2008年11月27日 星期四

奶油海鮮燉菜


     


記得第一次接觸藍乳酪是在好同學D家吃到的,當時D那個性
好又溫柔的法國老公親自下廚做了好多道地的法國家鄉菜,
前菜就是用藍乳酪搭配紅酒和法國麵包.我光看到那起士中
滿佈的藍色霉菌就頭皮發麻,更別說吃進口中.但是她的法國
老公卻直說這是人間美味,還覺得台灣都買不到更重口味的.

之後跟著D的法國老公學了不少料理,所以我們家吃飯的習慣
也有了很大的改變,做的料理更多元,也習慣用麵包當做主食.
然後慢慢從最淡味的藍乳酪開始品嚐,漸漸被這種帶著些許辛
辣味卻又濃郁的半硬質起士吸引.很喜歡在做義大利麵醬汁或
是沙拉中加入一些提味,口味的層次會更豐富.

D已經搬回法國整整4年了,但是距離並沒有阻隔我們的聯絡
.每隔一陣子就可以接到她的電話,只為了要跟我聊聊,用中文
說說話,解解鄉愁.從國中就開始的友誼,從未因為彼此的改變
而中斷.D總是在我的心中有一個最重要的位置.



天氣冷冷,就是想要吃一點熱呼呼的料理.將洋蔥仔細的炒出
甘甜,再將蔬菜海鮮的自然鮮美用濃郁的藍乳酪白醬包裹住,
這奶油燉菜不要調味的太鹹,用歐式麵包搭配著醬汁一塊吃最
適合.


奶油海鮮燉菜
約5-6人份

a.藍乳酪白醬部份:
材料:
無鹽奶油30g,低筋麵粉4大匙,鮮奶400cc,
藍乳酪20g(不喜歡可以改成帕梅善乳酪)

步驟:
1.無鹽奶油放入鍋中,開小火,完全融化後加入麵粉,打蛋器開始慢慢攪拌
2.攪拌均勻後,麵糊開始稍微起泡泡,此時將鮮奶分數次加入,每次都要攪
   拌均勻才加下一次的份量
3.全部鮮奶加完之後,將藍乳酪加入至融化混合均勻即可


註:
準備一支打蛋器,做白醬非常好用,不會使得麵粉結粒,就很容易做出漂亮}
細緻的白醬.使用鍋具要準備底部是圓形無角度的不銹鋼鍋,打蛋器才能沒
有死角的攪拌均勻.全程都用小火,一定要不停攪拌,底部才不會燒焦.


b.海鮮燉菜部份:

材料:
馬鈴薯(小)3個,紅蘿蔔1支,綠花椰菜1/2顆,洋蔥1顆
干貝,蝦仁,生蠔各適量,高湯400cc,白酒100cc,

調味料:
鹽,粗粒黑胡椒粉各適量

步驟:
1.將馬鈴薯,紅蘿蔔去皮切成塊狀,綠花椰菜花部份切小塊,洋蔥切末
2.海鮮部份淋上一些白酒備用
3.鍋中倒入4-5大匙橄欖油,將洋蔥末放入小火炒至軟化透明程度
4.再將馬鈴薯,紅蘿蔔加入翻炒一會兒,就將高湯及白酒加入蓋上鍋蓋
   用小火燉煮,適量的鹽,粗粒黑胡椒粉調味
5.煮到馬鈴薯,紅蘿蔔都軟爛的程度,就將事先煮好的藍乳酪白醬全部
   加入


6.白醬加入後一邊攪拌一邊熬煮至醬汁混合均勻後就可以加入綠花椰
   及所有海鮮
7.全部煮沸即可盛盤
8.用麵包搭配,沾著醬汁一塊食用






Blue Cheese

    

藍乳酪鹹味比較重,還帶著一些辛辣味
.薄薄抹一層在烤熱的法國麵包上很好
吃.這一款藍乳酪比較淡味,很適合剛開
始接觸的人.我在大潤發內湖二館買到,
給有興趣的朋友參考.




















133 則留言 :

  1. 奶油海鮮墩菜好特別喔~
    以往我看人家做的料理都只是墩飯,但carol姐姐就是厲害~
    能想出更特別的料理,對了~我想請問carol姐姐~
    您們常在講無鹽奶油,在一般的超市買得到嗎?
    好像很多料理及甜點都會使用到它吶~不過我並不知道在哪買~
    還有我想要請問carol姐姐,不知您會不會做爆醬的芝麻餐包呢 ;;)

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    1. 小不點
      無鹽奶油在一般的超市都找的到
      只是有分有鹽及無鹽2種
      做點心麵包最好買無鹽成份
      比較不影響味道

      爆醬的芝麻餐包!
      我沒有吃過呢 :D

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  2. 早安~
    來carol這找東西吃囉...
    今天要愉快唷

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    1. 善音
      早安~
      早餐要吃飽喔 :)

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  3. 哇!Carol!
    這是一道富含鈣質和蛋白質的營養餐點呢~~ =D> 妳好棒!!

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    1. sally,
      這一道有著濃濃奶香
      跟海鮮很搭 :D

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  4. 原來如此!
    之前觀察carol家的飲食覺得大部分偏向歐陸飲食,原來是受了好友的法國先生的影響啊! @};-

    這樣多元化的家庭飲食卻也帶入新鮮感啊!不會一成不變...
    我也因為妳,angela 等格友的結緣,家裡的餐點開始有了新氣象呢!!

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    1. sally,
      跟好朋友一起真的會被影響
      我到現在還很懷念之前常常一塊聚會的時候
      每次都像上料理課呢 :) ~
      因為部落格
      我們可以一塊分享
      真是一件很棒的事情!

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  5. @};- 下次試試烤田螺吧~
    那烤盤一窩窩充滿蒜味湯汁沾硬麵包好好吃喔!!...有點懷念~~

     

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    1. sally,
      我也喜歡這一味
      有機會來試試看 :x

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  6. 我外甥女也嫁給法國人
    每天都會打長途電話與他母親說說話
    前些日子有回來補請婚宴
    要回去之前還特意請我們全家吃飯
    有朝一日我也想要去法國跟德國玩一玩
    聽說古蹟多又美ㄋ
     
     

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    1. 我記得may的部落格中有寫過
      不同文化的人能夠相守一生真是一種緣份~
      如果不是家裡的貓咪讓我牽掛
      我就能夠去法國體會一下呢 :D

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  7. 蘿蔔切塊大概需要多久才悶的爛呢?我上次煮咖哩時,時間沒掌控好,結果蘿蔔沒煮到軟爛
    法國菜好像都需要花較多的時間才能完成!
    我每次備料就花一點時間,然後分批依序下鍋時,常鍋子、鉆板跑來跑去的
    還真有些麻煩,還請CAROL教幾個撇步囉!

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    1. 惡魔
      蘿蔔切塊可以比馬鈴薯小一點
      因為馬鈴薯比較容易煮軟
      中間水份可以多加沒有關係
      小火悶煮12-15分鐘應該就會軟爛

      我的廚房是U形的廚具
      所以做起事來還蠻方便的
      所有材料  調味醬都是事先切好用小盆子裝著
      這樣煮的時候才方便
      前置作業多花一些時間
      真正煮的時候就不麻煩了
      我的做法給惡魔參考 :">

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  8. 婆婆受到明治維新的影響,除了日菜也愛西菜
    尤其起司類,下次要試試藍紋起司的魅力
    那個牡蠣不是普通大顆ㄋㄟ^^
    小漫

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    1. 聽小漫這樣說
      婆婆好厲害 =D>

      這生蠔也是偶然機會買到的
      很飽滿 :D

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  9. 真是一道色香味具全的料理,
    看了味口全開哦! =P~

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  10. 雖是西方的烹調方式
    看起來做法簡單又好吃的模樣 ;)

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    1. 真的不難呢
      醬汁沾麵包好好吃

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  11. 我到現在還不敢嚐試味道很重的藍乳酪
    是否可以用別的乳酪來代替這美味的奶油海鮮燉菜???

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    1. 楓可以用帕梅善乳酪代替
      味道也會很好~
      真的很多人看到綠色的霉斑就不敢入口呢 :D

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  12. 我在西班牙吃過海鮮燉飯
    但是  你的奶油海鮮燉菜
    看起來更美味 =D>

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  13. 這樣的燉菜讓我看了好想吃呢 !!! :x

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    1. 立青
      醬汁有著濃濃奶香
      沾麵包特別好吃 :D

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  14. 看起來真豐盛~~~
    可惜我家是傳統客家家庭~~
    這樣的料理應該過不了婆婆那ㄧ關~~ :))

    那就欣賞欣賞囉~~~ :P

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    1. 惠珠
      老一輩的人是真的比較不能接受這樣的料理 :)

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  15. 哇~看起來就好好吃喔~很溫暖的一道菜耶~妳能與朋友的友情一直持續下去,真的很棒耶~

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    1. 貴妃
      這一生中能夠有這樣的朋友
      我已經覺得很滿足了 @};-

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  16. 我一直很難接受藍乳酪的外觀
    長了霉的乳酪味道又重
    的的確確讓我退避三舍
    如果撇開藍乳酪
    我倒覺得 carol 做的這道燉菜非常美味 =D>

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    1. 茹茹媽
      我也是一段時間才能接受
      不需要勉強的~

      就像老外也不敢吃我們的臭豆腐 :D

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  17. 這個也可以做白醬麵耶~一定很棒
    其實西餐很多變化....就是稍回高熱量了一點
    好在我們都是中式比較多,偶爾吃西式
    不然...身材可能都會變成老美身材呢!

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    1. 海倫
      如果天天都是這樣奶油  起士
      3天我就不行了 :))
      我還是習慣以中式為主~

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  18. 超級愛跳舞の小淘氣2008年11月27日 下午1:34

    嗯! 好香哦! 我聞到了濃濃的奶香味~ =P~

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    1. 小淘氣
      真的是濃濃的奶香味 ;;)

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  19. 寒流來之前看到這到菜覺的全身都暖了起來,
    不過這藍乳酪要去那買?

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    1. PENNY,
      我在大的賣場有買到(家樂福 大潤發內湖2館  COSTCO)
      也有一些乳酪專賣店
      不同牌子口味都會差很多
      一開始先買淡味的試試
      歐式麵包烤熱抹上一些藍乳酪就很好吃
      不然加在濃湯或是醬汁中都不錯
      也比較吃不出來

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  20. 看著你做出的此道料理雖吃不到但還真令人垂郔喔!! =P~

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    1. 謝謝jau捧場~
      有機會可以試試看
      搭配麵包真的很好吃 ;;)

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  21. 看到這道菜 =P~

    窗外冷冷的風心卻漸漸的暖了起來 @};-

     
     

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    1. 花佛
      天冷吃這補充熱量 :D

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  22. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年11月27日 下午5:04

    距離並沒有將你和D同學的情誼阻斷,
    只要有心,不管相隔多遠還是能維繫友情,
    也可見你們情誼深厚,
    這道奶油海鮮燉菜,看了心都暖和了 :x

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    1. Shirley,
      有這樣的好朋友
      我一輩子珍惜 @};-

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  23. 好多海鮮,真棒! ;;)

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    1. Ann,
      看到海鮮就胃口好呢 :D

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  24. 嗨carol晚安~

    看來yuka也想學學這道料理,有法國風情,可以換換心情用餐,讚啊! :)

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    1. yuka
      偶爾變換一下料理的形式
      餐桌上就有了不同的氣氛 :x

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  25. 璨宇的世界--純真情懷2008年11月27日 下午10:18

    您的食譜都很實用,建議彙集成書,當會暢銷,屆時請予告知,我先預購,並一定轉告親友捧場。 =D>

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    1. 璨宇
      carol沒有這麼厲害 :">
      能夠在這裡分享就很開心了!
      謝謝你的鼓勵

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  26. carol:
             哇!賞心悅目的美食,真是太棒了。僅僅是看著食材及料理過程就讓人感覺很美很舒服。 :x

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    1. 謝謝JEFFERY鼓勵~
      記錄下來讓自己也擁有了做料理過程的美好 :)

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  27. 我先生最近迷上藍紋起司 還上網找相關食譜呢 你就送上一道海鮮燉菜 先謝啦

    我也試做了海鮮冬粉喔 滋味很好

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    1. 謝謝Sylvia特別來分享~
      真的很開心你們喜歡 :x

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  28. carol, 早! 
    請問第一張照片上的那個麵包是大蒜麵包嗎?  怎麼做的呀? :D

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    1. anita,
      我自己烤了法國麵包切片
      抹上自製大蒜奶油醬
      給anita參考:

      大蒜奶油醬

      大蒜8-10粒切末,無鹽奶油100g,乾燥巴西利1大匙,
      鹽1/2茶匙(若是有鹽奶油可以減少鹽的份量)

      1.奶油放室溫軟化
      2.將所有材料放入一個塑膠袋中,用手隔著塑膠袋慢慢將材料融合均勻即可

      吃不完要放冰箱冷藏保存
      一次不要做太多
      越快吃完越好

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  29. Carol
    你真是太強了 回覆迅速就罷了 出文密集 還有精美照片 還有時間做各式料理 怎麼辦到的

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    1. Sylvia
      我現在已經練的一手超快打字功夫了 :D

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  30. 我也是在認識我的英文老師之後才敢開始吃藍起司.不過現在已經頗能接受了.

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    1. 小彩
      只要一開始不排斥
      漸漸就會習慣
      很多人看到藍起士
      就像外國人看到臭豆腐的反應

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  31. 這道很好吃耶

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    1. 妞妞
      奶香濃郁的一道料理 ;;)

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  32. 濃郁可口的奶油墩菜在冷冷的空氣中,更增添了對好友的思念... :x

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    1. 糖果屋
      我真的很捨不得同學搬回法國呢

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  33. 看起來很棒ㄝ! 先打包了. :P

    要問一下是不是所有的cheese都可以呢? :-/

     

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    1. Lijean,
      帕梅善起士很適合
      其實應該都可以
      我覺得都會有不同風味 ;;)

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  34. =D>  實在佩服..解說得很詳細..讓我每次都很衝動的想試試.
          請問白醬.可以一次多做些冰起來嗎?如何保存?謝謝˙˙

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    1. 謝謝魔力葉子 :">
      如果一次多做些沒問題
      短時間不吃就分包放冷凍保存
      要吃義大利麵或煮濃湯再拿出來加入即可~

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  35. 唉~
    我的白醬老是失敗,都很容易就結塊
    不然就是稀稀的...

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    1. 月色羽翼下次用打蛋器試試
      就不會結塊了
      一開始麵粉和油的量約1:1

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  36. 厚~~!看起來真的很誘人吔!今天晚要去買材料來做做看! :-?

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    1. 希望MONI會喜歡這樣的吃法 :) ~

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  37. :D 奶油海鮮燉菜原來是這樣做啊....學起來了

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    1. 乳牛姨
      其實也就像濃湯
      只是材料多一點
      比濃湯再濃一點 :D

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  38. 怪不得carol的料裡有濃濃的法式風情與精緻。光看照片就覺得好吃, =P~

    請問白醬是不是可以煮成海鮮濃湯?我們這邊賣的白醬一小罐也要1百多元,上回去外面吃海鮮火鍋湯,很熟悉的味道,心想裡面若加上一點辣油就跟在餐廳裡面,有一道新加坡加油豆腐的湯品很像,除了豆漿以外,不知還有其他怎麼做的。 :-/

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    1. 豆豆
      這白醬做義大利麵或煮濃湯都沒問題
      水加多一點就變濃湯了

      白湯火鍋
      也可以用牛奶+高湯
      我還看過用米漿做湯底的火鍋呢 ;;)

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  39. 好好吃喔
    暖暖的
    魚兒一定要做來慰勞自己的胃 :)

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    1. 天冷冷
      吃一碗真的很暖和 :x

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  40. 這個..看起來超好吃喔..流口水了辣..

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    1. 歡迎米魯蛋教主來訪
      謝謝 :)

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  41. 又是一道道地的異國風味料理ㄋ!!
    carol媽咪好厲害好讚唷! =D>

    我想沒有一國料理可以難得倒carol媽咪吧!

    好朋友之間有時候吃美食也會相互的影響呢~ ;;)

     

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    1. 淇淇媽
      跟朋友人在一起就會互相影響
      我現在還是很捨不得同學搬的這麼遠呢~

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  42. carol午安
    天氣冷吃熱騰騰的奶油海鮮燉菜...
    配上麵包....一定很好吃!! =P~

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    1. SNOOPY玩回來啦~
      一定有很多精彩心得分享!
      等等來看呢 ;;)

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  43. 10幾年前乳酪還沒有像現在這麼普及
    每次去吃Buffet我總是很瘋狂的夾一盤慢慢吃
    現在到處都吃的到了
    雖然還是喜歡吃
    但卻少了熱情

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    1. Alex這麼愛吃乳酪ㄚ!
      我雖然喜歡
      但是還沒辦法夾一大盤呢 :D

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  44. 這道湯很合我的口味! 棒
    週未發表這道湯真好,現學現賣!

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    1. 謝謝Y LING
      希望妳喜歡這樣的吃法 :)

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  45. 很棒的做法~幸子帶走囉~
    改天煮給阮家小鬼呷~ :-?

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    1. 幸子
      小朋友一定會喜歡的
      連我們家老公都很愛 :))

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  46. 感謝美好的分享, 請點選:甜甜圈女郎

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  47. 剛好手邊有這些材料, 今晚就來法國味一下..
    用白酒向妳舉杯.. @};-

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    1. Lily,
      希望你們喜歡 :x

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  48. 我對藍乳酪也不敢接受捏~口感如何?

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    1. sady,
      藍乳酪鹹味比較重
      還帶著一些辛辣
      我喜歡薄薄抹一層在烤熱的法國麵包上
      好吃 =P~
      但有一些牌子會有一股霉味
      我就不喜歡 :D

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  49. 打蛋器做白醬真是好點子,謝謝 carol 好分享!
    前幾天才炒斷了一隻橡皮刀柄呢! :D

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    1. Gloria,
      我之前都用鍋鏟
      每次都結塊
      後來想到攪拌蛋糕麵糊都用打蛋器
      所以就試試
      結果真的很好用呢 :D

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  50. 你做的菜我都愛吃a =D> 而且看起來都很好吃

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    1. 謝謝喵ㄦ的捧場 :">

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  51. 挖~這個料真是是豪華豐富呀! :x 營養很均衡喔 =D> =D>

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    1. 美子
      天冷喝一碗補充熱量呢
      加上海鮮更豪華的感覺 :D

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  52. 作了一大鍋一頓吃光光呢! 老公特別捧場幹掉兩大碗..
    真是多謝 Carol ! @};-

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    1. Lily做的一定很好吃
      老公才會這麼捧場!
      謝謝Lily特別來分享 :x

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  53. 這藍乳酪真的很特別也比較少見
    不過我很喜歡吃乳酪呢~

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    1. 一嫂
      喜歡的人喜歡
      不喜歡的人覺得很可怕呢 :D

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  54. 這種的要熱熱的喝才好喝
    而且會很香
    上次的答案妳答錯了 所以今天來鬧的 :D

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    1. 我知道我一定不會答對的 :))
      等等來看正確答案 :D

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  55. 很久之前
    就在買場看到過這種謎樣的藍色Cheese了
    只是一直沒勇氣嘗試
    一方面是藍色的發霉 真的好詭異
    一方面是 這個價格好貴喔><
    小小一塊 貴鬆鬆的說@"@
    看哪天 心血來潮  在來買來試試那個藍色的發霉 哈

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    1. 白馬
      一開始如果拿來少量抹麵包吃
      或是加在白醬中做調味
      其實味道不會太奇怪
      這是習不習慣的問題
      不過也不用勉強
      有機會再試試 ;;)

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  56. 起士好像很容易發霉耶 @-)

    carol這道菜算是法國菜嗎 :-/

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    1. 胖胖
      起士都要快一點吃
      不然真的很容易長霉

      這應該不是法國菜
      只是加了藍起士
      有特別的風味 ;;)

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  57. 請問高湯要哪一種高湯呢?

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    1. lotto
      高湯我都是自己用雞骨架熬煮
      加一點薑片  蔥段  米酒熬煮1小時左右就可以
      如果沒有時間
      也可以使用市售高湯塊扮入等量熱水就可以
      但是材料其中鹽就需要斟酌
      因為市售的高湯塊都有加鹽了

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  58. 白醬~我很愛ㄟ..
    沾麵包吃真的不錯吃呢~
    這樣來給小孩當早餐~應該也不錯哦..

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    1. 美鳳
      用麵包沾著吃把盤子擦的很乾淨呢 :D

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  59. 看起来好好吃渥 =P~

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    1. Amy,
      天氣冷來一碗就暖烘烘了 :)

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  60. 我是捲毛小公主2008年12月12日 下午7:34

    每次想自己下廚作好吃的料理時
    就會來carol這邊當淺水挺 :P

    這次學到白醬的作法嚕~~ 好開心~~ ;;)

    以前都覺得做白醬好難耶...看了carol的食譜
    原本覺得很難的料理都會想去試試了捏~~ ;;)

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    1. 小公主
      很多料理都不難
      只要做熟練了
      任何料理都可以融會貫通!
      希望妳喜歡這個好吃的奶油燉菜
      這樣做出來也可以當做濃湯或是義大利白醬
      很方便 :x

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  61. Carol 姐姐, 無鹽奶油30g,低筋麵粉4大匙,鮮奶400cc,---> 可以直接以動物性鮮奶油替代嗎? 買了一罐動物性鮮奶油,做了奶油蛋糕埢還剩蠻多的 .....    

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    1. Pauline
      沒問題喔~
      會很濃郁喔~
      最後的高湯可以多加一點點 :)

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  62. 老師:這可做燉飯嗎?改雞肉可以嗎

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    1. 做燉飯沒問題
      但是水量也許要多加一些
      煮到米軟
      改雞肉也沒問題~

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  63. 謝謝老師的教學~
    我用這個醬來做「白醬蟹肉菇菇披薩」,家父說好吃呢!
    原本還很怕無法接受,因為我自己單吃白醬覺得有點不習慣,但用在披薩上意外的好呢!

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    1. 很開心喜歡
      謝謝分享給我~

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  64. 老師
    請問沒食用完、而且快過期的藍乳酪該怎麼辦?
    可以做甚麼料理?但是也是要在期限內吃完吧? 謝謝老師

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    1. 抹麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/01/blog-post_24.html
      大多是搭配麵包
      或是添加在西式白醬料理中

      密封放冰箱冷凍可以保存很久

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  65. 請問老師
    要改成燉飯版的話
    是在加馬玲署和胡蘿蔔時加米下去嗎:D?
    謝謝

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    1. 炒完洋蔥就可以加米
      不過湯汁份量要自行看狀況斟酌~

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    2. 謝謝老師ヾ(*´∀`*)ノ

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