2007年10月31日 星期三

海鮮沙拉堡

     

卡拉OK這東西真的是唱的人很忘我,但是在旁邊聽的人就不見得感染的到
那份歡樂吧!

我的鄰居最大的休閒活動就是唱卡拉OK.偏偏唱功不佳,走音變調,音量又
開的很大,實在是讓我們這些周遭鄰居備受虐待.連看個心愛的影集都要
開很大聲來跟他們對抗.可是我們從小就被教導著要能夠敦親睦鄰,灌輸
遠親不如近鄰這些觀念,加上他們人平時也都還算和善,所以大家也只好
默不做聲.一看到他們有朋友來訪就知道耳根子又不得清淨了.
每次在他們盡情高歌時都很想過去請他們小聲一點,可是每天都會在門口
碰面打招呼,話若出口又害怕會傷了感情.在這樣的都市中生活為了避免紛
爭還是只能鄉愿些吧,為了鄰居間的和氣只好自己忍耐了.








餐包永遠是家裡少不了的麵包,雖然本身沒有太多的味道,但卻是各種食材
的好伙伴.不管是夾果醬,火腿,肉鬆,馬上變成一道簡單的輕食.海鮮沙拉加
了蘋果丁,脆脆甜甜很開胃的.不想做菜時也是要好好的吃一餐.





海鮮沙拉

材料:
新鮮蝦仁,蟹腿肉,西洋芹1支,蘋果1/3個,

調味料:
檸檬汁1小茶匙,鹽,美乃滋,黑胡椒,乾燥巴西利

步驟:
1.蝦仁及蟹腿肉用米酒少許醃一下
2.西洋芹及蘋果切成小丁
3.煮一鍋水,依序將西洋芹及蝦仁,蟹腿肉燙熟放涼
4.將放涼的西洋芹及蝦仁,蟹腿肉加上蘋果丁+所有調味料拌合均勻
5.放入冰箱冷藏

牛奶餐包約做8個

材料:
高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約50g),速發乾酵母(instant yeast)3/4茶匙,
細砂糖30g,牛奶140cc,橄欖油30g,鹽1/4茶匙,
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.全部材料攪拌搓揉成為不黏手略撐的起薄膜的麵團
  (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,
   搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
4.中間發酵完成後將小麵團拍出空氣,橄成長形後翻面,將長向捲起來,接縫
   處捏緊,2端稍微搓成尖形
5.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵1個小時
6.進爐前刷上一層蛋液
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止



格友延伸做法:
森林皇后Tara的沙拉堡
阿芬的大亨堡

布瓜的鮪魚玉米沙拉堡

雲萱的牛奶餐包

winni的培根玉米蛋沙拉堡
小雨的海鮮沙拉堡
文苑的牛奶餐包

karen的洋芋沙拉堡&牛奶餐包

sunny的雞肉豌豆沙拉堡

brenda的雞蛋沙拉麵包

柔依媽咪的巧克力鮮奶油牛奶餐包















142 則留言 :

  1. Carol姐姐早安~
    一早就來您這用餐囉~雖然已經吃飽了,但看了您的美食又餓囉~ =P~

    好好吃的沙拉堡喔,真捧派~"胖"是小不點的最愛,難怪一直瘦不下去 :-S

    Carol姐姐真的很棒喔 =D>

     

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    1. 小不點
      其實如果是用橄欖油做的麵包吃多也不會胖
      而且歐式麵包比較不油膩
      我覺得外面的麵包都添加太多東西
      反而吃不到麥香味
      謝謝小不點的捧場
      carol真是開心 :x

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  2. Carol你倒是還好是偶而.我家隔壁就是開一家卡拉OK的.我是每天都要忍受呢... :((

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    1. Mandy,
      真的ㄚ :-O

      那妳真的很慘呢~
      我才這一陣子就快暈倒了 @-)

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  3. 這個餐包看起來好有光澤~~
    包上好料超好吃的~~
    carol家好多變化~~讚~~ :>

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    1. 小兔
      我們家幾乎把麵包當一半的主食
      所以我總會多想些方法
      謝謝妳~

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  4. Carol﹐我已經訂閱你家了﹗
    這種牛奶麵包我很喜歡﹐曾經做過一次﹐可是也許是由於做法錯了﹐或是少了噴水那一步驟﹐結果烤出來的麵包幹幹硬硬的。 :( 我覺得你的講解十分清楚﹐我想再試試﹐相信這次在名師教導下應該會成功﹗
    啊﹐對了﹐昨天烤的馬鈴薯麵包比第一次烤的更軟更好吃哦﹗真的要謝謝你的分享﹗

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    1. 潔媽
      真開心能跟妳留言了 :x

      我不是名師啦~我很開心跟妳分享自己的心得~~
      麵包一直保持濕潤是很重要的呢!!

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  5. 我自己都不敢唱卡拉ok因為怕歌聲嚇死人了,可是就是有的人偏不怕別人會倒胃口 :-& ~~~
    carol的餐包外型好美喔~顏色也很漂亮,真想咬一口~~~~ :D

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    1. 杏仁果
      我也不敢唱呢 :))

      喜歡'唱隔音應該做好一點
      不要自曝其短啦~~

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  6. 那~食譜慵懶就不客氣帶走囉~~ :x  (打包)

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  7. 沙拉餐包我愛呢~
    住在社區就是有這樣的困擾~
    這樣的日子妳還要忍多久呀~

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    1. 卡媽
      我想要等他們自己唱煩的時候吧
      不過我看他還樂此不疲呢 @-)

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  8. 拉拉家住的社區也是
    唉~惡鄰居真的很討厭
    之前還有因為拉拉家隔壁家在裝潢
    半夜12點還在施工
    carol你說誇不誇張
    啊~拉拉也要把這配方帶回家
    改天來夾沙拉 :x

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    1. 拉拉
      半夜12點還施工可以去檢舉
      真的太沒公德心了 X(

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  9. carol
    我家的露台也常常會有樓上丟的菸頭.垃圾.保險套 ( 別嚇到 ! 應該是小孩子拿來玩的 ) 還有澆花灑水淅瀝嘩啦的 !
    很煩很討厭,但是沒法證明是誰家丟的,只能自己默默的掃起來丟掉,我也是鄉愿代表啦 ~  :((

     

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    1. Amy,
      原來妳也有缺乏公德心的鄰居ㄚ
      我們真是同病相憐呢
      我也都沒辦法開口啦 :((

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  10. 常常就是這樣,唱的人毫無知覺,而聽的人就受苦了 :-S .所以在我家,如果要唱卡拉ok,我都會走到門外聽看看,音量是否會開的太大.如果覺得聽的很清楚,我一定會進門調音量,因為如果吵到鄰居,也就失去歡唱的意義了! :D

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    1. chin,
      妳這樣會替別人著想的人很難得 =D>

      自己快樂不要打擾別人
      如果他們也跟妳一樣就好了!
       

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  11. 這海鮮沙拉堡的味道一定是很棒囉~ =P~

    曉辰家也常唱卡拉OK呢~不過我們這裡都是唱將~通常鄰居還會要我們多唱幾首呢~ :P

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    1. 曉晨
      那當你的鄰居比較幸福
      還可以聽到免費的好歌聲!!! :D

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  12. 這真的是很棒的早餐耶...在澳洲這裡買個小小一個沙拉堡就要將近100台幣;看來我可以拿妳這一道去賣囉;謝謝你 Carol :-*

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    1. 吉米媽媽
      不用客氣啦~
      真的嗎?一個賣100元ㄚ :-O

      我們一起來賣吧 :))

       
       

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  13. 最喜歡沙拉類的了
    且 我喜歡自己做 比較健康 又可以吃到很多料 =P~

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    1. 雨潔媽咪
      能夠自己做最好了!
      成本工錢都比較划算~

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  14. 手藝可比五星級大師了…

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    1. 貓兒
      沒有啦 :P

      我只是家庭級的
      謝謝貓兒~

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  15. ㄟ !!! 萬歲, 又多一個橄欖油的麵包食譜. :x  ( 材料中沒說要豆渣ㄚ, 我用麩皮或小麥胚芽代替行嗎 ?? ) 

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    1. 可以  沒問題!
      可以依照妳的喜好加喔!!
      妳要不要也做一個腦漿形的麵包ㄚ  :))

       

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  16. Carol每次看你的作品,真另我讚嘆不已,學都學不起來~
    那麵包烤的好漂亮,很捨不得吃吶~

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    1. Judy,
      不要這麼說啦~
      謝謝妳這麼溫暖的鼓勵
      Carol很高興能認識妳 @};-

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  17. carol~~ :x

    好好吃的海鮮沙拉堡~~
    真的讓人會一個接一個吃耶~~
    最近,我們家的人,真的胖了許多囉~~
    還好,我每天被小臭妹折騰,瘦的也快~~ :P

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    1. 艾瑪
      我看妳的餐點都不會過於油膩
      應該不會吃胖才對
      帶小小孩是真的很累
      艾瑪   加油呀~~~

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  18. 下午茶時間看妳的沙拉麵包,實在是受不了的誘惑~~
     
    shu
     

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    1. shu,
      妳做的豬肉條也讓我嘴饞
      想試看看!

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  19. HeeHaa小朋友大學生2007年10月31日 下午4:54

    :)) 好豐盛啊~~!!!
    @@巴西利...是什麼?

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    1. 巴西利是一種香草植物
      常常在餐廳拿來當排盤的裝飾
      其實是很好的香料
      超市有賣一小瓶乾隆的
      加一些有香味也增加色澤!

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  20. 我也有這種感覺

    而且越大聲越愛唱的越難聽

    大家已不懂,什麼叫藏拙

    還是來個海鮮沙拉堡,來消消火 ;)

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    1. 美人
      妳也被這樣的事情困擾過ㄚ
      妳了解我的感受呢~

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  21. 沙拉堡,嗯~~我也很喜歡...吃!! =P~

    卡拉ok,真的耶!!大家不是喜歡搶麥克風嗎??
    焉不知聽的人有多痛苦,哈哈... :))

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    1. Liling,
      喜歡大聲就應該把隔音做好一點呢
      而且每次都唱那幾首
      真的會瘋了 @-)

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  22. 大魚小魚~魚媽2007年10月31日 晚上8:31

    好可愛的小餐包~不加其他東西也很好吃吧 =P~

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    1. 魚媽
      這個剛出爐的時候
      我就可以吃2個 :D

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  23. annie愛吃這個!!! =P~

    小時候母親總會去買這種麵包
    回來夾入自製的蛋沙拉給我們吃!!很幸福呢! :x

    carol這是豪華版的ㄟ!下回也要來回味一下! ;;)

    您家小王子一定很幸福&富有!因為擁有如此用心的母親!
    想必您家的餐桌總是充滿笑聲&喜悅!! @};-

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    1. annie,
      說起蛋沙拉,我媽媽也在我們小時後常做呢 :x

      連美乃滋都自己打~
      我們家比較偏遠些,所以很少外食
      也因為如此
      想吃的東西我就自己做
      謝謝annie :)

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  24. 妳在說的是上次因為裝潢而擾到妳不得安寧的那家嗎
    如果是 還真的是沒有公德心的那種
    真正的好鄰居是不會吵到隔壁的 ;;)

     

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    1. 三順
      就是他們啦 >:P

      真是快花轟了
      所以老公最近都一直在找清靜的地方住呢 :-S

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  25. 去買個耳塞吧..要不貼張紙條寫~親愛的鄰居......當然別屬名囉~~
    很想試妳的柚香壽司..還有巧克力岩溶..看起來都好吃..
    常來..但很抱歉沒常留言~~~ :D

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    1. 夏綠蒂姑娘
      妳不要這麼說啦 :x

      carol也常常去妳那裡學東西喔~~
      沒有留言沒有關係的!!
      謝謝妳這麼忙碌還給我這些鼓勵 :-*

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  26. 有這樣的鄰居, 真是很麻煩 ,能秘密通報正府單位嗎?
    這餐包看起來很美味, 尤其是加入了精心製作的海鮮沙拉, 可惜我家的老公和女兒都不愛吃美乃滋 :P

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    1. Phoenix,
      妳們家的飲食習慣真的蠻健康的
      怪不得妳都要特別準備無油煙餐點!
      我偶爾才會吃些美乃滋
      多吃也覺得很膩!

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  27. 妳的配色好美喔~看了胃口大開呢~~ =P~

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    1. ㄚ芬
      冰箱的東西翻一翻
      有時候真的是很懶得做飯呢 :D

       

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  28. 餐包是我們的好伙伴。吃沙拉免不了會想到他。
    沒有了他。沙拉就像少了靈魂
    沙拉堡很好吃
    carol的牛奶餐包顏色真漂亮
    再搭配上海鮮沙拉。不得了囉

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    1. 花花
      這是我每隔幾天就要做的麵包呢
      當早餐或正餐都好適合.

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  29. 你家的海鮮沙拉堡看起來好誘人喔~
    想吃想吃想吃啦啦啦~~~
    可不可以多加一些蝦鍜呀~cc~

    我今天也準備鮮奶雞蛋甜麵包做成的漢堡給我家軒軒當午餐喔~
    跟你說喔~
    小小年紀的他竟然說要吃2個啦~
    真是嚇壞媽咪我了~
    再這樣下去~我們家會不會被吃垮啊!?
    軒軒才小三耶~~~

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    1. 瑩瑩
      有一次跟我鄰居的小朋友一起吃飯,小女生的食量讓我嚇一跳
      她告訴我 : 阿姨,妳不知道我們小孩子正在長嗎?
      所以妳不用擔心啦
      軒軒正在成長中! :x

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  30. 看起來就是非常好吃ㄋ~我也喜歡餐包~可以搭配各種口味~看了手癢~決定明天晚上來試試~當星期六的早餐啦!

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    1. Cloud,
      這個餐包當早餐最適合了
      妳一定可以做出好吃的餐包 :)

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  31. 餐包看起來專業極了! :x

    我家附近前幾天有人練打鼓(廟會那種的), 而且都選晚上睡覺時間練...
    我忍耐了幾天, 後來乾脆叫警察來處理, 結果警察看了不敢得罪他們, 把皮球丟給環保局!
    隱忍沒用, 勸導也沒用, 這個社會還真自私...

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    1. 貓咪媽媽
      連警察都沒辦法叫他們停止
      真無奈 :-S

      有時候又怕自己一衝動,會不會惹到煞星! @-)

      所以我都叫自己多忍耐.
      這些公德應該從小就要教好ㄚ~

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  32. 就是喜歡綠色~~2007年11月1日 下午3:34

    這種事常常都會碰到,
    但是如果真的影響很大還是要讓對方知道,
    只是方式要委婉一點,
    當然這之中的拿捏真的很微妙,
    不過也可能是新屋熱絡一點,過陣子就沒人上門了 ;;)

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    1. ㄚ珍媽
      妳真的說的沒錯 ,拿捏輕重很微妙!我希望再一陣子他們就膩了
      我就解脫了 ~

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  33. 鄰居有裝卡拉ok的確是疲勞轟炸耶!還好carol會做美食,可以暫時忘卻那煩人的魔音傳腦!!

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  34. 口以問一下嗎??手上拿的藍色刷子是那一種塑膠毛嗎??

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    1. Wii奴,
      這是矽膠材質的,可以耐高溫
      也比較好清洗.我在大創百貨買的,只花了50元. :)

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  35. HeeHaa小朋友大學生2007年11月1日 晚上9:05

    所以~以餐廳使用率居多嚕?!   XD

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    1. 你是說那把刷子嗎? :-/

      我不知道呢!
      不過蠻好用的 :)

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  36. HeeHaa小朋友大學生2007年11月1日 晚上9:11

    哈哈...
    我說"乾燥巴西利"啦!!!!!
    哈哈...
    那刷子
    看起來還真不錯用啊XD

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    1. 我果然是歐小姐 :))

      巴西利真的都是餐廳在用
      一般人想買還買不到呢~
      我有時去餐廳吃飯,都把排盤的巴西利帶回家
      洗乾淨放不鏽鋼網中然後放在除濕機出風口1整天
      就可以做成乾燥巴西利 很好用呢~

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  37. carol的麵包看起來真好吃
    連照片也好專業捏 ~
    好想來一個唷.....還沒吃晚餐的說....好餓啊....~"~

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  38. HeeHaa小朋友大學生2007年11月1日 晚上9:22

    :-/ 為什麼會叫"歐小姐"呢???

    :)) 哈哈哈...真不錯 好方法

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    1. 因為我是"歐巴桑"ㄚ
      哈哈哈!!! :))

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  39. HeeHaa小朋友大學生2007年11月1日 晚上9:29

    :)) 唉唷唉唷
    不過你有一身好功夫啊
    超會做食物的

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  40. HeeHaa小朋友大學生2007年11月1日 晚上9:37

    :)) ...
    不客氣
    改天繼續聊
    86...
    ㄎㄎㄎ
    哈哈哈...

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    1. 我一看到妳就嘴角上揚喔 ;;)

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  41. 好爽口的麵包YO!! :D

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    1. Yuhsiu,
      餐包實在是很實用的麵包呢~

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  42. 我對噪音也是很不能忍受. B-)
    Carol的麵包看起來都一直那麼好吃,肚子餓了.
    最近我也很喜歡做麵包,而且還拍到了分解動作了, :>
    不過還是Carol的看起來比較專業. =D>

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    1. 一級棒
      其實原先把過程拍下來是為了記錄,因為我常常亂加東西
      自己可以在日後可以搜索參考
      沒想到就這麼養成習慣了 :)

       

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  43. 可惜!!現在家用的設備越來越普遍了!!
    所以這樣的事我們身旁也是有的...
    這是私人的娛樂!!而且唱歌是件快樂的事!!
    不過還是要適可而止...聲音太大...唱太晚擾人了...
    不好意思破壞感情的!!
    其實可以藉助管區警員的力量勸誡一下!!

     
    喔早餐的時間到了!!看到口水直流!!

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    1. 翻砂安
      如果要找管區警員就撕破臉了 :-S

      我希望他們自己能唱到煩
      我就解脫了~~
       

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  44. 看到你做的餐包真的很可口的樣子、也因為你的說明很仔細,昨天回家就買了材料試做,可能是第一次做麵包不熟,也可能發酵的不夠所以做好的成品不像你的餐包很鬆軟的樣子,反而是很扎實還好沒有很硬。希望下次可以成功!

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    1. Jessica,
      謝謝妳特別來告訴我這些.
      因為不清楚妳的步驟,所以我再多跟妳說些.揉麵團時至少要揉搓到麵包可以撐出一些薄膜,這樣才代表麵筋有形成,薄膜越薄越透明麵包就越鬆軟.不過只要揉出略微薄膜就差不多了.
      最近天氣稍涼,所以麵包的發酵會減緩.所以妳可以將準備發酵的麵團放進烤箱中,裡面放一杯熱水,這樣就可以讓麵包發的更好.妳可以看看麵包是否有膨漲到原來的2倍大來決定是否發酵完成.我的時間可能不能適用每一個環境.
      我的配方沒有添加改良劑或乳化劑,所以沒有辦法像外面麵包店擺到隔天還很軟,不過隔天吃的話就放烤箱噴些水烘烤一下熱熱的吃就跟剛出爐一樣.
      如果還有任何問題,希望妳再來討論!

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  45. 這個很適合早餐吃ㄋㄟ....當然下午茶吃這個也是很補啦.... :))

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    1. Eric,
      總之都很適合的啦 :D

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  46. HeeHaa小朋友大學生2007年11月2日 下午5:03

    ;) Me too.

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    1. 真的ㄚ :D

      歐小姐感動在心~~
       

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  47. 最喜歡吃沙拉麵包了。

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    1. 敏豆
      謝謝妳的來訪與留言 :)

      沙拉麵包是很方便的一個簡單餐點
      很多人都喜歡!
       

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  48. 這餐包真是吸引人,忍不住想伸手拿一個
    一個哪夠ㄚ,通通都打包 =P~ 配方我帶走

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    1. 綠媽咪
      謝謝妳喜歡,不客氣喔 :)

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  49. 長型的餐包.......沙拉............學生時代的記憶浮上心頭。
    以前總愛吃敦北的爵士麵包店裡的沙拉麵包,爽口而不膩,馬鈴薯的鬆軟、清脆小黃瓜、還有水煮蛋的綿密...................。 ;;)

     

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    1. 梅子
      爵士麵包店很有名呢~
      他們店裡有很多好吃的麵包點心,學都學不來~
      老店就是老店呢 :)

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  50. 奶油餐包金黃油亮,一看就是好味!!
    Na媽在夏日會做沙拉麵包,但是沒有放過海鮮和蘋果.
    她說海鮮和蘋果比較不能放,要趕快吃完.
    但是我覺得Carol的做法比較好吃呢!!

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    1. Nanako,
      這個餐包好好用
      na媽說的沒錯
      要早點吃完才新鮮!!

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  51. 看到這個,餓到不行,非找時間,做它一打。

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    1. 海倫
      一打會不會太多了啦 :D

       

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  52. 喔~還好我吃飽才來,不然看了 你這篇會當場餓死(看得到吃不到) =P~

    看到海鮮我就沒折,讚喔~ =D>

     

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    1. mimico,
      沒有這麼嚴重啦 :))

       

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  53. 不會...我做的所有點心都只留一半...另外一半不是送格友就是送親戚朋友...每次還不夠還要多做呢~~~ :x

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    1. 原來是還要分給鄰居
      不然一打我們家要吃好久 :D

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  54. 真是完美ㄉbuns~幾乎看完ㄌ你ㄉ每一篇烘培筆記~真是專業~來這兒學到很多東西~我由梅子那兒過來ㄉ~

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    1. javabn,
      非常謝謝妳的來訪與留言 :)

      梅子也是非常棒的料理高手
      我還要跟網上的大家多學習的!!

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  55. 大魚小魚~魚媽咪2008年4月19日 晚上9:47

    carol...你都用那種美乃滋?桂冠?還是菜市場牌?

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    1. 魚媽
      我都是買桂冠的小包裝
      比較方便
      市場的有時候賣太大包
      我會吃不完~

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  56. carol 您好:
    你真的好大方而且很細心的分享食譜及作法,每每來逛看來就每個都想作^^,不過因為我的baby還小,時間還真是有限,不過一定要找時間來試試你的食譜,但要先跟您請教:食譜中的「乾酵母」是速發酵母嗎?因為我看你的食譜有的寫「速發酵母」有的是「乾酵母」,我知道酵母有分三種,如果確認是「乾酵母」的話,那我用「速發酵母」替代的話,是你食譜中「乾酵母」的4/3的量可以嗎?另你的1小茶匙我用約3g來秤ok嗎?
    sorry!因為我還是新手,還請指導唷,感謝!
    zoe

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    1. zoe,
      先謝謝妳的細心!
      因為前一陣子才把白玫瑰牌乾酵母用完
      最近改用伯爵牌速發酵母
      所以有一些用量寫法還沒有改過來
      我現在已經將不正確的量修正了

      我如果寫乾酵母就是active dry yeast
      速發酵母就是INSTANT YEAST
      不過zoe用的時候還是以自己買的酵母包裝上規定使用的量為準
      書上或是我的份量都當作參考~

      速發酵母的用量約是乾酵母的1/2
      有時候氣溫也會有影響
      天冷的話就需要多加一點
      做久了就可以掌握!
      因為我沒有電子秤
      沒有辦法量1茶匙多重
      我的1茶匙量匙上是標示5ml
      給zoe參考!

      所以我現在已經把文章中的酵母量都修正了
      謝謝zoe細心提醒
      也非常歡迎妳的來訪
      有任何不清楚的地方
      請再來討論 :) ~

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  57. 阿芬的大亨堡做的好有賣相 =D>
    謝謝妳的分享 :x

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  58. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年8月27日 晚上11:49

    Carol
    好久不見.... :x

    真佩服你的毅力
    在這麼熱的天氣, 你依然能天天上美味的料理
    而且還要拍照..... =D>

    我雖然也是天天煮, 可是煮完就已經不行了 @-)

    拍照.....就直接放棄了 :P

    這兩天終於提起精神來拍照了
    我做了 鮪魚玉米沙拉堡

    這個麵包好萬用耶
    內容可以隨意變化.....不怕吃膩呢
    謝謝Carol的分享 :x

     

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    1. 布瓜
      大概是以前上班都沒有時間做自己喜歡的事
      所以現在每天都在廚房很開心~
      不會覺得有累的感覺 :P

      這是基本的夾料麵包
      我過來囉 :x

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  59. 您好,我是新手上路舊路上您,真是太棒啦,您也真好大方的交新手上路還鉅細靡遺的,我們真是幸運
    請教您,您使用的奶粉是哪一種呢?還有您提到"進爐前刷蛋液是全蛋呢?還是蛋白?還是蛋黃?
    謝謝您
     

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    1. 歡迎ccc 的來訪~
      謝謝 @};-

      奶粉都是買克寧的全脂奶粉
      如果沒有特別說明的話
      蛋液都是使用全蛋液~

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  60. Carol 老師您好,
    我第一次做麵包,而且家裡沒有攪拌機,所以只能純手工做.
    材料比例都和您的配方一樣,但總覺得我的麵團很乾,沒有延展性甩不太出去.
    雖然可以撐起薄膜,但發酵後也感覺沒有大很多,手指按是沒有回彈,但烤出來麵包卻硬梆梆.
    請問我到底是出了什麼問題?

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    1. 蓉兒
      麵團如果甩不出去
      就是水份添加的不夠
      這一篇可以再仔細看看
      也有影片可以參考


      冬天天氣冷做麵包需要注意的事情?
      冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)

      最好可以準備一個保麗龍箱
      (菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
      麵團放到保麗龍箱中
      箱子中再放杯熱水
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      麵團自然發的好

      如果沒有保麗龍箱
      就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
      將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
      (水冷了隨時換)
      這樣也可以讓麵包發的更好.

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  61. 雲萱不客氣~
    希望妳順利找到

    謝謝妳的分享~ @};-

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  62. 粉紅公主
    可以的
    其實這些乾燥香草都只是添加一些香氣
    乾燥巴西利顏色翠綠也可以加分
    不加也沒有關係~

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  63. 想請問Carol~這款餐包吃起來的內層是"鬆軟"還是"紮實"的呢?

    因為昨天我做了這款餐包~吃起來裡面很紮實ㄝ@@"

    這跟烤太久有關嗎??

    還是跟最後發酵發的時間不夠也有關係呢?(因為昨晚怕做碗太晚了~所以最後發酵時間本來要1小時~我只有發酵40分鐘而已>

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    1. 粉紅公主
      這麵包應該是很鬆軟的
      會不會是妳沒有搓揉甩打到薄膜
      或是水份添加不夠
      這些都會影響~

      發酵當然也必須足夠
      不然也影響膨脹度

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  64. Carol您好
    我依照您的配方,做法做牛奶餐包,麵糰及第一次發酵是用麵包機操作,結果口感很Q和有些扎實,是這個麵包就是如此嗎?因為我希望能做出像7-11大亨堡的口感(鬆軟),是否可以告知那一個配方、作法才能呢?

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    1. tiffany
      這個麵包只要確實甩打出薄膜
      應該是鬆軟的~

      不鬆軟的原因是甩打不夠
      或是酵母份量不足
      或是發酵過度
      或是耍打過頭

      市售的麵包都添加改良劑
      所以口感更軟綿~

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  65. carol 安喔..
    po完才知快中午了...那不能請妳吃早餐了.. :P

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  66. 好厲害阿~~這個讚讚讚~~很清爽 =P~

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  67. 親愛的Carol,繳作業繳作業囉!^_^
    http://www.wretch.cc/blog/Jeremy310/1337629

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  68. Carol,

    海鮮沙拉堡很適合熱天吃呢! 我們把它帶便當, 同事都忌妒的要死!  :P

    Susan

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    1. Susan
      很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  69. 親愛的carol老師:這各麵包真的很好吃耶...我將海鮮改成了烤雞肉...另外也做了巧克力熔岩蛋糕... 都是受家人歡迎的料理...真開心^^....歡迎來逛逛囉^^

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    1. 很開心sunny做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  70. 差不多是7-11的大亨堡這麼大沒錯~

    做的很好
    謝謝跟我分享~

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  71. 我的雞蛋沙拉麵包做好囉,我將海鮮沙拉改為雞蛋沙拉一樣很好吃ㄋㄟ
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=385636321456911&set=a.385636104790266.89548.100000316391044&type=1&ref=nf

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  72. 請問老師,
    以餐包的方式揉完麵團之後當作饅頭來蒸的話
    跟一般饅頭做法蒸出來的成品會有什麼差異呢?
    謝謝解惑

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    1. 包子饅頭跟麵包不同
      麵包是烘烤的
      水份要添加的多
      但是包子饅頭是蒸製的

      如果直接使用麵包麵糰蒸製
      成品會嚴重縐皮

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  73. 謝謝老師解答^^
    那再請是什麼原因會造成饅頭起水泡呢?
    上週日揉了一籠饅頭
    不知道是不是發酵過度
    饅頭蒸好以後變得非常的大
    而且表面有很多泡泡呢 :-/

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    1. 酵母牌子不同
      使用份量也許也有差異
      也許將酵母份量減少一些

      至於表面起水泡
      也許是搓揉不均勻造成

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