爸媽結婚40週年,我們選擇了薺元小館去吃飯.這裡有爸媽愛吃的家鄉口味.
2007年1月11日 星期四
貝果-猶太麵包
真的很久沒做麵包了,我的星際小巨人都要生鏽了.Blog發達,我才發
現手藝好的高手真是太多了,可以學習大家烘焙的心得,比自己一個人
看食譜有趣的多.
每一次做麵包心情都很雀躍,因為麵包是活的東西.之前做麵包是真的
用手費力的搓揉,看著麵團從溼溼黏黏一團逐漸變成有彈性是一件很
奇妙的事.雖然麵包到處都買的到,但是由自己家烤箱中烤出來的快樂
是怎樣都比不上的.
貝果是很適合當早餐正餐的麵包,夾各式肉類或乳酪醬都好吃.特別的
口感是因為進烤箱前用熱水燙過.而且其中的油脂又少,算是很健康的
食品.想要有變化可以在麵團中加入核桃,碎洋蔥,小藍梅,葡萄乾就又
有不同的風味.
材料:
高筋麵粉300g 鹽 5g
發酵粉 6g 溫水 180g
黃砂糖 12g 橄欖油 10g
1.黃砂糖加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),加入發酵粉靜置
5分鐘.
2.依序加入麵粉,橄欖油,鹽進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,再用中速攪打
10分鐘左右.
買了這台攪拌器後,真的方便很多.現在偷懶都
由它幫忙我做苦工了.
3.揉好的麵團取出搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保
鮮膜發酵40分鐘.
(40分鐘是食譜所給的時間,但可以視氣溫稍做調整.今天氣溫大約攝氏15
度,所以我增加了20分鐘,並且將烤箱預熱至30度,再將整個麵團放入,這樣
可以發酵的較成功.)
4.第一次發酵完成後,分割成8等份搓圓,做成甜甜圈的模樣.覆蓋上微濕的布再
做第二次發酵15分鐘 (我今天是用了20分鐘)
5.起一鍋熱水,將發好的麵團放入燙約20秒,便以杓子撈出送入已預熱至210度
的烤箱中烤20分鐘至表面呈現金黃色.
看著麵團在烤箱中膨脹,這是我最開心的一刻
金黃色的貝果出爐了
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