2015年4月10日 星期五

各式手製烘焙成品儲存方式及保存期限
























自己親手完成的蛋糕餅乾能夠帶給家人及周圍親友喜悅
與幸福。手製點心都是天然新鮮的材料製成,保存期限
也就相對較短,所以建議成品儘量少量製作,也儘快吃
完以確保品質。

以下列出一些常見的蛋糕,餅乾及包子饅頭保存方式給
大家參考~




 1.磅蛋糕,重奶油蛋糕類






磅蛋糕屬於重奶油蛋糕
秋冬室溫(20度c)約可以保存7-15天
夏天室溫(30度c) 約可以保存3-5天
不適合冷藏 不然組織會變硬
如果真的吃不完可以密封冷藏或冷凍保存約2-3個月
冰箱取出直接解凍回溫或再微波稍微加熱才會恢復口感



2.戚風蛋糕類







秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月

吃之前解凍回溫



3.
海棉蛋糕類 蜂蜜蛋糕






秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月
密封冷凍保存約2-3個月
吃之前解凍回溫

4.輕乳酪蛋糕










乳酪蛋糕必須密封冷藏保存約5-7天
密封冷凍可以保存約2-3個月
吃之前放冷藏解凍即可


5.重乳酪蛋糕









重乳酪蛋糕必須密封冷藏保存約8-10天
密封冷凍可以保存約2-3個月
吃之前放冷藏解凍即可




6.鮮奶油蛋糕








 
鮮奶油蛋糕必須密封冷藏保存約3天




7.慕斯類蛋糕









 慕斯類蛋糕必須密封冷藏保存約3天



8.蛋糕捲


a.蛋糕捲中間夾餡若是鮮奶油或是卡士達醬必須密封冷藏保存約3天

b.蛋糕捲中間夾餡若是奶油糖霜,
秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月




9.餅乾 (奶油製作)







奶油製成的餅乾確實烘烤到乾燥
室溫密封約15-20天 

密封冷藏約1-2個月
密封冷凍約3-4個月


10.餅乾(液體植物油製作)






液體植物油製成的餅乾確實烘烤到乾燥
建議一律放冰箱冷藏避免油耗味

密封冷藏約1-2個月
密封冷凍約3-4個月




11.什錦麵包(包餡)






麵包體中間若是有夾餡料
如各式甜鹹餡,建議當天吃不完都必須密封
放冰箱冷藏保存約5-6天
吃之前回溫或再放烤箱烘烤加熱食用



12.吐司及其他麵包


麵包密封冷凍比較保鮮
冷凍保存的吐司吃之前直接自然
解凍回溫即可
若要加熱烘烤
先將烤箱先預熱到150度c
然後在麵包表面噴水數下
放進烤箱中烘烤5-6分鐘即可
(請依照麵包體積斟酌烘烤時間)

冷卻後整條切好馬上裝袋放冷凍
當天取出不要取出袋子室溫解凍
打開就跟現烤一樣柔軟
不需回烤可以直接吃



補充 : 麵包類是馬上冷凍是最好的保存方式
但是冷凍後必須解凍再烘烤
有一些人時間上來不及
或是冷凍庫沒有這麼大的空間擺放
如果1-2天就吃完
其實冷藏1-2天也是可以的
就看個人習慣來選擇
冷凍回溫就是不解開袋子放置室溫20-30分鐘至麵包軟
然後噴水數次 放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘即可

或是放電鍋蒸3-5分鐘也可以


13.果凍,奶酪,布丁









密封冰箱冷藏保存約5-6天




14.泡芙






泡芙外殼完成密封室溫約2-3天

密封冷凍保存約2-3個月
吃之前才將內餡填入 
若成品不酥脆可以再放回預熱到150度c的烤箱中
烘烤2-3分鐘,出爐冷卻即恢復酥脆口感




15.千層酥皮派








千層酥皮派建議現烤現吃口感才好
放久內餡浸潤會造成千層酥皮無法保持酥脆





16.奶油鮮果塔,卡士達鮮果塔







有添加卡士達餡或鮮奶油的水果塔及蛋白派
建議當天沒有吃完一律放冰箱密封冷藏保存
放冰箱冷藏保存約3-4天



17.蛋塔,乳酪塔,果醬派,堅果塔

 




內餡有乳酪餡,果醬,及焦糖堅果
秋冬室溫(20度c) 約可以保存1-2天
夏天室溫(30度c) 約可以保存1天
密封冷藏保存約5-7天



18.千層酥皮麵糰





沒有烘烤的千層酥皮生麵糰
可以用保鮮模包覆密封放冰箱冷凍保存3-4個月
使用前稍微解凍再擀開即可





19.冷凍餅乾麵糰






完成的餅乾麵糰可以用保鮮膜包覆
整形成圓柱或方柱狀
放冰箱冷凍保存3-4個月
使用前稍微解凍切片再烘烤即可



20.中式月餅






秋冬室溫(20度c) 約可以保存5-7天
夏天室溫(30度c) 約可以保存3-4天
密封冷藏保存約10-15天
密封冷凍保存約1-2個月
吃之前解凍回溫


21.蛋黃酥,綠豆椪





秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-4天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約10-15天
密封冷凍保存約1-2個月
吃之前解凍回溫



22.包子, 饅頭





包子饅頭冷卻後用塑膠袋密封
冷藏保存約5-7天
密封冷凍保存約2-3個月
吃之前不須解凍直接大火蒸5-8分鐘至熱即可




23.果醬






有做到趁熱倒入瓶中倒口放涼消毒的步驟
室溫可以保存3-4個月
一旦開封必須放冰箱冷藏保存可以一年

若沒有做到消毒的步驟
成品裝瓶冷卻後要放冰箱冷藏保存可以一年
































100 則留言 :

  1. 老師
    海綿杯子蛋糕用保鮮盒密封,放常溫,隔天蛋糕表面會有點潮濕感,(剛烤好不濕黏)
    這樣是正常嗎?
    謝謝!

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    1. 這是全蛋沒有確實打發
      或是烘烤溫度過低 烘烤時間不足造成~

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    2. 老師我的是用保鮮盒封住冰冰箱拿出來表面也是一層濕的,這也是因為但沒打發或烘烤時間的關係嗎?

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    3. 放保鮮盒前務必完全冷卻
      不然有些許水氣也會造成濕黏

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  2. 老師貼心的Po文,感謝!👍

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  3. 食物保鮮是我一直想要知道了解的事,
    看到老師貼心一一分類詳細說明,非常感動!
    感謝老師給我們這麼保貴的知識,感恩!

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  4. 老師您好
    我有ㄧ個烤盤是45.7*33*7的規格
    若要做胚芽香蔥肉鬆蛋糕捲,要做平版蛋糕,蛋糕體高ㄧ點,不知份量及烘烤時間要如何計算,麻煩老師了
    謝您!

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    1. 建議將份量直接*1.4
      烤溫不變
      烘烤時間延長2-3分鐘

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  5. 真的太感謝Carol老師了!
    Carol老師的書 是我烘焙的啟蒙導師,再次感謝

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  6. 謝謝您細心整理的資料

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  7. 老師.你好
    我一直有疑問保存期限是要怎麼訂定
    謝謝....................stella

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  8. 因為一口氣把cream cheese 全部做完,不知道各個成品保存期限正在Google ,正巧老師給了解答,謝謝妳~~

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  9. 謝謝老師的耐心整理,
    保存期限還真是大家最大的問題……

    另外可以請問老師一個小問題嗎?
    關於餅乾麵糰,
    如果沒有模具,
    要怎麼讓它可以整得很圓啊

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    1. 先整成柱狀保好
      然後在桌上來回滾動幾次就可以~

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  10. 老師這篇超實用的,很符合我們在家做烘焙的人需要的常識,借分享一下哦!謝謝老師的用心造福了我們(∩_∩)

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  11. 做手作麵包時,包餡料後還能保持圓球狀,但焗製後就就塌下來,成了飛碟狀,應如何避免呢?謝謝老師!

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    1. 餡料也許太濕了
      要炒乾一點~

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  12. 老師請問(甘納許)醬,要如何保存。感謝

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    1. 一般如果沒有使用完就是冷藏保存~
      但冷藏會變硬
      若要恢復軟度必須再加溫

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  13. 謝謝老師無私的分享,想請教做奶酪和果凍可以都用洋菜條做凝結劑嗎?使用比例如何?

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    1. 份量操作方式請參考此篇說明方式
      液體部份用牛奶或果汁代替
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  14. 太受用了!常為了保存方式苦惱...
    不過,為什麼奶油蛋糕或餡是奶油的不能冷凍?冷凍不是會像冰淇淋的口感嗎(猜的)?之前也曾把黑森林長條蛋糕冷凍過,退一下還是能吃@@
    貝果已冷凍的話,(夏天)前晚放室溫退冰還是冷藏退冰?直接吃還是烤過較好?家裡只有陽春小烤箱…常把皮烤乾@@

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    1. 我是以正常的期限來說明
      一般奶油蛋糕並不會冷凍的吃
      多是新鮮狀態比較可口
      當然放冷凍沒問題

      吃之前直接自然解凍回溫即可
      若時間足夠
      前一天放冰箱冷藏退冰也可以
      要不要加熱是看個人喜好
      若要加熱烘烤
      先將烤箱先預熱到150度c
      然後在麵包表面噴水數下
      放進烤箱中烘烤5-6分鐘即可

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  15. 好實用的知識,太感謝carol了,感恩!
    by松鼠媽

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  16. 請問老師做好的卡士達醬要如何保存?可以保存多久呢?

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    1. 卡士達醬可以冷藏保存4-5天~

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  17. 我也是烘培新手,無意間看到老師的blog,覺得好實用!。謝謝老師的分享~

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  18. 想請問老師一般的奶油餅乾,上面有用巧克力寫字!這樣要怎麼保存呢?
    有用冰箱冰過,拿出來過一下子就變軟了....
    然後我是打算送人的!至少也要放個5~6小時

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    1. 是餅乾變軟還是寫字的巧克力變軟
      若餅乾變軟
      表示一開始餅乾就沒有烤透

      巧克力磚要切碎
      使用50度c溫水融成液狀
      裝入紙捲中就可以寫字
      類似影片中的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/12/icing-cookies.html

      寫好之後餅乾要放室溫等巧克力乾燥
      巧克力乾燥就變硬了
      趕時間就放冰箱

      但是天氣太熱也會有影響

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  19. 老師您好
    我想請問 一次大量做餅乾後 存放在冷凍庫 需要時再拿出來烤 這樣能在冰箱放多久呢?還是會建議不要這樣做?

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    1. 餅乾麵糰可以冷凍保存約3-4個月都沒問題~

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  20. 老師~~ 依你的做法, 鳳梨酥內餡室溫放多久? 可以冷藏或冷凍保存嗎?

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    1. 鳳梨酥內餡完成還是放冷藏保存
      如果長時間不使用
      也可以冷凍保存

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  21. 卡羅老師,
    請問自己手工作鳳梨酥的保期限大約幾天?

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    1. 室溫約7-10天
      冷藏約2-3個月

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  22. 請問老師,自製的芋頭泥、烏豆沙餡,大約可以放多久?謝謝^^

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    1. 冷藏約15-20天
      冷凍可以3-4個月
      但冷凍會變乾
      解凍後要再加一點水重新熬煮才會恢復口感

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  23. 老師您好請問8吋布朗尼蛋糕保存需冷藏還是冷凍
    因要宅配寄出
    可保存幾天
    謝謝…

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    1. 密封冷藏可以保存10-15天
      不過建議吃之前要回覆室溫口感比較好

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  24. 請問老師
    奶油乳酪杯子蛋糕可以放室溫嗎?
    因為,園遊會活動要製作義賣,但無法冰之故。
    謝謝老師❤

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    1. 如果天氣25度以下
      室溫就沒問題~

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  25. 老師您好
    請問如果是用果醬做磅蛋糕
    是否也能適溫保存2.3天
    還是必須冷藏呢

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    1. 天氣涼爽一樣可以室溫保存2.3天

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  26. 老師~ 請問有淋甘納許醬的巧克力戚風蛋糕可以冷凍嗎??

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    1. 可以的
      吃之前解凍
      不過甘納許醬表面會凝水~

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  27. 老師想請問一下如果想用宅配寄磅蛋糕 跟餅乾 該怎麼包裝比較不會壞掉呢?很怕朋友吃到壞掉的餅乾跟蛋糕

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    1. 密封扎緊低溫冷藏宅配就可以~

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  28. 老師,我做您書中的 圖案巧克力蛋糕捲,放冰箱一夜,早上拿出來吃時,蛋糕吃起來沒有剛出爐的軟,吃起來偏硬,是什麼原因呢?

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    1. 這個蛋糕應該冰了也不影響鬆軟度
      妳可能要注意是否烘烤過久導致太乾
      或是蛋白霜沒有打挺
      或是混合過度消泡
      或是冰箱冷藏沒有確實密封

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  29. 老師請問,餅乾麵團冷藏之後,
    可否退冰後再進行壓模或重整型?
    還是他只能切成一片一片的?

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    1. 完全解凍退冰就可以進行壓模或重整型~

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  30. Carol老師如果是一整條吐司,烤好的12兩的的吐司冷藏一天可以不切,直接烘烤嗎。因為曾經使用低溫發酵失敗

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    1. 我不是很了解你的意思~
      烤好麵包冷藏沒問題
      但冷藏過一整條加溫溫度不容易傳遞
      不好烘烤到透

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    2. 老師不好意思,感謝老師答覆*^_^*

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  31. 老師 請問馬卡龍的冰冷藏可以保存多久?冰冷凍又可以保存多久?謝謝

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  32. Carol:上次回答不好意思,上面寫說麵包如果(1-2天就吃完密封放冷藏即可)如果(超過2天建議密封冷凍比較保鮮冷凍保存的吐司吃之前直接自然解凍回溫即可若要加熱烘烤先將烤箱先預熱到150度c然後在麵包表面噴水數下放進烤箱中烘烤5-6分鐘即可)
    (我不小心看錯了,把吐司放到冷藏,直接用烤箱先預熱到150度c然後在麵包表面噴水數下放進烤箱中烘烤5-6分鐘吐司就恢復了柔軟)。
    (我是看其他人說不可冷藏否則會老化的更快,需冷凍麵包和吐司,我想請問老師吐司回溫要幾分鐘,然後烘烤嗎?如果使用微波爐要如何運用?)
    (麵包也可以冷凍回溫後烘烤嗎?)謝謝

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    1. 麵包類當然是馬上冷凍是最好的保存方式
      但是冷凍要解凍再烘烤
      有一些人時間上來不及
      或是冷凍庫沒有這麼大的空間擺放
      如果1-2天就吃完
      其實冷藏1-2天也是可以的
      就看個人習慣

      冷凍回溫就是不解開袋子放置室溫20-30分鐘至麵包軟
      然後噴水數次 放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘即可





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  33. 老師妳好:手工的什錦果麥可以保存多久?放燕麥跟堅果類會不會不好保存?如果要保存三個月可以嗎?

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    1. 冷藏可以2-3個月都沒問題~

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  34. Carol,妳好
    謝謝妳所給的資訊,很有幫助。
    想請問泡芙入餡後可以放冰箱冷藏嗎?若可,在不影響外皮的脆度下,可冷藏幾天?
    我想做泡芙塔,如果今天入餡,明天沾焦糖排放,可以嗎?

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    1. 泡芙入餡冷藏是可以4-5天沒問題
      但泡芙入餡後最好儘快吃掉
      不然放的越久皮就越軟

      不在意當然是沒問題~


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  35. 你好,我想請問不管我做什麼蛋糕
    海綿,戚風,輕、重乳酪蛋糕……放冰箱都會變硬呢?
    我都有用保鮮盒裝好不知為何都會硬掉
    是因為奶油的緣故嗎?還是?!

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    1. 如果配方中是有使用奶油
      那冰箱冷藏會變的比較硬是正常的
      但如果配方中是使用"液體植物油"
      冷藏應該不會變硬

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  36. 請問 果醬餅乾冷藏後,隔天讓小孩帶去學校分享,餅乾口感是不是會變軟?果醬會變硬嗎?

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    1. 這一款如果沒有當天吃
      餅乾容易回軟
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/12/blog-post.html

      如果要帶到學校
      建議這一款比較好
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/jam-filled-butter-cookies.html

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  37. 請問 果醬餅乾,一定要當天冷藏保存嗎?
    如果隔天讓小孩帶去學校分享,是否會影響口感呢?果醬會不會變硬?

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    1. 這一款如果沒有當天吃
      餅乾容易回軟
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/12/blog-post.html

      如果要帶到學校
      建議這一款比較好
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/jam-filled-butter-cookies.html

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  38. Carol,你好^^
    我想請問一下,
    包裝後的餅乾(用的是封口鐵絲),在室溫下放個三天,會軟掉嗎?
    謝謝:)

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    1. 只要確實烘烤乾燥
      室溫可以放7-10天~

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  39. Carol老師,請問葡式蛋塔烤好後,隔天想帶給同學吃,是要冷藏後給同學吃,還是拿室溫的,請問哪一種會比較好吃?謝謝:)

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    1. 其實冷藏吃沒問題的~
      酥皮會更酥脆~

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  40. 請問老師:提拉米蘇做好要冷凍比較好,還是冷藏比較好

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    1. 除非要放1-2個月
      不然冷藏就好~

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  41. 老師妳好~我想請問布朗尼餅乾,最好是冷藏還是室溫,才比較能保留它外酥內濕潤的口感呢?

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    1. 布朗尼餅乾?
      是我那一個做法?

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  42. 老師可以請教,卡士達醬放冰箱可以保存多少?謝謝您。

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  43. 老师 请问鲜奶油蛋糕(周围有kitkat围着的)如果要在没有冷藏的状态下搭4个小时的火车,是不是需要事先把蛋糕冷冻几个小时呢?
    还是其实不可以拿去冷冻的?

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    1. 冷凍是可以維持比較久~
      可以冷凍沒問題~

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  44. 老師妳好我好喜歡妳分享的糕點麵包,想請問麵團低溫發酵可以放三天嗎

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    1. 謝謝鼓勵
      歡迎來訪~

      如果麵團低溫發酵要放三天
      建議參考以下文章最後方說明操作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_7195.html

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  45. 老師 請問千層蛋糕能保存多少?要怎麼保存?

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  46. 请问薄脆的蛋卷填入奶油一类的馅料 怎样保存较好

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  47. Carol老師您好~~請教您,用嫩豆腐和奶油乳酪做的豆腐乳酪蛋糕的保存方式呢?~底座是餅乾碎加橄欖油,請問我可以冷凍嗎?謝謝!~

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    1. 不好意思
      沒有做過也沒有辦法知道如何保存

      應該可以冷凍沒問題~

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