2009年2月11日 星期三

十穀米吐司

        


Leo雖然在學校施打了流感疫苗,但是開學去學校回
來還是傳染上了流感.昨天閒聊還跟Jay誇耀說去年
自己是家裡唯一沒有得到感冒的人.Jay馬上開玩笑
說,媽媽說不能說,一說就破功了.沒想到今天我就覺
得喉嚨痛,流鼻水.婆婆還真是說的準.

婆婆她有自己一套生活的哲學,以現代人的眼光來看
,很多都沒有科學根據,但是她卻深信不移.她有一次
腳踏車被偷,全家都認為不可能找回來了,但是她跑去
廟裡問神明,神明告訴她不要擔心.結果腳踏車真的又
回到原處.Leo小的時候,她也一定要說他難帶,因為有
習俗是要反著說才會有好的結果.不管這些有沒有真
正的作用,婆婆都是一個很可愛的媽媽,樂觀又開朗.她
用自己的方式關心著全家人
一整天流鼻水,鼻子紅通通的跟小丑一樣,聲音也變的
好有磁性.這一陣子天氣變化很大,要多多注意.




加了穀物的麵包都很柔軟,特別保濕.把多穀物混合打
成的十穀米漿做出的吐司真好吃.穀物與麥完美的結
合,慢慢咀嚼就有一股單純的香,是家裡天天都適合的
麵包.


十穀米吐司
12兩吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

A.十穀米漿:
材料:
十穀米50g,冷水160g,外鍋加1杯水(約180g)
冷開水100cc(打米漿時用)

步驟:
1.將十穀米+冷水160g泡4-5小時,外鍋加1杯水(約180g),用大
   同電鍋壓一次煮成軟飯
2.煮好的軟飯放涼後放入果汁機中加上100g的冷開水攪打成
   細緻的泥狀


B.主麵團:

材料:
十穀米漿全部(約280g),高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
細砂糖15g,鹽3/4茶匙,無鹽奶油20g,

表面裝飾:
再來米粉適量,無鹽奶油少許

步驟:
1.將所有材料(除了奶油)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (米漿的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的
   麵團
3.放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布發酵60-90
   分鐘(約2倍大)
   (氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約305g),搓成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘



6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均
9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘
   (時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要將濕布
    拿開,避免濕布沾粘麵團表面)



10.約發酵到超過烤盒就可以,表面篩上一層在來米粉
11.用剪刀在2個麵團表面剪出一道缺口
12.缺口上放置一小條無鹽奶油
13.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼
     (加了穀物或是薯泥的麵包進爐都比較不會再膨脹是正常的)






    









十穀米小餐包

    

1.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8等份(每塊約75g).
   然後滾圓.
2.間隔整齊的放入烤盤中,整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵60分鐘
3.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
4.表面輕輕刷上一層全蛋液
5.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
















格友延伸做法:

Jamie的稀飯麵包

綠茶仙子的十穀米吐司

ASUKA的十穀米紅豆麵包

愷媽的十穀米餐包&十穀米肉鬆麵包

芝芝的十穀米吐司

蓓蓓的麵包實驗營‧十穀米吐司

ni媽的有機玉米豆漿土司

+馨的十穀米吐司

Aulmi 的十榖米吐司

AUDREY 的十榖米吐司





































150 則留言 :

  1. 嗨 CAROL 早

    台灣是冷的要命  
    澳洲這是熱的要死 上禮拜還攀升到44度  全家不是快變人乾就是貓乾
    真不知道這地球上還有哪可住人阿   只能說大自然的反撲 真的好恐怖憂

    祝CAROL 早日康復 
    10穀米吃下去 應該活力都來了吧

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    1. Safina住澳洲!
      最近的大火真的讓人很擔心
      大自然的反撲力量是無法抵擋的
      Safina也要好好保重 @};-

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  2. 我家也有一包十榖米, 原來還可以拿來做麵包, 太棒了!

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    1. anita,
      單純的白米或糙米也都可以這樣做
      加了穀物的麵包特別柔軟 :)

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  3. 我想你的家人一定覺得他們自己很幸福! 因為每天都可以吃到你這麼用心做出的美食! 這吐司看起來好好吃喔! 我這週末一定也要來試試看! :D

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    1. 謝謝Flaire :">
      我們家2個男生很好養
      都不挑嘴啦 :D

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  4. carol
    流感太多種型病毒了
    打了流感是預防重大型感冒的
    所以小感冒還是會犯的
     
     
    有些事真的不能說破
    就像家中有小孩的
    每說必準
    我家卡爸有時也常這樣說說什麼
    吃了什麼維他命有效
    小孩們好久沒生病了
    話說完沒幾天
    小孩就感冒了
    卡爸會讓我罵的
    有時想想怎麼這樣的事來的那麼準呢

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    1. 卡媽
      我有時候就是很鐵齒 :D
      真是不聽老人言
      吃虧在眼前~

      還好這次只是咳嗽
      沒有發燒
      影響不大
      以後我一定會多注意 ;;)

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  5. 想請教CAROL, 如果用100% WHOLE WHEAT來做土司是不是不容易成功呢?謝謝.

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    1. 歡迎卡馬卡理斯的來訪
      最近也有格友想知道100% WHOLE WHEAT來做土司
      這2天我會找時間做
      希望能做出來好吃又健康的全麥吐司~
      謝謝~

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  6. 這天氣一定要小心身體﹐要好好的保暖,病了就不好受。我也同意你婆婆說的話﹐老人家說的話都是寶﹐因為他們比我們經歷多﹐一定有他們的道理。
    澳洲那邊是熱到預點﹐我們也不好受。加上山火還在燒﹐每天的新聞報導已經令人心酸。今天我看到的天都是加了一層灰﹐太陽都不透﹐還好沒有濃濃的燒焦味道要不然更難呼吸。我們的鎮還是安全.現在希望火勢快點受到控制。

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    1. dada住澳洲!
      最近的大火真的讓人很擔心
      大自然的反撲力量是無法抵擋的
      希望一切平安 @};-

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  7. mayx2四公子的*窩2009年2月11日 上午11:27

    =D> 真是好手藝

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  8. 自己做真是健康又便宜 :D

    網路上在團購十穀吐司,一條都要價200元耶! :-O

    很誇張的價格吧!不過大家還是搶著買~
    我看Carol可以做出來賣了!
    一條賣個150元,保證打遍天下無敵手呀! ;)

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    1. ring,
      原來還有團購ㄚ
      妳不說我還不知道呢~
      做生意跟興趣就完全不同
      我這個人最怕壓力
      還是在自己的廚房玩玩就好

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  9. 保重啊!Carol!多喝水喔~ ;;)

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    1. 謝謝sally提醒
      今天好多了 :)

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  10. carol媽咪也跟上流行了~~

    多喝開水多休息~可別累壞了阿~~ :-*

    家裡本來都只煮白米飯~為了健康我們也都改煮這十穀米吶~~
     

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    1. 淇淇媽
      這樣的流行還真是不要追逐呢 :)) ~
      多吃不同的穀物可以攝取不同的營養
      現在很多人都改吃多穀米

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  11. 我喜歡你的十穀米吐司麵包...

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    1. 這樣的吐司真的有一股單純的香
      怎麼吃都不厭

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  12. 哈哈~說到婆婆媽媽的那些沒根據的理論~還真不得不佩服哩~~
    我兒子約兩歲多時曾在住家附近的市場走丟~
    當時我真是急壞了~婆婆得知後~趕忙回家拜拜問神明~
    ㄅㄨㄚ ㄅㄨㄟ 的結果也是說不用擔心~
    話才說完~電話就來告知小孩找到了~
    哈!從此~無論啥事~
    尤其遇到考試大家就將准考證交給阿嬤請她做法一番~
    效果如何? 心誠則靈囉!! ;;)

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    1. 大魔女
      真的有些事不能鐵齒呢
      我越來越這麼覺得
      老人家有他們的智慧
      我們要多多聽從呢 :P ~

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  13. ㄏㄏ 這種話還真的不能亂說勒
     
    看到你這條漂亮的土司
    我剛剛也搞了一條喔
    還在等發酵
    可能半年沒搞土司了
    摔麵超累人的
    不曉得是否會失敗
    還在第一次發酵中呢

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    1. MAY,
      我有時候就是比較鐵齒
      真是不聽老人言
      吃虧在眼前~

      希望MAY的吐司出爐順利 :)

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  14. carol多喝熱的檸檬水補維他命c喔
    我都是這樣好的

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    1. 謝謝MAY的提醒與建議 :x

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  15. 感覺米飯類的效果,比湯種好也 ;)

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    1. 予予媽
      我也有同感 ;;)

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  16. 小朋友的抵抗力沒有大人的好, 還是要多注意不要被感染了

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    1. 乳牛姨
      謝謝妳的提醒
      今天我跟兒子都好很多了
      來的急也去的快 :)

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  17. 璨宇--純真情懷2009年2月11日 下午5:31

    感謝carol「健康」的食譜分享。 =D>

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  18. 好健康的一款麵包~carol一手好麵包全家都一起健康呢~春天聽說要多多吃五榖~這樣的早餐真的好符合養生之道唷~ @};-

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    1. caro
      春天要多吃五穀ㄚ
      真是有智慧的養生之道
      春天萬物滋生
      多多補充種子類好處很多
      謝謝caro :)

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  19. 有健康概念的十穀米麵包耶 =P~

     

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    1. 球球
      加了這麼多穀物
      感覺就很健康 :D

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  20. 要快快好起來喔~~給妳惜惜 @};-

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    1. 謝謝小珊
      今天就好很多了 :)

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  21. 好棒的養生土司及餐包,我喜歡,謝謝分享 :x

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  22. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年2月12日 上午3:22

    好健康哦~~
    老師~我好久沒做麵包了
    是迷失了自己了 [-(

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    1. Emery,
      本來就會累的
      不是迷失啦!
      想做的時候就會精神滿滿
      沒有關係
      不用給自己壓力 ;;) !

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  23. 說回去要買吐司模的,結果還是沒有買,但是行李已經多的有點快要超重了. :P

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    1. Lijean,
      我能想像妳的行李一定還有很多東西裝不下
      沒關係
      機會還很多的 ;;)

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  24. 吃起來像雜糧麵包的口感嗎
     

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    1. 威ㄚ
      因為加了穀物
      所以一點都不會扎實
      是很柔軟的麵包 ;;)

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  25. 我常想如何吃麵包的同時又能兼顧養生,謝謝你!這真是個好食譜,我引用了!

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    1. Y LING
      吃的好也要吃的健康
      謝謝~

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  26. 老人家曾經說過
    不能鐵齒
    有些話是有禁忌的
    當我們越不想要怎樣  卻往往越會那樣
    多吃五穀雜糧  身體肯定會更有抗體
    carol 感冒好些了嗎  要多喝水喔
    我家的放向來都吃雜糧米飯
    看到妳做這道十穀米吐司
    都忘了剛吃過早餐  口水直流呢 :D

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    1. 飛兒
      只要是手邊的材料
      我都希望能夠做成好吃的麵包^^

      我以後會學著不這麼鐵齒了 :P

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  27. 嗨carol早安~

    yuka現在也是吃十榖米,覺得身體變得比較健康。 :)

    yuka也很忌諱老公說我是全家最勇健,常常說完沒幾天就感冒了ㄋㄟ。 :-S

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    1. yuka
      吃多種不同的穀類
      可以吸收到不同的營養 :x

      以後我也會乖一點 :D

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  28. Carol好些了沒
    錦也是在年假收假回高雄後
    開始酷酷掃
    比還被錦傳染感冒發燒哩..
    多喝柳澄汁
    吃維他命C
    多休息
    感冒應該很快就好啦
    祝Carol早日康復
    不然感冒真的很難受阿...

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    1. 我今天就好多了呢
      還好沒有發燒
      不然就難過了~
      錦也要多多注意
      我們一塊快快恢復 :)

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  29. CAROL感冒了啊?要保重喔...
    看了妳寫的這一句話:媽媽說不能說,一說就破功了...心有同感...
    因為每次媽媽也會這樣告訴我...偏偏我常不信..後來就發生了! :-?

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    1. snoopy,
      老人家的話真的要聽呢
      我就是沒有注意啦 :P ~

      今天好多了
      謝謝snoopy :)

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  30. 你做的包包好靚呀, 好羨慕哩!
    我做了多次都是失敗的 ? 也不知錯在那裡?

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    1. monit,
      歡迎妳的來訪~
      如果妳能多告訴我一些細部
      例如做的過程中遇到的問題
      或是成品出現甚麼樣的不滿意
      我就可以幫妳看看那裡需要注意~

      謝謝妳~

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  31. 這次真的大家都很容易感冒
    因為溫差太大了
    現在的我吃什麼都沒有味覺
    真希望生病能快點好
    讓我的味覺快回來阿~

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    1. 貴妃
      有可能是因為吃藥的關係
      所以妳暫時沒有味覺
      我如果吃感冒藥也會這樣呢~
      最近多多注意身體 :)

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  32. 老人家自有它的生活哲學只要他喜歡不妨礙別人就由她吧^~^...
    也謝謝你家這麼健康的麵包與大家分享喔^~^... =D>

     
     

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    1. jau,
      老人家都是關心子女的~
      很開心跟大家分享好吃的吐司 :x

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  33. CAROL,

    我本來都用途手甩打麵團做麵包
    但是近日我想買個攪拌機
    本來想買5公升的
    但是廠商一直推薦我直接買8公升(因為價差小)
    我如果製作的粉量(整個含液體)約在600g左右
    那應該要買幾公升的比較適合呢?

    好煩惱的老甜甜

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    1. 甜甜
      我自己的攪拌機是6公升的
      因為家裡只有3個人
      所以這樣容量剛好

      大公升有一個缺點
      就是想做少量就沒有辦法攪打
      一定要有一定的量才攪打的起來
      例如我如果打蛋白霜
      必須要4個蛋白才能夠用攪拌機
      低於4顆蛋就必須用電動打蛋器
      而越大容量的攪拌機就必須要越大的量才能攪打

      如果製作的粉量(整個含液體)約在600g左右
      我現在6公升的就差不多
      我有時候還可以攪打到700g(偶爾  不要常常 以免損壞機器)

      甜甜還是以自己家人口數量來決定會比較準確

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  34. 我昨天就試烤了土司,哇~真的約三十分鐘就烤好了,而且上色很均勻,超滿意的。 :D

    不過,我看到Carol你烤小麵包時,這烤盤不是不沾的嗎?還要再舖一張烘焙紙啊~
    可以直接將麵團就放在不沾烤盤上入烤箱烤嗎? :-?

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    1. Judy,
      我的烤箱附的烤盤不是不沾的
      所以我還是會放一張烘焙布比較方便 :)

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  35. 我是有麵包機可以輔助做麵包
    但~我總覺我做起來不是較硬就是有酸味
    幾次後.老公也會"挑"喔
    可能是我的時間比較不夠..
    我是上班族.晚上才能做
    不過我還是很喜歡照你的配方...
    真的好感謝您.提供超級詳細的步驟
    cherry
     

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    1. 謝謝cherry的來訪與鼓勵~
      一邊上班如果還要一邊烤麵包
      已經是一件很不容易的事了
      我有時候一整天也只能烤半條吐司
      因為麵包會因為溫度  濕度  麵團的含水量這些因素
      而必須做不同的調整
      有時候我寫發酵1個小時
      但是可能依照每個人不同的環境
      就有可能有不同的時間

      cherry可以把麵包分成2天處理
      第一天晚上睡前將麵團打好
      然後噴上水
      盆子表面罩上一條擰乾的濕布
      再用一個大塑膠袋把整個盆子裝起來密封放冰箱
      讓麵團低溫發酵到隔天
      這樣第二天下班回家晚上拿出來回溫
      吃過飯就可以整形做第二次發酵

      這樣在時間上應該會稍微好一點
      如果cherry有任何不清楚
      歡迎來討論~
      希望妳順利 :)

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  36. 祝carol情人節快樂 :x

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    1. 謝謝583~
      我已經感覺到甜蜜的氣氛了 :x

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  37. 可以請問你是用麵包機嗎
    還是完全手工啊
    看你的麵團很美耶
    而且你很會拍照耶,你的照片是用什麼軟體啊
    都可以這樣排列啊
     

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    1. tina,
      我沒有麵包機
      我有時候用手揉
      有時候用攪拌機
      不一定的
      排列圖我是自己用photoimpact這個軟體做的
      不過現在也有一些免費的軟體可以做類似的效果
      例如"光影魔術手"
      tina可以自己上網搜索下載來使用~

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  38. Carol:
    好佩服妳的耐心喔!我沒有做過麵包,每次看到你做的麵包就好想試試看(看起來超好吃),
    可是一看完步驟就傻眼了,要發酵這麼多次喔??現在有媚妹的我可能沒辦法了,
    所以每次取經的都是妳的其他中式料理,希望有一天真的有時間可以試試你的麵包。

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    1. 小由
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳~
      做麵包真的必須要比較多時間照顧
      我有時候一整天就只為了烤半條吐司呢 :">
      但是因為我做的比較熟
      所以可以利用發酵中間的時間來做其他事
      就不覺得麻煩
      小由等女兒大一些
      應該就有機會試試看 :)

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  39. 這是我昨晚用您的配方所做的喔
    這次感覺很成功耶
    我先加入自製的奶酥醬.也是不錯吃
    很開心看到您的建議~低溫發酵
    我一定要來試試看!!
    cherry

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    1. chery,
      加了穀物的麵包都特別保濕柔軟
      希望妳越來越順利 :)

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  40. carol 你好 我時常逛你的格 
    對於烘焙一竅不通的我似乎有了興趣
    想請問你 該用哪種烤箱實用又方便呢
    失業在家終於可以有時間玩玩料理樂趣囉!!
     

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    1. 歡迎美代子來訪
      謝謝~
      我使用的烤箱是Dr.goods
      是可以下下火獨立溫度的烤箱
      現在有新款式
      價錢是比一般家用烤箱較高

      其實一般能夠烤全雞20公升的家用烤箱就可以烤麵包蛋糕
      美代子可以上網搜索看看
      以自己的預算及使用頻繁程度來決定較適合~

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  41. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年2月13日 下午3:58

    好漂亮的吐司唷 :D

    一定很好吃

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    1. 謝謝小魚媽咪
      加了穀物的麵包真的很好吃 :x

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  42. 單純的香..
    十榖米吐司一定很好吃!! =P~

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    1. Liling,
      真的有一股單純的香
      好吃~

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  43. 我煮了一鍋不算好吃的稀飯
    就想到CAROL做過的米飯湯種麵包
    成品真是出乎意料地鬆軟可口呢
    雖然麵團整個非常濕黏
    真是幾乎想放棄了

    anyway 謝謝Carol的分享
    下次我會試試妳這個十穀米的做法

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    1. Jamie
      加了穀物的麵包
      缺點就是黏手
      也就是因為如此
      麵團吸水率會增加
      麵包才特別好吃~
      謝謝Jamie特別來分享 :)

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  44. 把穀物的營養加在麵包裏!真是有一套呦!

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  45. Dear Carol,

    看起來好好吃!
    最近白天跑去上課,為將來重返職場做準備,所以都帶土司配水果當午餐,周末有空,再利用家裡的五殼來試試!
    這星期五要幫睿睿做慶生,想做杯子蛋糕讓睿睿帶去學校請小朋友,我想試做之前你的海綿杯子蛋糕,不知道自己能不能勝任,可用無糖可可粉代替嗎?我有滴狀的巧克力,是不是進烤箱前,再加入麵糊即可?不知道Carol可以給我點意見嗎?
    謝謝!

    sue

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    1. sue
      無糖可可粉應該就是純巧克力粉吧
      沒問題!
      滴狀巧克力稍微噴一些水
      然後灑上一些低粉
      讓巧克力表面均勻裹上一層低粉
      最後再放上麵糊表面
      這樣比較不會下沉到底部

      海綿蛋糕最重要就是全蛋打發
      要打發到滴落下來有清楚折痕的程度
      攪拌的時候儘量快
      避免消泡

      希望sue順利 :)

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  46. 呵呵~~
    我剛跟同事誇下海口甚麼從7月就開始的流感我一點都沒感受到
    可見我的身體還算不錯
    講完自己還有點小心虛--怕講好得不靈壞的靈
    結果隔天就發高燒扁桃腺化膿
    :))

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    1. 花佛
      有時候還真的不得不信呢
      不能太鐵齒呢

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  47. Carol, 我今天也作了這款麵包....
    但是我有一個問題呢~ 我覺得啊,這個麵包的麵糰非常粘手,我只好一直加手粉,不知道什麽原因呢?是不是加入了米飯糊的關係呢?

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    1. 綠茶仙子
      加米飯或湯種的麵團都比較黏是正常的
      所以其中的水量一定不能一開始就全加
      至少保留1/3
      一定要所有的粉跟米漿慢慢結合
      再慢慢加入
      不然粉一直加最後一定會太硬

      有時會打出糊糊的麵糰?
      麵團越打越黏可能是一開始水加太快了,水量如果一開始不要全加,等到
      攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這樣的狀況.如果
      一開始就把水全加了,麵粉還來不及吸收水份,不管後來怎麼加粉都還是
      又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差.如果天氣實在太熱,
      把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些,不過要養成一個習慣,任何配方
      中的液體部份,都一定先保留一些慢慢加,麵團就不會打到糊狀了.

      就是因為加了米飯或湯種
      所以保濕力提高
      麵包才會特別柔軟好吃~

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  48. carol
    請問一下,這速發酵母就是乾酵母嗎
     

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    1. 乾酵母有2種:

      一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中

      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以我原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.

      外觀上沒有辦法分辨,tina要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.

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  49. Carol,我之前也做了這款麵包呢。想告訴你,真得非常好吃呢!謝謝你~
    http://forbiddengarden12.blogspot.com/2009/03/blog-post_03.html

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    1. 仙子做的鬆軟可口
      看起來就很好吃
      謝謝妳特別來分享 :x ~~

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  50. 最近迷上烘培,您的烘培方法粉完全,我把它學起來做給我家小朋友吃,謝謝您的提供 :)

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    1. 蚊子媽媽
      希望妳順利 :)

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  51. 早安,carol,
    我昨天意外的做了十穀米餐包呢(有加紅豆)
    麵包體好軟喔~~~
    謝謝你~~~

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    1. ASUKA
      加了米飯穀物的麵包真的很香又鬆軟
      保濕力好極了~
      很開心妳喜歡 :x

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  52. 最近一直上妳的部落格.前幾天做了可頌.因自己的偷懶.所以在桿麵糰時奶油都一直跑出來.但是烤出來的成品還是很好吃.
    今天家裡剛好有五榖米的剩飯.一時心血來潮就來做個五穀米餐包.我自己認為很成功.這都要感謝你把製作的過程做的如此詳細.(比食譜還優)好有成就感喔!謝謝
     

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    1. 謝謝閒妻涼母特別來分享 :x
      歡迎來訪
      謝謝~~

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  53. 自從搬家後就很少寫部落格
     
    很佩服妳把部落格寫的如此精采

     
    自從看了你的部落格我把買不到2個月精工的麵包機賣了

     
    要買台桌上型的攪拌機先試試看

     
    希望也能向大家一樣進步 @};-

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    1. 我自己也有一台桌上形家用攪拌機
      真的幫助很大!
      希望搬到新家的閒妻涼母可以做出更多好吃的麵包點心 :)

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  54. 請問吐司要如何切才不會變形又好切?

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    1. silly,
      吐司一定要放涼才切
      切的刀具要使用鋸齒刀也會比較好~

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  55. 台中 小咪 指甲彩繪 水晶指甲2009年7月14日 上午12:22

    有機會我也想試試看~真是健康又營養的食物^^

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    1. 歡迎小咪的來訪 :) ~

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  56. 請問carol. 若用飯直接換算, 是不是100g + 180g的軟飯??

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    1. 咪咪
      如果用一般煮好的飯
      就用200g的飯+冷開水100cc打成米漿就可以 :)

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  57. 加了十穀米的吐司就有一種單純樸實的口感~我好喜歡喔!!
    今天連忙做了一個: 麵包實驗營‧十穀米吐司

    謝謝carol妳詳盡的作法~才能讓我這新手也能第一次就上手 :D

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    1. 蓓蓓做的很棒~
      謝謝分享 :x

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  58. Dear Carol ,
                大會報告, 昨晚作出的十穀米麵包十分成功, 很好吃唷. 我是按您這個配方, 但我沒有土司模, 所以我仿照您另一文 - 米麵包作成長條形的大麵包, 要吃時再用麵包刀幫家人切片, 我今早的早餐就是十穀米麵包和鮮榨柳丁汁, 沒有多餘的糖份只有實實在在越嚼越香的"甘甜美麗",  感覺好棒, 謝謝您的作法分享唷! (因為您的格子讓完全沒做過麵包的我, 對作手工麵包這件事,越來越有信心了 )
    Olive
     
     
     

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    1. Olive
      做麵包做熟了
      就可以天馬行空的發揮創意~
      加了米飯麵包真的特別好吃
      手作的麵包也是一直帶給我家的味道
      所以我才希望將這樣心情傳遞給妳們
      謝謝Olive分享 @};-

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  59. 感謝carol我的烘焙啟蒙老師!!

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    1. 歡迎ni媽的來訪
      很開心妳進入烘焙的世界 @};-

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  60. dear  carol :
                前天我做ㄌ這個米土司發現它好柔軟,味道清清淡淡ㄉ,吃起來很舒服,我比較懶只搭配一杯鮮奶,老公就讚不絕口(超可愛ㄉ說),可能是我比較笨拙ㄉ關係,只是成功一個作品就得到滿滿稱讚!!!!謝謝carol詳細ㄉ解說,在妳ㄉ格子學ㄌ不少東西ㄋ,感謝喔!!!!!
    ps:放ㄌ2天還是很柔軟,現在天氣太熱把它放冰箱冷藏囉!!!!

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    1. 很開心阿枝枝喜歡~
      加了米的麵包可以保濕又柔軟~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  61. carol老師新年快樂
    終於下定決心買了一台dr.goods電動攪拌機,做了此款土司,一部分十榖米漿一部分豆漿湯種,攪打時感覺非常的粘,多打5分鐘才成團,但鍋身無法很乾淨,且只能接近薄膜,這是正常的嗎?

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    1. chu
      加米的麵團是會比較黏
      所以妳要分次將米漿加入
      實在太黏可以灑些粉
      把鍋邊的麵團括下來
      接近薄膜就可以

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  62. 姊~~我的十穀米吐司

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  63. 我做的吐司,下次再做一次會更好. :)

    http://mag0923.pixnet.net/blog/post/28373684?ref=nf

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      多做多體會
      一定會越來越順利
      謝謝分享 @};-

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  64. carol老師:
    請問以液體油代替奶油,麵團的水量是否要酌減,為了健康一直是用液體植物油代替奶油,以電動攪拌機攪拌時一開始有成團,但到幾分鐘後就一直是粘在盆底,取出用手再甩打,一開始不太粘手,但會越打越粘,第一次發酵完整型,滾圓時很粘,捍平時如果粉不夠多,捍平時會粘在桌上,需用刮板才拿得起來,有注意液體不能一次完全加完,有什麼地方要修正的.
    再請問,如果做土司加入的根莖類太多約200g,麵粉減為250g,是不是會變得比較像Q,而減少軟棉的口感.

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    1. chu
      液體油除非添加非常多
      不然不會造成麵團過黏
      麵團會黏的原因都出在水份沒有保留一些慢慢添加
      如果一開始就將全部的液體都倒入
      就會產生越打越糊的情形

      也許你還必須保留更多液體
      而且也必須注意不一定是要將配方中的水份全加完
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也不同

      根莖類多少都有含水
      加的越多
      其他的液體就必須減少
      麵粉比例若不足
      組織一定也就比較沒有彈性

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  65. Dear Carol,
    我是一位男性上班族,從小就喜歡吃麵食類,當然蛋糕麵包類更具吸引力,當然目前的年紀及生活條件已開始注重健康導向,所以小弟我想買一台全自動製麵包機或是烤箱, 一家三口可以做吐司類的產品請問Carol建意我買多大(幾公升)及何種功能的烤箱?有建議的機型嗎? 謝謝

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    1. 歡迎hyc來訪 @};-

      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上

      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元


      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~
      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      大家要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是自己的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

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  66. Carol, 早安,

    謝謝妳 告訴我怎麼使用攪拌機, 我會自己再多試試  ;)
    昨天做了這個十穀米土司, 爬文後, 用 200g的飯+冷開水100cc 打成米漿
    打起來很稠, 比較沒有 "流動水" 的感覺, 土司烤起來比較溼重一些

    我之前有做過 "卡士達全麥米餐包", 米飯糊是用 乾飯100g,水200g, 做起來好像比較鬆軟
    請問這2個配方差別在那裡呢 ?

    另外, 我上星期六做了甜醋薑片, 昨天拿出來吃, 很好吃吔 , 謝謝 carol 的配方 :x
    這個甜醋薑片在冰箱最多只能放3星期嗎 ?

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    1. Ostin
      這裡的米漿是先把十穀米煮成軟飯
      跟直接使用乾飯會不同
      如果妳的十穀米沒有照我的水量煮
      那一定會太乾
      液體部份就必須多加一點才夠


      甜醋薑片只要保持乾淨
      3個月都沒問題~

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  67. Carol,

    謝謝妳的解說, 我下次再試試 :D

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  68. 原來 加了穀物或是薯泥的麵包進爐都比較不會再膨脹是正常的 ;;)
    那我就安心了,今天用湯種做了薏仁杏仁山型土司
    湯種的真得好好吃哦,謝謝carol :x

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    1. 自己做的可以變化口味
      非常有趣 :x

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  69. HI Carol,
    你看我做的十榖米吐司
    http://blog.yam.com/binary26/article/42317327
    添加米漿的麵團真的好黏手喔....
    不過...吃起來口感很棒...
    謝謝你的食譜~

    AUDREY

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  70. carol 您好:

    1.請問米土司配方裡的米漿取代的是不是原配方裡的水份?  並無法取代配團份量??
    2.我烤出來的土司頂部都是一層硬殼的感覺(已有刷蛋液),是烤溫太高嗎??
    3.如果只烤一條土司,烤土司的時間要減半嗎?

    非常感謝您!

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    1. 單純的米是沒有辦法做麵包
      一定要有麵粉才可以
      麵粉才有筋性
      所以米麵包的意思只是說添加一些米漿或米粉

      應該是溫度太高
      烘烤中覆蓋一張鋁箔紙就可以避免

      不管烤1條或2條
      時間都不變

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  71. carol 老師您好: 我按照老師的食譜做了幾次土司,前面的步驟都很確實,可是最後一次發酵卻總是無法發到烤盒的89分滿(最多7分 烤完沒有滿模), 請問老師可能是哪裡有錯嗎? 最後發酵最久可以發多久呢?這樣土司吃起來是不是會比較硬呢? 謝謝

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    1. 天氣冷
      麵糰發酵要特別照顧
      放溫暖密閉的空間
      旁邊放杯熱水
      熱水溫度可以提高
      水不熱隨時換
      或是酵母份量多加一點
      這樣都可以讓麵糰發的比較好

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  72. 十榖米漿的部份,我可以把冷開水改成牛奶嗎?

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  73. 請問Carol
    可以用小米做麵包嗎?那配方有何改變呢?

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    1. 小米要先煮成稀飯
      然後再添加入麵包中即可~

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    2. 請問老師
      五穀米粉與糙米粉可以代替十穀米嗎?
      各要怎麼配
      謝謝

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    3. 我沒有實際操作
      所以也沒有辦法給你正確份量
      可以自行添加嚐試看看

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  74. 請教Carol,我做白米餐包 ,剛烤完白胖胖很可愛 ,冷卻後表皮皺巴巴 ,但內部與底部都烤熟的 ,想請Carol解惑 ,謝謝 。

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    1. 這是烤溫偏低或是烘烤時間不足
      調整一下就可以改善~

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