2014年5月29日 星期四

粿粽

























一年一度的端午節又要來臨,親自動手包些美味的粽子
應景已經是每年的習慣。粿粽有著炒香的肉餡與Q軟的
糯米外皮,口感特別。



因為膝蓋半月板受傷,要住院2天做個小手術,這幾天
會無法回覆留言,請耐心稍候。也提早祝福大家佳節愉
快!


粿粽
約12個

材料:
a.內餡
豬絞肉300g,乾燥香菇3-4朵,蒜3-4瓣,紅蔥頭5-6個,
蝦米20g,蘿蔔乾100g,

調味料:
醬油45cc,米酒30cc,蠔油1/2大匙,糖2茶匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,冷水50cc,
(調味份量為參考,請依照個人口味調整)

b.糯米外皮
糯米粉300g,糖粉30g,冷水225g,

一.製作內餡

步驟:
1.先將粽葉洗淨泡水,請參考 : 粽葉處理

2.乾燥香菇泡冷水軟化切丁,紅蔥頭及蒜頭切末




3.炒鍋中倒入1大匙油,將將絞肉放入翻炒到變色
4.再將紅蔥頭,蒜末及香菇蝦米放入翻炒3-4分鐘
5.依序將所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮至湯汁收乾


6.鍋中倒1茶匙油,油溫熱將蘿蔔乾加入翻炒3-4分鐘
   炒香盛起
7.肉餡及蘿蔔乾完成放涼備用



二.製作糯米皮

1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個糰狀
2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米糰壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米糰煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就加入原來的糯米糰中





















5.用手搓揉均勻成為不黏手的糯米糰
 (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)
6.搓揉均勻的糯米糰搓成長條,再分切成約每個50g的小糯米糰
7.糯米糰放於在雙手間搓成圓形


8.將糯米糰在手中慢慢捏成一個碗狀
9.將事先準備好的肉餡及適量蘿蔔乾放入
10.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米糰包住餡料
11.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可





















12.竹葉內側均勻刷上一層油脂
13.處理好的竹葉2片為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
14.糯米糰表面沾一層油脂再放入,將糯米糰往底部稍微壓一下
15.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
16.上方的葉子蓋下來
17.將粽子翻轉過來壓緊






















18.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
19.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
20.包好的粿粽放上蒸籠大火蒸20分鐘即可
21.蒸好稍微冷一些再剝比較不沾黏



















補充:
1.包粽子影片請參考 : 包粽子影片
2.調味份量僅供參考,請自行依照個人口味斟酌


















































93 則留言 :

  1. 老師您好~我想請問ㄧ下您知道這個台南煎粿的做法嗎?很喜歡吃 不過找不到食譜~真希望可以自己學做看看~
    裡面是有包ㄧ些肉燥的
    http://faye.easylife.tw/1251

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    1. 沒有吃過呢~
      有機會研究看看
      謝謝建議~~

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  2. 老師請保重身體!祝您平安健康

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  3. 祝老師早日康復,等你回來一起分享美味~~~^^

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  4. 我今年也有試作粿粽..可惜有一部份爆漿了,自已下去玩安心又合味口。打算假日再來玩老師分享的冰粽。

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    1. 蒸的過程火也不能太烈~
      希望順利~

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  5. 親愛的Carol老師,今早剛做好您教的「輕乳酪蛋糕」,隨即像往常般打開您的網頁,沒想到卻看到您這則消息!夏日炎炎動手術較為麻煩,老師您要多加注意及休息好。暫時別post食譜了,反正您之前發表的點心菜肴制作夠我們學習的了。盼老師早些康複!預祝老師端午節快樂!

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  6. 祝Carol老師早日康復平安順利!!

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  7. 希望老師早點康復~~

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  8. carol老師,你好!我是人!想問為什麼我做的千層酥皮拿來做蛋撻,外皮很硬,內層卻很濕,這是為啥?我是照carol老師新手變達人的第一本書做的,我那個部驟錯了?我做錯什麼?請告訴我,讓我可以做到達人的層度!感謝!

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    1. 酥皮類的成品如果要達到層次分明
      必須要長時間練習
      因為手工操作沒有辦法像機器壓製一層一層可以非常平均
      而且溫度也要控制好
      奶油不能太軟融化的太快
      天氣溫度太高也不適合操作
      所以難免會使得成品比較不完美
      層次沒有均勻 就不可能出現一層一層的狀態

      加了蛋液內層是會稍微濕潤
      因為我沒有看到你實際的成品
      你也沒有多敘述一下製作過程
      所以只有以上建議~

      現在天氣太炎熱
      酥皮類的成品比較不適合
      除非你在20度左右的冷氣房中操作

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  9. carol老師,請保重!身體要好好照顧,研究烘焙料理以後還有很多機會!保重身體要緊!

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  10. 想請問老師香蕉乳酪蛋糕怎麼做?謝謝喲

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  11. 祝老師早日康復平安有活力.

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  12. 涓涓老師 : 您已太過度的勞累, 連老天爺都不捨 ,所以這次就真的要強迫您好好的休息。只要動刀您一定要徹底休息 ,讓他完全復原。只要老師身心都健康,往後大家才有更多的美食可學。說真的全球有多少人每天都會來到老師的部落格,今天得知此訊息也都會同時祝福老師早日康復

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    1. 謝謝你的貼心
      一切順利
      不要擔心~~

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  13. 老師多休息, 祝早日康復喔~~~

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  14. 祝老師早日康復。要多多休息喔

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  15. 老師:
    是跌倒受傷的嗎?希望能早日康復, 這幾天就好好休息, 加油!!

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    1. 4月蹲著做事
      一站起來就啪一聲 右膝就動彈不得
      一個多月走路都一直不順 容易卡住
      以為是扭傷
      看了醫師才知道膝蓋半月板破裂
      必須做關節鏡手術

      一切順利
      謝謝你!

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  16. 老師您好:
    有幾個問題想請教老師:
    1.剩下的酵母液可以直接當水+粉餵酵母嗎?
    2.酵母液是否要放冰箱呢?如果冷藏過還可以當水+粉餵酵母嗎?
    謝謝

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    1. 1.沒問題~
      2.如果沒有馬上餵養 建議要放冰箱冷藏
      冰過回溫再餵

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  17. Carol老師,要多多保重啊!

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  18. Carol老師,術後請好好休養,祝您早日康復。

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  19. 祝老師 早日康復~保重呢~

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  20. 祝早日康復,好好休息﹗

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  21. carol老師:早日康復!...溱幸福~

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  22. 祝Carol老師早日康復

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  23. carol老師,請您一定要好好的休養,祝您早日康復!

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  24. 請多小心多保重!願早日康復!

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  25. Carol老師,

    端午節快樂,早日康復哦〜〜

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  26. 祝一切順利,早日康復。

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  27. Dear Carol,
    祝早日康復, 要多休息唷!

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  28. Dear Carol~
    膝蓋軟骨受傷 術後還要復健幫忙
    Carol是個認真的人兒
    復原進度一定會很好的

    祝福您和家人 一切好

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    1. 謝謝Gug Dudu
      一切順利
      我會努力慢慢恢復到最佳狀態~~

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  29. 祝 老師早日康復, 為了家人要好好保重自己

    monkey

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    1. 謝謝monkey
      別擔心
      一切順利~~

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  30. Carol老師,請好好休養,早日康復喔!

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  31. 老師~~~好好休息,祝早日康復,佳節愉快。

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  32. Carol老師您好~
    我是最近才開始愛上烘培~以前覺得做這些好難好難~
    不過照著老師的食譜試做幾次後,發現真的沒有那麼難>//<~~雖然有很多失誤!手忙腳亂==...
    但是成品家人都挺彭場的~~覺得自己也很幸運!能夠看到您的blog~這樣無私的分享與教學 ^///^
    希望老師好好休養~顧好身體~再與我們分享美味料理喲:)

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    1. 謝謝珮珮~
      也歡迎來訪~~
      希望妳越來越順利!

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  33. 謝謝Carol老師掛念著我們!
    祝您佳節愉快~身體快速恢復健康!

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  34. 也祝 Carol 有個輕鬆愉快的端午節假期..
    萬幸不是大手術, 但老一輩的說的好: " 傷筋動骨一百天". 所以這幾個月還請好好休養生息~

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  35. Carol老師動手術在即, 仍心繫大家, 真是令人尊敬!
    祝老師早日康復, 身體健康!!

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  36. 保重!手術後多休息.重保養.
    祝闔家佳節愉快!!

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  37. carol 您好:

    請問什麼叫做粿粽呢?跟粽子有何不同呢?

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    1. 這種使用糯米粉做的就是粿粽~
      不是使用米粒包餡
      而是使用糯米糰包餡
      也是粽子的一種

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  38. Dear Carol老師:
    祝福妳早日康復! 要多休息ㄛ~
    謝謝妳不藏私且簡單易懂的食譜,讓手拙出名的我 也能ㄧ次次做出讓孩子笑咪咪的說: 媽咪, 妳做的麵包好好吃喔!! 真得很感恩妳~~~~

    Giselle

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    1. 謝謝Giselle~
      也很開心妳做出家人喜歡的成品!

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  39. 老師:
    剛手術完馬上忙著回覆留言,真的辛苦你啦!
    每天要補充足夠鈣質才能維持良好骨骼,不要因太忙而忽略了健康。
    祝早點痊癒!! 健康有活力!!

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  40. 謝謝老師分享此食譜,我一直都很喜歡吃這種粽子外面白白的部分,
    每次都把白色部分吃掉,內餡請別人幫我吃,老師分享了做法,
    我就可以只做白色的部分了~!!
    另外希望老師身體盡快恢復~!!

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  41. 老師
    以後有沒有機會分享直接用糯米做的粿粽呢?
    用粉和米做起來的口感真的有差耶!!
    還有謝謝老師分享的食譜,我很喜歡
    祝健康 ^^

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  42. Carol,
    您好! 請問這種粽子可以放冷凍嗎?

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