2008年7月16日 星期三

巧克香蕉蛋糕

     


為了找一些DIY的材料,跟Jay2個人頂著豔陽天到後火車站附近走
走.太原路上好多有趣的店,有橡膠專賣店,零售各式各樣的瓶瓶罐
罐,五金百貨,玩具批發.天水路上有化工材料行,可以買一些原料回
家自己調和保養品.走到華陰街還有一些飾品材料行,皮件,百貨服
飾,真的可以挖到不少寶貝.

Jay說我平常好像一隻懶貓,但是一逛街精神就好極了.平時走遠一
點就喊累,唯獨這種時候體力特別好.雖然太陽很大,我在小巷弄中
卻樂此不疲.回家前還特別到龍山寺對面的小南鄭記吃一碗我最愛
的台南碗粿和虱目魚羹,雖然曬的紅通通,但是好滿足.

偶爾到這些地方晃晃,看看日據時代的老建築,坐在街邊吃盤剉冰,
在這些舊街道中穿梭,特別感覺的到逛街的樂趣.











朋友送了我一串自己家種的香蕉,拿了部分來做這個蛋糕.香蕉跟
巧克力好搭.我用黑糖來降低甜度,也比精緻的細砂糖更能夠多吸
收到一些礦物質. 整個蛋糕很鬆軟,濃郁的巧克力中透著淡淡的香
蕉香,口感剛剛好.





巧克香蕉蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
無鹽奶油110g,黑糖80g,低筋麵粉120g,無糖純可可粉60g,蘇打粉1/2茶匙,
雞蛋2顆,優酪乳(或牛奶)30g,香焦泥200g,胡桃(或核桃)60g,巧克力塊70g,



事前準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫回軟
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.所有材料秤量好
3.烤盒事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
   (或是鋪上一層烤焙紙)
4.香焦去皮取200g,用叉子壓成泥
5.低筋麵粉+蘇打粉+無糖純可可粉混合均勻並且過篩
6.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,放涼切碎,
   巧克力塊切碎
7.烤箱預熱至160度c



步驟:
1.無鹽奶油+黑糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
2.雞蛋分數次慢慢加入,每一次都要確實攪拌均勻才加
3.再加入優酪乳,香焦泥攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
5.最後將胡桃碎,巧克力碎加入攪拌均勻
6.麵糊倒入烤盒中約9分滿,用橡皮括刀整平
   (若有剩麵糊,可以用紙模裝烤成小蛋糕,烘烤的時間請減為一半)
7.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35-40分鐘,在烤到10分鐘
   的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續
   烘烤至時間到(竹籤插入沒有沾粘即可)
8.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可










格友延伸做法:
yoyo的香蕉核桃蛋糕

dada的巧克香蕉蛋糕

elaine的濃厚超香的巧克力香蕉蛋糕

Bea的巧克香蕉蛋糕

圳的巧克力香蕉蛋糕

小孩的香蕉核桃巧克力磅蛋糕

pHoebe的焦糖巧克香蕉蛋糕

lulu的香蕉巧克力蛋糕

angela的巧克力香蕉蛋糕

chiaoyu的巧克力香蕉蛋糕

AMY的香蕉巧克力蛋糕

若水的香蕉巧克力蛋糕

小白兔的巧克力香蕉蛋糕

cross的巧克香蕉蛋糕

小山的巧克力香蕉蛋糕

Sandy的巧克香蕉蛋糕

Emma 的 巧克力香蕉馬芬

賢的巧克香蕉蛋糕

Grace Yeh的巧克香蕉蛋糕

YUMI的巧克力香蕉杯子蛋糕

仙草的巧克香蕉蛋糕 




























368 則留言 :

  1. 好懷念自己做的香蕉蛋糕喔~~ :)

    好久沒做了
    你的巧克力口味一定好香好農好好吃ㄛ~~~ =P~

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    1. 謝謝brenda :"> ~
      自己在廚房做點心
      就是我最開心的時候 :)
      親手做的才有媽媽的味道!

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  2. 快樂的開始 不該悲傷的結束2008年7月16日 下午4:19

    :x 好好吃的感覺

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    1. 這蛋糕幾乎都是我吃的呢 >:)

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  3. 香蕉跟巧克力真的是絕配耶~~ =D>

    知名的店加有賣這巧克力蛋糕~6吋就要價700~800ㄚ!
    太原路那有很多可以逛的ㄚ~我也常到那逛說!

    (離地下街很近~我愛的食玩就在那附近ㄚ >:) )
    真的可以挖到不少寶呢~~ :x

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    1. 淇淇媽
      地下街有食玩店ㄚ!
      我怎麼都沒注意到~
      不過還好沒有看到
      不然荷包會失血啦 >:) !!!

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  4. 吃冰淇淋時會想到吃香蕉船,但從沒想過將香蕉和巧克力一起做蛋糕,carol 很有創意呢 ! =D> 看起來好可口 =P~

    這個蛋糕吃得出香蕉味嗎 ? 還是會被巧克力的香味蓋過 ? 只放蘇打粉,沒放泡打粉耶,烤時會膨得很高嗎 ?

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    1. 謝謝Mezzo :">
      因為有巧克力吃起來香蕉味會少一些
      我其實是蠻怕香蕉味太重的人
      剛好利用巧克力中和一下 :D
      小蘇打是碱性的,有中和酸性的作用
      所以一般會使用在含有酸性的面糊中
      例如含有水果  巧克力  酸奶油  優格等
      小蘇打的作用跟泡打粉差不多
      泡打粉的主要原料就是小蘇打
      再加上一些塔塔粉而成的

      所以這個蛋糕光放小蘇打也會膨脹的 :)

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  5. 看起來好好吃喔~~
    我有聞到香味了 =P~

    請問carol姊姊:
    我如果不放可可粉和巧克力的話,其他的配方比例需要改變嗎?? :P

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    1. yoyo,
      如果不加巧克力的話
      要改成以下的配方:

      材料:
      無鹽奶油110g,黑糖80g,低筋麵粉180g,泡打粉(Baking Powder)1茶匙,
      雞蛋2顆,優酪乳(或牛奶)30g,香焦泥200g,胡桃(或核桃)60g
      做法步驟都相同

      小蘇打粉針對巧克力比較適合!

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  6. 香蕉+巧克力好對味喔,一定可以讓家裡充滿著幸福的味道,
     

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    1. penny的家也是常常飄著幸福麵包香呢 :x

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  7. 每次看carol都好像很简单哦,可惜往往自己动手就是不一样啊 :(

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    1. Sharon,
      多做幾次就會熟練
      知道材料的特性也會更好操作 :) !

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  8. 我也很喜歡去逛後火車站
    感覺真的不錯
    還可以挖寶勒~

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    1. 貴妃也是DIY一族
      那一區真的好多寶貝喔 :x

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  9. 這香蕉蛋糕就是有迷人之處~好吃的讓人沒話說~ :x

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    1. 豬媽媽
      其實我蠻怕香蕉味 :D
      所以加一些巧克力調和一下剛剛好 ;;)

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  10. 快樂的開始 不該悲傷的結束2008年7月16日 下午7:00

    :)) 不怕胖唷!?

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    1. 吃的時候都想不到這麼多呢
      吃完才後悔

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  11. carol姐姐晚安~
    這巧克力香蕉蛋糕好吸引人喔 =P~ =P~ =P~

    加入黑糖更添美味,carol姐姐真的好厲害喔~
    不管是麵包或蛋糕都叫人喜愛不已,看了讓小不點恨不得馬上吃上幾片吶 :D

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    1. 謝謝小不點
      說的我都心花怒放了 :D
      我還沒忘記天使蛋糕喔
      等等我~~~

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  12. 這巧克香蕉蛋糕超正點的 =P~

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    1. 乳牛姨
      我自己也很愛這個口味呢 ;;)

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  13. 巧克力香蕉蛋糕還是第一次看過ㄝ,好想吃吃看口味是如何呢 :-?

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    1. 威ㄚ
      國外很多這樣的搭配
      巧克力中帶有淡淡的香蕉香
      不錯的感覺 ;;) ~~

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  14. 喔..看起來救我口水流不止→感覺自己像吃狗..哈哈..
    請問carol你的打蛋器是自動的ㄇ?
    自己想買一支,但又不是那種專門麵包店使用的大型打蛋器,
    看到你的小型家用的,
    所以請問一支大約多少錢?甚麼牌?
    謝謝你

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    1. 金鋼熊
      這打蛋器我買了近10年吧
      當初買約1000元
      牌子好像是雜牌的 :P

      現在應該更便宜
      我上網看了一下
      大約450-500元就可以買到了
      http://tw.search.bid.yahoo.com/search/ac?p=%BE%B1%AD%B7%B9q%B0%CA%C5%CD%A9%D5%BE%B9

      有這個蠻方便的
      攪拌麵糊都非常快速均勻

      歡迎你的來訪
      謝謝~

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  15. 用香蕉做西點其實是我的最愛,香蕉的味道烤出來真的很香,平常不愛吃香蕉的我卻喜歡這樣吃。以前常用香蕉做蛋糕,但是好像和磅蛋糕離不開關係。說真的我是又愛又怕,因為牛油的比例真的很多...妳這個卻還好...你是減了嗎? 才110g....讓我又想試試看了 :D

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    1. 海倫
      我就是剛好用一條小條的份量
      我覺得吃起來還好
      不會覺得太油的感覺

      香蕉我最怕吃到太熟的
      只要是開始冒黑斑的香蕉
      我就不敢吃了
      所以拿來做蛋糕剛好
      我媽媽最先開始做給我們吃的蛋糕就是香蕉蛋糕
      所以這個味道也特別讓我懷念~

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  16. 又是巧克力~又是香蕉,都不是美鳳愛吃的ㄟ...
    不過carol~這蛋糕做的真漂亮呢~~

    真謝謝妳的凱撒沙拉~
    美鳳一定要找個時間做看看~

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    1. 美鳳
      不要客氣~~
      希望妳自己在家也能做出好吃的凱撒沙拉 :x !

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  17. 巧克力ㄉㄟ很適合我家那2隻小螞蟻 :))

    師ㄟ,以前我也喜歡ㄑ後車站逛喔都是買些小飾品
    好幾年沒ㄑㄌ應該變換ㄌ不少商家吧
    聽你這樣描述又勾起ㄌ我ㄉ記憶ㄌ :x

     

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    1. Karen,
      以前上班比較沒有時間到這些地方走走
      現在才發現
      台北其實很多地方都很有趣
      等妳回來
      再去這些地方回味一下
      找一些寶貝帶回去呢 ;;)

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  18. Carol 是今天上午去的嗎?
    好巧  我中午也和朋友在那附近吃午餐呢
    還在五金行街逛了逛
    吃了小吃還有綠頭于頭冰
    的確很有懷舊的古早味

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    1. 真的這麼巧ㄚ!!
      這些五金行是老公的最愛
      一進去都出不來了

      台北市其實有很多這樣的舊街道
      仔細體會都非常有趣呢 :)

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  19. 看起來就好美味呀     香蕉和巧克力    哇......好濃郁阿  

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    1. vicky,
      香蕉和巧克力真的是好朋友呢 ;;) !

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  20. 巧克力+香蕉可是天作之合柳~
    其相處融洽之程度不亞於巧克力配臻果類的食材耶!

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    1. 瑩瑩說的沒錯
      香蕉和巧克力是好夥伴
      放在一起有加分效果 ;;)

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  21. 告訴carol囉 這次的香蕉巧克力沒吸引到我啦   還是好吃啦 不要打我喔 :D

    因為你前面介紹的一些店 說的我心好養喔
    因為我好想去逛喔 :(( 知道吧 我最愛逛這種店啦

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    1. 我怎麼會打妳啦 :D

      下回回台灣
      別忘了去後火車站走走
      我自己也是百逛不厭呢 ;;)

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  22. snoopy的愛好者2008年7月17日 上午8:31

    carol早安
    我很喜歡吃香蕉,每次吃一大根下肚,就覺得很滿足!
    這蛋糕配上香蕉,味道一定更香啦~~~ =P~

    台北的夏天真的很炎熱,但有時候到老街尋找小東西及美食
    也挺有一番樂趣的啊!! :x

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    1. snoopy,
      天氣雖然熱
      出門走走找找樂趣還是很開心~~
      流汗的感覺也不錯呢!

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  23. 香蕉和巧克力都是我們家弟弟的最愛 ~ 這蛋糕他鐵定愛不釋手啦 ~ :x

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    1. 飛訊娃娃
      又可以看到弟弟笑開懷了 ~
      他們2個真的是妳最好的小小美食家呢 :x

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  24. =P~ 肚子餓了...
     

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  25. 你會像懶猫喔 :-/

    我才不相信咧
    家裡有這麼多的人口你要打理
    還要PO上妳的好手藝與大家分享
    怎會懶 :x

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    1. 天空最了解我了
      不在廚房的時候
      我真的很懶呢 :P

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  26. 從台北後車站一直延伸到迪化街本來就是古早的商業中心,一些有的沒有的批發商都在那裡,到那裡真的可以挖到不少寶唷! :D

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    1. Lijean,
      那附近好好的逛
      真是一個寶庫
      任何DIY的用具都可以找的到
      我可以逛一整天都不累呢 :D

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  27. 一進來就看到好吃的巧克力香蕉蛋糕圖片
    好霞人,好好吃的樣子耶
    難怪你自己就快解決它了
    一定是超香的啦
     
    蘋蘋
     

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    1. 歡迎蘋蘋的來訪 :)
      吃了才覺得有罪惡感呢 :P

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  28. Sabinna聞香而來囉
    看來好像還算簡單
    改天一定要來試試看
    每次來妳這裡總會帶很多寶回去ㄋㄟ
    不過還是需要一些時間才能去完成啦 :P

    真是太太太感謝妳囉 @};-

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    1. Sabinna
      這蛋糕對妳來說很簡單
      希望妳喜歡!
      非常謝謝Sabinna的鼓勵!

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  29. 很多甜點食譜都有介紹巧克力+香蕉的甜點
     
    很奇怪的這兩樣東西看似不搭嘎
    搭配起來卻碰撞出絕妙的好滋味
    Carol這款蛋糕看起來巧克力更濃郁
    香蕉也多放了一些 :x

    一定非常美味。

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    1. 媽媽豬
      我其實是很怕熟香蕉的味道
      但是做成蛋糕卻愛極了
      香蕉跟花生也很搭
      香蕉是非常適合做點心的水果
      多放一點香蕉
      就可以少放一些糖
      多利用香蕉本身的甜!

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  30. 哇 ! 看起來就好好吃的感覺呦 ! =P~

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  31. carol~
    聽到妳說(小南鄭記吃一碗我最愛
    的台南碗粿和虱目魚羹).感覺就像
    與妳在台南相遇.因為我們也很愛吃
    鄭記的碗粿和虱目魚羹...... :D

     

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    1. Mandy,
      妳知道嗎
      剛去妳部落格時
      我還曾經想過如果有機會到台南
      一定要去嚐嚐妳們家的蘇記土魠魚羹呢 ;;)
      台南好多美食
      我小學的時候去過一次
      希望不忙的時候
      可以再去造訪這古城呢 :x

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  32. 唉唷   看得我只好探頭出來了
    前面那兩個字不要加的話
    單純的巧克力蛋糕最棒了
    ㄎㄎ 我幫妳接:三順又挑食了...... :D

    台北的陽光真的很大  這幾次下來 我都曬黑了 :(

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    1. 呵呵
      三順曬黑了!
      香蕉也是三順的地雷ㄚ
      妳不喜歡吃的東西真的可以列一長串呢

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  33. 朵莉循著巧克力味而來 :D

    剛上了酪梨麵包,請carol前往來賜教 ;;)

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    1. 朵莉
      我晚一點過來品嚐喔
      謝謝妳來跟我分享 :x

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  34. 巧克力和香蕉這種組合好新鮮~好想吃看看

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    1. Phoenix,
      2種看似不搭的東西
      不過味道卻蠻合諧的呢 ;;)

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  35. 回覆
    1. 謝謝凱度的捧場 :) !

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  36. 吃巧力鍋時都會配上香焦 =P~

    它們的口感可說是超級無敵配的啦
    太陽公公越來越毒了
    出門時一定要做好防曬的準備

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    1. 謝謝茹茹媽的提醒
      現在的太陽真的很毒
      不做一些防曬真的會曬成蝦米呢 :D

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  37. 巧克力珮香蕉不會拉肚子嗎?

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    1. 小精靈
      不會拉肚子的啦 ;;)

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  38. 我跟你一樣~在家像條蟲~外出購物像條龍~只要逛街購物即使一 整天也不累 :P

    香蕉巧克力蛋糕味道好搭喔~難以抗拒有關巧克力的點心~下次來試做看看
    謝謝分享作法而且有圖示好清楚喔~已把你家訂閱ㄌ
    龍山寺對面的小南鄭記的碗粿是吧 =P~ ~?改天去吃吃看!

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    1. 歡迎angela的來訪
      謝謝妳的鼓勵~

      只要是做自己有興趣的事
      精神就會特別好 :P

      小南鄭記有濃濃的古早味
      我吃了20幾年了呢 ;;)
      下回經過可以試試看~

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  39. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年7月18日 下午3:48

    Carol到台北後站尋寶,我以前對那一無所知,曾在朋友帶領下才知原來很多寶物可以搜尋呢!
    香蕉和巧克力的結合,光聽名字就夠誘人的.

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    1. Shirley,
      認真逛這個商圈
      一整天都逛不完
      喜歡DIY的人特別喜歡來這裡挖寶!!

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  40. 小時後媽媽只要買大批的東西就會去那裡買,讀書的時候為了買手工藝材料也都會去那裡買,不知道你的烘焙材料和包材是在哪裡買的,在歸綏街附近買比較便宜唷! :D

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    1. Lijean,
      妳真是個台北通呢 :x
      我又有地方可以去晃晃了
      我通常都在公館一家材料行採買
      因為離家比較近
      有一些特別的食材就去costco  家樂福
      下星期如果不忙
      就找一天去歸綏街挖寶
      謝謝Lijean^^~~

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  41. 女人好像都是這樣,逛街的時候精神特別好吶~ :))

    甜甜的香蕉配上香濃的巧克力,光用想的就要流口水了吶~ :x

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    1. 娜娜
      女人好像很多是這樣的
      逛街的時候精神最亢奮 :))

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  42. 我前天用預拌粉烤壞了一個香蕉蛋糕
    可能是大烤箱壞了
    蜜兒直接拿到小烤箱去烤
    沒想到溫度時間無法掌控而失敗了
    殘念

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    1. 蜜兒
      小烤箱溫度時間真的不好掌控
      而且燈管的距離也太近
      等大烤箱修好
      再試試看!!

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  43. 最愛吃巧克力香蕉蛋糕了~
    但實在沒法像Carol這樣自己做..
    看Carol的來養目就很棒...

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    1. BK,
      謝謝妳的捧場 :x
      等以後有機會在親自試試看 :)

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  44. 親愛的carol:我有看過幾個媽媽香蕉蛋糕是用中筋麵粉來做...而妳是用低筋...那麼它的差別處是在那裡呢???用中筋的話蛋糕是不是吃起來比較不綿細???

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    1. 小矮人
      中粉和低粉的差異是在其中的蛋白質含量
      含量高攪拌一久就容易出筋
      造成組織不夠鬆軟
      如果攪拌的時候不會太久
      用中粉或低粉來做這個蛋糕都不會差太多的
      如果擔心自己攪拌不好控制
      最好還是用低粉 :)

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  45. 這蛋糕好可愛喔~
    說到香蕉就讓拉拉想到
    拉拉去泰國時有吃蛋餅包香蕉,味道很香還蠻好吃的
    拉拉也有去吃當地的香蕉蛋糕
    但是說真的carol的蛋糕看起來更加的好吃 =P~

     

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    1. 拉拉回來啦~~
      真是很想念呢!!
      晚一點來看妳喔
      看看拉拉的泰國行 :x

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  46. 請問Carol~~
    可以不加蘇打粉嗎?不知道除了烤盒的量,您又多用了幾個小蛋糕呢? @};-

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    1. Gloria,
      這如果不加蘇打粉
      可能組織會比較密實
      Gloria可以將蛋黃蛋白分開
      蛋白另外打成挺立的蛋白霜
      在跟其他麵糊一塊混合
      這樣可以讓組織鬆軟!

      我另外多用了4個小紙杯呢 ;;)

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  47. 看起來好好吃的樣子
    想請問一下做蛋糕時
    烤完的蛋糕是要放冷再脫模
    還是一端出烤箱就要脫模了呢?
    因為有抹了一些油去烤還是會有沾黏在模具上耶! ;;)

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    1. 威利麻
      我是一出爐就倒出來放涼
      抹烤盒的油脂一定要用沒有融化的奶油
      (不能用植物油或融化的奶油)
      然後再薄薄灑上一層低筋麵粉
      這樣才不會沾粘喔!

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  48. 快樂的開始 不該悲傷的結束2008年7月22日 上午11:02

    哈~真神奇

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    1. 之前我買過費太太手工磅蛋糕
      盒子上就說可以稍微微波加溫一下會更好吃
      原理就是一樣的
      讓蛋糕中的奶油回軟~~

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  49. 你有即時嗎
    可以給我嗎?
    打字嫚沒關係
    因為我同學打字也是非常嫚=  =

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    1. 精靈
      對不起
      阿姨沒有即時通呢
      有事情可以在這裡留話給我喔 :x

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  50. 整個蛋糕感覺會在口中濃的話不開般的綿密
    好讚喔!!
    =D>

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    1. 花佛
      別說了
      這蛋糕幾乎都是我解決的呢 :D
      金害~~

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  51. 請問carol,做戚風蛋糕可用不沾烤模嗎?
    因我好像有印象看過說不要用不沾烤模!
    明明烤起來還滿漂亮的,筷子插下也沒沾黏啊,
    但烤好後倒出來卻馬上〝倒縮〞,
    烤蛋糕烤的真沒信心的說,唉! :(

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    1. 燕尾服
      做戚風蛋糕不能用防沾是因為戚風一出爐就必須倒扣
      如果用防沾模馬上就會掉下來
      因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份蒸發
      所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上
      這樣倒扣時才有支撐力可以撐住
      蛋糕才不會縮
      我覺得妳的戚風內部可能還沒有烤透
      一定要烤足45-50分鐘再出爐比較好
      蛋白霜一定要打到挺直的程度
      這樣蛋糕才會撐的起來!
      攪拌時千萬別太久讓氣泡消掉
      要快速混合!!
      不要失望
      再試試看 :)



      如果妳用防沾的活動模也是可以做
      只是沒辦法倒扣冷了之後蛋糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺~

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  52. 哈哈哈~~~更正~~~
    是酸豆,不是酸道     :D

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  53. Hi Carol,
    請問有建議做蛋糕的烤箱嗎?不要太大的,一直都找不到適合的,看到你做的點心都好想試試

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    1. baby,
      我的烤箱是 : DR.GOODS  價錢約 $6900元
      在烘焙材料行買的
      我自己覺的溫度蠻平均
      烤溫很穩定
      不過這一台比較大
      如果真的有時間常常做
      是建議買一個這樣可以分開上下火的烤箱

      不然一般賣場20-30公升可以烤全雞的烤箱也都可以做這些點心
      這樣的烤箱大概2000-3000元左右

      給baby參考 :)

      baby可以
      baby

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  54. 哇哇哇~~carol真會利用家中的食材呀!!
    這巧克香蕉蛋糕一定每一口都有著香蕉的相味
    天啊....我快受不了了....好想吃呀!! =P~

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    1. 謝謝Milky~
      這帶有香蕉味的巧克力蛋糕
      我也喜歡呢 :x

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  55. 真謝謝carol 詳細的解說,
    隔天又做了一次戚風蛋糕,
    這次算有成功了!
    但是因為模沒脫好 ( 這回用一般烤模),
    致使蛋糕有點變形,
    但吃起來口感鬆軟,也算成功8成囉! :P

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    1. 燕尾服
      不要客氣
      很高興妳做成功8成~
      多做幾次就會越來越順手
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  56. carol姊姊~~
    我有照你教我的配方,做了一個沒有巧克力的香蕉蛋糕
    真是好吃耶 :x

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    1. yoyo,
      真替妳開心~
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  57. 您好,又來打擾您可以請教,如果沒有家巧克力塊,是否需要加糖?謝謝您
     

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    1. 麥當當
      如果沒有巧克力塊
      喜歡比較甜的人可以再多加10g的黑糖
      就算不加也沒有關係
      這樣是比較清淡的口味~
      不要客氣 :) !
      謝謝妳~

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  58. Carol,
    今天上班前我做了這個蛋糕, 我覺得 "一般地" 好吃.  帶給同事吃, 他們竟驚為"天人."  很感激Carol!!! 
    今天的烘焙心得是: 製作時, 每個步驟要  "確實"  做到, 以前常自作聰明, 隨便做做(dirty job), 例如應該要將奶油與糖打到毛茸茸狀, 但以前都是隨便打一打, 有打就以為可以了.
    有兩個問題想請教Carol:
    1. 我想要再多加一些香蕉, 其他材料要變動嗎?
    2. 我想要用馬芬的烤盤, 烘烤的溫度與時間要變嗎?
    Lisa
     

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    1. Lisa
      聽到好開心
      做點心就是這種時候覺得值得
      看到吃的人滿足的表情就很高興~

      1.如果要多加香蕉
      加太多會怕蛋糕膨脹不起來
      因為香蕉泥比較黏稠
      Lisa可以用比例來換算
      每一樣材料都稍微增加一些
      這樣應該就沒問題
      我上一次就做了一個失敗的焦糖香蕉蛋糕
      香蕉太多導致烤出來太濕呢

      2.如果用馬芬的烤盤
      溫度約180度  烘烤20-25分鐘

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  59. 香蕉跟巧克力的組合,早就覺得他們是天作之合
    您真十項全能ㄟ,很高興來到這個部落格
     

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    1. 香蕉跟巧克力真的很搭 ;;)
      歡迎小熊的來訪
      謝謝 :) ~

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  60. 我想請問coral 在巧克力香蕉蛋糕 中
    這個蛋糕體是屬於 海棉蛋糕 還是磅蛋糕 或是戚風蛋糕的口感呢?
    因為這個烤模看起來是磅蛋糕
    (因為我是初學者所以分不清楚)真是不好思阿
    我很想做 香蕉巧克力戚風蛋糕 來慶祝新烤箱 還麻煩coral給我指導一下

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    1. 企鵝
      這是屬於磅蛋糕
      口感是比較密實一些
      跟戚風蛋糕完全不同
      做法也完全不同
      企鵝如果想做香蕉巧克力戚風蛋糕的話
      材料要改一下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶30g,
      低筋麵粉60g,純巧克力粉30g,香蕉泥60g


      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖80g

      做法請參考巧克力戚風蛋糕




      以下是之前寫的常見的蛋糕種類
      給企鵝參考

      磅蛋糕
      名字名稱因為配方中奶油,糖,麵粉各一磅所以稱做磅蛋糕.
      這種蛋糕利用奶油與糖打發來使蛋糕具有蓬鬆性.口感屬
      於濃郁而厚實,成品多放2天風味更好.有些配方會加一些泡
      打粉,利用泡打粉遇熱瞬間膨漲的特性來增加蛋糕的蓬鬆度.

      此蛋糕常見有大理石蛋糕,香蕉蛋糕,乾果蛋糕等.


      海綿蛋糕
      可以分為全蛋式及分蛋式2種做法.全蛋打發要特別注意溫度,
      攪拌的時候不要過度以致於氣泡消失.分蛋做法類似戚風蛋糕.
      此蛋糕適合做成蛋糕捲或生日蛋糕體.



      戚風蛋糕
      分蛋式做法.利用蛋白霜打出細緻的氣泡,粉類材料不多,油
      脂也多是用植物油.所以口感清爽不甜膩.戚風蛋糕要做的好
      ,蛋白霜一定要打到尾端直立狀乾性發泡的狀態.而且與蛋黃
      麵糊攪拌時不要攪拌太久至氣泡消失而失敗.蛋糕考好出爐
      後馬上倒扣放涼才不會回縮.


      起士蛋糕
      可以簡單分為重乳酪及輕乳酪2種.
      重乳酪蛋糕不需要將蛋打發,只要將所有材料依序攪拌均勻
      即可.口感濃郁香醇.輕乳酪蛋糕口感綿密,較清爽.這2種蛋糕
      有些要在烤盤上加入熱水以水蒸烤的方式來烤焙.



      慕斯蛋糕
      慕斯蛋糕是組合成的蛋糕.多利用海棉蛋糕做夾層或圍邊,
      與鮮奶油+水果+吉利丁結合的內餡組合成華麗的糕點.大
      多是冰涼吃,夏天非常適合.

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  61. Carol,
    今天下班回家 一洗好早
    故不得晚餐還沒吃
    先來實驗一下這個巧克力香蕉蛋糕
    一下要打發110g的奶油
    還真的很不容易說 要打好久@@
    然後加蛋進去
    我一直沒有辦法讓打發的奶油跟蛋可以充分的結合
    整個看起來就很像嘔吐物..@@
    加入粉類的時候
    我還以為水分不夠 要變成麵團了>

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    1. 白馬
      不會ㄚ
      做的很不錯!
      奶油要放到軟
      但又不能太軟
      蛋液一點一點慢慢加
      其實沒有關係
      加了麵粉後就能夠融合了
      只是如果奶油有打發
      口感會更好 :)

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  62. 有了上次磅蛋糕的經驗,這次做香蕉蛋糕更上手囉。
    很香很好吃,謝謝Carol的分享 :)

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    1. 謝謝ichieh特別來跟我分享 :) ~
      不要客氣~

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  63. 家裏剛好有幾條熟透的香蕉没人敢吃,於是試了這個蛋糕! 真得很好吔!烤箱送修不在,我是用電子鍋來試,按了三次的煮飯鍵才成功呢! 口感很像布朗尼.

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    1. 電子鍋來做!
      Around 40真的好棒 =D>

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  64. 最近朋友請我吃了一個超好吃的香蕉巧克力卷 , 第一次發現原來二者之間這麼契合 , 看了妳的作法後 , 我想請教  carol  , 假如用整條下去做 , 要如何做 ? 因為我吃到的是整條香蕉 , 會不會很難 ? :D

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    1. 歡迎助教來訪
      謝謝~

      助教說的是否是將整條新鮮的香蕉包裹在蛋糕捲中~
      那可以烤一個平板巧克力戚風蛋糕
      然後打一些動物性的鮮奶油
      再將新鮮的香蕉放在其中一起捲
      不會困難!
      有機會試試 :)

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  65. 那我還是等妳做了 , 我看圖再動手 , 應該會比較容易 ! :D  

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    1. 助教
      我再找時間試試 :)

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  66. 用小朋友在吃ㄉ巧克力塊可以嗎

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    1. 壞媽媽
      沒問題喔 :)

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  67. 拍謝吶!這樣有沒有給妳造成困擾? :P  甘恩啦!不急,妳不用急著做嘿! :D

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    1. 助教
      不會麻煩
      我也喜歡不同的嚐試!
      不過要等等呢 :">

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  68. Carol,我跟你的食譜也做了一個,請多多指教. ;;)

    完成品

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    1. dada做的真棒呢!
      難怪大家都吃光光 :x

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  69. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年3月8日 下午9:11

    Carol晚安喔!Carol好有耐心喔!每個格友的問題都會竭盡所能回答,連我這種瞎哈拉的也會回覆,真是挺不好意思的 :"> 。我想請問Carol一個問題就是有次我引用Carol的巧克香蕉蛋糕食譜做了一次,烤好後的蛋糕拿刀切時竟整個散、碎掉,沒有像Carol的一樣一片片很整齊,請問那是什麼原因呢?謝謝!

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    1. 于嫻
      每一個格友的留言我都很珍惜~

      會散掉ㄚ
      于嫻有沒有放涼才切
      熱的時候是不適合切開
      切的時候最好用一把踞齒刀
      很多格友做都沒有這樣的狀況呢 :-?

      材料有沒有增減?
      或是有用不同的材料代替?

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  70. 親愛的CAROL
    感謝您無私的貢獻精心的食譜,小妹已潛水了很久的時間,有個關於磅蛋糕的問題困擾很久,就是剛出爐的蛋糕是鬆軟濕滑無比,但是隔天之後就會變得乾硬,雖然微波一下會比較好,但是應該不算可口,試過幾次還是如此,實在不好意思為難家人吃下去,不知道問題出在哪,是奶油ㄧ定要打很發嗎,還是拌麵粉過頭了,期待您為我解答,感恩

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    1. 阿丹
      磅蛋糕會細緻柔軟靠的是奶油
      奶油能夠打發到充滿空氣是最佳狀態
      奶油不要回溫到太軟的狀態
      只要手指壓按有痕跡的程度就好
      太軟打的時候容易油水分離
      蛋液可以多分幾次加入
      冷卻後的蛋糕要馬上密封避免水份散失
      希望這樣會有改善

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  71. carol~
    我今天試做了~
    哈~~可是覺得巧克力顏色好深喔~~
    是蠻香的~烤的有點久呢~

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    1. elaine烤的很美 =D>
      可能是我們使用的巧克力不同
      所以顏色不一樣!

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  72. dear
    今天試做這香蕉蛋糕....
    可是我在打奶油與黑糖時...會油水分離ㄟ :((

    我覺得我速度還算快...
    不曉得有什麼細節需要注意的嗎?
    第2次還是有一點分離~~嗚...... :((

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    1. 寶貝媽媽
      奶油回溫也不能過軟
      指尖輕輕按入會有痕跡的硬度就可以
      如果一下子就輕易插入
      就表示回溫過度了
      這樣攪拌起來容易油脂分離
      攪拌的時候一開始奶油會不好操作

      慢慢的就會泛白
      操作的阻力也會變小
      感覺的到奶油開始有膨脹感
      (這時候奶油就會有一點毛絨絨的感覺)
      這時候就可以分數次把蛋液加入
      一次全部加入容易產生分離狀態
      奶油如果有打發
      就會含有空氣
      蛋糕烘烤的時候也會膨脹~

      希望回答有幫助~
      不要失望!!

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  73. Dear Carol,
    香蕉跟巧克力真的很搭, 早餐我都可以把吐司塗上巧克力醬, 再夾跟香蕉就這樣吃了哩 :)
    對了, 這個配方裡的蘇打粉可以用等量的泡打粉取代嗎? 這兩者有什麼差別嗎??
    下次來試看看:)

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    1. Cindy,
      這樣的早餐感覺好甜蜜 :x

      小蘇打粉(Baking Soda):化學名為“碳酸氫鈉”,
      是鹼性的物質,有中和酸性的作用.
      所以一般會使用在含有酸性的麵糊中.
      例如含有水果,巧克力,酸奶油,優格,蜂蜜等.
      當鹼性的蘇打與酸性的成份結合經過加熱釋放出二氧化碳使得成品膨脹.
      巧克力的產品添加適量的小蘇打粉,也會使得成品更黑亮.

      泡打粉(Baking Powder):泡打粉的主要原料就是小蘇打
      再加上一些塔塔粉而組成的,
      遇水即會產生二氧化碳,藉以膨脹麵糰麵糊,
      使得糕點產生蓬鬆口感.

      所以在巧克力的配方中我會使用小蘇打粉
      但是沒有的話就直接用泡打粉代替沒問題~

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  74. Carol妳好,我今天做了這款蛋糕,除了不夠甜以外(是我自己的問題),口感很棒。我在網誌中放了這篇的連結,謝謝妳分享這麼棒的食譜 。我要繼續努力,希望手藝能越來越好    :)

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    1. 謝謝Bea的分享~
      蛋糕呈現出完全不同的風味 :x

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  75. 好喜歡看Carol的分享,學到了好多東西
    請問Carol,在烤蛋糕的時候,烤模下需要再放置一個烤盤嗎?(我只有烤箱附的烤盤),
    還是可以直接放在烤架上烘烤呢?
    因為今天試做了這個巧克香蕉蛋糕,放置在烤盤上烘烤時,烤了40分鐘以竹籤測試,
    還有嚴重的沾黏,之後足足多烤了半小時才不沾黏,
    但是不知道是不是烤太久了,蛋糕出爐後表面酥酥脆脆的,很容易鬆散,口感覺得太過乾硬,
    可以不將烤模放在烤盤上烘烤,直接放在烤架上烘烤嗎?
    兩者的差異是什麼呢?
    像我烤戚風時,也需要墊一個烤盤嗎?

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    1. Landy
      歡迎妳的來訪
      謝謝~

      我考這個蛋糕的時候
      有放到烤盤上
      如果妳擔心多一層烤盤溫度不好傳導
      或是烤盤事先放進烤箱一起預熱
      直接放網架上也是可以
      但是要注意麵糊不能超過太多
      以免膨脹的時候流出來而滴到下方燈管

      擔心表面烤的太久
      可以在烤足約25分鐘的時候
      迅速打開烤箱門在蛋糕表面鋪一張錫箔紙
      這樣就可以避免表面太乾
      剛出爐表面會有一點酥脆
      放涼後應該會回軟
      熱的時候不好切

      烤戚風的時候我也有墊烤盤 :) ~

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  76. 你好~
    我照你的方法作出來的成品
    不知為什麼有一股"生味"
    但蛋糕確實有烤熟~!
    材料確定都沒壞掉!
    P.S.我用的是牛奶和核桃和熟香蕉
    不知是不是核桃的味道呢?
    若你知道原因請告訴我~!
    謝謝你!^^

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    1. 我不明白有"生味"是甚麼味道呢!
      因為自己覺得烤出來味道正常~
      不然取消核果再試試
      核桃是會有一個澀的味道
      但是我不知道是否是你說的"生味" :-?

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  77. Dear Carol 問候安好 :x :盛夏的台灣酷熱,剛買回家香蕉才放一天就快爛了,還好有親愛的格友您,昨日下午茶與友人們相聚歡,巧克力香蕉蛋糕配夏威夷可娜,美味一極棒,幸福百分百,回到家的花媽好甜蜜,感謝您分享! :-* @};-

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    1. 歡迎花花的來訪~
      很開心妳與好朋友共渡了一個愉快的下午
      謝謝花花特別來分享甜蜜的時光 @};-

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  78. 很像進入烘焙屋~~滿滿香味~~學起來試一試驗

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    1. 歡迎阿蓮的來訪
      謝謝 :)

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  79. 親愛的carol:
    昨晚我有試做這個蛋糕喔,不過因為我的烤盒超級大的
    所以我把所有的份量都*2
    然後,黑糖不夠加細砂;可可粉不夠加低粉
    烤的時間也*2
    結果是有樣子啦,只是我的香蕉好像不夠熟,沒吃到什麼香蕉味耶
    然後吃起來的口感蠻乾的耶
    是不是因為我的奶油打的不夠呀?
    因為我總是打不到"泛白"耶
    我的部落格http://www.wretch.cc/blog/maggie197403/24204364

    麻煩你了,謝謝!!!
     
     

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    1. maggie
      做香蕉蛋糕選比較熟的香蕉會更適合
      因為我這個蛋糕加了巧克力
      所以香蕉的味道也會比較不那麼強烈

      奶油要打發
      口感也才不會太乾
      我覺得妳的烤盒大
      烤的時間又延長
      所以可能會比較乾~

      泛白的感覺就是比原來的奶油顏色再白一點

      磅蛋糕因為比較扎實
      我習慣做小一點才比較不容易膩~

      謝謝你特別來分享~

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  80. carol請問~一定要加巧克力碎嗎??

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    1. 點點麻
      沒有或不喜歡就不要加
      直接省略
      不會影響的 :)

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  81. 您好!我非常欣賞您的部落格,以及您不藏私的詳細食譜與做法。

    我試做了這個蛋糕,但是我的蛋糕只有在剛出爐時表面是膨脹的,
    出爐五分鐘後就縮回變成平的,跟您與其他格友的成品照片不同,
    不知道可能是什麼原因造成的?我作法上與您不同的部分有:
    1.烤模是美國標準的磅蛋糕烤模,比您的烤模大些。
    2.我用一般蔬菜油取代一半量的奶油。
    3.我用紅糖而非黑糖。
    4.我用的香蕉量略多,三大根約260g。

    另外我想請問的是,這個做法很像美式瑪芬的油糖拌合法,
    但瑪芬通常一定會加泡打粉,而您的配方沒有,
    那是靠什麼讓蛋糕發起來呢?

    如果您能幫我指點一下,相信我下次會做的更好!再次謝謝~ @};-

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    1. 歡迎lovehaha的來訪~
      謝謝鼓勵~

      小蘇打粉與泡打粉都是膨脹劑
      泡打粉的主要原料就是小蘇打粉再加上一些塔塔粉而組成的

      小蘇打粉一般會使用在含有酸性的麵糊中.例如含有水果,
      巧克力,酸奶油,優格,蜂蜜等.當鹼性的蘇打與酸性的成份結
      合經過加熱釋放出二氧化碳使得成品膨脹.巧克力的產品添
      加適量的小蘇打粉,也會使得成品更黑亮.

      小蘇打粉也可以直接用泡打粉代替沒問題

      看lovehaha敘述的做法應該都正確
      我想確認的是烤溫使用多少
      如果烤溫不足也會影響膨脹
      烤盒的材質厚度也都會影響溫度的傳導
      因為我寫的烤溫是以自己的烤箱為主
      所以我建議lovehaha可以將烤溫提高10度試試

      因為這裡的做法我有打發奶油
      奶油有打發也會包含空氣
      幫助蛋糕的膨脹
      這樣我就可以減少膨脹劑的使用量
      奶油打發的量不夠
      也會有影響
      所以如果lovehaha用了一半的蔬菜油
      小蘇打粉或泡打粉的使用量都要增加

      3.紅糖應該是brown Sugar
      那應該跟黑糖是一樣的東西

      4.香蕉是很黏稠的材料
      也許多了一些也影響膨脹
      如果要多加香蕉
      泡打粉可以酌量增加一點點

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  82. LTT 的家居生活2009年9月10日 下午1:55

    謝謝您的配方, L 先生說這是我做過的巧克力蛋糕中, 最好吃的的一個! (呵呵! 他不是戚風蛋糕的粉絲) 香濃的巧克力香有中淡淡的香蕉香, 讓他對香蕉蛋糕改觀了! (我們也不太愛太香蕉味的香蕉蛋糕). 蛋糕看起來很扎實, 吃起來卻很潤口.
    我在材料上做了一點改變: 用葵花油代替奶油, 中筋麵包代替低筋, 香蕉泥加倍(耶!!!把四根快熟透爛的香蕉給用掉了!!)
    謝謝您! 讓我又多一樣收買 L 先生胃的點心~~ :x

     
     

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    1. LTT的修改很不錯!
      我相信更健康好吃~
      我自己也很喜歡這個蛋糕
      逼個人就吃了半條 :">

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  83. 今天下午做了香蕉巧克力蛋糕
    沒想到這麼簡單,好吃好吃
    今後會嚐試網誌中其他的甜點!!加油!!
    謝謝妳~~

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    1. 謝謝丸子的鼓勵!
      很開心妳喜歡 :x

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  84. Dear Carol,
    我今天也照你的方法做了巧克香蕉蛋糕喔~
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=898&prev=-1&next=887
    只是跟你的差好多阿~可能是香蕉太多的關係,裡面一直很難烤熟
    烤出來的口感也十分濕潤,有點吃不慣
    想問問Carol遇到這種情況時都怎麼解決呢? 還能夠吃嗎?
    如果用烤箱的餘溫給他"悶"到熟不知道是否可行?
    可是做出來的味道還真的不差~也是挺開心的XD :P

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    1. pHoebe
      可能是因為妳沒有磅秤
      所以材料比較不精準
      麵糊太濕了
      所以比較不好烤
      尤其加了香蕉泥會更濕
      很難烤透~

      餘溫的溫度不夠
      沒有辦法傳到裡面
      還是必須延長時間
      如果擔心表面烤的太深
      可以鋪一張錫箔紙就會改善~

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  85. Dear Carol:
    今天照Carol的教導也烤了巧克力香蕉蛋糕,我是用小紙杯20個180度烤20分鐘,出爐後外脆內軟相當好吃!!女兒一個小時內已吃了三個(平常很挑嘴)想請問Carol聽說磅蛋糕放一兩天風味更加,須要放冰箱冷藏嗎?或者是常溫密封保存即可?(這個巧克力香蕉蛋糕應該屬磅蛋糕吧!)謝謝了!!

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    1. 很高興omay喜歡這個蛋糕
      我自己也很喜歡 :x

      這應該比較接近馬芬蛋糕
      也是類似磅蛋糕
      所以室溫可以放2天沒問題~
      不過台灣天氣潮濕
      自己做沒有加其他添加劑
      超過2天還是放冰箱比較保險~
      要吃的時候可以再烘烤一下或噴點水用保鮮膜覆蓋微波一下

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  86. Hi, Carol~
    我烤了這個蛋糕,超級好吃,可是我烤了將近一個小時才達到不沾麵糊的地步耶,奇怪?

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    1. Lulu
      這種磅蛋糕因為組織濃綢
      又有香蕉泥
      所以烤的時間都會比較長
      1個小時應該還是正常的範圍~
      Lulu烤的很漂亮
      很高興妳喜歡 :x

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  87. Carol:你好! :x

    請問如果不要放香蕉泥,只做巧克力的口味,可以將香蕉泥去除,那其它配方是否有需要更改?Thanks!

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    1. doraemon
      如果不要放香蕉泥
      配方完全就必須更改
      因為我都是自己試過才能知道正確的份量
      所以現在沒辦法給妳一個比較好的配方

      這都是磅蛋糕的蛋糕
      我建議妳可以參考布朗尼的做法
      有分蛋法及簡易法2種
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63872&prev=52888&next=63867

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63867&prev=63872&next=63733

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  88. Dear Carol~
    剛好買了一串蕉,想來試試香蕉蛋糕~
    請問如果我都是用紙杯或布丁烤模的話(因為沒有大烤模),那烤的時間是否需要縮短呢?
    謝謝~

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    1. merci
      用小紙杯的話
      放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘
      竹籤插入中心沒有沾粘即可

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  89. ^^ 新年快樂呀 DEAR CAROl老師
    總得在不必上班的時候才能進行烘焙 如果失敗了 腦袋會一直繞著”為什麼?怎麼感覺和carol的圖片看起來有差?!” 尤其 是在蛋白霜打挺這關… 要等到練習成功了 再來跟您分享我的成品
    呵 今天和我家的二個小仔合作烘焙了巧克力香蕉蛋糕
    這其實是第二次試作 請您來瞧瞧囉~
    好吃的呢 小仔們都超愛的^^ 感謝您的分享哦~~
    chiaoyu

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    1. 謝謝chiaoyu分享~~

      蛋白霜是做蛋糕影響最大的環節
      通常如果用電動打蛋器約需要10分鐘可以打到挺立的乾性發泡
      妳可以用計時器幫忙測試時間

      多做幾次
      多觀察蛋白的變化就會越來越順利~

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  90. 呵~ 忘了 網址@@~~超糊塗…
    http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/26998474
    chiaoyu

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  91. carol請問一下~
    如果買便利商店的巧克力塊@@
    要用沒有甜的黑巧克力嗎??
    還是有甜的牛奶巧克力也行???
    因為只想要做一點點. 食品材料行的巧克力磚太大了 哈哈!!

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    1. 花社長
      沒有問題喔
      是一樣的材料 :)

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  92. Dear Carol~
    很高興做成功了巧克力香蕉蛋糕
    http://blog.yam.com/ylcc/article/26927545
    非常濕潤好吃 家人都稱讚不已
    謝謝您的好配方與無私分享
    造福我們   好甜蜜與好幸福 :x

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    1. 很開心AMY和家人喜歡

      謝謝妳的分享 :-*

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  93. Hi Carol~
    我也照著你的方法做了這款巧克力香蕉蛋糕了,真的很好吃,謝謝Carol 食譜分享 :))

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26684031

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    1. 若水烤的看起來真是香濃好吃 :x !!

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  94. Dear Carol
    您好
    不好意思請教一下喔
    奶油可以換成橄欖油或其他植物油嗎?
    如果可以份量是不是跟奶油一樣呢?
    因為家裡的奶油沒了
    但是好想做這個蛋糕 ㄏ ㄏㄏㄏ
    謝謝您了
     

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    1. Amy
      加植物油是沒問題
      但是份量就不是這樣了
      如果植物油
      不能加這麼多
      吃起來會很膩
      因為我沒有親自做過
      所以給妳經驗值

      植物油約加35g就可以
      一開始先打蛋+糖
      然後加入植物油
      不需要打發
      其他步驟順序一樣
      希望妳順利~

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  95. 很喜歡您的網頁,我從麵包單元一直學習到蛋糕單元 :)
    不過卻在香蕉蛋糕這裡卡關!
    我照配方按部就班,但是每次烤出來的蛋糕是熟了
    但是剖面卻可以看到相當大的孔隙,然後其餘的地方不是太濕潤就是很實
    我是將配方做成杯子蛋糕,烘烤溫度180 時間20分
    所以想請問,要怎麼才能讓蛋糕蓬鬆呢?
    謝謝 :)

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      這是單純靠蘇打粉膨脹的蛋糕
      所以蘇打粉要混合均勻
      而且確實過篩
      溫度也必須確實預熱
      這樣應該都不會出問題

      妳的蘇打粉有沒有過期
      混合的時候有沒有仔細過篩
      蘇打粉必須均勻分佈
      成品才會均勻膨脹

      因為這個配方比較溼潤
      也許可以將烘烤時間再拉長3分鐘試試~

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  96. 你好,
    我有做此蛋糕,不知是不是我發泡粉的關係
    蛋糕冷藏隔天變得好紮實
    謝謝!

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    1. Donna
      因為這是用奶油做蛋糕
      冰過奶油會變硬
      吃起來就比較紮實
      其實烤好2天內都不必冰
      室溫擺放就可以
      如果冰過可以稍微微波加熱回溫會好一點~

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  97. 小臭B&小桐桐的媽咪2010年6月7日 下午1:53

    Dear Carol:
    我想問如果放太多香蕉烤太濕有沒有補救辦法?可以放在冰箱加在下次的面糊一起烤嗎?
    我是不想浪費自己吃好久!!哈哈!!

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    1. 桐媽
      放太多香蕉ㄚ~
      我想也許妳可以先冷凍起來
      然後分好幾次加少許水泡軟成泥狀
      再加入麵包中或蛋糕中使用掉
      不然一次要消化掉可能比較難~

      每一次加的份量也不要太多
      配方中其他液體就必須相對減少

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  98. 請問Carol:
    我的烤箱溫度好像比較高
    每次都擔心表面烤的太深 或焦掉
    知道可以鋪一張錫箔紙就會改善
    所以 該何時?
    放進錫箔紙呢

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    1. 如果烤箱溫度比較高
      可以將起始溫度降低10度
      如果不降低
      就縮短烘焙時間

      大約烘烤20-25分鐘
      妳覺得已經開始上色太深就可以鋪一張錫箔紙

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  99. 請問carol:
    可是我大約烤10-15分鐘
    就來不及  已經黑掉了
    請問"預熱"? 是否因為過久 溫度就太高了? 
     "已經預熱至160度c的烤箱"
    是要如何做?
     

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    1. hello
      妳的烤箱多大
      我想是不是妳的烤箱太小
      我建議至少要25公升以上的烤箱才適合做

      預熱至160度c
      較專業的烤箱有附一個加熱指示燈,
      溫度到了指示燈就會顯示.
      不過有些烤箱沒有,那就是預先加熱10-15分鐘.
      以溫度高低來決定預熱的時間.
      溫度高就預熱15分鐘,溫度低就預熱10分鐘.
      這樣就沒有問題.
      例如160-170度c約預熱10分鐘
      200度c約預熱15分鐘
      200度c以上約預熱18-20分鐘

      只要妳指定了溫度
      不管熱多久溫度都不會改變~

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  100. 謝謝carol
    如此詳細說明
    不過 我的烤箱是否有25l?
    應該有吧!  鍋寶 上面可以 ba b Q那型
    可我沒用過!
    按照你說的
    我自己再注意! TKS :">

     

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    1. 烤箱上下距離如果比較小
      蛋糕表面太接近上方加熱燈管
      也容易發生這樣的情形~

      蛋糕放入烤箱的時候
      儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.
      所以烤磅蛋糕時,進爐烤盤就要要稍微放低一點,
      預留一些往上膨脹的空間

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