橄欖麵包

雖然心裡為著要不要回去上班傷腦筋,今天我還是開開心心的做了橄欖麵包.因為如果我
決定回去上班,那我更要好好利用剩下不多的假期好好的做麵包.我一邊揉著麵團,心裡一
邊想著原本就是想過簡單生活,為什麼又想改變主意回去上班呢?

也許是星期天隔壁鄰居來打招呼說3月中房子要動工裝修,我一想到要在家忍受5個月的
噪音就還不如答應Rich回去上班.也可能我根本就還沒有真正放下心待在家裡,只是單純
想偷懶一陣子.

今天做的橄欖麵包有加發酵麵團 ,不過形狀真的做的有點好笑.因為捲麻花時沒有再實實
的搓緊,所以第二次發酵完成後漂亮的麻花竟鬆散了,變成像是一個鎚頭般的模樣.不過味
道還是很棒,加了黑橄欖有股特殊的風味,適合搭配乳酪一塊吃.

材料:
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
鹽 9g
發酵粉 10g
溫水 250cc
黑橄欖切丁 45g

發酵麵團 200g


1.將高筋麵粉,低筋麵粉,鹽,發酵粉,溫水,攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團

2.將發酵麵團包入,在工作台上甩打搓揉10分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團後加入黑橄欖搓揉成
光滑麵團 . 搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵60分鐘.

3. 第一次發酵完成後,分割成2等份,用手搓成長條形,切成2段,捲成麻花狀蓋上布再發酵60分鐘.

4.第二次發酵完成後送入已預熱至220度的烤箱中烘烤30分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝沸水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)

抉擇

該不該馬上回去上班?心裡好掙扎.
如果回去上班,可以跟同事有互動,工作也可以帶來成就感,經濟壓力也小很多.但是
就不能在家做麵包,跟貓咪鬼混了.而且生活又要恢復忙碌的狀況,加班更是不可避
免.原本就是想放長假,但是假期總有結束的時候.這次若拒絕了,我再想工作就要傷
腦筋了.Rich不可能等我太久的.

Rich的一通電話讓我陷入了兩難,心情好複雜!

單單&雙雙

去年的九月初，偶爾在＂貓咪論壇＂看到她們兩姐妹的認養貼
文，因為姐妹倆從小一起長大，雙雙特別依賴單單，所以送養
人希望倆隻貓可以一起被認養。起先我也只是跟著大家一塊推
文，希望她們倆可以趕緊找到適合的認養人。我壓根沒想過可
以把她們帶回家，因為家裡已經有５隻貓。但是隨著時間一天
天過去，依然沒有好消息，而我的心卻一天天牽掛著她們，最
後竟然真的衝去中壢把她們抱回來，對我來說單單和雙雙就好
像是一份意外的禮物。

CIABATTA-義大利拖鞋麵包

第一次吃到拖鞋麵包是在小華家,尚做了酪梨沙拉配著吃,麵包充滿橄欖油的香味.
樸實的麵包卻有著豐富的好滋味,真令我難忘.

今天第一次做,我沒有用攪拌器,自己甩打麵團.因為不知道法國麵包專用麵粉在那
兒買,所以我將高筋麵粉和低筋麵粉用8:2的比例來降低麩質的含量.第二次發酵時
間也因為今天氣溫較低而延長30分鐘.最後烤出來的成果不錯,加入了發酵麵團 真
的產生一股特別的風味.親手做的還是很不一樣,家裡飄著麵包香,真幸福~

義大利拖鞋麵包

材料:
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 30g
鹽 5g
發酵粉 5g
溫水 130cc
牛奶 30cc
橄欖油 1又1/2大匙

發酵麵團 200g


1.將高筋麵粉,低筋麵粉,鹽,發酵粉,溫水,牛奶,橄欖油攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團

2.將發酵麵團包入,在工作台上甩打搓揉10分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團. 搓圓放
入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵120分鐘.

3. 第一次發酵完成後,在工作台上撒上高筋麵粉,分割成2等份,略整成長方形.麵團表面上撒點粉.用
手掌壓扁麵團將空氣排出.烤盤布撒粉,將麵團放置上去.蓋上布再發酵75分鐘.

4.第二次發酵完成後送入已預熱至230度的烤箱中烘烤35分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝沸水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)

拖鞋麵包出爐了~

發酵麵團

發酵麵團: 加入發酵麵團會使麵筋的彈性更好,麵包也會散發淡淡的香味.可以在
前一天將發酵麵團做好.

高筋麵粉 250g
水160cc
鹽9g
所有材料混合均勻,搓揉成光滑有彈性的麵團,在發酵1-2小時後冰入冰箱冷藏12-16

小時,隔天使用完畢,否則麵團會發酸.

陽明山

記得上回來陽明山是連假的某一天,人好多,整個山上嘰嘰喳喳,有聽廣播的
老人家,有帶著擴音器做健身操的團體,有來郊遊的小朋友,陽明山上熱鬧極
了.

今天天氣好的不得了,Jay又剛好放假一天,我們帶Leo去陽明山散步.非假
日的陽明山人好少,讓人驚豔.山上好寧靜,太陽照在身上又暖烘烘的,好舒
服.一整片山彷彿屬於我們,好奢侈的感覺~

法式培根捲

自己偏愛鹹麵包,不要太油太花俏,這個法式培根捲就很合我的口味.培根烤過有
股很香的味道,一不小心就會吃掉一條.即使隔天吃,進烤箱前灑些水,就跟剛出爐
的一樣.

這幾天雖然氣溫持續創新低,但是清晨過後卻都出現暖和的陽光,麵團就發的很好.
難得的陽光讓我可以趕緊把棉被,衣服拿出來曬,一看到陽光心情也變得更愉快.


材料:
高筋麵粉 200g
鹽 5g
發酵粉 6g
溫水 125g
培根切絲 75g


1.發酵粉加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),靜置5分鐘.

2.依序加入麵粉,鹽,進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,再用中速攪打10分鐘左右.

3.揉好的麵團取出後加入培根絲,在工作台上甩打麵團,使麵團表面呈現光滑有彈性且培根絲均勻分佈.
搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵60分鐘.

4.第一次發酵完成後,分割成4等份,覆蓋上微濕的布再放置10分鐘.

5.將小麵團桿成橢圓形,由裏向外捲,末端用力收緊,用刀在表面劃出3道斜切口.
覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵75分鐘.

6.第二次發酵完成後送入已預熱至230度的烤箱中烘烤20分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)

皮脆內軟的法式培根捲出爐了~