2010年6月1日 星期二

蕃茄肉醬義大利麵

    

屋前築巢的小綠綠已經孵出小鳥了,鳥爸爸鳥媽媽忙
碌的一趟一趟來回覓食.在窗邊偷偷看牠們辛苦的奔
走,小鳥眼睛都沒張開,全身無毛在窩裡不時張嘴大叫.



有時候開門走到露台澆水,都儘量若無其事,希望不要
干擾到牠們一家.看的出來小綠綠戒心很重,小眼睛咕
嚕咕嚕注意著我一舉一動.今年因為有牠們在露台,我
們也感受到牠們活潑的生命力.


摘一些百里香,準備熬一鍋蕃茄肉醬.這是Leo喜歡的口
味.加了好多蔬菜,紅通通一鍋,這是大自然的恩寵.一
星期又是新的開始,我也要用好心情迎接每一天~







蕃茄肉醬義大利麵
約6人份

一.義大利蕃茄肉醬

材料:
牛絞肉150g,豬絞肉150g,培根3片,洋蔥1/2顆,紅蘿蔔1/2根,
西洋芹1/2支,洋菇5-6朵,蒜瓣2-3個,蕃茄糊300g(可用蕃茄醬代替)
整顆蕃茄罐頭1罐400g(或新鮮牛蕃茄4顆),紅酒150g,高湯300g,

調味料:
月桂葉3-4片,新鮮百里香3-4支(或比薩乾燥香草1/4茶匙),
鹽1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙,肉荳蔻1/8茶匙,
(鹹度請依照自己口味調整)

步驟:
1.培根切碎,洋蔥切末,蒜瓣切末,紅蘿蔔,西洋芹及洋菇切細丁,
2.罐頭蕃茄用果汁機打成泥
3.若沒有蕃茄罐頭,新鮮牛蕃茄先用熱水燙過去皮再打成泥狀即可



3.鍋中熱2大匙橄欖油,將培根碎放入炒香
4.然後將洋蔥末加入用小火炒至半透明狀
5.加入蒜末炒香
6.再將所有蔬菜丁加入翻炒2-3分鐘
7.加入絞肉炒散,翻炒至變色
6.依序將紅酒,高湯,蕃茄泥,蕃茄糊及所有調味料加入煮沸(此時嚐一下鹹淡)
8.全程使用小火熬煮25-30分鐘至濃稠即可




二.煮義大利麵
約3人份

義大利麵240g,鹽1/2大匙,清水適量(份量必須蓋過麵體)

1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份備用
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)




三.組合

無鹽奶油15g,帕梅善起士粉2大匙


1.肉醬煮好後保留一半在鍋中
   (另外一半可以冷凍保存)
2.將煮好的義大利麵倒入鍋中,加入3大匙煮麵湯快速翻炒均勻
3.然後加入無鹽奶油及帕梅善起士粉翻炒均勻即可




補充:
蕃茄糊(Tomato Paste)
百里香(Thyme)
肉荳蔻(Nutmeg)




格友延伸作法:

李艾芸 謝謝老師!昨天正是煮老師的義大利肉醬麵給孩子們當晚餐。女兒說:怎麼有這麼好吃的麵麵啊~

 胖妞阿姨蕃茄肉醬義大利麵

小婷的番茄肉醬義大利麵

graceyeh的蕃茄肉醬義大利麵







































110 則留言 :

  1. Dear Carol:
    照片照的好美味呀 ^^
    能夠看到小鳥的成長
    是件非常令人應奮的事情 好棒呀!!! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Amy :x
      看到小寶寶真的好開心~~

      刪除
  2. LTT 的家居生活2010年6月1日 上午10:12

    超好吃的樣子! 食材好豐富! 我家常做pasta, 但 Carol 就把它做的好美好美~~

    剛做好牛奶哈斯, 香得不得了~~等冷了, 再照幾張照片, 準備來嚐嚐~~

    回覆刪除
    回覆
    1. LTT
      我自己也很喜歡這個麵包
      晚點來品嚐妳做的 :-*

      刪除
  3. ~美美小燕子~2010年6月1日 上午10:47

    carol:

    ㄧ次颱風天下班的時候在家樓下撿到ㄧ隻剛出生沒多久的小綠綠 老公雙手捧著回家  光禿禿的模樣  實在醜 :))
    妹妹耐心飼養著  終於恢復小綠綠該有的模樣
    野性強 (不似白文鳥天生喜歡人)
    最終還是讓牠飛向自然 :)) 門ㄧ開 頭也不回就走了 :))
    那是ㄧ個很特別的回憶 :x

    回覆刪除
  4. 看著生命茁壯
    才能感受到大自然的不可思議~

    回覆刪除
    回覆
    1. 肥喵
      妳說的真好 :>

      刪除
  5. 光看.....我就餓了
    我很少煮蕃茄肉醬義大利麵吃
    因為不太喜歡吃酸酸甜甜的麵
    但看到妳煮的..... 讓我現在真是餓翻了
    想問一下
    這些乾燥的香料我該去那裡買呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      蕃茄的酸很開胃 :x

      這些香料在一般超市或賣場都找的到
      妳到調味料區一定有
      小瓶子裝綠色瓶蓋

      刪除
  6. 這是我們家常做的義大利麵口味
    但 Carol 的配料豐富多了
    下次要來試試這進階版的配方
    謝謝 Carol 分享 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ann
      義大利肉醬麵可以豪華可以簡單
      但是都是引人食欲的好滋味 :>

      刪除
  7. Hi Carol,
    我們心有靈犀耶!! 我今天也做了義大利麵 ,只是不同款 , 妳的看起來超讚的 =P~  
    不過不是我自誇  我的真的也不錯,  要不要來一份啊? :))

    回覆刪除
    回覆
    1. yoyo的海鮮蒜酥義大利麵超讚的 :x

      刪除
  8. CAROL姐姐~
    小不點最愛吃這種道地的義大利麵了~
    尤其是疊的高高的麵,看起來就很好吃 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      這是最大眾的口味 :x

      刪除
  9. 哇哈哈~~我們心靈相通呀~~開心開心~~ :x

    我也做了蕃茄義式肉醬~~但我的是幼稚園版~~ :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 予媽咪
      我們真是心有靈晰 :x ~
      妳的滷肉版很獨特~~

      刪除
  10. 雖然我現在人頭暈腦脹的
    看了這篇!還是湧起了大大的食慾丫 ;;)

    回覆刪除
  11. 妳的看起來果然比較美味! :>

    回覆刪除
  12. :x carol的菜單...都詳細簡單方便又好吃....真的是愛死ㄖ :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎vivi艾的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      刪除
  13. 謝謝Carol詳盡的解說,豁然了解酵母特性 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. Theresa不要客氣 @};-

      刪除
  14. 看起來風味十足~~~,下回我會再加入洋菇和西洋芹,謝謝分享~~ :x

    回覆刪除
  15. 哇~這盤真是份量十足!
    光看照片就很過癮啊~ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝耶麗米捧場 :-*

      刪除
  16. 我兒子又有口福了,如果我做成功的話,謝謝Carol的分享! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望Jessica和家人喜歡 :x

      刪除
  17. 堆起來像小塔的感覺,看起來更是美味 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. JEFFERY
      義大利麵裝盤是我最喜歡的一件事 :D

      刪除
  18. 用好心情迎接每一天~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. momo
      希望妳也有好心情 :x

      刪除
  19. 這是每個孩子都喜歡的食物我們昨天也剛吃過一次孩子們都吃得盤子朝天

    回覆刪除
    回覆
    1. 小彩
      這是最不敗的口味 :x

      刪除
  20. 超讚的義大利肉醬麵~ 食慾大開呢 !! :x

    回覆刪除
  21. 辣媽干貝辣椒2010年6月2日 上午8:34

    看起來好好吃喔!!看起來又不油外面賣的都好油喔~讚喔!

    回覆刪除
  22. 月桂葉 新鮮百里香  比薩乾燥香草  要到那裡買

    回覆刪除
    回覆
    1. 萍子
      這些香料在一般超市或賣場都找的到
      妳到調味料區一定有
      小瓶子裝綠色瓶蓋~
      烘焙材料行也有賣~

      刪除
  23. 這我喜歡~~
    最家常的義大利麵料理~~
    改天我ㄧ定要來試試~~~謝謝carol~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. bertha不要客氣~
      希望妳喜歡 @};-

      刪除
  24. 還是新鮮的比較好吃。 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. yuju有機會也可以試試 :x
      `y先生一定喜歡~

      刪除
  25. 我也好愛吃義大利麵
    找個時間也來試試Carol的配方 :x

    看起來好好吃 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝室設心彤捧場 @};-

      刪除
  26. 明宏的農場築夢日記&牛頭山木瓜園2010年6月2日 上午9:53

    我們家的老爺已向我點了這道菜了,
    但......做出的成功率不知會有幾 % ? :)) :)) :))

    回覆刪除
  27. 請問CAROL姐
    蕃茄糊應該要怎麼製作呢?
    因為現在家裡有好多新鮮番茄^^
    謝謝回答唷!

    回覆刪除
    回覆
    1. sunny girl
      蕃茄糊是濃縮的蕃茄泥
      我是沒有自己熬過
      不過如果妳想做
      可以把蕃茄表皮切十字燙一下去皮去仔
      打成泥狀
      然後放入鍋中微火熬煮到非常濃稠的地步
      應該是剩下原來的1/4左右
      這就是蕃茄糊~

      刪除
  28. :D 好想來一大盤. =P~

    回覆刪除
  29. 好讚喔,連肉醬都自已動作做,我都很偷懶買市售的肉醬
    再加入絞肉、洋蔥、洋菇...等增加口感而已~~
    這個實在太讚了... =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 凱特熙
      其實妳的方法很好
      對時間不夠的職業婦女來說很方便
      又可以增加蔬菜纖維 :x

      刪除
  30. 這–道義大利麵我最喜歡吃!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Michael~~
      這是很多人都喜歡的口味 @};-

      刪除
  31. 這對我來說好複雜喔~ [-(

    但是我很喜歡看你PO的過程~好厲害 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Y-C S的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      刪除
  32. 謝謝分享 @};- ~~晚餐就來試一試 :)

    希望會成功~~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. emma一定會順利的
      希望妳們喜歡 @};-

      刪除
  33. 看起來好好吃啊

    味道一定很農郁 > <

    回覆刪除
    回覆
    1. 光Guand
      謝謝捧場 :> ~~
      這口味大家都喜歡~

      刪除
  34. 看起來好好ㄔㄜ 最近我也超迷ㄉ

    回覆刪除
    回覆
    1. 鳳梨媽
      這是大家都可以接受的口味 :x

      刪除
  35. 超愛義大利麵ㄉ
    歐伊係一 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 鈴兒兔
      隔一陣子就想來一盤 :x

      刪除
  36. 想請問一下 通常我們說的蝦子除腸的腸 是指背上那條嗎?
    可是我發現腳那邊也會有一條很黑的 請問那個也是腸子嗎? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. Selena
      腳部份黑色不是腸子
      可能只是顏色的關係
      沙線只有在背部的位置~

      刪除
  37.  我最愛吃義大利麵了
    好久沒做來吃了(因為怕愛吃會吃過量所以都不敢煮自己愛吃的東西)~
    看到你的相片真的讓我有點受不了呢
    下次買菜一定要去買牛繳肉回家

    回覆刪除
    回覆
    1. 海倫
      每隔一陣子就要吃一次 :x
      而且兒子特別愛 :> ~

      刪除
  38. 請問自製番茄肉醬通常能保存多久呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 葵花子
      如果妳使用冷凍的話可以保存1-2個月沒問題
      冷藏應該2星期沒問題~

      刪除
  39. 卡洛妳好 請問妳的肉荳蔻是顆粒還是粉末!? 百里香要切嗎!?

    回覆刪除
    回覆

    1. 我買的肉荳蔻是粉狀的~

      百里香我沒有切
      煮好直接撈起不要就可以~

      刪除
  40. 這道我常做呢  好吃

    回覆刪除
    回覆
    1. PONY
      隔一陣子會想念這個味道 :D

      刪除
  41. 因為買不到牛絞肉~所以我全用豬絞肉做~
    但熬煮後肉都還是白白ㄉ顏色(不像妳做出來的樣子)
    這樣是正常ㄉ嗎@@

    回覆刪除
    回覆
    1. PINK粉紅公主
      如果妳是使蕃茄醬
      顏色會比使用蕃茄糊來的淡一些
      妳可以多煮一會而
      湯汁收乾些
      顏色也會比較明顯

      刪除
  42. carol您好:
    請問蕃茄糊和蕃茄泥都要加進去是嗎?可以只加蕃茄泥嗎?
    百里香我是買超市罐裝,但都是細細小小的,無法撈起,加在裡頭吃會不會影響口感?
    謝謝喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. Sharp Speed
      有加蕃茄糊味道更濃
      顏色也更紅豔
      沒有加會失色很多
      蕃茄糊是濃縮的蕃茄

      蕃茄糊不是很好買
      我在板橋的"大家發"買過
      某些百貨公司的超市例如so-go  微風有賣

      如果真的沒有
      直接使用蕃茄醬代替
      但是顏色會差比較多

      乾燥的百里香是可以吃的
      不需要撈起

      我個人是覺得還好~
      就用同份量的

      刪除
  43. 請問用牛絞肉混豬絞肉的原因是什麼呢?謝謝~~:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有特別的原因
      因為這樣口感味道比較接近傳統做法
      喜歡單純豬肉或牛肉都可以~

      刪除
  44. 您好,請問油可以用沙拉油嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      任何自己喜歡的油都可以 :)

      刪除
  45. 請問紅酒可以用米酒代替嗎~?還是就不要加酒了~?謝謝回答^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      但是不需要加這麼多
      1大匙就可以
      不足部份可以用蕃茄泥補上~

      刪除
  46. Carol你好:你的義大利麵看起來實在好誘人,我也常作,但總是比餐廳的味道差了一點.
    我的蕃茄肉醬煮起來總是偏酸,只好加糖調味,但我看大家的食譜都沒加糖啊,不知道我
    的作法出了什麼問題?我沒有燉到30分鐘,是煮得不夠久嗎?(除了蕃茄糊,我也放了新鮮
    蕃茄切丁、洋菇、洋蔥等,其實材料和大家的差不多)

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實沒有關係
      如果自己覺得要甜一點
      加一點糖調整沒問題
      做這些料理以自己口味最重要 :)

      刪除
  47. 做好番茄義大利肉醬麵囉! 這次乖乖加了高湯,味道正確多了.謝謝carol,配方很香,好吃! 剩下的凍起來, 下次就可以快速上菜了!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  48. 你好,請問,不吃牛的話,可以300克都用豬肉嗎?
    若都用豬肉的話,會比較硬嗎?
    謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用豬肉沒問題
      擔心硬可以多加點水煮一段時間

      刪除
  49. 請問加酒的目的是什麼呢?
    我想煮給小小孩吃~可以用別的代替嗎
    謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 加酒可以去腥及增加風味
      如果不吃酒
      可以使用同份量蕃茄泥代替

      刪除
  50. Carol老師,請問高湯是超市買的盒裝湯類產品嗎?還是普通雞湯也可以?謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 高湯可以使用超市的塊狀
      直接泡熱水融話就成為高湯
      或是使用罐裝成品
      或是使用雞骨架自己熬煮
      以上都沒問題~~
      不過因為市售產品都已經含鹽
      所以要稍微注意一下鹽量

      刪除
  51. 請問肉荳蔻是什麼?
    沒有怎們辦?

    回覆刪除
    回覆
    1. 肉荳蔻是乾燥香草
      西式料理常常使用的調味料
      超市可以找到
      沒有就直接省略沒有關係~

      刪除
  52. Dear Carol老師...知道您目前家中有事...請您節哀 (擁抱您一下..)
    等您有空時再幫我製作連結即可哦!..(真不好意思)
    我的BLOG: http://blog.xuite.net/grace.yeh/wretch/203363043
    感恩您....

    回覆刪除
  53. 老師
    想請問,不能吃牛肉的話,蕃茄肉醬裡的牛肉可以換別的嗎?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 不能吃牛肉
      將牛肉直接用豬肉代替~

      刪除
  54. 老師... 您好..請問西洋芹可以用什麼替代? 洋菇可以用家裡的乾燥香菇替代嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 乾燥香菇香味跟 洋菇不太一樣
      如果沒有 洋菇
      直接省略沒關係

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。