2009年12月20日 星期日

客家鹹湯圓

    


我很少注意農曆的節氣,根本忘記下星期二就是冬至
了.一看到小貝貝咖 啡 老 媽 來提醒我要做客家鹹
湯圓,我馬上就出門買材料了.



這可是Jay最愛吃的一味,他聽我要煮湯圓,一再叮嚀
我別忘了買茼蒿菜.湯頭加上茼蒿菜的特殊香氣,阿嬤
的味道讓他永遠都忘不了.

晚上我們一家子在廚房搓小湯圓,3個人6隻手搓出來
的湯圓有大有小,原本枯燥的工作也很快就完成.就是
有這麼多傳統的習俗,飲食才會這麼多變化,人與人的
距離也更親近.

冷冷的天吃一碗湯圓,家人的心也緊緊圈在一起.





客家鹹湯圓
4人份

一.雙色小湯圓

材料:
a.糯米粉120g,冷水90g,
b.糯米粉60g,覆盆子果汁45g,

步驟:
1.各自將液體加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.每一個團狀各自捏出1/5塊小糯米團,然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"



4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時可以適量加一些乾糯米粉)
5.搓揉均勻的小糯米團搓成長條,再依照自己的喜好大小捏成一小
   團一小團
6.小糯米團在雙手間搓圓即可
7.煮一鍋熱水,將要吃的份量先煮熟撈起



補充:
1.加一塊燙好的粿粹再揉,糯米團會更Q,口感更好,而且
   搓揉的時候不會裂開.不喜歡就直接省略此步驟.
2.做好的小湯圓如果沒有吃完,可以放保鮮盒冷藏2-3天,
   放冷凍可以保存比較久.
3.紅色覆盆子只是增色用,不喜歡直接做白色小湯圓即可




二.湯頭

材料:
豬肉絲100g,乾香菇3-4朵,蝦米1小把,紅蔥頭4-5個,
韭菜1小把,茼蒿菜5-6顆,大骨高湯適量

醃肉調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,

湯頭調味料:
醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.豬肉絲用醃肉調味料醃10分鐘入味
2.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
3.紅蔥頭切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨
4.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香
5.再依序將豬肉絲,香菇絲放入炒香
6.將適量大骨高湯及適量調味料加入煮至沸騰
7.預先煮好的小湯圓加入煮沸
8.最後將韭菜及茼蒿菜放入煮沸即可



補充:
也可以依照個人喜好添加大蒜,芹菜,香菜等材料.




格友延伸做法:

小慧慧的五色客家鹹湯圓































184 則留言 :

  1. 這星期也來煮這道客家湯圓,這滋味真是讓人懷念。
    覆盆子汁染色效果看起來很棒呢 =D>

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    1. Gloria
      多一個紅色還是有不同的感覺 :D

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  2. 我不愛吃湯圓~但還是吃一點應景~ :P

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    1. 橘子
      我其實也很少吃湯圓
      但是節日就一定會吃一些應景 :>

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  3. 挖~~~我最喜歡吃客家湯圓囉!! :P

    有機會我也要來自己做做看
    哈 :))

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    1. Shin
      有機會自己試試
      希望妳喜歡 :x

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  4. 哇 看的我口水直流

    一定很好吃吧

    感謝分享 借我推推唷

    以後我會常來妳家吃美食的^^

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    1. 歡迎G.S.R.的來訪
      謝謝 @};-

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  5. CAROL老師..前天WINNIE用一樣的作法,煮成蘿蔔糕湯~也很美味唷!!

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    1. WINNIE用蘿蔔糕來煮湯的也很好吃 :>

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  6. 雖然不習慣吃鹹湯圓
    但看到carol煮得好好吃的樣子~身體都暖起來了 :x

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    1. pHoebe
      我是結婚後才跟著老公吃鹹湯圓 :D

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  7. 放了紅蔥頭 一定好香
    自己動手好吃又衛生

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  8. carol的紅色湯圓好有健康概念喲! =D> 不像坊間的都是添加紅色食用色素耶! @-)

    -----------------------------
    也謝謝妳上回幫我解開有關巧克力&焦糖的疑惑~~ :-*

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    1. JANE不客氣~~

      加一點紅色感覺還是比較可口 :>

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  9. 很聰明.....
    是用覆盆子果汁.....
    而不是用色素.....
     
    果然是神廚!

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  10. carol,我們家都是買回來的現成的湯圓,想不到還有燙好的粿粹,為什麼要燙呀 :-/ ,我一直以為是用粉揉 好的說

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    1. 咚咚
      加一塊燙好的粿粹再揉
      糯米團會更Q
      口感更好
      而且搓揉的時候不會裂開~

      這是婆婆教的~~

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  11. carol,
    原来汤圆还有咸的 ;;)

    看起来就很开胃 =P~

     
     
     

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    1. layyean
      我也是結婚後才喜歡吃鹹湯圓
      一吃就愛上 :>

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  12. 哇~鹹湯圓ㄝ~
    以前第一次吃的時候嚇一跳
    後來也愛上了這個很有媽媽味道的料理~
    冬至吃些鹹湯圓也很棒~

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    1. 夫人
      不管甜的鹹的
      我都喜歡 :P

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  13. carol真的好貼心,我明天也要來煮客家湯圓,
    我家還多放芹菜和大蒜更添香味,
    不過湯圓買現成的,天氣冷來一大碗真的好温暖

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    1. 謝謝小彩分享自己家的做法~
      添加各式各樣的香菜
      湯頭味道一定好~

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  14. 懷念魚媽媽的鹹湯圓

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    1. 這是媽媽的味道 @};-

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  15. 好特別喔^___^
    我等等去備料,我也要來試一試了唷!
    感謝     :D 感謝喔

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    1. 希望咖 啡 老 媽喜歡 :x

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  16. 這個我喜歡吃 =P~

    你家的人氣超極旺,怎麼辦到的 :-?

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  17. 我也要來試一試,看起來真是美味。 :D

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  18. 過2天就冬至囉
    要洗手做湯圓了~ :D

    我只想到要用葡萄汁做紫色的湯圓
    沒想到還可以用覆盆子汁耶 =D>

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    1. ㄌㄨ 比
      喜歡的果汁都可以隨意添加
      也可以做彩色的 :x

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  19. 我媽是客家人,超會煮鹹湯圓的,我結婚時,大學同學跟學弟第一次吃到我媽的鹹湯圓,
    直呼他們從沒吃過這麼好吃的鹹湯圓呢!(哈哈!嘴巴比較甜,把我媽捧上天了^^)
    carol的鹹湯圓跟我家的一樣,不過我家除了韭菜,茼蒿啊!還會加香菜,好香啊~
    (前面有人說加青蒜,我偶爾也會加,也超好吃的喔!)

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    1. 謝謝容顏分享自己家的做法~
      媽媽做的鹹湯圓一定好吃

      添加了香菜
      湯頭味道一定好 :>

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  20. 身為客家人的我還是最愛鹹湯圓ㄌ =P~

    油蔥. 肉燥.茼蒿.芹菜..的香氣真的是一大美味ㄋ

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    1. 這真是讓人不能抗拒 :>

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  21. Dear Carol:
    早上看到Carol的湯圓,馬上也去市場買了肉絲和茼蒿,回家後照著Carol的教導兩個小寶貝搓了湯圓,這是我們家第一次搓湯圓,沒想到自己做的鹹湯圓好好吃!!小朋友因為有參與胃口也特別好!!Carol謝謝妳讓我家也複製了好味道~~

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    1. omay
      跟孩子一塊搓小湯圓
      也讓孩子感受到節氣~

      很開心妳們渡過一個愉快的假日
      謝謝omay的分享 :x

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  22. 哇塞~~
    carol 真是有心人耶~~ 明天我就回加州了 我大兒子一家四人 我二兒子和他女朋友 我的房客 和我老公的前妻的姪子夫婦 共12人 救靠這篇了 ~~
    感謝感謝!!!   再感謝 :-* ~~

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    1. 希望小貝貝喜歡 :x
      不要客氣~~

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  23. 好豐富喔!!感覺真好吃~~~天氣冷~一家人一起吃湯圓!真是好暖好暖~~~

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    1. 歡迎小力的來訪
      謝謝 @};-

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  24. 謝謝分享好吃的湯圓唷!
    天冷記得多加一件衣服的唷! :x

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  25. 時間過得真快! 謝謝 Carol 的提醒! 而這個是可以讓丹兒一起做一起玩的.
    最近我在廚房, 她都拿個小凳子, 跟我步趨一步, 要看我在做什麼, 要幫忙, 拿著小凳子圍著我轉.
    聽起來很可愛, 但當我在急著做菜時, 可真礙事且危險, 弄得我有時火氣就大起來.
    幫她買了一堆廚房玩具, 還是愛玩真的.
    現在得多想點可以讓她幫忙做的事!

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    1. LTT
      丹兒已經是個小幫手了
      不過在廚房忙還真的要小心安全~

      我想她將來長大一定也跟媽媽一樣有好手藝 :x

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  26. 每次來每次都會流一地的口水回去 =P~

    ㄣ~中華路夜市不知道有沒有賣湯圓~好想吃碗熱熱的湯圓去寒 :D

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    1. 謝謝Runa :">
      冬至吃湯圓應景 :x

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  27. 好特別的鹹湯圓唷   我以前吃的鹹湯圓是有包肉的那種   所以今天看到你的覺得很特別呢   :):)  哇 好想來一碗唷    我這裡好像沒賣同蒿  :(:(    不過看你的也覺得幸福!  嘻嘻!

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    1. sherry
      我也喜歡吃包肉的 :>
      明年再來做~~

      如果沒有茼蒿菜
      也可以添加大蒜,芹菜,香菜等
      味道也會很好~

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  28. 好棒的手藝喔~流口水ㄌ =P~

    我家超多好康的~歡迎來逛逛喔 :x http://tw.myblog.yahoo.com/supercute-meimei/archive?l=f&id=29

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    1. 歡迎美美小天使的來訪
      謝謝 @};-

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  29. 好好吃的樣子ㄜ~ 每年這時婆婆都會幫我準備好湯圓(她去買的啦)...還特地要老公今天下班回公婆家拿湯圓呢.... 昨天看了"美味關西" 我就想到了妳....跟電影上的女主角一樣耶...那種精神...我想你應該有看吧!!   :)

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    1. 謝謝lisa的鼓勵 @};-

      這部電影還沒有去看
      有機會也要租片子回家~

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  30. *~幸福棉花糖~*2009年12月21日 上午8:17

    吃膩了甜湯圓,換個口味也不賴呢~!
    今年我們家做了彩色小湯圓,小朋友玩得很過癮~!

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    1. 幸福棉花糖
      跟孩子一塊做湯圓很有趣~
      彩色湯圓好繽紛 :x

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  31. 我也喜歡這道 有媽媽的味道~~~爆香的香氣~~~ =P~

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    1. 愛美麗
      這真的是有媽媽的味道 :>

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  32. 請問豬肋排要怎麼料理?

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    1. Cathy
      豬肋排如果做中式的就可以做京都排骨
      用鹽 白胡椒粉 醬油  酒  蒜頭  醃漬物1小時
      然後沾上太白粉炸到金黃

      辣椒醬1大  蕃茄醬1大  糖1小  麻油1/2小混合均勻燒開
      再將炸好的排骨放入即可


      西式的就是碳烤豬肋排

      烏醋3大
      鹽1/2小
      檸檬汁+一些檸檬皮
      紅糖1.5大
      蜂蜜3大
      黑胡椒2大
      墨西哥辣醬Tabasco3大
      冷水100CC
      所有材料煮至濃稠放涼塗抹到豬肋排上醃漬一晚
      然後隔天回溫用180度C的烤溫烤40分鐘左右

      以上給妳參考~

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  33. 看起來好好吃 =P~

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  34. CAROL ~~  12   節氣是我最重視的日子哩~~~

    客家的鹹湯圓真的是經典的料理之一哩~~~ :x

     

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    1.  molly
      我都是媽媽打電話來提醒我呢 :P

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  35. 我也是客家人。。我也來做做看。。

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    1. 飛天貓
      冬至應景要吃一點湯圓
      希望妳喜歡 @};-

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  36. 準備材料去 =P~ ~~~~咻 :D

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    1. 希望荳荳媽喜歡 @};-

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  37. 週末我也做了許多彩色湯圓
    享受親子搓湯圓的樂趣~

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    1. Gloria跟孩子一塊做湯圓一定很有趣~
      彩色湯圓好繽紛 :>

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  38. ღ ღ 2顆糖ღ ღ2009年12月21日 上午9:46

    因為想念娘家媽咪的味道~

    我剛也去買好了跟妳一樣的材料~

    準備晚上也來上這碗客家鹹湯圓ㄟ~

    只是我的糯米團是買現成的~

    讓孩子搓一下感覺而已~~~ :P

    請問明天可以來引用妳的作法嗎~

    喔~~~覺得自己好懶惰唷~~~ :P

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    1. 歡迎2顆糖引用
      希望妳也做出好味道 :x
      謝謝~

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  39. 感覺上這道菜很適合跟小朋友一起做ㄋ~對小朋友來說又簡單^ ^
    請問湯圓做完如果沒有要馬上煮要怎麼保存?可以保存多久?謝謝唷~

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    1. Sylvia
      如果沒有吃完
      可以放保鮮盒冷藏2-3天
      放冷凍可以保存比較久~

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  40. 我昨天搓汤圆有煮一小块粿粹,尝试和生面团搓,可是真的是太太太黏了。。。结果放弃了。。 :)) 如果粿粹要和生面团一起搓匀,大约需要搓多久呢?

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    1. 雨伞
      揉的太黏的話
      可以再加一些乾粉搓揉
      不用很久
      大約5-6分鐘就差不多了

      粿粹不需要很多
      1小塊就可以~

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  41. carol~ :x

    雙色湯圓好應景

    傳統應景的小點心....


    冬至湯圓

    瑜月初也自己動手DIY包鹹湯圓呢
    鹹得
    較有味
    尤其配上這冷冷的天.... :P

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    1. 我也愛吃包肉的湯圓
      客家湯園是結婚後才跟著老公吃~

      冷天最適合 :x

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  42. 轉貼一下喔
    謝謝~

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    1. 歡迎引用
      希望妳也做出好味道 @};-
      謝謝~

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  43. 歡迎SS的來訪
    謝謝 @};-

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  44. 每次我媽媽煮鹹湯圓的時候,我就會多喝幾碗,我也很喜歡吃鹹湯圓。天氣冷,吃這個就覺的身子暖暖的。

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    1. 皓皓
      媽媽一定最喜歡你在家
      做的料理都好捧場 :> ~~

      放假好好陪伴家人
      Merry Christmas & Happy New Year!! @};-

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  45. 用覆盆子果子當染色
    carol怎麼想到的~~好厲害的一招喔~
    粿碎ok後在和其他糯米粉混合搓揉成糰嗎?

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    1. 閎麻
      因為也不希望用紅色色素
      所以冰箱中的冷凍覆盆子就是我最好的染色劑~~

      沒錯
      粿碎煮熟後在和其他糯米團混合搓揉成糰
      太黏的話可以加一些乾的糯米粉

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  46. 令人懷念.......有媽媽的味道......茼蒿的香氣 :x

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    1. 歡迎小默魚的來訪
      謝謝 @};-

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  47. =P~ 客家鹹湯圓..我的最愛 :x

     

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    1. 歡迎堅強薔薇的來訪
      謝謝 @};-

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  48. 阿~好想念阿
    錦媽咪咪也都是煮這樣的鹹湯圓
    已經好多年沒吃到了說...

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    1. 下一次回家就請媽媽煮 :>

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  49. 辣媽干貝櫻花蝦2009年12月21日 下午1:01

    哇~好好吃喔!這在加米粉下去也很讚喔!!

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    1. 辣媽說的沒錯
      這樣的湯頭加米粉也很讚 :>

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  50. 好漂亮的湯圓  =D>  請問你會做客家算盤子嗎 :-/

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    1. 海倫好俏麗 :x !!

      客家算盤子做法類似芋圓
      只是炒成鹹的
      如果買到好吃的芋頭
      我來試試~~

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  51. 冬至到了,當然要來向carol學習一下囉! :-*

    快來看看百合的紅麴湯圓米粉及桂花甜湯圓及鮮肉湯圓哦!
    我愛紅麴湯圓米粉,兒子愛桂花甜湯圓~好甜呀!老爸愛鮮肉湯圓,我們是各有所好呀! :))

    第一次做好吃又好玩! :D

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    1. 謝謝百合一系列的湯圓分享~~
      有鹹有甜
      各取所需 :>

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  52. 超愛吃客家鹹湯圓       Q又軟    看到你自己包的更讚

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  53. Carol:
    謝謝你詳盡的說明!但希望有一天能看到照片加說明會更完美喔!

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    1. Cathy
      我先記下來
      不過要給我時間
      謝謝妳的建議 @};-

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  54. 這個真的很好吃 :x  很有媽媽的味道
    上個星期 我也煮了一大鍋 家人都很澎場 全部吃光光

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    1. 娃娃
      這可是不會有人想放棄的料理 :D

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  55. 請問什麼是(覆盆子果汁).記得以前阿嫲好像都是用一小包紅粉.還有請問有何不同呢?謝謝

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    1. joy
      小時候阿嫲用的應該是紅花米
      現在市面上應該都是用食用紅色色素
      我因為沒有
      所以用覆盆子果汁代替
      覆盆子是一種水果
      顏色很鮮艷

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  56. 我昨天晚上聽婆婆說,才知道明天是冬至.....回家後就想到客家鹹湯圓應該不錯...太好了..今天就在carol家吃到了,真是心想事成~ =D> =D> =D>

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    1. 謝謝梅子~~

      我也是格友提醒
      我才知道~
      不然平時也都是媽媽打電話跟我說呢 :P

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  57. 去年也和小朋友做了五彩的湯圓,
    今天差點都忘了冬至這回事,
    趕緊再來搓湯圓嘍!

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    1. ck
      我其實也差一點忘記了 :D

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  58. 冬至吃湯圓超應景ㄟ~
    carol~冬至快樂 :D

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    1. 阿珍媽
      佳節愉快 @};-

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  59. ~~~~~16號烘焙~~~~~2009年12月21日 下午8:07

    你好
    好香好好吃哦 =P~  看到妳作這些會令人勾起很多回憶呢
    我胃不好湯圓不敢多吃但很喜歡吃其他配料   媽媽曾經用本產白山藥當成湯圓煮也好吃
     

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    1. 謝謝16號烘焙 @};-

      用山藥當成湯圓煮
      好聰明~
      改天也要來試試
      謝謝分享 :x

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  60. 好有團圓的溫暖感受啊

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    1. PONY
      習俗就是這樣把家人緊緊結合
      記得回家吃一碗媽媽的湯圓 :x

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  61. 一樣的配料剁碎炒香包在湯圓裡就和媽媽包的鹹湯圓一樣
    最近心情很...寒冷的冬至好想念娘家媽媽喔 ! :((

     都這把年紀了
     carol 別笑我ㄚ

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    1. ann
      生活中總有起伏
      希望妳要保持心情輕鬆~~

      下一次回家就請媽媽煮碗湯圓
      明年我也要來試試包肉的湯圓 ;;)

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  62. 好好吃喔!
    在冷冷的波士頓
    來一碗鹹湯圓
    一定感到幸福滿分 :)

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  63. 放粿粹的目的是啥米 8-|

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    1. 靜心
      加一塊燙好的粿粹再揉,糯米團會更Q,口感更好,而且
      搓揉的時候不會裂開.不喜歡就直接省略此步驟.

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  64. Carol的客家鹹湯圓,看起來好好吃喔!
    我婆婆煮的方法也是跟Carol一樣!
    只不過我的方法有點不太對!
    所以煮出來沒那麼好吃!
    也沒那麼漂亮!
    看來,我要好好地學了!
    真是笨手笨腳的我呀!

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    1. 歡迎雲雲的來訪
      謝謝~
      只要有興趣
      多做多參考
      一定會越來越熟悉的 @};-

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  65. 忘了補上一句:
    今天吃了湯圓,就代表多了一歲喔!
    以前小時候總認為吃一粒湯圓多一歲,
    就想說多吃幾粒,才能快快長大!
    現在反而相反!不吃湯圓也會多一歲呀!

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    1. 雲雲
      祝福大家吃了湯圓
      好運連連 :x

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  66. 大雜燴式的客家鹹湯圓真的很好吃ㄋ...
    感謝Carol分享喔~ =P~

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  67. 我很愛吃鹹湯圓!

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  68. 原來是降 真是大學問 :-B

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    1. 靜心
      老一輩的人很有智慧呢~

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  69.  
    Carol:
    勾起我小時候的回億
    只有那年代會親手弄粿粹
    大人小孩一起搓湯圓  好熱鬧喔
    台式的鹹湯圓好吃
    客家的鹹湯圓 更夠味呢
    謝謝您 @};-

     
     

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    1. 由紀子不要客氣
      我喜歡手製的東西也是因為其中包含了濃濃的人情味~

      謝謝由紀子 @};-

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  70. 昨天冬至~吃了1碗鹹湯圓~暖呼呼~ :)

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  71. 我最喜歡吃這個味了!客家鹹湯圓真好吃! :x

    妳的分享真棒! =D>

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    1. 謝謝Diva柳丁鼓勵 :">

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  72. LTT 的家居生活2009年12月24日 上午7:27

    我們昨天做了迷你小湯圓喔! 也參考您去年的文章紫米酒釀桂花湯圓做了不同顏色的湯圓.
    丹兒把給她的每一顆都吃光光...自己做的, 好有成就感!
    謝謝 Carol!

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    1. LTT 跟丹兒又渡過一個愉快的假期 :x ~~

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  73. 原來糯米粉加粿粹揉使皮更加Q和不易裂開謝謝分享 ;)

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  74. 多少年沒有搓圓仔了 :-?

    小時候還會比賽誰一次可以搓最多顆 :>

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    1. 歡迎Emerald的來訪~
      自己做湯圓別有一番滋味 :)

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  75. 這樣配色起來,有紅、白,加上綠色蔬菜,看起來好可口。我做的是超大包肉餡的,有點像肉圓的感覺。 :))

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  76. 看到您教學文章,讓我驚訝了@@真的很詳細呢!馬上就定月您的部落格,期待您有炒冬粉或滷白菜教學唷^3^


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    1. 歡迎小遊戲的天堂的來訪

      滷白菜請參考這一篇~
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=43960

      有機會再分享炒冬粉
      謝謝建議 @};-

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  77. 這一次我也用"粿粹"作面糰...
    以前都是直接糯米粉加水而已...
    記得媽媽都是用糯米泡水.再請人做成糯米漿.在壓乾水分..最後取少許坐成"粿粹"...
    好繁複.但好好吃... =P~

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    1. 燕子
      婆婆媽媽那一輩的人好厲害呢 :>

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  78. 歡迎MONICA的來訪
    謝謝分享 @};-

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  79. 感謝Carol分享喔

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  80. Carol 新年好~
    月底元宵節想帶著孩子一起搓湯圓,一定很有樂趣!
    請問搓好的湯圓放冷凍庫,如何才能防止粒粒沾黏呢?
     

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    1. 希望小美人魚跟孩子有一個快樂的元宵節~~

      我做好就直接放保鮮盒
      可以在湯圓表面灑上一些太白粉就可以避免沾粘~

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  81. 我的"粿粹"是拿5分之1, 但好粘手喔, 我就一直加糯米粉, 加到不粘手為止, 這樣對嗎?

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    1. 如果太黏就是煮的粿粹太多
      加粉是正常的
      因為我也是大約捏一塊
      下一次煮粿粹的量可以再減少一些

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  82. 請問老師, 九份的地瓜圓及芋圓 做法 ?   謝謝 !

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    1. 寶媽
      我一直想做
      其實很簡單
      就是地瓜泥與芋泥加上蕃薯粉搓揉成團就可以

      也許這2天我就來試試 :)

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  83. Carol老師您好:
    小慧慧與小米娜昨天做了一整天的五色客家鹹湯圓
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3257&prev=-1&next=3256
    小米娜與小米娜爸比都說好吃
    小米娜還說下星期三冬至她還要與小慧慧一起做湯圓
    小慧慧還要看看是否有空呢
    小慧慧感謝Carol老師提供可以親子一起玩湯圓的食譜~ :x

     

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    1. 謝謝小慧慧的分享
      五彩繽紛的湯圓讓人心情好 :x

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  84. 恩恩.瑄瑄的家2012年2月10日 上午8:39

    carol我元宵節那天也有煮喔!小孩子都說自己作的最好吃。

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  85. Dear Carol 您好:
    想請問一下如何自製糯米粉?
    家裡剛好有剩一些長糯米,
    可以直接用果汁機乾打成粉嗎?
    我是新手請多指教,感謝您

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    1. 糯米粉自製

      糯米先泡一夜水
      然後用磨米機模成漿
      將水過濾掉
      剩下的糯米檲再曬乾烘乾就是糯米粉

      直接打沒有辦法~
      直接

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  86. 老師你好,
    如果b.糯米粉60g,覆盆子果汁45g,
    想改成黑糖口味,想用黑糖
    請問比例要如何調整?
    謝謝^^

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    1. 改成黑糖口味
      糯米粉60g,黑糖10g,熱水50-55g,
      黑糖先融在熱水中放涼

      水量請斟酌
      若混合太濕
      可以再增加一點糯米粉

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  87. 請問去吃喜酒時吃到的炸湯圓要怎麼做呢?

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    1. 小湯圓裡面有包豆沙餡
      然後炸
      再灑花生糖粉

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  88. 謝謝老師的食譜!做成芋圓地瓜圓版本一樣好吃哦

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  89. 老師~~週末的時候照著你的食譜做了客家鹹湯圓...第一次親手做, 朋友們都稱讚好吃呢~~
    謝謝你無私的食譜~ :D

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  90. 回覆
    1. 覆盆子果汁可以直接使用蔓越莓汁代替

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  91. 不好意思請問老師~
    如果是煮過的紅白甜湯圓.我可以怎麼改變它嗎?
    人家送我們一大大鍋.真的吃不完><
    想說有法子變換吃法消化掉它嗎......?
    (已經蜜過薑糖的甜湯圓。。。)

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    1. 可以撈起先分裝冷凍
      吃之前再解凍加熱
      放入紅豆湯或甜湯中加熱
      也可以少量添加在麵包麵糰中一塊攪拌
      成品會更軟Q

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