2010年3月24日 星期三

*橙汁排骨

    


心蕾 想要做的橙汁排骨,原本希望用新鮮的香吉士來
榨汁,但是最近都沒有買到.所以直接使用100%柳橙
汁來做,味道很好,也很方便.



小火慢慢熬煮,排骨可以燉到軟爛,一大杯的柳橙汁也
全部濃縮成酸甜的精華,帶著濃郁的果香,滋味真好~




橙汁排骨
約4-5人份

材料:
豬小排500g,

排骨醃料:
雞蛋1顆,米酒2大匙,醬油1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉少許,太白粉4大匙,蒜頭1瓣,薑1片,

柳橙醬:
柳橙汁400cc,冰糖20g,蒜頭1瓣,薑1片,

步驟:
1.蒜頭及薑切末
2.排骨加入排骨醃料混合均勻醃漬1個小時
3.鍋中倒入約200 cc的炸油,油熱將醃好的排骨放入炸至
   金黃色撈起備用



4.原鍋中剩下約1大匙的油,其餘炸油倒出
5.將蒜末及薑末放入爆香
6.然後倒入柳橙汁及冰糖煮至沸騰
7.再將炸好的排骨加入,蓋上鍋蓋使用小火煮至湯汁收乾
   變濃稠狀態(約30-35分鐘左右)
8.裝盤後可以在排骨上灑一些熟白芝麻即可




補充:
1.柳橙汁可以使用新鮮香吉士直接榨汁




格友延伸做法:

Arisa的橙汁排骨

rosemary的橙汁排骨飯

艾琳的橙汁排骨

Joyce的橙汁排骨

黑美麻的橙汁排骨

ann的橙汁排骨

claire的橙汁排骨

chiu的橙汁雞丁

SamSam的橙汁排骨

阿拉玲的橙汁小里肌



























129 則留言 :

  1. 好下飯的一道料理喔! =P~

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    1. 咚咚
      酸甜酸甜的我喜歡 :P

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  2. 哇~我最愛吃的一道菜~ =P~

     

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    1. 小葉子有機會試試 :>

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  3. F.R.J. 的美圖收集網2010年3月24日 上午11:51

    看起來很美味喔

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  4. carol你好:
    我最愛上妳的blog,妳真勵害,做菜,做點心,樣樣多好勵害哦/
    在妳這學了好多.
    有問題想請教妳:
    不知妳會不會做粉腸?是QQ的很有古早味的粉腸.
    謝謝//

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    1. 謝謝小平子鼓勵
      粉腸?
      我沒吃過呢 :P

      要先找找那裡可以嚐嚐呢 :D

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  5. 酸酸甜甜的,很開胃及下飯的一道菜...

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    1. 娃娃
      我自己很喜歡酸甜的料理 :>

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  6. 嘩!看起來真好吃 過兩天也來做看看 謝啦! 若璋

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  7. 放在冰箱裡的柳橙,本來就是想要來做橙汁排骨,但是想到排骨需要炸,又有一點猶豫了(怕消防警鈴大響)怎麼辦呢?看了您做出來的成品,我都好想吃喔!。Carol謝謝你給的沙拉醬做法網址。

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    1. 葉子
      其實炸油也不需要很多
      我炸東西都是使用淺油
      半煎半炸的方式
      多翻面就可以

      如果真的不喜歡炸
      也可以直接川燙一下
      放入柳橙汁中熬煮就可以~

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  8. 這個超好吃的. =P~

    我前陣子煮了橙汁雞塊和橙汁魚片. ;)

    都是酸酸甜甜微鹹的料理,好好吃喔.  =P~

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    1. lumame
      我也是呢
      酸酸甜甜的我喜歡 :x

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  9. 看起來好好吃喔~~
    carol我想請問妳會不會做鼎泰豐賣的那種"紅豆鬆糕"或"千層油糕"??
    謝謝!!

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    1. Frenda
      我要找找資料
      先記下來
      有機會試試看 @};-

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  10. 這道酸酸甜甜的排骨很開胃呢~
    去給人家請客時我也好愛吃這道菜~
    謝謝Carol的分享噢~

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    1. 夫人可以自己試試
      希望妳們喜歡 :x

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  11. 看起來太美味了,我也要來做一做。 :D

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    1. yuka
      希望妳們喜歡 :-*

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  12. 我比較喜歡吃甜的糖醋排骨 
    這會很酸媽?

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    1. 小精靈~
      不會酸
      跟糖醋排骨很類似 :x

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  13. 你來自哪顆"欣"2010年3月24日 下午4:18

    妳好,我天天都來你的部落格,你寫的太好了,有時我也都跟著做。可以做做印度咖哩嗎?有一次我在台北師大吃到印度咖哩好好吃喔,很特別的味道,希望你有空的話,可以做這道。 謝謝

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  14. 這個口味很適合現在忽冷忽熱的天氣吃... :D

    好久沒動鍋子了....

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    1. 黑美麻
      天天要準備便當
      我沒有機會偷懶 :P

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  15. 剛好最近才想把之前熬的柳橙果醬拿來入菜呢~~
    家裡也有豬小排庫存,真的是一整個剛剛好呀~~
    謝謝carol分享~~ :x

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    1. 希望予媽咪喜歡 :-*

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  16. 看起來好好吃耶~
    湯汁收的剛剛好~
    我要去那裡買柳橙汁阿??

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    1. 貴妃
      我是在超市買鮮榨柳橙汁
      有時候在路邊也有賣
      其實買超市100%原汁就可以~

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  17. 好想到carol家搭伙哦~~~ (有這種想法的一定大排長龍吧 呵呵 :D )

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  18. 精靈似的惡魔2010年3月24日 下午5:20

    晚上就來試試....
    它跟澄汁魚片...像嗎?
     

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    1. 精靈
      是一樣的料理
      只是材料不同~
      不過如果做魚片
      不需要煮這麼久
      柳橙汁的量也要減少

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  19. 厚~
    carol姐姐~
    這個一定好吃的啦!
    這一盤可以配好幾碗飯了A~ :x

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    1. 小貝兒
      多吃飯我也傷腦筋
      身材會顧不了 :))

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  20. 炸油的量應該是200CC對嗎?
    20CC的油用煎的可能都不夠 :D

    是不是Carol誤值一個0

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    1. Annita好細心
      我真的少了1個0 :">

      已經更正了
      謝謝Annita :-*

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  21. 你好
    我每天都會上來看看你做的料理
    我很喜歡你的部落格
    我想學灌香腸
    因為我長期在國外工作
    很想吃但買不到
    所以我想要學
    如果可以請你教我做
    謝謝你
    irene
     
     
     

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    1. 歡迎irene的來訪
      謝謝 @};-

      香腸做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=106584&prev=106951&next=106384&l=f&fid=31
      不喜歡辣可以直接省略
      希望你在國外也可以做出好吃的香腸~

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  22.  
    Dear Carol:
    從來沒試過用橙汁做糖醋排骨耶
    看起來不錯吃呢 
    改天做看看 ~  謝謝您 @};-

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    1. 由紀子說的沒錯
      這跟糖醋排骨很類似
      但是多了橙香
      希望妳會喜歡 :x

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  23. 又是一道好料理,....

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  24. 剛好今天買了柳橙汁下午就試試看讓孩子當一次白老鼠 哈哈 :D

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    1. 小彩
      希望女兒喜歡 :D

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  25. 這是我最喜歡吃的東西......... =P~

    沒試過用橙汁來熬煮...這點子既簡單又令人好奇....一定得煮看看.......... :D

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    1. 這樣可以把小排骨煮軟一點
      橙汁香味也夠
      希望你喜歡 :>

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  26. carol妳好 :)

    用新鮮橙汁這個做法很健康耶!學起來 :D

    一般外面吃到的都是用柳橙濃縮液 :(

    現在每天來這裡逛逛.是我最近新養成的習慣 :)

    我可以稱妳為老師嗎?
    因為妳比我之前在學校裡的老師還棒.而且厲害 ;;)

     

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    1. 謝謝huh的鼓勵
      老師真的不敢當 :">
      能夠跟大家分享是很開心的事
      謝謝妳 @};-

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  27. =P~ 買柳丁汁也可以嗎?

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    1. 荳荳媽
      柳丁汁  血橙汁  葡萄柚汁  柳橙都沒問題~
      如果使用葡萄柚汁可能要多加些糖~

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  28. 唉!要等學生來家裡煮二道指定菜(三杯雞跟糖醋排骨 :D ),還不如來carol這裡看比較快! :>

    橙汁跟糖醋差不多吧?! :-?

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    1. 助教
      感覺上是差不多
      味道不太一樣
      我覺得都好吃 ;;)

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  29. 我也好喜歡吃這道菜喔 ! =P~

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  30. 對了 ~ 想請問你 : 你用的鍋子是不沾鍋嗎 ? 是什麼品牌呢 ? :-/

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    1. 這個鍋子是在大潤發買的
      "日光生活黃金炒鍋"
      399元
      是不沾鍋~
      給你參考 :)

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  31. 看了就直流口水~
    香吉士我上個星期在家樂福有看到,但是很小顆
    好事多有再賣了美國香吉士 一箱499(約22顆)
    因為喜歡吃,所以特別注意~
    這個星期回來試試看~ 

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    1. 上星期找了2-3個市場都沒買到 :P
      謝謝香澄提供資訊 @};-

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  32. 家裡正好有排骨
    明天就來試試
    謝謝分享!

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    1. 茱麗葉
      希望女兒喜歡 :x

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  33. 所以不能用新鮮橙果下去熬煮是嗎?

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    1. PONY
      如果有新鮮橙果更好
      我是因為沒買到
      所以用市售的果汁

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  34. 口合口合口合~
    carol姐姐~
    最近天氣又變冷了~
    這種大冷天~
    大家都嘛一直在補熱量~
    看到有好吃的東西眼睛就瘋狂發亮了~
    誰還在管身材丫~ :))

    carol姐姐~
    妳就盡量創造出好吃的東西就行了~
    不用為我們的身材煩惱~
    等夏天到了~比基尼的季節到了~

    大家自然就會瘦了~ :))

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    1. 小貝兒
      只要妳們不嫌棄
      我天天都會上菜~~ :D

      謝謝妳給我的鼓勵 @};-

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  35. 應該可以吃個二碗飯了吧。呵呵。

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  36. 看起來好好吃
    想請問一下
    那梅子排骨該怎辦ㄌㄟ?

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    1. joan
      前面的步驟應該都相同|
      最後可以用紫蘇梅及適量湯汁+冰糖+適量的水敖煮就可以~

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  37. Carol 好:
    請教一個問題,圖上看來,妳炸排骨一樣是用炒菜那只平底鍋
    好像油沒有蓋過排骨?對嗎?
    所以不用很多油也可以油炸,炸到差不多的時侯再攪動翻面,是嗎?
    另外想問問 Carol 知道"綠豆澱粉"上哪買嗎?(就是做涼粉、粉條那種)
    夏天到了,想買來做涼拌菜~
    謝謝~

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    1. 小美人魚
      沒有錯
      我炸東西都不會用太多油
      淺油用半煎半炸的方式就可以炸的漂亮
      多翻面就好

      綠豆澱粉通常在傳統市場有賣
      賣豆腐豆皮的攤位都會有

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  38. 好好吃呦!
    我的肚子在咕嚕咕嚕的叫了啦!
    借我引用喔~
    謝謝!!

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  39. Dear Carol ~
    謝謝妳,我會耐心等待的 :-*

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    1. Frenda
      不要客氣
      希望我做的出來 :P

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  40. 親愛的Carol....今晚我家的晚餐就是你教的橙汁排骨啦~^^
    我好愛呀~~ :x       
    很想讓你看看我的成品說~~ :">

    真的很謝謝你喔! :-*

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    1. 很開心Arisa喜歡~
      謝謝妳分享 :x

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  41.  這麼嘟嘟好....我們家剩一杯量的橘子汁
    現在做飯做到每天都不知道要吃什麼
    來你家點菜
    今天這個剛好所有的食材家裡面都有
    不用帶著豪哥跑出去買最好了

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    1. 海倫
      希望妳們喜歡這一味 :-*

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  42. 好棒ㄛ~~剛好想學~講ㄉ很仔細~真ㄉ是一個很棒ㄉ格子~ =D>

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    1. 歡迎小樂樂的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  43. 酸酸甜甜的味道~~
    真棒的一道菜 :>

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    1. 小兔
      我也特別喜歡帶甜味的料理 :D

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  44. 娶你的人真幸福!!!常來交流喔!!!!!

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  45. CAROL、CAROL....
    我看到有人留言愛吃粉腸,我真是太高興了!
    我也超愛吃的耶!
    不知道是不是叫粉腸...
    在麵攤,有賣米腸的有時候有會賣粉腸喔,
    我說的是:粉紅色的外表、裡面是瘦肉+粉料,燙熟的粉紅色粉腸,
    切斜片、淋點蒜蓉油膏、灑點香菜。好吃好吃,可是不便宜,30元才小小一盤。
    希望CAROL趕快有機會吃到,可以教教我們!謝謝,謝謝!(激動貌)

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    1. udontno
      我會找機會試試
      不過不知道能不能做的道地
      也要多等等我
      功課真的太多了 :P

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  46. carol
    我剛做好了橙汁排骨,是今晚的晚餐,ron和我都好愛呢
    真的好謝謝你,讓我學會了好多中式料理 :x

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    1. 真開心rosemary和ron喜歡 :x

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  47. 很愛吃橙汁排骨,每次在餐館點這道菜也不便宜,
    經過Carol的示範,原來做起來沒想像的那麼難,
    找時間一定要來試試~ =P~

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    1. amei
      做法真的不難
      希望妳喜歡 @};-

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  48. 我也要做來吃吃看, 簡單又好吃

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    1.  希望Crazy Teacher喜歡 :x

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  49. Dear Carol
     這道菜很好吃耶  謝謝分享呦 :x :-*

      只是妳做的油亮亮的  我的就沒那麼好看了呢 :D

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    1. 很開心艾琳喜歡~
      謝謝分享 :x

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  50. Dear Carol
    看了妳的這篇橙汁排骨 我也做了
    謝謝妳寫得非常詳細
    我做了連結到妳這篇來
    http://blog.yam.com/jplaying/article/28113372
    如有任何不便或需要修改  請再告知我喔
     
    請繼續加油  為大家報導妳的精湛手藝
     
    也是忠實讀者's Joyce
     

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    1. 謝謝Joyce分享
      也謝謝妳提供自己的做法給大家參考 :x

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  51. 終於做了橙汁排骨 口味很棒 :D

    謝謝分享 :-*

    http://tw.myblog.yahoo.com/hei-mei/article?mid=4467

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    1. 真開心妳們喜歡 :-*

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  52. dear carol:
    這道菜好好吃唷,不同於糖醋口味,一樣酸甜好滋味,菜一上桌,就被家人一掃而空。謝謝carol :-*

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    1. 謝謝艾蜜莉媽媽特別來享~~
      妳們喜歡是我最開心的事 :x

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  53. 好好吃哦~改天自己也來動手做看看!

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  54. Carol 你好~~
    特地買了柳橙要來做澄汁排骨,果然大受歡迎 :x

    謝謝你~ :) http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1927

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    1. 很開心claire跟家人喜歡
       謝謝跟我分享 @};-

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  55. 請問Carol~排骨有分好幾種嗎?今天去菜市場跟豬攤老闆說要買排骨,結果回家一看形狀和你圖片上的不太一樣 :-? ,但也是有骨頭和肉,不曉得有沒有買錯?

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    1. carissa
      排骨分好多種
      軟骨排
      豬小排
      龍骨
      枝骨(肋骨)

      肉多又嫩
      要選軟骨排或豬小排

      龍骨跟枝骨都是骨頭多肉少
      大多是熬湯

      如果要做料理
      選小排最適合

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  56. Carol老師您好:與您分享我做的"橙汁雞丁"喔~酸酸甜甜滋味棒呦~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=146&next=137&l=a&fid=8

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    1. chiu做的真好
      謝謝跟我分享 :x

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  57. Carol~今天晚上做了橙汁排骨,我家DD吃得很開心呦! :x  謝謝您~

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  58. Hi Carol, 家人也很喜歡你的橙汁排骨
    http://tw.myblog.yahoo.com/samsamly/article?mid=497&prev=498&next=479&l=a&fid=10

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    1. 謝謝SamSam跟我分享 @};-

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  59. carol~我想改使用帶骨切塊雞腿(正好冰箱有二包),另外因為要減少吃炸物,所以是否也適用川燙一下,再跟橙汁熬煮就好的方式呢?!謝謝妳!!

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    1. 做法這樣應該沒問題的
      妳可以依照自己喜歡調整 :)

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  60. Carol老師這是今天晚餐的主菜~~~http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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  61. Dear Carol,
    你的食譜都好簡單但菜色卻很豐富!讚!
    不過想請教,如果沒有米酒用花雕酒可以嗎?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      米酒使用花雕酒沒問題~

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  62. 喜欢。明天煮橙汁排骨
    你好。我是黛丝,刚刚开了blog 不久,希望可以认识你们,请多多指教。

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    1. 歡迎黛丝來訪
      謝謝
      希望喜歡!

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  63. 老師:您好.請問排骨想要軟,是可以多煮久一點嗎

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    1. 沒問題
      但是柳橙汁可以多加一點~

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  64. 請問可以用百香果汁嗎?謝謝!

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    1. 沒問題
      不果百香果比柳橙酸
      糖可以自行調整~

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