2010年6月24日 星期四

麻醬雞絲涼麵


    


這一個星期都是典型的夏季氣候,早上炎熱,陽光燦爛,
中午過後就下起傾盆大雨.出門可得記得帶傘.

天氣熱,胃口也比較挑嘴.準備一盤色彩豐富的五色蔬
菜涼麵讓人暑氣全消~






麻醬雞絲涼麵
約4-5人份

一.雞絲部份

材料:
雞胸肉250g,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙

步驟:
1.將米酒,鹽及白胡椒粉放入雞胸肉中混合均勻
2.醃漬20分鐘入味
3.放上蒸鍋中大火蒸15分鐘至完全熟透取出放涼
   (盤子中的水不要)




二.蔬菜配料部份

材料:
雞蛋3顆,綠豆芽菜1大把,小黃瓜2條,紅蘿蔔1/2條,

步驟:
1.雞蛋打散加入1/8茶匙鹽混合均勻調味
2.放入加少許油的平底鍋中煎成薄蛋皮放涼切成細絲
3.綠豆芽菜洗淨用沸水川燙10秒鐘撈起放涼
4.小黃瓜,紅蘿蔔洗淨切成細絲
5.蒸好放涼的雞胸肉用手順著雞肉紋理撕成條狀
6.所有材料準備好放入冰箱冷藏備用




二.麻醬醬汁

材料:
白芝麻醬4大匙,熱水4大匙,
醬油2大匙,烏醋2大匙,細砂糖1.5大匙,
蒜頭4-5瓣,

步驟:
1.蒜頭切成末(越細越好)
2.將熱水放入白芝麻醬中慢慢混合均勻
3.依序將所有調味料放入混合均勻
4.最後將蒜頭末加入混合均勻即可




四.組合

材料:
乾燥細麵,麻油2-3大匙,麻醬醬汁,切好的蔬菜絲

步驟:
1.乾燥細麵依照包裝標示時間煮熟,撈起馬上淋上麻油拌
   勻用電風扇吹涼
2.盛取適量的麵,再將喜歡的材料放上,淋上適量麻醬醬汁
   調味料即可









    


格友延伸做法:

sammi的麻醬雞絲涼麵

Elita的麻醬五色涼麵

小貓咪的夏日消暑涼麵

咚咚的五色芝麻涼麵

jenny的夏天的開胃菜(麻醬涼麵)

carissa的麻醬肉絲涼麵

Susan的Five color cold sesame noodles 五色麻醬涼麵

蔡小兔的麻醬雞絲涼麵





更多爽口夏日涼麵請參考:

哨子涼麵
鮮蔬炸醬冷麵













































166 則留言 :

  1. 今天我第一個哈哈!

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    1. 自由飛翔  好早 @};-

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  2. 最近去買了蒜粉末,以免每次切蒜滾的到處都是。
    懶人一枚~~

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    1. 蒜粉末使用是蠻方便的
      但是要注意防潮濕
      不然很容易結塊~

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  3. 夏天吃這個最好了~~
    尤其是胃口不好的時候~ :x

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    1. 小兔
      這可是夏天常常準備的料理 :>

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  4. 炎熱的夏天
    涼涼的涼麵
    消暑不少哦! :D

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    1. sammi
      才6月就已經這麼熱
      7-8月怎麼辦 @-)

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  5. 光看!!就舒服,色香味俱全的夏日餐點,明天就幫老爺準備這個!謝謝carol的分享!

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    1. 謝謝Happy麻 @};-
      希望你們喜歡~~

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  6. LTT 的家居生活2010年6月24日 上午10:18

    夏天吃涼麵最棒啦~~

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    1. LTT
      我喜歡麵食
      吃麵可以多吃1盤 :D

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  7. 用看的都會流口水~~
    今天的晚餐就是這個了

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  8. 炎炎夏日吃這雞絲涼麵就對了..
    清爽又可口 =P~

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    1. bevin
      清爽又可以多攝取蔬菜 :>

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  9. 哈~ 這個我喜歡
    天氣好熱都沒有胃口
    以前我也有做過麻醬涼麵孩子都好喜歡
    這樣的天最合適了
    謝謝Carol的提點 ;)

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    1. 翰媽
      夏天看到涼麵胃口就開了~ :>

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  10. ㄛ!Carol簡直是我家兒子的最愛 =D>

    這道涼麵...準可以讓他  哇!  哇!  哇!
    太棒啦!趕快來做! :D

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    1. jenny
      希望妳和孩子都喜歡 :x

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  11. 來看你囉,有空來我格子逛逛哦~~

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝 @};-

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  12. 假日中午吃這個好~後天來試試~~
    謝謝分享

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    1. 歡迎蔓蔓麻的來訪
      謝謝 @};-

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  13. 顏色好漂亮喔 ~ 
    清爽又好吃的感覺 =P~

    但我想問 Carol 大大
    如果醬汁取消烏醋跟糖  用蘋果醋來替代  
    不知可不可行? :-?

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    1. haidy
      烏醋跟糖用蘋果醋來替代沒有問題
      調味其實都可以依照家裡現有的材料代替
      希望妳喜歡 @};-

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  14. 倫家那天才拌一盤呢
    可是你的料;更加豐富許多 =P~

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    1. fay
      這是變化很多的料理
      蔬菜都可以自行添加
      夏天來一盤看了就涼快~

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  15. CAROL姐姐~
    夏天小不點也最愛吃涼麵了~
    想請問CAROL姐姐所說的乾燥細麵是不管哪個牌子都行嗎?
    還有一定要用香油拌嗎?用其它的油品OK嗎?
    我之前有試過幾次,但做起來的麵條都不太好吃,是麵出了問題還是油呢?

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    1. 小不點
      我這一次是買五木雜糧細麵
      自己還蠻喜歡的
      也算好煮
      做乾麵的麵條不要煮的太軟爛

      如果不喜歡香油
      任何油都可以~

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  16. 哇~好消暑丫~
    雖然下著雨~但空氣很悶~
    今天打算做拌麵呢~
    醬料是現成的芝麻沙拉醬~也成~

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    1. 橘子
      現在才6月
      我真不敢想像7-8月的氣溫呢 @-)

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  17. 我很喜歡麻醬麵 =P~

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    1. Emerald
      我跟妳同一國 :-*

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  18. 哇,看起來好好吃好清爽,
    我也要來做做看~ =P~

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    1. 茹媽
      夏天就是要吃這一味 :>

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  20. 我們家以前養的貓只要我在撕雞胸肉,她馬上過來腳邊撒嬌~超愛吃的!

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    1. 小玲
      我們家的貓咪喜歡魚 :D

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  21. 這涼麵我喜歡啦!
    又簡單做,謝謝carol分享 :)

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    1. 謝謝琴媽咪~
      希望妳喜歡 :x

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  22. 精靈似的惡魔2010年6月24日 下午5:01

    cool, 我愛涼麵...好感動喔...
    Carlo, 你說的對...嫩豆腐超難煎的...後來我把它們煮成紅燒...
    有點碎..討厭!

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    1. 精靈有機會也可以試試 :> ~

      嫩豆腐是不好操作
      我也煎不好 :">

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  23. 錦愛吃涼麵
    再加點辣醬更讚
    哈哈

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    1. 吃涼麵淋點辣油再配碗味增湯
      讚啦 :>

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  24. 這五色蔬菜涼麵,很好看 =D> ,是消暑的好涼麵 =P~

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  25. LTT 的家居生活2010年6月24日 下午11:32

    還有要請問 Carol, 您是用刨刀還是您的刀功好切細絲?

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    1. LTT
      我用菜刀切的
      最近換了一把很好用的刀
      (菜市場買的  才40元 )
      刀工不好也可以切的很專業 :D

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  26. 本來在煩腦日本細麵要怎麼辦呢?謝謝carol的分享解決我的煩腦。 :x

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    1. yuju
      配日本細麵一定好吃喔 :>

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  27. 安琪的家~美國洛杉磯民宿~2010年6月25日 上午2:49

    夏天開胃好選擇~

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  28. 安琪的家~美國洛杉磯民宿~2010年6月25日 上午2:50

    carol~請問你會做韓式豆腐煲嗎?

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    1. 安琪
      韓式豆腐煲類似泡菜鍋
      我先記錄下來
      有機會來試試
      謝謝妳 @};-

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  29. 紐西蘭的卡拉2010年6月25日 上午4:10

    好吃又健康!

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  30. 涼麵加上雞絲,多一味,我也很喜歡呢! =P~

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    1. 助教
      配料都可以依照自己喜歡調整 @};-

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  31. 辣媽干貝辣椒2010年6月25日 上午8:44

    白芝麻是那牌的呢~還是自個做的~夏天吃這最讚了~

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    1. 辣媽
      我就是在附近超市買的
      "金潤益"芝麻醬

      給妳參考~

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  32. 這道菜,我雞胸肉都會用烤的,味道比較相,個人口味,僅供參考 :P

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  33. 天氣熟吃最涼爽可口!

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    1. 謝謝Michael~捧場 @};-

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  34. 好棒!好精緻ㄉ涼麵

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    1. 歡迎Tiffany的來訪
      謝謝 @};-

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  36. 哇  真漂亮  看到就想ㄔ

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    1. 謝謝鳳梨媽捧場 :x

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  37. 在您這潛水好久ㄌ,學習到不少好吃ㄉ美食,
    今天看到這涼麵終於忍不住要說:"真是讚啦!"
    真是色香味具全

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    1. 歡迎annie 的來訪
      謝謝鼓勵~
      能夠把自己的一些心得跟喜歡廚房的朋友分享
      是一件很開心的事~

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  38. Carol    加一點花生醬 配上芝麻醬更香哩     我都這樣做~

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    1. 謝謝安琪 分享料理心得 @};-

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  39. 你的刀工好細喔!! 厲害厲害

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  40. 喔~~~最近好熱~~這樣一碗涼麵真的讓胃口大開。 :D

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    1. yuka
      現在才6月
      真不敢想像7-8月呢 @-)

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  41. 我超喜灣吃涼麵的~

    我今天晚上也是吃涼麵喔 XD"

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    1. 光Guand
      這樣的天氣來盤涼麵
      幸福喔 :>

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  42. 做工好細,好精緻哦,我想到切絲就手痠。 =D>

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    1. Theresa
      沒有時間切就使用刨絲器~~

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  43. 我每次看妳的訂閱.. :x 光看就很舒服..更別說吃了..實在是超人一等的棒 =D>

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  44. 超人氣一定有心!有新!感受到!

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  45. 前往流浪終點的台灣貓2010年6月26日 下午4:37

    做了~終於廚房好了...雖然廚房超小
    但還是跟著做了呢...很好吃很爽口....但可惜這裡的麻醬味沒那麼好吃~
    但還是配醬很好吃呢..謝謝妳的分享喔~


    http://415lane.net/blog/

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    1. 很開心台灣貓喜歡 :x
      謝謝妳的分享~~

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  46. Carol真的好用心噢~
    每次來這裡都是視覺和味覺的享受!!

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  47. 這看起來很漂亮讓炎熱的夏天有清涼感
    改天也來試試看  最近你吃的也都是我想吃的
    香蕉蛋糕 鬆餅 涼麵等等食物  :D

    順便請教您  關於鮮奶油蛋糕的問題
    我最近在練習蛋糕的裝飾 不過對於鮮奶油一直沒辦法克服
    用手動打蛋器打鮮奶油  低速1 打到鮮奶油 九分發  底下也有墊冰塊
    我的問題是裝飾好的蛋糕 放在冰箱兩天  上面的花樣就會融化
    這是因為我打的不夠  還是有油水分離?
    如果打好的鮮奶油  放在冰箱三天  底部就會有水出現 可以再用打蛋器打發嗎
    請問鮮奶油打好後 可以保存多久不會消泡呢   
     

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    1. Elaine
      鮮奶油使用乳脂肪35%以上的比較好操作

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

      但是打太久的話也會過頭變成棉花狀
      組織變的粗糙口感就不好了

      鮮奶油打發後最好不要放太久
      2-3天內吃完
      如果很容易花掉
      表示妳可能還沒有打挺或打到油水分離

      如果底部會有水出現
      可能打太久油水分離
      再打也沒有辦法打發了

      以賞給妳參考 :)

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  48. 這道涼麵看起來既清爽又美味。要學起來! :x

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    1. 希望LINGO在越南也可以試試 :-*

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  49. 引用了carol的文
    謝謝carol的分享
    這道涼麵真的很可口哦! :D

    感恩 :x

     

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  50. 好美味的涼麵,熱熱的夏天來上一盤,真是幸福

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  51. 配色真美,炎炎夏日來上一客,健康又滿足阿!

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  52. carol這盤涼麵真美,感覺好吃又清爽 =P~

    我也愛吃涼麵,等我買到芝麻醬再來做~~~

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    1. 希望rosemary會喜歡 :x

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  53. dear carol,
    好久沒來留言了,可是都有再看你的發文~ 我家吃的很好,謝謝你! ^&^
    我沒有芝麻醬,但有黑芝麻和白芝麻,請問如何做芝麻醬呢?
    謝謝你~

    雪球

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    1. 雪球
      真開心看到妳^^

      白芝麻及白芝麻先用炒鍋乾炒至香
      然後加上適量沙拉油(或任何植物油)用磨碎機打成泥狀就是芝麻醬
      不知道妳有沒有機器~

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  54. 不好意思~我又來了~
    一整天都在這挖寶
    今天天氣爆熱~晚上也作了這五色涼麵
    麻醬依照妳的比例去調 真的有夠香的~好呷! =D>

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    1. Elita家的大中小3盤很可愛 :x
      謝謝分享~

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  55. dear carol:
    我的夏日消暑涼麵也來嘍
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1169390,cid143191098.htm
    刀工沒有像妳那麼好所有小黃瓜切得好粗
    下次還是用刨絲器好了~"~
    謝謝妳的分享~~

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    1. 小貓咪
      切絲是比較費時間
      用刨絲器很方便的
      謝謝妳的分享 @};-

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  56. 最近真的好熱正想說弄個涼麵
    找到這個麻醬做法真是太好了~~

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    1. alison
      天氣熱
      涼麵很適合~~
      希望妳喜歡 @};-

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  57. carol午安~咚咚的涼麵做好了~謝謝你的分享 :)

    http://tw.myblog.yahoo.com/tingjhen0303-tingjhen0407/article?mid=45726&prev=-1&next=45724

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    1. 謝謝咚咚的分享 :x

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  58. 好耶!中午的午餐就吃這個,謝謝分享. :-*

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  59. 請問carol:1.麵煮好後馬上加麻油的作用是什麼?
    2.是否可以泡冰水?
    3.麻油與香油的作用一樣嗎?


    謝謝carol的回答 :)

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    1. 琴媽咪
      麵煮好後馬上加麻油是避免麵條黏成一團
      可以馬上泡冰水沒問題~

      香油是白芝麻油再加一些其他植物油所做的調合油
      妳可以依照自己喜歡選擇~

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  60. 果然動手做了幾道美食...發現Carol不但廚藝棒...就連拍攝照片也令人垂涎三尺 =P~ ...好好吃的樣子ㄛ!

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    1. 謝謝jenny鼓勵~
      也很開心妳喜歡 @};-

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  61. 謝謝妳的分享, 詳盡的解說, 照著做真的很容易!

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    1. 很開心joanne喜歡
      謝謝妳的分享 :x

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  62. 終於讓我找到麻醬的做法.
    呵呵爬文爬超久的
    太棒了

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  63. 我想請問一下~~為什麼我調的醬汁吃起來是苦的??
    我的比例都是用感覺調的...到底是哪裡有問題?? :-/

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    1. 小畢細
      會苦ㄚ!
      我都沒有碰過這樣的情形呢
      妳買的芝麻醬本身會不會苦
      還是醋加太多了~

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  64. Carol:你好
    請問..麻醬醬汁裡的白芝麻醬要怎麼做呢?
    謝謝!

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    1. 香香
      白芝麻醬要將白芝麻炒熟
      然後磨成泥~
      妳也可以用花生醬來代替~

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  65. Carol: 你好
    那芝麻醬是要用白芝麻來做的嘍~
    如果我沒有機器..但可以買到芝麻粉的話..
    這樣可以用芝麻粉去做麻醬嗎?
    那接下來要怎麼做呢?
    謝謝~~

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    1. 如果買的到白芝麻粉
      就添加適量白芝麻油混合均勻就可以

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  66. Carol~這幾天實在好熱呀 @-)    看到你這道食譜 實在為我們消暑不少呢 :D
    所以做好後趕緊也來分享囉~ ;)
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ljqtM7aREQWZa.JrDkN26MVW1w--/article?mid=165&prev=-1&next=159

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  67. 訂閱你的部落格
    就好像訂閱食譜一樣
    隨時都可以拿出來做參考
    感謝你喔

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  68. 哇看起來就很爽口喔 :x

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  69. Carol 你好嗎??
    很久沒有留言, 可是我都有follow妳喔 :))

    不好意思, 我想要請問一下, 白芝麻醬,  還有其他用途嗎??
    烏醋可以省略嗎?? 因為我不喜歡吃酸 :">

    謝謝妳!!
     
    炸機塊, 請問雞胸肉泥, 可以像做餅乾那樣, 放冰箱, 或者冷凍一下, 比較好整形嗎??
    很擔心不漂亮 :">

    如果我做出來, 我女兒一定高興得尖叫 :))

     
    謝謝妳, 真的好愛妳喔 :-*

    Love
    Mina

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    1. Mina
      謝謝妳 :x

      白芝麻醬在我們家
      通常就是做麻醬麵
      或是一些涼拌的沾醬

      不喜歡醋都可以省略
      雞胸肉泥冷凍了可能會不好操作
      其實我覺得只要剁細
      不會困難的
      妳一定沒問題的

      希望女兒喜歡 :x

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  70. 東區塔羅諮商室2011年6月28日 下午7:11

    夏天吃這個最好

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  71. 哇~昨天試做,很好吃呢!謝謝Carol!!

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    1. 很開心may做的順利 :x

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  72. Dear Carol,

    這道菜看來好吸引人, 只是我家附近只找得到 "芝麻醬", 跟妳所說的 "白芝麻醬" 應該不一樣吧?! 是不是一定要用白芝麻醬呢?

    謝謝!

    Iris

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    1. Iris
      應該都是差不多的
      只要不是黑色芝麻應該都可以
      希望妳喜歡 @};-

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  73. Hello, Carol! 最近天氣好熱啊! 你這道涼麵好漂亮! 只是剝雞絲有點費工...  我先生說很好吃, 一切都值得!  :)   請點這.

    Susan

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    1. 很開心Susan跟先生喜歡 :x

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  74. 請問可以把醬前一天做好,隔天用嗎?

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    1. 這個醬料可以做好放冰箱冷藏5-6天都沒問題的~

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  75. 請問carol,這個紅蘿蔔生吃不用煮過嗎?
    ㄚ玲

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    1. ㄚ玲
      我是直接吃生的
      這樣口感很脆
      不過不習慣也可以川燙一下沒問題~

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  76. 放了蒜泥因為會辣,孩子不敢吃,有其他代替方式嗎?

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    1. 如果孩子怕辣
      就只有直接省略
      好像沒有其他東西可以代替蒜頭

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  77. 伊比薩第一女DJ2012年4月25日 下午12:02

    carol姐姐,我想請問麵可用油麵取代嗎?

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    1. 麵條都可以依照自己喜歡選擇沒問題~

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  78. 伊比薩第一女DJ2012年4月26日 上午12:10

    CAROL姐姐,我完成了這道料理了http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19370526.html 夏天吃涼麵真是一件痛快的事呢!!這就像沖冷水澡或吹冷氣一樣不可或缺~~吃過了日式的口味後,最後還是覺的傳統的台式口味比較符合我的STYLE^^ 而且備料可以隨意變化~~真是一道有趣的料理

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    1. 每個人口味不同
      依照自己喜歡的味道來變化是非常有趣的~~

      謝謝分享 @};-

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  79. 乾燥細麵要買那個牌子比較好吃呢?

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    1. 其實看自己信任喜歡那個廠牌都沒問題~

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  80. 麵的部分可以用市場賣的黃油麵替代嗎?

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  81. carol老師:如果我買的芝麻醬裏面成分已經有加醬油、醋還有糖,那我還需要加這幾種材料嗎

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    1. 那就不用添加
      加點蒜末就好~

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    1. 烏醋就是黑醋~
      黑醋或烏醋是釀造醋的一種,多以糯米配上新鮮蔬菜水果、香辛料、調味料釀製而成。 著名的黑醋如山西老陳醋、鎮江香醋。
      https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%91%E9%86%8B

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