2008年12月20日 星期六

楓糖核桃肉桂捲

     

格子中有朋友希望在聖誕節的時候為男朋友烤一個楓糖
肉桂捲,所以我做了自己也很喜歡,好香又好吃的楓糖肉桂
核桃捲.揉麵的時候,我忽然想起自己唸書的時候,為了暗戀
的同學而非常認真的唸微積分,只希望考試前能夠把他教
會.也曾為了男朋友的生日,連續好幾個星期晚上趕工織著
毛線衣.愛情像是有神奇的魔力,讓平凡的人也可以變的不
平凡.戀人的心浪漫又多情,希望Brenda可以烤出好吃的楓
糖肉桂捲,跟心愛的人擁有一個甜蜜的耶誕夜.


對於肉桂的香氣喜歡的人愛極了,不喜歡的人聞到就覺得
可怕.我以前也很怕這個氣味,完全不了解肉桂的美味.直
到有一回無意間喝到一杯灑了一些肉桂粉的咖啡,才發現
肉桂的香是如此的雋永.從此我就愛上肉桂,喜歡在甜點中
或麵包中找尋它的身影.愛情也是這樣,2個人一旦頻率對
了,即使天涯海角也無法阻隔.
肉桂搭配上楓糖與核桃,一股低調又華麗的氣息從烤箱中
漫延開來,這飄著愛情滋味的楓糖肉桂核桃捲讓人心動~





楓糖核桃肉桂捲22cmX20cmX5cm方型烤盒
(若不是防沾材質,事先刷上一層無鹽奶油)
材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,楓糖15g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘再加入材料中

內餡:
肉桂粉,細砂糖適量,核桃80g

麵包表面裝飾:
楓糖1大匙+冷開水1茶匙攪拌均勻即可

步驟:
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個有彈性不黏手的麵團
    (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
4.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5.表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布發酵1-1.5小時(約2倍大)
6.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.桌上灑些高粉,將麵團用橄麵棍橄開約30cmX40cm的長方形
8.依序將細砂糖,肉桂粉(量依照自己喜好),2/3的核桃平均灑上麵團
9.將麵團由長向仔細捲起成長條狀,收口捏緊


10.捲好的麵團平均切成9等份(先切成3等份,每一等份再分成3小份)
11.切好的小麵團間隔整齊排上已經抹上一層奶油(不可融化)的方形烤盤中
     (沒有方形烤盤也可以間隔整齊直接排放在大烤盤中)
12.麵團上噴些水,放烤箱中再發酵60分鐘
13.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液,灑上剩下1/3的核桃碎
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
16.出爐稍微涼一些從烤盒中扣出在鐵網架上放涼,表面刷上一層楓糖水即可









     




格友延伸做法:







Allie Chu



玫頤的杏仁核桃橙蜜肉桂捲

艾瑪的楓糖核桃肉桂麵包捲

linda的肉桂捲

珍的蜂蜜核桃肉桂捲

梅子的楓糖核桃肉桂捲

Judy的楓糖核桃肉桂捲

寶貝熊的奶油乳酪核桃捲

bee bee 的酸奶肉絲肉乾卷VS楓糖開心果合桃卷

Aulmi的楓糖核桃肉桂捲

Elaine的肉桂卷

Hanna的楓糖核桃肉桂捲

karen的肉桂捲

Joan的蜂蜜葡萄乾肉桂捲

ODOD的楓糖核桃肉桂捲

 Linda的受不了的好滋味-楓糖核桃肉桂捲

Arisa的核桃肉桂捲

馬魯扣的口齒留香~肉桂捲

Grace Yeh 的楓糖核桃肉桂捲 (新烤箱初體驗)

ann的蜂蜜核桃肉桂捲

Yy的楓糖核桃肉桂捲

April 的蜂蜜核桃肉桂捲

Smile Kitchen的蜂蜜蘋果肉桂卷

あみ的香蔥起司麵包捲

PP的楓糖核糖肉桂捲

chuan的楓糖肉桂核桃捲

brenda的蜂蜜核桃肉桂捲

smile的大挑戰!星x克之 楓糖核桃肉桂卷

昭明的蜂蜜核桃肉桂捲

Winni的楓糖肉桂核桃捲

小香的楓糖核桃肉桂捲

han的楓糖核桃肉桂捲

愛文的核桃乳酪肉桂捲

brenda的楓糖核桃肉桂捲

櫻井優SakuraiYu的蜂蜜核桃肉桂捲

小雯的楓糖核桃肉桂捲

mm0204的蜂蜜葡萄肉桂捲

大嫂的楓糖核桃麵包

OSARU'S全麥蜂蜜奶酥葡萄乾捲



















263 則留言 :

  1. cc頭香 :D

    捲成這樣好漂亮哦 =D>

    為心愛的人就是有股魔力促使自己勇往直前耶 :))

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝球球~
      愛情真的會給人勇氣呢 :x

      刪除
  2. 代班總司令--紅荼魂發功!!!2008年12月20日 上午9:14

    來你的部落格都讓我肚子餓-------不行啦,這樣下去會暴肥300公斤~~~~~~
    手藝太好了,甘拜下風。

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝代班總司令的鼓勵 :P

      刪除
  3. 最近我也做了好幾回的肉桂捲呢 曼谷的氣候已經進入涼季了 天氣涼涼的時候聞到家中烤箱傳來的肉桂味兒 真讓人倍感溫馨耶

    祝 聖誕快樂

    Sylvia

    回覆刪除
    回覆
    1. Sylvia
      聞到肉桂的香真的就有一股溫暖的感覺!
      難怪一到冬天就喜歡這個味道~
      也祝福Sylvia佳節快樂 @};-

      刪除
  4. DEAR, 好棒的肉桂卷~ 我的最愛耶! =D>

    自從發現妳的部落格後, 幾乎每天都要來看看有啥好吃的 :D

    也讓我這個廚房白痴...............
    居然也可以做出好吃的麵包ㄌㄟ!
    3Q~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Jennifer的鼓勵 :"> ~
      很開心妳可以做出好吃的點心!
      不要客氣 :)

      刪除
  5. Carol,
    我曾经也不能接受肉桂的味道,但如你所说,现在慢慢的懂得去品尝它的味道了。

    回覆刪除
    回覆
    1. Kaffee,
      一旦接受了
      就體會出其中的奧妙呢 :x

      刪除
  6. 午安 @};-

    嗯~~的確.....美子用看的都感覺到好甜密了呢 :x

    美子非常喜歡肉桂(粉)的味道哟 :x 尤其做豬皮凍(牛肉凍)時也愛放 些桂~皮咧 :x

    啊~你灑了核桃鐵定增分(增色)不少,真是香 :x ~香 :x ~香 :x =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 美子
      我自從喜歡上肉桂後
      也喜歡在料理中加一些
      美子用桂皮料理肉類
      一定讓成品滋味更好!

      肉桂跟核桃很搭呢 :x

      刪除
  7. 愛~真的會令人改變

    那種織毛衣的情節~我也曾經有過 :P

    不過那背心..現在是我兒子在穿~

    回覆刪除
    回覆
    1. 美鳳
      我們都曾經經歷過這樣的青春呢
      愛心毛衣已經讓兒子接收了
      好幸福 :x ~

      刪除
  8. carol姐做的楓糖肉桂捲很漂亮ㄝ
    威丫真想拿一塊起來吃吃呢 :P

    回覆刪除
  9. CAROL:
       想請教你...為什麼我覺得我在冬天作出來的麵包..熱熱時就非常的柔軟,可是涼了之後就變硬,不會像麵包店的那樣,即使涼了也是軟軟的呢?是不是因為最後發酵的時間不足所影響?可否請您給我一些指點,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. zoe,
      冬天天氣冷
      麵團需要比較多的照顧
      酵母的量可以稍微比夏天多加一點
      (夏天若用1/2茶匙  冬天可以增加到3/4茶匙)
      發的時候也需要放在密閉空間
      旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
      也可以延長一些發酵的時間
      這樣都會讓麵包發的更好

      不過自己做的因為沒有加乳化劑  改良劑
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化
      只要確實打出薄膜   發酵都發的好
      自己做應該都會有一定的柔軟度

      刪除
  10. 呵呵~~微積分..我先生現在可為微積分頭大了呢!
    他們班上同學都說微積分就是考零分啦! :))

    肉桂的味道很特別...不喜愛的人敬而遠之,愛它的人念念不忘!
    就像我愛的卡布奇諾跟蘋果派怎少得了肉桂粉?!

    回覆刪除
    回覆
    1. Sally的老公這麼認真!
      現在還忙著微積分
      我早就全部還給老師了 :D

      肉桂是有人愛有人怕
      好極端呢 ;;)

      刪除
  11. 大魚小魚~魚媽咪2008年12月20日 下午5:37

    優~優~優...上次你烤條狀的我是欠核桃~這下材料都齊了...欠烤箱啦 :((

    回覆刪除
    回覆
    1. 魚媽
      烤箱壞了嗎?
      如果是我
      也會很傷腦筋啦 :-S

      刪除
  12. Carol 每道食譜都講的好詳細壓  =D>  
    這幾個禮拜每週都會做幾道 CAROL BLOG裡的料理
    老公跟我都吃的津津有味    謝謝你 CAROL  :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. Safina
      謝謝妳特地來跟我分享
      我也是希望寫的清楚
      自己下一次做的時候也有依據
      很高興妳們喜歡
      謝謝妳 :)

      刪除
  13. 這個。。。要流口水了。。。
    如果我住在你家隔壁就好了!
    (幻想中...... =P~ )

    回覆刪除
  14. 璨宇--純真情懷2008年12月20日 下午8:41

    孤陋寡聞的我亦是首聞「楓糖核桃肉桂捲」。謝謝分享。 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 璨宇
      這不是孤陋寡聞啦
      很多傳統麵包店也沒有做這種口味
      而且很多人吃不習慣 :D

      刪除
  15. 明天冬至喔!

    不過~你的甜點看起來更好粗 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 兩隻魚
      謝謝妳的捧場 :P

      刪除
  16. 楓糖和肉桂是完美的搭配!你做的麵包總是讓人回味無窮!你的文筆也很棒耶!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Cathy的鼓勵 :"> ~

      刪除
  17. 哇....贊吶!!!我超愛肉桂捲的!!! =D>

    以前有家餐廳叫聖拿蒙(10年前 :P )賣的肉桂捲超級好吃.
    可惜,換了工作而不再光顧那家店後...居然...沒了!!! :((

    雖然星巴克也有肉桂捲,但每次吃後都覺得....太甜!!! :-S

     
    明天我也要再來回味一下~~~ =P~

     

    回覆刪除
    回覆
    1. ASUKA
      有時候好吃的東西就是這樣
      一不注意店家就不見了
      所以自己做才是最有保障的 :D

      希望ASUKA做出好吃的肉桂捲 :x

      刪除
  18. 這樣點心是讓我又愛又恨的.愛的是她的風味恨的是她的熱量.我每次到超市都僅於欣賞而已.

    回覆刪除
    回覆
    1. 小彩
      我就是怕熱量太高
      所以中間夾層只灑一點糖
      都不敢加奶油呢 :D
      好吃的東西往往熱量也很驚人!

      刪除
  19. 酥香的核桃加了肉桂糖調味又有楓糖的香甜再配上鬆軟的麵包,感覺十分的美味呢 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. angel,
      肉桂在冬天特別令人喜歡呢
      香味有一種溫暖的感覺 :x

      刪除
  20. 請問如果沒有風糖可用什么來替代呢?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿郎
      如果沒有楓糖就用蜂蜜來替代

      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  21. 我在漢來飯店吃過這個美味的楓糖核桃肉桂捲
    聖誕節又快到了
    我要去準備聖誕禮物了...
    聖誕快樂!

    回覆刪除
    回覆

    1. 祝福妳全家新的一年事事圓滿順利 @};- ~

      刪除
  22. 有戀愛的感覺!

    回覆刪除
    回覆
    1. 貓兒
      真的有這樣的感覺呢

      刪除
  23. 真的是好古早味的麵包耶,現在都買不到這種的了,肉桂口味一定粉讚

    回覆刪除
    回覆
    1. anita,
      肉桂聞起來就有一股古很溫暖的感覺 :x ~

      刪除
  24. 我也好喜歡肉桂的味道
    很溫暖的感覺

    回覆刪除
    回覆
    1. 冬天聞到肉桂香
      真的很溫暖 :) ~

      歡迎 chuchu的來訪
      謝謝~

      刪除
  25. 絕妙的組合..
    好香喔~!
    amy

    回覆刪除
    回覆
    1. amy
      看到老朋友真開心 :x
      這麵包我也好喜歡~

      刪除
  26. 我好喜歡肉桂的味道喔!
    有空要來試試做這款麵包
    請問carol:妳做麵包所使用的速發酵母是伯爵牌咖啡色包裝的嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. selina
      沒錯~
      我是使用伯爵牌咖啡色包裝的的速發酵母 ;;)

      刪除
  27. 第一眼看到這麵包就想咬一口ㄋ~~ =P~

    裡頭又加了肉桂粉在理頭那種特殊的香味真是讓人玩味ㄋ^~^... =P~

    也謝謝你的分享喔!! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. jau,
      冬天很適合飄著肉桂香的點心
      聞到就有一股溫暖的感覺~
      謝謝妳~

      刪除
  28. 這ㄍ我喜歡~
    謝謝你詳細ㄉ介紹.我也要來動手ㄌㄋ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. stephinne
      我也喜歡這飄著溫暖香的麵包 :x

      刪除
  29. 嗨carol晚安~

    yuka曾吃過肉桂糖,一口就吐出來,

    經過好多年,也是喝咖啡的時候又喝到這曾經唾棄的味道,

    嗯!還不錯嘛。就這樣跨出了第一步,前一陣子David買了一些

    特價的麵包,其中一個也加了肉桂,就沒這麼抗拒了! :)

    看你烤出的低調又奢華的楓糖核桃肉桂捲,真是幸福耶。

    回覆刪除
    回覆
    1. yuka,
      很多事情如果接受了
      就可以慢慢體會出新的樂趣~
      搭配一杯咖啡更是絕配呢 :)

      刪除
  30. 嘿!我也是因為義大利咖啡上灑的肉桂粉才開始喜歡它的味道,後來更因為喜歡烤蘋果而發現此味不可少!現在我煮巧克力喝時也會用上一點。

    回覆刪除
    回覆
    1. 凱薩琳
      蘋果的點心中真的都少不了肉桂
      加一些讓蘋果的滋味更加美味~
      肉桂溫醇的香跟咖啡  巧克力都是絕配 ;;)

      刪除
  31. 好棒....這個我也很愛吃呢...
    不過我應該會把核桃換成巧克力豆 :D  
    謝謝carol的分享哦....
    在你這裡真的學到很多東西..連我在台灣的媽媽姐姐都會看你的blog做麵包呢!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 紅豆沙媽媽
      我也是在這裡跟大家學習
      真的沒有甚麼啦 :">
      真的很謝謝妳的鼓勵~

      刪除
  32. 這是史叫獸的最愛呢~~
     老媽子這兩年越來越懶了 不知怎麼地
    就是提不起做的興致呀!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 老媽子
      我有時候也會不想動呢
      天氣冷 天氣熱
      都會影響心情~
      沒有關係
      不需要給自己壓力 :)

      刪除
  33. 我很喜歡肉桂的味道呢~ =P~

    外頭賣的肉桂捲,上面還有一層厚糖霜,那實在太甜了~~ =;

    我一定要來做做你這個配方~

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑪姬
      我也挺怕那一層甜膩的糖霜呢 :D ~
      希望妳會喜歡 :) ~

      刪除
  34. Carol姐姐早安~
    這個我買過,不過並沒有像carol姐姐做的這麼多樣吶~
    這看起來好好吃喔,楓糖加肉桂一定很美味 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小不點~
      喜歡肉桂香的人一定會喜歡這樣的組合
      楓糖加肉桂很搭呢 :D

      刪除
  35. 肉桂真的讓人又愛又恨 :)

    幾年前曾在某家甜點專賣店買過巧克力肉桂捲,吃過一次之後就愛上了
    不過也很久沒吃了
    今天看到妳做的肉桂捲又勾起我的回憶
    真想也自己動手做,不過家裡沒烤箱,要做西點困難度實在很高 [-(

    回覆刪除
    回覆
    1. kathleen
      沒有烤箱真的就沒辦法自己動手試試
      喜歡肉桂的香
      有一種溫暖的感覺~

      刪除
  36. 核桃ㄟ..這看起來真豐富..
    我前天拉這我媽..叫我媽做..
    我媽直嚷這說:我學不來啦..
    哇哩勒..好失望喔..

    回覆刪除
    回覆
    1. 米魯蛋
      有時間的話妳可以試試
      其實做麵包蠻好玩的 :x

      刪除
  37. 我前幾天還想著這道可口的麵包呢   :)

    先在Carol 家回味一下了!

    回覆刪除
    回覆
    1. Christina
      這麵包愛上了就戒不掉呢 :D

      刪除
  38. 雖然肉桂好像不是多數人能接受的味道
    但~~~我就愛呀
    尤其是這味的肉桂捲
    真的好吃 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. Alex也是喜歡肉桂香一族呢 ;;)

      刪除
  39. 謝謝妳的分享
    今天當早餐吃掉了
    到了下午有些硬
    昨晚剛出爐時啃了一個
    好好吃說~也軟喔~
     還好全吃完了
    變硬正常嗎?還是要再注意什麼細節呢
    其實我做的麵包
    都沒法放很久~放密封罐也一樣~
    不過每次都是前晚做第二天早上吃
    所以沒什麼問題

    回覆刪除
    回覆
    1. linda,
      我自己做的因為沒有加乳化劑  改良劑
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化
      但是只要確實打出薄膜   發酵都發的好
      自己做應該都會有一定的柔軟度

      一般來說直接法做的會比較容易老化
      湯種或中種做的可以延緩老化
      如果麵團中加入洋芋  地瓜  米飯  山藥等材料
      麵包也會比較柔軟保濕
      如果隔天吃覺得有一點硬
      噴一點水進烤箱150度烘個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了

      刪除
  40.  
    我也好喜歡肉桂的味道  :x

    現在看到好餓唷 ><
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 妮妮
      喜歡肉桂味道的人
      光聞到那香就會流口水呢 :D

      刪除
  41. 刷一層楓糖水和蛋汁好像上色效果一樣~而且更有味道呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix,
      麵包刷上楓糖或蜂蜜都會很有光澤 :)

      刪除
  42. 呵呵呵~我也是不太能接受肉桂和核桃的味道
    除非有必要添加
    否則我大多都會拿其它材料替換
    還是用眼睛看就好
    carol 做的麵包相當有看頭 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽是屬於不喜歡肉桂的一方 :D

      刪除
  43. 肉桂的香味我也很愛呢~~而且跟點心超搭配的~~ :x

    carol媽咪又做出一道跟聖誕節很應景的點心~
    真的相當有過節的氣氛耶~太讚了!! :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      妳一提醒
      這麵包還真的是應景的點心呢 :D ~

      刪除
  44. 我也很怕肉桂的味道
    蘋果派也是常和肉桂搭在一起
    應該很合
    可是我還是不喜歡 :((

    今天剛好有人送了很多的韭菜來家裡
    所以就作了兩種水餃
    韭菜蝦仁及韭菜粉絲豆乾(就是外面韭菜盒的內餡)
    我是懶人
    都會利用剛好放假的時候
    把想吃的東西一口氣做起來冰著 :D

    這樣有好一段時間可以不用煩惱要吃什麼

    回覆刪除
    回覆
    1. annie是屬於不喜歡肉桂的一方 :D ~
      這也是沒辦法勉強的

      annie的方法很好
      假日的時候多準備一些
      平時忙碌就方便多了呢 :)

      刪除
  45. :-? 肉桂啊!!!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 不喜歡嗎?
      很多人都不敢吃 :D

      刪除
  46. :)) 你真是用心~~~可以為男朋友做這麼多事~~
    呵~~我可是很懶的懶惰蟲~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 惠珠
      年輕的時候就會做一些瘋狂的事 >:)

      刪除
  47. Carol姊
    我也依樣畫葫蘆,跟著您學做一次這個很難抗拒的點心!真好~吃!謝謝您.....只是我沒有楓糖,就刷上柳丁蜜,也很好吃! :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 玫頤
      做的很棒呢!
      加了果香肯定好吃 :x

      刪除
  48. 我也愛甜點中帶有肉桂的香氣!自己做蘋果派時那肉桂的香味真是不可言語啊!
    雖然我家沒有楓糖漿,拿蜂蜜來試試這道香味十足的麵包先! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小A
      用蜂蜜沒問題~
      應該一樣好吃的!
      肉桂和蘋果也是好夥伴呢 :)

      刪除
  49. 我沒有楓糖改用蜂蜜
    先生吃了說
    口感很像烤饅頭

    回覆刪除
    回覆
    1. 毛毛蟲
      妳的意思是說烤出來很硬嗎?
      自己做的麵包因為沒有加乳化劑  改良劑
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化
      但是只要確實打出薄膜   發酵都發的好
      自己做應該都會有一定的柔軟度

      沒有看到妳的成品及製作過程
      不知道妳的問題在那裡

      雖然是直接法做
      但是有打到薄膜
      又加了雞蛋牛奶等幫助乳化的材料
      這麵包應該是很柔軟的

      刪除
  50. 不會很硬 :D

    先生覺得不錯吃
    口感很像市面上賣的烤饅頭

    回覆刪除
    回覆
    1. 毛毛蟲
      我沒有吃過烤饅頭 :">
      所以以為妳的意思是烤出來太乾硬
      現在好像比較沒有看到賣烤饅頭的店呢

      刪除
  51. carol早.我昨天第一次做麵包.也第一次學這個楓糖核桃.可是烤好後.好硬喔.沒有像你的看起來好綿柔.是發酵的不夠....或....兒子說--外面賣的比較好吃.讓我好傷心喔 :((

    回覆刪除
    回覆
    1. COCO,
      自己做的麵包因為沒有加乳化劑  改良劑
      所以一定沒有辦法像外面麵包店中的麵包可以放2-3天都還是很軟
      這是一定要有的心理準備
      但是只要確實打出薄膜   發酵都發的好
      自己做應該都會有一定的柔軟度
      至少都可以保持一天柔軟

      沒有看到妳的成品及製作過程
      不知道妳的問題在那裡
      不過我感覺妳應該是搓揉的不夠
      沒有甩打到撐的起薄膜程度

      雖然這是直接法做
      但是如果有打到薄膜
      又加了雞蛋牛奶等幫助乳化的材料
      這麵包應該是很柔軟的
      做麵包要注意的環節比較多
      麵團的濕度  含水量  搓揉甩打
      COCO可以參考CAROL文章分類中-烘焙基礎中的  "在家做麵包-新手篇"
      將整個做麵包的程序再多熟悉一下
      不要失望!
      有任何不清楚再來討論 :)

      刪除
  52. :P 好想吃喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. 好久不見了~
      看到懂了真的很開心
      希望一切都好 :x

      刪除
  53. carol
    新的一年一切順心
    今天作了這麵包捲,真的屋子裡都是肉桂香氣,剛好小朋友放學一下子就吃掉兩個呢!
    謝謝教導!
    新的一年我也會向你努力學習.
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝珍帶來的溫暖祝福~
      說教導不敢當
      我們一塊學習 :)

      刪除
  54. 我想請教一下Carol,
    為何我的烤出來的型...中間都會特別的突上來呢.... [-(

    做了幾次,都是會中間突出...不像你的那麼的平的感覺耶..... :-?

    不解.... :-/ 是否我在切時有什麼地方沒注意到...

    回覆刪除
    回覆
    1. ASUKA
      肉桂捲照片看起來中間不會太突出
      我做的其實中間也會有一些往上冒
      是正常的
      因為捲起來
      麵團如果左右空間被限定
      中間就會被擠上來
      可以準備大一點的盤子
      擺放位置間隔大一點
      也許會改善這樣的情況

      刪除
  55. 寶貝熊在南加2009年1月15日 下午2:09

    親愛的Carol
    熊前兩天也做了唷
    但是topping不一樣
    因為我家R先生偏愛美式的cream cheese topping
    所以我就搞了個奶油乳酪的topping!
    對啦.....熊搬家了說
    不用yahoo了....有空如果你這大師可以來看看熊熊的作品
    熊可是會高興死低^^
    http://tiffbear.com/blog/

    回覆刪除
    回覆
    1. 熊做的很誘人!
      淋上奶油乳酪醬真是好吃 :x

      刪除
  56. 您好
    我想問速發酵母(instant yeast)3/4茶匙是多少克?
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. IRENE
      1茶匙的速發酵母約3g
      所以3/4茶匙約是2.3g

      歡迎IRENE的來訪
      謝謝~

      刪除
  57. 請問麵粉方面~我可以直接用all purpose的麵粉嗎?
    那做cinnamon roll的麵團也可以拿來做麵包喽?

    回覆刪除
    回覆
    1. Chia
      用all purpose沒有問題
      這個麵團可以隨自己變化做任何麵包的 :)

      刪除
  58. 改成杏仁~
    那杏仁需要泡水嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Chia
      如果用杏仁
      可以先把大杏仁切小粒
      不用泡水
      直接灑就可以~

      刪除
  59. 做出來的面沒有很發~他是有變大~但沒有很澎~我的膜到一定程度就會破!
    會是我有攪拌dry yeast和溫水嗎?
    這裡的天氣很乾!算沙漠形氣候~
    我是用塑膠袋把整個麵團和盆子包起來打個結~不知道這有沒有影響?
    烤出來的cinnamon rolls有塗蛋液的地方都是金黃色的~看起來很假~很不漂亮!
    麵包外表看起來很硬~很白~就像牛角麵包那樣~有一個邊邊還有點裂
    吃起來很綿密~
    我要麼改呀!!
    謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Chia揉麵揉了多久?
      膜會破有2個原因
      1.還沒有揉搓好
      2.揉到超過
      拉薄膜可以用大一點的麵團測試
      不然太少量不準
      麵團打超過要蠻長的時間
      所以我想妳可能還沒有確實打到薄膜狀態

      麵團揉好噴一點水密封
      如果天氣很乾燥
      要隨時噴水
      不能讓麵團乾燥很重要

      我不了解麵包烤成金黃色為什麼會很假?
      跟我照片的顏色不同嗎? :-/

      吃起來很綿密應該是沒問題
      烤出爐會龜裂
      有可能是整形的關係
      多做幾次一定就會越來越順手~

      刪除
  60. 我揉了有20分鐘~揉道很累@@
    烤出來顏色差很多!
    皮很白~就感覺像牛角麵包那樣~
    塗蛋液的地方就很黃~鮮黃色那樣
    整個看起來就很堅固!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Chia,
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
      出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作到麵團可以撐
      出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次 要有一定的節奏
      ,就會慢慢抓到竅門
      這一篇有比較詳細的解說
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=46687&l=f&fid=23

      刷到蛋液的地方是會比較金黃沒錯
      如果發酵太久麵團也會不容易上色

      我想應該還是麵團沒有甩打揉到薄膜
      發酵有有一點不足或是過頭
      再多練習幾次
      影響麵包成品的因素是比較複雜,
      溫度,濕度,麵團黏度等等.
      每一個環節若是沒有做好都有可能影響麵包的柔軟度.
      同一配方多試幾次,才容易找到重點.

      刪除
  61. 我有做喔!!! 我的部落格:幸福的園地 ,可是小孩還是不捧場因為有肉桂. :((

    回覆刪除
    回覆
    1. Aulmi
      很多小朋友都不喜歡肉桂的味道
      因為這是大人口味~
      下一次就直接把肉桂取消~

      刪除
  62. 加拿大尼加拉瀑布Li-Li B&B民宿竭誠歡迎您的光臨! =D> =D> =D>

    就在尼加拉瀑布附近喔! :x

    回覆刪除
  63. 想請教carol:此款麵包的口感是濕濕軟軟,還是乾乾的.(咬下去時覺得乾,可是咀嚼時就不覺得了)
    因為在揉麵時牛奶未全加完(大概還有10-20c.c.),麵糰就感覺蠻黏的,所以剩下的液體就不敢全加了.這樣會影響口感嗎?因為除了這步驟外,其他步驟都還蠻順利成功的.謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. selina
      雖然表面烤的金黃
      但這麵包吃起來應該是軟的口感~

      試試看在麵團甩打成團後再把保留的液體分2-3次加入
      這樣應該都可以慢慢吸收進去
      麵團濕潤也是影響口感很大的因素~
      能夠多加水都會對柔軟度有幫助 :)

      刪除
  64. Dear Carol,肉桂也是我愛的香味,想請Carol幫我想想若我想用蘋果餡取代核桃那蘋果應如何處理(切片?切丁?先用糖水煮過?先烤過?)味道較搭,也不至於影響麵包口感,tks!

    回覆刪除
    回覆
    1. 菜菜子
      如果是我來做
      我會把蘋果切成約0.3mm薄片
      用一點無鹽奶油炒香
      類似李子蛋糕中李子的做法
      再加上喜歡的肉桂粉
      放涼就可以包了
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=33147&prev=33567&next=33054

      經過這樣的程序
      蘋果的水份會散失
      味道也更香甜
      也不影響麵包~

      刪除
  65. Dear Carol,兩年前跟先生在南法的亞維農不知名的媽嬤私房菜小館子用餐,餐後就是上了一道肉桂蘋果派,那香醇幸福的滋味至今難忘,無意間看到你這肉桂捲的食譜興起我自己動手做做看的念頭,希望能成功喚起當時那令人意外又感動的味道,等我做好後再來跟你回報成果喔先謝了!

    回覆刪除
    回覆
    1. 菜菜子
      希望妳可以重溫當時的美好 :x

      刪除
  66. 請問 Carol  我有一些吃素的朋友  他們不吃蛋  若做這一款麵包 蛋的部份要如何取代 
    口感可能會稍為差一點沒有關係 只要麵包能夠發得起來就行  十分期盼能夠做得成  謝謝您

    回覆刪除
    回覆

    1. 如果吃素的朋友不吃蛋
      可以把雞蛋的部份用豆漿或牛奶取代
      任何一種麵包都可以這樣換算
      這樣麵包一定可以發的起來
      沒問題的 :)

      刪除
  67. carol老師,我照您的配方作到甩麵糰時,總覺得我的麵糰跟您的影片中的麵糰差好多,我的麵糰像一顆球一樣,很難甩開,想請問是不是我的牛奶要再加多一點?謝謝您的回答。

    回覆刪除
    回覆
    1. 發霉怪豆豆
      如果麵團在甩打過程中感覺太硬
      都可以在甩打搓揉過程中添加液體沒問題的
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以依照實際狀況要適時添加水份~
      只要水份慢慢添加都沒有關係的 :)

      刪除
  68. 親愛的carol
    想請問一下
    我發現美國賣的肉桂捲表面都有一層薄薄的白白的糖霜
    像有的甜田圈也會加
    請問carol知道那要怎麼調嗎?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. Hanna
      妳說的糖霜做法很簡單
      用30g的糖粉+1大匙冷開水或檸檬汁或牛奶小火煮溶
      趁熱淋在麵包表面就可以

      刪除
  69. Carol我也做了肉桂捲了

    雖然發酵的部份有點發不太起來
    但是味道還是很讚
    謝謝Carol的食譜跟分享

    http://www.wretch.cc/blog/nayuki0613/7965875

    回覆刪除
    回覆
    1. Hanna
      發不起來會不會是溫度的關係
      因為現在天氣比較涼
      或是酵母的量可以增加一些
      因為酵母會隨著開封時間增加效力遞減
      開封後也必須放冰箱保存避免受潮

      謝謝妳的分享 @};- ~

      刪除
  70. 師ㄟ :x 我又做了肉桂捲來跟師ㄟ分享囉

    回覆刪除
  71. 我用Carol的食譜做了肉桂捲, 很好吃呢!
    感謝Carol.
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Joan喜歡 @};-
      謝謝分享~~

      刪除
  72. 請問carol!我有事先先讀過妳的問體匯整
    但實在還是有點不懂是如果這要換成湯種法
    算法是主麵粉的三分之一的話 那是要連低筋的量都算進去嗎?
    謝謝妳的耐心回答 問這種小兒科問題 自己都不好意思呀!
    ivory
    ps 不好意思剛剛回應在你的照片了 按太快

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要使用湯種
      份量如下

      一.湯種麵團

      牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g


      二.主麵團:

      材料:
      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
      速發酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,
      鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖25g,楓糖15g,無鹽奶油30g,
      鹽1/4茶匙

      這樣應該就沒問題了 :)

      刪除
  73. 這是玫瑰派掌門人喜歡的美食之ㄧ
    THANKS

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎艾茉莉的來訪
      謝謝~ @};-

      刪除
  74. Dear Carol:
    又來交作業了,你的配方做出來真的好好吃,我終於不用再去買餐廳的了
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HqHzpVyaBRmNZw2W9cUL/article?mid=166&next=158&l=f&fid=21

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興ODOD喜歡^^
      謝謝分享 :x

      刪除
  75. 請問肉桂捲要怎麼整形, 才會比較漂亮? Jessie

    回覆刪除
    回覆
    1. Jessie
      麵皮要擀整平均
      不要有厚有薄
      我覺得這個整型不難
      擺放的間隔要抓好
      麵包發酵後膨脹才會均勻~
      希望妳順利 @};-

      刪除
  76. 老師:請問楓糖可用蜂蜜代替嗎?

    回覆刪除
  77. Carol老師,這個肉桂捲真的好好吃,改變了我對肉桂的看法,謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. Linda
      很開心你喜歡
      謝謝分享 @};-

      刪除
  78. Dear Carol..
    生完寶寶~恢復體力之後,又開始動手做麵包了~^^
    開工的第一種麵包..就是這個核桃肉桂捲~真的超好吃!我好愛阿!
    下次ㄧ定還要再做~^^b
    再次感謝你的分享~ :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Arisa喜歡^^
      也恭喜妳生寶寶 :x
      很高興分享這個幸福的消息~~ @};-

      刪除
  79. 我做的肉桂捲.......... :))

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vXYnPKedHw8i4CSlyO4Q/article?mid=418&prev=-1&next=398

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝馬魯扣分享 @};-

      刪除
  80. Carol你好~ 請問一下:
    1. 什麼是"撐的起薄膜的麵團" 呢?
    2. 做完一定要當天吃完嗎? 吃不完可以放冰箱,隔天用烤箱加熱嗎?
    感謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. potatochip
      1.請參考這裡的影片步驟7
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

      2.麵包放涼可以馬上裝袋密談放冰箱冷凍
      要吃之前再退冰回復室溫,表面噴一點水放進已經預熱到
      150度的烤箱烘烤個4-5分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.
      冷凍的麵包比較不容易脫水也比較保溼.

      刪除
  81. Hi Carol,
    感謝你的回覆~ 我這個週未終於來試做了。但是在麵團捲起,切成九塊,再發酵一小時之後,並沒有像你的一樣這麼澎耶…麵團與麵團中間,仍然有很多空隙…並沒有像你的一樣碰在一起。但開始烤之後就開始一直澎脹…澎脹之後就跟你的圖有點像了。這樣是正常的嗎? 還是我得再發酵久一點呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. potatochip
      如果第一次發酵完成沒有發到連在一起
      可能是發酵溫度不太夠
      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利
      再試試
      希望妳順利~

      刪除
  82. 你好~ 看了你的blog好久~~ 二本書我也都有買~~ 我的甜點初始做 就是從這來的 XD
    今天 挑戰了做麵包~
    但有個步驟我看的一頭霧水的..
    就是這個:
    6.第一次發酵完成的麵團將空氣拍出然後滾圓
    什麼是"將空氣拍出"??

    回覆刪除
    回覆
    1. Emily
      歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵支持 @};-

      這個步驟
      請妳參考這一篇文章中附的影片
      應該比較清楚
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=186523&prev=186660&next=186322

      刪除
  83. 我想問一下,為 什麼書的材料和這裡的材料 不太一樣呢??做起來會有差嗎??謝謝~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 部落格中的東西因為不是同一時間做出來
      也許酵母前後使用牌子不同
      所以一些材料份量會有差異
      例如水量  酵母份量
      但是編輯成書就必須所有材料份量一致
      不然讀者會有疑慮
      請妳依照書上比較準確
      謝謝

      刪除
  84. carol老師您好!我終於做了這肉桂卷,只可惜我忘了把肉桂粉加入未捲起的麵團上。唯有在烘烤之前把它灑在已分割的麵團上,裡面的麵包少了肉桂粉的香氣.

    這是我的成品: http://tw.myblog.yahoo.com/yewyeelo/article?mid=256&prev=-1&next=216

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Yy跟我分享 @};-

      刪除
  85. Carol老師,我也做了黑糖肉桂捲,肉桂味真的好香唷!不過在捲麵糰的時候有點問題,因為肉桂跟糖粉舖滿後,麵團變得很難捲起,有沒有什麼方法可以改善呢?還是我的量用得太多啦?!
    http://blog.xuite.net/sarah1346/blog1/49697726

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果依照我照片的方式應該不會困難~
      我不是很清楚妳如何操作的
      所以不知道問題所在~

      刪除
  86. 因為我使用湯種法,麵團作起來有點黏,而在捲的過程中,又因為糖粉好像太多,導致前面捲的部分都黏在糖粉上,又會黏手,所以無法捲的很漂亮>

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能是妳的麵糰過黏所以不好操作
      正確的麵糰應該是不黏手不黏桌子
      也許妳試著將水份減少
      因為湯種本身已經含水
      另外添加的水份就必須斟酌~

      刪除
  87. 親愛的carol老師,我時常來看妳的部落格一星期總是會來看個幾次妳有沒有新增食譜,而妳將每一個步驟總是寫的十分詳細對新手更是莫大的幫助,在這我想請問妳一個問題時,若所有的麵包食譜都想改成有全麥麵粉的成份跟天然酵母,比例上要怎麼自行轉換?因為我先生似乎對白麵粉及酵母有點過敏現象,為了健康我們若要吃麵包也會盡量挑全麥跟天然酵母的烘焙店,他也的確對這狀況有改善 故我最近開始想試著養酵母 希望能得到妳的建議了 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

      高粉改為全麥麵粉是沒有問題的
      但是因為全麥吸水力比高粉差
      所以配方中的液體必須斟酌減少

      如果要用天然酵母
      我的習慣是每300G的麵粉添加200G的天然酵母
      不過這是以我培養的天然酵母濃度來訂的
      每個人餵養濃度不一定相同
      所以要自行調整另外添加的水量

      妳都可以先參考我的份量來做調整
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/archive?l=f&id=43&page=1

      液體都可以使用牛奶或是水代替
      希望妳順利~

      刪除
  88. Dear Carol 老師,
    我按著你的食譜和你的回應建議, 做了蜂蜜蘋果肉桂卷, 聽說烤完後, 公寓都彌漫著肉桂香味, 朋友一口氣吃了兩個, 真是很謝謝你的食譜, 我第一次做就很成功啊!

    我也來交作業, 請多指教! http://hysmilekitchen.blogspot.com/2012/02/blog-post_23.html

    謝謝!

    Smile Kitchen

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  89. 我用蔥花起司作變化,真是太好吃ㄌ....
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!eOCzLRGTHR6x0sR6Ws1B1yCPpg--/article?mid=8684
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心あみ做的順利 @};-

      刪除
  90. 請問Carol,我若不想一次把所以肉桂捲烤完,我可以怎麼處理?
    最後一次發酵完麵團冷凍保存?
    還是最後發酵前冷凍保存,要烘烤時退冰做最後一次發酵?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果麵糰要分2次烘烤
      剩下的麵糰用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油房沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      不過這樣不要超過24小時比較好
      不然會發酸

      冷凍我不建議
      因為回溫的過程很花時間
      而且麵糰也變得濕溼黏黏的

      刪除
  91. 謝謝Carol分享這麼好的食譜,我也可以完成肉桂捲了!http://aaron-ethan.blogspot.com/2012/03/blog-post_20.html

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利 @};-

      刪除
  92. carol老師您好
    有一陣子超愛製做這款麵包的
    可以聞到淡淡肉桂香
    請您看看我的作品
    http://blog.yam.com/chuan717/article/44567401

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  93. 我的蜂蜜核桃肉桂捲完成了~
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.404895009531042.93064.100000316391044&type=1

    回覆刪除
    回覆
    1. 做的很順利
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  94. 請問Carol, 肉桂粉適量是大概多少呢? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 大概就是薄薄灑一層

      約2-3茶匙~

      刪除
  95. 謝謝Carol老師的分享,
    我已經可以做的很順手啦!
    再也不必花大錢去買了 :D
    http://tw.myblog.yahoo.com/smile-liao/article?mid=785&prev=-1&next=773

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  96. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12614&prev=-1&next=12486
    我來交作業了^^家裡沒有楓糖改用蜂蜜

    回覆刪除
  97. carol~颱風來囉..要小心唷...作了核桃捲..很漂亮..也好好吃.. :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興Winni喜歡

      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  98. 哇~~這個楓糖核桃肉桂捲吃起來和星巴克一樣耶,太棒了,太好吃了 :x

    回覆刪除
  99. 好喜歡肉桂的香味~~而且賣像也很好!!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.n1VOdieHwHwM_Gu0395AAmlN.U-/article?mid=92&prev=-1&next=89

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興han做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  100. 看起來好好吃ㄛ~令人垂涎三尺ㄋ~謝謝您分享的楓糖核桃肉桂捲~午安囉~ =D>

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。