2014年5月23日 星期五

奇異果果醬





一段時間就要熬煮一瓶手製果醬,不論塗抹麵包或添加
在甜點中,都可以為烘焙成品增添風味。


奇異果果醬
約180ml 玻璃瓶2瓶

材料:
奇異果500g(約5-6顆),細砂糖200g,檸檬汁30g,

步驟:
1.玻璃瓶煮沸晾乾備用














2.奇異果尾端較硬之處用刀挖除
3.用刨刀去皮
4.切成小丁狀




5.將細砂糖及檸檬汁加入奇異果果丁中混合均勻
6.放上瓦斯爐小火熬煮
7.一邊煮一邊攪拌,奇異果會慢慢出水
8.出水後可以將火開中火
9.果泥減少至一半的時候且顏色變較深要改為小火,
     再繼續熬煮至濃稠
10.木匙括底會稍微出現鍋底的程度即可關火
11.熬煮過程不時用木匙攪拌避免焦底
12.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
13.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約3個月






補充:
1.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約是水果重量的35-50%,請
   依照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存約3個月,可以送人當伴手禮.
   不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

4.煮果醬最好全程在旁邊,  發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度, 所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬, 如果真的煮過頭, 可以再添加
    一些水重新熬煮調整

5.檸檬汁可以保持果肉顏色漂亮並調整味道,添加份量可以
    依照個人喜好斟酌


















































30 則留言 :

  1. 老師可否分享橘子醬做法,做好都會有股苦味,這是為什麼呢?

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    1. 橘子醬做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_10.html

      橘皮本來就是會帶點苦
      沸水多煮幾遍可以改善
      成品完成多放一段時間再吃也會改善

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  2. 超硬的奇異果
    做出來的味道有沒有影響?
    大賣場的奇異果
    有的真的又硬又澀
    要放好久才能入口

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    1. 可以選擇軟一點的
      或是跟蘋果,香蕉等一塊放在保鮮盒中催熟
      不過硬的直接做也沒問題
      但是比較酸
      糖可以斟酌多加一點~

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  3. Carol老師真的幫我解惑了~!!
    我之前做過奇異果果醬,想說怎麼都變黃了,樣子很難看,
    原來要加檸檬汁啊~~~~
    學起來了~!! 謝謝!!!!

    伊藍

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    1. 其實多少還是會變色
      沒有新鮮的這麼翠綠~~

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  4. 荔枝的產季很短,可以作成果醬保存起來嗎?作法一樣嗎

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    1. 荔枝的果肉纖維跟其他水果不同
      所以做果醬要打碎可能比較適合
      我覺得曬成果乾會更適合~

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  5. Carol老師我發現很多果醬您都有加檸檬汁,請問作用是什麼呢??謝謝

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    1. 文章補充有說明:

      5.檸檬汁可以保持果肉顏色漂亮並調整味道,添加份量可以
      依照個人喜好斟酌

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  6. 老師請問一下香蕉果醬怎麼做

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    1. 其實果醬做法都差不多
      建議香蕉 : 糖 : 1:0.5
      可以酌量添加一些檸檬汁調整味道
      香蕉壓成泥+糖+檸檬汁混合均勻熬煮到自己喜歡的濃度即可

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  7. 請問Carol老師~家裡有一堆放軟了的紅肉小李子,是否也可拿來製成果醬?若是可以,是否要削皮?另要依著多少比例製作較適合?
    謝謝妳的指點迷津噢!從妳的部落格裡,讓我學習到要妥善利用身邊的食材,不浪費,最開心的是嚐到讓人驚喜的美味~真好!:)

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    1. 請參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_15.html#more

      希望做出美味手製果醬

      歡迎來訪
      謝謝~

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  8. 用Carol的配方做成的果醬,配上自製優格,我家兩個小朋友吃的讚不絕口。謝謝Carol

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  9. 請問老師:可以用黃金奇異果醬嗎?

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    1. 沒問題
      不過黃金奇異果比較甜
      也許糖可以少加一點

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  10. 請問老師:一定要用木匙嗎?

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    1. 因為熬煮果醬通常時間比較久
      使用木匙比較不導熱
      不會燙傷~

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  11. 請問老師...不要這麼甜的話, 糖可否減少? 糖至少要幾g 呢?麻煩您囉...

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    1. 糖的份量都可以自行調整沒問題~
      不加也可以
      只是糖越少保存期限越短~~

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  12. 老師好
    想請問果醬罐上的格子布和繩子要在哪裡購買呢?

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    1. 布可以到大創百貨買
      他們有賣零碼布
      不過花樣常常換
      也可以到永樂市場買零碼布
      繩子在五金行購買一整捲的~

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  13. 請問一下可以在這款果醬裡加酒嗎?

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  14. 加酒的話酒的份量是多少?

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    1. 可以將檸檬汁的一半份量用酒代替~

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  15. 老師,煮好後試吃味道剛剛好,可是冰箱隔夜後感覺更酸了一點,是正常的嗎?謝謝回覆!

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    1. 冰過的東西是吃起來更酸沒有錯
      所以冰淇淋是非常甜的
      妳怕酸
      可以再混合一些糖或蜂巢蜜~

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