2010年10月7日 星期四

白蘭地水果磅蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉)

    


天氣涼涼,晚上都要蓋被子了.我特別喜歡這樣的溫度
,抱著棉被一夜好眠.

帶著涼意就想吃點濃郁的點心,Lim PS 提議的水果蛋
糕就是我的首選.冰箱中的果乾全部翻出來,再用陳年
的白蘭地浸泡一星期,還沒吃就有了醉意.

帶著濃郁酒香的水果蛋糕,這是屬於大人的美味~




白蘭地水果磅蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

一.白蘭地蜜漬水果乾

材料:
杏桃乾,黑棗,無花果乾,青葡萄乾,黑葡萄乾,木瓜乾加起來總共120g
白蘭地50cc,

步驟:
1.將比較大的水果乾切成與葡萄乾差不多大小
2.水果乾放入乾淨玻璃瓶中,注入白蘭地混合均勻
3.密封放置7-10天




二.白蘭地水果磅蛋糕

材料:
白蘭地水果乾全部,無鹽奶油100g,低筋麵粉100g,雞蛋(大)2顆,
細砂糖90g,

事先準備工作
1.無鹽奶油放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.烤盒事先鋪上一層白報紙
4.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至160度c




步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打
3.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱約37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開
4.移開後繼續用高速將全蛋打發
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)



6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻(約1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式

8.最後將白蘭地水果乾加入使用刮刀混合均勻



9.完成的麵糊倒入烤盒中
10.用括刀把麵糊抹平整
11.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
12.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
13.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層白蘭地
14.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
15.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)




補充:
1.水果乾都可以依照個人喜歡選擇
2.白蘭地(Brandy)也可以使用蘭姆酒(Rum)或君度橙酒(cointreau)代替
3.不喝酒的人可以將白蘭地使用柳橙汁代替,但浸泡過程要放冰箱冷藏
4.如果烤盒不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層
    低筋麵粉避免沾粘
5.烘烤過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙
6.奶油務必確實回軟,加入打發的全蛋蛋糊中才能快速的混合均勻





     











格友延伸做法:

Linda的蘭姆水果磅蛋糕

winni的蘭姆水果磅蛋糕

pHoebe的水果磅蛋糕(全蛋法)

小山的蘭姆水果磅蛋糕

evess的葡萄乾磅蛋糕

胖妞阿姨的雙乾磅蛋糕

王又仙的白蘭地水果磅蛋糕

萍兒的琴酒葡萄核果磅蛋糕 

仙草的白蘭地水果磅蛋糕
































200 則留言 :

  1. 那我應該屬小孩子 :)) ~
    我聞到保證一富臉紅醉樣~ :">

    回覆刪除
    回覆
    1. 予媽
      烘烤過酒精成份都沒有了
      吃了其實不會醉
      我特別喜歡帶酒香的甜點~~

      刪除
    2. 謝謝Carol老師的配方,覺得白蘭地的最好吃,還多加了咖啡奶酒!一整個就是香~香~香~

      刪除
  2. Dear Carol,
    請問加入水果乾時是連液體一起加入嗎?
    如果換成柳橙汁,可以用市售的那種嗎?(有加糖的)
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 果乾浸泡7-10天
      其實已經幾乎沒有液體了
      液體都被果乾吸收掉
      所以是全部加入

      使用市售的柳橙汁沒問題
      最好是100%原汁

      如果擔心過甜
      配方中的細砂糖可以減少5-10g

      刪除
  3. carol 早丫..
    這種涼涼的天氣~水果磅蛋糕+黑咖啡..幸福到極點... :x

    回覆刪除
    回覆
    1. winni
      真是抗拒不了這香味 :>

      刪除
  4. Carol老師
    真是太好了 這是我最想請您示範的蛋糕
    想請教
    6.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中攪拌均勻→這個步驟是用電動打蛋器操作嗎?
    7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻→這個步驟看妳po出來的照片也是用電動打蛋器操作嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. joyce
      沒有錯
      這些步驟都是使用電動打蛋器操作
      步驟6只要混合到看不到奶油粒就可以(混合約1分鐘)
      奶油一定要確實回軟才能加入

      希望妳順利 @};-

      刪除
  5. 昨天男友才抱怨我都不做磅蛋糕給他吃,因為磅蛋糕奶油含量好高,所以我一直不敢試。但是昨天還試偷偷的在找水果磅蛋糕的配方,沒想到CAROL今天就上菜了,真是太好了^ ^
    這配方裡的奶油還可以再減量嗎?減奶油的量會對蛋糕造成什麼影響ㄋ?謝謝CAROL~

    回覆刪除
    回覆
    1. Sylvia
      冬天吃一點磅蛋糕
      罪惡感少一點~
      不過磅蛋糕好吃就是奶油含量高~

      如果妳要減少奶油量
      奶油越少越不濕潤
      妳可以自己斟酌
      也許適量加一點牛奶調整~

      刪除
  6. Carol~
    每次看到妳烤的蛋糕...就想自己也來試試看....也想衝去敗一台大型烤箱回家....
    有試做妳新書的不用烤箱的蛋糕......很成功哦.....能做到自己親手做的蛋糕......超滿足的...謝謝妳的分享....

    回覆刪除
    回覆
    1. 凡塵俗事
      很高興妳做的順利~~
      謝謝妳特別來分享
      如果有新烤箱
      希望妳可以做出更多美味甜點 :x

      刪除
  7. Hi,Carol~ 這種天氣來一塊磅蛋糕感覺好幸福哦!有幾個問題請教 Carol(不好意思,我是問題寶寶 :"> )   
    1.有些磅蛋糕是打發奶油+泡打粉或小蘇打粉,這個做法是全蛋打發+奶油,兩種方式吃起來口感有甚麼差異呢?   
    2.這個磅蛋糕中的奶油可以融化成液體加入嗎?口感會不一樣嗎?   
    3.若是這個磅蛋糕用"全蛋打發+奶油打發"會多此一舉嗎(奶油也打發)?  

    4.馬芬蛋糕是否也可以用全蛋打發+奶油(省略泡打粉)的方式呢?   謝謝Carol :x

    回覆刪除
    回覆
    1. pp
      1.磅蛋糕如果使用奶油份量達到100%
      就可以利用奶油+糖打發
      不需要加泡打粉
      不過若打發控制不好
      很多配方會加一點泡打粉幫助膨脹  以免影響口感
      我利用全蛋打發可以幫助自然膨脹
      就可以省略泡打粉
      不過先決條件是全蛋要確實打發

      2.如果要使用融化奶油
      全蛋打發後要先加粉
      然後最後才將融化奶油拌入
      跟這裡的做法會不同~

      3.其實選擇一種就可以

      4.可以的

      刪除
  8. Dear Carol~~~~
    我喜歡你用的天然水果乾
    我總覺得材料行賣的有很多色素和防腐劑
    你總是能用最簡單又省錢省事的方法教大家
    真是家庭主婦的好朋友呢
    謝謝你喔

    回覆刪除
    回覆
    1. Freda
      天然的果乾更能夠吃到濃縮水果美味~
      謝謝妳鼓勵 :">

      刪除
  9. 涼爽的秋天
    泡壺茶再來塊水果蛋糕
    可以過個悠閒的下午茶喔~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Judy
      在家也可以享受好滋味 :x

      刪除
  10. 哇~ 這是您自己想到的改良式做法嗎?
    蠻特別的耶 ^^
    下次有機會也來試試看~ :)

    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個蛋糕就是使用全蛋打發
      只要全蛋打發做的確實就沒有問題~
      謝謝~

      刪除
  11. 材料理的無鹽奶油100g可以換成橄欖油100g嗎?
    因為不喜歡使用奶油,所以想用橄欖油替換不知道可不可以?
    謝謝carol分享^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要使用液體植物油
      全蛋打發後要先加粉
      然後最後才將液體植物油拌入
      跟這裡的做法會不同~
      妳可以試試
      不過香氣口感一定會有差異

      刪除
  12. 天涼涼的吃這種重油的糕點最適合了
    罪惡感也少一點^^
    週末也來動手做了

    回覆刪除
    回覆
    1. josephine
      下午茶吃一小塊就心滿意足^^

      希望妳順利 @};-

      刪除
  13. 不知道幼童能不能吃呢 ? 還是酒量可以從此培養 ??? 我家小孩不可能放過任何一個蛋糕的...
    感覺上...將奶油伴勻在蛋糊裡應該會是我的死穴

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      烘烤過酒精成份都沒有了
      吃了其實不會醉
      只是帶有酒香


      奶油要完全回軟
      加入打均勻就好
      重點還是在全蛋要打發
      蛋糕才會膨脹~

      刪除
  14. 磅蛋糕真的是百吃不膩~~我好愛 :x

    請問carol直接把奶油丁加入不會打不融化嗎? 也可以用融化奶油吧?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. pHoebe
      如果要使用融化奶油
      全蛋打發後要先加粉
      然後最後才將融化奶油拌入
      跟這裡的做法會不同~

      刪除
  15. 哇 好實在的水果蛋糕  :x

    在帶點涼意的下午  吃著濃郁的蛋糕 +一杯好咖啡
    真是好奢侈的下午茶時間  :>

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      家裡就是我的五星飯店 :D

      刪除
  16. 丫丫帶咖啡來囉~

    回覆刪除
  17. ~美美小燕子~2010年10月7日 下午7:16

    carol:

    這蛋糕的口感和香味ㄧ定很豐富
    正適合現在這個季節來品嘗 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      天冷吃點重奶油比較沒有罪惡感 :D

      刪除
  18. 看起來超級美味,我最喜歡carol提供的食譜了!
    甜度剛好, 幾乎不加泡打粉, 好吃又美味, 步驟詳細...太多優點啦!!
    找一天有空, 我也要把這個水果磅蛋糕做出來嚐嚐 :x

    謝謝您無私的分享!

    回覆刪除
    回覆
    1. cindy
      謝謝妳鼓勵 :">
      我喜歡嚐試多種不同的方式
      希望讓大家參考~
      很開心妳做的順利
      希望妳喜歡 @};-

      刪除
  19. 太棒了,
    可以用柳橙汁取代酒的水果磅蛋糕,
    請問柳橙汁浸泡也是要一星期嗎?
    謝謝你的分享,
    及詳細的作法說明.

    回覆刪除
    回覆
    1. tobi
      浸泡的目的是為了讓果乾充分吸收
      這樣口感才溼潤
      如果妳使用柳橙汁
      我建議還是需要5-7天
      讓果乾整體變柔軟

      希望妳順利 @};-

      刪除
  20. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年10月7日 下午9:53

    嗨 carol,

    謝謝妳 :-*

    回覆刪除
  21. carol:
    好誘人的水果蛋糕.......好久沒吃了吔!
    流口水囉.............

    回覆刪除
    回覆
    1. sammi
      重奶油蛋糕不能多吃
      但是偶爾吃一點
      很幸福 :>

      刪除
  22. ^^親愛的Carol早安安~感謝您又一次不吝的分享這款美味的磅蛋糕~~~
    可以請問一下嗎?對於愛美又怕胖的女性朋友~看到那無鹽奶油~總是不免怕怕的~~
    是否可以用其他低脂油代替~而做成低脂的磅蛋糕呢?^^
    記得之前玩蛋糕時~就是對美味又高熱量的蛋糕魅力抗拒不了~而小胖了2公斤呢~
    所以現在都不太敢自製西點(蛋糕、餅乾)^^"
    Jane不急~等您有空再回覆我就可以喲!^^感謝您~~~^^

    回覆刪除
    回覆
    1. JANE

      我找時間試試使用植物油來做
      如果做的順利又好吃
      一定會跟大家分享~

      謝謝妳的建議 @};-

      刪除
  23. 天涼了.
    又是烘焙的好時機. :)

    吃得到果粒粒的. =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. lumame
      加了大量的果乾
      吃起來更美味 :>

      刪除
  24. 又是一到可口令人垂涎的甜點! =D>

    回覆刪除
  25. 看起來好讚ㄜ

    回覆刪除
  26. 當Carol的家人好幸福唷 @};-

    回覆刪除
  27. 不愧是高手,Carol做的水果蛋糕真是漂亮,看來我還真要加把勁多跟妳學學了.

    回覆刪除
    回覆
    1. amy也烤的很美~~
      謝謝妳 @};-

      刪除
  28. 請教Carol
    如果奶油用加鹽奶油可以嗎? 因為買錯奶油了 :P  謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. AR
      當然也是可以的
      只是味道會有點點偏鹹~
      不在意就沒關係~ :)

      刪除
  29. Carol剛好在線上嗎? 得到了一個即時回覆 :x  真好! 謝謝您!
    如果加鹽奶油用在巧克力蛋糕類, 是不是味道會變成很怪呢? 如果不行, 還是得去買塊無鹽的奶油 :-/
    我正在參考您的部落格食譜, 打算試試我的新烤箱(這是我第二次試做蛋糕 :P )

    回覆刪除
    回覆
    1. 一般蛋糕都有加糖
      有鹽奶油雖然是鹹的
      但是與糖混合
      成品還不會太鹹

      當然如果要做出正確的味道
      我還是建議使用無鹽奶油更好~
      希望你順利 @};-

      刪除
  30. Hi Carol,
    請問打蛋時一定要用隔水加熱嗎? 若直接打會有什麼差別?
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋加溫比較容易打的發~
      打發的蛋液也不容易消泡

      刪除
  31. Julie ?ffffa6?ffffb6?fff2010年10月13日 上午12:00

    Dear Carol,
    我手上剛好有新鮮的蔓越莓跟剛做好的蔓越莓醬,
    不知道該怎麼替代果乾呢?
    我想要做一個蔓越莓的磅蛋糕,
    想請厲害的Carol幫我解答喔!!!謝謝!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Julie
      新鮮蔓越莓比較酸
      直接加入不適合
      因為果醬是有水份的
      所以我沒有自己試過就沒有辦法給妳一個正確的比例 :">

      刪除
  32. Carol老師,我又依照您的教法做了這個磅蛋糕,忍不住興奮的跟您分享,真的太好吃了,我後來又再做了兩條,前後一共就做了三條,真是意猶未盡,真的好愛您喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. Linda做的很棒!|
      很開心妳們喜歡
      謝謝分享 @};-

      刪除
  33. carol~早丫..
    等不及的酒香..提前出爐 :P

    試吃看看吧.. @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. winni
      我聞到香味了 :>

      刪除
  34. 拍拍手~
    才疏學淺的我第一次看到這種磅蛋糕作法
    之前學到的都是油糖拌合或粉油拌合,第一次看到全蛋打發拌合....
    這是比較偏向海綿蛋糕的全蛋法嗎?如果是溶化奶油最後加,那就是海綿蛋糕的做法了,是嗎?
    carol好厲害呀~我也要來試試這方法!!!!!謝謝分享!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是海綿蛋糕全蛋做法~
      當然也可以將溶化奶油最後加入
      謝謝 @};-

      刪除
  35. 請問我可以把餅乾團或土司團放進這容器嗎?
    http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e41197609
    這容器實用嗎?
    請問披薩要用什麼容器裝?叫派盤嗎?請問肉桂條要怎麼磨粉?要買什麼工具ˋ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      我沒有使用過這樣的器具
      妳可能需要問問賣家~

      我做比薩沒有使用容器
      直接放烤盤就可以烘烤
      烘焙店是有賣比薩派盤~

      肉桂粉現在都有賣小瓶裝
      其實不需要自己磨

      刪除
  36. 但我有肉桂條~但我不知道要怎麼磨成粉!!

    回覆刪除
    回覆
    1. shine
      如果有肉桂條
      妳直接用刀刮肉桂條
      括下來的粉末就是肉桂粉~

      刪除
  37. carol老師
    我成功了耶
    只是我拿掉水果乾
    改成核桃和巧克力
    滿成功的
    好興奮喔
    小朋友都愛吃
    謝謝carol老師的分享和仔細的指導 ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興羊皮卷做的順利
      謝謝特別來分享 @};-

      刪除
  38. 嗯~好像吃上一口哦!! =P~

    回覆刪除
  39. Dear Carol
    我的水果磅蛋糕照這個方法做出來很成功
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=4128&prev=-1&next=4101
    有一個小問題....就是我加入奶油丁下去攪打時,蛋糊居然似乎變少了,害我緊張了一下
    還好烤出來的蛋糕很蓬鬆(雖然表面沒有漂亮的裂痕)....全蛋法的磅蛋糕真讚!
    家人都說很好吃~~真是謝謝您詳細的步驟解說 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. pHoebe
      加入奶油一定會體積減少一些
      只要全蛋確實打發就不會影響膨脹

      很高興妳喜歡 @};-

      刪除
  40. 請問白蘭地跟蘭姆酒一樣嗎?澄酒呢?我只想買一種請問哪一種比較通用呢?...做義大利麵的白酒....又要另外買嗎?可以只買一種通用全部嗎?哈哈~家裡的櫃子已經堆不下我最近爆增的烘培傢斯了!!!
    很傷本又想省空間阿!!!還有派盤衣錠要用派盤嗎?可以用海綿蛋糕的分離式烤模嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳可以選擇蘭姆酒

      做義大利麵的白酒是白葡萄酒
      白葡萄酒不適合做甜點

      烤模妳依照妳自己需要選擇
      當然不一樣做出來效果一定有差異

      刪除
  41. 請問我照這配方做了兩次 ,一次水果丁只分布在一半高的地方,第二次就完全都沉在底部,請問carol 有這經驗嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. stio
      妳最後完成的麵糊是很濃稠的嗎
      還是有些稀稀水水?
      如果是稀稀水水的感覺
      就表示妳的全蛋打發沒有確實
      蛋液都消泡了

      奶油回溫也必須軟一點
      才能縮短攪拌的時間
      不造成因為奶油過硬而攪拌太久導致蛋液消泡

      刪除
  42. Dear Carol:
    前一陣子我做出水果磅蛋糕了,超級好吃,水果伴著酒香,無敵美味。
    我懶得寫blog,分享在我的facebook:  http://www.facebook.com/photos.php?id=100000234486516#!/photo.php?fbid=166885926662556&set=a.164607726890376.35406.100000234486516

    我上次烘烤的時間及溫度和您的一樣,想請問一下,下次我打算一次做2-3個,如果同時放入烤箱烘烤,烤的時間和溫度需要調整嗎?
    麻煩您撥空回覆,謝謝喔~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. cindy
      烤的很好
      很開心妳喜歡~~
      如果希望一次多烤2-3個
      時間一開始建議調高10度
      然後烤到10分鐘取出劃線之後再調整回原來溫度

      總時間不需要改變
      希望妳順利 @};-

      刪除
  43. DEAR CAROL 老師~~我是烘培新手剛剛踏入3個月^^看您的網站真是如獲至寶 超高興的^^
    想請教您:我之前有嘗試做"焦糖磅蛋糕",他是糖油拌合法",如果利用您這個"全但打發法"合適嗎?
    這兩種做法有何差異呢? 口感會不同嗎?謝謝您的回答^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Jessie來訪~
      做甜點方法其實很多
      只要用自己順手的方式就可以

      這是我自己發展的一種全蛋法
      妳可以試試
      看看自己喜歡那一種方式

      刪除
  44. 謝謝carol 分享這美味的磅蛋糕
    這種作法真的很好吃
    因為怕太甜,所以果乾份量有減少
    昨天烤了一條,今天早上切起來吃
    真是太美味了,我一定會再做第二次
    謝謝carol讓我們嚐到這幸福的滋味..... :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小山做的順利
      完成美味的磅蛋糕 @};-

      刪除
  45. Carol老師你好唷:D 
    想問如果我是用那種烤完就可以丟的鋁箔盒子(應該是鋁箔吧= =)做這蛋糕
    那溫度和時間大概要怎麼調呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 美軒
      用鋁箔盒子烘烤的話
      我建議底部溫度稍微調低一點
      時間不變
      上火不變
      如果不能分開調整上下火
      記得底部要墊烤盤
      避免烤焦~
      希望妳順利~

      刪除
  46. 請教carol老師:
    家中剛好有新鮮柳丁
    擠出的柳丁汁拿來浸泡可以放在冰那麼多天嗎?(5-7)
    至於葡萄干的部份是直接浸泡還是要先用水洗過呢?

    今天是大年初二,祝老師兔年事事順心,闔家平安

    回覆刪除
    回覆
    1. evess
      歡迎來訪
      謝謝妳的祝福 @};-

      如果使用新鮮柳丁 擠出的柳丁汁拿來浸泡沒問題
      浸泡過程放冰箱冷藏就沒有問題
      而且也不需要這麼久
      約2-3天看果乾吸飽果汁就差不多可以使用~
      希望妳順利!

      農曆新年快樂平安!

      刪除
  47. Dear Carol:
    貪心的我今天第一次作了兩條的葡萄乾磅蛋糕
    下午大班的兒子吃了直說好吃,老公也這麼說
    真的是要謝謝你

    兒子在享用時直說好像麵包店賣的
    不知道Carol有空時可以分享燒果子的作法嗎?
    謝謝!

    明天要來作巧克力布朗尼

    回覆刪除
    回覆
    1. evess
      其實磅蛋糕也就是類似燒果子的作法
      只是烤模不同
      有機會再跟大家分享~

      很開心妳們喜歡 :x

      刪除
  48. dear Carol老師:
    這是我這次的紀錄http://www.wretch.cc/blog/evess/13887150

    很成功!打算兩天後再來作第二次!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝evess的分享 @};-

      刪除
  49. carol晚安,不知道酒可以用萊姆代替嗎,就是在調製雞尾酒那種,家裡剛好有一罐~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 旺旺
      沒問題的
      味道應該也不錯 :x

      刪除
  50. 請問如果模型用小杯子裝要烤多久?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果模型用小杯子裝
      170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘

      刪除
  51. Dear Carol
    我以前用蘭姆酒泡果乾1星期,但一直覺得果乾裡酒的辛辣味(酒精味)好濃好濃,
    跟我想像中酒香味的果乾有點差距
    想請問這是正常的嗎~還是我用了太便宜不好的蘭姆酒浸泡的原因呢?
    麻煩您替我解答囉?感謝^^
    Virginia

    回覆刪除
    回覆
    1. virginia

      我是沒覺得有辛辣味
      因為蘭姆酒其實是很溫和的
      而且浸泡完成的果乾通常也是會添加在甜點中
      味道經過烘烤
      也不會有很重的酒味

      我喜歡使用的蘭姆酒品牌給妳參考
      http://en.wikipedia.org/wiki/Bacardi_151

      刪除
  52. 想請問為什麼這份食譜沒有加泡打粉呢?其他的磅蛋糕都有~

    回覆刪除
    回覆
    1. 有全蛋打發所以不需要加泡打粉

      刪除
  53. 谢谢Carol 老师的无私分享 ^_^

    我妈妈说这磅蛋糕吃起来比较松,她喜欢吃起来比较紧实的感觉,请问老师我可以把低筋面粉的份量加大吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 試試這一款
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=21457&prev=-1&next=21394

      刪除
  54. 請問Carol,
    液體奶油後加入的口感和先加入固體奶油丁的口感有什麼差別?
    我把奶油溶化後按照步驟加入,是因為這樣所以我感覺做出來的蛋糕
    長的不夠高,是這個原因嗎?還是這個蛋糕本來就不會膨脹的很多??
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這2種做法我都做過
      我覺得並沒有太大的差異
      也沒有膨不起來的問題

      但是對新手來說
      添加液體奶油會稍微困難些
      因為很多人混合不均勻
      所以我改良出直接用固體奶油的方式
      大家比較好操作

      不會膨脹的原因大多是全蛋沒有打好
      混合麵粉的過程過久
      混合液體奶油的過程太久

      刪除
  55. Morning Carol :) 我昨天早上把柳橙汁加入切碎的水果乾裡,就直接放入冰箱了,但是發現,不到半天的時間,水果乾就把柳橙汁吸乾了,我為了讓水果乾均勻的吸收柳橙汁,我在冷藏的時候有搖晃瓶子幾次(我這次完全沒有再打開瓶蓋了),所以現在還是必須要等上7~10天才能使用水果乾嗎?會不會在瓶子裡面發霉阿? thx :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果一下子就吸乾了
      妳可以再加一點或是直接使用都可以
      浸泡酒的做法是要多泡幾天才會更香

      如果妳泡柳橙汁
      1-2天就可以使用沒問題~

      刪除
  56. Hi Carol,我的烤盒長22cm,寬11cm,高7cm,比你的烤盒大一點,那麼我的材料必須要增加多少才行呢?那麼放進烤箱的溫度和時間是不是也都不一樣呢??

    Thx, May :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 二姐
      妳的烤盒是我的2倍
      所有材料要*2才足夠

      烤溫及時間都不變~

      刪除
  57. 謝謝Carol的食譜,我也做了一條水果和一條栗子的磅蛋糕.可以讓我分享在facebook 上嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      很高興妳做的順利~

      刪除
  58. Carol老師您好:
    日前買了一本您的食譜,這才發現您的食譜解釋詳盡,市面上難有這麼清楚的!而且blog上頭的食譜也絕對實在美味。

    冒昧請問如果單純的想做出類似市面上的「酒香蛋糕」而不放入水果乾,酒跟麵粉、糖、蛋的比例要怎麼調配才會成功呢?(EX:放入蘭姆酒或是咖啡酒、君度橙酒),還是市面上的酒香戚風蛋糕其實都是香料打出來的?是否酒精如果不用果乾藏味道,會蒸發?

    附註:看您的草莓鮮果凍食譜做出來的果凍非常好吃!甚至比草莓本身更好吃!可能是君度橙酒太香了,還有您的配方調配是黃金比例!特地去烘焙店買小罐的是值回票價的!您的食譜的比例精準和口味都令人回味!
    附註2:日前嘗試做天使蛋糕,但沒加檸檬皮,只加了檸檬汁,真的成為打不扁的蛋糕,相當神奇,不管口感和味道皆然,如果加上酒的話不知道會如何?
    附註3:老師這裡面出現的果乾看起來天然又好吃!不知道市面上哪裡買的到?我去烘焙材料行找,看到的都是木瓜乾染色染成紅、綠、黃的,看起來不好吃,不知道是否可以買那種生機飲食店賣的果乾自己泡酒放入蛋糕?另外市面上也有冷凍水果片,是否可以使用呢?

    非常感謝您的耐心和撥空。

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵~

      如果希望加酒是可以的
      但是磅蛋糕本身不能添加太多的液體
      所以一般想多加也有困難
      果乾浸泡是比較適合的方式
      家庭手工製作材料都是天然透明
      有時候不一定可以做出跟市面上販賣相同的產品

      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我

      我使用的果乾儘量選擇新鮮水果乾燥而成
      顏色太過於鮮艷就避免購買

      我通常在迪化街或南門市場買果乾類
      例如無花果  杏桃乾  黑棗  葡萄乾  等

      其實有時間自己也可以用新鮮水果製作
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=199145

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=136387&prev=131213&next=136208

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=118315&prev=119224&next=114801&l=f&fid=39

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=99265&prev=99521&next=98948&l=a&fid=39

      刪除
  59. 为什么没有人爱我2012年4月2日 下午12:12

    老师,怎么我做出来的水果蛋糕蛋糕体/口感好像实实的没有老师的那么澎/软。。。不过吃起来还是不错啦。。。是不是因为我的面糊打得不够37-40C的关系???
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果蛋糕組織沒有氣孔
      表示全蛋沒有打好
      溫度沒有控制好  溫度太高
      或是打的時間不夠
      或是加粉混合過久導致消泡

      下一次再多注意 :)

      刪除
  60. 請問如果一次考兩條的話.溫度一樣是160度烤50分鐘嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 差不多的時間
      也許多個2-3分鐘~

      刪除
  61. Carol您好:
    我昨天試做一個圓形的,我是用葡萄乾及蔓越梅乾改泡梅子酒也不錯,
    只是我還有加入一條香蕉,不知是否這樣讓我的糕體沒有很發,
    還是因為我泡的果乾放在冰箱裡要加時才拿出來影響了麵團呢?
    不過味道還是很好吃哦.

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料更改了
      其他材料的比例都要調整
      尤其香蕉含水高比較濕
      不適合直接依照這樣的比例加入
      一定會影響成品的膨脹及整體濕度

      有機會再分享香蕉口味做法~

      刪除
  62. Carol老師,如果以分蛋法做這款蛋糕,加入果乾的時間點是在奶油麵糊以和蛋白霜攪拌均勻後嗎?分蛋法與全蛋打發的磅蛋糕,膨脹程度及口感會有差嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 分蛋法做一樣是在麵糊完成後加入果乾

      我自己是覺得全蛋打發蓬鬆度比較好~
      不過看個人
      也不一定~

      刪除
  63. 老師您好!
    請問全蛋打發用電動打蛋器打到蛋糊不會滴落下來(直立在攪拌棒上),這是打過頭了嗎>"<

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實這樣還好呢
      只要加溫的過程溫度不要太高
      打挺一點並沒有關係
      這樣混合比較不容易消泡

      刪除
  64. 老師不好意思 剛剛忘了附上類似的影片,請問你全蛋打發(隔水加熱)的狀態 如果像打發蛋白一樣濕性打發(在攪拌棒上掉下來一坨)就像影片6分19秒那樣用電動打蛋器打到蛋糊不會滴落下來(直立在攪拌棒上),像打發蛋白一樣濕性打發(在攪拌棒上掉下來一坨),這是打過頭了嗎>"<
    http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play;_ylt=A8tUwXHb4EBSlUEADiGW1gt.;_ylu=X3oDMTByZWc0dGJtBHNlYwNzcgRzbGsDdmlkBHZ0aWQDBGdwb3MDMQ--?p=%E5%85%A8%E8%9B%8B%E6%89%93%E7%99%BC&vid=c502a57afcab34ab32693be00c318ac0&l=10%3A49&turl=http%3A%2F%2Fts4.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DU.4714019835543711%26pid%3D15.1&rurl=http%3A%2F%2Fv.youku.com%2Fv_show%2Fid_XMjA0MjgyMjc2.html&tit=%E8%A7%86%E9%A2%91%3A+%E5%85%A8%E8%9B%8B%E6%B5%B7%E7%BB%B5%E8%9B%8B%E7%B3%95+%E5%85%A8%E8%9B%8B%E6%89%93%E5%8F%91&c=0&sigr=11fjnrpop&fr=yfp&tt=b

    回覆刪除
    回覆
    1. 你可以參考我的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_10.html

      刪除
  65. 謝謝老師 我會繼續努力的~雖然我發問之前我已經看了好幾次影片但是還是抓不到那種像緞帶一樣滑落的感覺跟時間點>"<

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋加溫不能太高
      也不能打的過頭
      都會影響口感
      混合粉的過程再試試用過篩不要集中一處地方試試

      我自己一開始做的時候也是練習無數次
      計時器仔細記錄時間
      多做多體會
      一定會越來越順利~~

      刪除
    2. 謝謝老師!下面網址是我試過幾次後打出來的蛋糊跟成品,不知道為啥隔天吃蛋糕在嘴巴有種化不開黏黏的感覺>"<,想請教老師可以改進的地方,試做網址:https://www.facebook.com/notes/%E7%8E%8B%E5%8F%88%E4%BB%99/%E8%98%AD%E5%A7%86%E9%85%92%E6%9E%9C%E4%B9%BE%E7%A3%85%E8%9B%8B%E7%B3%95/10202220239685769#!/notes/%E7%8E%8B%E5%8F%88%E4%BB%99/%E8%98%AD%E5%A7%86%E9%85%92%E6%9E%9C%E4%B9%BE%E7%A3%85%E8%9B%8B%E7%B3%95/10202220239685769

      刪除
    3. 化不開黏黏的感覺?
      我沒有遇到這樣的情形
      也許全蛋沒有確實打蓬鬆
      或是混合消泡嚴重
      或是烘烤時間不足
      調整一下應該可以改善~

      刪除
  66. 老師您好~
    試做磅蛋糕時,最後把麵粉混入整個麵糊有點稀稀的,雖然蛋糕有發起來,外表和裂痕看起來很漂亮,但是果乾都沉在底部,這是為什麼呢?全蛋打發有打到10 mins而且隔水加熱,後續的奶油及麵粉也沒有攪拌太久,但是攪拌奶油及麵粉時依然是隔水加熱的攪拌,有關係嗎?果乾是用葡萄乾及蔓越莓乾,葡萄乾有泡蘭姆酒但是蔓越莓沒有泡,整個吃起來有點甜,是因為蔓越莓沒有泡酒的關係嗎?還是可以用減糖的方式做?謝謝~感恩~

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋打發要注意溫度及混合
      可以參考以下影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_10.html

      如果完成的麵糊太稀
      表示全蛋打發沒有確實
      混合過度
      所以消泡嚴重
      這樣果乾就會沉底
      攪拌奶油及麵粉時不需要再隔水加熱

      糖減少太多是會影響全蛋打發
      至於這種果乾蛋糕本身就是屬於較甜的成品
      蔓越莓也比葡萄乾甜
      妳可以減少果乾的份量~

      刪除
  67. Carol老師~請問若要改成桂圓蛋糕,配方要怎麼調整呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 那可以將果乾直接改為桂圓乾
      白蘭地改為養樂多
      其餘步驟都一樣~

      刪除
  68. 請問Carol
    網路上很多磅蛋糕作法都是先打奶油和糖,接著再加入蛋和粉類,想請問該種作法和這篇全蛋打發的作法之間,成品有何差異?您介紹的作法是不是從海綿蛋糕變化而來的呢?若用糖油法,是不是一定要加泡打粉才能讓成品膨脹得比較漂亮?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做法都可以
      並沒有標準
      這是我自己發展的做法
      就看個人喜歡順手選擇~

      刪除
  69. 請問老師,我烤的時候無論中間裂口是刀子劃出還是自動裂開,都還是會有麵糊從裂口中冒出來;請問為何會這樣?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糊從裂口中冒出來是正常的
      不然妳可以再多烤幾分鐘再劃線~

      刪除
  70. Carol老師您好
    我用這種方法(加液體奶油)做檸檬磅單糕(出自老師的書:))
    結果發現蛋糕比較乾耶!
    是因為我烤太久嗎?或者是拌的時候手勁太大?
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議妳要注意蛋溫的控制
      太熱或太冷的蛋都影響打發
      打的過久也會粗糙
      烘烤時間也要依照自家烤箱調整
      不一定我的時間適合每一個人

      而且蛋糕出爐要刷酒並馬上密封至放涼防止乾燥

      刪除
  71. 老師您好:
    我想請教您,我有參考您的書籍改用鬆餅粉來做磅蛋糕(因為茶家鬆餅粉買太多只好拿來做蛋糕),
    但我試了幾次不管是做香蕉蛋糕或香柚馬芬蛋糕(有用紙模試做也有用長方形烤模),
    做出來的成品感覺吃起來都很像“發糕”,沒有磅蛋糕的口感實在不知道問題出在哪??
    不知哪個過程要特別注意~
    另我用的長方形烤模是不沾鍋材質這樣還要用白報紙嗎??
    謝謝老師~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 鬆餅粉品牌很多
      我使用的是在好市多(costco)購買的
      有一些也許其中泡打粉添加比例比較少
      所以膨脹的比較差
      如果拿來做蛋糕都發的不好
      可以自行再多加1/4茶匙泡打粉
      應該會改善

      如果不沾材質
      可以省略白報紙~

      刪除
  72. 老師您好~
    彰化知名的桂圓蛋糕是屬於磅蛋糕嗎?糖是用黑糖嗎? 如果要製作比例要如何調整呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 彰化桂圓蛋糕是類似磅蛋糕
      不過油脂是使用液體植物油
      而且其中必須添加泡打粉幫助膨脹
      跟使用奶油的做法 份量都不同

      刪除
  73. 老师您好,
    请问如果没有长方形烤模,改用圆形,烤温要用几度,烤多久?一次过烤俩个又是怎么调整?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果改用6吋圆形模
      溫度不變
      時間約調整到40-45分鐘左右
      一次烘烤2個
      建議起始溫度調高10度
      烤模放入再調整回原溫度

      刪除
  74. 老师好:您在其中一个回覆里提到用桂圆干,就把白兰地改成‘养乐多’,请问‘养乐多’是什么?英文名叫什么?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. ‘养乐多’在台灣是發酵乳
      請參考
      http://en.wikipedia.org/wiki/Yakult

      刪除
  75. 老师您好:我做了两次水果蛋糕,表面边缘都有一圈裂痕,我用的是七寸烤盘,烤温是160度c,第一次是35分钟,第二次是31分钟,边缘都比中间更易焦,请问要怎么调才不会裂?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤模有沒有抹油灑粉?
      或是鋪白報紙?
      這種蛋糕是會中間隆起
      是沒有辦法避免的
      有裂其實是表示組織有膨脹
      全蛋打的好

      烤箱溫度可以調整一下
      烤模放入烘烤10分鐘就將溫度調低到150度c

      刪除
  76. Hi Carol 老师:请问 double boiling时,上层的碗底能动到下面的热水吗?还是整个碗放在热水上?Thank you.

    回覆刪除
    回覆
    1. 碗底放在熱水中沒問題
      如果一邊煮一邊打不好控制
      也可以將水煮到50度c離火
      然則直接將有蛋的工作盆放在溫水中攪打
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      刪除
  77. 老师好, 我除了用特幼粉来代替低筋粉之外,其他的材料和做法都依照老师的教谱。但烘出来的作品不会很蓬松,看下去很不会涨发、请问是什么原因呢? 是否是模型有点大的影响?模型只是比老师的大少少。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果烤模比較大
      那材料份量就要調整
      不然成品一定比較矮
      烘烤時間也要縮短 不然會比較乾硬
      妳可以將烤模尺寸給我
      我幫你看看~

      刪除
  78. 老师:我有个问题要向您请教,做“白兰地水果磅蛋糕时,您的书中是用长方型烤模8*17*6cm,可是我只有圆型烤模7寸高5cm,请问要怎样换算份量?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 我建議妳將份量直接*1.5
      烤溫時間不變

      刪除
  79. 老师您好:如果蛋糕材料本来是放2个鸡蛋,但是我买的鸡蛋挺小粒,可不可以增加到3个?请问多加鸡蛋会影响到蛋糕的蓬松度吗?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 2顆蛋淨重至少100g 100-110g都是正常的
      如果蛋太小
      可以增加份量取全蛋液100-110g就可以

      刪除
  80. 老師:
    我家有浸泡一個禮拜琴酒的白葡萄乾 我想拿來用在此
    不確定比例要用多少(也想要糖能減少因為甜分也很夠)
    且我家只有6吋的活動模 不知道可不可以?
    另外,有爬老師的文
    奶油軟化+糖˙打發再+雞蛋 OR 雞蛋打發再+奶油+粉
    兩者都能不用泡打粉 那這兩種我都可以使用囉?
    最後, 完成後沒吃完冰起來口感真的會變差,差很多嗎?

    抱歉 問題多了點>"< 謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 白葡萄乾瀝乾就可以直接添加
      如果要減糖
      不要減少太多
      不然會影響全蛋打發
      6吋的活動模這個份量是可以
      但是烘烤時間要縮短10分鐘左右

      這2個方式都可以
      但是雞蛋打發再+奶油+粉不適合天氣溫度低的時候

      刪除
  81. 老師,忘了問,除了白葡萄乾以外,我還想加入核桃碎,那比例如何比較恰當呢?
    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 核桃碎可以直接添加30-40g都沒問題~

      刪除
  82. 老師,謝謝您!!因為Mail沒通知我您回覆了!!
    成功馬上與您分享!

    回覆刪除
  83. 老師!!!謝謝您!!
    我成功了!!!
    http://m20141020.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html

    回覆刪除
  84. 老師你好~家裡只有八吋的蛋糕烤模
    請問一下這樣可不可以做出這個磅蛋糕
    比例要怎麼更改呢
    使用烘焙坊買的果乾應該也可以吧?
    那使用萊姆酒浸泡呢?
    不好意思問了很多問題
    因為聖誕節快到了想要做像國外的那種果乾蛋糕~

    回覆刪除
    回覆
    1. 八吋的蛋糕烤模至少要將份量*2.5
      烘焙坊買的果乾可以的
      蘭姆酒浸泡沒問題

      烤溫不變
      但是烘烤時間也許會增加8-10分鐘

      刪除
  85. Carol老師您好:
    謝謝老師的分享。
    想請問一下浸泡果乾的部份,可不可以改成果乾浸泡熱水後瀝乾再加入蛋糕使用?
    因為實在等不及七天了,好想吃啊~~

    回覆刪除
  86. 老師~那麼蘭姆酒的話,香料蘭姆酒是否可以呢?它寫著有奶油、香草、檜木、與肉桂的香氣、是我在好事多看到的,這種是否ok呢?謝謝老師,另外全蛋打發在天氣冷較不適合,那適合哪種方法呢?還有在磅蛋糕和海綿蛋糕想要增加濕潤度該怎麼作?添加泡打粉是否就可以增加濕性材料比重?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 香料蘭姆酒也可以
      就看個人喜好選擇~
      天氣冷全蛋打發加溫方式 方式1及3比較保溫
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      添加泡打粉的話
      配方中就可以多加一些液體~

      刪除
  87. Dear Carol :

    請問蘭姆酒泡的果乾要冰嗎?室溫可放多久?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 果乾只要都被蘭姆酒完全浸泡
      就可以室溫保存
      1年都沒問題~

      刪除
  88. Carol你好,今天嘗試了這款白蘭地水果磅蛋糕,味道棒的沒話說!http://chinesemesona.blogspot.tw/2015/05/blog-post.html
    再請Carol看看有沒有疏忽的地方,謝謝Carol的食譜。

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利~~
      做的很好!

      刪除
  89. Dear Carol:
    我買了您的幾本大作,書中某些蛋糕,您用了在來粉或玉米粉來增加蛋糕的濕潤度,請問這招是否也適合用在這款蛋糕呢?比例多少?這樣我是否就可以減少奶油的使用量?可以減少多少?
    謝謝您總是耐心且詳細的回答~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝鼓勵~

      可以自行將低粉的一部份用在來粉或玉米粉代替沒問題
      不過磅蛋糕就是要有足夠的油脂
      都可以依照自己喜歡減少沒問題
      若油脂減少
      其實口感及香氣或濕潤度也都會不一樣
      可以自己試試~

      刪除
  90. Carol老師~

    很喜歡看您的食譜,試做了這款,但在加入奶油時蛋糊消了好多,而後加麵粉又消了,是不是全蛋沒有完全打發好呢?蛋糊有明顯折痕是約停留10幾秒就會不見嗎?
    烤好整體蛋糕只膨脹了一些,一般來說應該會膨脹多少呢?吃起來口感偏扎實,這樣是對的嗎?謝謝您~

    Angela

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋一定要確實打發
      糖若減少太多也會容易消泡
      奶油要回軟才不會攪拌過久

      這個磅蛋糕雖然是扎實的但是組織是濕潤柔軟的

      刪除
  91. Carol老師您好,我真的好喜歡您的食譜,這1年多我常常參考老師食譜做蛋糕~每次做都非常的美味!
    因為我沒有白蘭地就改成了蘭姆酒,也寫了篇食譜有註明是原來自Carol老師的食譜~
    http://redleeve.pixnet.net/blog/post/444531362

    回覆刪除
  92. 老師好 請問果乾可以用新鮮水果代替嗎?哪種比較適合呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 新鮮水果太濕其實不太適合
      組織會變的濕黏~

      刪除
  93. Carol老師您好:
    請問如果此配方用尺寸:口徑約為9×5.5cm;底徑約為7.5×4.5cm的六格烤盤,
    比例須調整多少呢?那溫度及時間如何調整?
    如果用馬芬食譜直接用這種烤模製作也算是磅蛋糕嗎~
    期待您的回覆感謝~~~熱愛烘焙的新手

    回覆刪除
    回覆
    1. 這格份量大約可以做六格烤盤5-6個
      麵糊大約放8分滿
      若沒辦法放6個
      就放5個
      溫度一樣 烘烤時間約25分鐘左右
      無論是用長條或馬分模
      都是磅蛋糕~



      刪除
  94. 老師,請問酒用威士忌可以嗎?家裡剛好有...謝謝喔

    回覆刪除
  95. 老師,不好意思再多請教一下,若是可以用威士忌,那蛋糕體可不可以也加一些份量使用呢?覺得酒味重一點好像等天氣涼些感覺也不錯啊....謝謝老師喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕體可以也加一些酒沒問題
      大約1大匙即可~

      刪除
  96. 老師好,再請教您細砂糖及糖粉一樣嗎?請問份量要做調整嗎?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 是有一些不同
      但可以互相代替
      糖粉做的更細~

      刪除
    2. 謝謝老師啊,不好意思那麼麻煩您,天氣涼了,趕緊來試試!(^_-)

      刪除
  97. 請問老師,若是買烘培材料行裡賣的水果乾也是一樣要泡白蘭地50cc嗎?也是泡7天嗎?
    我買的盒子的屬於不沾的材質,那是不是也要鋪上紙呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 材料行裡賣的水果乾一樣可以泡酒
      有泡酒味道更好~
      若是不沾的材質
      可以直接倒入麵糊~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。