,對於常出書的人而言,這樣詳盡的介紹做法在blog上,書是不會賣的 :))

    還是carol比較nice :x

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    1. 208
      其實要將完整步驟分享除了要有耐心
      還要有時間
      我想很多人還有其他工作忙碌
      比較沒有辦法這樣~
      能夠分享都是非常不簡單了~
      謝謝妳鼓勵!

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  6. 親愛的 Carol 老師,十分感謝妳,因為妳的部落格讓我開始做些餅乾、蛋糕,當然,還有很多料理我都是我躍躍欲試的,期待自己也能像妳這樣用心做出愛的料理給身邊的親人及朋友,我會繼續支持妳的,也期待妳的下一本料理書,最好是做麵包的食譜!加油哦!
     
     

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    1. 歡迎阿鼻的來訪
      謝謝妳給我的鼓勵 @};-
      能夠跟大家分享手做的喜悅
      就是我最大的快樂~~

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  7. 可以體驗廣播的滋味真的很棒呢!
    祝福Carol的新書大賣!!

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    1. 謝謝仙子給我的鼓勵 @};-

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  8. ㄚ~~流口水了 =P~  女兒這星期回家一定要作來吃,我們最愛吃湯圓了 :D

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    1. 祝福claire全家渡過一個開心的佳節 @};-

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  9. carol 午安..
    明天就是冬至了耶~謝謝妳的鮮肉湯圓.
    這是感恩的季節,冬至來幸福(台語) :x

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    1. winni
      再忙
      冬至也要吃碗湯圓 :>

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  10. dear carol:等明天早上買些材料, 再包來吃.
    今天先吃甜的!!

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    1. may媽咪
      祝福家裡圓滿順利 :x

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  11. 冬至到了
    吃上熱呼呼自己做的湯圓
    一定更棒 =D>

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  12. 這道超棒! =D>

    感恩分享! :x

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  13. 鮮肉湯圓真好吃 :x

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    1. 貓兒
      再忙
      冬至也要吃碗湯圓 :>

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  15. 現新花樣的湯圓好多唷

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    1. 貓兒
      口味多
      選擇也更多 :>

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  16. 丫丫不用主直接吃一口喔

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    1. 丫丫
      祝福妳新的一年圓滿順利 :x

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  17. carol老師 鮮肉湯圓上桌囉

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  18. 內餡我嘗試著改芝麻和紅豆口味也非常好吃!謝謝妳的食譜。

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    1. 很開心幸福家庭喜歡 :x

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  19. 這煮法是我們家冬至前夕一定要煮的~
    我們家都很期待呢~

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    1. Joyce
      吃一碗熱熱的湯圓
      來年一切圓滿順利 @};-

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  20. Carol老师,
    冬至快乐~~~ 汤圆热乎乎的一定很好吃。我今年冬至没得吃汤圆啦 :( ~ 没有放假不能回家。
    嘻嘻,不过再忍一个星期就可以放假了(2个星期)。到时一定要回去试试做老师的料理,我已经选好几样要当我们家的年菜了,不过到时就要麻烦妈妈了~ ;;) 我不会煮菜.......
    对了, 还有先祝老师
    圣诞节快乐
    过个开心的圣诞节哟~ :x

    ps:今年老师弄的圣诞蛋糕好漂亮~like like like :x

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    1. Yee
      再忍耐一下
      回家就可以吃到好吃的湯圓~
      謝謝Yee特別來給我的祝福
      也希望妳明年一切圓滿順利 @};-

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  21. 昨天我有聽到專訪
     

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    1. ㄢ蒂
      這麼巧~ :P
      謝謝妳分享~~

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  22. 我今天也吃了一碗熱呼呼的鹹湯圓唷 !! :>

     
    carol 好棒 . 要繼續跟我們分享喔 ~ :x

     

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    1. Claire
      手心一直有妳傳給我的溫暖~~
      謝謝妳 :x

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  23. 真好吃~
    這就是幸福的滋味嗎?  ^^

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  24. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年12月21日 下午11:11

    嗨 carol,
    明天小p一大早7點半就要到佛教中心去
    也要煮大湯圓耶(因為我不吃小湯圓啦~哈)

    因為明天有場殊勝的法會要舉行 :x

     
     

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    1. 小P
      祝福妳吃了湯圓一切圓滿順心 :x

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  25.    聖誕快樂

    新年如意

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  26. 讚,自己做的就不怕肉會有問題了 :x

    謝謝分享

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    1. 謝謝sheryl~
      自己動手做也非常有趣 :>

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  27. 錯過Carol的專訪真可惜 不知道有沒有錄音可以聽呢
    下次有機會 能請Carol先預告一下嗎^^

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    1. ml
      其實我原本不知道是現場播出
      傻傻的弄不清楚狀況
      所以才沒有跟大家先方享 :P

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  28. 妳做的鮮肉湯圓一定特別好吃!

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  29. 錯過了中廣節目,好可惜喔 :((
    鮮肉湯圓好吃,加了配料,口感更是一流 =D>

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    1. 琴媽咪
      其實我不知道是現場播出
      所以才沒有跟大家先方享 :P

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  30. 喔,今天是冬至咧。最最愛、最最感謝也最最敬佩Carol 毫無藏私的分享,在這個感恩的季節裡,也祝福妳平安喜樂。mmm~~~考慮今天是不是下午休假回家搓湯圓 :-*

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    1. 謝謝jasmine的鼓勵!
      吃完湯圓希望大家來年一切圓滿 @};-

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  31. 勇敢做自己的~~Anita2010年12月22日 上午8:11

    我也很喜歡吳恩文吔
    感覺很親切也很會料理食物
    妳的書我有買了喔
    真的有好幾道料理好想好好的做給家人吃
    我想和家人分享自己料理的食物,也是一種幸福吧!
    今天冬至,吃湯圓囉~~~~

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    1. 非常謝謝Anita的鼓勵!
      能夠在空閒時候做一些自己喜歡料理
      生活更多樂趣~~ :x

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  32. 新書值得一看再看.不失敗真的不失手,非常仔細也很貼心.再次恭禧您 =D>

    冬至是我最喜歡的日子.吃湯圓全家團圓好開心.不管吃鹹吃甜都溫馨滿心窩 :x .
    看carol這麼忙也親手做.親手做餡料就是好吃與新鮮.我也不能偷懶喲. I-)

    冬至過天氣正式進入冬天.湯湯水水別忘了.保暖也很重要.冬至快樂. :x

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    1. 非常謝謝JENO給我的鼓勵!
      吃完湯圓
      祝福大家都順利圓滿 @};-

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  33. 哇!carol上廣播了,不久我就會在電視上看到你了~~ :x

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    1. Mandy
      沒有這樣的規劃 :P
      謝謝妳鼓勵 @};-

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  34. Dear Carol,
    真可惜錯過了廣播,下次Carol有類似的行程時不知可否先預告一下呢?
    好好吃的湯圓,光看心中就暖和了起來呢!

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    1. 其實我原本不知道是現場播出
      以為是預錄
      傻傻的弄不清楚狀況
      所以才沒有跟大家先分享 :P

      再有機會一定會先說 :">

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  35. =D> 恭喜carol喔!那天我到書局,看到carol的新書在第四暢銷排名中喔!真替carol高興,希望有一天carol也可以上節目教學~^^

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    1. 謝謝咚咚給我的鼓勵!
      這些都是大家的支持
      我深深感謝 @};-

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  36. 好好吃唷~~晚餐也煮鹹湯圓~~沒包餡的~~好吃唷~~

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    1. Chu chu
      吃完湯圓
      祝福大家都圓滿 @};-

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  37. 很棒垂涎3呎 :x

     
    家人也蠻喜歡甜芝麻湯圓

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  38. carol好棒~ :-*

    去展書堂買了烘焙新手這本書~
    目前正在努力研究中 :x

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    1. 愛曼
      非常謝謝妳給我的鼓勵! @};-

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  39. 請教carol,為何我自己做出來的湯圓皮會好黏好黏,表面很不光滑,
    "看起來"一粒一粒的(但實際上都有把粉攪散拌勻)呢?
    是水量太多嗎? (我先照您建議的比例,覺得太黏才再加乾粉,但增加了一大匙後還是覺得好黏)
    還是揉和的時候過度搓揉呢? (我的揉法就像做饅頭麵糰一樣...)
    亦或是我的糯米粉有問題呢?
    我後來又加了大約二大匙的乾粉,糯米糰還是很黏...
    最後不管了,硬包!! :))
    抓了一小糰皮要壓成圓扁狀,卻一直縮,很不好攤開(比您影片中示範的差超多@@)
    不過可能是有沾到內餡的油,所以黏歸黏,但反而包不起來,幾乎每顆都散了 :-<
    煮好的湯圓(?! 散了還能叫湯圓嗎? ^^")皮都糊糊的感覺捏...
    Q是有Q,真的蠻Q的,但口感比平常外面買的更黏牙一點點哩...
    請教教我該怎麼調整,讓我再重新試一次!!
    謝謝 :x

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    1. 不知道是否糯米粉牌子不同
      水量可能也有不同
      建議妳下一次水量要保留一些(約50cc)
      不要一次全部加入
      視混合情況再斟酌添加

      太黏的懦米團也不好操作
      最好的程度就是不沾手不沾桌子

      希望妳下一次順利 :)

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  40. =D> 恭喜carol 榮獲這個獎....
    真的是實至名歸唷!! @};-

    (今天冬至..我家也吃自製的湯圓唷)

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    1. 謝謝ㄌㄨ 比^^
      吃了湯圓一切圓滿順利 @};-

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  41. 今天買了「Carol不藏私料理廚房」,看了很滿意!
    今後還要常引用您的文章ㄛ!
    今天的也一起帶走囉!感恩!

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    1. 謝謝小綿羊的支持鼓勵~
      希望妳喜歡 @};-

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  42. 我也很愛吃鹹湯圓,但從沒有自己煮過,很想試試~~~ :)

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    1. yuka
      自己做很有趣^^
      希望妳喜歡 :x

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  43. 我等等打烊就要回去吃..
    ^^
     

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    1. 魔鏡寶吃媽媽做的最幸福 :x

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  44. 我看有人按carol比例做是太黏,可是我卻太乾耶....還另外加了點水進去才好一點點,但又不敢加太多,所以還是有一丁點兒乾,不知道是不是也因為不同品牌的關係?還是有可能我根本量錯了~^^
    另外我突然想到一點,就是以前看過有些中式點心要用熱水去混麵粉,不知道取50g糯米糰做粿粹的原因也類似作用嗎?
    p.s 呵呵~此時此刻我正在按照carol的食譜試做呢!!正等待粿粹涼~~~謝謝carol的分享呀~~

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    1. merci
      我自己是做了很多次
      沒有過黏或過乾的問題
      也許是糯米粉牌子不同

      沒有關係
      下一次水量都可以視實際狀況斟酌
      希望妳順利~

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  45. 好吃的我~沒錯過carol廣播專訪哟~~很棒~~
    謝謝分享~~
     

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    1. 歡迎風逸的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  46. 鹹湯圓小兔愛吃~
    可惜沒聽到廣播~~
    小兔平常都會聽恩文大哥的快樂廚房~ :x

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    1. 小兔
      就是跟恩文先生聊聊天
      談一些料理的心得 :>

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  47. 我剛好有聽見妳上節目的那一集,聽到妳的聲音好興奮喔!

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    1. 謝謝寶貝給我鼓勵 :x

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  48. 昨天在公司大家一起叫湯圓來當下午茶
    是說 少少的4顆肉湯圓 就要60~~好貴阿!!
    還是學學carol自己做比較實在 :))

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    1. peggy
      哇~
      好懷念在公司同事一塊買東西的日子 :>

      有機會妳可以試試 :x

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  49. =D> =D> 上節目耶...我希望有一天也可以 試做鮮肉湯圓, 因為慕尼黑不好買好的糯米

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    1. galina
      希望妳的音樂能夠分享給更多人 :x

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  50. Dear Carol : Merry Christmas

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    1. 謝謝自在屋溫馨的祝福 @};-

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  51. Carol
    先謝謝妳的配方,讓我今年的湯圓比以往的好吃,以前都不知道還可以加水麥芽這些.不過湯圓內餡照妳的方法加了中粉.水麥芽.奶油等等,還是不會流沙ㄟ,不知是不是因為我是自己研磨芝麻粉的關係(用磨豆機磨的),我用了兩倍配方的水麥芽喔 :-/ 謝謝

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    1. 車貸達人
      不知道是否因為妳是現磨的
      所以芝麻粉會含油
      可能現磨芝麻的份量可以減少一半試試~

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  52. Carol師父妳好,
    在妳家淺水很久了, 學會了很多料理的方式和技巧, 也跟著食譜做過很多點心和麵食類, 但今天是第一次留言, 也第一次在自己的blog寫了料理日記, 請不吝指教囉 (羞>"

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    1. 歡迎Crystal的來訪~
      謝謝妳浮出水面讓我認識妳^^

      謝謝分享
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

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  53. 哇~好棒喔~~可惜人在國外不能聽到~~
    今年冬至本來晚上也要吃湯圓的
    可是臨時有事..回來時又11點多了
    就忘了要吃湯圓這回事了~~
    不然本來早就已經都做好冰在冷凍室了說~

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    1. 香香
      沒關係~
      就算冬至沒吃到
      其他日子一樣可以吃湯圓~

      祝福妳吃了湯圓一切圓滿順利 @};-

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  54. Carol妳好,我好喜歡妳的部落格,很感謝妳的分享.  

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    1. 蘿菈
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳鼓勵 @};-

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  55. carol~晚安~ @};-

      經你詳細說明做法反而簡單
      我有空會試試看  謝謝你喽! =D>

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    1. 希望小珠兒有機會試試 @};-

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  56. carol老師,我第一次做竟然就成功了耶...好吃好吃,太開心了,謝謝 :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=243&prev=-1&next=233

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  57.  如何可以聽到這段節目呢?很想聽耶.

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    1. 這是現場的節目
      已經沒有辦法聽到了 :P

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  58. 這是我第一次做
    http://s550215.pixnet.net/blog
    是不是水不夠
    所以不容易包?
    我有煮50g"粿粹"

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    1. 我想可能是妳在印尼買的糯米粉跟台灣不太一樣
      所以依據我的份量比較乾
      建議妳可以多加一點水調整
      應該會更順利
      謝謝分享~

      刪除
  59. CAROL老師好: 1.做好的湯圓 , 若要保存, 要加什麼粉才不會沾粘 ? 因加若糯米粉更黏
    2. 怎麼樣才能, 去除糯米粉的味道, 老師用什麼牌子? 謝謝

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    1. 1.自己做的如果要冷凍
      可以沾一層太白粉避免沾粘
      2.去除糯米粉的味道?
      我是沒有這樣覺得
      我大多使用"日正"

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  60. Carol老師,我做的湯圓,請多指教^^
    http://linda1026.pixnet.net/blog/post/94668942

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  61. 老師您好
    感謝您的教學
    我照著您的方法試做了一次,途中發現糯米糰太乾所以來來回回自己抓感覺調配糯米糰直到自己覺得跟您的感覺比較像
    但是煮了之後發現湯圓皮不管怎麼煮都粉粉硬硬的
    請問是哪裡出問題了呢> < 我想了好久還是不知道問題在哪裡

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    1. 煮粿粹也不要煮太大糰
      不然容易太黏就添加過多的粉
      這樣也會影響口感的~

      還是糯米粉本身的問題?

      刪除
  62. Carol 老師您好,我在家裡也試做,但是我的做起來放在空氣中一陣子,有幾顆便出現淺淺的裂痕,製作完全部的量,便趕緊拿到冷凍庫冷凍,一陣子後,拿出來,變成全部都有裂痕,而且還蠻深的裂痕,還未煮,因為一煮,應該會變得殘破不堪,我的皮25g,餡10g,請問為什麼會這樣子,又該如何避免,麻煩老師幫忙了,我想再做一次成功的!

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    1. 皮一定要夠軟 不能太乾
      一做完要馬上放冰箱冷凍
      室溫放太久就容易乾燥裂開
      而且內餡不能太濕
      可以在麵皮中加一點油脂也會改善~

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  63. 老師您好:
    這個鮮肉湯圓的材料:糯米粉300g,植物油10g,冷水180g
    和紅豆圓仔湯的外皮材料:糯米粉120g,冷水90g
    兩種湯圓的外皮,糯米粉和冷水的比例不太一樣
    請問是否因為湯圓有包餡和沒包餡,粉和水的比例就不同呢?
    謝謝!

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    1. 我都是依照當時實際操作記錄的
      也許糯米粉品牌不同稍微有差異
      不過這一篇我有註明
      *水量請保留一些不要一次全部加入,視混合情況再斟酌添加,以免太黏

      所以水量可以自行斟酌

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