2014年10月11日 星期六

烘焙材料保存方式


不需要冰箱冷藏或冷凍:

 
 






gelatine
吉利丁片(粉)
室溫密封保存可以放置5年以上
 













水果罐頭-藍梅,水蜜桃等,室溫密封保存可以數年

 
 







 win
各式酒類 - 室溫密封保存可以十數年



 
 




chocolate
巧克力磚不需要冷凍或冷藏
室溫密封保存可以一年左右




 






  chocolate powder
  無糖純巧克力粉密封室溫保存約1年左右











 Instant Coffee Powder
 即融咖啡粉 - 密封室溫保存約一年









 maltose
 麥芽糖 - 密封室溫保存約1-2年










sugar
糖 - 密封室溫保存約1-2年




需要冰箱冷藏:

cream cheese
奶油乳酪

不適合放太久的材料
只能放冰箱密封冷藏
(不適合冷凍,容易油脂分離)
開封後要在20天左右內使用完畢
不然會變質發霉 (表面產生紅色或綠色)

切面可以刷上一層烈酒延長保存期限
如果不是做非常大量
建議買小包裝



 
 







 butter
奶油(無鹽或有鹽) - 密封冷藏保存約1年
 
(也可冷凍 保存更久)





Whipping Cream
動物性鮮奶油- 不可冷凍,拿取保持乾淨密封冷藏保存約20-30天
乳脂容易沉底,使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻會
比較好打發,放冰箱冷藏位置要冰一點的地方(門邊開開關關溫
度低比較不適合)
用多少倒多少 倒完馬上放冰箱,這樣都可以延長保存期限~
時間如果超過,可以聞一下
如果有酸味表示有一點發酵了
發酸並不是壞,可以看看自己能否接受
拿來代替優格做 司康
非常好吃的









 pizza cheese
 比薩起士絲 - 密封冷藏保存約1個月
 (也可冷凍 保存更久,約半年以上)

 







 
 dry fruit
各式各樣果乾 - 密封冷藏保存約6個月
 (可以冷凍保存更久,約一年)
例如葡萄乾,蔓越梅乾,杏桃乾,無花果


 







Parmesan Cheese Powder
帕梅善起士粉(乳酪粉)-密封放冰箱冷藏約一年以上










全麥麵粉,裸麥粉等雜糧粉類開封後密封放冰箱冷藏
約半年左右







 flour
 中高低麵粉開封後密封放保鮮盒室溫保存
 超過2星期沒有使用完請放冰箱冷藏約一年左右

 










dry yeast ,baking powder,baking soda
乾酵母粉,泡打粉,小蘇打粉等-冰箱密封冷
藏保存避免潮濕失效


 


冷凍庫:

 
 






nut
各式各樣堅果(核桃,杏仁,芝麻等) - 密封冷凍保存
約一年以上










Vanilla
香草莢 - 密封冷凍保存約一年以上





























129 則留言 :

  1. Carol,堅果和香草莢都是取出即可使用嗎?

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  2. 原來常常把還能吃的都丟掉了~~~泣

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    1. 沒有關係啦
      以後就不用擔心~~

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  3. 老師,帕梅善起士粉要到哪裡才買的到
    我在我們這的烘培行買不到
    到高雄的頂多也只看見安佳乳酪粉

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    1. 安佳乳酪粉就是帕梅善起士粉~~
      超市或大賣場都有~

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  4. 哇~~謝謝 carol 美女提供這麼好得 IFO給我們

    這一年多來 我一直參照妳的 RECIPE& INGREDIANS

    做了很多蛋糕 及 點心 給同事 家人 以及朋友吃

    謝謝妳

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  5. 老師 我的麵粉和泡打粉都沒放冰箱
    要怎麼辦?(哭)

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    1. 其實也不需要太擔心
      現在馬上放冰箱就好~

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  6. 想請問Carol老師~~巧克力磚都怎麼選呢
    老師建議去哪裡購買呢?
    我覺得食品材料行的味道還不是最好的~
    謝謝老師

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    1. 我現在習慣使用的是
      宜家家居食品部購買的苦甜巧克力磚
      一包100g約29元

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  7. DEAR CAROL老師
    又來麻煩了 想請問老師鏡面果膠買太大罐 該怎麼保存 怎麼辨識能不能使用?
    那鏡面果膠除了塗抹表面水果還能夠做什麼其他用途嗎
    >>>很怕用不完就壞掉 ><!!!!
    -----------------------EMMA---------------

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    1. 鏡面果膠建議放冰箱保存
      這樣應該1年都沒問題~
      只要沒有發霉 或異味
      表示是正常的
      鏡面果膠就是塗抹表面增加光澤使用

      如果真的要做其他用途
      可以添加到果汁中代替糖漿使用~

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    2. 或是添加到水果中熬煮果醬增加黏稠度~

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    3. 好的 謝謝老師 :)))
      一想到蛋糕可以變得亮亮的就好開心 :DDDDD
      ---------------EMMA-------------

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  8. 請問一下
    我有一盒動物性鮮奶油還沒有開過,但是超過了有效期限一點,要是打開後只是有點酸味也是可以當優格使用嗎?

    那麼怎樣判斷它變壞了,不能食用?
    感謝

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    1. 如果沒有開封
      密封狀態是比較不容易壞
      不過也許會變的比較濃稠
      只要沒有變色 或出現酸以外的味道
      應該都還算正常

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    2. 感謝Carol!我在差不多大半年前接觸到你的書,一直都有在跟你的方法去做蛋糕,我的夢想是想要成為一名甜品師,下年年頭我要上廚藝學院了,希望能成為像Carol一樣厲害的人!^_^

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    3. 謝謝你~
      也祝福你朝向自己的目標前進!

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  9. 請問老師做起司蛋糕用的消化餅粉該如何保存呢?能保存多久??還有甚麼適合一起搭配的點心嘛:)謝謝

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    1. 如果開封建議密封冷藏
      可以保存半年以上
      消化餅大都是做乳酪蛋糕底餅使用~

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  10. 請問老師~開封後的封糖漿該如何保存呢?可以冷藏嗎?謝謝!

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    1. 糖漿都可以冷藏沒問題~
      不過有些可能會結晶
      但不影響風味

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  11. 那我的無鹽奶油都是放冷藏 不知道多久了 應該幾個月了
    是昨天才看到包裝才寫要放冷凍
    那現在還能吃嗎

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  12. 鮮奶油結塊而且有點油水分離
    但味到沒變
    算壞掉嗎

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    1. 是可以使用
      但比較不好打發
      建議可以做司康代替優格
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
      或添加在麵包中代替1/4份量的液體使用

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  13. 那請問香草精呢?該如何保存?
    很喜歡到您的格子逛~

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    1. 香草精室溫保就可以~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  14. 請問Carol老師
    Cream cheese部分發霉了還可以使用嗎?><
    謝謝老師

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    1. 將發霉的部分切除
      然後切口處抹一點烈酒密封冷藏
      儘速用完就沒問題~

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  15. carol老師你好!請問香草莢密封存放在室溫可以嗎?

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    1. 沒有開封存放在室溫沒問題
      若開封了建議密封存放在冰箱冷凍

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    2. 明白了,另外我還想問中高低麵粉如果我兩星期還沒使用完,只是用密實袋封好存放在室溫,沒有放入冰箱冷凍存放,這樣會否有問題?因為我聽說這些麵粉很容易長蟲,但不清楚是怎樣形成,所以煩請老師指教一下。

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  16. 老师, 我的奶油放冰箱冷冻,刚看到过期半年了,还能用吗?

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    1. 奶油放冰箱冷冻是可以保存很久
      我覺得應該沒問題~

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  17. 老師您好,請問洋菜條開封後該如何保存?
    謝謝!!

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  18. 一包杏仁片放冰箱冷藏都沒用過但已過效期半年,這樣還可以食用嗎?

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    1. 若聞起來沒有油耗味
      就沒問題~
      最好放冷凍保存 儘快用完~

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  19. 老師您好:
    請問不小心把奶油乳酪放冷凍庫了,還有救嗎?

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    1. 奶油乳酪放冷凍庫
      解凍一小塊看看狀況如何
      如果變成鬆散狀並出水
      那就沒有辦法補救了
      建議添加在麵包中代替奶油使用

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  20. 老師 想請問一下 我的泡打粉沒有冰冰箱 但是他打開的那一層膜我沒有撕下來 這樣沒冰 有影響嗎?? ((我用完會馬上再把那一層膜黏回去))

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    1. 台灣天氣比較潮濕
      如果太久還是建議放冰箱冷藏~

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  21. cream cheese过期两个月了,还能使用吗?

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    1. 如果表面都沒有長黴菌
      就沒問題
      但還是建議快點使用~

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  22. 老師您好,我用剩的cream cheese有產生一些黃色的液體,切口的表面產生一些紅色,我有切掉了~~;味道吃起來比一開始買的味道還要酸一點,請問還可以食用嗎?謝謝您~

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    1. 放久了這是正常的
      把不好的地方括除儘速使用就好~

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    2. 瞭解了,非常謝謝Carol老師:DDD

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  23. 老师你好,请问我买了包粉过期半年了还能用吗?还没开封过的。谢谢你了。

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    1. 若沒有空氣進入
      也沒有異狀或結塊潮濕
      就可以正常使用沒問題
      但開封建議放冰箱冷藏
      儘速用完

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  24. 請問乾酵母粉室溫下放道長黃色小蟲還能用/有效嗎?

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  25. 請問酵母粉可以取代泡打粉嗎??如果可以取代的話克數要如何換算呢?

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    1. 有些成品可以用酵母粉做
      但沒有辦法直接取代泡打粉
      2種材料性質完全不同
      若要用酵母粉代替泡打粉
      其他材料都要調整
      做法也不同
      沒有辦法直接換算

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    2. 而且用酵母粉代替泡打粉做出來的成品
      味道組織也不一樣

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  26. 老師你好,請問麵粉放保鮮盒放冰箱,這樣拿出來用時,盒身有水氣麵粉不會受潮發霉嗎?泡打粉要冰是要再另外用保鮮盒裝嗎?還是直接以他的盒子冰就好了,我是買美國朗佛德無鋁泡打粉 113公克,現在才看到老師說明材料的保存,我麵粉跟泡打粉都沒冰過都是放保鮮盒裡的,看老師的網站真的可以學到很多,有問題老師也都會很細心回答,之前遇到問題常常都不知道哪裡錯了,現在都是先爬網站裡的文看有沒有跟我一樣的問題,真的不行再問老師,每天都在研究老師的食譜,雖然烤箱壞了還沒換新的,不過就快入手了,到時如果有問題要再麻煩老師了,謝謝

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    1. 老師不好意思我想在請問如果有防潮箱那是不是乾料跟粉類都可以放防潮箱就好,不用冰了,謝謝

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    2. 麵粉放冰箱取出份量再馬上冰回冰箱並不會有任何影響
      若2星期內就用完 不需要放冰箱 保鮮盒就可以
      泡打粉只要密封 甚麼容器或本身容器蓋緊就可以

      有防潮箱也只能保存1個月
      若要長期保存
      還是低溫冷藏或冷凍


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  27. carol老師 請問"玉米粉"的特性?是使用在甚麼樣的料理呢?謝謝!!

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    1. 玉米粉無筋性也有黏結的功用
      適量添加可以讓成品更鬆軟~

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  28. 老師:請問核桃果外殼都黑黑一大點一大點是發霉了嗎?謝謝!!!

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    1. 剝開看看內部的果仁有沒有異味或異狀
      沒有的話就沒問題
      放冰箱冷凍保存~

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  29. 今天天氣24﹣27度,請問打發鮮奶油混卡士達奶油的蛋糕在室溫容易壞嗎,今天差不多室溫了4小時才交到朋友手上,他還請別人吃,因為有加果凍粉,奶油不會化掉,我很想知道室溫這麼久會怎樣,請問如果真係壞了會有甚麼徵兆

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    1. 通常有鮮奶油的成品是不要離開冰箱1-2小時
      如果天氣溫度低是還好
      吃起來如果有酸味就是壞了~

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  30. 請問老師 高融點起士該如何保存久一點,可以放冷凍嗎?若發霉了,直接丟掉嗎?謝謝您

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    1. 高融點起士可以放冷凍保存~
      如果表面發霉
      是可以切除掉再抹一點烈酒
      放冰箱冷凍 儘早使用完
      使用前解凍回溫~

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  31. 請問老師 糖粉開封後需要密封冷藏保存嗎?? 馬斯卡邦乾酪跟奶油乳酪有一樣嗎??上次做乳酪蛋糕沒什麼乳酪味耶

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    1. 糖粉開封後需要密封就可以
      馬斯卡邦乾酪跟奶油乳酪味道其實不太一樣
      馬斯卡邦乾酪比較清淡
      奶油乳酪比較濃郁

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  32. 老師您好:

    我有一包鷹牌的低筋麵粉過期一個月,請問還可以拿來做甜點嗎?
    如您回覆,請幫我回覆這一個,上個問題忘記點選通知我,謝謝老師1

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    1. 只要沒有大的結塊就沒問題
      放冰箱冷藏儘速用完就好~

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  33. 老師您好
    請問乾酵母是冰冷凍嗎?
    要用的時候就直接冰冰的用嗎?

    因為想要試做貝果買了小罐分裝的
    怕沒用完會失效
    在材料行買的時候看他們都沒有冰直接放在架上
    謝謝老師!!

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    1. 乾酵母開封要放冰箱冷凍或冷藏都可以
      直接使用沒問題

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  34. 老師妳好:請問水滴型巧克力保存方式,謝謝~

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  35. 老師請問鮮奶油開封後放冰箱,開口有用保鮮膜包起來,大約兩個星期後有一點點苦味但是沒有酸,請問這樣是壞掉了嗎

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    1. 你買甚麼品牌?
      放久是會變濃有沉澱
      但我沒有遇到會有苦味的情形
      有酸味嗎?

      不過才兩個星期應該是不會壞

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    2. 總統牌動物性鮮奶油
      比較下面的有濃稠沉澱
      有點苦味還沒酸~

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    3. 若是這樣
      下一次換個品牌試試~

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  36. 請問carol老師
    您常用的HERSHEY'S 可可粉開封後可以保存多久呢?
    要冰冰箱嗎?
    想做提拉米蘇但是costco一罐就600g好大一瓶
    先謝謝carol老師了

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    1. HERSHEY'S 可可粉開封後室溫約一年
      冰箱冷藏也可以 放更久~

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  37. 老師我想請問一下,昨天我買了一盒好市多的無鹽奶油,但後來盒子碰到水我就看不清楚保存期限的數字,那如果我冰冷藏或冷凍能冰超過保存期限嗎?因為我問了一些人他們說好市多的奶油只能放2個月,但冰冷凍可以比較久但不能確定是否過期了也沒關係,所以我想詢問一下老師您的意見,謝謝。

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    1. 奶油放冰箱冷凍可以保存一年都沒問題~

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  38. 老師 請問cream cheese不小心放到冷凍大約12小時
    還有救嗎? 還能做成什麼嗎?

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    1. 妳先放冰箱冷藏看看狀況
      如果變成散散的那就是油脂分離
      沒有辦法恢復
      只能代替奶油做麵包使用

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  39. 請問鮮奶油放半年會壞掉嗎,他有蓋子

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    1. 要放冰箱冷藏
      不過半年好像也太久了
      一般開封後能夠冷藏1個月就很厲害~

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  40. 老師不好意思我不小心將奶油乳酪冷凍了怎麼辦?

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    1. 解凍後若變成粉粉的散狀
      那就沒有辦法恢復了
      可以添加在麵包麵糰中代替奶油使用~

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  41. 請問老師:馬斯卡邦乳酪開封後放冷藏可放多久?過一週了還可用嗎?

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  42. 想请问老师怎么判断面粉是否已经不能使用了呢?

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  43. 老師
    想請問杏仁片(杏仁脆片使用的那種)過期還可以使用嗎?
    還有還有麵粉類是不是沒有結塊發霉長蟲 其實就可以使用呢?
    最後想問看看 糖粉 砂糖 冰糖這些是不是比較不受有效日期限制呢?
    因為之前看過人家說糖鹽其實過期還是可以使用

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    1. 杏仁片你如果有儲存在冰箱就沒問題
      如果放室溫就要聞一下味道
      若沒有異味就放冰箱存放 儘速使用完畢
      若有油耗味就不要使用

      麵粉類沒有結塊發霉長蟲 儘速使用完畢

      糖粉 砂糖 冰糖只要保持乾燥
      可以放很多年都沒問題

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  44. 想請教一下,如果生杏仁過期3 4天,還可以繼續食用嗎?會不會對身體產生什麼危害?

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    1. 只要聞起來沒有異常就可以
      但放冰箱儘速用完~

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  45. 請問老師 我將無鹽奶油放於冷藏 過期快一個月 這樣還可以用嗎?

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    1. 有冷藏就沒問題
      但還是儘速使用~

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  46. 請問老師 奶油乳酪和軟質乳酪是一樣的東西嗎??冰冷藏可放多久呢??謝謝!!!

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    1. 不太一樣
      軟質乳酪水份比較高一點~
      開封冷藏約20天~

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  47. 請問老師~我剛剛才發現我的高粉5月3日過期了
    發現有類似白色的蜘蛛絲狀
    這樣還能用嗎?
    都沒放冰箱!!

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    1. 出現白色的蜘蛛絲狀
      那還是不要使用了~
      以後若長時間不使用
      要放冰箱冷藏~

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  48. 老師您好請問馬斯卡邦起司開封後可以放多久呢
    可以在室溫放一個小時嗎 會不會壞呢

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    1. 這麼熱冰箱取出就直接使用~

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  49. 老師請問一下,我剛剛去材料行買動物性鮮奶油,結果發現過期3個月了,這樣還能用嗎?

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    1. 我覺得還是要換一瓶
      過期3個月不太好
      容易發酸~

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  50. 老師請問馬斯卡彭起司的盒子有一點點發霉了但起司本身沒有也沒有怪味
    這樣還可以使用嗎?

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    1. 將有問題的挖掉
      儘快用掉就好~

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  51. 老師 請問過期半年的可可粉還可以使用嗎?
    (看起來沒受潮沒異味)
    之後若要放入冰箱冷藏,能再放多久呢?

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    1. 只要沒有異常或發霉就沒問題
      但建議放冰箱冷藏 ~
      半年內使用完~

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  52. 老師好~想請問酵母粉過期多久才不能使用呢?謝謝

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    1. 這很難說
      如果開封後有放冰箱保存
      基本上可以保存2-3年甚至更久都沒問題
      如果有受潮
      那沒有過期都可能失效

      如何知道速發酵母是否還有活力?
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_89.html

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  53. 老師~前兩天買的cream cheese 忘記冰冰箱……裡面是真空包裝 剛已經快點冰了 還可以用嗎啊? 狀態看起來有點出水…

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    1. 最近天氣比較涼爽
      應該沒關係
      馬上冷藏就好~

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  54. 老師:請問我買的高筋麵粉長小蟲(像毛毛蟲那種小蟲),可以過篩後再次使用嗎?

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    1. 可以的
      但建議放冰箱冷藏
      並儘速用完~

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  55. 老師妳好~請問動物性鮮奶油未開封過期二個半月了,打開沒有酸味只有好像結塊,這樣還可以使用嗎?

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    1. 還是可以使用

      即使出現酸味也可以用
      做司康好吃~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/whipping-cream-scone.html

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  56. 你好~如果cream cheese開封後聞起來有酸味那是不是變壞了?
    除了會變色還能如何知道那是變壞了?

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    1. cream cheese本身就有一點酸味
      是正常的~
      其實這些乳酪本來就是發酵食品
      有酸是正常的~

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  57. 老師您好:我想請問一下cream cheese spread 過期三個月還能用嗎?目前未拆封

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    1. 只要沒有異味
      沒有變色
      就沒有問題~

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