2015年4月11日 星期六

無筋性超濃巧克力蛋糕。gluten-free ( 附實作影片 )
























這是格友提供的一份蛋糕食譜,也是日本很流行
的一款簡易巧克力蛋糕,試做後覺得很有趣,因
為沒有添加任何麵粉,也適合對小麥過敏的朋友
,提供給大家參考。


無筋性超濃巧克力蛋糕
6吋1個



材料:
牛奶巧克力磚200g
室溫雞蛋4顆(約220g)

步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是室溫的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.牛奶巧克力磚切碎
4.烤模塗抹一層無鹽奶油,鋪上一層白報紙





















5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
6.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化
7.將蛋黃加入快速混合均勻



















7.蛋白用高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.1/3份量的蛋白霜加入巧克力醬中混合均勻
9.再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻





















10.麵糊倒入烤模中抹平整
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤28-30分鐘
     至竹籤插入無沾即可
12.移出烤模冷卻
13.完全冷卻將白報紙撕掉
14.灑上糖粉裝飾完成



















補充:
1.巧克力磚可以用自己喜歡的口味
2.若使用苦甜巧克力成品會較不甜,可以自行添加10-15g
   的細砂糖在蛋白霜中打發
3.蛋黃加入巧克力中要快速混合才不容易結塊造成失敗
4.天氣太冷操作,巧克力容易硬化
5.巧克力加溫融化切勿超過50度c,以免巧克力硬化無法成為液狀
6. 當天沒吃完室溫2-3天沒問題,冷藏約5-6天~


7.實際操作完整影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/rich-chocolate-cake-no-flour.html






無粉超濃巧克力蛋糕。Rich Chocolate Cake (no flour)