2008年9月19日 星期五

馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕

     


逛街也是要有好體力的,原本只是要買些小東西,興致一來就從中
山地下書街一直走到台北地下街,累了就坐在旁邊椅子上休息一
下,吃個杜老爺冰淇淋甜筒看看過往的行人.餓了再從北站出口7
晃上來到華陰街小巷中的市場吃份鵝肉.一個下午也走的氣喘噓
噓,雙腳發麻.天氣熱,在地下街是很不錯的逛街方式,少了紫外線
的攻擊,也少了讓人灰頭土臉的髒空氣.

雖然已經開學了,街上的人還是不少.大家都匆匆忙忙,混在人群中
的我,多少也感受到這股緊湊的步調.接近下班時間,捷運的人潮在
車站中互相穿梭交織,想起沒有多久前的自己也是其中一員.每天
下班前都希望不用加班,可以來的及回家準備晚餐,倒垃圾.準時下
班成為一種奢侈.下班時間一到,心口都是一陣掙扎.看著準備加班
的同事,臉紅尷尬的說再見,回家的腳步變的特別沉重.

以前常常想"如果不上班,我要一個人逛長長的中山北路","要戴著
大草帽去海邊看海","要去九份再看一次芒草".好多好多的願望支
撐著疲憊不已的心!但是真的停下來的自己好像也沒特別去那裡.
也許現在這樣平淡無奇的生活方式就是我盼望的,我會好好握住
現在手中的這份真實.











馬斯卡朋乳酪口感清爽,比奶油乳酪多了些清新的味道.雖然是9月,
秋老虎的威力還是很驚人,品嚐一口冰涼的乳酪慕斯可以解解熱.這
慕斯我另外還喜歡冰在冷凍庫凍起來,吃起來像冰淇淋般迷人!




馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕
8吋分離式蛋糕模1個
一.手指餅乾
材料:
雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉40g,玉米粉25g,
細砂糖60g(分成20g與40g),無鹽奶油15g,檸檬汁1/2茶匙,
糖粉適量
事先準備工作:
1.所有材料量秤好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉用濾網過篩
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
5.烤模鋪上一層烤紙,烤紙上折出手指餅乾長度的折痕
   (長度約比蛋糕模稍微高1公分)
6.8吋分離式蛋糕模鋪上一層錫箔紙
7.烤箱打開預熱至180度c


步驟:
1.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次
   加入)打成尾端挺立的蛋白霜
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速混合均勻
6.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用橡皮括刀攪拌均勻
7.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,用平口的擠花嘴在烤盤布上擠出20
   個一條一條的長形(長度約比蛋糕模稍微高1公分).



8.剩下的麵糊再擠出一個比模底直徑約小2cm的圓型(類似蚊香形狀)
9.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉,這樣可以避免出爐時表面會濕粘
10.依序放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現
     金黃色即可
11.出爐後放到鐵網架上放涼即變脆硬,將烤焙紙撕去.若有黏在一起,
     用小刀切開即可
12.將手指餅乾均勻鋪在蛋糕模的邊緣




二.馬斯卡朋慕斯內餡
材料:
馬斯卡朋乳酪500g,蛋黃8個,細砂糖80g,香草精2茶匙,吉利丁13g(約5片),
動物性鮮奶油400g,細砂糖40g,


步驟:
1.雞蛋將蛋白蛋黃分開取蛋黃備用,吉利丁泡冰水軟化
2.蛋黃+80g砂糖+香草精攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子
   放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
   的泡沫狀(Sabayon)
3.將軟化的吉利丁加入蛋糊中攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
4.動物性鮮奶油+40g細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微還有一點流動
   的程度).若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.
5.將打好的動物性鮮奶油與馬斯卡朋乳酪蛋糊用橡皮括刀攪拌均勻
6.將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中


7.放上圓形蛋糕,稍微用手壓一下才不會有空隙
8.再將剩下的慕斯餡全部倒入,表面抹平整
9.放入冰箱冷藏4-6個小時至完全冰透即可
   (喜歡吃冷凍的口感就放冷凍庫到隔天)
10.烤焙紙剪成1公分寬長條,間隔整齊輕輕放在凝固好的慕斯上
11.用濾網篩上一層巧克力粉,再將烤焙紙小心拿起,就呈現美麗的條紋





格友延伸做法:


Tong Ying Zhu







Sherry的馬士卡朋起司慕斯蛋糕

wei的馬斯卡朋(mascarpone)慕斯蛋糕

chu sawchu的Mascarpone mousse cake





     






關於sabayon請參考:
sabayon






格友延伸做法:

angela的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕

Winni的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕

lee的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕
































213 則留言 :

  1. 看carol做無論是家常菜、麵包、蛋糕甜點都是一種寧靜享受耶~~~ :x

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    1. 艾瑪
      我也最喜歡用這樣的方式來過現在的生活 :x ~

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  2. 哇~好好ㄔㄛ~下次等材料齊了~我也要來試試看~ :>

     

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    1. 豬媽媽
      妳一定也可以做出好吃的慕斯喔 :x

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  3. 真是漂亮的蛋糕喔~~~ =P~

    如果內餡少掉吉利丁   是不是就像提拉米蘇了呢?
    每次看到你做的蛋糕 都會很想嘗試做
    但常常 成果總是跟你做的差很多~ :P

    所以還是欣賞你做的就好! :D

     

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    1. 松雪草
      其實這就是提拉米蘇的內餡
      換一個方式包裝
      就會有不同的感覺 ;;)

      做烘焙這些就是做熟了
      自然而然就會有心得
      謝謝妳 :">

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  4. 古靈精怪小飯團2008年9月19日 上午8:48

    我的心中也時常在吶喊著"如果可以不要上班,那我要....."
    好多好多計畫,好多好多事想做......
    carol很幸運喔,最棒的是carol也很enjoy在這其中
    原來巧克力條橫是這樣灑上去的喔~又學到一個新方法了 :">

     

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    1. 飯團媽加油啦
      為了家為了未來
      大家都好辛苦的在付出
      不久的將來
      妳一定也可以享受悠閒的生活的 :x

      蛋糕用不同的裝飾就可以有不同的感受~~

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  5. carol 的手真的好巧,常常看到你做出許多精緻可口的食物,讓我非常的羨慕呢 !!!

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    1. 立青
      做烘焙跟做料理一樣
      常常接觸就會比較熟練
      希望立青有機會也能親自試試看 :x

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  6. 好專業的作法,成品展現很優質, =D>

    步驟很多,我還是存欣賞好了。 ;;)

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  7. 好精緻美味的蛋糕
    好吃讚喔 ^^

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    1. 謝謝美女捧場 :"> ~

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  8. 這個蛋糕看起來真好吃~
    不過手續似乎比較麻煩阿~
    但是先麻煩再有好吃的蛋糕
    也是很大的享受耶~

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    1. 貴妃
      其實我做這些
      自己很享受製作的過程
      看到成品慢慢接近完成
      心情都很愉快!

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  9. 妳做的蛋糕真是漂亮耶~ 我好久沒做了...最近真的很懶的做小點心ㄋ~

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    1. 海倫現在最重視的就是好好照顧自己 ;;)
      我很期待寶寶的來臨呢 :x

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  10. 好棒的蛋糕~~ ;;) 我純欣賞
    要做ㄋㄜ~~功夫不夠!! :P

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    1. julia太客氣了!
      我也是多做才比較熟練
      謝謝julia :">

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  11. 好棒好棒...每次看carol的蛋糕都會帶給我靈感 :D

    我上星期已買好現成的手指餅乾, 還苦惱不知道要做什麼生日蛋糕...現在知道了..
    謝謝carol哦!
    p.s. 期待您的"青葱絲"教學哦!! :P

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    1. 紅豆沙媽媽
      希望妳做出很棒的生日蛋糕 :x

      我會拍照片給妳看喔
      等等 :D

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  12. Dear Carol,
                         看起來好清涼唷!吃在嘴哩,整個人都涼了起來囉!
    夏天稍微動一下就讓人滿身汗啊!我看著外面的大太陽,一步也
    不想踏出去,真想念冬天啊! :D

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    1. Dear 小迷糊
      雖然秋天了
      太陽的威力還是沒有減少呢
      我也想念涼快的冬天 ;;)

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  13. 原來carol是上班族~~
    我還以為是家庭主婦呢~~因為想說做這些點心蛋糕麵包的應該要很有時間吧~~
    沒想到是上班族呢~
    我大該知道你說的華陰街的鵝肉~
    那裏的小巷子幾家攤子味道很不錯!! ;)

     

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    1. sally,
      我一年多前是上班族沒錯
      現在是家庭主婦了 :D
      所以才有時間做些點心~

      sally也喜歡到華陰街吃道地的小吃
      很過癮呢 :>

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  14. 看起來真的好香~好濃
    真想來一口~~~ =P~

    想請問carol擠手指餅乾就是要用"平口花嘴"嗎
    你的擠花嘴好像是直接鑲入擠花袋裏喔,不需要接花嘴模嗎?
    謝謝你
     

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    1. brenda,
      我用的擠花嘴是圓形平口的
      直徑約1公分
      其實沒有規定一定要這樣的擠花嘴
      我也用過花形的
      擠出來有條紋狀
      我的擠花袋是塑膠袋形的
      前面剪一個開口套上擠花嘴就可能使用
      這種的比較方便
      可以任意換同的擠花嘴
      烘焙材料行都有賣
      如果買到材質厚一點還可以洗乾淨多使用幾次
      很划的來

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  15. 做的粉讚ㄋㄟ
    下次偶也來試試

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    1. 謝謝萍萍~
      有機會試試看 :x

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  16. 看起來超好吃的....看了快流口水... =D>


    :(( 但是有糖尿病的我不能吃....
    carol不好意素..是否有糖尿病可以吃的..我好期待... :">

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    1. 小葉子
      真是抱歉
      因為我不懂這些專門的知識
      擔心做的不正確
      反而出問題
      所以沒有辦法提供你可以吃的蛋糕配方 :">
      這要請教專門的營養師
      相信你也可以吃的健康

      對不起
      讓你失望了~

      謝謝你的來訪 :)

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  17. 真的好美唷~小技巧真的要在妳這邊才能偷學到捏~
    每次都會把妳的食譜列印下來成冊
    但這陣子印表機壞掉了讓我很懊惱啦~
    不知carol有沒有出美食書本的計劃捏~
    其實知道妳很忙還要抽空回答問題和發表美食
    但貪心的我希望妳能繼續下去唷~

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    1. sady,
      等印表機好了再印沒關係
      我不會關部落格的

      我不是甚麼名人
      也不可能出書啦 :">
      這些都是自己因為喜歡做
      所以想記錄下來留一個回憶

      謝謝妳這麼鼓勵我
      這就足夠了 :x

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  18. Dear師ㄟ :x 你真ㄉ太讚ㄌ啦 =D> 做這麼多ㄉ美食
    我都會發懶 :)) 這慕斯蛋糕感覺起來有點像提拉米蘇ㄉ感覺
    我也好愛馬斯卡彭cheese......so yummy...rich....ㄟ害啦~~~肥死ㄌ :P

    吃完要跑好幾圈 :))

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    1. Karen,
      我們家已經習慣每個星期都要有一份甜點呢 :D
      我也盡量把糖份減少
      希望不會吃胖啦 :P
      馬斯卡彭cheese也是我的最愛 :x

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  19. Dear Carol,
    這上面用烘焙紙就可以灑出這麼美的紋路,我可學起來了~ :-*

    下回家人要過生日時,這一個就是第一人選了。
    不過,底層用拇指餅乾吃起來的口感好嗎?

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    1. Dear Judy,
      這手指餅乾我是夾在中間
      吃起來口感就是像蛋糕
      因為這配方其實就是海綿蛋糕的配方
      只是烤的形狀不同 ;;) ~

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  20. 哇,carol真的太厲害了
    做的好吃,拍的也好看!
     

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    1. 謝謝小希 :">
      拍下來
      給自己老了之後留一個回憶~~

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  21. 我也常常幻想如果有個假期不用帶著小孩...我想要如何安排這難得的假期,出國...吃牛排大餐..飯店游泳...但目前為止我知道一切都

          是     幻想.......

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    1. 粉紅天空
      雖然還沒有辦法實現這些願望
      但是將來有一天一定可以做到的 :x
      加油!!

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  22. Carol,
    你怎么把手指饼作的那么平均,可有什么要诀呢?
    人就是这样,没休假时,老想休假要做什么,要去这去哪,当真正休假后却什么也没做到。
     

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    1. Kaffee,
      麵糊一定要夠蓬鬆
      擠的時候才好操作
      所以蛋白霜一定要打到挺直
      攪拌的時候才不會消泡
      我有在烤焙紙上折出餅乾長度的折痕
      這樣也比較擠的平均
      多試幾次就會熟練

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  23. 看起來就很好吃,吃這個一定很幸福!

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  24. 你自己弄的呀?
    我本來還想問你去哪買的...看起來好好吃唷..流口水了 :">

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    1. yone,
      我就是喜歡在廚房做這些啦 :D
      謝謝妳 :x

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  25. 看起來好好吃喔.... =P~

    本來很想做做看的....但...忙到一個不行... @-)

    還是...^^..您什麼時候要開賣做宅配...

    您可以..做的高興..我們也可以吃的開心... :x

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    1. 無心
      我這只能做給家人吃吃啦 :">
      真是謝謝妳的捧場~

      歡迎妳的來訪
      謝謝 :x

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  26. :x
    看起來超好吃的
    我的口水都流下來了~
    真的是好厲害的手藝.....

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    1. nana,
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  27. 我下次要來做這蛋糕
    看起來太好吃了喔...
    我做了妳的輕乳酪配方
    家裡人都超捧場
    大讚美味呢 :x

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    1. 媽媽豬
      原本就是要做一個提拉米蘇
      但是又想變個花樣
      所以換一個方式
      就變成這付模樣了 :D

      作法簡單但是成品很討喜喔 :x

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  28. 人真的很奇怪…忙時想清閒…等到靜下來又知該做什麼…真的很矛頓

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    1. 貓兒
      就是這樣呢
      因為以前的假日很珍貴
      就希望多做些平時不能做的事
      現在天天放假
      反而沒有動力了 :))

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  29. 晚安~親愛的carol~
    蛋糕蛋糕阿珍媽有多久沒做蛋糕了,
    不過冬天來了~那又激起我做烘培的力量,
    不過此刻我還是來你家品嚐就好 =P~

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    1. 阿珍媽  早安~
      天氣熱要待在烤箱旁是比較討厭
      冬天再來做些好吃的 ;;)

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  30. 我真的覺得你好棒喔!
    看起來超好吃的吔 :D

    其實我讀著你的文字也讀到了一絲絲悠閒的感受.
    我偶爾也喜歡這樣漫無目的的遊走..... :)

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    1. 謝謝夏荷 :x ~
      生活放慢腳步
      就可以發現很多不同的趣味呢~~

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  31. 好漂亮喔!!
    這也是提拉米蘇的原料嗎?
    真的很想吃ㄋ  冰涼口味更棒喔!! =P~

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    1. D & A媽咪
      這就是做提拉米蘇的材料
      換一個方式呈現
      就有不同的感覺~~

      凍起來的口感像冰淇淋呢 :x

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  32. carol姐,這個蛋糕看起來好精緻喔!carol你真的可以開店了 =D>

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    1. 威ㄚ
      謝謝你的鼓勵 :D ~~

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  33. 妞妞
    謝謝妳的捧場 :x
    歡迎妳的來訪!

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  34. carol姐想請問你,為何我剛烤好的蛋糕膨膨的,才過2~3分蛋糕上面就會塌下去呢?我最近有做蛋糕就是遇到這種問題{我有PO在我的格子上carol有空可以去看看}.
    還有做蛋糕沒用泡打粉做的起來嗎?
    謝謝..........

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    1. 威ㄚ
      看配方這個蛋糕是屬於戚風蛋糕
      烤好後有沒有倒扣?
      戚風蛋糕烤好後一定要倒扣
      (所以烤模不能塗油  也最好不要用不沾烤模)
      不然蛋糕中的水氣沒有散出來
      蛋糕就會回縮

      如果蛋白霜打到尾端挺立的狀態
      海棉蛋糕跟戚風蛋糕都是利用打發全蛋或是蛋白
      讓麵糊自然產生孔隙
      泡打粉其實可以不用加
      再試試看 ;;)

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  35. 帶著大草帽去海邊..是不是應該再配條大圓裙.讓海風吹的裙襬搖搖 :x

    親愛的.九份的芒草在不多久就可以看到了喔 ;;)

     

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    1. 風信子
      被妳一形容
      我腦中出現電影浪漫的畫面!
      可是我怕曬
      一曬太陽就起疹
      所以今年都沒去海邊 :D

      九份滿山的芒草真是美 :x

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  36. 好漂亮ㄉ乳酪慕絲蛋糕~剛好冰箱裡有一罐快過期ㄉ馬斯卡朋起司~
    原本打算拿來做提拉米蘇~現在看到carolㄉ慕絲很想也來試試看..
    連手紙餅乾都不用另外買~carol實在太厲害了 =D>

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    1. angela,
      這其實也就是做提拉米蘇的材料
      我只是稍微變化了一下
      感覺就完全不同了

      手指餅乾這樣烤出來
      味道比買的還好吃
      有機會試試看
      很有趣~

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  37. 小乃˙波特,月島雫2008年9月21日 下午1:28

    好美的乳酪慕斯蛋糕喔~我是一個不起歡起司的人,彈特別喜歡起司蛋糕和提拉米蘇!看起很精緻呢!馬斯卡彭起司和手指餅乾真的很搭呢!謝謝您的分享,我有空就做做看吧!

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    1. 希望小乃  波特做出更棒的蛋糕 :x

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  38. 很漂亮大師好厲害喔 =D> =D> =D>

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  39. alice很能感同深受您的感覺
    真的當了全職家庭主婦後
    真的會變懶了吔 :P

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    1. alice,
      大概現在時間多
      就覺得不用急
      真的會變懶呢 :D

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  40. 看了妳的示範,讓我增加不少進入"烘培國度"的衝動 :)

    希望很快就有時間可以完成這個心願
     

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    1. 小熊
      一頭栽進烘焙的世界
      才知道其中的樂趣
      希望妳有機會可以試試看~

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  41. 哇~我第一次看到這種蛋糕吶~好特別喔~
    carol姐姐做的手指餅乾真的可愛~
    當然蛋糕還是很叫人著迷,尤其加了手指餅乾做搭配,更令人愛不釋手 ;)

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    1. 小不點
      這也就是提拉米蘇的材料
      只是我把做法稍微變化一下
      就有不同的感覺了 ;;)

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  42. 馬斯卡朋乳酪在一般的烘焙材料店就有了嗎
    它會比奶油乳酪貴嗎
    這樣的慕斯光看就很誘人
    相信它的滋味一定更迷人

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    1. 茹茹媽
      馬斯卡朋乳酪一般烘焙材料店都買的到
      我是在COSTCO買的
      大一點的超市或賣場有些也有賣

      這種乳酪乳脂肪比較低
      吃起來比較清爽

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  43. ღ。melissa 。ღ2008年9月22日 下午1:53

    這個像冰淇淋一樣迷人的蛋糕,真讓人流口水 =P~

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    1. melissa,
      凍起來吃很過癮呢 :D

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  44. Dear
    我好想狠狠咬一口
    這看起來好好吃喔 :x

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    1. Dear
      我把它放冷凍
      吃起來更過癮~
      這種甜點
      讓人又愛又恨 :D

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  45. 看妳的蛋糕會讓人想留口水...

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  46. 好可愛的蛋糕阿
    翰翰安安一定會快快拔掉吃光拇指餅乾的 :))

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    1. emelie,
      手指餅乾其實就是海綿蛋糕配方
      烤的香香脆脆真的不賴
      我可以想像翰翰安安拔餅乾的模樣呢 :D

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  47. 這道蛋糕真是"厚工"ㄋ~~做的好棒唷!! =D>

    光吃手指餅乾也很好吃呢!淇淇可以自己吃一小盤耶!!
    (上次到夏綠蒂姐姐的工作坊吃到的! )
    carol媽咪也是自己去逛地下街唷~一個人悠閒的逛沒人吵很不錯ㄋ! :))

    北7出口正好是我買那些小食玩所逛的地方呢~~ ;;)

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    1. 淇淇媽
      我喜歡平日去
      平時的人潮沒有那麼多
      店家很多
      逛的很過癮 :D

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  48. 一個人可以悠閒地逛       中山北路走一回    應該不是很難的夢想
    九份賞芒  入秋了 快速公路也通了   
    拎起您的大草帽   岀發到九份看山看海賞芒
     
    看過提拉米蘇的做法  繁複不在話下
    可是在您的巧手之下卻又顯的容易
    好多年沒碰烘培   想做 可是又有點懶
    還是先來您家賞賞就好

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    1. grace,
      就是自己懶呢 :P
      明明時間多了
      卻又懶的跑太遠
      人真的是很奇怪~

      謝謝grace的鼓勵 :x

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  49. 這種令人期待的甜品還是在Carol的巧手下,顯得特別豐富饒富趣味

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  50. 回覆
    1. 歡迎green的來訪
      謝謝 :)

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  51. 最愛吃的乳酪蛋糕ㄟ~

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    1. 美鳳
      現在多辛苦一些
      將來退休的日子才更愉快!
      加油 :)

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  52. 想想自己好久沒有逛街了,天天處在食物困擾中,忽略了生活中許多樂趣,好想要回到健康的自己,我想要過正常的生活,當個愛逛街聊天的高中生~~~但怎麼會這麼遙遠?
    carol做的任何點心都無可挑剔呢!好羨慕喔~~~~
    一直很想吃吃看“手指餅乾“是什麼
    上次買85度c的提拉米蘇,說明上寫含有手指餅乾,可是我怎麼吃都不覺得有吃到餅乾,只有一般的蛋糕體而已耶~~~到底“手指餅乾“是什麼口感呢?

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    1. 禁忌皇冠
      偶爾還是要出門走走
      跟同學約了逛逛街
      妳這個年齡應該是最色彩繽紛的
      多找一些其他自己有興趣的事情
      轉移注意力~

      “手指餅乾“也就是海棉蛋糕的配方
      只是烤的方式不同
      所以成品的口感是酥脆像餅乾
      禁忌皇冠吃到提拉米蘇中的手指餅乾
      因為有塗抹一層咖啡酒水
      再加上慕斯餡的浸潤
      所以原本應該酥脆的餅乾吃起來就像蛋糕了

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  53. 哇 ~ 這蛋糕好漂亮好好吃的樣子喔 ~ :x

    好想好想吃喔 ~~~ =P~

    請問 Carol ~
    這馬斯卡朋乳酪去那買啊 ?

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    1. 米肝媽
      馬斯卡朋乳酪在烘焙材料行都買的到
      我是在costco買的
      有的比較大的超市或賣場也有賣

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  54. 我喜歡出門,但只喜歡逛超市、大賣場這些
    現在還是不習慣和同學出門,覺得代溝很深,可能因為我太沉悶了,大家都不知道該跟我聊什麼
    而且我也不太會回應他們的話~~~~脫離人群太久了,都不知道怎麼“聊天“了
    現在的我真的很差勁,一點也沒有高中生的活力
    我好希望自己能儘快恢復
    凡事別再想那麼多
     
    原來是這樣啊~
    我還蠻期待吃到“酥脆“的手指餅乾呢
    可惜提拉米蘇中似乎難以品嚐到
    下次看看還有哪種蛋糕有放手指餅乾吧~ :D

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  55. 好用心ㄜ~還特別自己做手指餅乾~
    CAROL的基本功真得很扎實
    要是偶~早就投降了啦 @-)

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    1. 幸子
      這些都是熟能生巧啦
      多做幾次就沒問題了 :D

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  56. 您好:又來打擾,想跟您請教,您的新鮮薄荷是哪裡買到的?看起來非常新鮮!謝謝您

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    1. 麥當當
      我這是自己種在露台的薄荷
      在花市就可以買到
      有時候長的茂盛還可以剪一些來煮薄荷茶
      很方便 :) ~

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  57. Dear carol:
    我的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕做好了~將它當成我女兒的生日蛋糕
    我女兒直說好吃 =P~ 真是謝謝你了~! :x

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    1. angela,
      那是妳手藝好
      謝謝妳特別來跟我分享 :x ~

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  58. 你做ㄉ很有水準哦! =D> (讓我拾起重陣做起烘焙ㄉ心~)
    你有烘焙執照ㄇ?

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    1. 我做料理很隨性
      並未考執照
      歡迎妳的來訪
      也希望妳重拾烘焙的樂趣 :)

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  59. 你好,因我是初學者,所以對於一些材料名稱不太了解,想請問你"馬斯卡龍乳酪"和"奶油乳酪"有何不同,
    是否可以替代呢?

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    1. 金魚
      奶油乳酪(Cream Cheese):由全脂牛奶提煉,脂肪含量高,屬於天然,
      未經熟成的新鮮起士.質地鬆軟,奶味香醇,是最適合做甜點的乳酪.


      馬斯卡朋起士(Mascarpone Cheese):脂肪含量高,屬於天然,未經
      熟成的新鮮起士.口感細緻清新,是義大利經典甜點"提拉米蘇"的主
      要原料.

      2種乳酪質地不一樣,馬斯卡朋起士質地細緻,奶油乳酪口感比較濃.
      是可以代替,但是效果還是不一樣的~

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  60. Carol姊
    我又來了!今天學著第一次作手指餅乾
    做出來的質感是像奶油小餅鬆軟的口感嗎?
    沒放密封盒內,好像就越變越軟了?這樣是正常的吧? :-/

    還想請教您是從哪裡學烘培的呢?
    因為您的全方面好手藝,應該是大家都想問的吧!? =D>

    自己並沒有真的拜師學藝去上課,
    所以最近正考慮上救國團開的烘培檢定班
    (常想請教您的建議~ :"> 可是又不知從何問起好?)
    另外,翰翰(兒子)很喜歡你家喵喵的文章與圖片!
    我們總一起愉快地分享您的部落格,謝謝您!
    玫頤

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    1. 玫頤
      我是有上過一些簡單初級的課
      也一直自己參考食譜摸索
      最重要的是自己要有興趣
      多做多練習
      如果真的喜歡
      那有機會多去接觸是好的~
      救國團的課應該不錯
      有時間就去看看

      這個手指餅乾我因為是要做慕斯
      所以沒有烤的很乾
      如果要直接當餅乾吃
      可以在時間到後
      把溫度都關了
      用餘溫將餅乾烘到全乾即可
      放密封罐應該就不會回軟了~

      也謝謝玫頤 @};-

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  61. Carol~我上星期五晚上做了這款乳酪蛋糕~
    家裡沒有馬斯卡朋乳酪~所以我就用一般安佳的奶油乳酪做~
    外型是有做成功~~口感很濃郁~~吃起來的感覺有點像提拉米蘇的濃烈版....
    慕斯餡..吃起來有重乳酪的口感耶~~這樣正確嗎~~
    我第一次做就成功了~感覺比輕乳酪還好做~~
    而且我家老頭喜愛外圍的手指餅乾~(他都說那是手指小蛋糕 >:P )
    我和小朋友則是都喜愛~~這蛋糕居然一天就吃光光了~~
    這樣我很有成就感~~我想要做正確的口感~~這款蛋糕吃起來會有我說的~濃郁起司味的感覺嗎~~
    不知道哪有賣馬斯卡朋乳酪耶~~

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    1. 娃娃魚
      沒錯
      如果妳用奶油乳酪來做
      乳酪味會比較重
      馬斯卡朋乳酪跟奶油乳酪口感不太一樣
      屬於比較清淡的新鮮乳酪
      馬斯卡朋乳酪介於奶油乳酪與優格之間

      馬斯卡朋乳酪在烘焙材料行或是COSTCO有賣
      500g約200元左右
      比較貴一點

      其實用奶油乳酪做的話
      可以把材料稍微改變一下
      部份奶油乳酪用原味優格取代
      應該跟馬斯卡朋乳酪做出來的味道相差不遠

      材料:
      奶油乳酪350g,原味優格150G,蛋黃8個,細砂糖80g,
      香草精2茶匙,吉利丁13g(約5片),
      動物性鮮奶油400g,細砂糖40g,

      很高興妳們喜歡 :x
      謝謝娃娃魚特別來分享~

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  62. 親愛的carol 我今天看了你這篇...剛好家裡有材料就來做做看了...
    可是我覺的我的手指餅乾怎麼跟你的的圖片看起來不大一樣???
    你擠圓形那個紋路很明顯耶....我的就變的糊成一團 :( ...
    不過馬斯卡朋慕斯內餡  到是很好吃. .....謝謝你的食譜 :)

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    1. 阿肥肥
      如果擠出來的手指餅乾沒辦法有紋路
      就是麵糊消泡了
      蛋白霜要打到挺直
      最後拌粉要快速
      才能保留住空氣
      麵糊才會有體積感
      擠出來的時候才不會攤成一團

      歡迎來訪
      希望回覆有幫助~

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  63. 大魚小魚~魚媽咪2009年4月6日 上午10:02

    carol...這吃起來像不像堤拉米蘇?

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    1. 魚媽
      其實有一點類似
      馬斯卡朋乳酪很清爽
      吃起來像冰淇淋 ;;)

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  64. 妳好,看了您的部落格很想來試試看這個馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕,


    在手指餅乾的準備工作裡有提到: 3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩

    但是材料的list 裡面沒有泡打粉,請問泡打粉的量要加多少呢? :-/

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    1. wanyan,
      謝謝妳細心提醒
      這個手指餅乾不需要泡打粉這個材料
      我已經訂正了
      非常感謝~

      歡迎妳的來訪
      謝謝~

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  65. 你好:
    請問關於馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕的材料中有動物性鮮奶油與吉利丁,如要改成素食的話,可以用哪些的材料替代呢?謝謝!


     

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    1. Claire
      如果要改成素的
      吉利丁可以用吉利ㄒ
      動物性鮮奶油用植物性鮮奶油

      不過吉利ㄒ的用法與片狀吉利丁不同
      要特別注意

      先將吉利ㄒ粉泡一點水讓它膨脹
      再隔水加熱融化
      所以在這裡使用的話
      必須把吉利丁粉泡在份量中的鮮奶中
      等到膨脹之後再把整盆用隔水加熱的方式讓膨脹的吉利ㄒ粉融化
      才加入到蛋黃麵糊中

      使用吉利T順序就會跟我用吉利丁片不一樣

      吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似
      成品質地稍軟
      是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
      口感介在吉利丁與洋菜之間
      吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結

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  66. Carol 妳好,
    我引用了您的食譜,告知您一聲!
    對了,我想請問一下為什麼我手指餅乾的麵糊做出來有點稀,
    放入烤箱的時候都流到旁邊黏在一起了? :-/

    謝謝妳!
    Wan

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    1. Wan
      蛋白霜要打挺
      然後攪拌麵糊儘量要快速
      不能讓蛋白霜消泡
      攪拌好的麵糊應該是非常濃稠的
      這樣做出來的手指餅乾才有體積感
      不會在烤盤流動攤平而擠在一起~

      再多試試 :)

      歡迎來訪
      謝謝~

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  67. carol你好:
    請問一下,你在做手指餅干中的步驟一是
    .蛋黃加20g的砂糖+牛奶
    可是材料中並沒有牛奶ㄟ@@
    因為時間的關係,不知道是否可以前一天就把手指餅干做起來,放在冰箱,隔天再拿出來使用呢??
    手指餅干的麵糊是不是打完就一定要馬上送烤箱呢?? 如果烤箱不夠大,一次放不下這麼多,是否就要分二次來做呢??

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    1. 謝謝cynthia細心
      我寫錯了 :">
      應該沒有牛奶
      已經改正了~

      前一天先做手指餅乾沒問題
      烤好放涼放密封盒中保存就可以

      如果一次沒有辦法全部進爐就必須分盤烤
      因為這個烘烤時間比較短
      所以分2次進爐沒關係~

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  68. 想請問一下Carol,慕斯蛋糕要如何移動啊~
    也就是如何把鋁箔紙拿掉,然後放到喜歡的盤子裡 :-/

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    1. dian,
      等到慕斯蛋糕冷藏冰凝固後
      移動蛋糕的時候底部要用大抹刀幫忙
      把大抹刀水平插入蛋糕底部中央
      然後抬起抹刀迅速把蛋糕移轉到正確的位置
      家中沒有大抹刀
      可以使用寬又扁平的刀即可以代替

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  69. 請問~鮮奶油只剩下1百多~不夠用怎麼辦@@可以少加嗎?

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    1. 黑薯
      如果妳的鮮奶油不夠
      可以再補充一點原味優格
      加到300g試試~
      味道也許會淡一點

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  70. Carol您好~ 在步驟2.蛋黃+80g砂糖+香草精攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子
       放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
       的泡沫狀(Sabayon)-->要打到甚麼程度的濃稠呢? 不好意思,因為沒做過提拉米蘇,怕做壞了(因為要送給媽媽當母親節蛋糕的) ,謝謝您,也預祝您母親節快樂 :x

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    1. pp
      打發到整個蛋液都蓬鬆充滿小氣孔的感覺就可以
      手指沾上不會滴落的程度

      希望妳順利 @};-

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  71. carol:
        妳好!!去cosco買一盒馬斯卡朋乳酪(500g),因做了一個經典提拉米蘇使用了250g,剩下的250g想做此款馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕,如果將馬斯卡朋乳酪慕斯內餡材料減半,可做成6吋的馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕嗎?內餡會太少嗎?

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    1. selina
      剩下的250g做馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕沒問題
      妳直接把所有材料除以2就沒問題~
      6吋是8吋的0.56
      差一點點應該還好的~

      希望妳順利 @};-

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  72. Carol妳好
    我想請問 如果我手邊只買到吉利丁粉的話
    也是用13克嗎? 那要用幾匙的水去泡?
    謝謝妳~~~
     

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    1. Irene
      吉利丁粉使用的份量與吉利丁片相同
      妳可以用1-1.5大匙的冷開水混合均勻就可以
      然後再用隔水加熱的方式融化
      就可以混合進麵糊中~

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  73. 昨天我烤了手指餅乾,真的超好吃的啦~但是我的餅乾長短肥瘦不一樣,而且圍在烤盤邊的時候一直會滑下來哦,是不是有什麽解決的辦法呢?還有啊,如果把餅乾排在一起,我也發覺空隙好像蠻大的,餅乾需要重疊碼?還是就排起來就好?

    我那天也做了Carol的雙層巧克力慕斯蛋糕,可是發現巧克力淋醬煮得太稀了,旁邊的慕斯蛋糕都沒有辦法淋上巧克力醬哦。。

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    1. 雨伞
      要將餅乾烤的大小一致
      妳可以先用白紙畫出妳希望的範圍
      墊在防沾烤布底下照著擠就會長短一致
      多練習就會掌握技巧

      圍邊的時候是需要一點耐心
      儘量排的緊密
      有人幫忙會更好操作
      餅乾不要重疊
      接頭處可以重疊

      巧克力淋醬的濃稠掌握很重要
      太稀表示還要再澱冰塊多攪拌一會兒

      多做多體會
      加油!

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  74. Carol你好,
    買了馬斯卡朋乳酪,
    已經接進保存期限了,
    本想做提拉米蘇,但卻沒咖啡酒及即溶咖啡粉,
    你說咖啡酒可用濃咖啡代替,
    我沒在喝咖啡,不懂什麼叫濃咖啡ㄟ.
    又即融咖啡粉跟外面賣的那種一包包雀巢三合一咖啡是一樣的嗎?
    這2樣搞不定,我放棄做提拉米蘇改做馬斯卡朋乳酪慕斯蛋糕,
    但仔細看買來的書才發現要用8顆蛋黃,蛋白用不到,
    那剩下的8顆蛋白該怎麼辦?實在傷腦筋,
    我的馬斯卡朋乳酪該怎麼用掉呀!
    趕快來找你求救囉!!

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    1. 濃咖啡就是即溶咖啡增量泡濃一點
      例如正常份量加1匙
      這裡就加2匙

      即溶咖啡粉不是三合一咖啡
      類似這樣的產品
      超市都有賣
      http://shopping.pchome.com.tw/?m=item&f=exhibit&IT_NO=DBAB0M-A38707841&SR_NO=DBAJ09

      蛋白可以做蛋白餅乾
      p.96  p.100

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  75. carol~謝謝妳的分享..好吃到放空丫.. :>

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  76. Dear Carol:
       請問動物性鮮奶油的部份,可以換成牛奶等量來製做嗎?
                         小妞

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    1. 小妞
      這裡的動物性鮮奶油有打發
      所以質地就不是液體的狀態

      如果妳要使用牛奶
      吉利丁的份量要多加7g
      而且口感會完全不同

      妳要自己斟酌
      我建議還是使用動物性鮮奶油會比較好

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  77. 親愛的carol老師,這幾天已經摩拳霍霍想來嚐試這個蛋糕了^^...請問一下...做內餡用了8個蛋黃...剩下蛋白的部份可否請您建議ㄧ下可以做怎樣的運用呢???

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    1. 以下這些給妳參考

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49826&prev=-1&next=49677

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63057&prev=52888&next=62868

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=147270&prev=147661&next=146455&l=f&fid=39

      也可以將蛋白一個一個用保鮮模包起來冰冷凍
      使用前退冰就可以~

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  78. Carol新年如意,這是今年第一道西點歡迎來品嚐,還有多保重身體在這冷冷的天裡哦.

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  79. 金門玩家衛斯裡2012年2月18日 上午9:52

    我對九份的芒草也超愛

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  80. Carol老師您好~
    請問香草精可以用香草夾代替嗎

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  81. carol~請問6吋的蛋糕材料該如何調整呢?

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    1. 8吋改為6吋
      建議直接將份量*0.6

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  82. carol老師您好! 請問檸檬汁的用意是什麼呢?

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    1. 打蛋白加檸檬汁可以幫助打發

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  83. 你好 請問馬斯卡朋還能做什麼東西 ?把它家果醬當抹醬卻 一直出水!有哪裡出問題嗎?

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    1. 馬斯卡朋是新鮮乳酪
      水份含量高
      專門做提拉米蘇使用~

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  84. carol~ 我做好蛋糕了~~但不知道為什麼餅乾軟掉了耶! 剛烤出來放涼之後是脆的沒錯阿可是拿進去冰之後餅乾就軟掉了! 而且其實我餅乾又比carol說的時間多烤了好幾分鐘因為它一直不脆...是材料上出問題嗎還是什麼呢?

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    1. 這種做圍邊使用的手指餅乾是沒有辦法保持酥脆的
      因為乳酪餡是含水份的
      接觸到一定會慢慢回潮變軟
      這是正常的~

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  85. 馬斯卡朋乳酪跟奶油乳酪是一樣的嗎

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    1. 不太一樣
      馬斯卡朋乳酪口感比較清爽

      馬斯卡朋乳酪的配方可以使用奶油乳酪代替
      但是奶油乳酪的配方比較不適合馬斯卡朋乳酪代替

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  86. 請問一下如果是用6吋的模的話
    是要怎麼計算材料的量呢?

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  87. 請問老師~

    如果是吃素的人 不能用吉利丁的話 可以用什麼代替呢? 如何使用? 謝謝...

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    1. 吃素要使用特別的材料
      一般植物性凝結劑都沒有辦法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

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  88. 老師您好~
    步驟:
    2.蛋黃+80g砂糖+香草精攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子
    放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
    的泡沫狀(Sabayon)~我是打成很濃稠狀沒錯但都沒有泡沫狀,不知道算不算成功?(這邊的泡沫狀是跟冰淇淋做法中的一樣嗎?)另外手指餅乾再擠花時太稀全都散成一團不成形式不是應該把蛋減少或是增加粉類?

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    1. 蛋黃+液體打發就是類似冰淇淋做法
      打的過程需要一點時間
      而且溫度要控制好
      才會打成泡沫狀
      手指餅乾如果太稀
      應該是蛋白霜消泡
      而且混合過度
      建議要多注意蛋白霜打發的過程
      如果真的太稀
      是可以多加一點低粉調整~

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  89. 嗨~親愛的Carol您好~
    最近做了您的這款蛋糕, 朋友都說好吃不膩
    感謝您的分享~
    你的蛋糕看起來都好美味!是我學習的對象~ :)

    http://txfish.pixnet.net/blog/post/40505398

    Sherry

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    1. 很開心Sherry喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  90. Dear Carol
    謝謝Carol詳盡教學
    這個做出來好看又好吃, 是做給家人的生日蛋糕
    http://weiwei32.pixnet.net/blog/post/361618829
    第一次做這種比較有造型的蛋糕
    接下來還有母親節(磨拳擦掌中:P)

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    1. 很開心順利!
      謝謝跟我分享~~

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  91. 老師,仔細的看了您的作法,6.將攪拌好的慕斯餡1/2的量倒入排好手指餅乾的蛋糕模中,
    底部是鋁箔紙,之後要怎麼把鋁箔紙給弄掉呢?蛋糕沒有蛋糕體的底部不會塌掉嗎?

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    1. 因為慕斯蛋糕冰硬了
      所以沒問題的
      底部有包覆鋁箔紙
      移動的時候
      先將蛋糕連著鋁箔紙整個放到左手
      右手慢慢將鋁箔紙撕下
      然後鋁箔紙一邊撕一邊慢慢移動到右手中
      這樣將可以放到盤子上

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  92. 請問Carol,
    如果想用marscarpon作水果口味的慕斯,可以怎麼調配這個食譜呢?
    謝謝!

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    1. 可以將鮮奶油的一半用喜歡的水果泥代替~
      (不過木瓜 鳳梨 奇異果等水果要先加熱煮沸放涼
      才可以跟吉利丁混合
      不然這些水果其中的酵素會破壞吉利丁的凝結)

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  93. 老師,請問如香草精改用香草莢,分量是多少?直接跟蛋黃及砂糖一起攪打成Sabayon嗎?
    另,馬斯卡朋要放室溫嗎?要先攪打成乳霜狀嗎?
    謝謝

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    1. 香草莢約1/2支
      香草籽放入蛋黃及砂糖中一起攪打成Sabayon
      馬斯卡朋冰箱取出要稍微回溫10分鐘
      如果回溫軟化就直接加入

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    2. 謝謝老師,另外想請教一下,如果我想馬斯卡朋慕斯內餡不從手指餅的底部漏出來(想再美觀一些),可以怎麼樣?是否底部先放圓形手指餅蛋糕,然後才注入馬斯卡朋慕斯內餡?請指教,謝謝老師。

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    3. 老師,我今天做了這個蛋糕送人作生日蛋糕,手指蛋糕墊底部。做sabayon的時候蛋黃好像煮熟了,蛋黃出現一粒粒;另,打鮮奶油要打到什麼情況,我打到還有一點點流動,所以mousse倒到模中都不拍流出來,哈哈,是對的嗎?
      儘管如此,蛋糕很好吃喔,謝謝
      http://bakingatmidnights.blogspot.com/2014/07/mascarpone-mousse-cake.html
      我下星期會根據這個再做一個百日蛋糕,到時候再跟你分享,謝謝老師〜〜〜

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    4. 如果底部沒有辦法排緊一點
      妳可以自行墊一個圓形手指餅蛋糕沒問題

      sabayon操作時火也不能太大
      不然蛋黃容易凝固結塊
      打鮮奶油打發到不是流動的狀態

      做的很好
      謝謝分享~~

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    5. 老師,上星期又做了一個百日蛋糕,裝飾了一下:

      http://bakingatmidnights.blogspot.hk/2014/07/mascarpone-mousse-cake-100th-day.html?m=1

      ^_^

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    6. 做的真好^^
      謝謝跟我分享~

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  94. 請問Carol,若要將馬斯卡朋慕斯內餡做成提拉米蘇口味(有咖啡酒的味道)材料比例是如何呢?
    手指餅乾的材料中有玉米粉,請問玉米粉可以用低粉取代嗎?

    謝謝Carol~

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    1. 可以參考以下配方就可以
      三.馬斯卡朋乳酪乳酪餡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_9431.html

      玉米粉可以用低粉取代沒問題

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  95. Carol好~請問這款算是生吃蛋黃嗎?謝謝~:D

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  96. 那請問這款可以改成無蛋的配方嗎?
    因為使用蛋的使用量有點多 不是很常做怕剩下的蛋白會用不完呢
    謝謝carol :)

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    1. 材料:
      馬斯卡朋乳酪500g,細砂糖80g,香草精2茶匙,吉利丁13g(約5片),
      牛奶60g,動物性鮮奶油400g,細砂糖40g,

      1.馬斯卡朋乳酪+細砂糖+香草精混合均勻
      2.牛奶60g加熱
      3.再將泡軟的吉利丁片加入熱牛奶中融化
      4.再倒入乳酪餡中混合均勻
      5.再加入打發的鮮奶油



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  97. Dear Carol:
    想請問如果是用吉力丁粉,要用多少克?那浸泡的水又需要多少cc?
    謝謝您

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    1. 使用吉力丁粉與吉力丁片份量一樣 13g
      浸泡的水約30g左右~

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  98. 老師您好若是要做6吋是材料*0.6嗎若是一次要做二個6吋這樣馬斯卡朋我可以用250g就好嗎其它材料要變嗎?

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