2009年4月6日 星期一

奶油花生麵包

    


這是Jay最喜歡的麵包之一,一口氣就可以吞下2個.
昨天他知道我要做這個麵包超期待的.這也是台灣
麵包店的暢銷產品.以前沒有時間自己做麵包的時
候,到了麵包店一定不會忘記拿幾個,這種味道只要
吃過一次,永遠都不會忘記.

在家裡將這個好滋味再度呈現,大口咬下,嘴角都會
沾滿香香的花生粉,好滿足~



花生麵包
約做8個
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
表面裝飾:全蛋液

表面沾餡:熟花生粉適量,義大利蛋白奶油霜適量
義大利蛋白奶油霜做法請參考: 義大利蛋白奶油霜 註1

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 註2
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起
   ,一邊捲一邊壓一下
4.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
9.麵包烤好移到鐵網架上放涼


10.麵包放涼後用刀在中間切對半(不要切斷)
11.背面抹上一層義大利蛋白奶油霜或奶油霜然後對折
12.麵包側面周圍也塗抹上一層義大利蛋白奶油霜或奶油霜
13.將麵包有塗抹到奶油的部份沾上一層熟花生粉即可




註1
義大利蛋白奶油霜可以用奶油霜代替

做法如下:
材料:
糖粉25g,無鹽奶油50g,鹽1小撮,蘭姆酒(或牛奶)1/2茶匙

步驟:
1.將無鹽奶油放置室溫回溫攪打成乳霜狀
2.將糖粉及鹽加入混合均勻
3.將蘭姆酒加入混合均勻即可



註2
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團




格友延伸做法:

ASUKA的奶油花生麵包
Sally的湯種花生奶油麵包,草莓椰子麵包
melimg的花生夾心&奶酥麵包&蔓越苺小餐包......

Lisa的花生奶油麵包

小小的香噴噴"奶油花生麵包"

小隻妹妹的奶油花生麵包

winni的奶油花生麵包

愛麗絲的台式奶油花生麵包 草苺麵包






















245 則留言 :

  1. 看起來很好吃呢。有機會想要試試看。

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    1. 仙子
      這是台灣最暢銷麵包之一
      有機會試試看 :)

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  2. 這個麵包跟小時候很愛的草莓醬麵包很像 :D ,原來也可以這樣吃,美食真有趣! :x

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    1. 助教說的草莓醬麵包沾椰子粉也是大家的回憶 ;;)

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  3. 我小時候也愛吃這個耶 =P~

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    1. Karen,
      這是大家小時候的回憶 ;;) ~

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  4. 寶貝熊在南加2009年4月6日 上午8:31

    Carol
    這個是熊家那個貴婦最愛的麵包ㄓㄧ
    每次去麵包店
    他依定要拿這個"半半"麵包
    雖然熊對花生過敏
    但是下次做麵包一定做個兩個給我家R先生吃吃看!

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    1. 如果對花生過敏
      把奶油改成草莓醬
      花生粉改椰子粉也很好吃 ;;)

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  5. =P~ 這個我在麵包店常看到~而且還可以變換口味厚 :D

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    1. 咚咚
      草莓醬麵包沾椰子粉也是大家的回憶 ;;)

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  6. carol,我要引用你的總目錄哦~~謝謝 :x

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    1. 咚咚
      沒問題
      謝謝妳~
      希望有需要的人能夠參考 :)

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  7. 好經典的奶油花生麵包喔! @};-

    每個麵包店必備的奶油甜麵包.. ;;)

    另外還有一種夾草莓醬撒椰子粉的是我以前的最愛~

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    1. sally,
      現在我還是很愛這個麵包
      草莓醬麵包沾椰子粉也是大家的回憶 ;;)

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  8. 我也超愛吃這種麵包
    你做得比麵包店的還要漂亮百倍..
    做麵包真的不是我的專長..每次做的麵包都像烤饅頭 :P

    前兩天揉麵糰時...照著你教的又甩又打...結果麵糰甩飛出去 :))

    還是來看看你做的就好了 :D

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    1. 松雪草
      妳寫的都讓我笑半天
      會不會是麵粉的關係?
      甩麵團真的比較吃力
      但是就是靠甩打麵包才有鬆軟的口感!

      謝謝妳的鼓勵 :">

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  9. 這款花生麵包也是我老公愛吃麵包之一~
    應該說只要花生口味的都愛啦~~ :D

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    1. 美鳳
      這是不敗口味 :D
      大人小孩都喜歡~~

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  10. Carol:
    我好喜歡吃這個麵包ㄋㄟ!

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    1. Lijean,
      我也特別喜歡這個味道 :x

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  11.  
    carol~
    好可口喔....
    夾心麵包也是瑜的最愛呢
    不管是
    椰子夾心
    花生夾心
    甚至是草莓夾心....通通照單接收 :P

    不過這麼愛它
    卻不曉得是一個麵包給對切反折上來的 :-O

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    1. 草莓醬麵包沾椰子粉也是大家的回憶 ;;)
      這是不敗商品呢 :D

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  12. 大魚小魚~魚媽咪2009年4月6日 上午10:05

    又是個小時候的回億...小學時有一陣子都吃這個麵包~要不就吃草莓沾椰子粉的 :x

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    1. 魚媽
      草莓醬麵包沾椰子粉也是大家美好的回憶 :x

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  13. carol~這是我愛吃ㄉ麵包之一ㄟ!
    你這做出來ㄉ麵包有跟外麵ㄉ那樣軟ㄇ?
    我會喜歡吃這..是因為看這麵包很鬆軟就會很想吃~所以每次看到幾乎都會買
    你真很貼心and用心做ㄌ總目錄!! =D>

    @};-

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    1. 小梅
      自己做只要確實打出薄膜,發酵都發的好,自己做應該
      都會有一定的柔軟度.如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯
      ,山藥等材料,麵包也會比較柔軟保濕.

      我覺得自己做的也不輸麵包店的柔軟度!

      花了很多時間
      終於把整個目錄完成
      很開心呢 :D

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  14. 這在麵包店常看到哩~
    很好吃的花生麵包喔~

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    1. weling,
      不管有多少新的麵包
      這種傳統口味永遠不退流行!

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  15. 看到這個就想到小時候,最常吃到的麵包之一~

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    1. 小兔
      到現在我還是很喜歡這個麵包 :x

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  16. carol你好!
    謝謝你分享這個另人懷念的花生奶油麵包做法,
    為了健康現在很少去一般的麵包店買麵包了。
    能夠在家自己做最幸福了,又新鮮,小孩也都很愛吃哦!
    我家有一個小小美食家,常常吃了之後會給我一些意見,
    今天就來做這個,下課回來給他一個驚喜。
    我家William什麼都不愛就愛吃。
    感謝carol

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    1. rita,
      能夠吃到媽媽親手做的料理點心
      孩子好幸福~
      希望他會喜歡 :)

      不要客氣~

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  17. Carol老師:我超喜歡吃這個!!感謝您教我,我一定要試做看看!!謝謝!!

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    1. 瑪利亞
      我也喜歡這個麵包
      能夠自己在家做感覺更有成就感 :D

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  18. 好久沒吃到這種古早味的麵包了. =P~
    這個奶油花生麵包, 我家老爺也最愛吃.

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    1. 樸玉
      這是很多人小時候的回憶 ;;) ~

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  19. 愛微笑ㄉ妞妞2009年4月6日 上午11:28

     一模一樣耶
    我也愛吃這麵包
    好吃..

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    1. 妞妞
      這麵包大人小孩都喜歡
      有滿滿的回憶 :x

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  20. 我從小也最喜歡吃這種麵包~
    在紐約中國人開的麵包店不一定找的到這種
    所以有時就買香港人做的蛋糕卷包奶油花生粉解解饞
    還正想今晚做蛋糕卷夾花生粉
    就看到妳po 出來 哪天一定要試 ^_^
    (感覺過程很繁複呀...沒信心)

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    1. creative,
      其實不難啦
      就是烤一個基本麵包捲
      然後塗奶油沾花生粉

      義大利蛋白奶油霜是比較麻煩
      但是可以用簡單的奶油霜就好
      有機會試試 ;;)

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  21. 璨宇--純真情懷2009年4月6日 下午12:08

    carol的無私精緻食譜公諸,受惠者無數,令人敬佩。 =D>

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    1. 璨宇老師真的過獎了
      謝謝~

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  22. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年4月6日 下午12:16

    就是這個  就是這個  我超愛的
    以前只要看到麵包店有這個
    就會忍不住買來吃耶 =P~

    厲害的Carol =D>

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    1. 美黛子
      這是暢銷口味
      有滿滿的回憶 :D

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  23. 真的會肥吧,,,還是好想做來吃唷,,嘻

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    1. 吳媽
      奶油塗少一點
      做少量解饞一下就好 :D

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  24. Carol姐姐~
    這麵包也是小不點是最愛吶~
    我記得還有椰子還有草苺的~
    但就香度而言,花生最棒了~
    每回去麵包店總要帶幾個回家吃吶 :D

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    1. 小不點
      草莓醬麵包沾椰子粉也是大家的回憶 ;;)
      我也是最喜歡花生的香味~

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  25. 花生奶油麵包有著懷念的好滋味~
    carol真是超貼心的~
    總目錄花了不少時間整理吧!
    謝謝你的分享~ :x

    讓喜愛烘培的我受益良多~

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    1. mei hua,

      雖然花了很多時間
      但是把目錄整理起來
      自己也很好搜索
      謝謝妳鼓勵 :"> ~

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  26. 這個.....是我的最愛了, 也是必買的,
    作法看起來好難喔, 投降了!
    carol真的好 =D>

     

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    1. 謝謝耕耘路
      其實沒有想像中的難
      希望有機會試試看
      做出來很有成就感 :x

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  27. 想請教carol,
    你的那一枝刷蛋白的刷子是在哪裡買的呢?
    看起來應該比較好清洗
    謝謝!

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    1. rita,
      這矽膠材質的刷子在大創百貨買的
      還可以耐高溫200度
      才39元
      可以找找離家最近的大創百貨去逛一下 ;;)

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  28. carol一定奇怪我很少在烘焙篇留言.
    因為我有一位開麵包店ㄉ先生.
    這個領域就留給他去發揮囉...不過我常拉著他看你做ㄉ麵包呢... :D

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    1. 冬東真幸福!
      有一位烘焙大師在家裡 =D>
      在師傅面前我不好意思啦 :">

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  29. joice的小腦袋瓜2009年4月6日 下午3:25

    怎麼有辦法做這麼美.........
    其實只要是小時候口味的台式麵包,我都還滿愛吃的!!

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    1. joice,
      謝謝妳鼓勵 :">
      做熟了就比較上手~
      這麵包是滿滿的回憶 ;;)

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  30. 您剛烤好的麵包,美到讓我好想直接從圖上摘下來打包。

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    1. 謝謝貝兒媽媽鼓勵 :">

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  31. snoopy的愛好者2009年4月6日 下午3:46

    carol午安~~~
    奶油花生麵包..小時候常吃...
    有著童年時的回憶~~~ :x

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    1. snoopy,
      這的是很多人美味的記憶~
      很難被取代 ;;) !

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  32. 這是我小學最愛的麵包第一名耶~

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    1. 咖啡老媽
      跟我們家老公一樣呢
      這是最愛的麵包~

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  33. 請問沒有溫度計如何確認糖漿已經115度

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    1. kenny,
      如果沒有溫度計
      有1個簡單的方法

      用細鐵絲凹成一個小圈圈
      (類似孩子吹泡泡泡的用具)
      然後在糖漿煮到冒大滾的時候
      用鐵絲圈沾一下糖漿
      然後對著吹看看
      如果可以吹的出一個泡泡的感覺
      溫度就差不多115度
      可以加入蛋白霜

      或是將糖漿滴入到冷水中
      如果可以馬上凝結成團狀
      也表示溫度差不多了

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  34. 您好,我轉貼本篇到 http://www.icook.tw/space.php?uid=5&do=blog&id=20 唷 ~,如果不適合我再刪掉^^

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    1. Claire
      沒有關係
      有註明出處及連結
      歡迎你的引用
      謝謝~

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  35. 你好.目前酵母已發酵完成.今天取出100g試作老麵.用你的配方.但發酵4-5小時只大1倍.是不是酵母活力不夠?也謝謝你的指點.謝謝!

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    1. 鈴鈴
      如果發酵時間這麼長
      表示酵母的活動力不夠
      酵母的量也不夠
      再多餵養一陣子

      發酵的時候最好把麵團放在密閉的空間
      旁邊放一杯沸水幫忙提高溫濕度
      這樣麵團也會發的比較好

      我是養了一個月左右
      一直試著做老麵
      看看麵團發的狀況
      直到發的過程中都很順利
      1.5-2小時就發酵到2倍大
      才正式拿來做麵包

      再加油!

      刪除
  36. 老師謝謝阿這是我最愛吃ㄉ麵包ㄋ

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    1. 小野妹子不要客氣!
      我不是老師啦 :">
      謝謝妳~

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  37. 哇啊
    這也是我去麵包店必買的耶
    超香超好吃的 =P~

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    1. 球球
      這是小時候最喜歡的味道 :D

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  38. Carol 這奶油麵包帶給我的回憶最美
    她是我最愛的麵包之一
    國中時期下課放學, 有個同學總是會買這個bread充飢
    我們兩人一分為二的馬上吃下 (我沒錢買,都是她請客~~)
    所以每次看見這bread就會特別思念她.
    今天下班刻意經過麵包店買了馬上吃下~
    那種甜滋滋的回憶好幸福阿~

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    1. rosemary
      這個麵包對妳還有著同窗之愛~
      吃到嘴中感覺特別好 :)

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  39. 因為這邊的花生粉都不新鮮, 有油味
    可以請問用生花生如何做出花生粉嗎?

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    1. aljchen,
      可以買生的花生自己回家炒熟
      (炒菜鍋不放任何東西小火慢炒  不停翻動避免燒焦)
      炒到有香味嚐一下是否熟了然後放涼即可

      放涼後用調理機打成粉狀就可以
      不要打太久
      會成為花生醬~
      希望這樣有幫助!

      刪除
  40. 這讓蛙蛙想起在麵包店上班˙師傅總是懶的加工˙
    每次都叫蛙做˙好懷念哩˙

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    1. 蛙蛙在麵包店工作過~

      我以前學生時在麵包店打工
      天天看麵包很幸福 :D ~

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  41. Dear Carol,
    這是小時候麵包吃的好滋味,印象中還有沾上草莓醬口味的,
    好懷念的滋味唷!

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    1. Dear小迷糊
      草莓醬麵包沾椰子粉也是大家的回憶 :x
      台式麵包就是很吸引人~

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  42. 我們家的爸拔對這種古早味的花生麵包毫無招架之力
    每次去麵包店都不由自主的夾 ! 夾 ! 夾 !

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    1. ㄚ貞
      這種傳統口味永遠都不退流行 :x

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  43. 從小到大 這種麵包還是我的最愛呢

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    1. PONY,
      不管有多少新的麵包
      這樣傳統的味道永遠不退流行!

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  44. 喔喔喔 這是我的最愛 終於出現啦 :D  我們之前這裡的中國麵包店有賣 後來關門後 我就買不到說 :-O 哈哈 過兩天 我馬上來試試 謝啦 食譜我帶走囉

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    1. 歡迎妮琪的來訪
      謝謝!
      希望這麵包讓你們有滿滿的回憶 :x ~

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  45. 這是小時候的麵包  這麵包還是東方不敗喔.. :))

    到現在幾乎每一家麵包店都還有在賣 :D

     
     

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    1. 可樂麻
      以前下班去買還常常買不到
      太晚去都賣光了
      很搶手呢 :D

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  46. 這是我從小就超愛超愛超愛的麵包耶.......... =P~

    怎會這樣......超想吃.....(減肥ing)
     

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    1. KATIE,
      這種傳統口味永遠都不會退流行 :x

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  47. 哇~~~ =P~ ~~~這是我兒時的回憶啊..carol說的沒錯,這可是全國各麵包店的暢銷品吶~ 那個意大利蛋白奶油霜看起來就好綿密唷...改天要來試試 :)

    我的100%全麥土司還在努力中.改天買不同的yeast來試試看好了.
     
     

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    1. 卡馬卡理斯
      這真的是很暢銷的熱賣商品
      希望妳的全麥土司順利!

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  48. 最近看幾篇Carol的圖文,真的只有『 哇!』,都不知道該怎麼形容那種打心底佩服的感覺了。我想,充滿愛心的做食物才總是可以把食物做的如此吸引人吧。只想說,我每次來逛還是覺得自己很幸福,可以毫無條件的分享這一切! 這個麵包也是我先生愛的,改天來試試。 謝謝喔....   LE

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    1. LE
      妳的鼓勵讓我都不好意思了 :">
      一直以為做家庭主婦是個辛苦又沒有報酬的工作
      但是這一段時間中
      我卻從這個工作中體會滿滿的充實感
      也許就是看到老公孩子開心的眼神
      所以有這樣的動力持續下去
      也要謝謝妳的支持
      我在廚房一點都不孤單 :x

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  49. 天啊~~~~這.......這個花生夾心麵包
    我的最愛啊  XD....
    Carol,謝謝妳的分享
    雖然我在羅德島買不到花生粉
    可以看照片流口水就很滿足了
    感恩!感恩!!!

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    1. 小牛
      可以買生的花生自己回家炒熟
      (炒菜鍋不放任何東西小火慢炒  不停翻動避免燒焦)
      炒到有香味嚐一下是否熟了然後放涼即可

      放涼後用調理機打成粉狀就可以
      不要打太久
      會成為花生醬~
      希望這樣有幫助 :)

      歡迎來訪 :)
      謝謝~

      刪除
  50. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月7日 上午3:37

    我...想哭! :((

    好懷念阿!還有草莓醬椰子粉的 =P~

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    1. Emery,
      草莓醬麵包沾椰子粉也是大家的回憶 :x ~

      刪除
  51. 最愛吃麵包了, 這奶油花生麵包也是其中之一. 能夠毫無顧忌的吃各式的麵包, 真是一件很幸福的事啊!
    謝謝Carol這麼貼心的整理總目錄, 妳真是太優秀了.不僅手巧還這麼善解人意.

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    1. 雖然花了很多時間
      但是把目錄整理起來
      自己也很好搜索 :P ~
      謝謝Diana的鼓勵 :">

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  52. 請問CAROL會做花生粉嗎?
    這裡買不到
    害我前幾天超哈潤餅的都不能吃
    這款古早味花生麵包我也很愛喔

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    1. Jamie,
      可以買生的花生自己回家炒熟
      (炒菜鍋不放任何東西小火慢炒  不停翻動避免燒焦)
      炒到有香味嚐一下是否熟了然後放涼即可

      放涼後用調理機打成粉狀就可以
      不要打太久
      會成為花生醬~
      希望這樣有幫助 :)

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  53. 下次來試試看這款麵包
    謝謝carol的分享

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    1. 威ㄚ
      自己做很有趣也很有成就感 ;;)

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  54. Phoebe,
    謝謝你的鼓勵 :">
    希望妳喜歡~
    有機會試試~

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  55. 這也是我最愛的麵包!!
    今天的早餐剛好就是她咧... :x

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    1. Carolyn
      這是很多人喜歡的味道 ;;)

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  56. carol:
    這個我也很愛哦
    濃濃的花生香.....好好吃
    而且換成藍莓醬的也很棒 =P~

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    1. sammi,
      草莓醬麵包沾椰子粉也是大家的共同回憶 :x ~

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  57. 這也是我小時候最愛的口味之一, 好久好久沒吃了... 想念...

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    1. 歡迎 Crazy Teacher的來訪~
      謝謝~
      這麵包是台灣人共同的回憶 :)

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  58. mayx2四公子的*窩2009年4月7日 下午12:41

    午安~~有空也來看看四公子的窩喔 :x ~~~

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  59. 抹上果醬和椰子粉也是我們最愛的組合ㄋㄟ

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    1. 幸子
      草莓醬麵包沾椰子粉也是大家兒時的共同回憶 :x ~

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  60. 看到了這款麵包,真是讓我想起了從前耶
    因為現在好像找不到這樣的麵包了耶
    你烤出來的麵包真是賣相100分啦
     

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    1. tina,
      有一些傳統的麵包店還是有這一款麵包
      反而大的連鎖麵包店比較看不到
      下一次自己試試 ;;)

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  61. 這種花生麵包很傳統 ,有小時候的回憶
    每次到麵包店都會多夾幾個 ~

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    1. ㄚ婷
      傳統口味永遠不退流行 ;;)

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  62. 這個麵包超好吃的
    我最喜歡的麵包ㄟ
    CAROL好棒喔
     
     

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    1. MAY,
      我也好喜歡花生口味 :D

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  63. carol午安
    要請問你說如果使用"奶油霜"
    可以先做起來冰冰箱(凍)嗎?

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    1. cherry,
      這個奶油霜做好了不用冷凍
      冷藏就可以
      用之前稍微回溫一下就好~

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  64. 哇~
    兒時的記憶都回來嘍!
    carol真的什麼都難不倒你吔! :x

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    1. 小玉
      這是大家共同的記憶 :x

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  65. 這是我小時候最愛吃的麵包基本款之一了
    好懷念哦!

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    1. 小希
      這是傳統麵包店必備的
      晚去了有時候還買不到呢

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  66. 這種麵包的確是熱賣商品 =P~

     

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    1. 茹茹媽
      越傳統的口味越不退流行 :D

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  67. 我最愛的麵包啊~~ :x

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  68. 超懷念的麵包..你真是用心.整理出一系列新手須知..一定要再製作一次..因為上次..法國麵包做失敗了?! 8-|

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    1. 謝謝jenny~

      做麵包多練習就會越來越順手!
      希望妳不要失望

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  69. 這篇文章引起了高度迴響~ 我昨天才買了三個!!
    carol真的很用心喔!
    只可惜我真的沒時間做這些~
    不然你的文章這麼仔細的介紹
    要不會做都很難了~

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    1. 謝謝小妍 :">
      這是台式麵包基本款
      很多人的共同回憶~
      等小妍將來有時間再來試試

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  70. 媽呀~~Carol
    我超肖想這款花生麵包的啦~~
    多謝妳的分享~~改天一定要來試看看...

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    1. TWO 女孩
      希望妳喜歡 :x

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  71. carol早安~
    高粉270g+低粉30g...
    此配方麵包到隔天還是軟耶
    只是說當天吃不完.冰冷凍庫的話
    要問carol~
    您回烤麵包側邊會硬硬的嗎?
    我昨晚也做此花生麵包
    是怕今天吃不完.再烤會硬硬的....
    cherry
     
     
     

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    1. cherry
      剛出爐會覺得硬
      但是放涼之後麵包就很柔軟
      應該不會硬
      如果覺得太硬
      溫度可以調低5度試試或是時間縮短一點

      再烤的時候要在麵包表面噴水
      溫度預熱到達到160度c才放進去烤3分鐘
      這樣就跟剛出爐一樣~

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  72. 這....原來不複雜喔
    香香的花生香 甜甜的奶油
    下午吃著它  好幸福喔

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    1. LAWO媽
      其實做熟了
      每一個麵包都很簡單 :D
      有花生香我最愛了~

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  73. 真是童年記憶裡的味道ㄟ =P~

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    1. 小蜜蜂說對了
      大家童年的共同回憶 :x

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  74. 這一款也是我最愛耶~~~
    每次去買我都會拿這一款
    要學要學啦 =P~ =P~ =P~
    口水流你家滿地....先去拿拖把喔 :))

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    1. emelie
      這是大人小孩都喜歡的口味 :D

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  75. 吼~~~這個我家老公也是超級愛吃的說
    學起來^^

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    1. 歡迎Evan的來訪
      謝謝 :)

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  76. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年4月9日 下午5:40

    奶油花生麵包讓我想起小時吃得滿嘴的模樣 :P

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    1. Shirley
      這真的是兒時的回憶 :x

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  77. 謝謝Carol這麼用心寫日記…我剛好有個問題要問耶…我想知道你作烘焙的時候~墊在麵團底下的那個是什麼呀?我也想去買一個…但不知要去那買耶…是不是可告訴我呢?謝謝!!

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    1. 我桌上的工作做麵包的墊子其實是餐墊
      我很多年前在IKEA買的
      因為蠻大的又是圓形
      所以拿來做麵包用
      本來還想再買一個備用
      但是現在沒有賣了
      我這是塑膠的
      霜可以找找看類似的~

      歡迎來訪與鼓勵
      謝謝~

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  78. Hi Carol,
     這義大利奶油霜冷藏可以多久?如果需長時間存放是否需要放置冷凍庫 :-/

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    1. lisa,
      請參考這一篇有比較詳細說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46765&prev=47923&next=46687&l=f&fid=23

      短時間不使用請放置冷凍庫保存~
      要用之前再取出放冷藏回軟即可 :)

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  79. Carol,
    想請問一下,若是以此配方的份量做成圓形的麵包,那成品大概會是直徑多大的麵包呢? 不知為何,我總覺得我的麵包做起來好像沒有你照片上那麼大咧 …我的比較有點像大一點的餐包,所以想問問你的尺寸參考一下。謝謝咧 ~

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    1. Speedjane
      我沒有測量過呢
      大約15公分吧!
      如果照正常的程序成品做出來都太小
      可能是酵母量不夠
      因為酵母牌子不同
      發酵力也有差異
      也許可以多加一點會改善

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  80. Hi Carol
    看完妳的奶油花生麵包,口水留不停啦.... =P~

    Annie
     

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    1. Annie
      這口味的麵包很吸引人 :)

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  81. Hi Carol,
    試做了義大利奶油蛋白霜~奶油多到讓我覺得好油~反而覺得蛋白沖入糖漿之後的感覺很順口~
    如果不加奶油或將奶油量減到最低會有什麼影響嗎 :-/

    我使用的是安佳無鹽奶油~因為本身是黃色的~加入蛋白糖霜之後整個都變成黃色~
    為什麼Carol的是白色的呢 :-/

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    1. 這是傳統義大利奶油蛋白霜的做法
      不加奶油就不是奶油蛋白霜了
      如果不喜歡這麼多奶油可以自己試著減量
      這已經比單純用奶油做的奶油霜清爽很多
      有些奶油會加一些胡蘿蔔素
      我買的奶油比較白
      牌子次同也會有差異

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  82. 這樣啊!好的,我再來試試… 謝謝咧 !
    突然覺得好像在做實驗喔…哈哈哈哈…每次做出來的東西都不一樣…那天突然莫名奇妙做出了好吃的麵包,吃的好開心,因為終於做出了一次像樣的麵包了,我要繼續努力啊!哇哈哈哈哈~

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    1. Speedjane
      做麵包真的就是在實驗
      因為變數很多
      多做就可以找到自己最適合的
      我的方式只是提供一個參考
      最終還是需要每逼個人自己的口味習慣~
      希望你順利 :)

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  83. Carol 姐姐, 請問一下低溫發效麵糰只要冷藏過夜就可以了嗎? 有沒有限定發酵後幾個小時後才能操作呢?發酵太久有關係嗎?  之前做過pizza皮麵糰低溫發酵, 麵糰剛從冰箱拿出來整型時不是很好操作,發現它很會縮, 不是很好桿開,這樣是正確的嗎 ?  

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    1. Pauline
      麵團從冰箱拿出來後保持密封狀態
      回復到室溫程度
      這樣麵團才比較好操作
      我通常是發酵12-16小時
      再長一點應該也沒有關係

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  84. 謝謝Carol 姐姐, 這樣就比較清楚低溫發酵的正確方式, 否則自己亂亂做也搞不清楚到底做對了沒有,就算矇著頭做對了,心裡總是不踏實.
    剛好前2天朋友給了一包炒熟的花生米, 索性就加了些許糖粉打起花生粉來了,正好做這款奶油花生麵包.  是不是因為加了糖粉的關係, 花生粉有點濕濕的, 外面賣的花生粉感覺都很乾燥, 要怎麼辦ㄋㄟ?

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    1. Pauline
      把熟花生先打成粉再跟糖粉一起拌均勻就可以
      花生不能打太久
      因為糖粉很細
      一起打就容易出油

      妳這樣的做法是做花生醬
      乾脆再打久一點
      就變成花生醬了

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  85. carol晚安
    要請問說
    您用來低溫發酵用的保鮮盒尺寸大約多少??

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    1. cherry
      我使用的保鮮盒尺寸
      長寬高為
      14cmx20cmx11cm

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  86. 原來是這樣, 謝謝 Carol 姐姐.

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  87. 好可愛的名字喔~~
    麵包看起來很優耶!
    寶貝媽咪

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    1. 謝謝寶貝媽咪捧場 :)

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  88. 感謝Carol,我也做了這款奶油花生麵包了!!!!!
    老實說,麵包店賣的因奶油而讓我不敢買,
    可是做了這款奶油,加上義大利奶油霜....我好喜歡吃喔~~~ :)) :))

    感謝你!!!!! :x :x :x @};-

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    1. ASUKA的奶油花生麵包做的很吸引人~
      謝謝ASUKA特別來分享 :x ~

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  89. Carol:
    謝謝你的分享讓我們在家裡也可吃到這經典美味的麵包,這時才發現原來自己做的更好吃了呢!

    我留了幾塊等你來嚐嚐唷~ :x ~ @};-

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    1. Sally做了2種我們最懷念的口味
      真的是百吃不膩呢 :x

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  90. carol~~妳的夾心麵包大小真的一致ㄟ...前天嚐試..出了爐形狀長度..我用尺量一量(一樣重量的麵糰)...竟然有17~21公分的差異....想用兩個互黏....再對切...都有點很難找到形狀一樣的...一直很想知道"義大利奶油蛋白霜"的滋味...... 前晚終於動手做了她....糖漿煮到100℃時....我發現溫度上的很慢....尤其到了110℃時....差一點放棄...因又不能大火...只能靜靜等它上升....好在..我的堅持是對的...溫度還是上升到我要的..倒入打好的蛋白霜裏..我摸鍋底..真的是熱的....等涼一會..再加入奶油時..想不到是這麼"容易"打發....我想我的蛋白霜應該是算"成功"吧.....拿了個餐包...塗抹一些..請女兒試吃....當她咬下去時....彷彿看到她的兩眼發亮了呢(這樣形容會不會太誇張了)..........

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    1. melimg
      做麵包常常摸
      麵團就會越來越聽話 :D
      整形的時候將空氣排出也比較不會變形

      義大利蛋白奶油霜滋味很好
      蛋糕捲也很適合
      不用多
      薄薄一層就味道好極了~
      做一次就可以吃一陣子
      我覺得蠻方便的~

      女兒吃到妳做的麵包
      當然會開心到雙眼發亮呢 :x

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  91. 終於完成這麵包~雖然簡單但是充滿回憶~老爸看到成品眼中也充滿了對年輕時的回憶,口中直說好像好像~Carol可以上我家瞧瞧~ :)

    這次上色仍然過深,請問Carol~我家烤箱有分上下火,如果上色了是不是可以直接關掉上火,避免繼續上色~這樣會不會影響成品 :-/

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    1. Lisa的花生奶油麵包做的真好
      這麵包也讓父親也充滿濃濃回憶 :x

      如果在烘烤的時候覺得麵包上色太快
      可以把上或關掉或調低溫度
      或是在麵包表面鋪上一張錫箔紙
      都可以改善 :)

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  92. 這花生夾心麵包是咱的最愛,小時候我們還稱之為鬍鬚胖,因為每每吃這種麵包時,小嘴巴上會沾滿奶油及花生,好懷念小時候吃花生夾心麵包的滿足滋味,找機會咱也要來試做看看。(Carol的所有成品,看起來都好好吃哦!真的要儘量避免中午的時間瀏覽)

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    1. 文森
      這麵包原來有這麼可愛的名字  "鬍鬚胖"
      以後吃到這個麵包
      腦中一定浮出這樣的畫面 :) ~

      謝謝文森的鼓勵 :">

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  93. 抱歉~冒昧請問
    如果蛋白要換成義大利蛋白霜粉大概要用多少呢
    謝謝你

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    1. 筱琪
      我沒有使用過義大利蛋白霜粉
      所以不清楚比例
      不好意思
      幫不上忙

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  94. Carol~我也動手做了這款麵包
    但是~請問~
    抹好蛋白霜沾上花生粉時最好馬上食用,不然會油水分離嗎?(我抹好一個麵包,2個小時才吃,就有這樣的情況)
    蛋白霜我先打好,隔天早上才抹麵包,
    結果油水分離,我又用打蛋器低速攪拌,才改善,這是正常現象嗎?
    蛋白霜可以放幾天呢?

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    1. Gloria,
      會油水分離 :-?
      冷凍過跟新鮮完成的一定會稍微不同
      但是我記得我回溫後捲瑞士捲是沒有油水分離~
      隔天使用應該不會這樣呢
      有放冰箱冷藏嗎
      還是當天打的時候糖漿溫度不夠
      如果打的時候已經油水分離
      應該是打失敗了
      不然正常打出來的奶油蛋白霜不會這樣
      打成功的奶油蛋白霜會很有光澤
      亮亮的
      非常挺立

      冷藏的話放1個星期沒問題
      冷凍可以3-4個月左右

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  95. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=79614&prev=-1&next=79548

    真的很香噴噴的花生面包喲!
    謝謝carol的大方分享~
    我才能學到那么多~好吃的點心喲!^^

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    1. 小小
      妳在馬來西亞也品嚐了各式各樣台灣的點心~
      真的好厲害!
      越做越棒了

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  96. 我也做了奶油花生麵包唷~~超好吃的~~
    感謝CAROL啦!!

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    1. 很開心小隻妹妹喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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  97. 前輩:
           您好,請教您速發乾酵母菌和一般乾酵母是否不同,用量也不同嗎?
           自己作了兩三次的土司都沒有滿模,作的甜麵包體積也好像比較小,
           因為家裡的酵母是一般乾酵母,所以參考前輩的配方製作,而用一般
           乾酵母的話,是不是它就比較膨脹不起來,又問了個蠢問題,還請前輩
           能解惑一下.
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MeHCSr2GHwfnwbHOGwM-/article?mid=839&prev=846&next=830
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MeHCSr2GHwfnwbHOGwM-/article?mid=846&prev=-1&next=839
          這是我今天作的成品,可否請前輩抽空看一下,並指教哪裡需要改進好嗎?
          謝謝!
     
    Ray

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    1. ray
      等等我~

      你買的一般乾酵母包裝上有沒有說明使用份量
      一般乾酵母也要先泡配方中溫糖水放置5分鐘才加入其他材料中
      不能像速發酵母一樣直接加入

      你是直接加入嗎?
      如果是的話
      不滿模的原因就是這裡~


      如果你有先泡溫水還是不滿模
      就是使用量不夠~
      或是糖加的太高
      太甜的環境也會抑制酵母的活動力

      添加的糖量不要超過主麵粉的18%~

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  98. 前輩:
         謝謝您的解說,酵母粉我都是直接放入,沒有先放入溫牛奶中靜置5分鐘,
         所以下次再做,我會先放入溫水中的.不愧是前輩,一下子就能點出問題所在,
         真是謝謝您!
    Ray

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    1. Ray不客氣
      希望這個因素排除
      麵包都會很順利 :)

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  99. 請問:能做成全麥的嗎?不知道怎麼做~~謝謝喔!!

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    1. agnes
      麵粉部份或全部都可以改成全麥麵粉沒有問題
      比例要看妳自己喜歡接受的程度

      全麥麵粉越高
      麵包搓揉甩打越沒有辦法到薄膜
      吃起來口感也會比較粗糙~

      給妳參考~

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  100. carol您好
    剛剛試做了義大利奶油蛋白霜,我確定糖水已經煮到滴入水中馬上凝結的狀態
    同時我也打了蛋白成濕性發泡,可是線狀倒入糖水後,不論我打蛋器怎麼打就是無法變成挺立的狀態耶,稍冷後加入奶油拌勻也一直都是有點濕濕的狀態,不像您照片中的挺立狀態,請問我是哪裡出了問題?
    倒糖水前蛋白打到濕性發泡有稍微等一下糖水煮滾這有關係ㄇ??還是我糖水倒得太快了?
    如果成品已經是我說的有點濕濕的狀態,有甚麼方法可以補救ㄇ??
     
    還有如果我今天做完這款麵包,想當明天的早餐,請問要麵包成品要如何保存?還是早上再塗蛋白霜跟花生粉??
                                                                                                        妞妞

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