2008年6月6日 星期五

牛奶吐司


     


一家麵包店的吐司往往是最好吃的麵包,因為這是吸引長期顧客
最好的商品.吃久了各式各樣花俏的調裡麵包,吐司還是沒有辦法
取代的.以前去麵包店,吐司一定都買2條,早餐做三明治,中餐當
輕食,晚上當消夜,真是家裡必備的好用麵包.稍微變化一下,抹上
果醬或是灑上起士,可甜可鹹好方便.小的時候家裡如果有人生病
,媽媽都會把白吐司烤一烤,就是腸胃不好的最佳食物.

經過2次的桿捲,吐司內部就會綿密還會牽絲,麵團打到薄膜程度,
麵包更柔軟好吃.








牛奶吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
細砂糖1.5大匙,牛奶160g


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
 (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘


6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
   隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼






實作影片:






     



註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c








格友延伸做法:


Ginny Liao
謝謝老師教甩打麵糰,讓我逐漸體會出其柔軟,進而打出薄膜!


 Ywoon Yee
 今天依照Carol老师的食谱烘烤的牛奶土司。。味道很不错, 非常适合准备三明治 👏 超赞哦!

 


blanche的蔓越莓牛奶吐司
瑜的牛奶吐司
karen的山形牛奶吐司

mei hua的帶蓋鮮奶吐司

cug的抹茶鮮奶土司

Tracy的牛奶吐司&蔥花麵包

Fur 麻的牛奶吐司及奶油乳酪小餐包

mei的牛奶吐司

angela的鮮奶吐司

瑞的牛奶吐司

ico的牛奶吐司

吳媽的白吐司

Sally的牛奶土司

羊小小的紅茶鮮奶土司

文森的牛奶吐司

eskielover的牛奶土司

小小的牛奶吐司

史努比的蜂蜜牛奶吐司

小隻妹妹的牛奶吐司

妍媽咪的牛奶吐司

小雅的牛奶葡萄乾土司

小紫的芝麻鮮奶吐司

大貓的 第一條吐司

唯&瑜的媽的牛奶吐司

ODOD的第一次做出可以吃的土司~~揮淚

Annie's Ma的牛奶吐司

Jennifer的牛奶吐司

 Audrey的紅趜蔓越莓牛奶吐司

胖妞阿姨的牛奶吐司(中種法)

winni的高鈣鮮奶吐司(中種法)

露西亞媽媽的牛奶吐司

Stella的鮮奶吐司

Ann-chan的牛奶吐司【Milk Toast】

anita的紅豆鮮奶土司

柔依媽咪的牛奶土司

糖果媽咪的牛奶吐司(直接法)

あみㄉ第一個手工麵包-鮮奶土司

康妮的牛奶吐司

yvonne的牛奶吐司

Irene的牛奶土司

Ting的烘焙新體驗--鮮奶吐司

蔡小兔的牛奶吐司

昭明的湯種牛奶吐司

小香的牛奶土司

狐狸仙女的山型鮮奶吐司

Hedy的【吐司】巧克力牛奶吐司(湯種法)

愛蜜麗的葡萄乾吐司

YAN的麵包機-奶茶吐司-湯種法

+馨的鬆軟牛奶土司

愛麗絲的鮮奶全麥湯種吐司

柔依媽咪的牛奶土司
































631 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    往往最傳統的東西就是最不易被取代的東西~
    我記得以前大家都想著如何創新料理,但現在看起來似乎又回到古早味的料理~
    所以我相信烘焙的世界亦同,牛奶吐司很香,就算不加任何的醬料,一樣可以聞到那濃濃的奶香,而且那軟綿綿的口感,我也愛不釋手吶~端午節來臨,先預祝carol姐姐有個愉快的佳節 :x

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    1. 小不點
      軟棉棉的吐司很誘人
      不加任何東西就有一種魔力!
      也祝妳端午節快樂!!!

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  2. 久未放晴的天空2008年6月6日 上午8:06

    :P 好像外面賣的 一模一樣耶!!!
    切得好整齊XD

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    1. 用密一點的鋸齒刀切就可以切的很漂亮喔 ;;)

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  3. snoopy的愛好者2008年6月6日 上午8:37

    carol早安~~~
    我們家很喜歡早餐吃吐司,加火腿,果醬或起士,變化挺多的
    早餐很重要,要吃的營養豐富才有體力上班啊~~~ :x

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    1. snoopy,
      早餐如果吃的飽
      連中餐都不需要吃太多
      上班一定要吃早餐才有好精神!!!

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  4.  
    carol~早安
    吐司當早餐最適合不過了~
    瑜假日就來試試
    下星期交作業囉 :P

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    1. 這對瑜來說一點都不難
      希望瑜會喜歡 :x !!

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  5. snoopy的愛好者2008年6月6日 上午9:27

    預祝carol一家人
    端午節快樂!!

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    1. snoopy,
      謝謝妳
      也祝妳端午節快樂 :x

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  6. 我曾看過一篇介紹
    它說一家麵包店的東西好吃與否
    就是先吃他們家的土司
    如果土司做的好
    就表示他們的功夫到家
    不知道對不對

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    1. 花佛說的沒錯
      吐司是麵包店的火車頭
      只要吃吐司就知道店裡的師傅功力如何 ;;)

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  7. Carol
    以前刚看到牛奶土司,我就把白土司给抛弃了~~
    到现在还是很喜欢这带有淡淡牛奶味的土司~~ :x

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    1. pp,
      用牛奶來做
      味道當然更香
      自己做就用好一點的材料呢 ;;)

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  8. 210度c 的溫度是不是過高了 ?? :-/    還是因為帶蓋模型, 所以作調整 ??

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    1. 如果沒有這麼高溫
      中間會烤不透
      因為多隔了一層模
      溫度必須這麼高!

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  9. 看起來好好吃喔 =P~

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    1. 謝謝芊與俊的媽媽捧場 :) ~~

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  10. 哇,好像很简单,可惜家里没烤箱, 现在什么东西都在涨,自己动手做健康又省钱 =D>

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    1. Sharon
      現在全世界的人都為了物價上漲苦惱
      自己做真的健康又省錢~
      等Sharon買烤箱也可以試試看 ;;)

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  11. 大魚小魚~魚媽咪2008年6月6日 下午3:30

    最近也都烤牛奶土司~~簡單又好吃~大B下課就一大厚片烤熱加果醬 :D

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    1. 魚媽的吐司烤的漂亮!!
      厚片吐司我也愛 :x

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  12. 有新土司ㄟ
    對了請問carol你們達人都怎麼切土司呢
    怎麼切的那麼美那麼平均
    你有做過沒加奶油的嗎
    口味不知如何
    因為怕胖啦 所以以後想試試沒加奶油的
    (我看過有人沒加奶油 說)

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  13. 我覺得土司不加葡萄乾的話
    一點都不好吃
    我想妳一定又說我偏食了....

    可是加葡萄乾就真的比較香~~~

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    1. 三順
      真擔心妳不來了 :D

      我知道妳挑嘴
      我不在意喔 >:)

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  14. Carol端午節快樂
    嘻~~
     

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    1. 端午節快樂喔 :) ~~

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  15. 好吃的牛奶吐司耶~
    現在麵包都很貴
    自己動手做
    真的可以省很多喔~

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    1. 貴妃
      我就是因為自己有時間
      所以自己做

      不過看到賣場一條吐司才19元
      真的吐血~
      我做半條成本至少就要50元了 @-)

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  16. carol
    請問妳是用鮮奶嗎?須要先退冰嗎?

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    1. 翰媽
      我用奶粉泡的喔
      我喜歡濃一點的味道 ;;)
      如果用鮮奶也一樣
      如果天氣熱
      不退冰剛剛好
      因為麵團攪拌過程溫度會升高
      冰鮮奶可以調節麵團的溫度!
      冬天的話就需要回溫甚至要微微加溫~

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  17. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年6月6日 下午9:39

    我記得以前小時候有幾次等不及土司放涼切片,
    就直接要媽媽買回家,用手剝來吃的印象還存在腦海,
    有別於切片的滋味唷!

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    1. Shirley
      用手剝會牽絲呢
      這感覺真的很棒 ;;)

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  18. carol~晚安
    佳節愉快喔~

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  19. :x 師ㄟ,讚喔!!!好美ㄉ吐司喔!!!
    我就是缺吐司模,不然我也好想挑戰一下吐司說
    如果沒有土司模還有啥辦法可以考ㄉ像吐司一樣方正嗎?

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    1. Karen沒有吐司模
      那有沒有長形蛋糕烤模
      如果有的話
      發到9分滿的時候
      上方壓一個鐵盤就可以代替了 ;;)

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  20. carol~
    端午節快樂~~ @};-

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  21. 簡單的土司~任意搭配著醬料~真是很過癮!!

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    1. Phoenix,
      我從小就愛吃吐司
      常常把媽媽炒的中菜用吐司夾著一塊吃
      還抹上豆腐乳
      吃法一大堆呢 :D

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  22. 真的嗎
    你已經拍好了喔
    我的天阿 真是太高興了
    你如果不是達人沒人敢說自己是達人了啦
    要跳起來了 YA!
    原來切土司要這樣喔
    瞭解
    我的帳號
    iming.weng@msa.hinet.net
    謝謝 謝謝 謝謝啦

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  23. ㄛ~carol
    看到你開放回應真不敢相信!
    感謝你的包容與諒解格友們的熱情~
    其實上來看你的部落
    有一種增長見聞的感覺~
    要不 至少也是我廚藝上的良師
    至於你要不要回應~真的無所謂!!
    我的目的是要來看看你跟你學些新東西
    絕不想給你負擔~別想太多 好嗎?
    這樣我(們)會過意不去ㄋㄟ!!
    不必回了ㄛ!
     

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    1. Theresa
      雖然在部落格沒有跟大家見面
      但是我都感受到每一個人給我的真誠友誼
      真是非常謝謝!
      我會好好調整自己的時間
      快樂的寫部落格
      非常謝謝妳們的體諒與關心 :x

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  24. 自己做得土司 好棒喔!!~~ :-*

    我喜歡不切的土司 八呀八 特別爽口ㄋㄜ!!

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    1. julia
      用手直接扒開吃
      真的跟切片吐司的感覺不同呢 ;;)
      會牽絲喔~~~

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  25. 端午節快樂唷 @};-

    妳的麵包我啃一片帶走囉 :x

     

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    1. Belle不要客氣喔 :x
      假日愉快!!

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  26. 久未放晴的天空2008年6月7日 下午1:51

    喔...那還要去買鋸齒刀XD

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    1. 到賣場或夜市都買的到
      不貴喔~

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  27. ㄚ姿姿帶來看你 :D

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    1. 謝謝姿姿!
      也希望妳跟家人渡過愉快的佳節 :x

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  28. 兩個麵糰烤出來變一個土司,好神奇吶! =D>

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    1. 娜娜
      這就是做麵包好玩的地方呢
      就跟我看妳做皂一樣覺得好神奇 ;;) !!

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  29. 我們家好久沒做吐司了~ 我要照妳的配方做做看...我每次都用湯種做法,有點膩了說...看你這樣的配方比較簡單,而且烤出來也很細棉,很好吃的樣子....

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    1. 海倫
      我有時候就是懶的做一個湯種
      所以用直接法 :D ~

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  30. 娃娃魚的小魚缸2008年6月7日 下午2:42

    這牛奶吐司我也做了好幾回~~是越來越熟練囉~~連我自己都很愛呢>>(真多虧了麵包機的來到)
    不過我還是有個小問題....我真的不會做出完整的:"帶蓋吐司"耶~~
    每次發酵至八分滿,想說蓋上蓋子,想要做個完整的方形吐司....卻每次都會有"空洞"...
    真的好氣餒....只好都做"山形吐司".....這"方形吐司"蓋蓋子有什麼訣竅還是撇步嗎??

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    1. 娃娃魚
      我不知道妳發多久?
      麵團總重量是多少?
      12兩帶蓋吐司大約需要560g-600g的麵團
      最好是發到9分滿最適合

      發的時候注意一下溫度
      太低的溫度會發的不好
      隨時都要注意發的狀況
      這也是帶蓋吐司比較麻煩的地方

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  31. 往往越簡單的東西要做的好吃就要考驗個人的功力了,像是法國麵包或是單純的白吐司~
    carol的牛奶吐司看起來真的很讚,細緻又軟綿,散發著奶香的吐司我想單吃就很美味了 :x

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    1. angel,
      越簡單的東西越吸引人
      而且沒有其他的可以取代呢~
      我自己也是很喜歡單純的吐司
      越吃越香呢
      謝謝angel來看我 :x

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  32. 這個牛奶吐司真棒, 我今天就要來試試看~ :x

    不過, 我有個問題想請教Carol ~ 有時我在打麵團時看差不多好了, 就讓它去發酵~但, 有時會再打久一點, 可是我不知打太久是否對面團不大好~所以, 我看妳提起《麵團打到薄膜程度,麵包更柔軟好吃.》因此, 打久一點打到近薄膜是好的, 但是時間也不能過長囉 :-/

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    1. Susan,
      如果打超過
      會造成麵筋斷裂
      反而是反效果
      所以打的時候接近薄膜時就要很注意
      不時捏一塊麵團測試一下薄膜的程度
      打到差不多有透光的感覺就好了
      也不用刻意一定要有非常薄的模
      通常做久了
      打的時間就會比較抓的準
      我都會用計時器計時
      時間到就測試一下
      寧願沒有到達非常薄膜的程度
      也不要超過造成麵筋斷裂!

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  33. 端午節快樂喔~ @};-

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    1. 謝謝蛙蛙的祝福!
      假日愉快 :x

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  34. 太棒~終於可以回應了
    這到土司做得很成功~你是用手揉?還是絞拌機打的?
    有機會也來試看看(不用急著回覆沒關係)

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    1. Eirene
      對不起
      害妳們因為我跑來跑去的 :">

      我這是用攪拌機打的麵團
      所以打的很漂亮!
      用手可能要花多一點時間!
      偶爾我會用手揉
      當做運動 :D

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  35.  哈囉~上來看看文章喔!發現部落格文章非常棒喔!謝謝分享! :D




    歡迎大家來 亞獅水晶琉璃 留言回應喔!

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  36. carol開放回應真好~
    可是也別讓自己太累了喔~
    只想讓你知道我來過喔..

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    1. 栗子
      我會練習放鬆心情的
      謝謝栗子的體貼
      我知道栗子都默默給我鼓勵 :x

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  37. 挖~跟麵包店真的沒2樣呢~
    CAROL 端午節快樂喔~

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    1. 貝兒
      謝謝妳的鼓勵 :D
      端午節快樂!!

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  38. carol:
    想請問妳哦!!
    為什麼人家做的麵包怪怪滴!!
    書上明明寫60g,
    但是完成圖看起來好大哦!!
    人家的60g做起來小小一個而已,
    why???
    另一個問題想請問妳,
    妳烘培麵包時有另外用烘培紙嗎??
    是可以重覆利用的那一種嗎??
    最近麵包烤好要拿起來時,
    都好醜哦!!
    因為都黏住了啦!!
    硬拿的後果就是醜啦!!
     

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  39. 我正想做牛奶吐司,找遍你的文章居然沒看到牛奶吐司,還有點驚訝呢!
    你是不是聽到我的呼喚? 立刻就來解救我了。 :D

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    1. 魚兒
      我們一直很有默契的 ;;)
      每次看到妳就嘴角上揚呢 :x

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  40. 我也喜歡吐司單純的原味.
    有時候,不小心會吃上半條呢.... :P

    越簡單的食物越見功力.

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    1. Nanako,
      沒錯呢
      白吐司很吸引人
      一片一片可以吃半條呢 :D

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  41. 軟綿綿的白吐司抹上厚厚一層花生醬...
    厚!  那滋味兒真是難以形容! =D>

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    1. Gloria
      這樣的吐司我也喜歡 :x !!

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  42. dear carol~
    謝謝您的回覆.   ~emily

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  43. 謝謝Carol的解說~ :x

    還有昨天我有烤這牛奶吐司, 但我是編成辮子然後放在模子裡, 還有上面就也沒加蓋了~但, 我是用微波爐設定烤箱的功能, 所以只能用200c, 烤完後外面那外層及底部都很硬裏面很軟~而且辮子交叉的部分有裂開, 這辮子會裂開在烤麵包來說算正常嗎? 還是..... :-B

    所以, 想再請問Carol 因為我不是做成土司, 但我編完辮子便放入長條烤模, 那上面也沒蓋上蓋子~那這樣我烤的溫度要改變為多少? 還是溫度不變, 而烤的時間要縮短, 那要多久哩 :-/

    不好意思哩~問了那麼多問題, 希望妳不要介意哩~ :D

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    1. Susan,
      如果是烤沒有加蓋的吐司
      溫度就不能這麼高
      大約170度就可以了
      Susan請參考我之前的不帶蓋吐司:
      紫米南瓜吐司   伯爵奶茶吐司

      帶蓋吐司因為又隔了一層模板
      所以溫度一定要提高
      否則內部就不會烤透
      帶蓋不帶蓋這2種吐司
      溫度不一樣
      要特別注意
      不然不帶蓋的用這麼高溫
      會把表面烤的太乾太硬
      Susan如果再做一次
      用170度c來烤
      一定會沒問題的

      帶蓋吐司 : 210度c
      不帶蓋吐司 : 170度c

      我才不會介意啦
      我喜歡跟妳們一起分享 :x

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  44. 謝謝囉!!

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  45. 謝謝妳提供二種詳細吐司的作法,我打包回去,慢慢研究~~~

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    1. blanche
      希望妳都會喜歡
      而且都能順利!
      如果有不清楚
      再跟我說 :)

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  46. 我看到了喔
    真是辛苦你了
    非常感謝
    你這個揉.甩動作作15分鐘就行了嗎

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    1. May,
      甩打的時候要有節奏
      我照著這樣的方式
      大約15分鐘可以略微打出薄膜
      有時候可能要20分鐘
      通常我都用攪拌機幫忙
      如果麵團的總重量超過600g,
      我就會用手揉
      因為我怕我心愛的攪拌機負擔太大
      如果May真的對做麵包有興趣
      而且會持續
      可以考慮買一台機器幫忙
      真的省時省力!

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  47. Dear Carol~~
    忘記請教您,若我想用湯種的方式 (100g),那高筋麵粉和牛奶的量各要改為多少呢? :x

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    1. Gloria
      如果改成湯種
      份量如下:

      湯種麵團100g,高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母1茶匙,無鹽奶油50g,
      鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,牛奶130g(視狀況先保留一些)

      油脂的量可以減少或更換沒關係!

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  48. 秀娟&小捕妹2008年6月9日 下午3:49

    ^_^你做的都好好吃的樣子
    我又來分食了^_^Y

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    1. 謝謝秀娟的鼓勵 :x ~

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  49. Carol,
    我就是一直找不到四方土司的模,你能告诉我你土司模的尺寸吗?

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    1. Kaffee,
      我的模子尺寸是20cmX10cmX10cm
      妳如果有長形蛋糕烤盒
      應該就可以做
      妳把妳的烤盒尺寸給我
      我幫妳算容量 ;;)
      沒有蓋沒關係
      可以做不加蓋吐司
      或是壓一個烤盤就可以烤成方形的吐司

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  50. 久未放晴的天空2008年6月9日 下午10:49

    ;) OKOK 我了解哩!!! 那鮮奶油塗平 應該用平常的刀子就可以塗哩吧?! 不用買專用的吧!?XD

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    1. 抹鮮奶油是有一種專門的抹刀
      有分大小
      有抹刀是比較好操作
      不過初期可以先利用家裡類似的刀先練習沒關係喔
      等到妳真的覺得需要再買專門的來用

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  51. 可不可以加入已打發的鮮奶油(做蛋糕霜飾剩的)?  如果可以, 其他材料要減少多少?  謝謝Carol喔, 老是問東問西的.

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    1. Lisa,
      可以喔
      就將打發的鮮奶油當做麵團中的液體量秤
      其他份量都不用增減
      加鮮奶油味道會更濃喔 ;;)
      巨蛋牛奶麵包就是加了鮮奶油~
      Lisa的各種問題
      都是我成長的動力
      我會更注意製作的過程該如何說明清楚
      不要客氣 :)

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  52. 久未放晴的天空2008年6月10日 下午6:16

    :)) 很好的建議耶...3Q

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    1. 就這麼試試看 ;;)
      不要客氣~

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  53. 自從知道外面的麵包加了益麵等改良劑後
    很少再買給孩子吃了
    還是自己做吃的也安心
    carol的吐司做的真美。。 :x

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    1. Belle,
      自從自己做麵包
      很多年都沒有買外面的
      也許沒有外面賣的那麼鬆軟
      但是吃起來真的很心安
      還可以自己做特別的口味
      謝謝Belle :">

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  54. carol~我都會擔心吐司內部不熟(我沒有蓋子),又怕表面烤得太焦(我都用170度烤約20~25分),但從表面又看不出來到底有沒有熟,要切開才知道~如果切開沒熟....是不是就沒救了呢?是不是照著食譜書或你們的烘烤時間就一定會烤得熟呢?我知道每臺烤箱的溫度性能不同...還是說,低溫慢烤比較保險?

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    1. 通常我自己烤不帶蓋的吐司烤30分鐘一定會烤透
      (20-25分我覺得時間不夠)
      不過烤到25分鐘左右就要在頂部鋪一張錫箔紙避免烤焦
      如果切開沒烤熟  再放進烤箱也烤不好了

      因為吐司看不到
      所以第一次烤的時候只好先參考書上或格友的時間
      仔細記錄下來
      看看出爐的情形
      第二次做就以實際狀況來增減時間
      多做2-3次
      應該就可以抓到自己烤箱正確的時間
      也不能太低溫
      不然內部會烤不透
      外面又烤的太乾硬

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  55. 我今天專門要來找妳這一篇的....每次做吐司都會有點給它爆模~ 今天要把妳的吐司印下來,下次做就不會太多麵團而浪費了~

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    1. 海倫
      吐司最不好控制就是這裡
      有時候我同樣的份量
      但是就發不滿
      麵包真的是變數很多 @-)

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  56. 謝謝carol分享這美味的吐司~
    這又是一個新的學習與體會~
    烤完之後土司頂端雖然沒有完全填滿~
    第一次試做成品的感覺很棒~
    謝謝妳~ :x

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    1. mei hua
      我相信妳做出來一定很好吃~
      沒有填滿沒關係
      下一次可以再多發酵一會兒
      第一次做這樣很厲害了 =D>
      謝謝妳來跟我分享 :-*

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  57. 又是不常看見的器具耶
    吐司的確是很棒的食物
    有時後白吐司直接烤
    也很有味道耶

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    1. 沐恩
      吐司還是不能代替的
      自己做三明治
      烤肉的時候
      一定要有白吐司夾著肉片才好吃呢 :D

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  58. 我也是呀做來做去還是最愛土司,呵喝

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    1. penny,
      吐司真是家裡少不了的基本麵包呢
      怎麼吃都好適合 :x

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  59. Carol 我又重做了這牛奶麵包, 但是有關那架子太低的問題還沒解決~所以, 我就先沒用模子來烤這吐司了~
    除了前兩次用模子後來就沒再使用模子了, 我發現改善了好多也嚐到了這牛奶麵包的好滋味~因為不錯吃, 而紅毛先生也很喜歡, 所以這麵包我烤第四次了~ =P~

    非常謝謝妳回答了我的疑惑, 若是妳有空的話請幫我鑑定一下這沒有使用模子所烤出來的牛奶麵包是否及格~謝謝 :">

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    1. Susan,
      我覺得妳做麵包做的越來越好
      整形也漂亮
      麵團都乖乖聽話了
      真的很高興呢
      像朵花的牛奶麵包美極了 :x

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  60. Carol妳好

    謝謝妳超仔細的分享
    讓我失敗無數次的吐司
    因為妳的配方及照片
    我成功了耶
    甘溫啦 :-*

    超愛來妳這挖寶
    所以把妳加入連結囉 :D

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    1. 歡迎Tracy的來訪!
      也謝謝Tracy特別來跟我分享 :) ~
      聽到Tracy做出成功的吐司
      我也好高興 :x

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  61. CAROL:
    這是我剛剛烤好的鮮奶土司(山茶花麵粉做的)
    http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=album3&mid=46785&folderid=1940604&mfid=8816&page=4


    這條算是我做過最成功的啦 (還買了生平第一本烘焙書來看  孟老師的100道麵包 有CD教學 主要是看是想他怎麼手工揉麵)
    可是依然沒有發到位ㄟ
    這個材料跟你的牛奶土司差不多 不過麵粉量只有250克(他確實是給12兩土司的配方)沒有蛋但是鮮奶量有增加(一位叫晴媽達人的配方 我想說一樣是12兩就做麵粉量少的比較不會胖啦)
    裡面是蠻好吃的
    一出爐就快被吃完了 (我兒子很捧場我吃了快一半)
    吃起來真地像外面賣的
    不過牽絲好像也還好喔
    我的怎麼是一片一片不是一絲一絲

    第一次發酵是60分鐘OK
    可是放烤模裡第二次發酵就發了70分鐘還只發一半 (一樣放室溫 我家30.31度)
    我不敢再發了就送進烤模(怕發過久不曉得會不會有酒味)
    只好抹蛋液做成未帶蓋的樣子
    烤完後也還是跟剛進烤箱一樣大
    我一直想是不是酵母粉的問題(這兩天一直很困擾)

    一位媽媽推薦我買燕子牌的速發酵母
    因為他說我的麵包發不好可能跟我的酵母有關
    他要我將酵母泡溫水過半小時看看有沒有冒泡(沒冒泡就是死掉了)
    可是我發現都沒啥冒泡(我是用日正的)
    但是燕子牌的我試也一樣阿
    我還去買了白玫瑰牌的來試也一樣
    不過我發現泡糖水就會冒泡ㄟ(3種都是泡糖水有反應 )
    我還再問那個媽媽你確定你的燕子牌是泡溫水就會冒泡
    他說是
    我就覺得很奇怪怎會這樣
    那是我買的燕子牌有問題嗎
    還有你說的白玫瑰牌他上面有寫說要泡溫糖水後再放入麵團最佳
    他得英文不是你寫的速發酵母那個英文
    法國燕子牌的才是說
    超困擾的

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    1. MAY,
      聽了妳的敘述
      真的不知道出了甚麼問題 :-?
      我用白玫瑰牌或伯爵牌都發的不錯
      (伯爵牌很會發  用量約白玫瑰牌的3/4)
      用白玫瑰牌我都直接放入材料中攪拌
      現在天氣熱  照理說麵團都很容易發起來

      我建議MAY最後一次發酵時溫度最好還是提高到38度左右最好
      (微波爐中放一杯沸水  隨時不熱就換)
      因為專業的發酵箱都差不多是這個溫度
      捲起來的時候不要捲的太緊
      捲的太密實也會影響發酵或烤焙的彈性
      輕輕的往前滾就好
      收口也不要捏緊
      朝下放置到烤盒中

      我覺得跟酵母粉應該沒有太大關係
      因為MAY買的都是很多人用過的
      如果有問題
      應該很多格友會說呢 :-/
      我沒有試過泡糖水
      酵母應該是要泡糖水才有較大的反應沒錯
      如果白玫瑰牌他上面有寫說要泡溫糖水後再放入麵團最佳
      那MAY最好還是這樣處理再放進麵材料中攪拌

      再試試看最後一次發酵加高溫度的方法
      我看了吐司的照片做的不錯
      只要再發高一點就很完美了~

      MAY加油喔
      妳一定會成功!!

      刪除
  62. CAROL:
    我家沒有微波爐ㄟ
    用電鍋可以嗎
    電鍋裡放熱水
    那像你們第二次發酵一樣是室溫嗎
    如果我第二次發酵不管時間一直給他發到位
    這樣會造成有酒味嗎
    (因為我想像中種麵團也是要先發酵90分鐘
    那等於比正常作法的要多發酵90分鐘
    他也不會有酒味
    所以是不是加長第二次發酵時間也沒關係)
    你有試過酵母泡溫水就會有反應嗎(你可以幫我試試看你家的嗎)
    我不是質疑那個酵母粉的牌子
    我是怕我買到裡面不好的
    我買那白玫瑰是一年前生產的(老闆說他最新就這一批 昏倒)
    我是怕品質不佳
    因為如果別人試都可以 那為什麼我的就不行勒
    我下午要再做一條
    先把酵母粉放糖水再做
    然後電鍋放個熱水( 我會測一下溫度)
     

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    1. may,
      只要是一個密閉的空間  用電鍋可以喔
      如果做比較小體積的麵包
      我就直接放烤箱中噴灑一些水室溫發酵
      如果做吐司這種比較厚又體積大的麵團
      我還是會加高溫度!
      如果一直不管它讓麵團發到到位
      最後會發酵過度
      反而進烤箱不會膨脹而且會塌陷
      因為這是第二次發酵
      而且材料中有蛋  奶油  糖
      就不行發這麼久
      通常中種老麵團可以發比較久
      因為材料中只有麵粉  水  鹽  酵母

      我今天會用溫水試試看家裡的酵母
      等會要出門
      中午才會回來
      所以等我一下

      一年前生產的
      保存期限到了嗎?
      酵母還是買越新鮮的越好~~
      希望妳今天順利!

      刪除
  63. carol:

     沒辦法那材料店老舊感覺沒啥生意白玫瑰牌 最新的就是去年8月產的(有效期是2年)

    常去的那家居然這個月改6:30打烊害我買不到
     

     昨天勒我又做了兩條土司(都失敗)

    這兩條我都是用日正的高筋麵粉做的(已開封想給他消掉)
    不過作法不一樣
    這次我有聽你的
    先將酵母粉泡糖水(不過只有2.3分鐘 我看他有在冒泡就給他加其他材料)
    我是用中種法( 孟 老師書裡的那個白土司)
    不過中種我放室溫發了1小時(書上說要90分鐘)
    1小時長大很多我不敢發了
    然後右手揉麵了快1小時  我就是想看可否達到所謂完成階段 其實若只要有薄磨不太講究大概30分鐘我覺得差不多(冷氣26度 桌上都有用冰枕降溫)
    第一次發酵大概30分
    第二次發酵我給他放陽台(室外溫度較高不過放影子下)
    發到有超過模子一點(最高的地方)約40分吧
    因為這一條我是裡面有給他捲大紅豆 所以他放進模子就比較大
    而且進烤箱他有再長大喔
    不過做出來有酒味而且一邊塌陷 但是還蠻軟的
    我想有酒味是不是因為中種已經多發了60分鐘
     
    第二條勒
    白玫瑰牌酵母粉一樣泡糖水 不過這次糖水濃度較低泡了1分鐘而已
    作法是直接法
    做這條我是想實驗看看我如果一樣揉麵那麼久是否會有酒味(一樣是快1小時 這次我有一直注意團溫度都是27度)
    然後揉好放到室溫30度發酵25分鐘這發好時麵團溫度是28度
    鬆弛時是29度
    我有注意麵團總重量是510克(那位媽媽說有時長不大不可能麵團量太少 我是12兩模型)
    這次在烤模裡最後發酵發放室溫30度40分鐘大約9分滿(我是看最高點快到模頂)
    不過這一條進烤箱後沒長大 酒味有一丁點
     
    這兩個麵團都有一個共同點就是我發現麵團小氣泡很多 整型時就有感覺 剛開始揉有比我前天那條山茶花濕黏 第二條沒捲東西可是裡面有一丁點小中空
     
    如果說溫度都OK 第一次發酵也沒有發過頭 (晴媽達人說第二次沒發可能是第一次發酵過頭或是麵團溫度太高)為什麼我的就是二次發酵長不大 進烤箱也不長大
     
    而且人家都說第二次發酵應該要比第一次快
    我就是一直耿耿於懷酵母這個問題
     
    http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=album3&mid=46785&folderid=1940604&mfid=133969&page=4
     
    我下午再來試一條 揉45分鐘就好(瑜說他也是手揉45分種)
     
    然後第二次發酵提高溫度

     

     

     

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    1. may,
      酵母不能在高濃度的糖水中
      糖對酵母菌會形成高的滲透壓
      進而影響酵母的成長
      所以妳測試的時候要用少量的糖加入溫水中就好

      may買的白玫瑰跟我買的不一樣
      它有分2種
      我買的是白玫瑰INSTANT DRY(速發酵母)
      http://www.skybake.com/appliance_right.asp?pdid=H006-6-1

      如果還在保存期限中又沒有開封應該沒有問題
      我看照片好像都有發
      酵母應該是正常的

      做出來有酒味又會塌陷就是發酵過度
      揉麵揉一個小時
      我沒有揉過這麼久
      瑜也是用手揉嗎?
      還是麵包機揉?
      手揉的話不要揉太久
      因為手溫都會讓麵團溫度昇高
      may可以一開始就用冰塊代替冷水
      這樣比較不會讓麵團昇溫太快

      我剛剛試了一下我的酵母
      一點溫糖水泡5分鐘就發的很大~~
      不知道妳後來做的有沒有改善~

      我看照片組織都蠻漂亮的說

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  64. 謝謝CAEOL
    我是用濃度很低糖水測
    但是清水沒反應(你的若是清水會有反應嗎)
    白玫瑰有兩種喔
    我等等去材料行看
    他是會發 但是發的很慢 都超過時間(第二次) 所以才擔心是不是活力不佳
    瑜他是手揉的(我問過他)
    謝謝你 超感謝你不厭其煩解答
    我土司已經有進步
    只要發的好沒酒味我就超高興
     

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    1. may,
      我用溫水再試過
      結果酵母菌都下沉了
      也沒有冒泡泡呢!

      我只擔心自己沒有辦法即時回覆妳們的問題很不好意思
      我很喜歡跟妳們一塊討論這些
      讓我也有了更多思考問題的機會~

      刪除
  65. 下午看到你的留言後我趕緊去烘焙行買(我老公早下班不然我也別想買 )
    果真有跟你一樣的(好在沒白跑)
    然後我迫不及待做了一條( 還把水拿去冷凍冰)
    結果第一次發酵卻發不起來
    30分鐘了還是沒大多少 
     居然比先前的酵母還差 
     我超級超級失望
    後來我想了一下
    ㄟ 我剛剛好像拿錯湯尺喔
    我拿成2.5CC那一支(少了一半當然發不起來)
    害我白白摔了30分鐘麵團
    現在那團麵團給我兒子玩(他們也學我摔麵到處給我丟)
    想再做一次不過晚上不敢摔了
    等等被樓下抗議 ㄏㄏ
    明天再來跟你說成果
     
     
     

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    1. may,
      希望這次妳真的不要再被酵母的問題困擾!
      我等妳的好消息呢 :) ~

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  66. CAROL
    我會起肖啦
    他一樣發的超慢
    第一次發了60分鐘(室溫30度)
    最後一次發了3小時才9分滿ㄟ(室溫29.30度)
    最後一次就算加溫到36度(最高是38度 我都有用溫度計去測) 他用了1小時也才5分滿
    誇不誇張
    我真地想不透是哪出問題
    該不會是我摔麵團摔太久把酵母摔死了吧
    我有30分鐘的時間麵團都是用摔的沒有揉
    http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=view3&mid=46785&page=5&folderid=1940604&fid=50969175&mfid=8816&z=F
    這個是摔了20分鐘的照片
    不過我還覺得不夠
    這樣摔會摔死酵母嗎
    我大概就這個作法跟你們不一樣
    ㄏㄏㄏ 我想不出有什麼原因了啦
     
    我要瘋了
     

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    1. may,
      酵母不會因為甩打而死掉
      我看照片薄膜打的很漂亮呢
      應該就可以做第一次發酵了
      攪打過度也會影響麵團發酵
      這次做的吐司有沒有包東西?
      我自己發現如果麵團有包東西發的就不是很好

      我建議may每一次做都用同一配方
      先不要包任何東西
      這樣才比較容易知道問題出在那裡

      may可以稍微將酵母的量增加1/3茶匙再試試看
      一次都做半條吐司

      麵包會發不好原因有下面幾點:
      1.酵母的量不足
      2.攪拌過度或不足
      3.糖的份量太高導致滲透壓過高 酵母無法活動
      4.鹽的量太多
      5.溫度過低

      may把這些情況在注意一下
      排除每一個原因再試試看!

      刪除
  67. carol謝謝你的經驗分享,我會試試看的..............謝謝你 ;;)

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    1. 威ㄚ
      不要客氣~
      現場像你這麼認真的新好男人真是難得 :)
      希望你麵包越做越好 ;;)

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  68. carol:
    我聽了你的話
    做了3條同配方的土司
    然後我有增加酵母減少鹽分
    麵團確實發比較快(可是跟你們的比好像還是慢了點喔)
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid146785,cid125565844.htm
    只有一點小瑕疵就是出爐後馬上撥開
    還是有快聞不出來的酒味(不過少很多)

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    1. May,
      終於聽到妳說有一點改善
      我看照片覺得不錯呢 :)
      那妳就記住這個酵母的量

      我自己用手揉也不能超過25分鐘
      揉麵的不能揉的太久
      因為在揉的過程中麵團也是持續在發酵
      如果加上氣溫高
      有酒味很難避免

      切吐司要用鋸齒刀才好切
      用鋸的而不能壓麵包才會切的漂亮

      刪除
  69.  
    好那我再試一條
    揉麵不要超過20分鐘的看看
    之前3條都有30分鐘
    不過速度要很快勒
     
    對了 CAROL
    你二次發酵像這種天氣你有加溫嗎
    室溫你一樣4.50分就可以了喔
     

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    1. May,
      再等妳的好消息~~

      我都會看一下麵團發的狀況
      如果放在室溫30分鐘都還沒有發太多
      我就會加一杯熱水幫忙提高溫度
      現在的天氣幾乎室溫發1個小時都可以發的不錯呢
      除了用天然酵母比較難預料!!

      刪除
  70. Many many many.... thanks Carol. You are terrific. Thanks for your detail and clear explanation. Appreciate your kindness. Nearly want to cry out. You are so wonderful. :-*

    Sure will try it out. Hope you can continue sharing more of your secret recipe with us.

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    1. Jazz,
      真的不要客氣
      在跟妳們討論的過程中
      我也是在學習!!
      謝謝妳!

      我發現昨天寫的地方有一些錯誤
      請看紅色修改的部份:

      直接法改中種法:

      舉例
      原始配方:
      高筋麵粉300g,,雞蛋1顆(約40g),速發酵母1茶匙,橄欖油30g,細砂糖20g,
      鹽1/5茶匙,冷開水150g

      換成中種法製作

      中種法主麵團:
      (將原始配方麵粉  酵母都乘以0.85  
      水量是原始配方麵粉乘以0.85後再乘以0.6  )

      高筋麵粉255g,速發酵母3/4茶匙,鹽1/5茶匙,冷開水150g
      以上材料攪拌到均勻室溫發酵2-3小時呈現2-3倍大

      發酵完成的中種麵團再加上原始配方剩下的其他材料攪拌:
      高筋麵粉50g,雞蛋1顆(約40g),橄欖油30g,細砂糖20g
      (此處水就不用再加了)

      刪除
  71. I did notice the percentage different. Anyway I believe the basic percentage is the correct one. Thanks.

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    1. Jazz,
      這樣比例就沒問題了
      等妳做熟了
      妳就會發現任何材料都可以添加
      妳也會有自己獨特的配方
      麵團在手中千變萬化呢 ;;) !!

      刪除
  72.  CAROL
    我在這裡潛水了一段時間了...忍不住要跟你說聲"謝謝"
    謝謝你把食譜寫的如此詳細,讓新手的我可以依樣畫葫蘆
    昨天試了土司,沒看清楚時間,結果我用170度烤了35分鐘(沒加蓋),雖然底部焦了,但其他都很成功
    吃著自己做的吐司當早餐,感覺真的很幸福哩^^
     
     

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    1. mei,
      歡迎妳的來訪~
      不加蓋170度烤了35分鐘會造成底部烤焦
      那妳的烤箱溫度比較高
      下次要特別記錄
      抓住自己烤箱的正確溫度
      希望妳越來越有心得!
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  73. 謝謝,我想學學看

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    1. miko
      有任何不清楚
      歡迎你來討論 :) !

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  74. 看了carolㄉ料理筆記好像只有這道食材是現有ㄉ
    所以配方借用一下下午來試做看看~
    我買了很久ㄉ土司模今天終於要開工了 :D

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    1. angela,
      自己能夠烤吐司的時候
      我也好開心呢
      希望angela順利 :x

       

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  75. 這回,我終於把carol妳的牛奶吐司給做起來了~ 耶~超開心的吶!!! :))  
    果然要有耐心慢慢照著步驟做耶~謝謝妳的食譜耶~這牛奶吐司好好吃耶~
    剛把吐司再烤一下下,塗上奶油來吃~哇!好好吃耶!咬到吐司邊時,都有卡滋聲喔~呵呵~

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    1. ico,
      這吐司就是適合天天吃呢~
      我每次吃到自己現烤出來的麵包
      還是開心的不得了 :x

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  76. CAROL 我想請問你...你說桿捲2次 最好吃 
     我做了2個吐司 第2個 組織太濕軟 沒有第一次做的 牽絲
     是不是因為我第2次桿捲很多次有關係 (我自己想 桿多次一點會不會更軟更好吃)?
    還有 我看你麵糰發得很高 我的是不是發不夠ㄋ (1小時)?
    我有PO文了 可可山形吐司
    麻煩你嚕
     

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    1. 貝兒
      有時候捲太多次反而讓麵團失去彈性
      所以2次應該就剛好
      捲的時候也不能捲太緊
      麵團容易發不高
      我晚一點過來喔 :x

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  77. carol:
    我已經將鮮奶吐司做好並已po文上去了~
    勞駕你過去幫我打個分數吧...

    還有因為懶得爬文~所以作法及材料我直接複製~你會介意嗎?
    如果介意~請告知我會立刻刪除 ;)

     

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    1. angela
      步驟複製沒有關係的 :) ~
      謝謝妳特別來跟我分享過程!
      用手揉做的真的很棒
      我相信家人一定吃的很愉快!

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  78. 請問3/4茶匙,是大約3克嗎

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    1. 吳媽
      1茶匙是3g
      3/4茶匙約2.5g :)

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  79. Carol您好,
    我從朋友的朋友的blog 看到了你的食譜, 真的紀錄的很詳實! 非常的感謝你的無私分享.
    想請問您一個小問題. 我的土司製作出來後, 外殼明顯非常硬脆, 尤其上方表面更是硬. 我的是無蓋的烤法, 想請您指點一下可能是哪裡出問題了呢? 謝謝喔!!!

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    1. 客雅溪  妳好~
      歡迎妳的來訪 :)
      謝謝妳的鼓勵~

      感覺上是上方距離燈管太近了
      烘烤無蓋吐司溫度上火不能太高
      因為家用烤箱無法像專業烤箱那麼大
      所以放烤箱的位置也很重要
      必須預留無蓋吐司往上膨脹的空間
      使得上下方與燈管距離平均
      如果是可以分上下火的烤箱
      溫度最好設定上火160度c/下火200度c
      烤出來成品較佳
      如果沒有辦法調整上下火
      就差不多用170度c來烤  烤足35分鐘
      烘烤的過程中如果觀察到麵包表面已經開始上色
      如果是可以調整上下火的烤箱就將上火溫度調低

      如果是沒辦法調整上下火的烤箱等到表面顏色加深
      馬上鋪放一張錫箔紙在麵包表面
      (必須已經烤足30分鐘才可以開烤箱做此動作  不然怕冷空氣一下子
      進入烤箱會使得麵包塌陷)
      這樣就可以避免上方烤出來的表皮太厚太乾


      以下幾點也會使得麵包烤出來表面太厚太乾硬
      給客雅溪參考:
      1.爐溫太低,時間烤太長
      2.油脂或糖的量太少
      3.麵團發酵過度
      4.最後發酵沒有完成,麵團發的不夠,麵團保濕不夠太乾

      若是有不清楚
      再來討論 :)

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  80. 原來有這麼多需要注意的 points! 非常謝謝你喔!
    我等下要去烤第二條試試看! 希望這次成功! 非常謝謝你喔!

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  81. Carol,
    我又來請問問題了. 這兩次我揉麵團,都沒法揉到你的照片裡那麼完美的薄膜. 我的頂多撐起一下子就破了. 可是我真的揉好久了 @_@
    請問您, 以您的經驗大概都揉多久可以到那有彈性的狀態呢? 另外, 我曾在其他網站看過一種做法, 說適用力的摔麵團可以加速增加麵團的彈性. 是這樣嘛? 謝謝你~ 

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    1. 客雅溪
      以下是我回覆其他格友的
      給妳參考:

      手工揉麵包如何揉出薄膜?
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
      出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作到麵團可以撐
      出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次 要有一定的節奏
      ,就會慢慢抓到竅門

      也可以請客雅溪參考carol這一篇
      文章中有一些照片

      在家做麵包-新手篇

      謝謝!

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  82. carol姐:
      我昨天做了這一條吐司,可是我切開麵包後發現底下的麵包似乎還沒發酵完全,是我太早送入烤箱嗎?但麵包已經發到八分的位置,這個配方麵包糖份較少,因此比較可以吃到牛奶的香味嗎?我覺得奶油的量也粉多,是會較柔軟嗎,自己做的麵包也許沒有外面好吃,但我覺得粉健康,但由於要用手揉,我通常都只有假日才會做麵包,因為較耗時。每天都很期待妳的新菜單,謝謝妳的無私分享。

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    1. 如果烤出來底部沒有烤熟
      那可能是捲的時候捲太緊
      捲的時候不要用力
      就是慢慢往前推
      因為捲的太緊發的時候底部就會壓實

      我習慣糖都不加太多
      這麵包是希望奶油的香味重一點
      但是如果不喜歡
      糖可以增加
      奶油可以減少
      這都不會影響很大
      魚可以自己斟酌~

      自己手製的麵包雖然辛苦
      但是真的感覺不同
      非常謝謝魚給carol的鼓勵 :x

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  83. Carol 妳好, 想請教妳關於這烤吐司的事情~ :">

    因為我不是用一般的烤箱, 而是用微波爐去設定烤箱功能的~ 因此, 這牛奶吐司我烤了好幾次~但, 都沒有用模子去烤, 都是自己在做造型~ :D

    昨天, 又烤了一次~但, 我突然想到了個問題~因此, 想請問妳若不是做成吐司的話沒有帶模子烤, 那這中間的發酵過程, 如第4、5點還是要再各休息個二十分鐘嗎 :-/ 還是說只要有一次的發酵休息二十分鐘即可, 還是說只要是烤這款都要有兩回的二十分鐘休息嗎 :-B

    謝謝妳 ;;)

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    1. Susan,
      桿捲2次大多是針對吐司
      一般麵包比較不用這樣做
      只要休息一次然後整型就可以了
      其實麵包都可以任意變化
      沒有模子也是可以有很多漂亮的造型

      Susan不要客氣 :x

      刪除
  84.  DEAR CAROL:
    今天氣溫下降許多...南台灣的陽光不見了~
    空中漂起濛濛細雨,我想這正是做牛奶土司的好時機,
    希望等會兒有香軟土司佐咖啡的幸福午茶時光~~ :">

    真的像你所說的:常常做,麵團就是好朋友!
    這一切就是經驗累積吧...做久了根本不用看recipe了!
    已經鬆弛第2次了..我得去桿捲入模了~
    我跟你的貓咪一樣,真的好高興遇到你~~ :x

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    1. sally,
      跟親愛的家人一塊分享自己的手製麵包
      真是喜悅無比~
      雖然氣溫下降
      但是聽到妳這一番溫暖的留言
      心中很開心~
      我也非常高興能夠認識sally
      希望妳的吐司帶著幸福出爐 :x

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  85. Phoebe
    歡迎妳的來訪~
    謝謝鼓勵!

    因為每一台烤箱的溫度都不同
    所以我寫的溫度時間都先當參考
    如果第一次照我的溫度時間底部烤出來變硬有點酥脆
    那就是溫度高了一點
    下一次就把溫度降低10度左右再試試看
    帶蓋吐司通常一定要烤足至少35分鐘才能夠熟透

    邊邊沒有發到四方
    有可能桿捲的時候沒有跟吐司烤模同寬
    捲的時候也不用刻意壓緊
    鬆鬆自然的往前捲不用壓
    收口也不用捏緊
    收口往內朝下放置就可以
    (這樣發的會比較好)
    發酵有發到8-9分滿嗎?

    因為沒有看到實際的程序
    我大概想到就是這樣
    多做就會越來越順手的 :)

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  86. 想誰問一下,我做幾次的土司。為什麼烤出來的成品都有凹陷的情形呢??謝謝你囉!!

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    1. paggie,
      如果吐司烤出來的成品都有凹陷的情形
      應該是烤的時間還不夠
      吐司組織還沒有定形
      所以一出爐接觸冷空氣就會塌陷
      帶蓋吐司一定要烤足35分鐘
      最後再悶5分鐘
      這樣應該會有改善

      因為沒有看到實施的情況
      希望這樣的回覆有幫助 :)

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  87. carol我做了幾次麵包,為什麼你的第一次醒麵的麵圑中間都有一個小洞,我的麵圑都沒有耶~~是不是我,搓揉麵圑的時間不夠呢??不好意思打擾你了~~謝謝

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    1. paggie,
      這個圓洞作用如下:
      1.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
      2.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,
      反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看.
      所以這是測試麵團第一次發酵是否完成的動作
      不是自然形成的
      paggie可以到文章分類烘焙基礎中的"在家做麵包"這一篇中
      有更完整的敘述 :)

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  88. Carol 你好!
    每每瀏覽你的部落格,都深受你所做的美食吸引,昨天終於鼓起勇氣嘗試牛奶麵包,但卻發生一些問題.
    不知能否請問你一下:麵糰差揉加甩打至薄膜的狀態,我按照你的方法去做,用了一兩個小時,結果卻還是沒薄膜,我是不是應該再注意什麼?
    因為一直沒產生薄膜,我索性試烤看看,結果卻是四邊硬的像石頭,中間卻還是未烤熟的感覺,撥開來有很濃的酵母味,這是因為未達到薄膜的關係還是溫度太高呢?
    新手多問題,還請你多見諒,麻煩多多給予指教,謝謝!!

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    1. min,
      在這之前有做果麵包嗎?
      影響麵包風味的原因很多
      溫度   乾酵母使用份量
      麵團含水量  發酵時間 有無打出薄膜 材料等種種因素
      這些都會影響烤出來的成品

      麵團搓揉甩打到1-2小時是太久了
      一般來說30-40分鐘內應該就差不多
      第一次做一定要仔細記錄烤焙的溫度及時間.因為每一台烤箱的溫度都不同,
      所以抓出自己家烤箱的正確溫度很重要.

      手工揉必須有一定的節拍
      因為min沒有將自己的過程詳細說明
      沒有看到妳的成品及製作過程
      例如搓揉甩打的方式
      中間有無額外加粉
      水量是否全加
      所以沒辦法判斷妳的問題在那裡
      不過我感覺妳應該是搓揉甩打的方式還沒抓到
      沒有到撐的起薄膜程度

      如果確實打出薄膜   發酵都發的好
      又加了雞蛋牛奶等幫助乳化的材料
      自己做應該都會有一定的柔軟度

      做麵包要注意的環節比較多
      麵團的濕度  含水量  搓揉甩打
      min可以參考CAROL文章分類中-烘焙基礎中的  "在家做麵包-新手篇"
      有比較詳細的說明及圖片
      將整個做麵包的程序再多熟悉一下
      不要失望!

      以下是格友們常常會問的問題
      先給min參考

      手工揉麵包如何揉出薄膜?
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度抓住麵
      團一角再甩打出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作
      到麵團可以撐出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次
      要有一定的節奏,就會慢慢抓到竅門

      麵團搓揉攪打太久是否不好?
      如果麵團打到超過,會造成麵筋斷裂,反而是反效果.所以在甩打的時候接
      近薄膜時就要很注意麵團的狀況.不時捏一塊麵團測試一下薄膜的程度.
      打到差不多有透光的感覺就好了,也不用刻意一定要有非常薄的膜.通常
      做久了,打的時間就會比較抓的準,我都會用計時器計時,時間到就測試一
      下.寧願沒有到達非常薄膜的程度,也不要超過造成麵筋斷裂.


      有任何不清楚再來討論 :)

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  89. 請問~
    無鹽奶油可否用橄欖油替代?

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    1. Allen
      如果在這個配方中要使用橄欖油
      請將50g的無鹽奶油改成30g橄欖油即可 :)

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  90. 試做兩次,麵糰都很成功~但都出現一樣的問題
    就是烤完後即使抹奶油的烤模還是有沾黏的狀況耶~
    Q1:是溫度不足的關係嗎?還是抹的油種類也有差別?
    Q2:依照步驟:發至九分滿就蓋上送烤箱烤了,這是因為溫度加熱時會將麵糰稍微膨脹填滿烤模的緣故嗎?

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    1. Allen,
      請問你是用甚麼油脂塗抹模具?
      抹烤盒的油脂一定要用沒有融化的奶油
      不能用植物油或融化的奶油
      抹的時候也要稍微厚一點
      這樣才不會沾粘

      麵包如果正常發酵
      沒有發酵過頭
      進烤箱之後都會繼續膨脹
      所以帶蓋吐司就是利用這樣的原理
      烤出來的麵包可以撐滿模具
      就是方方正正的 :)

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  91. 謝謝carol 的牛奶吐司配方,第一次嘗到自己用攪拌機做出來的吐司,鬆鬆軟軟的,我裡面還包了乳酪及葡萄乾,真的很好吃喔!

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    1. 小羊做的很棒!
      謝謝特地來分享 :x

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  92. 我把他做成山形的土司了..
    現在才看到可以用蓋子壓住
    不過.做成山形土司..撥開後.是一絲一絲的耶
    實在有夠好吃的...
    我把他一分為4..2個包了地瓜肉鬆..2個就是牛奶原味...
    這個麵糰很不錯

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    1. Q00Q,
      可以依照自己喜好來加蓋或不加蓋都沒關係!
      這個麵團可以做各式各樣的麵包
      很開心妳喜歡 :x

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  93. 這ㄍ配方我想加米飯湯種   米湯種:粉類:液體為200 : 320 :120   其餘不變可以嗎  12兩ㄉ模裝ㄉ下嗎   因為小朋友還很小我怕在揉麵團時哭鬧而需要去安撫這時我ㄉ麵糰該怎麼處裡ㄋ

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    1. 壞媽媽
      建議米飯湯種加100g就好了
      一定裝的下沒問題

      如果揉到一半要停下來
      時間長就把麵團先放入抹油的塑膠袋中放冰箱
      時間短(10分鐘內)沒關係
      表面蓋一條擰乾的濕布避免乾燥

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  94. Carol好,非常喜歡你的部落格,希望能夠多多向你學習哦。

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    1. 歡迎綠茶仙子的來訪
      謝謝~
      學習不敢當
      我們一塊討論 :)

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  95. 吉隆坡之油水珍2009年3月3日 下午7:28

    Carol 妳好
    透過朋友得知妳的網站 寫得好清楚 真的好感謝妳
    我是烘焙新手 今天試了妳在網站上寫的牛奶吐司 想請問一下 我的吐司模比較大 32 cm x 11 cm x 12 cm 大約要多放多少材料呢 我照著妳的比率試 吐司真的很好吃 就是不滿模 不漂亮就是了 謝謝
    @下一個要挑戰的是老公愛吃的蔥油餅 ^^

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    1. 油水珍
      歡迎妳的來訪~
      謝謝~
      妳的吐司模是24兩的
      所以把我所有的材料都乘以1.55就可以

      大約是以下份量
      材料:
      高筋麵粉500g,雞蛋2顆(約100g),速發酵母1+1/4茶匙,無鹽奶油70g,鹽1茶匙,
      細砂糖3茶匙,牛奶200-210g(視搓揉過程乾濕程度決定)

      希望油水珍順利烤出好吃的吐司 :)

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  96. 吉隆坡之油水珍2009年3月4日 上午10:47

    Dear Carol,
    謝謝妳即時的回覆 自家烘焙的麵包出爐的香氣 真的有幸福的感覺
    我會照著妳改過的量做修正再試試 有機會歡迎到吉隆坡玩 ^^
    Regards,
    KL Jenny

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    1. Jenny
      不要客氣
      希望妳越來越順利 @};-

      刪除
  97. Dear Carol,
    照著你的方式做,但怎麼也做不出像你照片裡的東西那樣美 … :((  到底是怎麼回事啊…唉…沮喪到一百點,要做多久才能做出像你這樣的成品呢? 若你有空,能否請你解答我的疑惑呢?
    我的土司烤起來永遠都很乾,不管麵團有多濕,不知是不是因為烤箱是16L的關係,離灯管比較近所以水都被烤乾了?是沒蓋子的關係嗎?還是溫度?還是?
    我的薄膜的確沒有你照片中的那樣大,我大概都拉一個小範圍,有看到薄膜出現就立刻開心地停手(我是用手打的…印象中好像有看你寫過打太久麵團也會失去筋性,不知有沒有記錯…),還是因為我打的不夠呢?
    另外想請問一下,若用鮮奶做,算算醱酵的時間,等於攪在麵糰裡的牛奶離開冰箱最少一個小時以上,這樣沒關係嗎? 做好的土司最多能放幾天啊?
    不好意思,拉拉雜雜的寫了那麼多…

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    1. Speedjane
      16L的烤箱我是覺得比較不適合烤吐司
      小麵包比較適合
      因為就像妳說的
      上下距離燈管太近
      照理說
      麵團只要確實打出薄膜,
      發酵都發的好,又加了牛奶雞蛋幫助乳化的材料
      自己做應該都會有一定的柔軟度.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,
      麵包也會比較柔軟保濕.

      拉薄膜可以用大一點的麵團測試
      不然太少量不準
      麵團打超過要蠻長的時間
      所以我想妳可能還沒有確實打到薄膜狀態

      鮮奶因為跟麵粉這些材料都融合
      而且其中又有活的酵母作用
      離開冰箱沒有關係的

      做好的吐司短時間不吃可以放冷凍
      要吃得時候噴一點水進烤箱150度烘個5-6分鐘就跟剛出爐一
      樣好吃了.

      不要失望
      再試試!

      刪除
  98. Carol,
    謝謝你的回覆,我會再試試的。心中真是有說不出的感動,你的留言這麼多,還這麼快回覆我,真是太感謝了!有好消息會再跟你說!

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    1. Speedjane
      不要客氣
      我一定儘量在當天將大家的留言回覆
      希望妳越來越順利 ;;)

      刪除
  99.  caro想請教妳,要作這個牛奶吐司,第一次發酵可以改用"低溫發酵法"嗎?如可以是否材料都不須
    更改.按照妳原本的配方就可以了呢?感恩妳
     
     

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