2008年4月18日 星期五

*全麥饅頭 *梅乾菜燒肉

     



因為本篇留言過多造成無法開啟,故不開放回應,任何關於本篇
問題請至側邊欄下方"訪客留言版"提出,謝謝體諒配合。


梅乾菜燒肉是我小的時候最喜歡吃的一道菜.如果媽媽做了這道菜,
我隔天的便當一定吃不夠.這菜越煮越入味,梅乾菜燒的軟爛好吃的
不得了.醃漬曬乾的芥菜竟然可以創造出如此極致的美味,一想到就
讓我忍不住動手了.這些味道深烙在腦海中,怎麼樣也不會忘記.

我特別喜歡用饅頭夾著一起吃,別有一番滋味.









全麥饅頭
約做12個


中種麵團
中筋麵粉200g,全麥麵粉200g,溫水250cc,
一般乾酵母菌1/2大匙,

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將酵母水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)



主麵團:全麥麵粉120g,橄欖油30g,鹽1/8茶匙,奶粉20g,細砂糖1大匙

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團(如果實在太乾可以稍微加一些冷水調節)
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.5cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.將麵皮平均切成2片,每一片麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.將捲好的麵團用菜刀切成8cm長一段,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發30分鐘
    (用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
7.發酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
   (或是墊上筷子)
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整






梅乾菜燒肉

材料:
乾燥梅乾菜3球,五花肉1斤,蔥4-5支切段,薑5-6片

調味料:
米酒30CC,醬油75CC,黃砂糖(或冰糖)30G,冷水400CC

步驟:
1.乾燥梅乾菜泡軟(約4小時,中間換水)洗乾淨,切碎
2.五花肉放入滾水中川燙至沒有血水,切成約1公分厚片狀
3.將蔥段,薑片用2大匙沙拉油爆香
4.將梅乾菜及五花肉放入翻炒5分鐘
5.加入所有調味料及冷水(必須淹過所有食材)用小火燉煮約1個小時至湯汁
   收乾到剩下1/4即可





格友joyc提供一個更簡單的方式:
梅乾菜與肉拌炒好後用電鍋煮,要煮二次. 完成後再在用瓦斯爐煮約
10分鐘,肉就入口即化了. 提供給時間不多的媽咪參考.




格友延伸做法:

瑜的全麥饅頭

小娟的全麥饅頭

茅茅的全麥饅頭

胖妞阿姨的全麥饅頭

hanny的全麥饅頭

Yuki Yeh的全麥饅頭
































241 則留言 :

  1. carol姐姐~
    全麥饅頭在市面不常見吶~雖然小不點很愛吃~
    這又讓我覺得會自己做烘焙的人真棒 :)

    梅乾菜燒肉,我想是一道很好的配菜,拿來做虎咬豬應該也是一個很棒的選擇吧~ ;)

    這豐富的早餐,小不點在此享用囉~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      自己能做當然是最好的
      全麥饅頭現在應該還是買的到
      這樣的吃法真的有些像虎咬豬呢 :D

      刪除
  2. carol~說到梅乾燒肉真道好吃呢~媽媽之前煮了一鍋超棒的~入口即化~一點也吃不出肥肉的感覺~看你又做了~忍不住又心動了辣~配上全麥饅頭~嘟嘟好~要學起來囉^^~我之前是用春捲皮包加自己打的花生粉~也是不錯吃的 :) ~謝謝carol分享~很喜歡呢

    回覆刪除
    回覆
    1. cug,
      說真的
      我以前很怕吃肥肉呢
      不過現在才發現有肥有瘦才是最美味的!
      很高興妳喜歡呢 :x

      刪除
  3. carol~~這好完美的搭配唷~梅干菜是好多人小時候的印鄉深刻媽咪手工菜, carol能夠ˊ這樣幫她全市的這樣完美真是好厲害的手藝!!!這道菜carol沒有試過耶, 拿來幫哈妮帶便當呀一定相當適合, 真是相當謝謝carol的分享~~溫暖的一道菜餚咧!!! @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. caro,
      這道菜是所有媽媽都會做的
      簡單又好吃呢!
      希望caro會喜歡呢 :x

      刪除
  4. 這種類似狗咬豬 對吧
    我非常超愛吃越肥的肉 哈哈 難以想像吧 :))

    我都聞到香味了呢 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳是說虎咬豬吧 :D
      我以前不敢吃
      現在覺得這才是美味呢~~

      刪除
  5. 這次回台我娘才拿了一罐梅乾菜給我耶 他自己做的 之前拿來蒸絞肉也不錯吃
    夾饅頭不錯耶 我喜歡

    回覆刪除
    回覆
    1. 小咪媽
      這幾天我也用梅乾菜煮湯
      妳說的拿來蒸絞肉沒有做過
      應該也會好吃
      下次來做做看 ;;)

      刪除
  6. snoopy的愛好者2008年4月18日 上午9:21

    早安安~~~
    這梅乾菜燒肉我也很喜歡吃,很下飯!
    有時候在餐廳用餐時,都會吃到這一道菜!
    謝謝carol的分享,改天也來試試看!
    老爺一定很愛的下飯菜~~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. snoopy,
      早安!
      我們家老公本來說不喜歡的
      不果吃了我做的之後
      對這道菜完全改觀呢!
      這道料理真的好下飯 :D

      刪除
  7. Eileen☆水瓶花園2008年4月18日 上午9:33

    Carol,請問那主麵團的照片中(左上角那張)在奶粉和橄欖油中間那個很像奶油的是什麼?

    回覆刪除
    回覆
    1. Eileen,
      那一團白白的應該是橄欖油淋在全麥麵粉上導致的
      妳看的好仔細喔 :D ~

      刪除
  8.  
    梅乾菜燒肉真的好好吃呢
    以前學生時代
    媽媽都是準備一大鍋
    幫家中兄弟姐妹帶便當的
    蒸過的梅乾菜
    別有一番風味的
    很下飯
    小時候那個年代
    大人好像都是很忙的
    便當菜色不多變
    有這一道
    瑜就好滿足呢 :x

    回覆刪除
    回覆

    1. 我媽也是都煮一大鍋
      我特別愛夾裡面的梅乾菜呢!
      那時候雖然沒有太多好吃的東西
      但是生活卻非常單純幸福 :)

      刪除
  9. 梅干菜真的很棒  魯肉也很容易的就入味了
    只是沙石很多  要清洗n遍呢  要不然煮起來還有沙沙的感覺
    carol又以饅頭夾梅干肉來吃  解了肉的油膩感  又多了梅干香

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡媽
      我這一次買的梅干菜還蠻清潔的
      竟然沒有吃到砂 :D
      這樣吃有掛包的感覺!
      肥肉比較不會那麼膩

      刪除
  10. ღ。melissa 。ღ2008年4月18日 上午11:00

    我也挺愛吃梅乾菜的,
    這個夾著全麥饅頭來吃,
    一定很好吃又很健康 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. melissa
      這樣吃比較不會那麼膩的感覺
      好像吃掛包一樣 ;;)

      刪除
  11. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年4月18日 上午11:39

    梅干菜燒肉配上全麥饅頭,
    哇!這看了就流口水,外頭可是買不到這好滋味的,
    雪莉沒你這身好手藝,當你的家人真是超幸福的.

    回覆刪除
    回覆
    1. Shirley
      從小我就這樣吃
      覺得跟饅頭很搭~
      謝謝Shirley :)

      刪除
  12. 哇,看起来色香味俱全,真羡慕哦。

    回覆刪除
  13. carol @};-

    買梅乾菜時,有要注意甚麼?
    因為有次做梅乾控肉,煮完整個梅乾菜[沒了]化成糊糊的~ @-)

    所以一時我也不清楚是甚麼狀況!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. lily,
      我是買完全乾燥的梅乾菜
      妳買的那種是不是還是半濕的梅乾菜?
      因為那種半濕的燉煮太久會化掉
      如果是乾燥的應該不會這樣呢 :-?

      刪除
  14. 你看你看
    我真的是恍神了
    明明是虎我卻打狗.....
    現在比較清醒 一直狂笑中 :P

     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 我還在想
      是狗咬豬嗎?
      還以為真的有這樣的說法 :)) !

      刪除
  15. carol做的饅頭真漂亮~夾上開胃的梅乾燒肉~真的有說不出的好滋味~~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ芬
      我從小就是這樣吃呢
      其實很像吃掛包
      這樣比較不會覺得肥肉太油膩 :D

      刪除
  16. carol
    你真的很念旧~~
    我总觉得来你这有股很温馨的感觉,原来是妈妈的味道啦! :P

    回覆刪除
    回覆
    1. pp
      我一開始寫部落格就是希望把媽媽的料理記錄下來
      因為這些都是我不能忘記的
      謝謝pp :)

      刪除
  17. 梅干扣肉看起來好好吃呀!
    是買整塊五花肉 川燙去血水後 再切薄片嗎?
    也想試試做這道菜的Catrina~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. catrina,
      我是買一整塊的五花肉
      整塊川燙後再切片!
      希望妳也做出好吃的料理 :) ~

      刪除
  18. 梅干扣肉超下飯的啦 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 胖胖
      這真的是很下飯呢 :D

      刪除
  19. 全麥饅頭好像外面賣的喔   你都是用手自己揉    士林也是我讀書時代常去的地方  不過我的年代比你大多了

    回覆刪除
    回覆
    1. candy,
      饅頭用手揉其實還蠻快的
      做習慣了就不覺得麻煩了~
      士林是學生的最愛呢 ;;)

      刪除
  20. :P ....好吃...
    就像掛包一樣XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯
      這跟掛包的吃法很像!
      我從小就喜歡這麼吃 :)

      刪除
  21. 回覆
    1. peony,
      這樣的吃法是我最喜歡的呢 ;;)

      刪除
  22. 哇! 那個麵皮怎麼可以桿的如此 方正 看起來就像張皮革紙
    太厲害了 ......它可能很喜歡妳 都乖乖聽話給妳桿平
    以前做肉桂捲時想要桿平 麵皮也是很皮的一直縮捲回來
    LE

    回覆刪除
    回覆
    1. LE
      妳說的沒錯呢
      如果常常接觸麵粉
      手感會特別好
      也不覺得麵團黏手
      好像真的變聽話呢 :D ~
      饅頭的麵團筋性沒有麵包麵團那麼強
      所以饅頭的麵皮比較好控制!
      麵包的麵團因為用高筋
      所以會縮回來
      如果稍微鬆弛一下
      就比較好操作了 :)

      刪除
  23. carol:
    梅乾菜燒肉,這好像是客家菜!對吧 :-/

    我沒夾饅頭吃過ㄟ!好主意!
    A dan

    回覆刪除
    回覆
    1. A dan
      梅乾菜燒肉是客家菜呢
      我從小就喜歡這麼吃~
      其實很像吃掛包 ;;)

      刪除
  24. 小時候我媽要是煮上這道
    我也肯定多吃幾碗飯
    而現在每次回婆婆家...
    婆婆都會將自己曬的梅乾菜滷上一鍋五花肉讓我帶回家
    所以妳滷這一盤...讓我不自覺就想起了婆婆~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小矮人
      我媽媽每次都煮一大鍋
      我最愛吃裡面的梅乾菜了~
      有這一道菜
      我也可以多吃一碗飯呢 :D

      刪除
  25. carol
    最近很忙,沒空留言,但仍不忘常常上來吃你做的料理(用眼睛吃囉)
    我很喜歡這道菜。
    許多的料理或人或事或物,早已不單單是事件本身,更伴著深刻的印記 ,回填我們滿心的溫暖(喔 !中年人的感動)
    ps:這道菜常常有梅乾菜洗不乾淨─有沙子的苦惱耶

    回覆刪除
    回覆
    1. 葉子
      妳別這麼說
      沒有留言沒有關係的 :) ~
      你來看我
      我就非常高興了 ~
      我的記憶很多都跟母親的料理連結!
      梅乾菜是真的要洗很多遍
      我這一次買的蠻乾淨的
      不過還是要多洗幾遍才保險!

      刪除
  26. carol我又來了^^
    妳的梅乾菜燒的真好~吃上一鍋飯也沒問題
    偷偷問妳一個問題:
    妳學過烘焙或中菜嗎?
    妳真是我的活食譜呢

    回覆刪除
    回覆
    1. Belle,
      我從小就愛看食譜呢
      常常抱著我媽的食譜一個人模擬!
      我都是看書
      自己在家練習
      之前曾經上過短期的烘焙
      不過自己一直都對這些很有興趣就是了
      謝謝妳!
      妳也是料理高手呢 ;;) !!

      刪除
  27. Carol姊姊,很喜歡看你的部落格,每次都來尋寶!
    記憶中的好味道,您竟然能巧手複製出來,
    想到這兒,真是慚愧!
    因為婚前當大小姐,不曾下廚,
    現在要做給自己家人的菜色
    也跟年邁的爸爸當時做的美食差的很遠
    能拜讀您的美食佳餚讓自己"望梅止渴"
    真是有幸!謝謝您的所有美食分享 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. miss,
      歡迎妳的來訪!
      不要客氣
      我很高興自己的廚房筆記可以給妳參考!
      非常謝謝妳 :) ~

      刪除
  28. Dear Carol,
                         這是記憶中奶奶巧手的味道,我記得小時後家裡還會自己
    醃梅干菜,尤其奶奶的拿手菜就是梅干扣肉,每次飯都吃超多的,好懷
    念的滋味唷!配上全麥麵包口感因為很不錯,又讓我想到割包啦! :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear 小迷糊,
      這真的很像掛包呢
      我從小就喜歡這麼吃
      我的很多記憶都跟母親的料理連結!
      有這一道菜
      我也可以多吃一碗飯呢 :)

      刪除
  29. Dear  Carol,
    那天在市場我也看到賣梅干,但是就是不會料理啦~
    一看到你做的這麼好吃,我下回要去努力找找看賣梅干的還在不在。
    我也很想試試看呢~

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Judy,
      其實這道料理好簡單
      只要材料都加了
      燉到軟爛就好!
      梅乾菜就會好吃的不得了
      一定要買乾燥的來做喔
      半濕的梅乾菜會燉到化掉!

      刪除
  30. 這真是我愛的好味道, =P~
    每次看到Carol這麼用心地呈現美味的料理,
    真的是好感動. :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 一級棒
      妳過獎了 :"> ~
      我只是希望將母親的料理忠實記錄下來
      非常謝謝妳~

      刪除
  31. 很有刈包的感覺,但用全麥饅頭夾,粉健康,
    梅干菜就是好吃,可以讓人白飯一碗接一碗.

    回覆刪除
    回覆
    1. alan,
      梅干菜真的會讓人多添幾碗飯呢 :)

      刪除
  32. 呵呵....這看起來就很好吃又夠味....真想也來上一個 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. Milky,
      看著自己也又餓了 :D

      刪除
  33. 這個好吃....
    可惜我家史叫獸不吃肉
    小子不吃肥肉 :(

    看來就只有自己享受了 ;)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 史教授完全素食ㄚ
      其實這才是現在的趨勢呢
      老媽子可以用瘦肉來燉
      這樣小子應該也可以接受吧 ;;) !

      刪除
  34. :P 加些~~~花生粉更棒XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 加花生粉沒有試過呢
      下次試試看 ;;)

      刪除
  35. 哈!!又來carol家吃吃喝喝了...
    全麥饅頭..我也很喜歡..
    但跟carol不同..liling不喜歡夾東西吃..

    回覆刪除
    回覆
    1. liling也不喜歡掛包囉 ;;)
      其實這樣吃就像吃包子一樣呢!

      刪除
  36. 每天都來妳的部落格,妳真的好厲害~~
    想請問妳,若是不用全麥麵粉,是否用同比例更換為中筋麵粉?
                                                                dino

    回覆刪除
    回覆
    1. dino,
      妳好~
      如果不用全麥麵粉就改為中筋沒有問題!
      歡迎妳的來訪
      也非常謝謝妳的鼓勵 :)

      刪除
  37. 哈哈~~~吃掛包一定要加的XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 還有吃潤餅也一定要加花生粉 :D

      刪除
  38. 好久不見...一來就看到梅干扣肉!!真是..好餓!!

    回覆刪除
    回覆
    1. yuhsiu,
      看到妳好高興呢 :) !

      刪除
  39. 我喜歡全麥饅頭吶! =P~

    回覆刪除
  40. 喔~這個光看就很下飯囉~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. maggie,
      真的是這樣呢~
      其實梅乾菜本身就風味絕佳了
      做成素的應該也可以吧 ;;)

      刪除
  41. 看到梅干菜燒肉就覺很下飯了~ ;;)

    這種組合讓我想到割包... =P~

    不過人家對妳的全麥饅頭+梅干菜燒肉更有興趣
    哇! 下次來做做看!! ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 伊蓮恩
      這樣吃真的跟掛包很像!
      全麥饅頭自己做很不錯呢 :)

      刪除
  42. Carol的作品實在太多囉~
    每樣都想試試看...
    可是..
    技術太差.. :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 栗子
      不要這麼說
      我也是因為常常做才比較熟練
      只要有興趣都沒問題的 :)

      刪除
  43. 回覆
    1. winwin,
      妳好!
      歡迎妳的來訪!
      謝謝妳 :)

      刪除
  44. 紐西蘭的卡拉2008年4月20日 上午9:13

    看了我口水直流! 好懷念這味道呀!

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡拉
      不知道紐西蘭買不買的到梅乾菜
      妳就可以一解相思了呢 ;;)

      刪除
  45. 你做的饅頭也高達50%的全麥~真是越來越健康了~其實全麥也不難吃對吧~我也喜歡梅乾菜~可是這裡卻買不到~

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix,
      謝謝妳!
      美國買不到梅乾菜嗎?
      唐人街應該可以找的到吧!
      這梅乾菜的滋味真的是讓人難忘呢 :)

      刪除
  46. 哈哈哈~~~那超好吃XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 我每次去通化街的市場
      一定不會忘記買一個潤餅捲來吃呢 :D

      刪除
  47. 這肉配饅頭好吃呢~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小梅
      用饅頭夾著吃我最喜歡了 ;;)
      這讓我想到小時候~

      刪除
  48. annie愛吃梅干扣肉
    好吃好吃 :x

    有像吃掛包的感覺ㄟ ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. annie
      梅乾菜就是有一種讓人懷念的味道
      怎麼樣都不會忘記 :) !

      刪除
  49. 梅菜扣肉可是我們張桑吃飯時的最愛ㄋ~ 我不敢吃肥肉,都把瘦的吃掉~ :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 海倫不吃肥的ㄚ
      我以前也是一點都不吃
      不過好像結婚後甚麼都敢吃了
      連以前最害怕的雞屁股也吃的津津有味 :))

      刪除
  50. 耶!又是個我愛吃的呢!
    好久沒做饅頭了~這幾天來做好了~不過好像沒中筋麵粉了 :P

    梅干菜我也愛吃但都沒買來自己煮過,感謝CAROL提供的好食譜喲! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小A
      記憶中的料理總是特別好吃
      不要客氣 :)

      刪除
  51. 你的饅頭做的好漂亮哦.
    真想吃一口 :))

    每次我做饅頭都好醜.
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 幸福的羊
      謝謝妳 :">
      多做幾次就可以抓到訣竅的~

      刪除
  52. 哇~carol媽咪又做了一道我愛吃的菜ㄚ! :x

    真的很下飯耶~夾上饅頭也很不錯!!
    carol媽咪~飯有沒有多煮點ㄚ~我還要再來一碗!! >:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      梅乾菜燒肉應該是每一個媽媽都做過的一道料理
      真是下飯呢 :D

      刪除
  53. :-? 可是那好像也不便宜的說~~~XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 原本25元
      現在已經要30元了
      前天去公館吃紅豆牛奶冰
      也從50元漲到60元了 :-S

      刪除
  54. CAROL 蒸的全麥好美喔~
    CAROL   我家的不是竹蒸籠 這樣蒸出來會不會影響外皮~
    我買了一條 蒸包子用的 毛巾 墊在下面應該也可以吧 ~ 上次蒸出來 底部有些較乾硬

    回覆刪除
    回覆
    1. 貝兒
      如果墊一層布巾應該會好一點
      不然底部會被水氣浸濕
      底部乾硬?
      水氣不夠的感覺!
      不是竹蒸籠沒關係
      只要記得要打開一點縫透氣
      才不會皺皮!

      刪除
  55. 這全麥麵包應該較容易上手,
    明天就來做做看.
     
    梅干菜扣肉一直是很下飯的一道菜
    小孩子會多吃好幾碗飯
    只是對於減肥中的我
    還真是又愛又恨呢...

    回覆刪除
    回覆
    1. jannet,
      饅頭其實很方便呢
      也比較不用花太多時間
      吃的時候再蒸一下就好
      加了高比例的全麥很健康!
      我最近也胖了不少 :))

      刪除
  56. :) 跟著你食譜做出來的饅頭真是超好吃,不過在桿麵皮的時候沒辦法桿成方型的 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Rebecca
      很高興妳來分享件事情!
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳 :)
      麵團桿成方形要慢慢用桿麵棍將麵皮桿開
      多做幾次就可以抓到訣竅的~

      刪除
  57. carol也喜歡這道菜呀
    以前我家老頭子 爸爸也很愛
    oops drollingggggg

    回覆刪除
    回覆
    1. 蜜兒
      這是我懷念中的好味道呢 :x

      刪除
  58. 厚!看到这个,要让口水不往下流也难哟!

    回覆刪除
    回覆
    1. jenny,
      這道料理超級下飯的呢 :D

      刪除
  59. 天啊~~~到底在貴什麼啊~~~~= =
    那還不彷自己在家做...還比較划算XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 糧食10年內都會短缺呢
      這真的是一件恐怖的事情 :-S
      所以物價會居高不下
      能夠自己做多少可以省一些
      將來的生活會更多挑戰!

      刪除
  60. 哇~都是carol啦
    拉拉現在肚子超級餓的
    拉拉只能望著carol的格子
    望梅止渴 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 拉拉
      梅乾菜真的很能引起食欲呢 :D

      刪除
  61. ㄎㄎ...
    是啊 前陣子是食物狂漲
    最近好像是...水電費都要調漲哩
    = =
    不知道是怎樣...= =
    日本 奶油還短缺勒!!!
    .
    .
    .
    最近電視上有在撥"不願面對的真相"
    真想看~"~
    有機會 你也可以租來看唷!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我今天看新聞
      美國有一些超市還限購米跟麵粉呢!
      真擔心台灣會不會也這樣 :-S
      "不願面對的真相"
      日劇?電影?
      等等我來查一下 ;;)

      刪除
  62. 哇...還限購的啊@@
    電影嚕!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 是關於環保的題材!
      還要限購ㄚ
      第一次聽到呢 :-?

      刪除
  63. carol:
    格友推薦的部落格,第一次到訪裡面真豐富
    又有詳細解說的食譜
    真是太棒ㄌ,照片也很不錯
    有空可是做看看。已訂閱ㄌ
    我得部落格成立不久,歡迎指教,
    http://tw.myblog.yahoo.com/chin5869-chin5869

    回覆刪除
    回覆
    1. 豬母
      妳好~
      歡迎妳的來訪 :)
      一定會過去拜訪的~
      謝謝妳!

      刪除
  64. 這道菜我真的很愛耶
    最近煮了二次說!
    梅乾菜 的味道真的是棒極了!

    回覆刪除
    回覆
    1. 梅乾菜真的是越煮越入味
      一想到又流口水了 :D

      刪除
  65. 呵呵,曾經做過一次失敗,就放棄ㄌ,我一定要再來做做看ㄋ,好吃ㄉ滋味 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 糖果屋
      做失敗?
      是因為沒有煮入味嗎?
      這道料理只要把材料放進去
      應該不會太痲煩
      希望你再做的話能順利喔 ;;)

      刪除
  66. 明天上市場買梅乾菜回家試試~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 青蛙
      記得要多煮一點飯喔
      這個很下飯的 ;;)

      刪除
  67. 我昨天做了全麥饅頭過兩天po給妳看
    但表面無法像妳一樣光滑不 知是哪邊出問題捏~
    但口感很好唷~
    梅乾燒肉上星期就做了很成功唷~
    那天晚上的白飯都不夠吃捏~尤其是梅乾菜真香捏~
    想不出菜單時就來妳這邊逛逛
    一定會有所收穫滴捏~
    每次看到妳細心的回覆我就心生佩服啦~

    回覆刪除
    回覆
    1. sady,
      表面不光滑
      就是橄開的時候不能讓麵團沾粘
      氣泡都要壓出來
      捲的時候一開始要捲實
      如果有孔洞就比較不好
      多試幾次
      妳就能知道了~

      每一次聽到妳們做的成品很順利
      比我自己做的好還讓我開心
      謝謝sady來跟我分享 :x

      刪除
  68. 請問Carol
    桿麵團要如何桿的那那麼平均阿
    有什麼技巧嗎
    我做不太到說 唉..
    還有阿像我蒸饅頭時
    有時會蒸2層
    這時下面那一層饅頭就會被水滴到ㄟ
    上面那層不會說
    我是用鐵蒸籠

    回覆刪除
    回覆
    1. MAY,
      橄開的時候不能讓麵團沾粘在桌上
      桌上一定要灑一些麵粉
      慢慢的桿
      不要急
      希望麵皮往那裡就往那裡桿
      一點一點的桿開
      氣泡都要壓出來
      捲的時候一開始要捲實
      如果有孔洞就比較不好

      如果用鐵蒸籠
      最好底部能夠墊一層砂布
      這樣就不會有滴水的問題了~

      刪除
  69. carol 你好哦~
    初次見面就問問題...真是不好意思...

    在你的主麵糰照片中,有一點點黄色的,那是蛋黃嗎?? :-/
    還有哦--現在天熱(台南白天都有30度),也要用溫水做第二次發酵嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 水母
      妳好 :)
      那個黃黃的不是蛋黃
      應該是橄欖油淋上麵粉的顏色
      這個饅頭沒有加蛋黃~

      如果溫度已經有30度
      就可以不需要用溫水加溫了
      直接室溫發酵就可以了
      不過蒸之前還是要用手摸一下
      一定要發到耳垂般柔軟的程度再開火蒸喔 :)
      歡迎妳的來訪
      謝謝!!

      刪除
  70. carol 謝謝你~~ :-*
    因為最進幾次做饅頭都皺皮...起泡...超醜...
    本來想休息一陣子,想一想問題出在那裡,
    是 =郎北北= 介紹我過來的唷!
    看著你詳細的圖解和做法,我又有信心再做了!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 水母
      不要客氣
      有任何問題再告訴我
      我們再一塊討論!
      希望妳順利做出好吃又漂亮的饅頭 ;;)

      刪除
  71. 親愛的carol今天網路搜尋梅乾菜燒肉
    第一個就找到你的食譜耶!
    不過也看到這個http://blog.pixnet.net/jimmy01/post/16589050

    這不是妳嗎?怎麼真的有人這樣大剌剌把別人東西當做自己的創作?
    我等等就要去燒梅乾燒肉,我還沒有去寶寶,不過快了!
    YY

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚㄚ
      謝謝妳的細心
      這個也是我的部落格
      不過這一陣子沒辦法照顧了

      這幾天正想著妳
      一直想妳是不是去生寶寶了 ;;)

      刪除
  72. carol還是我弄錯呢?
    兩個都是妳的家?

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚㄚ
      2邊都是我的部落格
      PIXNET最近無力更新了!

      刪除
  73. Carol 妳好
    請問這個中種麵團的乾酵母菌1大匙 是快速乾酵母嗎
    養身饅頭 我想試試 謝謝 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 顏顏妳好
      我是使用速發酵母(玫瑰牌)
      如果是使用伯爵牌
      建議使用一半份量就可以(1/2大匙)
      不然聽格友說伯爵牌1大匙會發的太大

      希望顏顏成功做出好吃的饅頭 :) !

      刪除
  74. 這個梅乾肉我一定要來試試看
    平常都是一般滷肉
    再來做個饅頭來配著吃
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. May,
      梅乾菜真的會讓人忍不住一口一口呢
      試試看
      很好吃 :)

      刪除
  75. 好棒的圖解說明~讓我成功製作出饅頭的形狀了~~雖然無法全程用手工揉~~
    還是很高興ㄟ~~謝謝你的分享喔!!
    因為麵包機打的麵糰有限~~所以在份量上~不太會算~~
    下次要用這裡的 中種法來試試看~~因為喜歡Q感的咬勁~~~讚啦!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 愛美麗
      這是我最開心的時候
      謝謝妳特別來跟我分享製作的喜悅 :x

      刪除
  76. carol妳好~
    偶然發現這裡有很多的寶藏~
    從沒做過饅頭的我也想嘗試自己動手做
    因為光是饅頭包子好像就有很多種作法
    看了覺得一頭霧水_ _"
    最後決定由全麥饅頭下手
    感謝carol無私的奉獻和非常詳盡的解說 :x

    謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎瓊的來訪!
      謝謝~

      希望瓊能自己做出健康美味的麵點 :x

      刪除
  77. 我ㄉ全麥麵粉是老闆說是30%ㄉ加太多說會發不起來比例要怎麼改ㄋ沒有橄欖油跟奶粉怎辦

    回覆刪除
    回覆
    1. 壞媽媽
      其實發不發的起來跟全麥比例沒有關係
      只要有正確添加乾酵母份量
      一定都發的起來
      全麥比例只是跟口感好不好有關
      全麥麵粉因為蛋白質含量低,筋性低纖維高
      所以沒有辦法像高筋麵粉蛋白質含量高
      做出來的麵包饅頭就比較扎實
      但是相對也比較天然健康
      如果不喜歡太多的全麥麵粉
      都可以將配方中全麥麵粉減少
      然後減少的部份用中筋麵粉代替就可以
      沒有橄欖油就用沙拉油
      沒有奶粉就將冷水改為鮮奶

      建議如下:

      中種麵團
      中筋麵粉200g,全麥麵粉200g,鮮奶250cc,乾酵母菌1大匙,細砂糖1大匙

      主麵團:
      中筋麵粉120g,沙拉油30g,鹽1/2小茶匙

      刪除
  78. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月19日 上午11:32

    carol早安喔!我想請問關於饅頭的問題,如果已捲好的麵團在鍋裡最後發酵時間已到而沒有發酵成功(沒有膨脹),那會是什麼原因呢?(蒸好的饅頭都小小的不膨鬆)~~謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 于嫻
      以前有發生這樣的狀況嗎?
      有可能是酵母沒有發生作用
      不然麵團一定會發起來

      最後發酵底部的水溫是否太高?
      溫度太高會把酵母燙死
      要特別注意~

      刪除
  79. carol您好,最近很迷做饅頭,但因是新手,還需努力練習,也常來此學習。有個基本問題想請問carol,饅頭一定要用中筋麵粉嗎?用高筋麵粉可以嗎?口感會有什麼差別呢?麻煩您指導,謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. dina
      基本上中式麵食都不需要像麵包一樣搓揉甩打到薄膜
      所以不需要用到高筋麵粉
      中筋麵粉就足夠了

      筋性不同就會做不同的產品:

      高筋麵粉(bread flour):蛋白質含量最高,約在11~13%,適合做麵包,油條.高筋麵粉
      中的蛋白質會因為搓揉甩打而慢慢連結成鏈狀,經由酵母產生二氧化碳而使得
      麵筋膨脹形成麵包獨特鬆軟的氣孔.

      中筋麵粉(all purpose flour ):蛋白質含量最高,約在10~11.5%,適合做中式麵點.

      低筋麵粉(cake flour):蛋白質含量最低,約在5~8%以下,麵粉筋性最低,適合做餅
      乾,蛋糕這些酥鬆產品

      如果真的要用高筋麵粉做包子饅頭
      應該也是可以的

      刪除
  80. carol您好,謝謝妳如此詳細的解答,難怪我做的饅頭孔洞很多,下次一定要用中筋試試看,但我又有一個問題想請教您,若我要比較有嚼勁的饅頭(我不喜歡鬆軟的),是要揉較久嗎?

    回覆刪除
  81. Carol,我的饅頭越做越失敗,照著你的部驟做出來表面有點皺皮,吃起來沒彈性(手捏下去也不會彈起來),也沒饅頭香(卻有淡淡的酸味),都快放棄了,請你幫幫忙我吧..
    突然發現做麵包,糕蛋比饅頭容易耶.....怎麼會這樣..真沮喪..

    回覆刪除
    回覆
    1. dina,
      饅頭說真的不好做
      尤其是蒸製的步驟

      我自己的心得是
      麵團本身不能太濕
      最後發的時候一定要發到足夠

      然後再多注意內外溫度
      同一配方多做幾次
      每一次都記錄過程
      一次一次的修正
      排除各種原因
      真的累了休息幾天
      沒有壓力的狀態也比較容易順手

      不要失望
      加油~

      刪除
  82. 好吧!我會再加油..想再請問Carol,有沒有可能發過頭了呢(因為有淡淡的酸味)?發過頭的饅頭會怎樣?

    回覆刪除
    回覆
    1. dina發了多久?
      第一次發久一點(2個小時內)沒有關係
      第二次如果底部有稍微保溫一下
      差不多40分鐘也就夠了

      如果有酸味
      那可能是發過頭
      產生酒精了~

      發過頭的饅頭吃起來沒有彈性
      好像沒熟的感覺

      刪除
  83. carol 我照著你的方法做了,可是我有一點疑問,在中種麵團中的乾酵母1/2大匙,怎麼放啊!量匙中並沒有1/2大匙,所以我就用1大匙的大約半匙,可是好像沒有發的很好,你覺得我的問題出在哪裡?不好意思!每次都要麻煩你,打擾妳了。

    回覆刪除
    回覆
    1. 小娟
      妳買的量匙有幾支
      一般量匙都是4支
      其中一支一定是1/2大匙

      如果真的沒有
      就用目測的沒關係

      妳是用上次買的天然酵母粉嗎?
      如果發的不好
      可能就是量不夠
      要增加一些
      因為牌子不同也會有使用量不同
      妳先增加到3/4大匙試試
      同樣用目測的就可以

      刪除
  84. carol
    我做的全麥饅頭,請你撥空來看一下,是否沒發透?我的量匙也是4支,
    1大匙、1茶匙、1/2茶匙、1/4茶匙,並沒有1/2大匙,是我買的不對嗎?
    關於酵母現在做都依你用什麼就用什麼,但是即發酵母不同也會有點問題,
    是否你有再新買時,拍出來讓我參考,做了好幾次饅頭,還是會有凸搥,
    如果下次你有做饅頭,如果方便用影片拍下來,因為揉麵的軟硬度,也會
    影響饅頭札實、綿密,抱歉!一直麻煩你,有了你的善心,讓我樂此不疲
    每個假日我都埋在麵粉當中,再次向你說謝謝啦!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小娟
      那妳買的量匙比較特別
      一般量匙都是1大匙、1/2大匙、1茶匙、1/2茶匙
      我很少看到這樣的組合

      沒關係
      如果使用到1/2大匙的話
      就是差不多用目測的

      我現在使用的是伯爵牌
      如果下一次買有包裝
      我會記得拍照片給妳參考~

      饅頭揉麵我會等先生在家的時候請他幫我拍
      不過要等等 :)

      刪除
  85. Hi Carol :
    可以請問一下,做梅乾菜燒肉食譜內的米酒、醬油、黃砂糖、水的分量要放多少克或多少CC 呢 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若水
      我前幾天才燒一鍋 :P

      比例給你

      五花肉500g,梅乾菜150g,蔥4-5支,薑5-6片
      醬油70cc
      米酒30cc
      冰糖20-30g,
      清水500cc
      煮40分
      梅乾菜要泡水多洗幾次
      調味料加之前可以保留一些
      煮沸嚐一下味道
      不要太咸
      因為還必須煮一段時間收乾湯汁

      刪除
  86. 謝謝你上一次提醒有關輕乳酪蛋糕的做法,第三次就成功了,這次想要作全麥饅頭,想請教如果糖改成黑糖的比例要加多少呢?是不是有中種麵團就不需要加老麵了,如果要加是否可以呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心PLEPLE做出自己滿意的成品~
      謝謝分享~

      如果要加黑糖
      可以加40g
      先融化在配方中的溫水中再加入
      中種麵團跟老麵類似
      但是想加也沒有關係 :)

      刪除
  87. 請問..1/2大匙換算成公克大約是幾公克
    我買的量匙是4支的
    最大的那支寫一大匙
    第2支就寫1/2茶匙
    弄不懂...所以想請問換成公克數是多少
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. luby
      不同的材料1大匙重量就會不同
      所以沒有標準的

      我自己稱過的一些材料如下
      給妳參考

      綠茶粉1大匙=6g
      玉米粉1大匙=12g
      奶粉1大匙=7g
      無糖純可可粉1大匙=7g
      蜂蜜1大匙=22g
      楓糖漿1大匙=20g
      細砂糖1大匙=7.5g
      低筋麵粉1大匙=10g
      在來米粉一杯=130g
      太白粉1大匙=10g
      肉桂粉1大匙=6g
      奶油1大匙=13g
      蘭姆酒1大匙=14g
      白蘭地酒1大匙=14g

      鹽1茶匙=5g
      速發酵母1茶匙=3g
      泡打粉1茶匙=3g
      小蘇打1茶匙=2.5g
      塔塔粉1茶匙=3g

      如果是1/2大匙
      妳可以用1茶匙+1/2茶匙=1/2大匙=3個1/2茶匙
      1大匙=3茶匙

      刪除
  88. 感覺好好吃唷!! 下次是不是也來介紹看看 梅乾菜包子ㄋ...cc...

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Lori的建議
      有機會來試試 :x

      刪除
  89. Carol 安安
    不好意思 請問是否能大約告訴我 這道梅乾菜燒肉 米酒,醬油,黃砂糖 大約的量呢 每次遇到食譜沒寫份量 我就不知道該怎辦 完全沒概念    麻煩您了 感謝
     

    回覆刪除
    回覆
    1. cml
      不好意思
      當時寫的不夠詳細

      標準份量如下
      材料:
      乾燥梅乾菜3球,五花肉1斤,蔥4-5支切段,薑5-6片

      調味料:
      米酒30CC,醬油75CC,黃砂糖(或冰糖)30G,冷水400CC

      刪除
  90. 你好:請問是直接開中火後,馬上計時蒸15分鐘嗎?而不是等水滾後再計時15分鐘的,是這樣嗎?謝謝..

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡哇依
      我的習慣是直接開中火15分鐘
      不需要等沸騰
      這樣的好處是饅頭可以慢慢受熱
      比較不容易皺皮
      不過鍋中的水不可以放太多
      不然水多煮沸的慢
      蒸的時間就必須延長

      刪除
  91. 老師你好:我剛做了全麥饅頭,這揉製的過程都很順利,不管哪一次的發酵也都發的很漂亮,有一些用鐵蒸籠蒸,也用布把蓋子包起來,其它的用小的竹蒸籠放在電鍋上蒸,全程都很忠實的照著你說的15分鐘蒸法,可是,鐵蒸籠的跟之前的一樣,一關火饅頭就消風了,可是,較有彈性,壓下去還會回彈,而用電鍋蒸的没有消風,可是,饅頭没有彈性,一壓就扁了彈不回來,請教老師為什麼會這樣嗎?謝謝..

    回覆刪除
    回覆
    1. 饅頭要蒸的漂亮
      麵團一定不能太濕
      第一次發酵完成加15-20g乾粉仔細搓揉
      這樣應該可以改善~

      發酵過程不可以加溫太高
      以免麵團過度發酵
      造成組織發過頭
      就容易產生沒有彈性的麵團

      刪除
  92. 老師你好:我成功了、成功了,我終於出運了,好開心哦~(轉圈圈~),我做了南瓜饅頭和鮮奶饅頭(是加了泡打粉的配方)都成功了,澎的漂漂亮亮的,再没有消風了,失敗了有四、五次吧?!終於找到我的問題點在哪裡了,就是火力..每個人對瓦斯的大、中、小火的認知不一樣,或許我的中火比老師的中火大了一點,所以,很認真的揉製、發酵還是會失敗,被我發現原來是瓦斯的火力有關係,饅頭成功之後,我就可以更進一步的開始嚐試做包子類的,順便請教老師,做饅頭的第二次發酵一~定要發到耳垂的軟硬度,那麼做有餡料的包子類有没有需要特別注意的地方呢?非常感謝老師耐心又細心的指教,好愛你哦~還好有你,謝謝你..

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做的順利~

      包子跟饅頭的麵團做法都是相同的
      希望妳越來越順手 @};-

      刪除
  93. 老師你好:全麥饅頭、南瓜饅頭..等,這些饅頭小孩子吃了都說不甜,請教老師,可以在麵團裡多加些砂糖嗎?那麼應該在哪一個步驟裡加進去又該加多少砂糖才會有點甜味呢?還有,好像加了泡打粉的配方做饅頭發酵時間不需要那麼多,口感上也不錯,可是,常吃泡打粉這東西好嗎?謝謝你..

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望成品甜一點
      可以將糖添加至麵粉份量的18%左右
      最好不要超過
      以免影響發酵

      一開始就跟其他材料混合就可以

      泡打粉見仁見智
      有些東西不加就做不出來
      我是能夠不加就儘量不加
      看妳自己接受度~

      刪除
  94. 你好:不好意思哦~老師我的數學不好,可以麻煩你直接告訴我,像全麥饅頭、南瓜饅頭、山東饅頭...等,這些饅頭的糖量大概可以加入幾匙呢?謝謝...

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果主麵粉(中筋+全麥)是300g
      那糖量最多就添加300*0.18=54g
      不要超過54g就好
      細砂糖1大匙=15g
      54g=3.6大匙

      以此類推~
      很容易算的~

      刪除
  95. 謝謝跟我分享 @};-

    回覆刪除
  96. 請問Carol,
    做饅頭可以不要加糖跟油嗎?
    謝謝

    回覆刪除
  97. 伊比薩第一女DJ2011年12月18日 下午1:12

    CAROL老師您好:
    我有買妳出的那本carol不藏私料理廚房一書,裡面的菜煮出來都好好吃,謝謝妳喔^^
    不過我想請教一下.我在菜市場買的梅干菜是有點濕濕的,不知如何保存..
    還有梅干菜要料理時要拿出來泡水多久呢?如果我平常要去上班無法一直換水,那該怎麼辦??
    還有泡完水就再洗一次即可嗎??
    我若做梅干菜扣肉這道料理,梅干菜的多寡是否會影響這道菜的鹹淡??
    謝謝老師的不吝解答^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝給我鼓勵支持 @};-

      梅干菜如果是有點濕濕的
      使用其實差不多
      一樣先泡水
      上班前泡
      下班回家清洗
      水多放一點
      因為其中會有砂粒
      所以切之前要仔清洗乾淨

      放的越多一定會影響整體味道
      濕的會比乾燥的鹹
      所以鹽跟醬油可以減少

      刪除
  98. Carol 老師,
    我在剛過去的星期天跟您這個食譜試做了, 有二個問題想請教一下:

     
    1)發酵問題
    我是依據老師的麵粉及水的份量, 用的是 Lesaffre Instant Yeast. 在包裝上是指明 Instant Yeast, 我用了1/4 茶匙 (tea spoon),2小時後沒有脹大, 再等多一小時, 只大了很少, 我想是 0.5倍, 跟老師的2倍還有一段很大的距離…
    要到最後用溫水發酵, 麵團才能發起, 但發得不是很好, 不是很完整, 不夠鬆軟, 有點實, 表面有點硬…
    想請教是什麼原因??
    是否要用溫水先開Yeast?? 但 包裝上是指明 Instant Yeast 不是 dry yeast, 我後來用溫水試開Instant Yeast, 完全沒有反應, 沒有很多泡泡, .. 是否 Yeast 份量不夠??... 這次已是我第二之跟 Carol老師搓饅頭, 第一次我是用 dry yeast, 那次有先用溫水泡 yeast, yeast 遇到水後有很多泡泡 , 但結果也是一樣發不起, 要到主麵團用溫水發酵才能發起少少

     

     
    2) 麵團乾濕
    搓揉中種麵團時, 已感覺麵團乾, 表面不光滑, 有列紋, 唯有在最後加多一點點水, 但仍是不光滑
    搓揉主麵團, 實在太乾, 加了不少水, 我是少少地加水, 份量不少, 我不敢加太多, 用桿麵棍將麵團桿開前仍是很乾, 到最後發酵完成, 表面反而很濕, 但饅頭內仍是乾

     
    很希望可以成功, 麵團發不起令人很氣餒! 期待老師能解答我的問題

     
    另外, 老師的書已能在香港很多的書包看到, 我也買了一本支持支持!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個牌子我使用過
      應該不需要泡溫水
      可以直接加入混合
      Instant Yeast 跟dry yeast不太一樣
      泡溫水不會有明顯的泡泡
      如果妳在發酵過程有做保溫的動作
      但是發的效果不好
      可能份量需要多加一點
      如果之前使用1/4茶匙
      建議妳使用1/3茶匙或1/2茶匙再試試

      因為麵粉每家廠商蛋白質含量都不太一樣
      所以水份可以自行斟酌
      如果我建議的份量太乾
      妳可以多加一點水調整沒問題

      謝謝妳給我鼓勵
      也希望妳順利!

      刪除
  99. Carol 老師,
    因我家沒有中筋麵粉, 我跟你份量用了一半高筋 + 一半低筋, 是否因為這個原因發得不好?
    我看不到有 "中筋麵粉" 賣, 平常你指的中筋麵粉是否這樣自己調?
    thanks thanks!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉
      你試試這樣的比例~

      其實就算是使用一半高筋 + 一半低筋
      應該也沒有問題

      發不好有幾點要注意
      1.酵母份量是否不夠
      因為每個牌子活力不太一樣
      可以適當調整
      2.天氣太冷也影響發酵程度
      將麵糰放入比較暖和的地方
      密閉的空間
      也會比較發的好

      刪除
  100. 十分感謝老師的細心回覆!!!


    1) 還有一個問題是關於 yeast 的, 我家有 instant yeast & active dry yeast, 開封後應密封放到 冷凍庫 (0-4degree) 或冷藏室 (8-12 degree) ??? 以老師經驗, 大約可放多久?? 不想因 yeast 死了仍白費心機..

     

    2) 有時候, 發酵只須要套上塑膠袋, 但有時候卻須要擰乾的濕布, 兩者有什麼分別? 現在天氣很冷, 我可以在所有的發酵 (包括老麵發酵及主麵團發酵) 也放進烤箱, 不預熱, 鋼盆旁放杯熱水嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.乾酵母開封後要密風放冷藏或冷凍都可以
      避免潮濕
      一年內都沒問題
      2.透塑膠袋跟覆蓋擰乾的濕布是一樣的用意
      都是避免乾燥
      妳可以自行選擇

      天氣冷
      建議都放在密閉空間
      旁邊放杯熱水幫忙提高溫度

      刪除