2009年1月21日 星期三

椰奶紅豆年糕


    


自己做的年糕吃起來甜度剛好,加了椰漿的年糕透著
一股香氣,剛蒸好冷著切片吃還有南洋娘惹糕的感覺.
每年都是吃婆婆做的年糕,今年因為寶貝媽咪的提議
,所以打電話問了婆婆做法,自己試著做,沒想到好簡
單^^~

蒸上年糕,家裡有著暖烘烘的水蒸氣,年味真的越來越
重了~









椰奶紅豆年糕
直徑15cmx5cm高小蒸籠1個

材料:
糯米粉200g,市售包裝蜜紅豆250g,椰漿180g,黃砂糖150g
(不喜歡椰漿也可以用鮮奶或清水代替)

步驟:
1.椰漿煮沸,將黃砂糖加入融化然後放涼
2.將糯米粉加入放涼的椰糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿
3.最後將蜜紅豆加入糯米生粉漿中攪拌均勻
4.小竹籠中鋪上一層耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙
5.將拌合均勻的糯米糊舀進小竹籠中



6.放入已經煮沸的蒸鍋中,中大火蒸1個小時
7.時間到用竹籤插入中心看看還有無生粉漿,若沒有就是蒸好了.
   (蒸的時間與年糕的厚度會有關係,越厚時間就要更久)
8.將蒸好的年糕由小竹籠中取出放涼即可
9.完全冷了再切片食用


註:
沒有小竹籠就直接用任何耐熱容器鋪上耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙







格友延伸做法:

YY的紅豆椰奶年糕

若無的步步糕升
小慧慧的鮮奶紅豆年糕
大貓的椰奶紅豆年糕
Esther的椰漿紅豆年糕
于嫻的椰奶紅豆年糕
rosemary的椰奶紅豆年糕
Susan椰奶紅豆年糕真好吃!
 

Nicole Sun的椰奶紅豆年糕

































222 則留言 :

  1. :x YA~頭香~
    去年的年糕也是karen自己做的喔~是用烤的
    師ㄟ手腳真快~年糕都做好ㄌ =D>

    師ㄟ有空來看看我的法國麵包喔
     

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    1. karen
      烤年糕!
      好特別!
      今年本來不想做
      沒想到其實很簡單
      只花了1個多小時就做好了

      karen的法國麵包做的超棒的 =D>

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  2. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年1月21日 上午8:53

    看到年糕很有年味,
    自己做的年糕能調整甜度,
    我最怕外頭賣的糖像是不用錢似的,
    年糕炸得外酥內軟我也愛耶!

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    1. Shirley說的沒錯
      外面賣的都太甜了~
      自己做可以做的淡一些
      炸年糕真是讓人停不下來 :D

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  3. carol~~在這邊已經嚐到"年"的滋味...因為melimg家..年糕都是買現成的..通常都要等到初五...擺在神明桌上收下來後..才有年糕吃呢.....近年來..越來越覺得外頭賣那種包裝好的年糕..口感似乎沒傳統ㄚ嬤做的好吃ㄟ.....

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    1. melimg
      我本來也沒有要自己做
      因為格友問起了
      我就問婆婆做法
      沒想到1個多小時就做出來了
      成品還不錯呢 :D ~
      婆婆都是請人磨成米漿
      更厚工!
      當然也更好吃 :x

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  4. 哇!這可是新潮又不知傳統的年糕耶!讓一向不愛甜食的惡魔也想吃ㄧ口呀
    另外請教CAROL一下,底層的PVC是不是可以改用棉布來代替呢?雖然有耐熱級
    的PVC,但是惡魔還是怕塑膠類愈熱仍是會釋放出三聚氫氨或其他有害健康的物質
     
     

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    1. 惡魔
      好像不能用布呢
      會沾粘的很嚴重
      年糕拿不出來~
      一般都是用玻璃紙
      有疑慮的話
      就是用防沾烤焙紙試試 ;;) ~

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  5. 親愛的carol
    看到妳的一系列年菜,我好感動,除了看到我童年的美味重現,
    也看到妳對於家人的用心和情意。
    覺得有部落格好好喔,以為早已消失不復返的美食記憶,卻能夠在彈指之間搜索保存。
    我想要請問carol會不會作硝肉凍? 這是我外婆的菜,也是我好想念的滋味
    曾經試著在網路中搜尋,但是做法和材料都有點不是那麼隨手可得
    我外婆會做兩種口味,一種是滷肉凍,另外一種是透明的肉凍,
    然後會沾著堆滿香菜和蔥花末的酸辣椒麻醬,
    可惜外婆在我還年輕就走了,很多都來不及學。
    這個年糕看起來真的簡單極了! 又是我最愛的紅豆年糕,真的要來試試看。
    YY

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    1. YY
      妳說的這硝肉我吃過
      味道真的很好
      製造過程中要添加少許硝粉
      現在會做的人不多了呢~
      我回家問問媽媽及家中長輩
      看看有沒有人知道~
      我想YY一定跟我一樣
      我也是想到外婆和奶奶很多料理都不知道做法而遺憾不已!

      謝謝YY給我這麼大的鼓舞
      我沒想到因為料理及記憶中的味道可以讓我擁有這麼多的收穫

      祝福YY與2個寶貝  心愛的老公有個溫馨的春節 @};-

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  6. 今年Lisa也要自己做紅豆年糕~但是不用糯米粉~而是將圓糯米泡水(用1:1或1:0.8)~再用料理機打成米將加進自製蜜紅豆蒸~
    之前試過使用糯米粉~還是覺得用糯米比較Q~Carol也可以試試 :) ~

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    1. Lisa
      謝謝妳的分享
      過年期間有時間會試試看這麼好的做法 :)

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  7. Mr. & Mrs. Chen2009年1月21日 上午10:28

    Hi Carol,
    潛水很久了,真的很喜歡你的部落格!也要變成我日後去英國的食譜來源了~
    你炸年糕的方式跟我媽媽一樣,不過不知道從哪年開始,我媽媽開始買薄小的雲吞皮代替麵糊,將年糕包起來炸,就變成外表酥脆,裡頭軟Q的年糕了!我很喜歡這樣的口感~讚!
    搞不好你和很多格友也這樣做過呢~

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    1. Mrs. Chen
      歡迎來訪~
      謝謝~
      我有看過格友分享這樣的年糕吃法
      但是自己還沒有試過 :"> ~
      過年期間有機會會來試試~
      謝謝妳的分享^^

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  8. 椰奶紅豆年糕好好吃的樣子說~
    星期六來做做看好了
    哈哈~
    希望可以成功阿

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    1. 材料準備好
      一個多小時年糕就蒸好囉
      沒問題的 ;;)

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  9. 很有年節氣味 :D 開心

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    1. 咩咩
      每年就這個時候才會想吃年糕呢 :D

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  10. 今年梅子家不能蒸年糕。。。。留著明年再來做~~~~

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    1. 梅子家今年不能蒸年糕 :-/ ~
      有特別的習俗嗎?
      沒關係
      機會還很多 :) ~

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  11. 看到你的年糕就讓我想起每年新年前所有的準備﹐什麼年糕﹐蘿蔔糕等等。
     
    你的椰奶糕更是我媽每年的必備賀年糕。只是她沒有像你加紅豆﹐只是椰奶和糯米粉。做好後不管熱或冷吃都是很好吃。很清淡。

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    1. dada家都是吃椰汁年糕!
      我很喜歡椰奶搭配紅豆的味道
      第一次做
      真的很喜歡這個口味
      謝謝dada分享 :) ~

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  12. 自己做不怕吃到防腐劑ㄋ

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    1. 毛毛蟲是最健康的媽媽 :x

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  13. 大魚小魚~魚媽咪2009年1月21日 下午1:36

    好多的紅豆喔 =P~

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    1. 魚媽
      就一整包都放了
      自己吃多一點料 :D

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  14. 我也要來做 =P~ 剛剛才蒸好蘿蔔糕耶~

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    1. Lily,
      我也是做完甜的年糕要來蒸蘿蔔糕呢

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  15. 寶貝熊在南加2009年1月21日 下午3:19

    熊老早在上星期就想做
    怎奈
    年節到了..
    洛杉磯的華人超商所有的糯米粉和再來米粉都缺貨啦!!!!!!!!
    好難過喔
    明天要再去碰碰運氣看看有沒有補貨了^^

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    1. 寶貝熊
      原來在國外會買不到材料!
      可見大家都自己做
      希望熊順利買到
      過年自己蒸年糕吃 :)

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  16. 炸年糕~~~~偶最愛ㄌ
    好有年味的一道菜
    記得小時候都會自己炸年糕吃
    可以動手玩玩看了^^

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    1. LAWO
      真的簡單極了
      一個多小時就有年糕出籠了 ;;)

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  17. 希望來年大家都平安健康心想事成新的一年各位好姐妹好朋友大家都開開心心迎接新年

    也祝福大家日日平安日...年年幸福年..牛年行大運...恭喜恭喜喔

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    1. 謝謝小雛菊帶來的祝福 :x ~

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  18. 都沒炸爆漿也,
    好厲害ㄛ,
    我每年炸必爆得一遢糊塗 :-&

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    1. 是不是年糕本身含水量比較高的關係!
      不過炸的爆漿的年糕我覺得香香酥酥的呢 ;;)

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  19. snoopy的愛好者2009年1月21日 下午4:51

    CAROL午安~~~
    小時候媽媽也會自己做年糕...
    好喜歡吃熱騰騰的年糕... =P~ =P~

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    1. snoopy,
      幾乎小時候都是自己家蒸年糕呢
      好懷念 :x

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  20. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年1月21日 下午5:17

    好特別唷.比起傳統的甜年糕多了南洋味唷...小時候麻麻也常炸年糕給我們吃ㄋㄟ~~

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    1. P.P
      我特別喜歡椰奶搭配紅豆的味道~
      幾乎小時候都是自己家蒸年糕呢
      好懷念 :x

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  21. 炸年糕我最愛了~~從小到大百吃不厭呢!!
    好熟悉的味道~~ =P~

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    1. sally,
      我也是最愛炸年糕
      雖然明知道不能多吃
      每次都破功 :D

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  22. 好特別的年糕口味喔 !!!

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    1. 立青
      椰奶跟紅豆的味道特別搭 :x

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  23. 好久沒來你家了,祝你新年新氣象,


    萬事如意,快樂順利

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    1. 最近大家都忙碌中
      謝謝penny的祝福 :x ~

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  24. 這~~~Hsien要學起來
    Hsien最喜歡吃炸紅豆年糕了 =D>

     

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    1. Hsien
      做甜年糕真的簡單極了
      一個多小時就有年糕出籠了 ;;)

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  25. =D>   =D>   =D>

    這個看來好好吃啊
    要試做看看  謝謝

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    1. wen,
      真的很簡單~
      有時間試試就知道了 ;;)

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  26. 驊媽(改回來了= =因為好多寶媽2009年1月22日 上午3:27

    我今年也做了好幾個紅豆年糕了呢~
    蜜紅豆也自己做哦~是mami的分享
    carol也可以試試看哦︿︿

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    1. 驊媽
      謝謝妳的分享^^
      下一次有機會會來試試~

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  27. 好簡單喔..謝謝分享 :x

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    1. 酷媽
      真的很簡單
      材料準備好
      一個多小時年糕就蒸好囉
      有機會試試 :)

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  28. carol呀....這道甜式年糕看起來真是不錯
    嗯....看來不會很難...讓我好心動的想做給我阿娘吃
    決定了.....這次回家過年不管怎樣都要做一份來吃看看 :D

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    1. Milky,
      我也真的沒想到這麼容易就蒸出年糕了 ~
      有時間可以試試
      很有成就感呢 :D

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  29. 哇~真的好簡單~這樣我也想自己做ㄋ~過年就不買紅豆年糕嚕!

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    1. Cloud,
      我自己也沒想到會這麼簡單 :D ~
      自己做很簡單!!

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  30. joice的小腦袋瓜2009年1月22日 上午9:26

    這個我知道怎麼做吔 我也很想做
    但徵詢了家人的意見 沒有人想要吃年糕吔 :-S 總不能全部我自己吃吧...... 
    還有還有要告訴carol   我上次聽了妳的建議 昨天在家試楓糖核桃麵包 哇~~~結果整個大成功吔......面包裡面有膨鬆到哦.........好開心說 因為我的核桃已經買好久了(自從看了各家發表的楓糖核桃面包篇之後就買了想試做)   不過面包一直做不好 所以都沒動手
    吃完了大家都說: :)

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    1. joice,
      多做一定會越來越順手
      很開心聽到妳做成功!
      可以再試試其他口味
      家人很有口福呢 :) ~
      謝謝妳特別來分享~

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  31. 怎麼看起來像菜頭糕......看起來軟棉棉 沒硬硬的感覺 
    市面上的都好硬  而且自己做比較好吃
    唉 只能說我都覺得過程好難喔

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    1. 三順
      照相的關係
      所以看起來比較軟~
      其實冷了是硬的~
      其實好簡單
      三順只是沒時間啦 ;;)

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  32. carol~~~請問..年糕炸起來都會爆漿...如何改進??
                      這是我每年都會遇到的問題.小孩喜歡吃炸年糕..每次都是炸成一團.
                     是火侯問題?麵糊?...都想過..還是無解..
                      總之..很傷腦筋..你炸起來都很美.請快快救我~~謝謝先~~~

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    1. 葉子
      應該是年糕本身含水量比較高的關係
      或是炸的太久
      現在很多廠商做的年糕都很軟
      標榜冷吃冰吃都可
      這樣的年糕就不適合炸
      一定會爆漿
      葉子要買傳統的年糕
      冷著摸是硬的
      應該會好一點
      沾粉不要太稀
      不然裹不住也容易爆開
      葉子也可以用餛飩皮包起來炸
      這樣就應該無會有這問題~
      我現在能想到的就是這些
      不知道有沒有幫助

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  33. mayx2四公子的*窩2009年1月22日 上午10:58

    祝     新年愉快!事事順心!

       

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    1. 謝謝may的暖烘烘祝福 :x

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  34. 我挺喜歡吃炸年糕
    原來做年糕不難,有機會再試看看囉!

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    1. 粉紫豬
      自己做了才知道不難
      有機會試試 ;;)

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  35. 好好吃喔~
    小時候
    曾陪著媽媽去市場磨年糕
    看著媽媽做年糕
    一直都好期待過年時吃到炸年糕
    甜甜膩膩的
    覺得好幸福

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    1. 老一輩的做年糕都是找人磨成米漿
      真的很費工!
      現在有了糯米粉方便很多
      但是口感跟水磨還是不一樣~
      小的時候最愛吃炸年糕
      多少都吃的下 :D

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  36. 謝謝喔~~今年一定要來再試試..已經鬱卒好多年..希望會成功..新年快樂~~~

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    1. 葉子
      不要客氣呢
      不知道有沒有幫助!
      希望妳今年的年糕炸的漂亮又好吃 :x
      春節假期愉快 @};-

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  37. 啊~~~紅豆 =P~

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  38. 小時候幫忙媽媽炸年糕
    就知道快過年了
    雖然炸的醜
    卻炸的很開心^^
    懶骨頭

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    1. mini,
      過年就是讓孩子莫名的開心呢 :x

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  39. 嗨carol午安~

    吃了年糕, 祝carol年年高升! :)

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    1. 也要祝福yuka事事順心圓滿
      春節假期愉快 @};-

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  40. 小時後過年前,總看見媽媽做年糕忙碌的景象
    現在媽媽已不在了.....想念媽媽的好手藝 @};-
    .........
    長那麼大,我還沒親手做過呢?
    走進carol 部落格享受親手做的樂趣之後
    今年我要自己做看看
    做好了再來與你分享囉! :x

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    1. 燕子
      媽媽的好手藝一定留在妳心中
      希望燕子在做年糕中與母親緊緊聯繫 @};- ~~

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  41. 看了媽咪的年糕,讓我想起我的母親。從小每年過年前母親都很忙,
    做香腸、醃臘肉、滷牛肉,還有就是做年糕。
    我是再也吃不到母親做的年糕了,現在我們除夕幾乎都是到餐廳吃,
    不過今年我還是會做一點年菜給老爸,畢竟這樣才有年味。
    新年快樂 如意順心 :x

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    1. sophia說的也是我小時候的記憶~
      過年都是媽媽在廚房忙
      做很多好吃的年菜!
      現在父母年紀大了
      我們也都簡化了
      所以才希望用這個小小的空間將自己的記憶珍藏~
      也祝福sophia春節假期愉快 @};-

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  42. 好特別的年糕耶
     

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    1. 球球
      我喜歡椰漿與紅豆的組合 :>

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  43. 謝謝妳的分享  明天來試作看看
     
     

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    1. 歡迎GaryC的來訪
      謝謝~
      希望能做出好吃的自製年糕 :)

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  44. 早安~~紅豆椰奶都是我喜愛的
    小時候在故鄉都用大蒸籠蒸哩~
    燒材火的過程有很多禁忌~~
    現在方便多了!

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    1. 3860
      現在材料都方便
      真的不像小時候這麼複雜
      不過兒時這些記憶都很珍貴的 :)

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  45. 好像吃一口
    來拜年了   祝牛轉乾坤   百變菜色   令人回味  感官滿足

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    1. 謝謝PONY帶來的祝福 :)

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  46. 謝謝 Carol的年糕食譜
    請問 如果沒有蒸籠 可以用一般瓷碗公 替代嗎?

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    1. J,
      應該沒問題~
      還是要墊一層玻璃紙或是耐熱PVDC保鮮膜 :)
      要多蒸一會~

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  47. 這各年糕肯定好吃 =P~

    年糕我也愛跟你一 樣的炸法..Q又軟真好吃 ;;)

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    1. 風信子
      炸的熱騰騰的年糕真是停不下來呢

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  48. 哇...這個就在家裡diy 就好了
    衛生料又實在
    去年阿...我們家就用水餃皮包起來炸年糕
    酥酥脆脆的
    口感不輸給裹粉炸年糕喔 :x

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    1. 謝謝章魚媽的分享
      有機會一定要試試 :x

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  49. 管理員-Sherry :)2009年1月23日 下午2:12

    親愛的Carol
    我怎麼會漏掉你這個呢
    我這星期也帶孩子們做甜年糕呢
    但是是陽春型的   哈哈
    這個週末再來做給我的大小少吃  嘻嘻
    祝福你全家新年快樂喔

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    1. sherry,
      我也是第一次做年糕
      很好玩呢 :D
      謝謝sherry帶來的祝福
      也祝福sherry全家心的一年事事順利 @};-

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  50. 看到Carol做的年糕和蘿蔔糕,就很有過年的感覺囉~ 今年我們家不能做年糕,看到你這款椰奶加上紅豆的年糕,這二種味道一定很搭,改天有空再做來滿足味蕾。也祝Carol閣家新年快樂,牛年行大運。 :x

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    1. Judy,
      有一些格友今年也不能蒸年糕
      沒關係!
      明年有機會再試試~
      也祝福Judy全家牛年事事順利 :x

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  51. 真的好簡單
    早知道就自己做了...
    我還跑去買人家做好的咧(今天才買的說)
    想說明天炸來吃ㄋ~

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    1. 海倫
      我是第一次做 :">
      才發現這麼簡單
      以後都不用買了 :D

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  52. 薰~衣草天空♡2009年1月23日 下午4:42

    金厲害
    超想吃耶
    中午吃潛艇堡
    現在餓了

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    1. 薰衣草
      炸年糕都會讓我停不下來 :P

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  53. Dear Carol~~
    今天也試做了這道年糕
    可是我拌的粉漿很稀,不像您的這麼濃稠
    水、粉比例跟您一樣,蒸出來也不像您的一樣,中間部分有高起來
    請問您知道是什麼原因嗎?
    還有阿~~最重要的是~跟您拜個早年
    祝您~新年快樂,
    每天過著自己想要的生活,知足、平凡,就是快樂的來源
     

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  54. Carol...
    熊買到糯米粉了....最後一包唷!
    好高興...今天一定要來做
    熊要做抹茶口味低
    在包上餫飩皮,加上紅豆一起下去炸^^
    你這道椰汁的....就要等到超商在補貨糯米粉才可以試試了

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    1. 寶貝熊
      買到這麼珍貴的一包
      一定要好好利用!
      希望妳在美國也過一個很有節慶氣氛的農曆新年 :x

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  55. 小乃˙波特,月島雫2009年1月24日 上午10:35

    最近在玩糯米粉
    就是想吃點QQ的東西
    但是前幾天被抓去換牙套的線
    痛的我什麼東西都吃不下>

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    1. 小乃  波特
      牙痛很不舒服的
      要多多注意!
      年紀大了就知道牙齒很重要的!
      希望妳早日康復

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  56. 我今天試作了一遍,
    成功了耶!!
    而且真的很簡單,
    謝謝無私分享.
    祝妳新年快樂~
    明年我還是會在妳的網誌中繼續潛水ing.  

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    1. 謝謝妳特別來分享~
      做年糕也真的出乎我想像中的簡單 :D ~
      謝謝妳的鼓勵
      新年快樂 :)

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  57. 昨天我從我娘的口中才得知,因為今年我阿公去世的關係!在習俗上
    我們不能自己蒸年糕或發糕!只能由街訪鄰居或朋友送來!看到CAROL的年糕
    讓我手癢想自己做一份!可惜無緣了,只能來年在作囉!呵呵

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    1. 惡魔
      今年有很多格友也不能蒸年糕
      沒關係
      明年再試試 :)

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  58. 寶貝熊在南加2009年1月25日 上午8:30

    昨天終於做囉!
    熊因為就搶到一包糯米粉
    所以只好....就你這配方家上熊自己想吃的抹茶
    做雙色的說!

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    1. 寶貝熊好厲害!
      做雙口味 =D>
      明年也來試試 :D

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  59. 加了椰奶的紅豆年糕感覺真的蠻有南洋的風味,看起來又香又Q感覺十分美味呢 :x
    快過年了也製作了年糕來應景,家裡沒有玻璃紙所以就克難的用了鋁鉑紙,不知用PE保鮮膜行不行呢?

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    1. angel,
      因為PVDC是加熱不會產生毒性的成份
      一般PE保鮮膜最好不要加熱
      包裝上使用說明會比較清楚
      angel可以查查網路資料
      鋁鉑紙是絕對沒問題的

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  60. 真的是很好吃的年糕
    好想吃喔
     

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    1. 謝謝Belle~
      真的很簡單
      有機會試試 :)

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  61. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年1月29日 下午12:29

    嗨 carol,


    原來這麼簡單哦,下次來試看看


    過年我做燕麥糕來取代年糕,真是叫好又叫座呀,也是吃光光哦 :D

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    1. 小p
      第一次做的我也覺得好簡單 :D
      小p做的燕麥糕好養身呢 =D>

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  62. 這道要學起來!!!!!!
    簡單又好吃的樣子 !!!!!!!
    我喜歡!!!!!!! :x

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    1. 愛麗絲
      明年就可以自己做 ;;)
      真的很簡單~

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  63. 好有年味的紅豆年糕ㄜ
    不知道如果像要看起來有層次感覺
    可以打個紅豆泥混合~一白一紅應該也不錯ㄋㄟ :-?

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    1. 幸子的建議很棒呢
      做個雙色抹茶紅豆也很美 :x

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  64. 我家今年過年,是做半鹹甜的年糕.下次試試看你的

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    1. Vicky做半鹹甜的年糕
      好特別的口味 :x

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  65. 这年糕和马来西亚的很不一样呢!!好特别哦!!!

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    1. layyean,
      因為自己喜歡椰奶與紅豆搭配的口味
      所以就加在一起了 :D

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  66. Carol 你好。上星期发现你的部落,再看到这个年糕,兴致勃勃的尝试做了一个,发现质感很粘,切不开(已冷却状态),年糕不应该是这样吧?不过,很美为呢 =P~ 谢谢分享 ;)

    ps - 你的部落很棒 =D>

     

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    1. Karen
      歡迎妳的來訪~
      謝謝

      放涼了切還是切不開嗎?
      我是放到隔天才切
      沒有切不開的困擾~
      也許冰到冰箱會好一些
      還是沒有蒸透呢 :-?
      看起來蒸的很美呢~

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  67. 親愛的carol,我照著做了,好好吃,而且真的好簡單。
    我最愛吃紅豆年糕了,真的謝謝

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    1. ㄚㄚ不要客氣!
      我自己也是第一次做呢 :D

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  68. 按照上面的方式做成了,好開心!

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  69. dear carol, 您的blog我幾乎天天報到, 您的食譜我總是反覆研究, 比食譜還好玩.
    請問一下, 假如年糕以加粿粹的方式作, 會不會更Q??
    謝謝

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    1. 咪咪
      做年糕加粿粹的方式
      我沒有試過
      也許明年過年的時候來試試 :>
      謝謝妳的建議及鼓勵 @};-

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  70. 過年拜拜媽媽最喜歡買甜的年糕,尤其是有紅豆的年糕..但是都要等到大年初九以後才可以吃到香酥的炸年糕...要是那年天氣較溫暖..有時等啊等的...十天後竟然發現年糕的表面都長白白的毛了(發霉了)....結局~當然年糕變成小豬的食物......

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    1. michelle
      今年的冬天應該比較冷
      所以屄應吃的到香酥的炸年糕 :>

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  71. Carol您好:
    小慧慧昨晚做了鮮奶紅豆年糕
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2278&prev=-1&next=2277
    今天早上送去給娘家的老爸老媽試吃(小慧慧在減肥)
    老爸老媽說不錯吃,只是有點甜
    小慧慧下次可能要自己煮蜜紅豆才不會那麼甜
    小慧慧感謝您提供簡單好做的年糕食譜 :x

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    1. 小慧慧蒸的很漂亮~
      如果市售紅豆覺得太甜
      自己煮就可以控制甜度~

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  72. carol:
    快過年了
    所以一直再練習應景小點心
    我知道要炸年糕除了麵粉水及蛋(不可以重冰箱拿出的)
    好像還有"油"
    一來比較不含油
    二來炸出的年糕外皮比較酥脆
    這是老媽多年經驗
    與大家分享
    謝謝
    對了!!carol可用芋頭ㄇ?
    謝謝

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    1. 謝謝寶貝梅子分享料理的好方法 @};-

      用芋頭應該沒問題
      寶貝梅子可以試試~

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  73. Hi Carol:

    好喜歡吃傳統年糕,往年都買現成的
    來看看Carol有沒有傳授,還真被我找到了呢?哈哈~

    請問如果沒有竹蒸籠,可以用"鋁箔盒"代替嗎?
    就是做磅蛋糕那種長條鋁箔盒

    謝謝~

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    1. 小美人魚
      沒有竹蒸籠
      就用自己手邊現有的材料
      份量不是最太大
      應該都蒸的熟~

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  74. wow~~~carol真厲害耶!!!!
    漂亮又好吃的年糕 =P~

    超~~~喜歡吃年糕的啦!!! :D

    沒想到轉眼又要過年了
    國外真的沒什麼過年的氣氛 :((

    真想念台灣的一切啊~~~~~
    想請問一下如果放涼後是直接切片就可以食用了嗎?
    還是要再加什麼步驟?
    放到隔天的話年糕是不是一定會變硬啊??
    變硬就一定要用炸的對嗎?
    這份食譜我會好好留住的
    謝謝carol的分享耶!!!!
     
     

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    1. 謝謝Shin的鼓勵 :P

      放涼不需要炸可以直接吃
      如果隔天或冰過了就必須再加熱才食用

      希望Shin 有機會自己試試~

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  75. Carol~
    我今晚作了椰奶紅豆年糕,因為上回作蘿蔔糕時原本要買在來米粉,不知為何買成了糯米份 :-/

    於是用糯米份搜尋了你的格,決定用來作看起來好可口的椰奶紅豆年糕
    不果我的蜜紅豆餡是自己煮的,看起來有點像銅鑼燒餡(比我原本想要得稍偏豆沙)...
    等我整理完再請妳幫我看看,先謝謝妳
    另,想跟妳分享一本書「台灣蔬果生活曆」
    讀著妳的文字時,常讓我想到我很喜歡的這本書

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    1. 自己煮的一定沒問題~
      希望你喜歡自己做的紅豆年糕

      也謝謝大貓的分享 @};-

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  76. Carol~~~我今天試做了!!感覺很成功耶~~~不過我有個小小的問題.因為我沒有玻璃紙也沒有防熱的保鮮膜(只有一般的).所以我用鋁箔紙.不過放涼時年糕整個緊緊黏在鋁箔紙上.我很難把它給分開.有什麼方法可以讓年糕根鋁箔紙輕易分開嗎?謝謝

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    1. Shin好棒呢!

      如果鋁箔紙會沾黏
      倒入粉漿前先在鋁箔紙上抹一層油
      應該會有幫助 :)

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  77. Dear Carol,
    新年快樂!我要謝謝妳帶給我很多新的樂趣,以及慢慢累積用食物傳達分享和關懷的能力
    吃自己作的食物,多了樂趣和安心,也更會試著細細品嘗食物的滋味
    祝福妳和所愛的人們及動物同伴們平安健康~
    順便分享我照妳的的示範成功作出來的年糕
    我媽以為是我買回來的唷 :D

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    1. 很開心大貓做的順利
      謝謝分享及鼓勵 @};-
      祝福全家虎年事事圓滿順利~~

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  78. 新年快樂!!!!!!!CAROL
    希望在新的ㄧ年可以事事順心喔~~~
    謝謝CAROL的幫忙.我下次會試試看裡面抹一點油
    我有一個小問題想再請你幫忙一下.今天我把年糕切塊.但是我的年糕呈現整個很黏很軟
    根本沒辦法像CAROL照片中的切成塊狀.切出來好醜>"<
    是我哪個步驟出現問題嗎?
    謝謝CAROL

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    1. Shin
      冰箱冰過應該就很好切了~
      我這是冰箱冷藏過~
      如果冰過還是很黏
      表示水份比較高
      下一次可以把水減少一點

      謝謝Shin的祝福 :x

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  79. Dear Carol:從來沒有自己動手做年糕,那天逛到您這兒發現這麼別緻的糕點就學著做了,反應很好喔;謝謝您的分享! :x

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    1. 很高興Esther做出自己滿意的年糕
      謝謝妳的分享 @};-

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  80. 不好意思!!
    請教 Carol 大大 椰奶紅豆年糕可以用電鍋蒸嗎?
    謝謝 @};-

     

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    1. haidy
      用電鍋蒸沒問題
      但是蒸的時間及外鍋水量要稍微注意一下 :)
      水多放一點~

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  81. 請問Carol~

    沒有蒸籠的話~可以把料放入已鋪上耐熱保鮮膜或玻璃紙的"大同電鍋內鍋"

    然後放入電鍋蒸嗎?

    放入電鍋蒸大約放幾杯量米杯水比較OK呢?

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    1. 粉紅公主
      用電鍋沒問題的
      外鍋至少2杯水
      看看蒸出來情形要不要再增加~

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  82. Dear Carol,
    請問一下 糯米粉可以用圓糯米直接打成米漿來作年糕嗎?

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    1. JJ
      其實是可以的
      原則上要打細一點
      水份的控制要注意
      太多可以要濾掉一些
      不然會影響凝結力
      我沒有實際操作
      所以就沒有辦法給你正確的份量
      妳要自己抓一下

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  83. Carol:我剛剛看了您部落格上的蘿蔔糕.港式蘿蔔糕及椰奶紅豆年糕,發現甜的年糕只要將粉漿拌一拌就可以放入蒸籠蒸了,而蘿蔔糕粉漿卻需要移到瓦斯爐上加熱至稠狀,才可以入蒸籠.
    若用做土司模可以嗎?因為底部是密閉式的,這樣蒸的時間要延長嗎?在蒸的途中可以開蓋來看狀況嗎?會不會因此就不熟了??是否都可以用不沾烤模紙來取代玻璃紙?年糕及蘿蔔糕都適用這個規則嗎?

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    1. 依母ㄟ
      白蘿蔔糕其實也是可以這樣做
      將水份煮沸一口氣倒入粉中

      我是分2階段
      自己覺得這樣比較好操作
      妳可以用自己最順手的方式來處理~

      吐司模應該可以
      蒸的時間跟厚度有關
      蒸的中間都可以掀蓋子看沒問題的
      不沾烤模紙應該可以的

      希望妳順利 @};-

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  84. Dear Carol:
    出書後想必很忙吧 ;) !想請您幫幫忙,想做南洋娘惹糕,你每每po出的食譜做出來的甜度很剛好,可否列入您待做名單中呢?感恩喔!! :D

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    1. patti's mom
      沒問題~
      列入清單中
      不過要等等我呢
      最近是真的事情很多
      也欠了大家很多料理還沒做 :P

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  85. carol你好
    年節快到了 我想自己也來做年糕 但是我不喜歡椰漿的味道
    請問我可以將椰漿 改成水嗎 比例一樣嗎 謝謝

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    1. 小熊
      沒問題
      椰漿直接改為清水就可以~

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  86. carol
    還是要謝謝你的回覆喔 我要努力準備做年糕了 希望成功

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  87. carol您好
    請問假若我要做原味的甜年糕 請問是不是把這個配方的蜜紅豆刪掉不用
    那水以及糖是不是要做些調整呢 例外若我要加些黑糖不知道可以嗎 謝謝你喔

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    1. 小熊
      妳再等我一天
      我會分享甜年糕的做法
      可能會讓妳更清楚 :)

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  88. carol我超感謝你的... 你最近應該很忙阿 辛苦了
    能為大家想這麼多新年的中式點心 真不簡單
    我在此先謝謝你喔 我會耐心等待你做的甜年糕喔
    但是....前幾天我做的黑糖酵母發糕除了外表不大好看(發的不大漂亮)
    口感也不佳 (剛蒸好的那一天吃還可以 但是隔天就不大妙了)是不是我將它們
    放到電鍋蒸而影響口感呢 還是 基本上我的發酵不足(不到3倍大...我放在保麗龍中放熱水仍是發酵很慢)剛蒸好吃的時候就不大軟Q 不大像外面賣的口感 我一定是哪出錯了
    再試試吧

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    1. 小熊
      不客氣~
      蒸發糕的時候
      杯子不能太高
      而且一定要裝滿模
      第二次發酵要稍微保溫
      酵母才活動的好
      可以多發一會兒沒有關係

      可能妳的麵糊沒有發好
      所以影響口感~

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  89. 我有兩個建議:
    1.糖使用白色細砂糖感覺比較搭.
    2.粉漿調好後蒸炊前應該靜置半小時.
    我用雙倍的材料,蒸模是10吋方形慕思模鋪上玻璃紙,可能因為受熱面積大又兩面受熱40分鐘就熟了,可是表面不太平整有點皺折是為什麼?
    感謝Carol的食譜!
     

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    1. 料理做法很多
      不一定要按照我的材料或比例
      你可以依自己喜歡的方式操作~

      我沒有做過這麼大的
      不清楚問題~

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  90. carol有你的鼓勵 我決定再試試你的發糕配方
    也趁這一兩天天氣晴朗 讓發糕較好發
    加油

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  91. 今天試了口感以後發現有點太甜,似乎不太適合單吃,粿上粉漿油炸應該比較好.

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    1. 這是家人喜歡的甜度
      不一定適合每一個人

      你可以再找其他配方試試
      或是自己減糖

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  92. carol
    我剛做好這道年糕,真好吃,感謝妳的食譜 :x

    在這,先祝carol~~~兔年行大運 事事順利

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    1. 好開心rosemary喜歡
      謝謝分享 @};-

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  93. 甚麼時候可以再到桃園辦理簽書會?非常期待呢,
    祝福Carol和粉絲们新年快樂!
    請問Carol妳用的糯米粉是甚麼牌子?我覺得我買的糯米粉味道怪怪的!

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    1. 阿里山
      謝謝妳給我的鼓勵與支持 @};-
      也祝福妳兔年快樂
      一切順心~

      我買的糯米粉是"日正"
      也買過"日陽"
      給你參考~

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  94. 哈~~正好今年想自己做年糕..正在想做紅豆年糕..沒想到還可以加椰奶進去..手邊正好有材料.我一定來跟著做來吃看 :D

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    1. 小畢
      口味甜度都可以依照個人喜歡變化
      希望妳順利 @};-

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  95. Carol 您好,

    農曆年已經過了一段時間,但室友們一直誇獎先前照著您的食譜作的年糕好好吃,所以我剛剛又弄了一個,正在電鍋裡頭蒸著,希望等等室友們回家都可以享受到甜滋滋的幸福。

    用過您的食譜好多次,也推給許多喜歡動手料理的親友。每回照著你的解說依樣畫葫蘆都很感謝您,因為您無私的分享,詳細的步驟解說,讓我的料理實驗成功率幾乎百分百。一段時間下來,很有成就感 :) 覺得自己動手可以調整口味又衛生,加上看到親友每回享用我的實驗作品都很滿意的模樣,真的讓我好開心呀。本來很擔心這些東扯西扯的留言會佔用您休息的時間,可是今天也不知怎麼地,覺得應該要把我的感謝告訴您,希望您無私的分享帶來給我的喜悅可以再轉化為誠摯的祝福,讓這些祝福降臨在您的每一天,讓您享有平安喜樂的生活。

    再次謝謝您。

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    1. 謝謝yu_huiyu給我鼓勵支持~ @};-

      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我很開心^^
      這也是我寫部落格的目的~
      妳們溫暖的留言都支持著我繼續
      我會努力分享~
      再一次謝謝妳!

      刪除
  96. carol老師您好^^ 

    如果用您之前教得蜜紅豆粒http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=213786&next=212933&l=f&fid=39來做,糖的份量需要修改嗎?(市售的紅豆粒好像都比較甜...)

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    1. 其實我做的跟市售差不多甜
      所以糖的份量可以不需要更改
      但是如果妳不喜歡太甜
      可以自行將糖減少沒問題~

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  97. 哇~看起來好像很簡單~
    剛好可以消耗一下廚房的糯米粉 :P

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  98. carol妳好,第一次做年糕就用了妳的紅豆椰奶年糕食譜,口味獨特, 獲得家人一致好評,好高興!真謝謝妳大方的分享!

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    1. 很開心hsiang做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  99. 今年過年年糕想自己做, 所以前幾天試做了很好吃又簡單, 紅豆是自己煮的, 甜度剛好. 請問紅糖年糕蒸之前要先醒過, 紅豆年糕需要嗎?

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  100. 姐姐如果這道年糕今天做好涼了放到冰箱冷藏,明天要炸來吃,是不是明天拿出來還要用電鍋再加熱才能炸?
    家中沒有微波爐...^^

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