2015年4月10日 星期五

無粉超濃巧克力蛋糕。Rich Chocolate Cake (no flour) - 實作影片


















格友留言分享的做法,希望我試做的一款蛋糕,只要巧克
力磚及雞蛋2種材料就完成的濃郁巧克力蛋糕,簡單樸素
但滋味卻十分濃郁。


無粉超濃巧克力蛋糕
6吋1個



材料:
牛奶巧克力磚200g
雞蛋4顆(約220g)

*烤箱預熱至170度c,烘烤28-30分鐘至竹籤插入無沾黏

Ingredients :
200g  milk chocolate (chopped)
4 egg (about 220g)

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  28-30min

 實作影片 :





完整圖文步驟請參考 :  無粉超濃巧克力蛋糕

補充:
1.蛋黃加入巧克力中要快速混合才不容易結塊造成失敗
2.天氣太冷較不適合操作,巧克力容易硬化

3.巧克力加溫融化切勿超過50度c,以免巧克力硬化無法成為液狀
4. 當天沒吃完室溫2-3天沒問題,冷藏約5-6天~

格友延伸做法 :







Chih Yu Liu









綺異果









 何美芳











廖玉琴










 Dorina Yu



 








Sabi Kemo









張淑芳












Mandy Chen












 Derra Ng












邱明萱












Yu-Wei Lu












Nuriko Lee




















158 則留言 :

  1. 巧克力磚用苦甜巧克力代替可以嗎?

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    1. 可以的~
      但成品會比較苦
      若比較怕苦的人 可以自行在蛋白霜中添加1大匙細砂糖~

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  2. 請問carol ,
    若使用20*20方型模,份量該增加多少?
    謝謝!

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    1. 這麼大的烤模是要*2
      烘烤時間不變
      不過我建議還是先做小一點
      不然如果不小心失敗心情會不好~

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    2. 哈哈~好的!謝謝carol!
      請問原配方,約可做幾個杯子蛋糕?

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    3. 大約可以做4-5個油力士紙杯~

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  3. carol姐,看操作影片中,混合兩種材料的那段,感覺上不是很好操作,對嗎?
    另這款蛋糕的口感如何? QQ的嗎

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    1. 其實還好
      要有一點耐心
      操作氣溫不要太冷就比較容易~
      蛋糕是鬆軟的 較類似海棉
      但不是戚風~

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  4. 老師 這跟古典巧克力的口感像嗎?

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  5. 好的,等我新買的電子秤來了,我也來時間試試

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  6. 請問老師, 可告知8吋圓型模具的配方與烘烤時間嗎?謝謝.

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    1. 建議直接*1.5
      但是烘烤時間增加5-8分鐘

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  7. 老师,如果不要烘用蒸的可以吗?

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    1. 用蒸的會跟烘烤加熱不太一樣
      有時候不一定能夠完全順利
      但可以試試~

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  8. 老師, 可以告知個蛋糕的保存方法嗎?謝謝.

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    1. 當天沒吃完室溫2-3天沒問題
      冷藏約5-6天~

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  9. 老師~請問一下蛋黃是在巧克力一融化後就加入還是要等巧克力冷卻?還有如果用紙模烤的話要怎麼做調整呢?

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    1. 要馬上加入融化的巧克力中
      巧克力不能冷卻
      不然會硬化不好操作~

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    2. 那用杯子蛋糕的紙模烤溫度要調整嗎?

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    3. 時間約16-22分鐘
      要看模子大小斟酌調整~

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  10. 我每次做巧克力蛋糕,拌蛋白都消泡超快的~看老師拌的樣子,我都心驚驚了XDD,老師真厲害:D

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    1. 其實還好
      做熟練就不緊張了~~

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  11. 簡單的材料,大大的幸福~謝謝老師分享!好希望老師出一個巧克力蛋糕的特輯呢!

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  12. 老師,想請教您,有沒有同時能測烤箱和液體溫度的溫度計?

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  13. 請問烤箱上下火都要開嗎?

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    1. 部落格及書中食譜若無特別註明
      表示都是上下火一塊開

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  14. 老師晚安,看了美味的巧克力蛋糕好心動,也想自己試試看,請問老師如果是八吋的方型模,材料及時間要如何調整呢?謝謝老師指導

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    1. 建議將份量直接*1.5
      烘烤時間要延長6-10分鐘
      希望順利~

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  15. 老師,你好,你有白糖糕的做法嗎?因爲我的兒子好愛吃,謝謝! 

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    1. 這個食譜收錄在我"麵點新手"書中
      部落格沒有
      有機會再分享
      謝謝~

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    2. 多謝 老師!

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  16. 請問為什麼我做出來像是有2層的感覺,上層是蛋糕下層形狀像慕絲,但不是軟的,是否有那裡出錯了?

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    1. 巧克力沒有跟蛋白霜確實混合均勻
      導致比較重的巧克力沉底
      所以出現分層現象

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  17. 老師您好:請問我作出來的成品上面已經裂開烤30分鐘170度,切開時裡面很軟,我是剛作好就切,還是要等它冷卻後再切再吃,這樣的結果是正常的嗎?麻煩老師了
    ,謝謝

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    1. 會裂開可能是溫度偏高
      下一次可以調低一點
      我是完全冷卻才切
      熱的時候切組織是比較軟~
      風味不同~ 應該是正常的

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  18. 老師不好意思我再補充一下,蛋糕膜高7公分,直徑15公分這樣有什麼差別。

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  19. 有一段時間沒做蛋糕,今天看了老師的做法臨時興起就來做蛋糕,
    可是蛋黃跟巧克力那邊嚴重硬化,真的是慘不忍睹的情況啊...
    這看似簡單的蛋糕還是要有技術的呀

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    1. 巧克力一融化就加蛋黃
      而且一加入要快速混合才不會硬化
      有時候也跟巧克力成份有影響~

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  20. 老師你好,我覺得巧克力蛋糕真的好難啊,我試過各種方法,包括老師教的方法,但都考不成功,有時在烤箱裡發的很漂亮但拿出來就消下去了,有時連發都沒發,有時連麵糊都達不到該有的效果,真的好難啊,請問老師做巧克力蛋糕的秘訣到底是什麼啊><

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    1. 巧克力蛋糕有很多種
      有全蛋 有分蛋 有加巧克力磚 有加可可粉
      做法其實都不同
      你要告訴我是做那一款
      我才能夠針對不同材料狀況回覆~

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  21. 老師您好:請問我用的牛奶巧克力是為鈕釦型的(烘焙專用的),這樣跟巧克力磚的成品會一樣嗎?目前我做起來的與樓上那位許家柔小姐的結果是一樣的,烤箱裡發的很漂亮但拿出來就消下去了,塌陷變硬不蓬鬆.不是軟的,是否有那裡出錯了.

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    1. 鈕釦型烘焙專用的牛奶巧克力應該是可以的
      巧克力一融化就加蛋黃
      而且一加入要快速混合才不會硬化
      跟蛋白霜混合的過程速度要快但不能過度攪拌
      蛋白霜消泡也影響膨脹
      烘烤過久也會比較乾硬

      不過有時候也跟巧克力成份有影響~

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  22. 老師你好,我有買你的書,但還沒來,看到這個巧克力蛋糕,所以想先嘗試。
    我做出來的蛋糕有點扎實,吃起來不會鬆鬆的,為什麼呢?
    我烤40分鐘,是因為烤太久的原因?30分時竹籤有沾黏所以多烤10分。蛋糕有點塌,沒有像在烤箱時那麼澎,這樣算失敗嗎,混合蛋白霜時要快速不能拌久嗎

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    1. 這一款蛋糕雖然不是戚風般鬆軟
      但絕不是硬的
      若烘烤過久也是會造成成品乾硬

      其實如此竹籤有沾黏
      大約再烘烤3-4分鐘就差不多
      蛋白霜混合的過程速度要快但不能過度攪拌
      蛋白霜消泡也影響膨脹
      烘烤過久也會比較乾硬

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    2. 謝謝~
      那一定要烤到竹籤沒有沾黏才可以嗎 有一點顆顆很小的像屑屑
      老師,我看了你的書,書中提到蛋白霜的打法,想請問老師在做這個巧克力蛋糕時,影片的蛋白霜是說打倒挺立,那是要打成書中的乾性發泡嗎?因為我好像是打到尾巴有彎而且不會滴落但沒有很挺。
      還有蛋白霜打發的程度會影響蛋糕的口感嗎?
      打到濕性發泡的話蛋糕會比較軟嗎?

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    3. 如果希望濕潤一點
      有一些削削沾黏的程度就可以
      但會稍微回縮
      若希望挺一點
      就是完全不沾

      蛋白霜打到介於濕性接近乾性的程度
      組織比較濕潤

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  23. Carol老师你好,请问这款蛋糕烘烤好之后要倒扣吗?

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    1. 不需要倒扣
      直接移出烤模冷卻就可以~

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  24. 老師您好,如果我用分離式的烤模,這樣還需要鋪白報紙嗎?
    再請問蛋白是跟戚風一樣打到硬性發泡嗎??
    謝謝老師用心的分享食譜,希望我也能做出像您一樣漂亮可口的蛋糕

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    1. 我也是分離式烤模欸
      有什麼特別需要注意的嗎





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    2. 無論使用甚麼烤模
      都要鋪白報紙
      蛋白霜打到介於濕性接近乾性的程度

      希望順利~

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  25. 老师你好,请问7寸膜的材料也是一样吗?

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    1. 建議一樣
      不過烘烤時間可以縮短2-3分鐘
      看一下狀況~

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  26. 請問蛋白霜是濕性發泡還是硬性呢?

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    1. 蛋白霜打到介於濕性接近乾性的程度

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  27. 老師您好,如果要改成咖啡蛋糕,需要把巧克力磚改成咖啡粉還是即濃咖啡呢?謝謝。

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    1. 如果要做咖啡口味
      可能所有材料都要更改
      我有機會試試再分享~

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  28. 老師妳好
    蛋白霜要到什麼樣的程度才知道是介於濕性和乾性之間呢?可以具體說明一下嗎?
    我是用手打的蛋白霜家中沒有電動的
    要把蛋白打發好像很困難 有什麼比較要注意的事項嗎?

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    1. 打到蛋白霜拿起來不會下垂的狀況就可以

      單純手打是比較不容易
      至少要保持8-10分鐘不間斷
      速度要一致
      也許也人可以替換

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  29. Carol 我失敗了T T 蛋糕斷了 但味道還可以


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    1. 蛋糕斷了?
      是說從烤模取出裂開嗎?
      有可能是烘烤不足
      也許是溫度太低或是烘烤時間不夠
      調整看看應該可以改善~

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  30. 老師妳好, 請問如果改用杯子蛋糕的模子烤, 烘烤時間需要縮短嗎? 大概要烤多久呢? 另外, 可以問一下老師是用什麼牌子的巧克力嗎?? 謝謝!! :)

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    1. 改用杯子蛋糕的模子烤
      烘烤時間也許縮短至16-18分鐘

      我使用宜家家居(ieka)食品部購買的德國牛奶巧克力

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    2. 謝謝老師~~ 製作成功了~~^^

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  31. 老師你好
    想請問一下,我的巧克力蛋糕在烤箱的時候 膨的非常漂亮
    但是 一拿出來 過沒一會 中間就向下塌了呢?
    還有 為什麼我的都不能像老師一樣呈現接近黑色的顏色呢?
    因為我的都像是咖啡的顏色 是因為蛋白太多了嗎
    不好意思 麻煩老師解惑了 謝謝

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    1. 如果一出爐就下塌
      表示溫度不足或烘烤時間不足
      調高或延長時間可以改善~

      巧克力含牛奶越高顏色越淺
      你可以使用苦甜及牛奶各一半也許會改善~

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  32. 老師您好 由於小兒對麩質過敏 我已許久不能烘焙 今日是小兒生日 做這款無麵粉蛋糕 他好高興 真是謝謝您 不過可能太久沒做 技術生疏不少 蛋糕有內縮 (縮腰) 及上下分層 剛剛先讀了目前有的 74 則留言 推測我今日的蛋糕分層是因為蛋白未攪拌均勻 縮腰是烘烤時間不足? 麻煩老師解惑 再次謝謝您

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    1. 蛋糕有內縮
      表示溫度不足或烘烤時間不足
      調高或延長時間可以改善~
      上下分層
      應該是混合過程不太均勻
      所以比較重的巧克力沉底

      再多注意下一次會更順利~

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  33. 請問這個做來會很乾嗎? 我之前做過全蛋打發的海綿蛋糕 好乾喔

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    1. 我是覺得不會
      很多格友試做也沒有說很乾

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  34. 老師您好
    最近對烘焙有興趣
    看到材料簡單所以想試試看
    是第一次烤蛋糕
    做了很多次都會膨的一高一低
    蛋糕液會從旁邊膨出來破壞形狀
    請問是為什麼呢?

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    1. 可以告訴我使用的烤箱是甚麼品牌
      加熱方式是甚麼樣的
      加熱管還是有均勻板設計
      有沒有成品照片?
      我知道多一點比較好判斷~

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    2. 是用小烤箱(只有15分定時)
      很不專業...
      有在旁邊邊烤邊看
      看狀況有蓋上鋁箔紙

      是因為小烤箱溫度不對嗎

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    3. 有可能因為烤箱溫度比較不平均
      所以受熱溫度不均造成有高有低
      可能烘烤中間要將烤模掉頭
      讓蛋糕受熱均勻

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  35. 老師你好,我的成品內外層顏色不一致,中間塌陷且濕潤,是因為時間不夠嗎?

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    1. 那應該是烤溫偏低或是烘烤時間不足~
      再調整看看~

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  36. 老师 我 try 了你的食普。 很好吃。 谢谢 分享。

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  37. 老師您好:為何我試了幾次,蛋糕中圈部分都內縮蹋陷呢?是攪拌太久了嗎?

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    1. 這一款沒有粉
      所以攪拌並不會造成出筋
      但是如果混合過度造成蛋白霜消泡
      也是會影響膨脹
      烤溫不足或烘烤時間不足也會影響

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  38. 老师,我做的是杯子蛋糕,使用了170C,烤了30分钟,但是中间还是出现了塌陷的问题,是烤箱温度的问题吗?

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    1. 也有可能是蛋白霜消泡太多
      所以組織沒有順利膨脹~

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  39. 那可以用鋁箔製的盒子做嗎

    類似杯子蛋糕的那種

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  40. 老師妳好,請問如果巧克力磚不夠,可以把巧克力磚跟可可粉一起混合嗎?

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    1. 巧克力磚不夠 蛋就直接減少~
      如果要添加可可粉是可以 但還必須添加一點奶油調整
      不然會太乾

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  41. 第一次做用70%牛奶巧克力磚超成功, 有微縮, 口感似海綿蛋糕. 第二次, 用牛奶巧克力, 無糖巧克力各半, 蛋白打到乾式發泡, 烤溫不便時間延長5分(170度35分), 結果成了布朗尼的口感 . 都很好吃, 但不解為何口感差很大.

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    1. 巧克力濃度不同 品牌不同
      也造成麵糊軟硬度不同
      所以會有差異~

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  42. 老師你好
    蛋糕裂開所以把溫度稍微調低一點
    但放涼時中間卻內縮的滿嚴重的
    蛋糕口感偏乾紮實
    請問是那一步驟出了問題

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    1. 中間卻內縮的滿嚴重
      可能是烘烤時間不足
      溫度若降低 時間就要斟酌延長一些

      或是下一次蛋白霜不要打的太挺也比較不會裂~

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  43. 請問我蛋糕出爐後是縮腰的,為什麼?? 謝謝哦 :)

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    1. 蛋白霜沒有確實打挺
      或是攪拌過度造成蛋白霜消泡嚴重
      或是烘烤時間不足

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  44. 我想請問用六吋的不沾鍋烤模可以嗎?

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  45. 你好~ 我想問問你用的朱古力大概是多少%?

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    1. 不好意思
      手邊剛好沒有這一款巧克力了
      所以也不清楚~

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    2. 是大概比較甜還是比較苦呢?

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  46. 謝謝老師的回覆~😊😊😊

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  47. 想問問這食譜可用作杯子蛋糕嗎? 如可以 焗的時間和溫度是否都是一樣?

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    1. 作杯子蛋糕沒問題
      溫度一樣
      但烘烤時間要縮短至22-25分鐘

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  48. 老師我照著您的步驟做出來的蛋糕糊有點水水的
    請問是巧克力溫溫的的關係嗎?我用的是超市賣的德芙巧克力蛋白打至硬性發泡

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    1. 烘烤出來的成品如何?

      巧克力含脂肪越高是越容易讓蛋白霜消泡~

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  49. 请问老师,为什么我的面糊在加了蛋白霜后颜色会变淡?

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    1. 麵糊顏色會跟妳使用的巧克力磚有關
      可可含量越高顏色越深~

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  50. 老師您好,請問巧克力磚可以用巧克力醬代替嗎?謝謝

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    1. 我要試了才能夠知道適不適合~

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  51. 老師~蛋糕模是幾吋的呢?

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  52. 老師你好,請問雞蛋要放至室溫嗎?

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  53. 老師您好,依此做法做了兩次都很成功,是很容易上手的蛋糕,很開心家人也都喜歡,感謝老師分享!
    另外想請問是否適合加入酒來增添香氣呢?如適合,依此配方比例需加入多少量呢?謝謝您!

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    1. 很開心品容做順利
      謝謝鼓勵!

      如果要加酒增加層次
      可以添加1.5茶匙左右
      希望順利~

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    2. 老師,今天又做了一次,想請問一下我每次烤的時候,蛋糕剛出爐時澎得很漂亮,可是拿出來沒多久就會塌回去到差不多是一開始麵糊倒進去的高度,雖然不太影響口感,但總覺得澎起來的送人比較美觀~不知道是蛋白消泡還是烘烤的問題 ,家裡只有小烤箱沒辦法調溫度(上下各一根加熱管),有辦法改善這樣的狀況嗎?
      謝謝老師!

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    3. 其實我做的雖然很挺
      但口感稍乾一些
      所以我覺得回縮一些是正常的
      不需要烤到這麼挺
      稍微回縮一些組織比較濕軟吃起來更美味
      如果希望挺一點
      烤溫要足夠
      烘烤時間也要增加~

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  54. 老師您好
    我想發問為什麼蛋糕出爐的時候會扁扁的
    因為之前也有烤過類似的蛋糕
    出爐後都會扁扁的
    是蛋白打發不夠還是烤箱使用不當的問題呢

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    1. 你可能要告訴我做那一個成品
      過程中有甚麼不順利的地方
      最好有成品組織照片
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      我比較能夠判斷~

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  55. 請問老師……如果我用六寸烤模……配方要改嗎?要烤多久?!如果我用杯子烤盤……如何將量保持一致?!還是只能目測?杯子要烤多久?!

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    1. 6吋不需要更改
      都一樣~

      時間要依照杯子大小調整
      紙杯尺寸多少?

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  56. 不好意思…請問如果杯子蛋糕要做六~七個的話……配方要多少?!

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    1. 這個份量約可以做4-5個
      也要看紙杯容量~

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  57. 老師...請問能用棒棒糖模型做嗎?
    那要烤多久呢!

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    1. 棒棒糖模型?
      我不知道是那一種模型
      有照片嗎?

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  58. 老师,如果用九寸的圆模型,分量要多少?

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    1. 直接將份量*2就可以~

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    2. 好的谢谢。请问烘烤时间也是一样吗?

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    3. 烘烤时间可能會增加8-15分鐘~

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  59. 請問如果用直徑7公分 高2.5公分的模具考的話
    份量要多少呢?要考多久??

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    1. 那只有直接*0.25
      有剩下的麵糊用其他容器盛裝烘烤
      不然少於一個蛋很難算

      時間約16-18分鐘

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  60. 是否能改用dark chocolate呢?

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    1. 可以
      但吃起來不甜
      若希望甜一點
      可以自行斟酌加一點細砂糖~

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  61. 你好,想請問老師可以用這款蛋糕做成維多利亞款嗎?如果蛋糕上面放奶油及草莓做裝飾,會不會撐起來,怕蛋糕太軟會塌?或者可以淋巧克力做成鏡面巧克力蛋糕嗎?謝謝

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    1. 分2層應該沒問題
      不會太軟到無法撐~
      淋巧克力做成鏡面巧克力蛋糕也可以的~

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  62. 請問老師預烤的170度需要多久時間,要怎麼知道烤箱已經170度了
    因為我是第一次所以麻煩老師一定要回覆我 謝謝老師

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    1. 打開烤箱預熱約10分鐘
      就差不多是170度C
      成品就可以放入烘烤

      150度C-8分鐘
      170度C-10分鐘
      200度C-15分鐘

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    2. 了解了 太感謝了 謝謝老師
      第一次做沒把握 所以只能儘量了解過程的詳細細節 才不會一步錯就全完了
      要是還有地方不明白的再請教您 謝謝老師~

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  63. 感謝老師的分享
    我用德芙黑巧克力1條半(120克)
    德芙牛奶巧克力1條 80克
    天冷市溫低我讓巧克力依舊在隔水加熱的狀態下和入蛋黃
    蛋黃和完成 我依舊放著沒讓他們離開底部的溫水
    這時在一旁打發蛋白 和入打發後的蛋白時我才會把巧克力蛋黃液盆子從溫水取出在桌面和蛋白
    我這樣做是怕巧克力回硬
    結果都是美味成功
    很感謝老師的分享
    讓我第一次做蛋糕就成功 ^^

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    1. 很厲害~
      很開心你做的順利!
      謝謝分享~

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  64. 老師好
    我用的是德芙黑巧克力1.5條(120克)
    德芙牛奶巧克力1條(80克)
    在加入打發的蛋白前的動作.我都沒讓巧克力蛋黃液了離開溫水
    我怕巧克力硬化,這樣操作都很成功
    謝謝老師的分享 讓我第一次做蛋糕就成功^^

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    1. 很開心做的順利
      也謝謝茂茂分享~~

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  65. 老師你好
    我想做這個蛋糕給男朋友
    可是我第一次做,家裡什麼工具也沒有
    可以用普通打蛋器代替電動嗎?
    知道很費時,但電動太貴了
    此外,我想加一些巧克力醬把蛋糕包圍
    請問你知道做法嗎?
    是否把巧克力熱溶倒上去便可?
    謝謝><

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    1. 沒有電動工具
      可以用手打發沒問題
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/05/how-to-whisk-egg-whitesmeringue-by-hand.html

      巧克力醬做法參考以下蛋糕
      三.巧克力淋醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/sachertorte.html
      份量可以減少一半

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  66. 老師你好!昨晚做了這蛋糕,濃濃巧克力。。同事們大愛啊!但蛋糕有點硬,請問同放進雪櫃有關係嗎?昨晚蛋糕焗好,放涼後便放進雪櫃,今天才食。謝謝你的食譜

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    1. 這個蛋糕因為奶油含量高
      所以放雪櫃會變硬
      如果1-2天就吃完
      建議放室溫口感比較好
      放進雪櫃要回溫再吃~

      很開心順利~

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  67. 老師您好,手邊只有黑巧克力,請問要加多少砂糖呢? 是加入蛋白裡面一起打成蛋白霜嗎?

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    1. 份量一樣
      但糖可以多加10g~

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