2014年5月8日 星期四

糯米乳酪球





























鹹鹹香香的乳酪球,有著麻吉麻吉的口感!

糯米乳酪球
約12個



材料:
糯米粉150g,帕梅善起士粉20g,雞蛋1顆(淨重50g),液體植物油20g,
牛奶100g,比薩起士絲20g,

步驟:
1.帕梅善起士粉倒入糯米粉中混合均勻
2.依序加入雞蛋,液體植物油及牛奶用手直接混合均勻成糰狀





















3.最後加入比薩起士絲混合均勻
4.密封放置30分鐘













5.糯米糰取出滾成圓形壓扁
6.均勻分切成12等份
7.雙手抹上一層油脂,分別將小糯米糰在手掌中滾圓
8.間隔整齊排放在烤盤上
9.表面噴水數次,放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤5分鐘
10.打開烤箱朝糯米糰噴水再烘烤5分鐘
11.打開烤箱朝糯米糰噴水,將溫度調整成170度c,再烘烤
     20-25分鐘至表面呈現金黃色即可





















補充:
1.比薩起士絲(Mozzarella Cheese)
   帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)
2.材料都是天然的,成品沒有韓國預拌粉做的這麼Q彈
3.當天吃口感最佳





























格友延伸做法 :

Jessica Wei的糯米乳酪球






















88 則留言 :

  1. 請問Carol, 我女兒目前不能吃牛奶製品與蛋製品, 不知道這個點心有沒有其他可以替代牛奶與蛋的方法, 謝謝

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    1. 可是乳酪也是奶製品
      牛奶跟蛋是可以用豆漿代替
      乳酪粉乳酪絲直接省略
      多加1茶匙的糖試試~


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  2. Dear Carol,
    我正想家裡的糯米粉該做些什麼呢?這麼巧Carol就做了這個大人小孩都愛吃的麻吉乳酪球,我要趕緊來試試!

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  3. 好棒喔~~回家來試做
    但我想請問老師
    如果做好放隔天吃是不是要在回烤一下就可以回復剛烤出來的口感呢?
    謝謝老師^^

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    1. 隔天吃是可以再放入烤箱烘烤加熱~
      不過我們家當天就吃完了
      所以不確定口感是否一樣

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    2. 其實隔天吃會軟一點,我們家是沒再回烤,
      我覺得還是很好吃,提供參考!
      by 松鼠媽

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  4. 謝謝Carol, 這個小朋友很愛! 沒想到經過你的手都能化繁為簡!

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  5. 請問沒有比薩起司絲可以做嗎? 看起來真可口

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    1. 比薩起司絲可以直接省略~

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  6. 請問老師, 如果沒有帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)的話, 可以都只用比薩起士絲(Mozzarella Cheese嗎?

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    1. 沒有帕梅善起士粉
      也許牛奶會減少一些(視情形斟酌)
      另外多加1/4茶匙鹽
      比薩起士絲份量不變

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  7. 可以把麵糰冰起來,隔天早餐再烤嗎?

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    1. 應該可以
      但是烘烤前要完全回溫~

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    2. 想請問老師,麵糰冰起來是指冷凍嗎?是要先揉成12球再冷凍嗎?

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    3. 是指冷藏~
      不要冷凍~
      要不要揉成球狀都可以~

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    4. 謝謝老師,我試做了一次,裡面包了起司丁,烤完後,皮沒有膨起而產生的孔洞,就只是一層皮(不厚),包著起司丁,外皮是酥的,這樣還需調高溫度嗎?

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    5. 有沒有照片?
      我有點不太了解情形
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  8. carol,我只能說妳好神喔,我正愁我的糯米粉何去何從,
    妳就po了這個好容易的小點心。我今天馬上就做了喔,
    不過混合後有點黏手,我又加了一些糯米粉也ok了!
    想請問一下carol,如果要做有點鹹甜的味道,可以加點糖嗎?
    還有可以做成巧克力口味的嗎?份量如何拿捏呢?
    謝謝carol喔,我很喜歡妳都用健康的角度來做出天然的點心,
    現在只要吃到外面的東西反而不太習慣呢!
    by松鼠媽

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    1. 可以加糖
      不過因為這個是烘烤比較久
      太甜容易焦
      所以糖要注意不能添加過多

      巧克力口味可以加一點無糖可可粉
      很高興給大家參考
      謝謝~

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  9. 如果想做芝麻口味的,是否可直接把起司條和起司粉換成等量的黑芝麻與糖呢?或是其他比例?謝謝!!

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    1. 可以將起司條和起司粉取消
      添加15g的糖及1大匙黑芝麻試試~

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  10. Carol姐姐照你所指点喂养的酵母宝宝现在活力十足,这才明白除了喂养食物却原来足够的空间也非常重要。我也很想做这点心给俩孩子吃,但是摩佐拉起司和帕梅森起司要去大型超市才有得找。若只有奶油起司不知可否代替那两种起司?多谢您。

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    1. 奶油起司我沒試過
      所以沒有辦法給妳正確份量
      可以將起司條和起司粉取消
      添加15g的糖試試~

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    2. 藍莓慕斯令人驚豔,製程想必然花費不少時間為服務大眾。如下網址是否假借妳名而做推銷之實?我沒查證。出於好意告知。好久沒留言,但我默默follow守候。祝 安 Berty

      http://www.pluzme.com/about/carol%E8%87%AA%E5%9C%A8%E7%94%9F%E6%B4%BB%E6%9C%80%E4%BD%8E47%E6%8A%98%E5%8D%80

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    3. 謝謝fee-ling~
      我問了老公
      這應該不是冒用
      很多網站的搜索都會嵌入你搜索的名稱吸引人點閱
      我自己也曾經遇到這樣的狀況
      謝謝妳的細心及鼓勵支持!!

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  11. 與你分享我的芝士球~~~^^
    http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/269413154

    伊藍

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  12. Carol我有做成功了,但是總覺得糯米粉有一股粉味,但是我確定糯米粉並沒有過期,不知道是否跟廠牌有關係呢? 我使用的是日陽牌的糯米粉。

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    1. 如果有確實烘烤30分鐘
      應該是完全熟了
      也許是不習慣這樣的味道~

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  13. 請問一下 製作糯米糰過程 它很黏手跟鍋是正常的嗎?看您製作的圖片好像沒這困擾欸

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    1. 手上要抹一點油比較不黏
      如果真的太黏
      液體可以斟酌減少一些調整~

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  14. 老師:
    剛做了糯米球,口感蠻不錯的,但裂口比較大,跟烤太夠是否有關。
    另若加糖,起司粉是否要減少?
    謝謝謝!

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    1. 裂口比較大其實沒有關係
      膨脹的多內部也比較鬆軟
      烤溫是可以調低一些

      這個成品因為烤比較久
      所以糖不能加太多
      不然會烤焦~
      若希望甜味
      糖增加起司粉就直接取消

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  15. carol老師:
    烤完後裡面有一點點濕濕亮亮的,不知是未烤透或是起司條溶化後的樣子?

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    1. 有沒有照片?
      基本上這樣的烘烤時間一定是全熟了~

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  16. Carol 老師,
    謝謝你的食譜l
    我剛剛做了這个糯米球, 好好吃! 但是为什庅里面很少洞洞呢!
    Thanks!

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    1. 溫度要高
      膨脹的才比較順利
      孔洞也才多
      下一次再調整一下試試~

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  17. 老師:請問我今天是用小烤箱烤的,我在上面有加錫箔紙,但是外皮一層很厚的硬皮,裡面一樣是軟Q的,想請問要如何用小烤箱烤出剛好熟度外皮。

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    1. 大約是多小的烤箱?
      也許將溫度調低一些試試~

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  18. 老師您好
    今天做了24顆一起進烤箱,溫度和時間不變也烤的很成功. 只是孩子們說"沒有味道" ^^"
    如果把起司粉加倍(40g)加點糖(20g) 可以嗎? 會容易烤焦嗎?謝謝

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    1. 没错Carol姐姐,我今天也考了这个糯米起司球(上周特意去买的Parmesan &Mozzarella),虽有起司的香味但对于糯米团来说少了甜味似乎衬不出糯米香。所以我们就淋点蜂蜜感觉更好吃。看上面回覆说可把Parmsan直接换成糖,打算下次来试试,或许换成蜂蜜也成?

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    2. 因為這個成品烘烤時間比較久 溫度也比較高
      所以不適合加太多糖
      可以稍微多加15g試試看~
      若覺得表面上色太多
      表面就鋪錫箔紙

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  19. Carol老師你好 >口<
    今天練習了這一款糯米乳酪球
    我還在裡面包了奶油起司+乳酪丁
    起司味更濃郁!! 口感更豐富了呢
    一下子就被我同學吃光了 哈哈
    謝謝老師的食譜 >__<

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    1. 很開心順利
      做出自己喜歡的成品~~

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  20. 請問老師
    糯米粉可以用再來米分代替嗎?

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    1. 糯米粉跟再來米粉口感是會完全不同的~~

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  21. 請問老師,糯米粉可以在哪些地方選購?有特別需要注意的選購重點嗎?還是老師方便分享您的慣用品牌呢

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    1. 我都是在超市買的
      其實就是挑選自己能夠信任的廠商~

      我有時候買"日正"
      也買過"耆盛食品"

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  22. 這款真是簡單又方便的零食,我做了二次家人都很喜歡吃。不過做第二次時,剛開始還能滾成球,到中後段時麵團黏搭搭的最後只能隨便黏一團在烤盤上,請問我是攪拌過度才會這樣嗎?

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    1. 也有可能天氣太熱
      所以麵糰攪拌過度就會比較濕黏
      如果太黏
      可以酌量添加點糯米粉調整~~

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  23. 請問Carol老師,為什麼在烘烤過程中要噴水呢?我的成品表面很像是脫皮一樣的裂開,是否與噴水多寡有關?或是其它原因呢?

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    1. 因為這個甭品要烤比較久
      噴點水才不會烤焦
      表面會裂一些是正常的
      如果裂的太大
      溫度可以降低一些~

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  24. Dear Carol老師, 謝謝您無私的分享食譜,我來交作業了, 和您分享我以老師食譜做的糯米乳酪球, 謝謝您.
    http://wei640515.pixnet.net/blog/post/389694992

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  25. 買了很多新鮮的栗子(已剝好外殼) ,請問如何做成麵包的內餡,才能似奶酥或竽頭麵包覆於於面糰內呢? 謝謝

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    1. 要先蒸至熟軟
      然後攪打成泥狀
      再添加奶油及糖混合
      類似以下做法(若要做內餡使用就不要加鮮奶油)
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_5.html

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  26. 老師您好,請問材料混合好大概是什麼樣狀態呢?
    看照片好像類似模型餅乾乾爽的糰狀?

    我總共做了2次,第1次非常濕黏,所以用湯匙舀起滴落在烤盤上
    第2次牛奶少20g,植物油少10g,糯米粉增加5g,還是很黏,大概像擠花餅乾那樣的麵糊,
    手要不斷清洗&抹油才能再拿取,且沒辦法在手上整型
    但是烘烤後還是有膨脹,奇形怪狀
    雖然醜醜的但是很好吃,我馬上就吃掉10個>////<

    PS.楓糖餅乾硬硬脆脆香香的,真的好喜歡:)謝謝老師!

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    1. 材料混合好是不黏手的狀況
      如果太濕黏
      可以將液體直接減少15-30g試試

      有可能糯米粉品牌不同導致水份吸收不同
      很開心喜歡~~

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  27. 請問可以糯米粉可以改成日式太白粉或是低筋麵粉嗎

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    1. 可以改為日式太白粉
      不過口感可能稍微不同
      牛奶也要斟酌一下份量~

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  28. 老師你好~請問一下:市售的麻糬Q餅粉和麻糬預拌粉有一樣嗎?

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  29. 請問材料混合均勻後,還是很黏手,也陸續加入10g左右的糯米粉進去,雖然可以成團狀,但還是很黏手,不好整形,謝謝!

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    1. 如果很黏手
      可以再多補充一點糯米粉調整~

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  30. 您好:請問一下可以加奶油乳酪嗎?

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    1. 奶油乳酪跟比薩起士不太一樣
      所以不太適合~

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  31. 您好,我做了一次,烤完裡面還是濕濕的,好像不熟,請問烤盤是放在烤箱中間那層(烤麵包的)還是最上層(烤餅幹的)呢? 謝謝。

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    1. 我的烤盤是放中間
      不過因為現在烤箱有一些是均勻板設計
      所以可以依照你的烤箱形式來看放那一層
      參考以下文章 八
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      若依照我的溫度時間烤完裡面還是濕濕的
      也許是你烤箱溫度太低
      建議再調高

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  32. 老師 糯米粉可以用地瓜粉或太白粉取代嗎 沒有起司粉其他材料要增量或減量嗎

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    1. 糯米粉可以使用地瓜粉代替
      但我沒試過
      所以不敢保證一定沒問題~
      沒有起司粉就直接省略
      鹽可以多加一點點

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  33. 老師 不知道為什麽我做起來乾乾粉粉的

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    1. 有改材料嗎?
      有沒有確實搓揉均勻
      烤溫是否正確
      烘烤時間是否足夠
      再注意這些狀況

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    2. 老師你好
      我是用蒙特力乾酪下去做
      其他都一樣喔 不過吃起來粉粉硬硬的
      不知道是不是要在加多一點液體呢?
      謝謝老師

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    3. 蒙特力乾酪應該沒問題

      若真的太乾
      可以直接添加一些液體調整
      溫度及烘烤時間要足夠

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  34. 我在試試看,謝謝老師( ̄∇ ̄)
    你是我的動力,從你這學到好吃的甜點
    我家人都說我一直在進步呢!!!!!!

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    1. 不客氣 謝謝
      希望越來越順利~~

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  35. 為何做起來沒有味道耶?!不甜不鹹的
    是因為用安佳乳酪粉沒有那麼香嗎?

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    1. 這一款本來就不是味道非常濃
      希望甜或鹹就自行添加糖或鹽的份量

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  36. carol老師您好,我昨天跟今天都有做,實在是太好吃了,今天另外加了20g黑芝麻進去,很像韓國麵包喔,下次決定要加點糖應該就更像了喔,謝謝您的食譜

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  37. 老師謝謝你!超級成功!太開心了!

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