2015年11月11日 星期三

洛神派餡
























洛神熬煮成酸甜滋味的餡料,適合做為酥皮派餡使用~

*此做法是做為派餡專用的餡料,與一般果醬
做法不同,必須添加少許澱粉勾芡,包入派皮
中烘烤加熱才不會爆流出來


洛神派餡
成品約250g



材料:
新鮮洛神150g(去籽淨重)  糖80g  檸檬汁1大匙
水150g

勾芡玉米粉水 : 玉米粉5g+水1大匙

*玉米粉5g+水混合均勻備用












步驟:
1.新鮮洛神清洗乾淨
2.尾部切一刀,約切下0.3cm左右
3.直接用手指將種子由後方往前推出,留下花萼
4.切碎











5.洛神放入鍋中
6.倒入檸檬汁,糖及水
7.中火煮沸轉小火熬煮12-15分鐘至洛神軟,水份收乾剩1/3份量
8.將玉米粉水混合均勻倒入,邊倒邊攪拌
9.煮至沸騰並且用木匙括底有明顯痕跡狀態即完成
10.冷卻即可以當做派餡使用
11.冰箱冷藏可以保存10-15天,冷凍可以保存3個月




















補充:
1.糖可以使用細砂糖或黃砂糖,份量可以依照個人口味斟酌

2.餡料應用 : 洛神派

3.做為派餡使用的餡料與一般果醬做法不同,必須添加少許
   澱粉勾芡,包入派皮中烘烤加熱才不會爆流出來






































12 則留言 :

  1. 請問,用乾燥的洛神花用的份量一樣嗎? 謝謝。

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    1. 如果使用乾燥的
      大約是一半重量即可
      但水份必須添加更多
      要讓乾燥的洛神吸收水份
      也許多加100g試試
      若覺得水煮乾但洛神還不軟|
      就再多加水繼續熬煮

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  2. 請問如果沒有玉米粉,有其他的可以替代嗎?謝謝。

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    1. 是可以使用低粉
      但效果口感沒有玉米粉好

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  3. 請問可以把洛神換成蘋果嗎?要調整哪些呢?

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    1. 蘋果餡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_31.html

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  4. 你好:
    請問老師
    洛神花餡可以用新鮮的蔓越莓嗎?
    這個餡可以用來做鳳梨酥嗎?
    謝謝!

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    1. 洛神花餡可以用新鮮的蔓越莓沒問題~
      這個派餡如果要做鳳梨酥
      可能還要再炒乾一點
      而且要用糯米粉收乾 還要再加一點奶油~

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  5. 請問可不可以多分享一些其他水果種類的派餡呢?
    像是草莓或葡萄之類的 很想試著做這道 可是感覺洛神好難買...

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    1. 其實派餡做法都是差不多的
      就是將水果加糖熬煮
      然後加入玉米粉水勾芡至濃稠

      甚至家中的果醬也可以變成派餡
      可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_11.html
      2.桑葚果醬內餡:
      桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬)100g,冷水50cc,檸檬汁1大匙,
      玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水
      步驟:
      先將桑葚果醬+50cc冷水+檸檬汁小火煮沸,然後慢慢加入玉米粉水,邊加
      邊攪拌,煮到濃稠就熄火,放涼即可
      (這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動)

      有機會我會多分享~

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  6. 如果要成鳳梨酥的餡料要怎麼調整
    可以用醃製的煮嗎

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    1. 如果使用鳳梨酥的餡料
      可以直接使用~
      用醃製的煮
      加糖熬煮至適合濃度
      煮到最後一樣要家玉米粉水勾芡~

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