2015年7月23日 星期四

輕乳酪蛋糕。soft cheese cake - 實作影片


















輕乳酪蛋糕清爽濕潤柔軟的組織百吃不膩,是家中最受歡
迎的蛋糕之一。注意蛋白霜不要打太挺,表面烘烤至上色
就要降溫,水浴低溫慢慢烘烤,美麗細緻的蛋糕就能夠順
利出爐。

輕乳酪蛋糕
份量 : 6吋1個


材料:
a.
奶油起士100g
無鹽奶油20g
細砂糖15g
牛奶85g
蛋黃2個
玉米粉10g
低筋麵粉25g

b.
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙
細砂糖40g

*放入預熱至180度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面金黃
  再將溫度調降至120度c再烘烤35-40分鐘取出

soft cheese cake
6 "

 Ingredients :
a.
100g cream cheese( room temperature)
20g unsalted butter
15g Caster sugar
85g milk
2 egg yolk
10g Corn Starch
25g Cake flour

b.
2 egg whites
1/2t  lemon juice
40g caster sugar

* *Preheat the oven to 180°C (356°F) 15 min
                                 120°C (248°F) 35-40 min




實作影片 :





補充:
8吋份量請直接*2
180度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面金黃
溫度調降至120度c再烘烤50分鐘

























格友延伸做法 :



Joy Chen
老師您好,這是按照妳的輕乳酪配方做的,不過是8吋的,所以配方都*2 要怎麼改進呢?如果要減糖可以怎麼減呢?謝謝您

carol自在生活 組織看起來很正常~
上火可以調低一點 上色才不會太重~
做的很好~
 


Lydia Lu






Smay Liu 謝謝老師!我的輕乳酪蛋糕改用電鍋蒸1小時,成功了哦!大家都說很好吃,謝謝老師提供這麼好吃的配方,每次按照老師的食譜做出的成品,都很成功,超愛老師的哦!^^


La King
今天照著老師的6吋輕乳酪蛋糕練習,覺得還不錯,只是覺得底部有稍微濕的感覺,而且照著老師的時間,對我的烤箱好像溫度和時間不夠,我自己又多烤了十五分鍾 ,其他蛋糕好像只需多五分鐘,不知道是底部水的關係,還是下次要提高一層烤,但是還是喜歡老師的昨法,真的都蠻簡單上手,我是把乳酪片代替乳酪操作的,有老師真幸福好開心,自己做的比外面香又好吃
 

徐靜軒

 Chia-Jung Wu
老師您好,照著您的方法試做輕乳酪蛋糕!不小心買到當抹醬的cream cheese, 幸好看起來還算是有成功! 不過蛋糕中間吃起來比較濕,也有比較甜一點~不知道是不是因為cream cheese的關係!感謝老師分享作法和影片!!
carol自在生活 抹醬的cream cheese不是純的cream cheese
其中還添加了其他材料
而且水份含量比較高
所以如果你直接用這種抹醬代替cream cheese做我的輕乳酪蛋糕
組織就會更濕
可能配方中的牛奶要減少30-40cc
做的很好
謝謝~
 



Yun Han Li
請問老師,照著您的書做了輕乳酪蛋糕,表面如何才不會裂開呢

carol自在生活  
蛋白霜打太挺 烤箱溫度太高都容易裂~


Mei Hoon
这是我最喜欢的蛋糕,已经做好多次了,谢谢carol老师的食谱,真棒^_^




 陳愛菱
老師的輕乳酪蛋糕真的很好吃,我上星期也才做了!而且這一次我兒子也有幫忙,他做的很高興呢




素鈴 蔣
試做看看~
真的很好吃喔~ 在出爐前 頂部只有稍微裂一點點而已^^"





 謝懷毅
前幾天做的,大家的反應都不錯




Nadia Weng
剛才切開 內部挺濕潤的. 今天的溫度, 一開始是 180 度, (內部約 140度) , 後來有調降 160 , 140 , (內部約 100-120 ) , 成品是好吃的




 Ng Yee Wan
老师, 谢谢您的食谱。




Renee Chen
烤時上面裂開了



Demic Chiu
昨天看老師的書做的!





 Elle Chen








周慧玲
真的很好吃





黃曉加




Fiona Cheung
我剛剛也試做了,真的很好吃





Sue Liu
真是仔細又細心的好食譜!鋪鋁箔紙以利最後提起取出這個點子,真好!





Evan Hsu







吳秋滿
我昨天烤的,老師的配方和步驟都寫的很詳細,大成功,超綿密的,這是第一次做就大成功,增加了我的信心 ^ ^





Lai Chan Vivian
蛋糕不膨胀不高 
冷却了蛋糕有点湿黏



淑芬
出爐後旁邊慢慢的皺了


 Shiauling Chen
烤了二次都是側邊靠近頂端的地方裂掉,但蛋糕表面都沒有裂




Yu-hsin Cheng
剛出爐時表面很光滑(如照片) 但出爐一陣子後變皺巴巴的





 黃郁蓁







Miko Tsai






Siew Ting








LaLa LumLum
 


Ywoon Yee
我也试做了。。很香很好吃!

 


 Sunny Hsieh
 老師,這是剖面圖,吃起來口感還ok,在麻煩老師指教,謝謝





鄭家惠
感謝老師的食譜我終於成功了,很好吃














Anya Li
謝謝您的soft cheese輕乳酪蛋糕食譜
家人很喜歡。




 

刘音秀
跟着老师的輕乳酪蛋糕食谱做了,成功!大家都说好好吃~感恩!^_^ 谢谢老师的慷慨分享!
 


 
Fang Fang Chang
昨晚又做一個,烤溫調至200度依然沒上色 ,最後烤好前我拿掉水溫度調150再烤10分終於稍微上色了 ,但裂了 ……
冰後吃好好吃啊 ,希望能烤出跟老師一樣漂亮的乳酪蛋糕


 
王珮珮
老師, 昨天我做 您書中輕乳酪蛋糕,這次成功了, 雖然有一小部分有裂開但比上次好很多,這個配方很好吃, 謝謝老師!
 



陳環
參考老師的食譜,吃起來比其他食譜做出來的味道更濃更綿密!謝謝老師的食譜!
 

 

Ladynana Pong
老师,我做成了!没有裂开的😍😍😍8 寸食谱 轻乳酪蛋糕。



 
Ruby Ho
謝謝老師!



 
 
Kelly Kelly Ngw
请问老师,为何皮会黏?和裂边?谢谢。是蛋白问题?
carol自在生活 表面會黏表示烘烤時間不足或溫度偏低
邊邊裂可能是膨脹過快跟白報紙分離
蛋白霜不要打太挺~



 


Sophia Tsai
Carol 老師, 我是烘培新手, 照著您分享的配方及影片,
完成了第一個輕乳酪蛋糕, 同事們的說口味好極了,
想做糕點是家裡成員六人有五人是糖尿病患者, 但又
偏愛西點麵包, 所以想手作低糖食品, 想請教老師,
蛋黃糊和蛋白霜的糖量可任意減少嗎? 我想以最少量
的糖分來作作看, 謝謝老師

carol自在生活 做的真好~ 糖可以自行減少沒問題~













































284 則留言 :

  1. 請問牛奶可以替換成鮮奶油嗎?

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    1. 牛奶可以替換成鮮奶油沒問題~

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  2. 老師做得好美麗唷,看了心情也真好,哈哈

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  3. 請問老師果膠是甚麼..?可以省略嗎

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    1. 果膠是水果提煉的一些膠質
      可以裝飾表面有光澤
      省略沒問題~
      或刷一層蜂蜜也可以~

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  4. 老師妳好 請問,戚風蛋糕可以用水蒸烤法嗎?

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  5. 请问蛋糕出炉表面搽的是什么?如何才可以把这蛋糕烘到表面不会裂开?

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    1. 果膠是水果提煉的一些膠質
      可以裝飾表面有光澤
      省略沒問題~
      或刷一層蜂蜜也可以~

      蛋白霜不可以打太挺就不會裂

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    2. 老師,為什麼有些食譜說要用凍水,不能用熱水?又說要完全放涼才可以移離烤盤,否則會回縮?但老師方法剛好相反,卻非常完美。

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    3. 我只是分享自己的做法
      無法回覆他人方式~

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  6. 請問老師果膠怎麼自己做?

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    1. 果膠是熬煮水果提煉的
      沒有就用蜂蜜或省略

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  7. Carol 老師您好,我想問為何用玻璃碗蓋住蛋糕呢?

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  8. 你好, 請問這,蛋糕是否焗完要立即倒扣? 脫模時是否跟戚風一樣用刀界一圈?

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    1. 這款蛋糕度需要倒扣
      但是要馬上脫模

      有鋪紙
      跟戚風不同

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  9. 老師請問沒有玉米粉可以用什麼代替嗎?

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  10. 老師,您好:依照食譜所烤的蛋糕很好吃,不過表面都會裂開,請問有解決的方法嗎?謝謝!
    使用烤箱:16公升,6吋烤模,蛋白霜打到尾端呈現彎曲狀態,烘烤方式:180度c烤15分鐘,100度c烤40分鐘。

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    1. 表面都會裂開
      大都是蛋白霜還是打的太挺 或溫度太高
      調整一下會改善

      烤箱可能太小
      溫度比較集中
      蛋白霜就更不能打太挺

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  11. carol老師您好:
    1 想請問這款輕乳酪蛋白部分為什麼不需要打到乾性發泡,45~50分鐘不算短時間,不怕消泡?
    2 起士糊的部分加熱是為了助於溶解材料?可以室溫下自然軟化操作?會不會有差異性?

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    1. 1.這一款蛋糕就是不能太發的蛋白霜
      不然表面會裂開
      2.起士糊加熱是為了乳酪融化
      蛋黃麵糊必須是溫熱的狀態混合
      蛋糕才不會出現分層現象

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  12. carol老師您好:想請問老師奶油乳酪都用哪一個品牌的呢?有甚麼推薦的嗎?

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    1. 我不特別推薦任何品牌
      我使用過 安佳 卡夫 燈塔 歐登等牌子
      都是沒問題的

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  13. 請問老師影片裡用的那隻打蛋器在哪裡可以買到?

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    1. 電動打蛋器嗎?
      這已經使用10多年了
      應該沒有生產了

      現在的應該更好~

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    2. 不是電動的,是那隻妳或麵糊的 請問哪裡可以買的到?

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    3. Carol老师请问您用180度15分钟烘至表面金黄色是用上下火吗?谢谢。

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    4. 是的
      上下火都要打開~

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  14. 請問17*8*5.5的長方形模需要增加或減少材料嗎??

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    1. 建議*1.5
      但是上色後烘烤時間要延長10-15分鐘

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  15. 請問老師,為什麼是先打蛋白霜呢?後做起士糊?這樣蛋白霜會不會消泡呀?謝謝老師^^~

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    1. 這一款蛋白霜不需要太挺
      所以不用擔心消泡
      但是蛋黃麵糊不能冷
      冷了會造成分層
      所以先做蛋白霜

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    2. 謝謝老師,又學到新的識及作法了,謝謝~~

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  16. 老師你好,請問奶油乳酪可以用ricotta代替嗎?
    謝謝老師!!

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  17. 請問老師,如果使用8寸方模,材料的份量是否和8寸圓模一樣呢?感謝您!

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  18. 老師妳好!依照妳這個配方做出來的輕乳酪蛋糕每一個吃過的人都讚不絕口呢!謝謝妳!

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  19. 请问老师,我是有一个长方形的模具,高大约2.5吋,长大约9吋,能否拿来做这款蛋糕?

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    1. 如果妳的烤模是正方形
      是比較大
      份量可以直接*2.5
      烘烤時間要延長8-15分鐘

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  20. Carol老師您好:
    來美國已多年了,的確這裡習慣自己家裡做蛋糕,麵包&零食甜點,以往都是我先生動手做蛋糕..等,近來因有多餘的時間,所以開始學習自己做蛋糕等(實在是美國的recipe太甜太甜了 & 重視裝而忽略口感,..真的大大不適於自己的口味,so...).

    當然一開始也在網路上參考學習很多人的製作和經驗分享,尋尋覓覓,來來回回多次嘗試,..我不得不說: "Carol老師. Perfect,You are so amazing, We love all of your recipe & they fit us, even the local people (friends) here in New Britain...!! :* ... 備料,製作過程,一切小心遵循老師的指示操作,得到的作品總是令人滿意,幾乎每次都是成功的,甚少甚少失敗,..唯一遺憾的是,無法自己拿捏材料比例,.

    因長期在這,甚少,也沒有機會回台北,所以不易購買老師您所有出版的書籍(恨 :/),..不知道是否有何購買方式(網購美國付款) ??? 請老師指點.!!! :D ...BTW I adore you, 如能拜讀您出版的書籍,肯定能增加自己的功力. :) :*

    Thank you for your time,. Hope all is well with you & yours.
    Regard,
    Jessica Lynn Larson

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    1. 謝謝Jessica給我這麼大的鼓勵!
      很開心在網路跟大家分享~

      在國外要購買我的書
      大概在網路書店會比較方便
      如博客來網路書店也接受海外訂購
      http://search.books.com.tw/exep/prod_search.php?key=%E8%83%A1%E6%B6%93%E6%B6%93%EF%BC%88Carol%EF%BC%89&f=author

      再一次謝謝妳!


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    2. 謝謝老師提供的網頁,太好了,的確是方便又迅速,太感激了.. :*
      請問老師: 輕乳酪蛋糕烤好後,大概應該是幾公分高? 因為我總覺得自己烤完的蛋糕並不高,約3.5公分高..但是外觀是美麗,切的時候感覺紮實,但口感柔軟,濕潤又清爽,所以我不知道問題出在哪? ( BTW 材料*2,烤8"模,但是模具是用Deep dish pie pan(for pie or cake),它開口是有一點開,是否是問題所在?)....請老師指正,謝謝....many thanks. :D

      刪除
    3. 老師您好: 我想我應該找到問題ㄌ..原因是自己用ㄉ模具是9"Deep dish pie pan(哈哈!天兵ㄟ :P ).. 請問老師: 9"的材料比例?.....Thank you so very much. :*

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    4. 找到問題就好
      下一次希望順利~

      9吋約直接*2就可以~
      烘烤時間要增加15-20分鐘~

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    5. 謝謝老師ㄉ回覆...Have a great day. :D

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  21. 老師您好,今天做了這款蛋糕,但是考出來高度只有您的一半,顏色也很白,我想顏色是因為我的烤箱沒有上火(壞掉了),但是我的溫度都有到,不知道為什麼澎不起來,溫度調高會好一點嗎?
    另外想請問這款蛋糕是不是和舒芙蕾乳酪蛋糕是一樣的?
    謝謝

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    1. 如果考模跟我一樣
      但高度卻沒有膨脹
      那就要注意溫度是否沒有正確
      蛋白霜是否因為混合過久消泡嚴重
      如果妳的烤箱上火壞掉也是會影響的
      因為上方沒有加熱溫度不均勻 也不可能有顏色

      這一款蛋糕應該就是舒芙蕾乳酪蛋糕
      只是名稱差異

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  22. 请问老师白报纸是麻将纸吗?

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    1. 類似
      只要不是防沾材質的就可以~

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  23. 老師您好:請問7吋烤模比例要如何調整呢?謝謝

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    1. 7吋可以*1.5
      溫度不變
      烘烤時間增加8-10分鐘

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  24. 老師您好:
    請問烤模鋪紙的步驟所塗的奶油要有一定的量紙和烤模才會緊密服貼嗎?我也是用烘焙用的白報紙,烤模是硬膜材質…謝謝

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    1. 奶油抹的份量看狀況
      只要紙能夠沾黏住就好

      硬膜材質烤模沒問題的

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  25. 老師您好:
    請問烤箱功能分上下火和全開無法分別設定温度,若一開始烤設定全開180℃但卻一直無法上色溫度是否要調高呢?謝謝

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    1. 若180℃無法上色
      溫度可以再加高一點沒問題~

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  26. 老師您好:
    請問如果做8吋的,但奶油起士份量改為350克,a材料的糖減為20克,b材料的糖減為65克,這樣的份量可以嗎?!會影響蛋白糖的打發嗎?!謝謝老師~

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    1. 蛋白是需要足夠的糖才打發的順利穩定
      你可以自行試試
      乳酪增加沒有問題

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  27. 老师,请问我的轻乳酪蛋糕做出来有分层的现象是怎么回事呢? 上一半吃起来像戚风蛋糕,底下一半像乳酪蛋糕。谢谢.

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    1. 分層表示混合的過程不均勻
      所以比較重的乳酪餡沉底

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    2. 谢谢老师,确实是没敢怎么搅拌,因为怕消泡

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  28. 老師你好,之前按照老師的食譜做出來的輕乳酪蛋糕很好吃綿密,只是剛好牛奶沒有了,可以使用奶粉替代嗎?奶粉跟水的比例是多少呢?口感上會有差別嗎?

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    1. 牛奶使用奶粉沖泡沒問題的
      100g牛奶=10g全脂奶粉+90g水

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  29. Carol老師:
    您好,有問題想請教老師。所做出來的乳酪蛋糕質地較為濕軟,有崩塌破裂的情況,(如附圖)。
    附圖
    我是使用不沾的烘焙紙來替代白報紙,另外使用活動蛋糕模具。想請教老師,使用不沾烘焙紙使否會影響蛋糕體,或是其實是其他原因(溫度、蛋白發酵程度等等),造成我的蛋糕質地濕軟。謝謝老師。

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    1. 不沾的烘焙紙比較不適合
      因為蛋糕沒有抓附力容易回縮
      也會造成內部濕軟

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  30. 作者已經移除這則留言。

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    1. 下一次還是使用白報紙
      應該會改善~

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  31. 你好,我家只有小的可調溫多士焗爐,請問可以做得到嗎?時間要如何調整比較好?

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    1. 如果是只能烘烤吐司片小烤箱
      因為溫度沒有辦法調整
      是不適合烘烤這一款蛋糕~

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  32. 你好
    我做了好幾次輕乳酪蛋糕,但是只要使用沒有冰過的麵糊,扮起來就會消泡,一定要使用冰的才可,否則表面會有許多泡泡。
    請問carol老師,為什麼老師使用溫的麵糊,卻可以辦得這麼好。
    謝謝

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    1. 妳是完全依照我的配方及做法嗎?

      我做的是使用溫熱的麵糊
      至於其他做法我無法評論~

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  33. Carol老师你好,如果是要做成杯子蛋糕的,烘蒸发是怎样呢

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    1. 大約烘烤時間25-30分鐘
      要看杯子大小~

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  34. 老師我失敗了,外表可以的,但脫模時,想撕開紙卻貼著蛋糕,而且很濕
    我用了6吋矽膠模,是否失敗的原因?
    蛋白大約要打多久呢?
    可以給你看相片嗎?

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    1. 若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以

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  35. 謝謝老師的食譜, 又完成了一道點心真的非常的開心 :)
    http://blog.roodo.com/runner_adai/archives/48761132.html

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  36. 为什么照着食谱做,老师的蛋糕那么高,而我的成品却那么薄?(用的是6寸圆模)

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    1. 要注意是否消泡嚴重
      烘烤過程溫度是否正確
      過程中有無不順利之處
      有照片嗎?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  37. 妳好! 很喜歡妳的網站! 請問輕乳酪蛋糕可冷凍嗎? 如是冷藏可保存多久呢? 謝謝!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      輕乳酪蛋糕可冷凍
      但要解凍再吃
      冷藏可以保存5-6天~

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  38. 请问全程都是上下火吗?

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  39. 老師妳好、
    請問如何是正確步驟放涼…
    烤好後馬上脫模、那麼變源的烤紙是何時撕掉?
    也是脫模後就撕掉烤紙還是放涼後?

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    1. 烤好後馬上脫模馬上撕開邊緣烤紙~

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  40. 老師,您好:
    想請問
    1.我的蛋糕烤好後只比烤前稍微長大一點點,並不像您做的那麼蓬鬆,請問是我蛋白霜沒有打好嗎?還是蛋白霜和蛋黃霜沒有混合好?(看起來蛋白霜不太像消泡)
    2.如果我想要起司味稍淡一點,可是蛋糕嚐起來更綿密鬆軟,請問是要多加蛋白的量?還是蛋白蛋黃的量都要增加?還是要增加什麼材料的量呢?
    不好意思,因為是初學者,我的問題都很基本也很笨.....
    謝謝!

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    1. 至於乳酪份量要減少
      你可以自行嚐試看看
      這個蛋糕是非常濕潤綿密鬆軟
      做過的人都很喜歡
      我無法確定妳是沒有做好還是沒有烤好
      所以覺得口感有問題

      你可能要多敘述自己操作的過程有無不順利的地方
      有沒有成品切開組織照片
      我才能夠判斷回覆

      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  41. 蛋糕烤好後,口感過於濕潤。是否入爐時間不夠?請問如何改善?

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    1. 這個蛋糕本來就是非常濕潤的口感
      我不知道你是沒有做好還是不習慣這樣的口感
      有切開組織照片嗎?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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    2. 蛋糕經冷藏後十分美味,已經吃完了,非常美味。

      刪除
  42. 老師,您好:
    之前有照老師食譜重新做一次輕乳酪, 做出來結果比上次好很多, 謝謝老師指教!
    只是最近突然發現有些人提供的食譜沒有添加奶油, 所以想請問加與不加奶油對輕乳酪蛋糕口感有什麼影響?
    此外,也想請老師我可以用沙拉油取代奶油來製作輕乳酪蛋糕嗎?
    謝謝!

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    1. 加不加奶油看個人
      不想加就自行省略
      我也有做沒有添加奶油的版本
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_8.html

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  43. 老師,請問輕乳酪蛋糕我用竹籤試探有沒有熟,烤的時間已經到了,竹籤沾附很多麵糊,有再加時間烤也是會沾麵糊誒,這讓我迷惑了

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    1. 只要沾附的蛋糕組織不是液狀就可以出爐

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  44. 老師你好,請教兩個問題
    1、倒扣是把紙撕開後直接倒著放還是像海綿蛋糕捲之後在反正
    2、起士糊可以直接把糖和奶油一起放進去加熱嗎?

    第1點我是倒扣撕紙後就反正應該沒錯吧?

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    1. 1.倒扣後馬上反正 再將邊緣紙撕開
      2.可以的

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  45. 老師您好~
    您的作法跟配方真的很棒耶!!我前幾天烤給我同事吃,大家都說很好吃很綿密,
    但是我遇到了一些問題,想請教老師~
    第一次我用6吋烤模烤得很漂亮,表面沒有裂開,
    後來再嘗試第二、第三次是用8吋烤模,不知道為什麼表面都會裂開,
    我的蛋白霜也才打到拿起來有彎勾的程度,會是哪裡出問題了呢?
    再麻煩老師幫我解惑了...謝謝~ ^_^*

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    1. 歡迎來訪
      很高興順利~~

      做輕乳酪最忌諱蛋白霜打太挺
      而且烤箱溫度不能太高
      只要把握這2個原則
      都會做的不錯
      你可能蛋白霜還是打太挺
      減少攪打時間應該會改善~

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    2. 謝謝老師~
      我這週末再來試試看~! ^_^*

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    3. Dear carol老師~
      昨天我又試做了一次
      我把烤盤移到中層烤
      想說這樣應該可以避免下火溫度太高
      而讓整個蛋糕衝裂的情形
      果然成功了耶!!!!
      謝謝老師的建議唷~! ^__^*~

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  46. 請問老師..奶油起士跟奶油乳酪..一樣的東西嗎?

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  47. 請問老師..有文字版的作法嗎?

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    1. 可以參考這一篇
      是一樣的步驟
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/blog-post_81.html

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  48. 8吋的量..是所有的材料*2嗎? 感覺好像有點過多~

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    1. 我做6吋是2顆蛋
      8吋是要*1.8
      但蛋不是整數不好算
      所以直接*2

      若麵糊有剩
      可以用杯子裝
      但是杯子裝要提早出爐
      類似這一篇有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/blog-post_25.html

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    2. 所以是蛋黃2顆、蛋白2顆.. 其餘的材料只要*1.8即可嗎?
      這種乳酪蛋糕可用杯子作嗎?
      另請問老師..如果要作重乳酪的話..材料為何?

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    3. 蛋*2
      所有材料也必須*2
      不然濃稠度不同 也影響成品
      紙杯也是可以
      但我沒試 所以溫度時間要自行嚐試~

      重乳酪
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_7.html#more

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  49. 照老師的配方及烤溫..我烤了一個圓形8吋的.. 上下火180烤15分→上下火120烤了50分..感覺好像不行..後來上下火120又多烤了10分鐘.. 但我的表面從開始烤到最後..都沒有上色.. 很困擾.. 最後我關下火,只開上火250.約8分鐘才上色.. 烤箱烘王A+..放下層的均勻板上..
    但照老師的上下火180烤15分上色.. 好像有困難? 是哪裡出了問題?
    但作出來的成品.. 真的很好吃..謝謝
    另外請問老師..如果把這材料的輕乳酪蛋糕換成杯子烤..烤溫該如何?

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    1. 請問老師..不管幾吋的模及量.. 我可自行稍稍減少乳酪的材料量嗎?會有影響嗎? 因為烤8吋圓模.我用了200的乳酪..
      吃起來覺得乳酪味較重.. 比較不像輕乳酪

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    2. 沒有上色的原因可能是上方均勻板
      建議拆下就會改善

      3吋杯子的成品,烤溫時間如下:
      180度C的烤箱中烘烤13-15分鐘至表面上色
      120度C繼續烤12-15分鐘

      乳酪份量是可以自行調整~

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    3. 請問老師 3吋的杯子是指杯口直徑約7、8公分的..是嗎?

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  50. 老師你好,請問一定需要玉米粉嗎?

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    1. 使用玉米粉口感比較好
      若沒有只好用低粉代替

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  51. 老師您好,請問如果想做巧克力口味的,要在哪個步驟加入巧克力粉呢?謝謝您

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    1. 無糖純可可粉跟低粉過篩加入

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    2. 請問老師那可可粉和低粉是各幾克呢?謝謝

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    3. a.
      奶油起士100g
      無鹽奶油20g
      細砂糖15g
      牛奶85g
      蛋黃2個
      玉米粉10g
      低筋麵粉20g
      無糖可可粉8g

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  52. 這次把烤物移到烘王A+的中層烤,的確像好師的烤溫180,15分就上色了,但完全冷確後,上色的地方卻會有小皺痕,雖然不是很明顯,我看老師烤的圖片也是這樣,該如何改善?
    改成杯子烤,那如何水浴?

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    1. 其實自己手工製作
      有一些小瑕疵我覺得是正常的
      我並不覺得有任何問題
      若要達到十全十美沒有任何缺點
      你也可以再搜索其他作法

      杯子烘烤一樣放深烤盤
      烤盤中放熱水
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/blog-post_25.html

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    2. 不能用紙杯嗎?紙杯的話,應該是不能用水浴方式烤吧?
      紙杯烤,該如何克服?乾烤嗎?還是?

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    3. 紙杯要放在金屬布丁杯中

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    4. 對齁,都沒想到…謝謝老師了
      只要放可進水的容器,都可以吧?

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  53. 亲爱的carol:
    昨天第一次按照您的配方做个一个8寸的,成品没有爬高,今早观察上半层是轻乳酪软绵的口感,下半层很扎实,这是所谓的消泡吗?查了一些资料还是懵懵懂懂消泡的定义和造成其的原因><" 总结了操作过程,有几个地方可能造成失败:1,我用活底模具,外面有包锡纸,但不确定是否有水进入。2,蛋白打发似乎不到4分钟,因为一直害怕打发过头……3,搅拌蛋白霜与面糊时间过长?搅拌完毕发现很多小泡泡。(有泡泡说明??)暂时没想到其他因素,谢谢carol :)

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    1. 下半层很扎实的原因
      1.蛋黃麵糊冷卻了
      2.混合蛋白霜沒有混合均勻

      若使用分離式烤模
      外層務必包覆2-3層鋁紙防水滲入

      蛋白雖然不要打太發
      但沒有打到溼性發泡也是不好的

      再注意這些步驟~

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    2. 谢谢 carol!看了很多资料发现不同人有不同做法,甚至有时的操作是对立的,但成品都一样好。这也说明某些客观条件不是必须的,仔细琢磨反复练习才是关键。我会继续,不断练习的:)

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  54. 請問老師,我看影片中,剛進爐是放中層,片段中又看到在下層?
    請問,是不是180烤15分,放中曾?120烤50分時,需移到下層?

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    1. 如果上火200度已經上色
      降溫後就可以將位置調低一點烘烤
      不過每一台烤箱溫度都不同
      烘烤過程要依照成品自行調整位置

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    2. 請問老師.. 影片中放在鐵網架上的那個烤盤.. 應該是另購的.不是烤箱的吧?
      尺吋為多少? 可告訴我長、寬、高嗎? 是深烤盤吧?

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    3. 這是另外買的
      不是烤箱附的
      20*20cm 高約5cm

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  55. 老師~想請問一下~如果家裡只有焗烤盤的話可以用嗎??就塗奶油上去也可以嗎??

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    1. 烤模材質是沒有問題
      但還是要鋪白報紙不適合抹油

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  56. 請問老師..
    如果我要用杯子烤輕乳酪蛋糕..杯子的尺吋為底徑5.0*3.9 cm..
    這樣我的烤溫及時間要如何?
    謝謝老師

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    1. 若要烤尺寸小的杯子狀
      這一篇有詳細說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/blog-post_25.html

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  57. 請問您的6寸模式活動的嗎??還是固定的?

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  58. 想請問老師有看到您有一篇重乳酪蛋糕,想請問餅皮如果要自製,是要先烤過再和乳酪進去再烤一次?還是不用鮮烤過?謝謝!

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    1. 餅皮如果要自製
      必須先烘烤過烤熟
      冷卻後才倒乳酪餡

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    2. 所以餅乾先烤過再到乳酪餡後再進去烤箱烤,這樣餅乾底部不會烤焦嗎?需要包鋁箔嗎?

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    3. 溫度其實並不會很高
      而且有隔水
      不會烤焦

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  59. 老師,我現在做這個蛋糕中~~~ 發現蛋糕表面裂了一大縫,上來傷心一下.... 明明很小心不把蛋白打發過頭了,烤箱溫度也一直盯着,還有烤箱溫度計參考....怎麼還是裂~~~開~~~了~~~惹~~~~~ 太傷心了啦... 還不知道味道怎麼樣,下次分享照片給你看哦~~ :)

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    1. 下一次蛋白霜不要打太挺 溫度不能太高
      應該就會改善
      雖然裂了不會影響味道的~

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  60. 請問老師 我家烤箱最低溫是150度 那要用150度烤多久呢?

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    1. 150度約烘烤40分鐘
      不過要注意蛋白霜不可打太挺
      烤盤中的水要加足
      若膨脹太快
      可以開烤箱門散熱一下再關上
      底部建議多墊一個烤盤

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    2. 總共40分鐘 那180度要先幾分鐘 ,150在幾分鐘呢?

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    3. 180度先烤約15-20分鐘
      再使用150度烘烤至熟

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  61. 老師你好! 如果個焗爐沒有下火,得上火或熱風對流, 用了不同溫度配對都不成功, 蛋糕好多時面裂, 側面圍邊裂變磨菇形狀, 焗了個幾鐘都不太熟, 就算我認為熟, 一出爐就下跌, 是不是沒有下火的焗爐難成功呢? 可以幫到我嗎?

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    1. 要烤出一個好的成品
      上下都要有溫度
      溫度才能夠平均
      受熱才順利
      蛋糕的膨脹也比較順利
      不然底部沒有溫度
      一定會濕黏

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  62. 老師您好,請問可以教我做「起士餅」嗎:
    https://www.biideal.com/store/items/64616

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    1. 類似重乳酪
      有機會我試了再分享~
      謝謝~

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  63. 是否類似「烘焙新手必備的第一本書」中的「果乾乳酪條」,但餅乾底加杏仁角?謝謝您

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    1. 乳酪份量要多一點
      液體少一點
      你可以試試~

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  64. 做了两次老师的这款轻乳酪蛋糕,味道真的很好吃,可是有点小小疑问想问一下:
    1. 第一次做的放冰箱后表面会凹下去,这是正常的吗?
    2. 我做出来的蛋糕还蛮扁的(我用的也是6吋的模型),请问这款蛋糕本来就是这样的吗?

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    1. 1.表面会凹下去
      可能是沒有烤透或烤溫太低 烘烤時間不足
      2.6吋大約高度是4.5-5公分
      如果低於這樣的高度
      也許是蛋白霜都消泡嚴重
      再多注意一下打發及混合步驟

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  65. 我想請問老師,不要做起來太濕潤的,吃起來很棉密的材料那些要減那些要加,因為我不敢吃濕潤的,超商的輕乳酪蛋糕吃起來很棉密不會很濕潤,拜託老師可以教我

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    1. 液體少一點會乾一點
      我沒有吃過你說的東西
      無法給予建議~

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  66. 老師您好
    試做了很多次的乳酪蛋糕
    但是每次成品出來後,邊邊還不會,切開裡面都很濕軟
    真的很濕,很不向正常的乳酪蛋糕,不知道是哪裡出問題??

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    1. 烤箱溫度是否太低
      可以調高一些
      烘烤時間延長

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  67. 老師您好:
    如果家中烤盤只有一般的淺烤盤,請問是否還是可以烤呢?謝謝

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    1. 水分次添加
      不要加太滿
      烘烤中間如果水乾了再補充就好~

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  68. 老師你好,我看您書裡面的配方是動物性鮮奶油,這裡的配方是無鹽奶油,做出來的成品是一樣的嗎

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    1. 配方並沒有標準
      2款都可以
      吃起來也類似
      你可以自行選擇~

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  69. 老師你好~請問如想製作這款蛋糕給2歲的小朋友吃~請問糖的份量需要減少到多少公克合適?非常感謝~

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    1. 可以將A材料中的細砂糖15g直接省略~
      希望順利~

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  70. 請問我沒有烤模
    用耐熱玻璃盒(樂扣)溫度也一樣嗎?

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    1. 玻璃容器的話
      預熱溫度可以提高5-10度
      成品放入直接將溫度調整回原溫度就可以~

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  71. Carol老師您好~
    我試做了兩次蛋糕,烤模是8吋高7公分,麵糊裝滿時大約6公分高,然後我鋪了12公分高的烘焙紙。

    兩次在烤箱時都膨脹的得很高,雖然有非常嚴重的開裂,但是我沒有很在意美醜,不過當我將溫度調低成120度時,蛋糕就開始慢慢回縮。我看了老師的影片,發現就算冷卻後也只回縮到原本麵糊裝滿的高度,可是我的蛋糕在出爐後卻只剩下2~3公分...

    我自己檢討了很多次,我的蛋白有確實打發到溼性發泡,麵糊也混合很均勻,烤好的蛋糕沒有分層現象,問題就是最後回縮得比本來體積還小,吃起來很緊密像布丁,不知道甚麼原因造成的蛋白消泡成這樣...我想請問老師,輕乳酪蛋糕在烤爐的時候需要膨脹到甚麼程度才是正常的? 是不是我的烤箱溫度的問題呢?

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    1. 如果回縮嚴重
      你可能要注意一下混合麵粉過程不能過久
      麵粉產生筋性就會嚴重回縮~

      烤溫如果一直過高
      也會膨脹過度造成回縮嚴重

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    2. 謝謝老師的回答,今天再試做一次看看~

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  72. 想請問老師~我的乳酪蛋糕烤好後為什麼會一直回縮呀?
    是因為我沒有冷藏的關係嗎?
    請老師幫忙解答一下~~謝謝

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    1. 如果回縮嚴重
      你可能要注意一下混合麵粉過程不能過久
      麵粉產生筋性就會嚴重回縮~

      烤溫如果一直過高
      也會膨脹過度造成回縮嚴重

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  73. 回覆
    1. 可以
      但烤模外層要包覆2-3層鋁箔紙確實防止考盤中的沸水進入~

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  74. 老師您好!照您的方法,烤出來真的很綿密濕潤好吃!謝謝您
    可是還是有兩個問題想請教老師
    1.請問我用的是不沾模,還要鋪上烤模外圍的白報紙嗎?若要,用意是?可否一樣用烤紙?(我只有在底部鋪上烤紙跟錫箔紙)
    2.蛋糕整體算綿密濕潤,就側邊外圍一圈吃比較澎鬆一點,沒那麼綿密,請問這是為什麼呢?謝謝您

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    1. 1.無論使用不沾模還是會沾的烤模
      都必須鋪白報紙
      蛋糕組織才有支撐力
      也才能夠順利脫模
      2.如果使用了防沾烤紙
      或是沒有依照我的說明使用白報紙
      那組織就會出現不同情形

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  75. 老師你好,我想問玉米粉係咪煮餸的粟粉,喺遑度有得買?請賜教

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    1. 玉米粉=Corn Starch
      超市或大賣場找找看~

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  76. 老師你好,我想問玉米粉是否粟粉,在那裹買,如果不加玉米粉,粉的份量如何?請賜教

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    1. 玉米粉=Corn Starch
      超市或大賣場找找看~
      若沒有可以用低筋麵粉代替~

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    1. 直接添加1/2大匙即融咖啡粉在牛奶中即可~
      這個蛋糕不需要很挺的蛋白霜
      所以多放一段時間沒問題
      10分鐘左右

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  78. Carol 老師您好
    如果我要做2個6吋烤焙時間要家多少呢 謝謝老師

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  79. 我想問一下Happy cow起司 可以做輕乳酪蛋糕嗎?

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    1. 那配方用這個嗎? 還是另一個起司片那個配方

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