2010年8月29日 星期日

香草豬排

    



這一個星期過的忙碌又充實,但是我還是讓自己儘量保
持規律的作息.好同學從法國風塵僕僕回來又匆匆的的
回去,相聚的時間真是太短.

暑假結束,明天Leo就正式開學了,我也要開始準備便當.
過完暑假升上高二的他選擇了第二類組.課業的壓力越
來越重,希望他用樂觀的心去面對更多的挑戰.




梅花豬肉肉質軟嫩不乾澀,綜合香草醃漬入味.煎完豬排
的鍋底正好炒配菜,讓肉汁也混入蔬菜中添香.烤一條麵
包,搭配白葡萄酒,就是我們喜歡的假日晚餐.




香草豬排
約3-4人份

材料:
梅花豬排4片(約1.5cm 厚),蒜頭3瓣,

醃豬排調味料:
義大利綜合香草1.5大匙,乾燥巴西利1/2茶匙,荳蔻粉1/4茶匙,
黑胡椒粉1/2茶匙,鹽1/2茶匙,橄欖油1大匙,

奶油蔬菜配料:
紅黃甜椒各1/2個,杏苞菇2-3支,蒜頭2-3瓣,
白葡萄酒2大匙,無鹽奶油15g,鹽及黑胡椒粉各適量


步驟:
1.蒜頭切末
2.將所有醃豬排調味料及蒜末加入豬排中仔細搓揉混合均勻
3.密封放入冰箱冷藏一天入味



4.吃之前先將醃好的豬排從冰箱取出回溫
5.紅黃甜椒切條,杏苞菇切片,蒜頭切末
6.不鏽鋼鍋加熱至水珠會在鍋中滾動的程度,倒入2-3大匙橄欖油
7.將豬排放入中小火煎至熟盛起
8.然後將蒜片倒入原鍋中炒香
9.接著將杏苞菇放入翻炒均勻
10.倒入白葡萄酒煮至沸騰
11.再將紅黃甜椒放入翻炒1分鐘
12.最後加入無鹽奶油拌炒均勻即可
13.奶油蔬菜搭配香草豬排一塊享用






補充:
1.蔬菜部份可以使用蘆筍,洋菇,青椒等

2.不銹鋼的平底鍋使用的方式,一開始要先空鍋加熱,
   加熱到將水滴到鍋中,水滴會變成水珠在鍋中滾動
   的程度才能將油倒入,這樣才不會沾粘.
   鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底),這樣
   才能確保下一次使用順利


義大利綜合香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.

乾燥巴西利- Parsley
肉荳蔻(Nutmeg)




格友延伸做法:

Elaine的我家也有聖誕餐~香草豬排

小卒的香草羊扒

Audrey的香草豬排

夜之迷猴的『香草豬排』我的烹飪史上評價最高的一次































77 則留言 :

  1. 牛排也是這樣玩,carol 真是 " 巧婦可為無米之炊 " :)

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    1. Minnie
      牛肉也是這樣處理
      料理其實變化多端~~

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  2. Carol...
    也請妳幫我們leo準備一份便當好了..

    看了就餓了.. =P~

    ps.有空過來幫我看一下吐司...(請給分___ )

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    1. winni的南瓜吐司做的很好 :x

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  3. 好吃~carol~的手藝真的很棒喔~看了~真的很想吃一口~很入味~永達祝~carol~天天有個開朗的心情喔~午安安~ :)

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  4. 想請教館主~~
    那照片如何PO成小張小張的~~
    感恩啦~~
    小穎是阿呆~~
    不好意思了~~

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    1. 小穎
      我是使用photoshop這個軟體
      不過這不是免費的

      妳可以自行下載"光影魔術手"
      有類似的功能~

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  5. corinna 巧克力媽2010年8月29日 下午4:33

    這樣搭配有蔬菜有肉類又有澱粉,真棒!

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  6. 看起來好好吃喔~
    您的格子不錯! 訂閱您囉!也希望您訂閱我的優質部落格~
    我曾入選三次奇摩首頁~很多美食美景喔~~

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  7. 哇~你要來桃園ㄟ
    希望那天可以看到好手藝的你

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    1. 白色羽毛
      能夠看到大家
      我也很開心 :x

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  8. 你真的好棒喔
    什麼菜都難不倒你

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  9. ~美美小燕子~2010年8月30日 上午7:49

    carol:

    早安! @};-
    今天開學 老天爺大雨迎接新生
    兒子也說打算第二類組 他都還沒上課呢 :))

    小燕子要打起精神正常煮食嚕 :P

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    1. 小燕子
      兒子今天正式開學
      祝福他有個充實又快樂的三年 :x

      我們要一塊加油喔 @};-

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  10. 哇~~香草豬排內~~~~
    看就流口水了~~~>口口口

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  11. 好好吃的西式餐點, 謝謝Carol給得好主意 :x

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    1. 凱薩琳
      希望妳們喜歡 :>

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  12. 仔仔的伊甸園2010年8月30日 上午9:22

    讚~讚~讚~那麼牛肉也可以如法泡製嘞???

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    1. 仔仔
      沒問題
      牛肉做法一樣
      希望妳喜歡 @};-

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  13. Hi Carol,
    看著Leo上高中,現在馬上要上Leo了...時間過得真快!
    請問第二類組是主修什麼呢?
    這道美味、看似不太難的料理,打包回家囉^__^
    謝謝Carol~

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    1. 小美人魚
      天天在部落格中記錄
      真的覺得時間過的好快
      第二類組是主修理工的

      這是簡單好操作的西式料理
      希望妳喜歡 :x

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  14. 你好          香草豬排看起來似乎很好ㄔㄛ        也想 來動手做做看            請問以上香料要到哪裡買ㄋ    謝謝妳

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    1. 蜜雪兒
      以下給妳參考
      義大利香料
      http://store.pchome.com.tw/homebakery/M00548546.htm

      荳蔻粉
      http://store.pchome.com.tw/homebakery/M02812650.htm

      超市或賣場應該都可以找到

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  15. 你好, 請教一下,
    梅花肉要先用槌子敲一敲嗎??
    荳蔻粉的用途??

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    1. Melin
      不敲也可以
      妳喜歡敲一下當然沒問題
      因為梅花肉不乾澀

      荳蔻粉的味道很適合與肉類搭配
      不喜歡就直接省略~

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  16. 孩子開學了... ..二類...壓力很大唷~
    我家臭姊數學不靈光,乖乖唸一類~(還好本來就對法商比較有興趣 :P )
    為了將來可以跟跨組考一類的人拼,還得努力加強數學和理化,壓力也不小說~

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    1. 臭媽
      我都由他自己決定
      希望他以自己興趣出發
      這2年更辛苦
      我也會替臭姐加油~

      我們一塊做他們的後盾 :x

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  17. 什麼時候來高雄呀?

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    1. 臭媽
      因為還必須考慮書店的設備及空間
      所以不是每一個書店都適合
      出版社還在調
      希望有機會到高雄
      謝謝臭媽 @};-

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  18. 這真是一道太棒的美食!

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  19. Carol ~ 可以麻煩你將材料寫英文的給我嗎!? ;;)

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    1. moon月亮

      義大利綜合香草:
      由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
      迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
      百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.

      乾燥巴西利- Parsley
      肉荳蔻(Nutmeg)

      不清楚的話再跟我說~

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  20. 開學了阿~~~
    又有便當菜色可以參考了!
    太棒了,開學萬歲!~~~

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    1. 咖啡王子
      開學就會多一點便當料理 :x

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  21. 今天也是忙碌到團團轉~但carol的美日美食一定要看的呀~看到一個步驟一個步驟的解說,總讓我紛亂的心情平緩了許多~晚餐煮了烤小翅腿,下回再來試試看這道香草豬排^^

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    1. 咖啡貓
      每天可以跟大家在這裡分享心情
      也是我最開心的時候^^

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  22. 我好喜歡吃豬排牛排 ~~~

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    1. 光Guand
      有機會也可以自己試試 :x

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  23. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年8月30日 下午5:53

    嗨 carol,

     

    這再加個副餐,就很像在外面的餐廳用餐了 :x

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    1. 小p
      我們家老公喜歡在家吃飯
      所以我就讓家裡變成餐廳 :>

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  24. 很感謝你呀! Carol :x
    嗯~我想問的是 如果找不到這麼多的香料
    可以只用那幾種呢!? :-?

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    1. moon月亮
      其實任何妳找的到的香料都可以混合
      就算是2-3種也沒有問題
      例如可以只加迷迭香
      也可以2-3種混合
      都會出現不同的成品
      妳可以試試沒問題的~ :)

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  25. 好ㄔㄝ :)

    真好幾乎每天都有好ㄔ的 @};-

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  26. carol確定10月份會來桃園嗎
    幾點ㄚ~~

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    1. 阿蘇媽
      現在排定的場次是
      桃園遠百內誠品書店10/30(六)  下午3:00~4:30
      (桃百店樂教室)

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  27. 很浪漫的一道菜,我一直以為西方香料要用牛排才可以使用,也笨笨以為中式香料以豬肉為主,這樣在我家的菜單上又多了道在過西洋節日可以大煮特煮的美麗菜(因為好的牛排很貴),但我會在孩子生日時或特別的節日買上好牛排(在好市多買)每次付錢心都粉疼,可是心想去外面的餐廳又貴又不好吃,食材又不知是好是壞....../總之還是給他買下去,全家開心的不得了回家的路上兩個小傢伙還邊走邊唱歌呢....,又應古人所說"民以食為天"嘛.....加油.加油.加油.......當傻媽遇上carol.....省到翻過去....哈哈哈.感恩

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    1. JENO
      每個媽媽都一樣
      希望孩子吃的好
      但是又必須考慮到荷包 :P
      香草搭配豬排味道很好
      我們常常這樣吃
      不同香草就有不同味道
      希望你們也喜歡 :x

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  28. 格子中有很多適合帶便當的料理
    妳可以自行參考
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=21282&prev=21283&next=21281&l=f&fid=15

    我都是前一天晚餐多做一些給兒子帶便當
    早上時間太短沒有辦法準備~
    吃這麼多年
    並沒有甚麼問題~

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  29. 如果我的不是白鐵的鍋子,是平底鍋也是這個方法讓鍋子不沾鍋嗎?
    謝謝辛苦的CAROL的解答唷。
     

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    1. yuju
      如果妳是使用鐵佛龍的鍋子
      就不可以用這樣的方式
      不然空鍋這樣燒會燒壞

      至於其他的鍋子
      材質不同可能也不一定適合呢 :-?

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  30. 哇!很棒的香草豬排,一定很好吃,我也要來試試,有吃西餐的感覺

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  31. 哦~那我就明白了!
    謝謝你Carol :x

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    1. moon月亮不客廳 @};-

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  32. 哇!好吃的樣子!!這個對我而言應該可以試 一試 :x

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  33. 雙胞胎水媽媽2010年9月2日 下午10:08

    看起來好好吃喔
    光看就過癮ㄟ

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    1. 水媽媽
      家裡也可以變西餐廳 :>

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  34. 實際的按表操課
    真的非常美味
    感謝您的無私分享!!
    您的書買了好一陣子
    卻錯過了您在台南的簽書會...
    今晚是中秋夜
    祝福您們全家佳節快樂喔!!

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    1. 歡迎杏仁黑咖啡的來訪
      也謝謝妳的鼓勵支持~

      能夠跟大家分享就是很開心的事

      謝謝妳的祝福!

      另外很抱歉
      書中有一些疏失
      這是我比較在意的事 :">
      請記得要更正
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=142866

      再一次謝謝妳~~ @};-

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  35. 親愛的Carol,最近學做菜很挫折,怎樣都不是很順利,而且味道也不美味。今天我煎了豬排,但太老,老公說味道很好,但是肉太老。我吃了也嚥不下去,請問我要如何將豬排煎的嫩嫩的又不用怕肉不熟呢!?

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    1. Eileen
      肉質的部位也會有影響
      豬排可以選梅花肉
      如果選擇里肌肉
      要用刀背敲擊
      肉質才會軟嫩~

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  36. hi Carol老師
    你看我做的香草豬排
    http://blog.yam.com/binary26/article/34414101
    豬排用香草醃過味道真的超特別的耶~
    請問Carol老師有沒有烤豬肋排的食譜?
    謝謝~
    Audrey

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    1. 很開心Audrey 喜歡 :x

      等我忙完這一陣子
      我再來試試烤豬肋排的料理~~

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  37. 這道菜,好好吃喔!可是我照不出它的美味,難怪我想說怎麼大家的豬排看起來都黑黑的,結果自己照了才知道,不過好吃就好 :x 。
    http://www.wretch.cc/blog/lisa8552kimo

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  38. 你好:
    請問義大利綜合香草要去哪裡買? 我用小磨坊的綜合香料也可替代?

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    1. 小磨坊的綜合香料就類似義大利綜合香草
      沒問題的~

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  39. 請問carol老師~會有烤豬肋排的食譜嗎?謝謝~

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    1. 現在沒有
      有機會買到豬肋排
      我再跟大家分享~

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