2010年3月31日 星期三

肉桂蘋果酥


    


天氣很好,跟著貓咪在玻璃屋曬太陽,甚麼事都不想做
.想泡壺好茶,才發現少了一份點心搭配.翻翻冰箱冷凍
室還有一些自製的千層酥皮,腦中馬上想起了slyen
言想要做的蘋果酥.材料剛好都有,讓我懶散的心情又
有了一些動力.

蘋果酥出爐的時候,層層疊疊的酥皮香酥可口,肉桂的
香味真是誘人.下午茶的時間,有了可口的點心,我們聊
的好開心^^





肉桂蘋果酥
約做5個

一.肉桂蘋果內餡

材料:
蘋果2顆(去皮去心約300g),無鹽奶油25g,細砂糖30g,
肉桂粉1/4茶匙,檸檬汁1/2大匙

步驟:
1.蘋果去皮去心切成約0.4mm薄片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中
3.不要攪拌細砂糖,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化
   (攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4.糖融化後將切片的蘋果及檸檬汁放入,開中火拌炒約2-3分鐘
5.然後將肉桂粉加入小火炒4-5分鐘至蘋果軟
6.炒好的蘋果餡倒入盤中放涼備用



二.組合

材料:
15cmx15cm酥皮5片,全蛋液少許

*自製千層酥皮做法請參考 : 自製千層酥皮

步驟:
1.冰箱取出的冷凍酥皮稍微放置2-3分鐘回溫
2.將酥皮切成15cmx15cm的正方形
3.酥皮四周刷上一圈全蛋液
4.將適量的蘋果內餡放入中央
5.然後將酥皮對折,用手稍微捏緊
6.用叉子在酥皮開口處壓出紋路
7.用刀子在酥皮表面劃出3刀斜線
8.完成的蘋果酥間隔整齊放入烤盤中
9.烤箱預熱到200度c
10.進烤箱前在蘋果酥表面刷上一層全蛋液
11.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
     至表面金黃色即可









    


格友延伸做法:

小貓咪的肉桂蘋果酥

小慧慧的肉桂蘋果酥

歐里桑孝心的...蘋果派

eileen的蘋果派

妍媽咪的肉桂蘋果酥

Winni 的肉桂蘋果酥

KiKi的肉桂蘋果酥

RUBY的肉桂蘋果派

Lim ps的肉桂苹果酥

黑吱吱的自己做簡易蘋果派

康妮的肉桂蘋果酥

昭明的肉桂蘋果酥

brenda的肉桂蘋果酥

小雯的香蕉麻糬派

amy麻米的蘋果派




















149 則留言 :

  1. Dear Carol,
    我昨天晚上正在搜尋蘋果派的食譜,沒想到你今天就PO了,真是太巧了!^^
    而且我想做的就是這種喔,形狀大小都一樣呢,哈哈!
    不過昨天搜尋的食譜在炒蘋果餡時都有加玉米粉,請問有加沒加差在哪呢?

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    1. 這麼巧ㄚ :x ~

      我想加玉米粉的作用是為了內餡更濃稠一點
      不過蘋果本身就有膠質
      炒軟了就會產生果膠

      妳可以依照自己喜歡來做~

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  2. carol姐姐~
    以前我只要去M,最喜歡點的就是這個~
    不過年紀漸漸有了,覺得這太甜了~
    不過看到它裡頭滿滿的蘋果,還真叫人流口水丫 =P~

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    1. 小不點
      M的蘋果派是用炸的
      跟我的做法有些不同
      自己做的好處就是可以控制甜度~

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  3.  這幾天才在想要不要做什麼派的阿?
    今天就看到讓人流口水的蘋果派,阿姐你真利害 =D>

    叫你第一名拉~

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  4. WOW~~~ =D>

    這蘋果派看起來好可口啊!!!
    改天我也要來做做看!!
    謝謝CAROL :))

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    1. 謝謝Shin~
      蘋果跟肉桂是好朋友 :x

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  5. wow~~好好吃唷!!
    Carol...我想請問你知不知道夜市裡買的那種有薑糖漬的李子,

    我爬了好多文都找不到做法
    如果Carlo會的話,一定要找機會教教我呀!!

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    1. Hui
      妳去中藥行買甘草粉
      然後把老薑磨成泥
      再加糖
      大約甘草粉:老薑:糖
      0.2:0.5:1的份量跟李子混合均勻就可以

      一般市場賣的薑糖漬
      其中的甘草比較粗
      我去中藥行問到的都只有粉
      妳也可以找找看有沒有賣比較粗粒的甘草粉就更像夜市賣的

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  6. 這派看起來真美
    顏色也烤得很漂亮... @};-

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    1. 娃娃
      妳總是不吝給我鼓勵 :">

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  7. carol姐姐~
    肉桂跟蘋果是最match的組合A~ :x

    想跟妳問一下~
    那像麥當勞那種蘋果派~
    一咬下去還有[哥哥]的醬汁流出來~
    那個[哥哥]的醬汁要怎麼做丫? :-?

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    1. 小貝兒
      比較濃稠的餡料
      熬煮的時候要加一點玉米粉
      M的蘋果派是用炸的
      外皮也跟我的做法有些不同

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  8. 前幾天才參考Carol的食譜做了鮮奶&雙色饅頭,這星期決定要做水煎包&韭菜盒子,不過看到這篇我又開始動搖了...每一種都好想做做看啊~~~可惡!!  XD

    另外請問...若在做麵團時發酵粉放得比食譜中的少一點(一半or 3/4的量)會發不起來嗎? 還是時間發酵久一點的話也ok呢? 因為我同事說我發酵粉下太重了ㄟ?! @@ 他做煎包放發酵粉時是只有我量的一半吧...但發酵是從晚上到隔天早上...不過我們二人都有成功,所以不知"量&時間"是否有關係?
    謝謝啊~~

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    1. 酵母因為牌子不同
      所以不一定是我寫的份量
      都可以視實際情形斟酌
      如果覺得酵母味道太重
      下一次做的時候就稍微減少1/3的份量試試

      發酵過久容易產生酸味
      反而不好
      妳也要注意自己買的是速發酵母還是一般酵母
      乾酵母有2種

      我有些配方使用的是一般酵母
      如果使用一般酵母
      使用量是速發酵母的一倍
      那妳如果使用速發酵母
      就必須減少一半的份量

      發一整個晚上?  室溫還是冰箱?
      室溫的話麵會不會酸掉了 :-?

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  9. 很高興認識妳,逛過妳的文章之後,發現你是一位師傅級的美食烹飪家,很喜歡妳的食譜作品,日後要找時間來學著做,以後會多多逛妳的部落格。

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    1. 歡迎琴媽咪的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  10. 哇~這蘋果酥看起來真可口耶~
    好吃!!

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  11. 請問一下carol,自己做的千層酥跟外面買來做酥皮濃湯是一樣的嗎?謝謝~

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    1. 蜜糖甜心
      這個自製千層酥皮就跟酥皮濃湯的酥皮相同~

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  12. 哇!是蘋果派耶! 小朋友最愛了 :x

    起酥皮我買現成的, 也不知怎麼搞的, 只要是麵包類的我都拿他沒辦法 [-(

    可以不加肉桂粉嗎?

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    1. 如果不喜歡肉桂粉就直接省略沒問題 :)

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  13. carol老師您的好料理真的層出不窮...我們永遠都有學不完的好手藝... =D> ))))
    這假日再來做看看(因歐巴桑的阿娘超愛吃這...) =P~

     
    上周日在家有動手作虎皮蛋糕...真的好好吃
    動手作後又有些問題想請教carol老師....
    1.我家做出來的虎皮是薄薄一層,出爐時很漂亮的一張(色澤上比外賣的還淺),但待涼後要撕開紙張時,才知好難撕...結果成了有些破破局面...
    2.內層蛋糕也是薄薄一層(不像原味這麼厚,口感比較綿..),出爐時也是很漂亮的一張,可是也因撕它時,弄的破損更慘...,所幸將兩合一再切成一塊一塊後,還有模有樣...
    3.一直想請教老師您,白報紙有分光滑.及不光滑面,在使用上到底有没有差異,會不會因使用錯的一面,而導致失敗作品...
    又來麻煩老師您了...再一次謝謝您 :-*

    午安...順心

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    1. 謝謝歐里桑 @};-

      我自己使用白報紙
      是都沒有特別分那一面
      應該都可以
      你們買的白報紙是在材料行買的嗎?
      不然你們儘量使用粗糙面

      如果烤焙紙撕不下來表示蛋糕還沒有烤透
      可以稍微多烘烤1分鐘再出爐
      一定完全冷透才可以撕除

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  14. 好像蘋果派。。

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    1. 欣欣
      跟蘋果派類似 :D

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  15. Dear Carol,
    我下午試做了,我是用現成的酥皮
    烤出來很蓬鬆,不像你的看起來比較扎實,這是為什麼呢?
    還有我炒好後的餡是黏稠狀,可是烤出來底部還是濕濕的不酥,請問要怎麼改善呢?
    謝謝!

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    1. 自製酥皮跟買的會比較不同
      因為市售酥皮用機器做
      不像我手工做桿壓比較不均勻
      所以市售酥皮烘烤會膨脹的比較大
      底部的酥皮因為接觸溼性的材料
      一定會比較膨脹不起來
      這是正常的~

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  16. 以前pizza hot 有在賣蘋果派pizza,肉桂味夠重,
    後來不知何故沒再繼續販售,心情沮喪了一陣子。
    後來只好勉強吃麥當勞的蘋果派,不過味道實在不大好。
    carol的蘋果派看來賣相不錯,自家做的好口味吃了也安心。 :)

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    1. 喜歡的東西如果買不到
      我也會心情沮喪呢 :(
      M的蘋果派是炸的
      口感比較油膩些

      謝謝小培 :x

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  17. 我也好喜歡這個點心喔,尤其是自己做的更美味!!! :x

    carol的下午茶好愜意,真羨慕~~
    請問您說的"引用文章請使用連結回原網址的方式"是說用超連結的方式連回原處嗎?
    還是要按"我要引用"??

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    1. pHoebe
      因為有些人是把我的圖文全部複製
      所以我希望大家儘量引用文章要使用連結回原網址的方式
      而不是將我的圖文全部複製

      妳應該沒有這樣的問題
      別擔心~

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  18. 這是在歐美非常受歡迎的點心我們也常享用

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    1. 小彩
      偶爾吃個派
      心情很好呢 :>

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  19. 妳好:
    每天一打開電腦,就先收信...看看今天您又有什麼好料理~_~
    這甜奌我借去用了..不知是否可以..會不會觸法~~
    妳是否可以回答我.....因為常看電視都會有智慧財產權的問題...

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  20.  dear carol
    叉燒酥內餡好做嗎?

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    1. silly
      叉燒酥內餡可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=45191

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  21. Carol,早安!
    看起好好吃唷!我分享囉!感謝您~

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  22. 我也想做這個. ;)

    好吃. =P~

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  23. carol平安
    每天在食物與減肥之間。。。我不停在心中找尋著那個合適點,但總敵不過 carol的新菜單
    看到總想試試,做了只好自己享用(幸福的享用)也忘了減肥的誓言.唉呀!世上怎麼有像你這樣的天使.每天提供不同美食作法.真是愛死你了.願上帝保守你.天天平安 喜樂.

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    1. amy
      對不起 :P

      謝謝妳的鼓勵與祝福 @};-

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  24. Dear Carol~~
    忽然想到.如果我的肉桂粉是肉桂糖的話糖份跟肉桂的比例我該怎麼抓會比較好?
    謝謝~~~~~~~!!!
     

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    1. Shin
      如果妳的肉桂粉已經加糖了
      那內餡部份的糖可以減少1/4就可以~

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  25. 我買的是食品材料行自己分裝的快速酵母,看不出品牌捏@@
    不過我有照你的註解把量減半,所以都很成功^^

    你問我 "發一整個晚上?  室溫還是冰箱?室溫的話麵會不會酸掉了"
    我同事是放室溫呢! 不過沒酸掉,或許是天氣還算涼爽的關係吧?!
    不過我這個呆子,第一次做時,不止沒分清楚一般酵母與快速酵母的差異
    所以把量放多了,還放在電鍋+一杯熱水(沒插電)發酵了一整個晚上...
    隔天麵團漲了10倍大了有吧...真是嚇到我了,難怪不太成功XD
    幸好有你部落格上的詳細說明,之後才一路順利
    連公婆都說好吃呢!

    不過我還是都把麵團放在電鍋裡發酵說...時間大約比你建議的少一點點...
    饅頭老麵發酵時間減半,主麵團發酵時間大約少半小時(鮮奶饅頭)
    不知這樣O不OK咧?

    提到老麵...我依你食譜的比例做的話,整個會太溼,所以多加了30g左右的麵粉
    這樣有什麼需要調整或是可以建議我的嗎?

    總之~~超感謝你的!!
    也希望你能多分享一些低糖低脂的食譜
    不然多上你部落格=多做=多吃(太好吃了無法節制)=圓滾滾
    那可就不好了 :P

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    1. 因為麵粉廠牌不同
      吸水率也多少有差異
      如果揉的時候太黏手
      可以酌量添加粉沒有關係

      但是要養成習慣
      任何配方液體都要保留一些視實際情況慢慢添加

      如果桃使用的乾酵母正確
      還是覺得酵母味太重
      就直接減少1/3-1/4的份量試試
      麵團發酵的時候如果溫度太高
      (超過40度C)
      也會使得麵團產生酵母味
      所以妳要注意一下

      老麵發酵的時間沒有關係
      長一點短一點都可以
      但是主麵團不需要發太久~
      謝謝妳的建議 @};-

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  26. 真棒的下午茶呢  :x

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    1. 用點心聊的更開心 :x

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  27. carol  妳好
    這蘋果派感覺好好吃喔~~ 真想動手做看看
    不過我家的烤箱不能設定溫度只可調整上下火
    如此可做蘋果酥嗎?
     

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    1. fish
      烤箱不能設定溫度
      那烤箱是多大?
      是烤吐司的小烤箱嗎?
      如果太小的烤箱
      上下距離不夠的話
      成品就容易烤焦~
      比較不保險呢~

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  28. 精靈似的惡魔2010年4月1日 下午6:11

     自製千層酥皮....... 好麻煩也好難喔.... :((

    可是我想試試做你做過的點心....

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    1. 精靈
      妳如果想做甜點
      先從餅乾開始
      等做熟了就可以嚐試酥皮類 :)

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  29. 真的很可口ㄋ!這內餡用來包裹在麵團中不知道適合ㄇ?謝謝嚕!

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    1. Jade
      沒有問題喔
      這個內餡可以做麵包~
      不要包太多就好~

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  30. 歡迎佾的來訪
    謝謝 @};-

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  31. 謝謝妳在百忙之中給我回覆
    我了解了...因為我也是新手..不太了解網誌的的規則.
    以後我知道了..辛苦妳..每天都有不一樣的菜跟奌心可以吃 =D>

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  32. Dear Carol 
    感謝你簡易明瞭的食譜讓身在異鄉的我們 也能嚐到家鄉味 ;)

    還有甜點部分 非常讚 :D  真是太感恩了
     

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    1. 歡迎俄太太的來訪
      謝謝鼓勵 :">

      能夠跟大家分享是快樂的 @};-

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  33. 烤箱約20公分正方型 這樣會有烤焦的問題嗎?
    它可調上下火的 若可以做的話
    那大約要烤多久呀! 如何拿捏時間呢?

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    1. fish
      妳的烤箱是小了一點
      這樣容易烤焦
      酥皮類又必須高溫
      更不好控制

      一般烤蛋糕麵包至少要20公升以上才適合
      甚至30公升會更好
      做的東西會更多~

      刪除
  34. 肉桂蘋果酥看起來很好吃呢~
    自己DIY真的很棒喔~

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    1. 謝謝weling~
      自己做可以隨心所欲
      甜度也可以控制 :>

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  35. 這蘋果酥看來真好吃!內餡好豐盛喔! =P~

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  36. 我照的配方去作派皮,結果因為桿得方式不好所以奶油都溢出來了,完全失敗了..... :((

    不知道失敗的材料可以利用做些甚麼呢?總覺得就這樣丟掉好浪費喔....

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    1. ling
      酥皮類的製作有幾個重點
      1.奶油不能回溫到太軟
      不然一桿壓就會流出來導致失敗
      2.過程中要時時注意溫度
      一覺得太軟馬上放冰箱冰硬
      溫度的控制很重要

      失敗的派皮妳做到甚麼程度
      折疊了幾次
      我先知道大概再來想想可不可以利用

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  37. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年4月3日 下午9:04

    嗨 carol,

     
    之前在印度吃到外國人教印度人做的蘋果派
    但小P比較喜番的是香蕉派說

    那是德國人的配方,不會太甜,很合小P的胃口 :x

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    1. 小p
      香蕉派好特別~
      沒有吃過呢 ;)

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  38. Dear carol我最愛的蘋果派出現了!超愛的尤其是淡淡的肉桂香味..........,but我家只有小型烤箱,可做嗎?!

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    1. 庭佑媽媽
      妳的烤箱是烤吐司的嗎
      如果是的話
      這樣容易烤焦
      酥皮類又必須高溫
      更不好控制

      一般烤蛋糕麵包至少要20公升以上才適合
      甚至30公升會更好
      做的東西也會更多~

      刪除
  39. 只有一個字....讚
    晚安 =D>

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  40. 謝謝Carol的回應,因為馬來西亞這真的太熱了,想想原來這個是主因啊.....我還一直以為我的份量是否記錯呢.....不過後來我看到一坨一坨油膩膩的,於是我參考了妳的超濃奶油麵包,將高筋麵粉的份量多加了一點,因為那個麵包的材料最接近做派皮的材料份量了,一種我就直接夾了熱狗做成熱狗麵包,一種我捲成了可頌牛角形狀,沒想到兩種烤出來的口感竟然完全不一樣,熱狗麵包是很香濃奶油厚實的口感,而牛角形狀的卻是酥酥層次的口感,真得是很意外....也還蠻好吃的喔! ;;)

    其實我後來真得就整個搓成一團了,所以如果Carol有想到可以用此失敗的麵糰來做甚麼得話請告訴我喔,,,,因為我想下次再挑戰作派皮看看,又擔心像此次一樣失敗呢... :P

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    1. ling
      天氣熱真的不適合做酥皮類的東西
      冬天氣溫低比較好控制奶油

      還好妳已經找到方式解決
      不然我也覺得浪費 :P

      我會再想想~

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  41. 酥皮一般超市也可以買來用嘛!~
    看起來好像不難~
    假日來試試~

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    1. Boo Craft可以試試
      希望妳喜歡 @};-

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  42. 晚安
    等我蘋果成熟時
    拿來做肉桂蘋果酥   應該很不錯 :D

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    1. 謝謝空中飄雲 @};-
      希望你喜歡~

      刪除
  43. carol你好!今天利用星期假日,終於有空挑戰你的蘋果派嘍!只是用的蘋果品種不同所以砂糖及lemon的使用量不盡相同,沒想到我的小烤箱也幫我完成這道點心,真是快樂的一天,我們家小朋友吃的很開心,謝謝你的食譜!

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    1. 很開心庭佑媽媽做的順利
      家人也都喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x ~~

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  44. dear carol:
    今天我做了很好吃的肉桂蘋果酥喔~
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1169390,cid141569353.htm
    謝謝你的分享!!
     

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    1. 小貓咪
      看起來真好吃~
      我以前也不吃肉桂
      但是自從發現肉桂的美味
      就上癮了 :>

      謝謝妳的分享 :x

      刪除
  45. Carol您好:
    小慧慧昨天晚上做了肉桂蘋果酥
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2511&prev=-1&next=2506
    小米娜一下子就吃了四個,小慧慧只吃一個
    看到小米娜一下子就可以攝取這麼多蘋果的營養
    小慧慧好高興哦~~~~ :))

    小慧慧感謝您無私分享好吃又好做又營養的點心配方~ :x

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    1. 小慧慧一定做的很成功
      所以米娜這麼喜歡~
      謝謝妳的分享 :x

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  46. 老師晚安...順心
    在4/6-7兩天我們也有動手做這個孝敬歐巴桑的阿娘...也讓阿娘吃在嘴裡,甜在心裡...
    謝謝您的食譜...成就了我們好多快樂及幸福...
    這次我有po文呦...

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    1. 謝謝歐里桑的分享
      很開心你們喜歡 :">

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  47. 我有試做喔~只是派皮部份用現成的有顯得稍軟~但妳教的蘋果餡口感很棒喔~謝謝分享~ :x

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    1. 很開心eileen做的順利~
      謝謝分享 :-*

      刪除
  48. dear carol~謝謝您無私ㄉ分享http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Z1Uxrj.AHxkxGchLVR08Kw--/article?mid=2734&prev=-1&next=2731  ;;)

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    1. 妍媽咪
      謝謝妳分享 :x

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  49. 哇..現在是晚上8點半..好想做來吃吃
    不過我兒子在吵...老公又出去了
    好麻煩喔~~難得我酥皮都事先做好 
    材料也都買好了說= = :-O

    希望明天可以有機會做~~

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    1. 香香 Christine
      只要酥皮做好
      隨時都可以完成的~
      希望妳順利~

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  50. carol..安丫..
    Ivy等不及我的蘋果派..先塞個蘋果酥給她.. :))

    註:肉桂味他們都愛~真好.. @};-

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    1. 我也愛肉桂+蘋果 :>

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  51. Hi,Carol:
    我用新烤箱作了肉桂蘋果酥,好吃好吃!現在我跟我朋友都在你的部落格上偷師歐!真開心!希望你能繼續加油!!我們就會一直都有好東西吃嚕!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/19754726

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    1. KiKi
      很開心妳做的順利~
      謝謝妳們的鼓勵 @};-

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  52. 想請問carol妳知道麥當勞的蘋果派要怎麼做嗎?謝謝~

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    1. anita
      完全相同可能沒有辦法 :">
      我先記錄下來
      有時間試試看再跟大家分享 @};-

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  53. 妳好
    請問這個做好之後有多的要放冰箱還是室溫
    可以放幾天呢?如果放冰箱 拿出來後要怎麼解凍吃?

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    1. 貓妹
      烤好可以室溫1-2天都沒問題
      冷凍後從冰箱取出
      放入已經預熱到150度c的烤箱中再烘烤5-6分鐘應該就可以~

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  54. 老師:
    用市面上賣的酥皮~還要再加工嗎?還是能直接使用呢?
    謝謝!

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    1. agnes
      可以直接使用沒問題
      稍微回溫一下更好操作~~

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  55. Hi Carol,
    我有依照您的食譜去做, 不過我不太喜歡肉桂所以沒有潻加. 但我加了黃梅醬去煮蘋果餡, 味道有些酸酸甜甜, 不錯的. 我的朋友都大讚好, 老師可以試試及給一些意見啊.
    另外, 我都是用蛋汁去掃批面, 但是出來後感覺比較乾, 和酥皮沒有味道, 請問有什麼見意可以改量一下呢? 是否都可以塗一些黃梅醬才焗呢?

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    1. 謝謝分享
      有機會試試~

      一般酥皮都是塗抹一些蛋液
      成品才會有光澤
      酥皮本身應該都會有味道

      蛋液中也可以加點鹽或糖調整
      都可以依照自己喜好做變化 :)

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  56. Hallo, Carol,
    看了你的網頁我也自己做了蘋果派喔~ 不過我的派皮是買現成的!!
    真的是太感謝你了!! 不過沒你做的那麼漂亮耶~
    我有放上你的連結喔~
    http://blog.yam.com/INGONG/article/39112179
    黑吱吱

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  57. carol老師,這蘋果餡真好吃 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=627&prev=628&next=615

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  58. 請問carol
    今天剛做好蘋果醬.....想說來試試妳的蘋果酥.....  但直接挖蘋果醬來用這樣會好吃嗎?.///
    還是說可以挖出要用的量.... 用無鹽奶油炒一下...再加肉桂粉....這樣行得通嗎?
    請教我一下喔~~
    謝謝carol

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    1. 蘋果醬應該沒有問題的
      妳可以在包入的時候
      混合一些融化的無鹽奶油(不需要太多)
      再灑上一些肉桂粉就可以

      希望順利~~

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  59. 謝謝carol...
    還沒等到妳的回覆....基於冒險的精神.....我就先用奶油熱鍋...挖一些果醬...再倒一些肉桂粉....
    炒一炒........嘿... 味道有像是對的.......就包起來烤..... 很好吃喔....!!
    自己做的果醬真的好吃太多了....
    謝謝carol的食譜...

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    1. 很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  60. Dear Carol,

    今天做了這個蘋果千層酥,真的好好吃唷
    多的酥皮我把它拿來做蛋塔皮,發現把酥皮壓入塔模裡,好像比一般蛋塔塔皮容易回縮
    這是正常的嗎? 謝謝

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    1. 千層酥皮壓入塔模比較會回縮
      所以要比塔模擀的再大一些
      讓酥皮有回縮空間~

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  61. 您好~請問像這種酥皮類的點心是不是要現烤現吃,涼掉後很像就變軟了,沒有酥脆的口感了

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    1. 沒有錯
      這些有包餡的都是要趁熱吃
      不然很容易回軟~

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  62. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=13507
    肉桂蘋果酥完成的,因為沒有塗蛋液,烤出來的顏色較淡些.

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  63. 香甜的蘋果,加上肉桂,出爐時熱熱吃,身體馬上暖和起來~
    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.521162484570960.115951.100000316391044&type=1

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  64. 請問Carol,
    這個蘋果餡適用於鳳梨酥之類的水果酥,做成蘋果酥嗎?謝謝。

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    1. 其實是可以的
      不過要再炒乾一點
      水份不能太多
      也許可以添加一點糕粉(熟糯米粉)調整

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  65. 老師:妳好請問一定要加肉桂粉嗎?不加會不會影響到口感呢?那可以用鳯梨口味嗎?謝謝

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    1. 如果不喜歡可以直接省略
      只要自己喜歡就好

      鳳梨的沒問題
      做法與蘋果相同

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  66. hi carol:
    http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34965229
    我做成香蕉派
    哈哈
    謝謝分享~

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  67. 看起來好美味啊...剛好家裡買了冷凍酥皮,可以來試試^^
    老師~請問可以一次包很多個起來,再放回冷凍庫冰著嗎?
    想吃的時候隨時就可以烤...(想一次把餡炒好)
    還是必須全部烤好冰冷凍呢?想吃再回烤箱回溫重烤?
    不好意思~不知老師可以建議一下嗎?感恩~~~

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    1. 應該是可以先做好然後冷凍
      不過建議蘋果餡要炒乾一點
      不要太溼

      冷凍的成品直接放入烤箱
      溫度可以調高一點

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  68. 您好:剛開始時,加糖溶解 這個步驟要很久嗎? 我做二份的量,不知道是不是火開得大小了,中間也有搖動鍋子,5分鐘了還沒溶解,我就把蘋果和檸檬汁加要去炒,結果出水了,怎麼炒水也沒減少,只好加點玉粉補救,看carol的圖片,餡料是稠的,是溶解糖的步驟沒做好的關係嗎? 謝謝。

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    1. 一開始炒餡火可以開大一點
      因為有些品種的蘋果比較會出水
      炒的越乾火就要調整的越小
      需要花一段時間才能炒到乾
      要有耐心

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  69. carol老師好~我也做了這蘋果派~~
    請您視吃~~想問一下,若自製的派皮回溫過久,是否會造成膨鬆不良嗎?我的就感覺膨的不好,
    請老師指點一下~~
    作品網址:http://efa3924.pixnet.net/blog/trackback/e880c06eaf/264526910

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    1. 自製的酥皮比較不能跟市售酥皮相比
      擀壓過程奶油要均勻分佈
      力道控制都很重要
      市售成品是機器製作
      每一層奶油厚薄都可以控制
      所以膨脹的會比較多

      純手工操作要達到機器的境界需要長時間練習

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  70. 新系統很不熟悉操作,我的蘋果派網址
    http://efa3924.pixnet.net/blog/post/264526910
    請老師有空來看看~~謝謝~~

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  71. 請問可以使用現成的起酥皮嗎?

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  72. 老師,請問可以把內餡換成芋泥嗎

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  73. 我的作法都是先把奶油溶化 放入蘋果炒一下再加糖
    結果我的炒完都會一直出水 請問是因為我的作法不好嘛?

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  74. 請問我有在外面買過蘋果派,裡面感覺有鮮奶油
    應該要怎麼做呢? 打發後放進去一起烤嘛

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  75. 請問酥皮要桿成厚度多少才開始使用呢
    還有5片15×15的酥皮是幾分自製千層酥皮的食譜份量 謝謝妳

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    1. 大約0.3cm

      5片15×15的酥皮就是自製千層酥皮的食譜份量

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