2015年11月14日 星期六

自製雪裡紅 (蘿蔔莖)
























冬天是白蘿蔔大出的季節,買回家的新鮮白蘿蔔上方
綠色的葉莖可不要急著丟棄,蘿蔔莖含有豐富的維生
素,用鹽醃漬起來就是風味絕佳的手工醃漬蔬菜:雪
裡紅。

蘿蔔莖做成的雪裡紅口感清脆特別好吃,試過一次保
證再也捨不得將這些寶貝丟棄。


蘿蔔莖雪裡紅
成品約600-700g

材料:
蘿蔔葉梗1000g,鹽5g-10g,

1.將蘿蔔葉莖切下洗淨,水份瀝乾
   (水份大約瀝乾就好,有少許水沒有關係)
2.將鹽均勻灑上,用手搓揉蘿蔔葉莖直到整個
   蘿蔔葉莖都變的均勻且濕潤的感覺
3.用一個乾淨的塑膠袋將蘿蔔葉莖裝起來密封
4.放冰箱冷藏2-3天即成為雪裡紅
5.吃之前將表面的鹽份沖洗乾淨即可調理
6.做好放冰箱約可以存放7-10天
7.一次多做可以放冰箱冷凍保存



















補充:
1.鹽的份量約是蘿蔔葉梗的0.5-1%,請依照個人喜好斟酌
   但鹽的份量越少比較不耐保存
2.冷凍之後顏色會變的比較暗沉沒有這麼翠綠是正常的


相關料理:

蘿蔔莖雪菜炒肉末










































8 則留言 :

  1. 雖然已經立冬,但是天氣還是有些熱,看到白蘿蔔正便宜,全部都可以料理,真是好蔬菜.
    謝謝分享!

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  2. 老師~鹽的份量約是蘿蔔葉梗的5%?還是0.5%?

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    1. 不好意思
      筆誤 已經更正~
      是0.5-1%~
      謝謝細心~

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  3. 老師請問做夏威夷豆餅乾,夏威夷豆要先烤過嗎?謝謝你

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    1. 烤果或直接使用都可以的~
      因為切片烘烤就會烤熟~

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